Hver ret og drik på Caltype med hvor og hvornår den opstod, hvem der lavede den først, hvis man ved det, og hvilke kendte historier der kun er sagn.
Açaípalmer vokser i Amazonas, og i den brasilianske delstat Pará har folk længe spist den lilla frugtkød som hverdagsmad, ofte med fisk. Den søde frosne bowl med banan slog igennem på Brasiliens strande og i fitnesscentre, og historien siger, at jiu jitsu familien Gracie fra Rio hjalp den på vej. Omkring år 2000 begyndte firmaer som Sambazon at sende frugtkødet til Hawaii og Californien.
Agurker stammer fra Sydasien, fra Indien til foden af Himalaya og det sydvestlige Kina, og er dyrket i mindst 3.000 år. Ifølge den romerske forfatter Plinius havde kejser Tiberius agurk på bordet hver dag, sommer og vinter, dyrket i bede dækket med glimmerplader, en tidlig slags drivhus. I Amerika plantede kolonisterne i Jamestown dem allerede i 1609.
Kilde: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
Tyndt øl har man drukket i århundreder, men alkoholfri øl, som vi kender den, tog fart i USA. Under forbudstiden måtte drikke højst have 0,5 % alkohol, så bryggerierne lavede near beer for at overleve. Anheuser Busch havde lanceret Bevo allerede i 1916 og solgte over 2,2 millioner kasser på seks måneder. Da rigtig øl igen var let at få fat i, faldt near beer sammen.
Historien siger, at amerikanske soldater i Italien under Anden Verdenskrig fortyndede espresso med vand, så den smagte som filterkaffen derhjemme. En fin fortælling, men Oxford English Dictionary fører café americano tilbage til mellemamerikansk spansk i 1950erne, et drilsk navn for tynd kaffe, første gang trykt på engelsk i en avis på Jamaica i 1964. Italienerne tog først ordet til sig senere.
Kilde: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Ananas stammer fra det tropiske Sydamerika og blev dyrket i Amerika længe før europæerne kom. Columbus mødte den på Guadeloupe i 1493. Navnet ananas kommer fra tupi-guarani i Brasilien, mens spanierne kaldte den piña, fordi den ligner en fyrrekogle. Portugisiske sømænd bragte den til St. Helena, Afrika og Indien, og omkring år 1600 voksede den i næsten hele troperne.
Næsten alle tamænder nedstammer fra den vilde gråand, som man i Kina, Egypten og Europa holdt for tusinder af år siden. Moskusanden er en anden art, tæmmet i Mellem- og Sydamerika før Columbus. I 1873 blev en pekingandrik og tre ænder sejlet fra Kina til Long Island ved New York og grundlagde den amerikanske andeopdræt.
Kilde: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Aperol blev skabt i 1919 af familien Barbieri i Padova i Italien, og navnet kommer af apero, fransk slang for aperitif. Spritz kommer af det tyske ord for et sprøjt. I slutningen af 1900-tallet begyndte strandbarer på den venetianske kyst at komme Aperol i deres spritz, over is i et stort vinglas, og drikken bredte sig til hele regionen og siden hele Italien.
Kilde: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
Appelsinen er en ældgammel krydsning mellem pomelo og mandarin, først dyrket i det sydlige Kina og egnene omkring. Portugisiske handelsfolk bragte den til Europa i 1400- og 1500-tallet, hvor den fortrængte den bitre slags. Deraf navnet appelsin, æble fra Kina. Ordet orange kommer fra sanskrit naranga via persisk og arabisk, og farven er opkaldt efter frugten.
Den søde appelsin stammer fra det tropiske Asien. Romerske erobringer og arabiske handelsruter førte citrus mod vest til Middelhavet, og på Columbus' tid voksede der appelsintræer på De Kanariske Øer, hvorfra de sandsynligvis kom til Amerika. Indtil omkring 1920 spiste man mest appelsiner hele. Så slog juicen igennem, og i dag er frossent koncentrat det vigtigste, amerikanske appelsiner bliver til.
Arme riddere er ældre end Frankrig. En romersk kogebog, der tilskrives Apicius, fra omkring 300-tallet, lagde allerede hvidt brød i blød i mælk og pisket æg, stegte det i olie og hældte honning over. I Frankrig hedder retten pain perdu, tabt brød, nok fordi den bruger gammelt brød. Det engelske navn French toast kendes fra 1660, og ingen ved helt, hvorfor det blev kaldt fransk.
Kilde: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Avocadoen kommer fra Mexico og Mellemamerika, hvor folk spiste den for omkring 10.000 år siden og begyndte at dyrke den for cirka 5.000 år siden, måske først i Tehuacán-dalen i Puebla. Navnet kommer af det aztekiske ord āhuacatl, som på spansk blev til aguacate. Guacamole kommer af ahuacamolli, avocadosovs.
Kilde: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Avocado på brød er ældre end cafékulturen. En beretning fra Brisbane fra 1891 fortæller, at guvernøren i Queensland spiste avocado smurt på brød med peber og salt, og en avis i Californien trykte i 1920 en opskrift på moset avocado på varmt ristet brød. Den moderne caféret tilskrives som regel kokken Bill Granger, der satte den på menuen i sin café i Sydney i 1993.
Babi guling udsprang af balinesiske hinduistiske ritualer. En hel helstegt gris på spyd hører til ofringerne ved tempelceremonier og fester som Galungan, og når den er ofret, deles den og spises som en velsignelse. Guling betyder at dreje, efter den måde grisen drejes over ilden. Retten blev på Bali, fordi øen i modsætning til det meste af Indonesien primært er hinduistisk.
At salte og ryge svinekød er en gammel måde at holde kød på, så bacon har ingen enkelt opfinder. Ordet kom ind i engelsk i begyndelsen af 1300-tallet fra oldfransk bacon, som går tilbage til et gammelt germansk ord for rygkød, fordi det blev skåret fra grisens ryg og sider. Udtrykket bring home the bacon, at tjene til føden, kendes fra 1906.
Den første skriftlige omtale af bagel stammer fra Kraków i Polen i 1610, i regler fra det jødiske samfund om, hvor overdådig en fest for en nyfødt dreng måtte være. At dejen blev kogt før bagning gjorde den anderledes end andet brød. Navnet kommer sandsynligvis fra jiddisch beigen, at bøje. Den kendte historie om en bager i Wien i 1683 er yngre end den første omtale.
Læs hele historien · Kilde: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Ingen ved, hvem der opfandt baguetten. Lange brød blev solgt i Frankrig længe før, og i 1839 bragte den østrigske bager August Zang dampovne til Paris, som er med til at give den sprøde skorpe. Ordet baguette, lille stav, bruges først om brødet fra 1920. Historien om, at Napoleon ville have brød, der passede i soldaternes lommer, er en legende uden belæg.
Kilde: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Baileys blev opfundet i London, ikke i Irland. I 1973 blandede drikkevarekonsulenterne David Gluckman og Hugh Seymour-Davies Jameson whiskey, fløde og kakaopulver fra Cadbury til en opgave fra Gilbeys of Ireland, og i 1974 kom den på markedet som den første Irish cream. Navnet kom fra Baileys Bistro, en restaurant under deres kontor i Soho.
Kilde: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Bønner bagt langsomt i en gryde går tilbage til de oprindelige amerikaneres køkken, og bønner med melasse gav Boston øgenavnet Beantown. Dåseudgaven kom til Storbritannien i 1886, da Henry J. Heinz tog prøver med til Fortnum & Mason i London, som købte dem og solgte dem som luksusvare. Med tiden gjorde Heinz saucen mindre sød til den britiske smag.
Bakso kom til Indonesien med kinesiske kokke. Navnet kommer sandsynligvis fra hokkien bak so, cirka hakket kød, og de første udgaver var lavet af svin. Da retten bredte sig til den overvejende muslimske befolkning, blev den lavet af okse, kylling eller fisk, og nogle madhistorikere mener, at det hollandske koloniale køkken også har præget kødbollen.
Kilde: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
De første bananer blev dyrket på Ny Guinea for mere end 7.000 år siden, ved at krydse flere vilde arter fulde af hårde kerner. Derfra bredte planten sig gennem Sydøstasien til Indien og Afrika og meget senere til Amerika. Genetiske studier viser, at nutidens bananer også bærer spor af vilde forfædre, som ingen har fundet endnu.
Bananbrød er en amerikansk idé fra begyndelsen af 1930'erne. Under den store depression ville ingen smide en brun banan ud, og bagepulver og natron var lige blevet billigt og nemt at få fat i. Opskrifter med moset banan dukkede snart op i kogebøger fra Pillsbury, Better Homes and Gardens og United Fruit Company, en stor bananimportør.
Franskmændene bragte baguetten til Vietnam i kolonitiden, og banh mi betyder bare hvedebrød. Sandwichen, som vi kender den, opstod i Saigon efter 1954. Historien siger, at det lille Banh Mi Hoa Ma bagte et kortere og billigere brød og, for at få køen hurtigere igennem, puttede pålæg og grøntsager ind i brødet i stedet for på en tallerken. Vietnamesiske emigranter tog den med ud i verden efter krigen.
De foldede boller hedder gua bao, en snack, der kom til Taiwan fra Fujian i Kina, hvor originalen kun havde braiseret flæsk og salat. Taiwan tilføjede de syltede grøntsager, peanutpulveret og korianderen. De kaldes også tiger bider gris, fordi bollen ligner et gab, der lukker sig om kødet. David Chang satte dem på menuen på Momofuku i New York omkring 2004 og startede bølgen i Vesten.
Kilde: Resy, Pork Buns Have Become an American Favorite. Why Can't We Acknowledge They're Taiwanese?
At tørre strimler af kød i sol og vind er ældre end nogen skriftlig kilde, men navnet kommer fra Andesbjergene. Quechuaordet ch'arki betød tørret kød, ofte fra lama. Spanierne gjorde det til charqui, og amerikansk engelsk gjorde det til jerky omkring 1850. I USA blev oksekød det almindelige kød til det.
Bibimbap betyder blandet ris på koreansk, og ingen ved præcis, hvor den opstod. Én teori siger, at husholdninger blandede rester ved månenytår, en anden, at den kommer fra mad ofret ved forfædreritualer, en tredje, at bønder spiste den i høsten. Den første kendte opskrift, som bubimbap, står i Siuijeonseo, en kogebog fra sidst i 1800 tallet. Byen Jeonju kalder sig rettens hjem.
Big Mac blev skabt af Jim Delligatti, der drev McDonald's-restauranter omkring Pittsburgh, og første gang solgt i hans restaurant i Uniontown, Pennsylvania, den 22. april 1967. Under navnene Aristocrat og Blue Ribbon Burger floppede den først. McDonald's tilskriver navnet Big Mac Esther Glickstein Rose, en 21-årig sekretær i reklameafdelingen, men Delligattis familie bestrider det.
Biryani er af persisk oprindelse, og navnet føres tilbage til persisk birinj biriyan, stegt ris, fordi risen steges i ghee, før den lægges i lag med kød og krydderier. I Indien blev den først nævnt i Deccan i syd, hvilket tyder på, at købmænd bragte den over havet. Siden har næsten hver region fået sin egen udgave, og den rejste videre til Sri Lanka, Malaysia, Thailand og Oman.
Blomkål blev fremavlet af den samme vilde plante som kål, sandsynligvis i det østlige Middelhav. Arabiske botanikere i 1100 og 1200-tallet skrev, at den kom fra Cypern, og Vesteuropa købte blomkålsfrø derfra langt ind i 1500-tallet. Den nåede Italien omkring 1490, hvor den hedder cavolfiore, kålblomst.
Den almindelige europæiske blomme stammer sandsynligvis fra området omkring Kaukasus og Det Kaspiske Hav og er blevet dyrket i mindst 2000 år. Den japanske blomme, i dag den mest solgte friske, blev domesticeret i Kina for tusinder af år siden og videreudviklet i Japan. Damascenerblommen forbindes med tidlig dyrkning omkring Damaskus, som den har sit navn fra.
Amerikanske blåbær stammer fra Nordamerika, hvor de blev plukket vilde i tusinder af år. Dyrkningen begyndte i New Jersey: botanikeren Frederick Coville fra det amerikanske landbrugsministerium forædlede dem sammen med tranebæravleren Elizabeth White, som fik lokale plukkere til at mærke de bedste vilde buske. I 1916 kom de første dyrkede blåbær på markedet fra Whitesbog, så som afgrøde er frugten kun omkring hundrede år gammel.
Kilde: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Navnet kommer af borsjtj, det gamle slaviske ord for bjørneklo, den vilde plante, som de første udgaver af suppen blev lavet af. Gennem århundreder tog andre grøntsager over, og i Ukraine blev rødbeden kernen, deraf den dybe røde farve. I 2022 satte UNESCO den ukrainske borsjtjkultur på listen over kulturarv, der har akut brug for beskyttelse.
Kilde: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
Bounty blev første gang lavet af Mars i Slough i England i 1951 og solgt i Storbritannien og Canada. Forrest Mars Sr byggede den på Mounds, en amerikansk kokosbar fra 1936, som ikke fandtes i Storbritannien. Mars prøvede Bounty i USA i 1989, men den slog aldrig an der.
Ingen ved præcis, hvem der snoede den første kringle. En populær historie fortæller om en munk i middelalderen, der formede dejrester som et barns arme krydset i bøn, og navnet kommer måske af det latinske ord for arm. Det kan ikke bevises, men allerede i 1100-tallet var knuden bagernes tegn i Sydtyskland. Badet i lud, der giver den blanke brune skorpe, er en tysk vane.
Læs hele historien · Kilde: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Brie er opkaldt efter egnen Brie øst for Paris, hvor gårdlavet Brie de Meaux og Brie de Melun stadig er de mest ansete. Historien siger, at Karl den Store smagte den i et kloster omkring 774, og at diplomater ved Wienerkongressen i 1815 kårede den til ostenes konge. Begge historier fortælles tit, men ingen af dem er let at bevise.
Broccoli stammer fra det østlige Middelhav og Lilleasien og er dyrket i Italien siden romertiden. Navnet er italiensk: broccoli er flertal af broccolo, kålskud, af brocco, skud. Den kom til England og Amerika i 1700-tallet, men blev først almindelig i USA, da italienske indvandrere, brødrene D'Arrigo, begyndte at dyrke den i Californien i 1920'erne.
Historien siger, at brownien blev lavet på Palmer House-hotellet i Chicago i 1893, da Bertha Palmer bad om en lille kage, der kunne ligge i madpakkerne til verdensudstillingen. Historikerne har dog ikke fundet noget belæg fra det år. Fannie Farmers brownies fra 1896 var sirupskager helt uden chokolade, og opskrifter på chokoladebrownies dukker først op i amerikanske kogebøger omkring 1899 til 1904.
Kilde: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Halušky stammer fra hyrderne i de slovakiske bjerge, som havde brug for et mættende måltid, de kunne lave over bål. Den syrlige fåreost bryndza kom med valakiske hyrder, der slog sig ned i Karpaterne mellem 1300 og 1600 tallet. I 1787 åbnede Ján Vagač et bryndzamejeri i Detva og pakkede osten i tønder, så den kunne rejse helt til Wien og Budapest.
Det ældste brød, man har fundet, er et fladbrød bagt for omkring 14.400 år siden ved Shubayqa 1 i Den Sorte Ørken i det nordøstlige Jordan. Jægere og samlere malede, sigtede og æltede vild byg, enkorn og havre, cirka 4.000 år før nogen dyrkede korn. Forskerne mener, at arbejdet med at bage brød kan have fået folk til at begynde at dyrke korn.
Bubble tea kommer fra Taiwan i 1980'erne, og to tehuse strides stadig om, hvem der var først. Chun Shui Tang i Taichung siger, at en medarbejder i 1988 kom søde tapiokakugler i iskold mælkete. Hanlin Tea Room i Tainan siger, at grundlæggeren fik idéen allerede i 1986 efter at have set hvide tapiokaperler på et marked, og derfor hedder den også perlemælkete.
Læs hele historien · Kilde: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Burek kommer af tyrkisk börek, en familie af fyldte bagværker i lag, som tyrkiske folk bragte vestpå fra Centralasien. Det blev en delikatesse i de osmanniske hofkøkkener, og fem hundrede års osmannisk styre spredte det over Balkan, hvor hvert land nu har sit eget. Navnet går nok tilbage til et gammelt tyrkisk ord, men sprogforskerne er stadig uenige.
Ingen ved, hvem der lavede den første burger. Navnet peger på havnebyen Hamborg, og ifølge Britannica blev bøffen og sandwichen sandsynligvis bragt til USA af tyske indvandrere i 1800-tallet. Flere amerikanere gør krav på bollen, fra markedsboder i Wisconsin og New York i 1885 til Louis Lassen, der skal have serveret en oksekødssandwich i New Haven i 1900.
Læs hele historien · Kilde: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Burritoen stammer højst sandsynligt fra Sonora i det nordlige Mexico, et land af hvede og kvæg, hvor hvedetortillas og oksekød var det normale. Burrito betyder lille æsel, og ordet stod allerede i mexicanske ordbøger i 1895. En teori siger, at den lignede de sammenrullede soveposer, rejsende bandt på et æsel, en anden at sælgere solgte dem fra kurve på æsler. Mexicanske indvandrere bragte den til Los Angeles i 1930'erne.
At stege et tykt stykke kød over ild er lige så gammelt som madlavning, så der er ingen opfinder. Ordet er det spændende: engelsk steke dukker op midt i 1400-tallet, sandsynligvis fra oldnordisk steik, stegt kød, beslægtet med steikja, at stege på spid. En steak var altså først kød på et spid, og ordet kom med stor sandsynlighed til engelsk fra Skandinavien.
Den er opkaldt efter en restaurantejer, ikke en romersk kejser. Den italienske indvandrer Caesar Cardini drev en restaurant i Tijuana i Mexico, hvor amerikanere kom for at drikke under forbudstiden. Historien siger, at han på en travl helligdag i 1924 var ved at løbe tør for varer og ved bordet vendte romainesalat, parmesan, citron, brødterninger, æg og worcestershiresauce sammen. Hans bror og en af hans kokke er også blevet nævnt som opfinderen.
Latte er en forkortelse af det italienske caffè e latte, kaffe og mælk, som italienerne længe har drukket derhjemme, mest til morgenmad. Beder du bare om en latte i Italien, får du et glas mælk. Damprøret, som kom på espressomaskinerne i starten af 1900 tallet, gjorde cafeudgaven mulig, og den store mælkede latte slog igennem i Seattle i 1980erne, før den gik verden rundt.
Omkring Middelhavet har man spist blæksprutte siden oldtiden. Navnet er italiensk, flertal af calamaro, og går tilbage til middelalderlatinens calamarium, et blækhus eller penalhus, af calamus, en rørpen. Det passer på blæksprutten med dens blæk og lange, spidse krop. På engelsk blev ordet første gang brugt om blæksprutte som mad i 1826.
Navnet kommer fra kapucinermunkene, en orden grundlagt i 1529, hvis brune kutter havde en lang, spids hætte, på italiensk cappuccio. I 1700-tallets Wien hed kaffe med flødeskum Kapuziner, fordi farven lignede kutterne. Da espressomaskinerne bredte sig i Italien i begyndelsen af 1900-tallet, blev drikken til espresso med mælk og beholdt munkenes navn på italiensk.
Læs hele historien · Kilde: USC Scribe, The history of cappuccino
Cashewtræet stammer fra det nordøstlige Brasilien. I slutningen af 1500-tallet bragte portugisiske missionærer det til Østafrika og Indien, hvor det bredte sig langs de lavtliggende kyster. Sådan blev en nød fra Sydamerika en fast del af det indiske og østafrikanske køkken.
Navnet kommer af det osmanniske tyrkiske kebap, som kom til Balkan med Det Osmanniske Rige. Ordet ćevapi dukker op i dokumenter fra 1850erne, og grillmestre fra Leskovac i det sydlige Serbien gjorde dem berømte i Beograd fra 1860erne. Sarajevo og Banja Luka stilene tog form senere, i Jugoslavien i 1950erne og 1960erne, og hvem der egentlig opfandt dem, strides man stadig om.
Ceviche kommer fra Perus kyst, hvor fiskerfolk som chinchaerne spiste rå fisk. Spanierne bragte limefrugter og citroner, og fisk marineret i citrus blev til den ret, vi kender. Navnet kommer måske af arabisk sakbāj, kød kogt i eddike, roden til escabeche, eller af et ord på quechua. I 2023 kom den på UNESCOs liste over immateriel kulturarv.
Chai er ganske enkelt hindi for te, fra det kinesiske cha. De fleste indere drak kun lidt sort te, indtil Indian Tea Association reklamerede for den i begyndelsen af 1900 tallet, og gadesælgere drøjede den med mælk, sukker og krydderier som ingefær og kardemomme. Chai latte er den amerikanske caféudgave: Starbucks indførte den i 1998, lavet af et sødt koncentrat.
Champagne er opkaldt efter regionen i det nordøstlige Frankrig, hvor den bliver lavet. Ifølge legenden opfandt munken Dom Pérignon boblerne, men historikere tvivler på det: fra 1668 blev han i klosteret Hautvillers kendt for at blande vine. Mousserende vin blev et bevidst valg i regionen mellem cirka 1670 og 1720, hjulpet af korkpropper, der kom til Champagne i 1685.
Læs hele historien · Kilde: Comité Champagne, Champagne and its history
Folk har plukket vilde svampe i tusinder af år, men den hvide champignon blev en dyrket afgrøde i Frankrig. Ludvig XIV var vild med den i 1600-tallet, så gartnere omkring Paris begyndte at dyrke den. Senere flyttede de deres gødningsbede ned i gamle stenbrud under byen, hvor den jævne kulde gav høst hele året. I 1880 havde Paris over 300 champignonavlere.
Kilde: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Cheeseburgeren tilskrives som regel Lionel Sternberger, der som 16-årig stod ved grillen i sin fars sandwichbar, The Rite Spot, i Pasadena i Californien. Historien lyder, at han i 1924 lagde en skive amerikansk ost på en sydende burger, og så kom den på menuen. Andre amerikanske diners gør krav på æren, så hvem der var først, er svært at bevise.
Kager med ost går tilbage til oldtidens Grækenland, og historien siger, at atleter spiste dem ved de første olympiske lege i 776 før vor tidsregning, selv om det er svært at bevise. Romerne bagte også ost, mel og æg sammen efter en opskrift, som Cato den Ældre skrev ned. New York cheesecake krævede flødeost, som mejerimanden William Lawrence fra Chester, New York, først lavede i 1872, da han prøvede at efterligne fransk Neufchâtel.
Chia stammer fra Mexico og Guatemala, og navnet kommer af nahuatlordet chian, olieagtig. Aztekerne dyrkede den sammen med majs og bønner, ristede og malede den til mel, og krigere og budbringere tog frøene med på lange rejser. Efter den spanske erobring blev den fortrængt af hvede og byg og kom først tilbage som afgrøde i 1990erne.
Chicken McNuggets blev skabt af René Arend, McDonald's første køkkenchef, der kom fra Luxembourg, og opskriften var klar i 1979. De blev testet i Knoxville, Tennessee, i 1980 og solgte så hurtigt, at McDonald's løb tør for kylling. Da forsyningen var på plads, kom de ud i hele landet i 1983.
I 1963 fandt Robert C. Baker, professor i fjerkræ ved Cornell University i staten New York, ud af at holde hakket kylling sammen og få paneringen til at sidde fast gennem frysning og friturestegning. Han kaldte det en chicken stick. Baker tog aldrig patent på det, så han tjente intet, da McDonald's senere kom med sine egne Chicken McNuggets.
De fleste beretninger placerer dens fødsel i Storbritannien, ikke i Indien. Ali Ahmed Aslam fra Shish Mahal i Glasgow sagde, at han lavede den til en gæst, der syntes, hans chicken tikka var for tør, men andre kokke i Storbritannien gør også krav på den, og den berømte dåse tomatsuppe i historien blev senere kaldt opdigtet. I 2001 kaldte udenrigsminister Robin Cook den en ægte britisk nationalret.
Den første skriftlige beretning er fra 1826, da den engelske flådeofficer George Francis Lyon spiste tørret kød i chilisauce i det nordlige Mexico. I San Antonio i Texas solgte kvinder kendt som chili queens det billigt, og en San Antonio Chili Stand på verdensudstillingen i Chicago i 1893 gjorde det kendt i resten af USA. Texas gjorde det til statens officielle ret i 1977.
Den kendte historie siger, at kokken George Crum opfandt chips i 1853 på Moon's Lake House i Saratoga Springs, New York, for at drille en gæst, der sendte sine stegte kartofler tilbage, fordi de var for tykke. Historikere tvivler på det: Den engelske læge William Kitchiner trykte allerede i 1817 en opskrift på kartofler stegt i tynde spåner. Crum var dog med til at gøre dem populære, og i USA blev de solgt som Saratoga chips.
Læs hele historien · Kilde: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
Man drak kakao i tusinder af år, før nogen spiste en plade, men mælkechokolade er en schweizisk idé. I Vevey prøvede chokolademageren Daniel Peter først at blande sin ven Henri Nestlés mælkepulver i, men det mugnede. Han skiftede til Nestlés kondenserede mælk, i 1875 lykkedes det endelig, og den nye chokolade blev et hit i hele Europa.
Læs hele historien · Kilde: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
Det meste af sin historie var chokolade noget, man drak. I 1847 blandede familiefirmaet Fry i Bristol kakaosmør med malet kakao og sukker til sød chokolade, man kunne spise, og det regnes normalt som den første chokoladebar. Mælkechokolade kom næsten 30 år senere, da Daniel Peter i Schweiz i 1876 fandt ud af at tilsætte mælk.
På Den Iberiske Halvø lavede man lufttørrede pølser allerede før romerne, men chorizo, som vi kender den, krævede pimentón. Peberfrugter kom til Spanien fra Amerika i 1500-tallet efter Columbus, og tørret og malet til paprika gav de chorizoen dens røde farve og smag.
Ingen ved med sikkerhed, hvor churros stammer fra. En populær historie fortæller, at spanske hyrder friterede dej i bjergene og opkaldte den efter de rillede horn på deres churra-får, men det er en legende. En anden teori siger, at portugisiske søfolk tog idéen med hjem fra den kinesiske youtiao. Madhistorikere ser mest churros som en af de sprøjtede, friterede deje, der er blevet spist rundt om Middelhavet i århundreder.
Kilde: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
Cider i Storbritannien forbindes ofte med normannerne i 1066, men den er ældre. Kelterne lavede den sandsynligvis af vilde æbler, og under romerne begyndte egentlig æbledyrkning, med indførte sorter blandet med de vilde. Fra 1200-tallet kom der hele tiden nye æblesorter fra Normandiet, først plantet mest i Devon, og de formede den engelske cider.
Ingen ved det med sikkerhed. Den ældste kendte omtale er fra 1889 i en avis i New York, der beskriver ristet brød med kalkun eller kylling og skinke, og flere tidlige kilder giver kokken i Union Club på Manhattan æren. En anden historie placerer den i Saratoga Club House i Saratoga Springs i 1894. I 1899 stod den på menukort over hele USA.
Coca-Cola Zero kom på markedet i USA i 2005, en cola uden sukker, der skulle smage som almindelig Coca-Cola. I 2016 og 2017 fik den ny opskrift og navnet Coca-Cola Zero Sugar, så budskabet blev tydeligere. Da ændringen nåede USA, sammenlignede nogle fans den med fiaskoen New Coke fra 1985.
Kilde: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
Det første glas Coca-Cola blev skænket den 8. maj 1886 på Jacobs' Pharmacy i Atlanta, hvor apoteker John Pemberton kom med sin nye sirup. Et glas kostede fem cent, og det første år solgte de omkring ni om dagen. Hans bogholder Frank Robinson fandt på navnet, fordi de to C'er ville se godt ud i reklamer, og skrev det med den svungne skrift, der stadig står på dåsen.
Læs hele historien · Kilde: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
I Kyoto har man i århundreder lavet kold kaffe, der drypper langsomt, og historien siger, at hollandske handelsfolk bragte idéen i 1600-tallet, selv om det er svært at bevise. Nutidens cold brew går tilbage til Todd Simpson, en kemiingeniør uddannet på Cornell, der smagte kaffekoncentrat på en rejse i Latinamerika og tog patent på sit Toddy system i 1964.
Navnet er hollandsk: koolsla betyder kålsalat, af kool, kål, og sla, salat. Hollandske nybyggere i Nieuw Amsterdam, nutidens New York, havde retten med, og det engelske ord coleslaw kendes første gang fra 1794. Amerikanerne hørte det tit som cold slaw, fordi den serveres kold.
Kilde: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Chocolate chip cookien blev født i 1930'erne på Toll House Inn i Whitman, Massachusetts, hvor Ruth Wakefield hakkede en Nestlé-chokoladebar ud i dejen. Stykkerne smeltede ikke, og Nestlé trykte hendes opskrift på emballagen mod at give hende chokolade resten af livet. Ordet cookie kommer af hollandsk koekje, lille kage.
Cornflakes opstod ved et tilfælde på Battle Creek Sanitarium i Michigan omkring 1894. Kellogg-brødrene lod kogt hvede stå natten over, kørte den alligevel gennem valserne og fik flager, som de ristede til patienterne. I 1906 grundlagde Will Keith Kellogg Battle Creek Toasted Corn Flake Company, som blev til Kellogg Company.
Kilde: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
Corona kommer fra Cervecería Modelo i Mexico City, et bryggeri der åbnede i 1925 og sendte Corona på markedet i årene efter, med tyske indvandrere blandt de første bryggere. Corona er spansk for krone, derfor kronen på etiketten. Ingen ved, hvem der først stak en lime i flaskehalsen; der er masser af historier, og ingen af dem er bevist.
Couscous kommer fra Nordafrika og begyndte sandsynligvis hos amazigh-folkene, også kaldet berbere, men ingen ved præcis hvornår. At rulle semuljegryn i hånden til små korn og dampe dem er en kunst, som Algeriet, Mauretanien, Marokko og Tunesien deler. I 2020 fik de fire lande det optaget sammen på UNESCO's liste over kulturarv, en sjælden fælles optagelse.
Croissanten begyndte som den østrigske kipferl, et halvmåneformet brød kendt siden mindst 1200-tallet. Omkring 1838 eller 1839 åbnede August Zang, en tidligere østrigsk artilleriofficer, et wienerbageri i Paris. Franske bagere kopierede det og opkaldte det efter halvmånen, croissant. Historien om belejringen af Wien i 1683 er en legende.
Læs hele historien · Kilde: Europeana, The history of the croissant
Croque monsieur er fransk, og navnet sætter croquer, at knase, sammen med monsieur, hr. Det siges ofte, at den første gang blev serveret i 1910 på en café på Boulevard des Capucines i Paris, men datoen er svær at bekræfte. Proust brugte navnet i sin roman i 1918, og croque madame med et spejlæg på toppen dukkede op omkring 1960.
Kilde: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Currywurst blev første gang solgt af Herta Heuwer den 4. september 1949 fra hendes bod i Charlottenburg i Vestberlin. Historien lyder, at hun fik ketchup, måske Worcestershiresauce, og karrypulver af britiske soldater, blandede det med andre krydderier og hældte saucen over en grillet svinepølse. Hun tog patent på sin Chillup-sauce i 1959, og den præcise opskrift er stadig hemmelig.
Læs hele historien · Kilde: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Daddelpalmen har været værdsat siden den tidligste oldtid og stammer sandsynligvis fra det nuværende Irak, det gamle Mesopotamien. Den blev basisføde i ørkenens oaser i Nordafrika og Mellemøsten. Den store Medjool kommer fra Marokko: da en sygdom truede palmerne der i 1927, blev elleve skud sendt til Californien for at redde sorten.
Hollandske nybyggere i New York friterede kugler af sød dej kaldet olykoeks, oliekager, og Washington Irving beskrev doughnuts i 1809. Hullet tilskrives Hanson Gregory, en amerikansk sømand, der fortalte, at han i 1840'erne skar den rå midte ud med låget fra en peberdåse. Historikerne regner det for en anekdote, men hullet hjælper faktisk store donuts med at blive gennemstegte.
Doritos opstod i starten af 1960'erne på Casa de Fritos, en restaurant i Disneyland i Californien, hvor overskydende tortillas blev skåret ud, friteret og krydret. Arch West, marketingchef hos Frito-Lay, så hvor godt de solgte, og i 1966 kom Doritos i butikkerne i hele USA som de første landsdækkende tortillachips. Navnet leger med det spanske dorado, gylden.
Dragefrugt vokser på en klatrende kaktus fra det sydlige Mexico og Stillehavssiden af Mellemamerika, hvor den hedder pitaya eller pitahaya. Franskmændene skulle have bragt den til Vietnam omkring 1860, og det vietnamesiske navn thanh long, grøn drage, er sandsynligvis kilden til navnet dragefrugt. Vietnam er i dag en af de største eksportører.
Dumplings er ældgamle i Kina. Arkæologer fandt i en grav i Shandong små trekantede dumplinglignende madvarer, omkring 2.500 år gamle, og cirka 20 dumplings fra Tangdynastiet fra Astanagravene ved Turpan ligner nutidens meget. Legenden tilskriver dem lægen Zhang Zhongjing fra Handynastiet, der angiveligt foldede dem som ører mod forfrysninger, men det er folkeeventyr.
Kilde: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Éclairen udsprang af vandbakkelsesdej og et fransk bagværk fra 1800-tallet kaldet pain à la duchesse. Den store parisiske kok Antonin Carême, der lavede mad til Napoleon og zar Alexander, skulle have perfektioneret den i begyndelsen af 1800-tallet, men det er svært at bevise. Omkring 1850 kaldte pariserne den éclair, fransk for lynglimt, måske fordi den spises så hurtigt.
Sojabønner blev først dyrket i Kina for tusinder af år siden, og at spise dem unge og grønne er en gammel skik i både Kina og Japan. Den ældste kendte brug af ordet edamame er fra 1275, i en takkeseddel fra den buddhistiske munk Nichiren til et menighedsmedlem, der havde lagt nogle ved hans tempel. Navnet betyder grenbønner, fordi de ofte blev solgt, mens de stadig sad på stilken.
Kilde: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
Egg McMuffin blev skabt i starten af 1971 af Herb Peterson, der drev en McDonald's i Santa Barbara, Californien, som en udgave af æg Benedict, man kan holde i hånden. Hollandaise fra pakke duede ikke, så han tog en skive ost og canadisk bacon, med ægget stegt i en rund ring. Patty Turner, gift med direktøren Fred Turner, fandt på navnet, og i 1975 kom den i hele landet.
Kilde: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Æg Benedict kommer fra New York sidst i 1800-tallet, men to historier konkurrerer. Ifølge den ene lavede kokken Charles Ranhofer på Delmonico's retten til stamgæster ved navn LeGrand Benedict. Ifølge den anden bestilte børsmægleren Lemuel Benedict i 1894 toast, bacon, pocherede æg og hollandaise på Waldorf mod tømmermænd. Hvilken der er sand, ved ingen med sikkerhed.
Læs hele historien · Kilde: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Den præcise oprindelse er uklar, men empanadaen udviklede sig sandsynligvis af fyldte bagværk fra Mellemøsten, der kom til Spanien efter den muslimske erobring af Den Iberiske Halvø. Navnet kommer af det spanske empanar, at svøbe i dej eller brød. Spanske kolonister tog den med til Latinamerika og Filippinerne, hvor hvert land lavede sin egen.
Mayaerne på Yucatán rullede allerede tortillas om fyld og dækkede dem med sauce, længe før spanierne kom. I 1519 så conquistadoren Bernal Díaz del Castillo i Tenochtitlan aztekerne spise tortillas dyppet i chilisauce, en ret kaldet chīllapīzzali, chilifløjte. Det spanske navn kommer af enchilar, at krydre med chili.
En af de første var Lipovitan D, som Taisho Pharmaceutical lancerede i Japan i 1962 som en styrkedrik til arbejdere, med taurin og B-vitaminer. Den moderne energidrik tog fart, da østrigeren Dietrich Mateschitz tilpassede den thailandske drik Krating Daeng og efter tre års arbejde lancerede Red Bull i Østrig den 1. april 1987.
I 1884 tog Angelo Moriondo i Italien patent på en dampmaskine, der lavede kaffe i store mængder. Luigi Bezzera byggede derefter en, der pressede vand gennem kaffen ned i en enkelt kop på omkring 30 sekunder, og sammen med Desiderio Pavoni præsenterede han caffè espresso på verdensudstillingen i Milano i 1906. Espresso betyder hurtig, eller ekspres, på italiensk.
Espresso martinien blev lavet af den londonske bartender Dick Bradsell omkring 1983 på Soho Brasserie. Historien siger, at en model bad om en drink, der kunne vække hende, og kaffemaskinen stod lige ved siden af hans plads. Han kaldte den først Vodka Espresso og serverede den på is, og udgaven i martiniglas kom i slutningen af 1990'erne.
Fajitas opstod i 1930'erne på rancherne i det sydlige og vestlige Texas, hvor mexicanske vaqueros fik det billige skirt steak som en del af lønnen og grillede det over lejrbålet. Navnet kommer af faja, spansk for bælte eller strimmel, efter kødstykkets form. I 1969 drev Sonny Falcón den første kendte fajita-taco-bod, på et marked i den lille by Kyle i Texas.
Falafel kommer højst sandsynligt fra Egypten, hvor den hedder ta'ameya og laves af hestebønner, men ingen ved præcis hvornår. En populær historie tilskriver den koptiske kristne i fasten, men de første skriftlige omtaler er først fra 1800-tallet. Fra havnebyen Alexandria bredte den sig over Mellemøsten. Navnet er arabisk flertal af filfil, peber.
Michele Ferrero sendte Ferrero Rocher på markedet i 1982. Rocher er fransk for klippe, og historien siger, at han opkaldte den efter Rocher de Massabielle, grotten i Lourdes, hvor Bernadette sagde, at Jomfru Maria viste sig for hende. Ferrero var troende katolik og tog til Lourdes hvert år, og den knudrede form skal minde om klippen.
Kilde: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
Ferskenen blev først domesticeret i Kina. Ferskensten fra udgravninger i provinsen Zhejiang viser, at folk ved den nedre Yangtze allerede for mindst 7.500 år siden valgte større frugter ud. Den kom til Europa via Persien, så romerne kaldte den malum persicum, persisk æble, og det er derfra ordet fersken kommer.
Kilde: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Feta kommer fra Grækenland, hvor hyrder i tusinder af år har lavet hvid ost i saltlage af fåre og gedemælk. I Homers Odysseen laver kyklopen Polyfem en fåreost, der nok var en forløber. Navnet er yngre og kommer sandsynligvis af italiensk fetta, skive. Siden 2002 må kun feta fra dele af Grækenland hedde det i EU.
Stegt fisk kom til Storbritannien med jødiske indvandrere fra Spanien, Portugal og senere Østeuropa, som vendte den i mel og stegte den på portugisisk vis. Dickens nævner allerede fiskestegerier i Oliver Twist fra 1838. Fisk og pommes frites blev solgt hver for sig i årevis, før de kom sammen, hos Joseph Malin i Londons East End omkring 1860 og hos John Lees i Mossley i Lancashire i 1863.
Både Australien og New Zealand gør krav på flat white. En caféanmeldelse i Sydney nævnte den i 1983, og Alan Preston satte den fast på menuen på Moors Espresso Bar i Sydney i 1985. Wellington siger, at den opstod på Bar Bodega i 1989 af en cappuccino, der ikke ville skumme. Striden er aldrig blevet afgjort.
I 1872 begyndte William Lawrence, en mejerimand i Chester i staten New York, at lave en fyldig, smørbar ost med ekstra fløde. En kendt historie siger, at det var et uheld, da han ville lave fransk neufchâtel, men nogle madhistorikere tvivler på det. I 1880 gav en grossist mærket navnet Philadelphia efter en by kendt for sine mejerivarer, selvom osten aldrig blev lavet der.
Forårsruller udviklede sig af de tynde forårspandekager, kineserne spiste ved forårets begyndelse, rullet om friske grøntsager for at byde årstiden velkommen og ønske sig en god høst. Med tiden blev de rullet sammen og friteret, og under Qingdynastiet var forårsruller blandt de dim sum, der blev serveret ved kejserlige banketter. Det kinesiske navn, chun juan, betyder ganske enkelt forårsrulle.
Frappuccinoen blev født i Boston, ikke i Seattle. I 1992 ville George Howells Coffee Connection-caféer have noget at sælge om sommeren, så marketingchef Andrew Frank blendede kaffe, sukker, mælk og is i en frozenyoghurtmaskine. Han opkaldte den efter frappe, New Englands ord for milkshake, og cappuccino. Starbucks købte kæden i 1994 og lancerede sin egen udgave i 1995.
Southern fried chicken voksede ud af vestafrikansk madlavning og måske skotske nybyggere, der hellere ville stege i fedt end bage eller koge, og slavegjorte kokke gjorde den perfekt. Den første amerikanske opskrift blev trykt af Mary Randolph i The Virginia Housewife i 1820'erne. Senere solgte sorte kvinder i Gordonsville, Virginia, stegt kylling til togpassagerer direkte fra perronen.
Frozen yoghurt blev opfundet i USA i begyndelsen af 1970'erne. H.P. Hood, et mejeri i New England, solgte den som softice under navnet Frogurt, med mindre fedt end is. Mange syntes først, den var for syrlig, og det krævede sødere opskrifter og butikskæder som TCBY i 1980'erne at gøre den til et hit.
Kilde: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
I middelalderen var morgenmad mest øl og brød. Den store varme morgenmad opstod på landherregårdene i georgiansk og victoriansk tid, et roligt skue af æg, bacon, nyrer og kedgeree for gæsterne. Den nye middelklasse kopierede den, fabriksarbejderne havde også brug for noget mættende, og i 1950erne startede næsten halvdelen af de voksne briter dagen med en fry up.
Gado gado kommer fra det vestlige Java, mest kendt fra Jakarta, og begyndte sandsynligvis som en sundanesisk ret. På betawi, Jakartas gamle sprog, betyder digado at spise noget uden ris, og gado gado læses ofte som bland bland. Præcis hvornår den opstod, vides ikke: teorierne spænder fra portugisiske bosættere i 1700 tallet til kinesiske indbyggere, der tilpassede den javanske salat pecel.
Gazpacho begyndte i Andalusien som en enkel suppe af brød udblødt med olivenolie, eddike, hvidløg og vand, og lignende supper nævnes allerede af græske og romerske forfattere. Navnet kommer sandsynligvis af et ord for udblødt brød. Tomater kom først fra Amerika til Spanien i 1500-tallet, så nutidens røde gazpacho er en meget senere udgave af den gamle.
I 1800 tallets britiske Indien tog soldater og embedsmænd kinin mod malaria. Det var så bittert, at de blandede det med sodavand og sukker og siden med deres ginration. Tonic kom i handlen i 1858, og den første kendte omtale af en gin og tonic, i Oriental Sporting Magazine i 1868, beskriver den allerede som en drink til hestevæddeløb. Nutidens tonic indeholder langt mindre kinin.
Man har varmet og krydret vin i meget lang tid. Romerne smagte allerede vin til med honning og krydderier, og i middelalderens Europa drak man hippocras, en sød krydret vin med langpeber, ingefær og kanel, delvis som medicin. Navnet peger sandsynligvis på den græske læge Hippokrates. Det tyske Glühwein betyder ganske enkelt glødevin.
Kilde: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Italienerne lavede melboller længe før kartoflen, af mel, brød, semulje eller endda malede mandler. Kartoffelgnocchi blev først almindelige i 1800-tallet, efter kartoflen var kommet fra Amerika, og mel var dyrt for fattige familier. Navnet kommer sandsynligvis af nocchio, italiensk for en knast i træ, efter deres knudrede form.
Granatæblet stammer fra Iran og nabolandene. Det er blevet dyrket så længe, at det længe før moderne tid havde bredt sig rundt om hele Middelhavet og gennem Den Arabiske Halvø til Afghanistan og Indien. I dag dyrkes det også i hele Amerika, fra de varmere dele af USA ned til Chile.
Granola begyndte som Granula, opfundet i 1863 af lægen James Caleb Jackson på hans kursted i den nordlige del af staten New York. Det var bagt grahamsmel brudt i stykker, så hårdt at det skulle udblødes i mælk natten over. Da John Harvey Kellogg solgte en lignende morgenmad under samme navn, sagsøgte Jackson ham, og Kellogg omdøbte sin version til granola.
Kilde: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
Grapefrugten er en ung frugt. Den opstod på Barbados i 1700-tallet som en naturlig krydsning mellem en appelsin og en pomelo, og pastor Griffith Hughes beskrev den første gang i 1750, hvor den ofte blev kaldt den forbudne frugt. Navnet grapefruit kom senere, sandsynligvis fordi de små grønne frugter hænger i klaser, der minder lidt om vindruer.
Ristede ostesandwich er ældre, end man skulle tro: den britiske Mrs Beeton's Book of Household Management fra 1861 har allerede en med groft brød, smør og cheshireost, ristet i ovnen. I USA var en åben udgave kaldet cheese dream populær under depressionen, og flådens kokke serverede ostesandwich under Anden Verdenskrig.
Det græske navn, horiatiki, betyder landsbysalat, og den udsprang af bøndernes enkle sommermåltider: tomat, agurk, løg, oliven og den ost, der nu var ved hånden. Som fast taverna-ret med feta på toppen er den overraskende ung, sandsynligvis fra 1960'erne eller starten af 1970'erne, da turismen i Grækenland tog fart. Nogle ældre grækere så den først som en dyr salat til turister.
Kilde: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
At si yoghurt gennem et klæde, så den bliver tyk, er en gammel tradition i Grækenland. Navnet græsk yoghurt slog igennem i Storbritannien, efter at det græske mejeri FAGE, der havde lavet drænet yoghurt siden slutningen af 1920erne, lancerede sit mærke Total der i 1983. I 2014 afgjorde en britisk domstol, at yoghurt solgt der som græsk skal være drænet, uden tilsætninger og lavet i Grækenland, og derfor står der græsk stil på andre bægre.
Græskar kommer fra Amerika, og deres kerner hører til de ældste dyrkede fødevarer der. I hulen Guilá Naquitz i Oaxaca i Mexico fandt arkæologer frø af domesticeret Cucurbita pepo, den art græskar hører til, omkring 10.000 år gamle. Arkæologen Bruce Smith fra Smithsonian bekræftede alderen i 1997, så landbrug i Amerika er lige så gammelt som i Mellemøsten og Kina.
Kilde: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Grøn karry er yngre, end de fleste tror. Thailandske kogebøger fra starten af 1890'erne beskriver andre karryretter, men ikke denne, og den første kendte omtale står i en bog fra 1926 skrevet under navnet L Phaehtraarat. Det thailandske navn, kaeng khiao wan, betyder sød grøn karry, men sød handler om den bløde, lysegrønne farve, ikke om smagen.
Kilde: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
Grønne bønner er de unge bælge af almindelig bønne, som man har dyrket i Mexico og Peru i tusinder af år. Bønner kom til Europa efter Columbus' rejser fra 1493. Længe havde bælgene en sej tråd langs siden, indtil Calvin Keeney fra Le Roy i staten New York fremavlede den første trådløse bønne i 1894.
Guacamole var allerede en del af det aztekiske køkken, da spanierne kom i 1500-tallet. Navnet kommer af nahuatl-ordet ahuacamolli, avocadosauce. I Mexico har man spist avocado i omkring 9.000 år, og den første opskrift på engelsk blev skrevet ned af kaperkaptajnen William Dampier i 1697.
Den 31. december 1759 skrev Arthur Guinness under på en lejekontrakt for et nedlagt bryggeri ved St James's Gate i Dublin, på 9000 år til 45 pund om året. Dengang løb de fleste lejemål 21 eller 99 år. Guinness har siden købt grunden, så kontrakten betyder ikke længere noget, og originalen ligger under glas i gulvet i Guinness Storehouse.
Ærter er blandt de ældste dyrkede afgrøder, og der er fundet rester fra den sene stenalder i Mellemøsten. Tørrede ærter holdt hele vinteren, så de er endt i suppe i tusinder af år: i en komedie af Aristofanes, skrevet i Athen i 405 før vor tid, er helten Herakles vild med ærtesuppe. Senere levede sømænd af tørrede ærter og saltet svinekød, ophavet til ærter med skinke.
Den gulerod, vi spiser, blev domesticeret fra den vilde gulerod i Centralasien omkring år 1000, og de første var lilla eller gule. I 1200-tallet dyrkede man gulerødder i Kina og Nordvesteuropa. De orange kom senere, forædlet i Vesteuropa, hvor hollandske gartnere spillede en stor rolle. Historien om, at de gjorde det for at ære Vilhelm af Oranien, er populær, men der findes intet bevis.
Gulerødder sødede budding længe før sukker blev billigt, og en tidlig gulerodsbudding kendes fra Bagdad i 900-tallet. Gulerodskagen, som vi kender den, tog form i slutningen af 1930'erne. I krigens Storbritannien, hvor sukker og fedt var rationeret, reklamerede fødevareministeriet for gulerødder, og dets War Cookery Leaflet No. 4 fra juli 1943 bragte en opskrift på gulerodskage.
Gullasch begyndte hos kvæghyrderne på Den Store Ungarske Slette, små flokke af mænd, der kogte kød og løg i en gryde over åben ild. Navnet kommer af gulyás, ungarsk for kvæghyrde, så gullasch er egentlig hyrdekød. Paprika kom til omkring slutningen af 1700-tallet, og i 1800-tallet flyttede retten ind i byernes køkkener og blev et symbol på Ungarn.
Kilde: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Kød stegt på et lodret roterende spyd tilskrives en slagter fra 1800-tallet, İskender fra Bursa i Det Osmanniske Rige, hvis döner kebab bredte sig til nabolandene. I Grækenland blev det til gyros, som betyder drejning, præcis som det tyrkiske döner. Omkring 1970 var gyros i pita allerede almindelig fastfood i Athen, og i Chicago og New York med.
I århundreder hakkede slagtere kødet i hånden med knive. Den første kødhakker, en maskine med håndsving, der presser kødet gennem en plade fuld af små huller, tilskrives den tyske opfinder Karl Drais i 1840'erne. Drais er bedre kendt for noget andet: i 1817 kørte han ud fra Mannheim på sin løbemaskine, en tidlig forløber for cyklen.
Halloumi er Cyperns ost og blev første gang nævnt der omkring 1554 af en venetiansk embedsmand, som kaldte den calumi. Lignende oste laves rundt om det østlige Middelhav, så præcis hvor den opstod, er stadig omdiskuteret. Navnet går nok via arabisk og koptisk tilbage til et gammelt egyptisk ord for ost. Siden 2021 har EU beskyttet den som cypriotisk.
Havre blev længe set som dyrefoder: Den romerske læge Galen mente, at mennesker kun burde spise det i hungersnød. I 1755 definerede Samuel Johnsons ordbog havre som et korn, der i England gives til heste, men som i Skotland brødføder folket. I Skotland, hvor hvede gror dårligt, var havregrød hverdagsmad i århundreder.
Kilde: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Havremælk, som vi kender den, kommer fra Lunds Universitet i Sverige. I slutningen af 1980erne og starten af 1990erne fandt fødevareforskeren Rickard Öste, der forskede i laktoseintolerans, ud af at gøre havre til en drik tæt på komælk. I 1994 grundlagde han Oatly med sin bror Björn, det første firma, der lavede havremælk kommercielt.
Kilde: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Heineken begyndte den 15. februar 1864, da den 22-årige Gerard Adriaan Heineken købte De Hooiberg, Høstakken, et bryggeri i Amsterdam fra 1592. I 1886 udviklede dr. Hartog Elion, elev af Louis Pasteur, Heineken A-gæren i firmaets eget laboratorium, og den gær bruges stadig i øllet i dag.
Mennesker har spist vilde hindbær siden stenalderen. Det latinske navn Rubus idaeus betyder brombærbusk fra Ida, efter bjerget Ida, hvor frugten efter sigende voksede i store mængder. Den romerske forfatter Palladius nævnte hindbær som dyrket frugt i 300-tallet e.Kr., og det engelske ord raspberry kommer sandsynligvis fra raspise, en sød rosafarvet vin.
Kilde: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Mennesker spiste honning længe før nogen holdt bier. Et klippemaleri i Cuevas de la Araña ved Bicorp i det østlige Spanien, anslået omkring 8.000 år gammelt, viser en skikkelse, der hænger i reb for at tage honning fra et vildt bistade. Det er det ældste kendte billede af honningsamling. Meget senere holdt de gamle egyptere bier og brugte endda honning til balsamering.
Både Frankfurt og Wien gør krav på pølsen, derfor navnene frankfurter og wiener. Tyske indvandrere bragte den til New York i 1860'erne, hvor den blev solgt som gravhundepølse, og navnet hot dog stod på tryk i 1884. I 1871 åbnede den tyske indvandrer Charles Feltman en bod på Coney Island, og siden har hotdoggen hørt til en dag ude.
Hummus betyder ganske enkelt kikært på arabisk, kort for hummus bi tahina, kikærter med tahin. Den ældste kendte opskrift på noget lignende står i en kogebog fra Kairo fra 1200 tallet, men uden tahin og hvidløg. Historikere mener, at den udgave, vi spiser i dag, tog form i Damaskus i 1700 tallet, og engelske ordbøger fik først ordet med i 1950erne.
Hvidløgsbrød, som du kender det, er italiensk-amerikansk. Forfaderen er bruschetta, italiensk ristet brød gnedet med hvidløg og olivenolie, men olivenolie var svær at få i USA i begyndelsen af 1900-tallet, så indvandrerne brugte sandsynligvis smør i stedet. I 1950'erne var det på menukort over hele Amerika, og i 1970'erne begyndte Cole's i Muskegon, Michigan, at sælge det frosset.
Bløde friske ostemasser er blevet lavet på gårde i meget lang tid, men navnet cottage cheese kendes først fra 1831, fra Philadelphia, hvor det også hed smearcase. Navnet kommer sandsynligvis af cottages, de små huse hvor landbrugsfamilier lavede det selv af den mælk, der var tilbage, når fløden var blevet til smør.
Kølede lækkerier er ældgamle: I Kina spiste man en slags frossen sirup for omkring 4.000 år siden, og perserne drak sharbat kølet med sne. At Marco Polo skulle have bragt is fra Kina til Italien er omstridt, og mange historikere kalder det en myte. Is med mælk dukker op i Napoli i 1690erne, i en bog af Antonio Latini, der lavede mad for den spanske vicekonge.
Kilde: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
En af de første kolde kaffer er mazagran fra Algeriet. Historien går, at franske soldater, der i 1840 var belejret i fortet Mazagran, drak deres kaffe kold med vand, og at caféer i Paris siden serverede den i høje glas som café mazagran. Iced latte med espresso og kold mælk er en langt senere cafédrik.
Det siges ofte, at iste blev opfundet på verdensudstillingen i St. Louis i 1904, hvor tehandleren Richard Blechynden i en hedebølge serverede te kølet gennem isnede rør. Det gjorde den berømt i hele USA, men den var ikke ny: en opskrift på sød iste stod allerede i 1879 i Housekeeping in Old Virginia af Marion Cabell Tyree.
Kilde: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Det store jordbær, vi spiser i dag, opstod i Frankrig i 1700-tallet. I 1714 tog Amédée François Frézier, en fransk officer sendt for at spionere mod spanske forter i Chile, fem planter af det store chilenske jordbær med hjem. I franske haver krydsede det sig med virginiajordbæret fra Nordamerika, og i 1766 fandt botanikeren Antoine Nicolas Duchesne ud af, at krydsningen var en ny frugt.
Kilde: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Den irske læge Hans Sloane bliver tit kaldt opfinderen af kakaomælk. Han kom til Jamaica i 1687, syntes den lokale kakaodrik var svær at få ned og tog en opskrift blandet med mælk med hjem, som blev solgt i London som medicin. Men jamaicanerne kogte allerede kakao med mælk og kanel, før han kom, så historikerne siger, at han lærte det og ikke opfandt det.
Kilde: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Kalkuner er amerikanske fugle. Ifølge Smithsonian kommer det første bevis på, at mennesker holdt og opdrættede dem, fra Tehuacán i Mexico for omkring 2.000 år siden. Det engelske navn turkey er nok en forveksling: europæerne kaldte allerede den afrikanske perlehøne turkey cock, fordi den kom via tyrkisk handel, og den amerikanske fugl fik samme navn.
Sverige gør krav på kanelsneglen. Kanelbullen blev populær der i 1920'erne efter Første Verdenskrig, da smør, sukker og krydderier igen var til at betale. Svenskerne kommer kardemomme i dejen og perlesukker på toppen i stedet for glasur. Siden 1999 har Sverige endda en kanelsneglens dag den 4. oktober, fundet på af det svenske hjemmebagningsråd til dets 40 års fødselsdag.
Kilde: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
Kartoflen blev tæmmet for tusinder af år siden i Andesbjergene i Peru og det nordvestlige Bolivia og kom til Europa med spanske opdagelsesrejsende i 1500-tallet. En af de tidligste nedskrevne opskrifter på mos står i Hannah Glasses engelske kogebog The Art of Cookery fra 1747: kog og skræl kartoflerne, og mos dem med mælk, salt og smør. Hvem der mosede den første kartoffel, ved ingen.
Kartoflen kom fra Sydamerika til Europa i 1500-tallet, og kartoffelsalat opstod mest i Tyskland og Østrig. Den ældste kendte opskrift står i et værk fra 1621 af Caspar Plautz, abbed i klosteret Seitenstetten i Østrig. Syden vendte den lun med eddike og olie, norden tilføjede mayonnaise, og tyske udvandrere tog begge stilarter med til Amerika.
Kartofler blev domesticeret flere gange af oprindelige folk i de centrale Andes for over 7.000 år siden, og bønderne der dyrkede hundredvis af sorter. Spanske conquistadorer bragte dem til Europa i slutningen af 1500-tallet. Det danske ord kommer fra tysk Kartoffel, fra italiensk tartufolo, trøffel, mens engelsk potato kommer af spansk patata, fra batata, et caribisk ord for søde kartofler.
Restauranten Ginza Swiss i Tokyo siger, at katsu curry blev født der i 1948, da baseballspilleren Shigeru Chiba ville have sine to livretter på én tallerken, en panert kotelet og curry. Den hedder stadig Chiba-sans curry på menuen. Men Kawakin i Asakusa siger 1918 og Oroji i Shinjuku 1921, og selv Ginza Swiss siger, at de ikke er sikre på at have været først.
Kilde: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Døner kommer af det tyrkiske dönmek, at dreje, efter det lodrette spyd. I 1800-tallet gik osmanniske kokke fra vandret til lodret spyd, og både İskender Efendi fra Bursa og Hamdi Usta fra Kastamonu tog æren for idéen. Døner i brød er yngre: den tyrkiske gæstearbejder Kadir Nurman får oftest æren for først at sælge den som sandwich i Vestberlin i 1972, selv om andre også gør krav på det.
Læs hele historien · Kilde: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Kefir kommer fra Kaukasus, hvor hyrder i århundreder har syrnet mælk med kefirkorn, små klumper af gær og bakterier. Navnet kommer sandsynligvis fra tyrkisk keyif, der betyder fornøjelse. I 1800-tallet blev den allerede regnet for en sund drik, og ifølge en populær historie bragte en ung mejeriansat de første korn til Moskva i begyndelsen af 1900-tallet.
Ketchup begyndte som en fiskesauce. Ordet kommer sandsynligvis fra en lage af syltet fisk fra det sydlige Kina og Sydøstasien, som europæiske søfolk mødte i 1600-tallet, og tidlige engelske ketchupper blev lavet af svampe, valnødder eller ansjoser. En af de første amerikanske opskrifter med tomat kom i 1812 i en bog af lægen James Mease fra Philadelphia, som kaldte tomater kærlighedsæbler.
Læs hele historien · Kilde: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Kikærter blev domesticeret for omkring 10.000 år siden i det nuværende sydøstlige Tyrkiet, det lille område hvor deres vilde stamform, Cicer reticulatum, stadig vokser. De var med i den første bølge af landbrug i Den Frugtbare Halvmåne sammen med hvede, byg, linser og ærter og bredte sig derfra østpå til Indien og vestpå rundt om Middelhavet.
Kimchi begyndte som grøntsager, der blev saltet til vinteren. Den ældste koreanske omtale står i Goryeos historie (918 til 1392), med radise, vandpersille, purløg og bambusskud. Chili kom først til Korea omkring Imjin-krigen i 1592 og tog omkring 200 år om at komme i kimchi. Kinakål, i dag den klassiske base, er kun dyrket til det siden begyndelsen af 1900-tallet.
Kilde: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, den italienske familievirksomhed fra Alba i Piemonte, lancerede Kinder Bueno i 1990. Navnet blander to sprog: Kinder er tysk for børn, det mærke Ferrero havde brugt siden 1968, og bueno er spansk for god. I modsætning til det meste fra Kinder var den lavet til teenagere og unge voksne, ikke til små børn.
Søde kirsebær stammer fra landene mellem Det Kaspiske Hav og Balkan, og de bedste tidlige sorter voksede i Pontos ved Sortehavskysten i Anatolien. Ifølge den romerske forfatter Plinius bragte feltherren Lucullus kirsebærtræer derfra til Rom i 70'erne før vor tidsregning, sådan lyder historien. Ordet kirsebær går tilbage til græsk kerasos.
KitKat blev lanceret i 1935 af Rowntree's fra York i England under det enkle navn Rowntree's Chocolate Crisp og hed fra 1937 KitKat Chocolate Crisp. Navnet går tilbage til en litterær og politisk klub i London omkring år 1700, der mødtes i konditor Christopher Catlings tærtebutik, og hans navn blev forkortet til Kit Cat. Nestlé har lavet den, siden de købte Rowntree's i 1988.
Kiwien kommer ikke fra New Zealand, men fra Kina, hvor den hed mihoutao, makakfrugt, fordi aber elsker den. I 1904 tog Isabel Fraser, skoleleder i Wanganui, frø med hjem fra Yangtzedalen. Newzealænderne kaldte den kinesisk stikkelsbær indtil 1959, hvor eksportører omdøbte den til kiwifruit efter nationalfuglen, blandt andet fordi amerikansk told på meloner udelukkede navnet melonette.
Kokosvand kommer fra unge kokosnødder, og kokospalmen blev domesticeret to gange. Et genetisk studie fra 2011 af 1.322 kokosnødder fandt en gruppe fra øerne i Sydøstasien, omkring Filippinerne og Indonesien, og en anden fra Sydindien, Sri Lanka og Maldiverne. Austronesiske søfarere bragte senere kokosnødder fra Stillehavet helt til Madagaskar.
Kilde: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
Kombuchaens oprindelse er uklar. Populære historier placerer den i Kina i 221 f.Kr. eller i Japan hos en læge ved navn Kombu, men der er ingen beviser for nogen af dem. De første sikre beretninger kommer fra Rusland og Ukraine i slutningen af 1800-tallet, og derfra bredte den sig til resten af Østeuropa og til Tyskland. Den er også kaldt manchurisk te.
Kilde: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Den klistrede røde udgave blev født i 1980 i Daegu. I sin lille kyllingebutik prøvede Yoon Jong-gye først kimchikrydderi og fandt så ud af, at majssirup og chilipulver gav en blank sovs, der hang ved skorpen: yangnyeom-kylling. Han fandt også på de syltede radiseterninger, der serveres ved siden af. I 1985 startede han kæden Mexicana, der voksede til omkring 1.700 butikker.
Kroketten nedstammer fra den franske croquette, som dukker op i det franske hofs kogebøger omkring 1700. Den kom senere til Holland, hvor den første hollandske opskrift er fra 1830. Længe var den mad for de velhavende, indtil kokke begyndte at bruge kødrester til ragouten. Efter Anden Verdenskrig gjorde snackbarer som Kwekkeboom og Van Dobben den til hverdagsmad.
Kilde: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
Kvark er den friske ostemasse fra Central- og Østeuropa, og ingen ved, hvem der lavede den først. Navnet er lånt fra et vestslavisk sprog, sammenlign polsk twaróg, og dukker op i senmiddelalderlig tysk som twarc, før det blev til quark. Sjov detalje: siden 1500-tallet har Quark på tysk også betydet vrøvl.
Ordet kommer af kari, som i sydindiske sprog som tamil, kannada og malayalam blev brugt om krydrede saucer og retter. Portugisiske handelsfolk gjorde det sandsynligvis til caril, og engelsk havde ordet curry i 1590'erne. I Indien har der aldrig været én ret, der hed karry, ordet er udefrakommendes fællesbetegnelse for mange meget forskellige saucer.
Høns nedstammer fra bankivahønen, en vild fugl fra Sydøstasien. En undersøgelse fra 2022 fandt de ældste knogler af ægte tamhøns i Ban Non Wat i det centrale Thailand, dateret til omkring 1650 til 1250 før vor tidsregning, senere end mange troede. Forskerne mener, at marker med ris og hirse lokkede de vilde fugle tæt på mennesker, og sådan endte de med at bo hos os.
Kilde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Hvert kyllingelår går tilbage til bankivahøns, der for omkring 3.500 år siden begyndte at leve af ris og hirsemarker i Sydøstasien. De ældste fund er fra Ban Non Wat i det centrale Thailand. Et studie fra 2022 tyder på, at de første høns nok slet ikke blev spist: nogle blev begravet sammen med mennesker, som om de var noget særligt. De nåede Middelhavsområdet for omkring 2.800 år siden.
Kilde: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
Den første kendte omtale af hønsesuppe som middel er kinesisk, fra omkring det 2. århundrede før vor tid, hvor den gjaldt som en varmende yang-mad. I 1100-tallet anbefalede den jødiske læge Maimonides hønsebouillon mod feber og hoste, hvilket var med til at give den kælenavnet jødisk penicillin. Undersøgelser siden viser, at den hjælper en tilstoppet næse cirka lige så meget som enhver varm drik.
Kilde: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Buffalo wings blev serveret første gang i 1964 på Anchor Bar i Buffalo, New York, af Teressa Bellissimo, der drev baren med sin mand Frank. Hun delte vingerne i to, friterede dem uden dej, vendte dem i stærk sauce og serverede dem med selleri og blåskimmelost. Familien fortæller to versioner, en forkert levering eller en sen natmad til sønnens venner, og en lokal kok, John Young, sagde, at han var den første.
Kilde: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
I 2018 skrev Sveriges officielle Twitterkonto, at svenske kødboller stammede fra en opskrift, kong Karl XII tog med hjem fra Det Osmanniske Rige i begyndelsen af 1700-tallet. Madhistorikere var uenige: kødboller kaldet frikadeller dukker op i svenske tekster allerede i 1650, længe før hans ophold, og ordet köttbullar omkring 1755. Kødboller er gamle i mange lande, og ingen kan udpeges som opfinderen.
Kilde: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
Det meste laks i butikkerne i dag er opdrættet, og det begyndte i Norge. Den 28. maj 1970 satte brødrene Ove og Sivert Grøntvedt på øen Hitra unge laks ud i en flydende, åben netpose i havet. Deres fisk blev den første vellykkede generation af opdrættet atlantisk laks, og Norge er stadig den største producent med over halvdelen af verdens opdrætslaks.
Kilde: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
Lam kommer fra får, et af de første dyr, mennesker nogensinde holdt. For mere end 10.000 år siden tæmmede man i Den Frugtbare Halvmåne, buen fra nutidens Tyrkiet og Syrien til Irak og Iran, det vilde muflon, først for kød, mælk og skind. Uldfår kom først senere, omkring 6000 f.Kr.
Lángos har navn efter láng, det ungarske ord for flamme. Engang lavede man den af de sidste rester brøddej og bagte den lige ved den åbne flamme i murstensovnen, som morgenmad på bagedagen. Idéen kom sandsynligvis med tyrkerne i 1500 tallet. Da brødovnene forsvandt fra hjemmene i 1900 tallet, begyndte man at fritere den, og det er den lángos, du kender.
Lasagne er en af de ældste pastaretter, der findes. Allerede romerne lagde dejplader i lag, i en ret som Apicius beskrev i sin kogebog. Navnet kommer sandsynligvis af græsk laganon, en flad dejplade, eller af lasanum, et latinsk ord for gryde lånt fra græsk, så retten er måske opkaldt efter det fad, den blev bagt i.
En af de ældste citrondrikke kommer fra middelalderens Egypten. Omkring år 1100 solgte og eksporterede jødiske handlende i Kairo allerede en sødet citronsaft på flaske kaldet qatarmizat. I 1676 havde Paris et Compagnie de Limonadiers, hvis sælgere bar tanke med limonade på ryggen og skænkede kopper på gaden. Den med brus kom meget senere.
Let øl blev udviklet af Joseph Owades, biokemiker på bryggeriet Rheingold i Brooklyn, som brugte et enzym, der lod gæren æde mere af stivelsen. Rheingold solgte det i 1967 som Gablinger's Diet Beer, og det floppede. Opskriften endte hos Miller, der kaldte den Miller Lite i 1975 og solgte den som mindre mættende frem for slankende, og det virkede.
Kilde: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Linser hører til de allerførste afgrøder, mennesker nogensinde dyrkede. De blev domesticeret i Den Frugtbare Halvmåne i Mellemøsten for omkring 10.000 år siden, i samme tidlige bølge som hvede, byg, ærter og kikærter. Forkullede linser dukker op i nogle af regionens ældste landsbyer, i det nuværende Tyrkiet, Syrien og Israel.
Linser er en af verdens ældste dyrkede fødevarer og blev sandsynligvis først domesticeret i Mellemøsten. En linseret står allerede i Bibelen, hvor Esau sælger sin førstefødselsret til sin bror Jakob for en skål rød grød. Derfra bredte linserne sig rundt om Middelhavet og nordpå i Europa, og der er fundet rester i pælebyer fra bronzealderen i Schweiz.
Den ældste kendte opskrift er fra den engelske kok John Mollard, som i 1802 beskrev løgskiver dyppet i en dej med parmesan og friturestegt. Drive-in-kæden Pig Stand fra Dallas, åbnet i 1921, påstod senere at have opfundet løgringe, men fandt højst sandsynligt bare på sin egen udgave over hundrede år efter Mollard.
M&M's blev skabt af Forrest Mars Sr og Bruce Murrie, søn af Hersheys præsident, og de to M'er står for deres efternavne. De almindelige kom på markedet i USA i 1941, og peanutudgaven fulgte i 1954, først kun i lysebrun. Forrest Mars skal selv have været allergisk over for jordnødder.
En ret kaldet makerouns, pasta i lag med smør og ost, står i The Forme of Cury, en kogebog fra omkring 1390 skrevet af kong Richard II af Englands mesterkokke. I Amerika kom den på Thomas Jeffersons bord, men det var hans slavegjorte kok James Hemings, der lavede den. Krafts version i æske kom i 1937 og gjorde den til hverdagsmad.
Mandelkager med æggehvide fandtes i Italien og Frankrig allerede i middelalderen, og navnet kommer nok af det italienske maccarone, en fin dej eller pasta. Historien om, at Katarina af Medici bragte macarons til Frankrig, da hun blev gift i 1533, er charmerende, men ikke dokumenteret. Den fyldte dobbelte macaron blev berømt i Paris i 1900-tallet takket være Pierre Desfontaines hos Ladurée.
Majs blev forædlet i det sydlige Mexico for omkring 10.000 år siden fra Balsas-teosinte, et vildt græs med små hårde aks, der slet ikke ligner en kolbe. Oprindelige amerikanere spredte den helt op til det sydlige Maine, før europæerne kom. Columbus og opdagelsesrejsende efter ham bragte den til Europa, og ordet majs kommer via spansk fra mahiz, et ord fra taínofolket i Caribien.
Mandelmælk er århundreder gammel. En islamisk medicinsk tekst fra 700-tallet nævner den som middel mod hoste, og den kom til middelalderens Europa sammen med mandlerne fra den muslimske verden. Kristne tog den til sig, fordi den omgik forbuddet mod animalske produkter på fastedage som i fasten. I den første kendte tyske kogebog, fra omkring 1350, bruger næsten en fjerdedel af opskrifterne den.
Kilde: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Vilde mandler er bitre og indeholder et stof, der bliver til cyanid, så en håndfuld kan være farlig. Mandler kunne først dyrkes, efter at en enkelt genetisk mutation slog bitterheden fra, som et studie i tidsskriftet Science viste i 2019. Dyrkede mandler dukker op i arkæologien fra omkring 3000 før vor tid, og mandeltræet regnes for et af de første træer, mennesker domesticerede.
Kilde: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
Mangoen kommer fra Sydasien, hvor den er dyrket i tusinder af år, især i Indien. Ordet kom til Europa med portugisiske handelsfolk: deres manga stammer fra malajisk mangga og tamil mankay, af man, mangotræ, og kay, frugt. I 1793 fragtede kaptajn Bligh, kendt fra Bounty, mangotræer fra Timor til haver på Jamaica og St. Vincent.
Ingen ved med sikkerhed, hvem der opfandt margaritaen. En kendt historie siger, at Carlos Danny Herrera lavede den omkring 1938 på sin restaurant Rancho La Gloria ved Tijuana til en gæst, Marjorie King, der kun kunne tåle tequila. Selskabsdamen Margarita Sames fra Dallas sagde, at hun skabte den i Acapulco i 1948, men en Jose Cuervo-reklame brugte allerede navnet i 1945.
Mars-baren blev født i 1932 i Slough i England, hvor Forrest Mars, søn af den amerikanske slikfabrikant Frank Mars, startede sin egen lille fabrik. Han byggede den på sin fars Milky Way-bar og tilpassede opskriften til britisk smag. Fabrikken i Slough laver stadig Mars-barer i dag, næsten hundrede år senere.
Kilde: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Te i pulverform kom til Japan sidst i 1100 tallet med zenmunken Eisai, der havde studeret i Kina og tog tefrø med hjem. Det blev hjertet i den japanske teceremoni. Navnet forbinder matsu, at gnide, og cha, te, fordi bladene males til et fint pulver. At piske det i varm mælk er en langt senere caféidé.
Ingen ved med sikkerhed, hvor mayonnaise har sit navn fra. Den mest kendte historie knytter den til hertugen af Richelieus erobring af Mahón på Menorca i 1756, altså mahonnaise. Andre teorier peger på gammelfransk moyeu, æggeblomme, eller på manier, at røre, som den berømte kok Carême foretrak. Sikkert er det, at den blev en klassisk kold sauce i det franske køkken.
Cheeseburgeren har været på McDonald's menu siden 1948, da Richard og Maurice McDonald genåbnede deres restaurant i San Bernardino, Californien, med ni ting på menuen og deres hurtige Speedee Service System. En hamburger kostede 15 cent og en cheeseburger 19. Hvem der først lagde ost på en burger, vides ikke med sikkerhed; flere amerikanske kokke fra 1920'erne og 30'erne får æren.
Da Richard og Maurice McDonald i 1948 skar menuen i deres restaurant i San Bernardino, Californien, ned til ni ting, var tilbehøret kartoffelchips. I 1949 tog pommes frites deres plads. I årtier blev de friteret i en blanding af mest oksefedt, indtil McDonald's i 1990 skiftede til vegetabilsk olie efter en lang offentlig kampagne mod mættet fedt.
Kilde: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Mie goreng stammer fra de stegte nudler, som kinesiske indvandrere bragte til Indonesien, ligesom chow mein. Goreng betyder ganske enkelt stegt på indonesisk. Lokale kokke gjorde den til deres egen med sød sojasauce, sambal og ristede skalotteløg og byttede svinekød ud med kylling eller rejer. Den berømte instantsmag Indomie Mi Goreng blev skabt af Nunuk Nuraini og sælges i dag over hele verden.
Milka blev lanceret i 1901 af Carl Russ-Suchard, svigersøn til den schweiziske chokolademager Philippe Suchard. Navnet sætter de tyske ord Milch, mælk, og Kakao, kakao, sammen. Den lilla indpakning var der allerede på den allerførste plade, årtier før den lilla ko blev mærkets ansigt.
Da ordet milkshake første gang stod på tryk i 1885, betød det noget andet: en æggesnapslignende styrkedrik med æg og whiskey. Omkring 1900 var det en drik med chokolade-, jordbær- eller vaniljesirup. I 1922 kom Ivar Pop Coulson fra apotekskæden Walgreens i Chicago to kugler vaniljeis i en maltmælk, og den tykke shake var født.
Miso går tilbage til en kinesisk fermenteret pasta, i Japan kaldt hishio, som kom til landet omkring 600-tallet. Misosuppe kom senere, i Kamakuraperioden (1185 til 1333), da morterer fra Kina gjorde det muligt at støde den grynede miso så fint, at den kunne opløses i varmt vand. Samurajerne spiste den derefter dagligt i måltidet ichiju issai, én suppe og én ret.
Kilde: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Mojitoen kommer fra Cuba. En forløber ved navn Draque, angiveligt opkaldt efter Francis Drake, der kom til Caribien i 1586, blandede rå sukkerrørsspiritus med sukker, lime og mynte som medicin. Da rom i 1800-tallet erstattede spiritussen, blev det til mojito, og baren Sloppy Joe's i Havana havde den på menuen i 1931. Forbindelsen til Hemingway er ikke bevist.
Monster Energy blev lanceret den 18. april 2002 af Hansen Natural, et firma med juice og sodavand fra Corona i Californien, ledet af Rodney Sacks og Hilton Schlosberg. Indtil da var firmaet kendt for naturlig juice. Drikken blev så stor, at hele firmaet i 2012 skiftede navn til Monster Beverage.
Retter med lag af aubergine og krydret hakket kød er gamle, og en kogebog fra Bagdad fra 1200-tallet har allerede opskrifter, der ligner meget. Navnet kom til græsk fra arabisk via osmannisk tyrkisk. Det tykke lag béchamel på toppen er et græsk påfund fra 1920'erne, af den franskuddannede kok Nikolaos Tselementes, som ville gøre det græske køkken mere europæisk.
Mozzarella kommer fra Campanien i Syditalien og blev oprindelig lavet af bøffelmælk. Ifølge overleveringen gav munkene i San Lorenzo i Capua omkring 1100 tallet pilgrimme brød med en bøffelost kaldet mozza. Navnet kommer af mozzare, at skære af, fordi hver kugle skæres af ostemassen, og det dukker første gang op på tryk i 1570, i en bog af pavens kok Bartolomeo Scappi.
Kilde: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Ordet muffin dukker første gang op på engelsk i 1703, stavet moofin, og kommer formentlig af nedertysk muffen, små kager. Den oprindelige engelske muffin er et fladt gærbrød bagt på en plade. Den høje, kageagtige muffin fra caféen er den amerikanske udgave, som hæver med bagepulver eller natron i stedet for gær.
Den måde, store dele af Frankrig opdrætter muslinger på, har en legende. I 1235, fortæller historien, slog en skibbrudden irer ved navn Patrick Walton træpæle ned i bugten ved Aiguillon i det vestlige Frankrig for at fange havfugle med net, og fandt i stedet muslinger på pælene. Pælene hedder bouchots, og der dyrkes stadig muslinger på dem i dag.
Kilde: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Den schweiziske læge Maximilian Bircher-Benner skabte müsli omkring 1900 til patienterne på sin klinik i Zürich, hvor han troede på rå mad som helbredelse. Originalen var havregryn udblødt i vand med citronsaft, kondenseret mælk, revet æble og nødder. Han skulle have fået ideen fra en ret, han fik serveret på en vandretur i Alperne. Müsli er schweizertysk for en lille grød.
Kilde: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Granola begynder med Granula, en to gange bagt hvedemorgenmad, som lægen James Caleb Jackson lavede i 1863 på sit kursted i Dansville, New York. John Harvey Kellogg lavede noget lignende og kaldte det granola for at undgå en retssag. Baren kom meget senere: I 1975 lancerede Nature Valley det, mærket kalder den første granolabar fra en stor fødevarevirksomhed, med honning og havre, kanel og kokos.
Mennesker begyndte at bruge dyremælk kort efter, at de begyndte at holde kvæg, får og geder. Spor af mælkefedt i mere end 2.200 gamle lerkar viser, at mælk allerede blev forarbejdet i det syvende årtusinde før vor tid, for omkring 8.500 år siden, i Anatolien, Levanten og Sydøsteuropa. Det rykkede mejeriets begyndelse cirka 2.000 år længere tilbage, end forskerne før havde troet.
Kilde: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Mørk chokolade går tilbage til kakaoen selv, og kakao er ældre, end man troede. Rester på lerkar viser, at Mayo Chinchipe folket i Ecuadors Amazonas brugte kakao for omkring 5.300 år siden, påvist via stivelseskorn, theobromin og gammelt DNA. Olmekerne og mayaerne i Mexico og Mellemamerika, som længe blev regnet for de første, begyndte først på deres berømte kakaodrikke omkring 1.500 år senere.
Kilde: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
Nachos opstod i 1943 i Piedras Negras i Mexico, lige over grænsen til Texas. Historien siger, at da en gruppe hustruer til amerikanske soldater kom ind på Victory Club, og kokken ikke var til at finde, skar Ignacio Anaya friturestegte tortillas i trekanter, kom ost og syltede jalapeños på og varmede dem. Hans kælenavn var Nacho, så han kaldte dem Nacho's Special.
Nasi campur betyder ganske enkelt blandet ris på indonesisk og malajisk, så der er ingen opfinder. Det voksede ud af den daglige måde at spise på øerne, ris med flere små retter lavet hver for sig, og blev standarden på warungs, hvor man peger på bakkerne bag glasset. Hver region har sin egen udgave, fra Bali og Java til Malaysia og Singapore.
Stegt ris begyndte i Kina som en måde at bruge rester af ris på, og kinesiske handelsfolk bragte idéen til de indonesiske øer for århundreder siden. Sød sojasauce gjorde den indonesisk. Javanske tekster fra begyndelsen af 1800 tallet nævner sekul goreng, hollandske kolonikogebøger trykte opskrifter, og i 2018 gjorde Indonesien den til en af sine fem nationalretter.
Nutella kommer fra Alba i Piemonte, en egn i Italien kendt for sine hasselnødder. I 1946 solgte konditoren Pietro Ferrero Giandujot, en blok af hasselnød og kakaomasse, som var langt billigere end chokolade og blev skåret i skiver til brødet. I 1951 blev den til den smørbare Supercrema, og den 20. april 1964 forlod det første glas med navnet Nutella fabrikken i Alba.
Læs hele historien · Kilde: The Local Italy, Nutella turns 60
Naan betyder ganske enkelt brød på persisk. Det kom til Sydasien med Delhisultanatet, og omkring år 1300 beskrev digteren Amir Khusrau to slags, som adelen spiste, et let og tyndt og et tungere bagt i tandoor. Under mogulerne var det en luksus ved hoffet, og først i 1700 tallet nåede det almindelige mennesker i de store byer.
Oliven blev først dyrket i det østlige Middelhav. På Kreta dyrkede man den allerede omkring 3500 f.Kr., og semitiske folk omkring 3000 f.Kr. I Homers Grækenland smurte man olivenolie på kroppen, og omkring 600 f.Kr. var oliven en vigtig afgrøde for romerne.
Olivenolie er en af Middelhavets ældste fødevarer. Lerkar fra Ein Zippori i Nedre Galilæa i Israel, dateret til omkring 5800 før vor tidsregning, rummede stadig spor af olivenolie, et af de tidligste beviser på brugen i hele Mellemøsten. Ved Kfar Samir, en 7.700 år gammel landsby, der i dag ligger under havet ud for Israels kyst, fandt arkæologer rester af olieproduktion.
Navnet er fransk og beskriver formen. Omelette er vokset ud af det gammelfranske alemelle, en tynd klinge eller plade, som kommer af latin lamella. Gennem århundreder blev alemelle til alumette, så amelette og til sidst omelette, og engelsk overtog ordet omkring 1611.
I Japan har man formet kogt ris siden Yayoi-perioden for omkring 2.000 år siden, og der er fundet forkullede risklumper fra den tid. En tekst fra 700-tallet nævner nigiri ii, presset ris, og i Fortællingen om Genji findes tonjiki, små håndformede risboller til at spise på farten. Navnet gik fra nigiri ii til nigiri meshi og så til onigiri, med et høfligt o foran.
Kilde: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
Oreo blev første gang solgt i 1912 af Nabisco og bagt på fabrikken i Chelsea i New York, i den bygning der i dag er Chelsea Market. Det første kendte salg var den 6. marts 1912 til en købmand i Hoboken, New Jersey. Ingen ved med sikkerhed, hvor navnet kommer fra; gæt tæller det franske or, guld, og et græsk ord for bjerg.
Ingen ved, hvem der lavede den første ost, men det ældste håndfaste bevis er omkring 7.000 år gammelt. I regionen Kujawien i Polen fandt arkæologer lersier fulde af små huller, og spor af mælkefedt i dem viste, at de blev brugt til at si ostemasse. Ost havde dengang en klar fordel: Den indeholder langt mindre laktose end mælk, og de fleste voksne kunne dengang ikke fordøje den.
Kilde: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
Den ældste kendte opskrift på ost smeltet med vin, som man dypper brød i, står i en bog trykt i Zürich i 1699 under navnet Käss mit Wein zu kochen. Navnet fondue kommer af det franske fondre, at smelte. Den blev Schweiz' nationalret især takket være den schweiziske osteunion, som reklamerede for den fra 1930'erne for at sælge mere ost.
Kilde: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
Overnight oats stammer fra birchermüsli. Den schweiziske læge Maximilian Bircher-Benner fandt på den i 1890'erne mod maveproblemer og serverede den senere på sit sanatorium i Zürich: havregryn udblødt natten over i vand og blandet med revet æble, citronsaft, kondenseret mælk og nødder. Han kaldte den bare retten og havde idéen fra folk i Alperne, der spiste havre, frugt og mælk om aftenen.
Kilde: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
At stege nudler i wok er en kinesisk teknik, som kinesiske indvandrere bragte til Thailand. I 1942, da rismarkerne stod under vand, opfordrede premierminister Plaek Phibunsongkhrams regering folk til at spise nudler i stedet og delte opskrifter og vogne ud til gadesælgere. Navnet pad thai, ganske enkelt thailandsk wokret, står ifølge historikeren Chatichai Muksong først på tryk i en husholdningsbog fra 1962.
Paella kommer fra rismarkerne omkring Albufera-lagunen ved Valencia, hvor landarbejdere i midten af 1800-tallet kogte den over bål til frokost. Tidlige udgaver havde mosegris, ål og limabønner, senere kanin, kylling, and og nogle gange snegle. Paella er ganske enkelt det valencianske ord for pande, fra latin patella.
Ligesom croissanten har den østrigske rødder. August Zangs wienerbageri, åbnet i Paris omkring 1839, solgte wienerbrød, og madhistorikere ser et chokoladefyldt bagværk fra den tradition som dens forfader. I Paris hedder den pain au chocolat, i sydvest chocolatine, og striden er nået helt op i det franske parlament.
Kilde: Sortir à Paris, Croissants and pain au chocolat: two pastries that aren't so French after all
Tynde pandekager spises over hele verden, men crêpen hører til Bretagne i det nordvestlige Frankrig. Boghvede, som den bretonske udgave blev lavet af, kom dertil i 1400-tallet og ikke med korstogene, som man tit hører. Det bretonske ord for crêpe står allerede i en ordbog fra 1499, og bretonere, der flyttede til Paris, gjorde crêperier populære der i 1950'erne.
Kilde: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Ingen har opfundet pandekagen: at bage dej på en varm flade er ældgammelt, og allerede de gamle grækere og romere havde deres udgaver. I England står pandekager i kogebøger fra 1439 og hører til fastelavnstirsdag, hvor æg, mælk og smør skulle bruges op før fasten. Historien siger, at en kvinde i Olney i 1445 løb til kirke med panden stadig i hånden, og byen holder stadig et pandekageløb.
Panna cotta betyder kogt fløde og forbindes med Piemonte i Norditalien. Ifølge en historie opfandt en ungarsk kvinde i Langhe-bakkerne den i 1800-tallet, men det er aldrig bevist. En lignende blanding af fløde, sukker og husblas blev trykt i 1879 som latte inglese, engelsk mælk, og kokken Ettore Songia satte panna cotta på menuen i Cuneo i 1960'erne.
Pão de queijo kommer fra Minas Gerais i det sydøstlige Brasilien og går tilbage til 1700 tallet. Slavegjorte afrikanere på gårdene dér bagte boller af polvilho, stivelse fra maniok, en rod de havde lært at bruge af de oprindelige folk. Senere, da Minas efter slaveriets afskaffelse blev mejeriland, kom æg, mælk og minasost i dejen, og ostebrødet, vi kender, var født.
Papaya blev først domesticeret i Mesoamerika, i det nuværende sydlige Mexico og Mellemamerika, hvor der stadig vokser vilde papayaer. Den spanske krønikeskriver Gonzalo Fernández de Oviedo beskrev den i begyndelsen af 1500 tallet, og spanierne tog snart frøene med gennem Caribien og videre til Den Gamle Verden. I dag vokser den i næsten hele troperne.
Parmigiano Reggiano blev først lavet i middelalderen på sletten omkring Parma og Reggio Emilia, hvor man som regel giver klostrene æren for de store oste, der kan holde i årevis. Allerede i 1351 spøgte Boccaccio i Decameron med et bjerg af revet parmesan. Parmesan betyder ganske enkelt fra Parma.
Ingen ved, hvem der lavede den første pasta. Marco Polo tog den ikke med fra Kina: Italienerne spiste den allerede, da han kom hjem i 1295, så den historie er en myte. I 1154 skrev den arabiske geograf al Idrisi, at man i Trabia på Sicilien lavede en mad af mel formet som tråde, tørrede den i solen og sendte den med skib til resten af Italien og videre.
Carbonara er yngre, end de fleste tror. Navnet står første gang på tryk i 1950, da den italienske avis La Stampa beskrev den som en romersk ret, amerikanske officerer ledte efter, efter at Rom blev befriet i 1944. En populær teori siger, at den opstod af hærens rationer med bacon og æggepulver, men ingen kan bevise, hvem der lavede den først.
Læs hele historien · Kilde: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Opskriften kommer fra munkene i Jerónimosklostret i Belém i Lissabon. Klostrene stivede deres tøj med æggehvide, så de overskydende blommer endte i kager. Da klostret lukkede i 1834, blev opskriften solgt til sukkerraffinaderiet ved siden af, hvis ejere åbnede Fábrica de Pastéis de Belém i 1837. Der bages de stadig efter den opskrift, som opbevares i et hemmeligt rum.
Aztekerne og inkaerne malede allerede ristede jordnødder til en pasta. Det første patent på jordnøddesmør gik i 1884 til Marcellus Gilmore Edson fra Montreal, og lægen John Harvey Kellogg, ham med cornflakes, tog patent på sin egen udgave i 1895 som protein til folk, der havde svært ved at tygge. Trods den populære historie opfandt George Washington Carver det ikke.
Jordnødder kommer fra Sydamerika. Arkæologer ledet af Tom Dillehay fra Vanderbilt University fandt omkring 7.600 år gamle rester af jordnødder i husgulve og ildsteder i Ñanchoc dalen i det nordlige Peru. Jordnødder voksede ikke vildt der, så de må være domesticeret et andet sted først og bragt dertil af handlende eller omvandrende bønder.
Peberfrugt blev domesticeret i Mexico for omkring 6000 år siden, i et område fra det sydlige Puebla og nordlige Oaxaca til Veracruz. Columbus mødte den i Caribien og kaldte den peber, fordi han troede, den var i familie med den sorte peber, han var sejlet ud efter. Søde, milde peberfrugter hører til samme art som mange chilier.
Kilde: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Pelmeni stammer fra Ural og Sibirien. Navnet er lånt fra komi og udmurtisk, hvor det betyder ørebrød, efter den foldede form, der ligner et øre. Forskere mener, at disse folk lavede dem allerede i middelalderen, men nogle tror, idéen kom fra kinesiske dumplings via mongolerne. Russiske kogebøger trykte en opskrift på sibiriske pelmeni i 1840erne.
Kilde: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Pho dukkede op i det nordlige Vietnam nær Hanoi sidst i 1800 tallet, da landet var en fransk koloni. De fleste madhistorikere mener, at landsbyboere tilføjede oksekød, som franskmændene spiste langt mere af, til en lokal nudelsuppe. Navnet kommer måske fra fransk feu, som i gryderetten pot au feu, men lige så vel fra kinesisk fen, en flad risnudel.
Ordet kommer af en gammel slavisk rod, pir, som betyder gilde. Fyldte dumplings startede sandsynligvis i Kina og spredte sig over Europa i middelalderen. Legenden siger, at den hellige Hyacint bragte pierogi til Polen i 1200 tallet og mættede de sultne med dem, men hans middelalderlige levnedsbeskrivelse nævner dem aldrig. Den ældste nedskrevne opskrift står i Polens første kogebog fra 1682.
Caribe Hilton i San Juan i Puerto Rico siger, at hotellets bartender Ramón Monchito Marrero skabte piña coladaen i 1954 efter tre måneders forsøg med rom, kokoscreme og ananasjuice. Andre bartendere i Puerto Rico har også taget æren, så historien er omstridt. Under alle omstændigheder har den været Puerto Ricos officielle drink siden 1978.
Friturestegt banan i dej spises i hele Sydøstasien og har ingen kendt opfinder. Bananer stammer fra regionen, men blev mest spist rå, og vanen med at dyppe dem i dej og stege dem kom sandsynligvis med portugiserne i 1500 tallet, som bragte nye måder at bruge mel og fritering på. Goreng betyder ganske enkelt stegt på indonesisk og malajisk.
Pistacien stammer fra de tørre bakker i det sydlige Centralasien, et vildt område der rækker ind i det nordlige Iran og Afghanistan, og forskere mener, at den først blev dyrket der. Den spredte sig mod vest for mindst 2000 år siden, til bjergene i det nuværende Syrien måske nogle århundreder før. Uden for sit hjemland var den længe sjælden og er nok først blevet dyrket i stor stil i de seneste århundreder.
Fladbrød med fyld er ældgammelt, men pizza, som vi kender den, opstod i Napoli i 1700-tallet, solgt billigt på gaden. Historien lyder, at Raffaele Esposito i 1889 lavede en rød, hvid og grøn pizza til dronning Margherita og opkaldte den efter hende. Historikere tvivler, for en pizza med det fyld blev solgt i Napoli årtier før.
Læs hele historien · Kilde: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Poke er hawaiiansk for at skære rå fisk på tværs i stykker. De oprindelige hawaiianere satte pris på frisk rå fisk med salt, ristet kukuinød og tang, og kaptajn Cooks skibslæge så i slutningen af 1700-tallet rå fisk blive spist. Sojasovsen, sesammen og risen i bunden kom meget senere, med japanske, kinesiske og koreanske familier, der slog sig ned på Hawaii.
Både Belgien og Frankrig gør krav på pommes frites. En belgisk historie fortæller, at landsbyfolk ved Meuse i 1680'erne friturestegte kartoffelstrimler, da floden frøs til, og de ikke kunne fange fisk. Historikeren Pierre Leclercq påpeger, at kartoflen først kom til egnen omkring 1735, og mener, at det kan være begyndt i Paris, hvor de blev solgt på Pont Neuf i slutningen af 1700-tallet.
Læs hele historien · Kilde: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Popcorn er langt ældre end biografen. Majs blev domesticeret i Mexico for næsten 9.000 år siden fra et vildt græs kaldet teosinte, og majskolber fundet i Paredones og Huaca Prieta på Perus nordkyst viser, at folk der spiste popcorn for mindst 6.700 år siden. Det var endda før, de lavede lertøj.
Kilde: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
Poutine kommer fra landdistrikterne i Québec i slutningen af 1950'erne, og flere byer gør krav på den. Fernand Lachance fra Warwick sagde, at en stamgæst i 1957 bad om ostemasse på sine pommes frites, mens Jean-Paul Roy fra Drummondville sagde, at han skabte den på sin drive-in i 1964. På québecfransk betyder poutine rod, sandsynligvis af det engelske pudding.
Pringles blev udviklet af Procter & Gamble i Cincinnati, Ohio, og kom på markedet i 1968. Røret blev tegnet af kemikeren Fredric Baur, der var så stolt af det, at en del af hans aske i 2008 blev begravet i en Pringlesdåse. Ifølge P&G blev navnet fundet i en telefonbog fra Cincinnati, efter Pringle Avenue i Finneytown, men der går også andre historier.
Prosecco er opkaldt efter en landsby ved Trieste i det nordøstlige Italien. I 1593 skrev den engelske rejsende Fynes Moryson om en lokal vin, der engang hed Pucinum, rost af den romerske forfatter Plinius, og nu kaldtes Prosecho. Siden 2009 hedder selve druen Glera, så Prosecco er navnet på et sted og ikke på en drue.
Proteinbarens forfader har en forbindelse til rummet. Howard Bauman, levnedsmiddelteknolog hos Pillsbury, hvis hold i 1962 lavede den første faste mad, en NASA-astronaut spiste, skabte i slutningen af 1960'erne Space Food Sticks, seje snackstænger med afbalanceret protein, kulhydrat og fedt, solgt på bølgen af Apollo-missionerne. De regnes for forløberen for nutidens energi- og proteinbarer.
Proteinpulver slog igennem i USA i 1952, da vægtløftningsmanden Bob Hoffman fra York Barbell lancerede et sojapulver, senere kaldt Hi-Proteen. Reklamerne talte om et berømt fødevarelaboratorium, men hans tidligere redaktør fortalte, at han så Hoffman røre sojamel i smeltet chokolade med en kanopagaj. De wheyshakes, vi kender i dag, kom senere.
Kilde: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Pulled pork voksede ud af barbecuen i det amerikanske syd. Ordet kommer af barbacoa, det spanske navn for den træramme, som taínoerne i Caribien lavede mad på, og Hernando de Soto bragte grise til det amerikanske syd omkring 1540. I Carolinaerne blev hele grise og skuldre stegt langsomt over gløder længe før nogen kaldte det pulled pork.
Kilde: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
Den almindelige pære stammer sandsynligvis fra Europa og er dyrket siden oldtiden. Homers Odysseen, over 2.500 år gammel, beskriver allerede pæretræer i kong Alkinoos' frugthave. Da europæerne grundlagde kolonier i Amerika, tog de straks pærer med, og spanske missionærer plantede dem i Mexico og Californien.
Pølser er en af de ældste måder at holde kød på, og man spiste dem allerede i oldtidens Babylonien, Grækenland og Rom. Det engelske ord sausage kommer af latin salsus, saltet, for det var saltet, der holdt dem fra at blive dårlige. Senere gav mange europæiske byer navn til deres egen slags, som frankfurteren fra Frankfurt og bologna fra Bologna.
I Mexico bagte man majstortillas længe før spanierne kom, men ost kom først med de køer og geder, spanierne tog med i 1500-tallet. Ud af den blanding opstod quesadillaen i det koloniale Mexico. Navnet kommer af queso, spansk for ost, og på gammelt spansk var en quesadilla faktisk et sødt ostebagværk.
Quiche kommer fra Lorraine i det nordøstlige Frankrig, en region der har skiftet mellem Frankrig og Tyskland. Navnet kommer sandsynligvis af det lokale dialektord for kage, i familie med tysk Kuchen, og er skrevet ned i Lorraine i 1605. Den tidlige quiche lorraine var æg, fløde og røget bacon i en tærtebund. Osten, som de fleste opskrifter har i dag, kom senere.
Quinoa kommer fra Andesbjergene, hvor den sandsynligvis blev domesticeret flere gange for omkring 3.000 til 5.000 år siden. Sammen med majs og kartofler var den basisføde for inkaerne, aymaraerne og quechuaerne. De spanske kolonister skubbede den til side, måske på grund af dens religiøse betydning for de oprindelige folk, og først i de seneste årtier blev den kendt over hele verden.
Raclette kommer fra de schweiziske Alper, hvor hyrder holdt en halv ost op mod ilden og skrabede det smeltede lag af til et mættende måltid. Den første skriftlige omtale er fra Valais i 1574, og navnet kommer af det franske racler, at skrabe. I Heidi er der en scene med ristet ost på en gaffel, men først i 1900-tallet blev bjergmaden en schweizisk nationalret.
Radler er tysk for cyklist. Ifølge den kendte historie løb kroejeren Franz Xaver Kugler syd for München tør for øl en junidag i 1922, da tusindvis af cyklister dukkede op, så han spædede det op med citronsodavand og kaldte det en Radlermass. En god historie, men navnet Radlermass findes allerede i optegnelser fra omkring 1900, så drikken er nok ældre.
Kilde: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Ramen kom til Japan fra Kina. I begyndelsen af 1880'erne slog kinesiske handlende sig ned i havnebyen Yokohama og åbnede restauranter med hvedenudler i bouillon, og navnet kommer af kinesisk la mian, trukne nudler. Japans første ramenbutik, Rairaiken, åbnede i Asakusa i Tokyo i 1910 og kunne sælge 3.000 skåle på en travl dag. Instant ramen fulgte i 1958.
Ratatouille er Nice i Provences kendingsret og stammer fra landkøkkenet med grøntsager fra sommerhaven. Navnet dukker første gang op i slutningen af 1700-tallet og den første kendte opskrift i 1800-tallet, selvom retten nok er ældre. Det kommer af to franske verber, ratouiller og tatouiller, der begge handler om at røre og ryste.
Red Bull bygger på Krating Daeng, en energidrik som Chaleo Yoovidhya solgte i Thailand fra 1976, og som var populær blandt lastbilchauffører. Østrigeren Dietrich Mateschitz smagte den på en forretningsrejse i 1982, hvor den hjalp på hans jetlag, og i 1984 grundlagde de to Red Bull. Krating Daeng betyder rød gaur, en vild tyr, og den vestlige udgave med brus kom ud i Østrig den 1. april 1987.
Folk ved kysterne har spist rejer, så længe de har fisket, så der er ingen opfinder, men det engelske navn er en lille gåde. Ordet prawn dukker op i begyndelsen af 1400-tallet som prayne, og ingen ved, hvor det kommer fra, for man har ikke fundet et lignende ord på noget andet sprog. Shrimp er lidt ældre, fra 1300-tallet, og kommer sandsynligvis af et gammelt ord for noget tyndt.
Rendang kommer fra minangkabau folket på Vestsumatra, der kalder den randang, af marandang, at koge kokosmælk langsomt, til den er tør. Ingen ved præcis, hvornår den opstod, for gamle skriftlige kilder er sjældne. Ifølge én teori havde rejsende minangkabau handelsfolk brug for mad, der holdt i ugevis, og krydderier fra indiske og arabiske bosættere formede smagen. En CNN afstemning kårede den i 2011 som verdens lækreste mad.
Asiatisk ris blev først domesticeret i Kina, og de ældste spor fra det centrale og østlige Kina er fra omkring 7000 til 5000 før vor tidsregning. Tidlig risdyrkning kendes også fra Indien og Sydøstasien, og Asien dyrker stadig over 90 procent af verdens ris. Afrika har sin egen art, afrikansk ris, som blev domesticeret for sig i Vestafrika.
Ris kogt i mælk laves mange steder i verden, og i England går det tilbage til 1300-tallet. Den ældste engelske opskrift står i The Forme of Cury, skrevet omkring 1390 af kong Richard II's mesterkokke, og den brugte mandelmælk og safran. Ris var dengang en dyr importvare, så det var en fin dessert længe før det blev børnemad.
Riskiksen er udsprunget af puffet ris. I 1901 så Alexander Anderson, botaniker ved New York Botanical Garden, opvarmet stivelse springe ud til en let, puffet masse, og på verdensudstillingen i St. Louis i 1904 viste han ris frem, der var puffet under tryk. Pressede riskiks kom meget senere, og mærker som Chico San og Quaker gjorde dem til en slankesnack i 1970'erne og 1980'erne.
Risotto kommer fra Norditalien, fra Po-sletten, hvor ris groede godt i det fugtige lavland. Den blev først skrevet ned i begyndelsen af 1800-tallet, dengang beskrevet som en slags budding, og navnet kommer ganske enkelt af riso, ris. Ifølge en legende kaldte kejser Frederik I den risum optimum, den bedste ris, men navnet stammer nok snarere fra almindelig tale.
Historien går, at en kaptajn i den amerikanske hær i august 1900 i en bar i Havana blandede Bacardi-rom med Coca-Cola og lime og skålede for Por Cuba libre, for et frit Cuba, efter krigen mod Spanien. Det er Bacardis egen version, støttet af en erklæring under ed fra 1965 fra en af deres reklamefolk, der sagde, han var der, så historikere er forsigtige. Navnet Cuba Libre blev hængende.
Rosiner er lige så gamle som vindyrkning, og de første var nok druer, der tørrede i solen ved et tilfælde. I oldtiden plantede fønikerne vinmarker i Spanien og Grækenland og armenierne i Persien, og begge handlede rosiner med grækere og romere, som gav dem som præmier ved sportskampe. Californiens første rosinhøst i 1873 var også et tilfælde, da en hedebølge tørrede druerne på stokken.
Man røg fisk for at holde dem længe før køleskabet, men Londons røgede laks kom med jødiske indvandrere fra Rusland og Polen i slutningen af 1800-tallet. I 1905 begyndte Aaron Harry Forman, som var flygtet fra Odessa, at ryge laks i East End med frisk skotsk fisk fra Billingsgate-markedet. H. Forman & Son kalder sig verdens ældste lakserøgeri.
Ingen ved, hvem der lavede de første røræg, for folk har stegt æg på panden, lige så længe de har holdt høns. Navnet er yngre end retten. På engelsk dukker scrambled eggs, æg slået ud på en pande, rørt med smør, salt og peber og stegt langsomt, først op i 1843.
Ingen ved præcis, hvor salami opstod, men saltet, lufttørret pølse blev lavet allerede i romertiden eller tidligere af mange folk omkring Middelhavet. Navnet er italiensk, flertal af salame, af salare, at salte, som kommer af latin sal. Alene Italien har i dag over 150 sorter med eget navn.
Samosaen begyndte i Mellemøsten og Centralasien som sanbusak, og en kogebog fra Bagdad i 1200 tallet giver allerede tre opskrifter. I 1300 tallet spiste den rejsende Ibn Battuta en ved kongens hof i Delhi, fyldt med hakket kød, mandler, pistacienødder og valnødder. Udgaven med kartofler kom langt senere, for kartoflen nåede først Indien i 1600 tallet.
Den er opkaldt efter John Montagu, den 4. jarl af Sandwich, i 1700-tallets England. Ifølge en fransk rejsebog fik han kød og brød bragt til spillebordet, så han kunne blive ved med at spille. Historikere mener, at han snarere spiste det ved sit skrivebord. Kød i brød blev spist længe før, jarlen lånte det bare sit navn.
Sangria har navn efter det spanske sangría, åreladning, på grund af den dybrøde vin. At søde vin med sukker og krydderier er langt ældre, og hippocras, en krydret vin, er sandsynligvis en fælles forfader til sangria og gløgg. Spanierne har drukket den i århundreder, men amerikanerne mødte den først i den spanske pavillon på verdensudstillingen i New York i 1964.
Ordet går tilbage til latin sardina og forbindes ofte med øen Sardinien, men ingen ved det med sikkerhed. Dåsen er fransk: fra 1820'erne opbyggede Joseph Colin i atlanterhavsbyen Nantes et marked for sardiner på dåse, og konservesfabrikker bredte sig hurtigt langs Bretagnes kyst og videre til Portugal og Marokko.
Ordet sashimi dukker op i Muromachi-perioden (1336 til 1573), hvor adel og samuraier spiste skiver af rå fisk med salt eller eddike, før sojasovsen tog over. Det betyder gennemboret krop, og ingen ved helt hvorfor. En teori siger, at man stak halen eller en finne på skiverne for at vise, hvilken fisk det var, en anden, at kiru, at skære, lød for ildevarslende uden for samuraikredse.
Satay begyndte sandsynligvis hos gadesælgere på Java, inspireret af kebabs fra indiske og arabiske handelsfolk, der kom fra 1700 tallet og frem. Ordet kommer formentlig fra tamil catai, kød. Et foto fra omkring 1870 viser allerede en sataysælger på Java med sin bærestang, og sidst i 1800 tallet var retten nået til Malaysia, Singapore og Thailand.
Historien siger, at feltmarskal Radetzky tog den panerede kalveschnitzel med fra Milano til Wien omkring 1857. Historikere tvivler: Østrigs eget turistråd skriver, at Wiener Schnitzel nævnes i det østrigske køkken allerede i 1831, og en sprogforsker viste senere, at Radetzky-historien først dukkede op i 1869. Schnitzel betyder ganske enkelt en lille skive på tysk.
Scones kommer fra Skotland. Det første skriftlige spor er fra 1513, hvor flour scones dukker op i Gavin Douglas' skotske oversættelse af Vergils Æneide. Ordet kommer højst sandsynligt af middelnederlandsk schoonbrot, fint brød, så den populære idé om, at scones er opkaldt efter Stone of Scone, kroningsstenen for skotske konger, er mere en god historie end historie.
Shakshuka er en nordafrikansk ret, og navnet betyder blanding på maghrebisk arabisk. Med tomat kan den ikke være særlig gammel, for tomater kom først fra Amerika til regionen efter 1500-tallet. Jøder fra Maghreb tog den med til Israel i 1950'erne, og fra 1990'erne blev den fast inventar ved israelsk morgenmad.
Shawarma kommer fra Det Osmanniske Rige, hvor krydret kød blev stablet og stegt på et roterende spyd. Osmanniske tekster kaldte det çevirme kebabı, drejet kebab, og çevirme blev til shawarma på arabisk, mens tyrkisk senere skiftede til döner. Libanesiske emigranter tog det med til Mexico, hvor det i 1930'erne blev til tacos árabes og siden tacos al pastor.
Kilde: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
At salte en svinekølle er gammelt. Omkring 160 før vor tidsregning forklarede den romerske forfatter Cato den Ældre hvordan: læg skinkerne i salt i cirka tolv dage, hæng dem i vinden i to, røg dem i to mere, og gnid dem så med olie og eddike, så hverken møl eller orm rører dem. Det engelske ord ham betød først knæhasen, fra oldengelsk hamm.
Kilde: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
Navnet kommer fra en rigtig plante, læge-stokrose, på engelsk marsh mallow, hvis klæbrige rod allerede blev brugt som medicin af oldtidens græske læger. Selve slikket blev opfundet i Frankrig i midten af 1800-tallet, en blanding af halspastil og bonbon, ved at piske rodsaften med æg og sukker til skum. Senere blev roden skiftet ud med gelatine, som var hurtigere at arbejde med og gav skumfiduserne deres bløde, fjedrende konsistens.
Skyr ser ud til at være lavet på Island, lige siden nordboerne bosatte sig der i 800 tallet, og dengang kendte man et mejeriprodukt med samme navn i alle de nordiske lande. Kun Island holdt traditionen i live. Bosætternes skyr var sandsynligvis surere og tyndere end de tykke bægre i dag, som især ændrede sig, da fabrikkerne tog over i forrige århundrede.
Kilde: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Blendede frugtdrikke slog først igennem i helsekostbutikker på den amerikanske vestkyst, da den elektriske blender var kommet. I 1960'erne begyndte Steve Kuhnau at blende frugt, juice og proteinpulver som et mælkefrit alternativ, og i 1973 åbnede han og Cindy Kuhnau Smoothie King i Kenner, Louisiana. Ordet smoothie stod i opskrifter og varemærker i midten af 1980'erne.
Smør er en af de ældste mejerivarer, der findes. Det optræder allerede i de allerførste skriftlige kilder fra Mesopotamien, fra slutningen af det fjerde årtusinde før vor tid, for mere end 5.000 år siden, hvor det blev spist i søde retter med dadler og også brugt som salve. Det engelske ord butter går tilbage til græsk boutyron, der ser ud til at betyde koost, men det kan være en folkelig tolkning af et skytisk ord.
Kilde: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Navnet betyder bare smør og brød. Det startede sandsynligvis som frokost på gården, rester fra aftensmaden lagt på en skive rugbrød. København gjorde det fint, og i 1930erne blev restaurant Oskar Davidsen kendt i ind og udland for verdens længste smørrebrødsseddel: 1,4 meter lang, med omkring 170 slags, blandt andet dyrlægens natmad.
Snickers blev lanceret i 1930 af Frank Mars, og de første barer blev lavet i Chicago og solgt for fem cent. Historien siger, at den er opkaldt efter en af familien Mars' yndlingsheste fra deres Milky Way Farm, og selv mærket skriver angiveligt. Den blev en af verdens mest solgte chokoladebarer.
Sojamælk kommer fra Kina. Madhistorikerne William Shurtleff og Akiko Aoyagi fra Soyinfo Center fandt den første klare skriftlige omtale omkring 1365, hvor den hed doufujiang, en væske man fik undervejs, når man lavede tofu. Den blev nok først en hverdagsdrik der flere hundrede år senere, og den nåede Europa og Amerika i begyndelsen af 1900-tallet.
Solsikken er en af de få afgrøder, der stammer fra Nordamerika, hvor de oprindelige folk forædlede vilde planter til høje stængler med ét stort hoved fuld af spiselige kerner. Den tog for alvor fart i Rusland: den ortodokse kirke forbød smør og svinefedt i fasten, og solsikkeolie stod ikke på listen. Sovjetiske forædlere hævede senere olieindholdet i kernerne med næsten det halve.
Kilde: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Sorte bønner er en sort af almindelig bønne, en plante fra Amerika. Genetiske studier viser, at den blev domesticeret to gange, i Mexico, sandsynligvis i Oaxaca-dalen, og uafhængigt af det i Andesbjergene. Bønder dyrkede bønner der i tusinder af år sammen med majs og græskar, og Europa lærte dem først at kende efter Columbus.
Soto kommer fra Java, og historikere mener, at kinesiske kokke var med til at forme den. Den franske historiker Denys Lombard førte den tilbage til caudo, en hokkiensuppe af kallun, som var populær blandt kinesiske bosættere i Semarang fra 1600-tallet, og navnet soto kommer måske fra det ord. Gurkemejen peger på indisk indflydelse, og soto ayam er ganske enkelt udgaven med kylling.
Kilde: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
Kødragù til pasta stammer fra egnen omkring Bologna. En af de ældste opskrifter blev skrevet i Imola i slutningen af 1700-tallet af Alberto Alvisi, kok for en kardinal, der senere blev pave Pius VII, og Pellegrino Artusi trykte en ragù fra Bologna i 1891. I Bologna spises den med tagliatelle, spaghetti bolognese opstod i udlandet blandt italienske udvandrere.
Langtidsstegte ribben hører til barbecue, og det ord kommer fra Caribien. Taíno-folket tilberedte kød på et træstativ af fire pæle med pinde bundet på tværs, og spanierne gjorde deres ord, barabicu, til barbacoa. Opdagelsesrejsende Gonzalo Fernández de Oviedo trykte det første gang i 1526, og derfra fandt det vej ind i engelsk.
Spejlægget begynder med hønen, som sandsynligvis blev tæmmet i Sydøstasien for omkring 3.500 år siden. De ældste knogler, der med sikkerhed stammer fra tamhøns, kommer fra Ban Non Wat i Thailand og er fra omkring 1650 til 1250 f.Kr. Forskerne mener, at ris- og hirsemarker lokkede vilde bankivahøns tæt på mennesker, og at høns var særlige fugle, før de blev hverdagsmad.
Kilde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Spinat kommer fra Persien, nutidens Iran, hvor den hed isfanakh, og derfra kommer navnet. Den nåede Kina i 600-tallet, og omkring 400 år senere bragte maurerne den til Spanien. Historien siger, at Katarina af Medici holdt så meget af den, at retter med spinat stadig kaldes florentinske, efter hendes fødeby.
Kilde: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
Den moderne sportsdrik startede på University of Florida i 1965, fordi spillerne på footballholdet Gators blev ved med at bukke under i varmen. Nyrelægen Robert Cade og hans kolleger blandede vand, sukker og salte for at erstatte det, spillerne svedte ud, og opkaldte den efter holdet: Gatorade. Den blev første gang brugt i en kamp mod LSU den 2. oktober 1965, og Florida vandt.
Græskar stammer fra Amerika og kom til Europa i begyndelsen af 1500-tallet, men selve squashen er italiensk. Bønder omkring Milano fremavlede den lange, mørkegrønne form midt i 1800-tallet, og det italienske navn zucchini betyder små græskar, af zucca. Det franske ord courgette blev først dannet i 1900-tallet.
Enhver stegt kylling går tilbage til bankivahønen fra Sydøstasien. Et studie fra 2022 placerer de første tydeligt tamme høns i det centrale Thailand, omkring 1650 til 1250 før vor tidsregning, sandsynligvis lokket til landsbyerne af oplagret ris og hirse. Da høns nåede Europa, blev de vist først snarere æret end spist, for slagtespor på knoglerne dukker først op århundreder senere.
Kilde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Stegte ris stammer fra Kina, hvor kolde ris fra dagen før blev stegt med æg, olie og madrester, så intet gik til spilde. Den ældste omtale placeres som regel i Sui-dynastiet, omkring 589 til 618, i byen Yangzhou, selv om de skriftlige beviser er tynde. Stegte ris på Yangzhou-måden er stadig en af de bedst kendte udgaver.
Stroopwaflen kommer fra Gouda, hvor bagere omkring 1800 lavede den af krummerester og sirup og solgte den billigt ved bagdøren som de fattiges kage. Bageren Gerard Kamphuisen fra Gouda nævnes ofte som opfinderen omkring 1810, men det kan ikke bevises. Indtil 1870 blev de kun lavet i Gouda, som engang havde omkring 100 sirupsvaffelbagere.
Kilde: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
Nødder og rosiner som vandresnack går mindst tilbage til 1910erne, hvor den amerikanske friluftsmand Horace Kephart skrev i sin campingguide, at en håndfuld afskallede nødder og rosiner med en plade sød chokolade bærer en mand langt på stien. Det engelske øgenavn gorp siges at betyde good old raisins and peanuts, men den forklaring er måske først fundet på senere.
Kilde: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Sukkerrør blev først dyrket i Ostindien, sandsynligvis på Ny Guinea, og bredte sig gennem Asien til Indien. Ordet sukker vandrede fra sanskrit sharkara, der først betød grus, via persisk shakar og arabisk sukkar ind i de europæiske sprog. Sukker fra roer kom meget senere og blev udviklet i Europa under Napoleonskrigene, da Frankrig ville have sin egen forsyning.
Sushi begyndte som en måde at holde fisk på, ikke som en ret. Fisk lagt i salt og ris for at gære, kaldet narezushi, kom fra flodlandene i Sydøstasien og nåede Japan sammen med risdyrkningen. I Edo-perioden begyndte kokke at bruge eddike i stedet for at vente i månedsvis, og omkring 1824 skabte Hanaya Yohei efter sigende nigiri i Edo, nutidens Tokyo, som hurtig gademad.
Enhver svinekotelet går tilbage til vildsvinet, som mennesker har tæmmet mere end én gang. I Kina er de første tamme grise omkring 10.000 år gamle, med en ubrudt linje til nutidens racer. Grise blev også tæmmet i Mellemøsten, og Europas første grise kom derfra, men de blev senere afløst af grise avlet fra lokale vildsvin.
Kilde: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
Den ældste kendte opskrift står i den romerske kogebog af Apicius fra omkring 300-tallet: kvæde mast i honning. Syltetøj, som vi kender det, krævede sukker, som blev dyrket i Persien i 500-tallet, og korstogene bragte frugt kogt med sukker til middelalderens Europa, hvor det var en luksus for de rige. Hvor det engelske ord jam kommer fra, ved man stadig ikke.
Kilde: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Sød kartoffel blev domesticeret i det tropiske Mellem- eller Sydamerika og blev dyrket der for mindst 5.000 år siden. Spanske sømænd bragte den til Europa, hvor den var den første plante, der hed potato, efter det caribiske ord batata. Overraskende nok voksede den på øer i Stillehavet århundreder før europæerne kom, og det polynesiske kumara minder meget om navnet på quechua, et spor af tidlig kontakt med Sydamerika.
Kilde: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Majstortillas er tusinder af år gamle i Mexico, men ordet taco er ret nyt. Historikeren Jeffrey Pilcher mener, at det stammer fra sølvminerne i 1700 tallet, hvor en taco var en ladning krudt pakket i papir, som blev skubbet ind i klippen. De første skriftlige omtaler dukker først op sidst i 1800 tallet, og en af de tidligste slags var tacos de minero, minearbejdertacos.
Ifølge overleveringen har man drukket te i Kina siden omkring 2700 f.Kr., men det kan ikke bevises. Den første udgivne beskrivelse af, hvordan man dyrker, forarbejder og drikker den, er fra omkring år 350. Hollandske handelsfolk bragte te til Europa i 1610, den nåede det engelske marked i 1669, og briterne begyndte at dyrke den i Indien i 1836.
Tempeh kommer fra Java og er en af de få traditionelle sojafødevarer, der ikke opstod i Kina eller Japan. Den ældste skriftlige omtale står i Serat Centhini, et javanesisk værk skrevet i begyndelsen af 1800-tallet, men som foregår i begyndelsen af 1600-tallet, så tempeh kan være mindst så gammel. Selve ordet tempe ser ud til at komme fra det centrale Java.
Kilde: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Tequila er opkaldt efter byen Tequila i Jalisco i Mexico, hvor den blå agave gror. Folk der gærede agave længe før spanierne kom, og destilleringen til spiritus begyndte efter erobringen i 1500-tallet. I 1795 gav den spanske kong Karl IV José María Guadalupe Cuervo den første tilladelse til at destillere agave, og hans families firma findes stadig.
Teriyaki er en japansk måde at grille på fra Edo-perioden (1603 til 1868), hvor sojasovs blev almindelig og blev rørt sammen med sød mirin til en glasur. Navnet siger, hvad det gør: teri betyder glans og yaki grillet. Først brugte man det mest til fisk. Japanske arbejdere på Hawaii lavede en sødere udgave med kylling, og det er den, resten af verden lærte at kende.
Kilde: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
Tiramisu er yngre, end de fleste tror. Den mest kendte historie siger, at Alba Di Pillo og konditor Roberto Linguanotto skabte den juleaften 1969 på restauranten Le Beccherie i Treviso, og at den kom på menuen i 1972. Friuli Venezia Giulia har sine egne, ældre krav, og striden fortsætter. Navnet betyder træk mig op på italiensk.
Folk har ristet brød over ild, omtrent så længe der har været brød, der blev gammelt, og ordet toast kommer af latin tostus, ristet eller tørret. Brødristeren, der selv skyder skiverne op, er meget yngre: Charles Strite var under Første Verdenskrig træt af brændt toast i en fabrikskantine i Minnesota og tog patent på sin automatiske brødrister i 1921.
Kilde: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Tofu kommer fra Kina og menes at stamme fra Han-dynastiet, mellem 206 før og 220 efter vor tidsregning. Historien siger, at prins Liu An af Huainan, hvis hof var fuldt af alkymister, som den første fik sojamælk til at størkne til tofu. Historikere tvivler på det, og den ældste klare skriftlige omtale af tofu er flere hundrede år yngre, så ingen ved rigtig, hvem der lavede det først.
Tom yum kommer fra flodsamfundene i det centrale Thailand, hvor der var masser af ferskvandsrejer, som man kogte med citrongræs, limeblade og galanga. Navnet sætter tom, at koge, sammen med yum, en skarp og stærk thailandsk salat. Suppen er helt sikkert ældre, men de første nedskrevne udgaver står i thailandske bøger fra 1898 og 1908, under kong Rama V.
Kilde: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
Den vilde tomat stammer fra Andesbjergene, især Peru og Ecuador, men den blev domesticeret i Mexico, og navnet kommer fra aztekernes ord tomatl. Spanske opdagelsesrejsende bragte den til Europa i begyndelsen af 1500-tallet. Italienerne kaldte den pomodoro, gyldent æble, måske fordi de første var gule, mens mange nordeuropæere længe var mistroiske, fordi den hører til natskyggefamilien.
Den berømte dåseversion begynder hos Campbell's i Camden, New Jersey, der i 1895 solgte en færdig Beefsteak Tomato suppe. I 1897 fandt den 24-årige kemiker John T. Dorrance ud af at fjerne vandet, så suppen kunne være i en lille, billigere dåse. Den rød-hvide etiket kom i 1898, efter at en direktør havde beundret Cornells nye spilletrøjer i amerikansk fodbold, og Andy Warhol malede dåserne i 1962.
Tonic startede som medicin. Britiske officerer i Indien tog i 1800-tallet kinin fra barken af det sydamerikanske kinatræ mod malaria og blandede det bitre stof med danskvand, sukker, lime og tit gin. Schweppes begyndte at sælge Indian Tonic Water i London i 1870. Nutidens tonic har alt for lidt kinin til at beskytte nogen.
Torsk har mættet Europa i over tusind år. Torskeknogler fra Hedeby, en vikingetidens handelsplads ved Østersøen, dateret mellem 800 og 1066, viste sig ifølge deres DNA at stamme fra de arktiske farvande ud for Lofoten i Nordnorge. De kom dertil som stokfisk, torsk tørret i den kolde luft, hvilket gør den til en af Europas tidligste fjernhandler.
Kartoflen kom til Spanien fra Amerika i 1500-tallet, men den ældste kendte skriftlige omtale af kartoffeltortilla er fra 1817 i Navarra. Den står i et anonymt brev til Navarras cortes om fattige bønder, som beskriver, hvordan nogle få æg og kartofler blev til to eller tre tortillaer til en familie. Historierne om, at en general opfandt den, er legender.
Kilde: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Tortillaen er langt ældre end wrappen. I Mesoamerika bagte man i tusinder af år fladbrød af majs, som på nahuatl, aztekernes sprog, hed tlaxcalli. Spanierne kom i 1500-tallet, kaldte dem tortilla, lille kage, og havde hvede med. Tortillas af hvedemel, den slags man bruger til wraps, kom meget senere og slog især an i det nordlige Mexico og i USA.
Man har fanget tun i tusinder af år, men dåsen er ret ny. I 1893 åbnede Albert Halfhill det sydlige Californiens første sardinkonservesfabrik på Terminal Island i San Pedro, og i 1903 begyndte han også at lægge tun på dåse. Den blev solgt som et billigere alternativ til kylling, og San Pedro voksede til en af USA's store fiskerihavne.
Kilde: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Twix blev første gang lavet i 1967 på Mars-fabrikken i Slough i England og kom først til USA i 1979. I store dele af det europæiske fastland hed den Raider indtil 1991, hvor den fik navnet Twix overalt. Navnet forklares som regel som en blanding af twin og sticks, efter de to stykker i hver pakke.
Tzatziki stammer fra den tyrkiske cacık, en yoghurtdip med agurk og hvidløg, som fandtes i hele det gamle Osmanniske Rige. Cacık står første gang på tryk i 1844, i den første osmanniske kogebog, beskrevet ganske enkelt som yoghurt med agurk og hvidløg. En ældre slægtning, yoghurtsalater kaldet jajaq, findes allerede i en kogebog fra Bagdad fra 900-tallet.
Udon kom sandsynligvis til Japan fra Kina. En kendt legende siger, at munken Kukai fra Kagawa tog hvedenudler med hjem efter at have studeret i Kina for omkring 1.200 år siden, og derfor er Kagawa stadig Japans udonhovedstad. I Edo-perioden spiste pilgrimme til Kotohira-helligdommen Sanuki-udon ved porten og bragte smagen med hjem over hele landet.
Vafler udsprang af tynde oblater bagt mellem to varme metalplader, en metode der går tilbage til oldtidens Grækenland. I middelalderens Europa var jernene ofte prydet med kors og bibelske scener, og både bønder og konger spiste dem. Omkring 1400-tallet gik hollandske bagere over til rektangulære plader, og det engelske ord waffle kommer af hollandsk wafel.
Kilde: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
Valnøddetræet stammer fra Iran og landene omkring, og derfor kaldes det også persisk valnød. Der har man dyrket det i tusindvis af år, og grækerne og romerne spredte det rundt om Middelhavet. Det latinske navn Juglans regia betyder Jupiters kongelige nød.
Vandmelonen kommer fra det nordøstlige Afrika. Et studie fra 2021 viste, at dens nærmeste vilde slægtning er Kordofanmelonen fra Sudan, med lyst, ikke bittert frugtkød, man kan spise råt. Det passer med et 4.300 år gammelt egyptisk gravmaleri i Saqqara, der viser en stor grønstribet melon blandt andre søde frugter. I omkring 150 år troede forskerne fejlagtigt, at den kom fra Sydafrika.
Kilde: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
I Mesoamerika drak man chokolade for mere end 3.000 år siden, først hos olmekerne. Mayaerne drak den tyk og skummende, nogle gange med chili, og aztekerne, der kaldte den xocolatl, satte kakaobønner højere end guld. Europæerne sødede den senere med rørsukker og kanel og drak den i fine chokoladehuse i London og Amsterdam.
Den ældste vin, man har fundet, stammer fra Georgien i Sydkaukasus. Lerkrukker udgravet ved Gadachrili Gora og Shulaveris Gora, cirka 50 km syd for Tbilisi, indeholdt kemiske spor af druevin fra omkring 6000 f.Kr., altså for cirka 8.000 år siden. Studiet blev ledet af Patrick McGovern fra University of Pennsylvania Museum og udkom i 2017.
Læs hele historien · Kilde: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Vindruer er blandt de første frugter, mennesker nogensinde dyrkede. Et studie fra 2023 af næsten 2.500 vinstokke viste, at vinen blev domesticeret to gange, omtrent samtidig for cirka 11.000 år siden: en gang i Vestasien og en gang i Kaukasus. Vinstokkene fra Vestasien kom til Europa med de tidlige bønder og ligger bag mange af nutidens vindruer der.
Kilde: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Vingummibamser blev opfundet i Bonn i Tyskland i 1922 af Hans Riegel, som havde startet Haribo i sit køkken to år før. Navnet Haribo er en forkortelse af HAns RIegel BOnn. Hans første bamser hed Dansebjørne, var større og slankere end i dag og var efter sigende inspireret af de dansende bjørne på europæiske markeder. I 1960 blev de omdøbt til Guldbamser.
Kilde: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
Både Rusland og Polen gør krav på vodkaen, og ingen ved med sikkerhed, hvem der lavede den først. Ifølge Britannica fandtes der en spiritus ved navn vodka i Rusland i 1300-tallet, og nogle historikere mener, den er endnu ældre. Navnet er en diminutiv af voda, russisk for vand, så det betyder lille vand. Den slog først bredt igennem i USA og Vesteuropa efter Anden Verdenskrig.
Valle er den væske, der bliver tilbage, når mælk løber sammen til ost, så den er lige så gammel som osteproduktionen selv. Længe vidste ostemagerne ikke, hvad de skulle med den, og gav den til dyrene eller hældte den ud. Først omkring begyndelsen af 2000'erne begyndte mejeribranchen at sælge den som proteinpulver i dagens bøtter.
Kilde: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
Det ældste skriftlige bevis for whiskybrænding i Skotland er fra 1494, hvor Exchequer Rolls nævner otte bolls malt til broder John Cor til at lave aqua vitae, latin for livets vand. På gælisk hedder det uisge beatha, som blev til ordet whisky. Om munke bragte brændingen med, eller bønder i Highlands selv fandt på den, ved ingen med sikkerhed.
Burger Kings medstifter James McLamore skabte Whopperen i Miami i 1957, og den kostede 37 cent. Ideen fik han, da han så en konkurrent i Gainesville, Florida, klare sig godt med en større burger. Han valgte navnet, fordi det lød som noget stort.
I 1850 strejkede de danske bagersvende, og mestrene hentede bagere fra udlandet, flere af dem østrigere. De havde den wienske teknik med, hvor smør foldes ind i dejen i tynde lag. De danske bagere beholdt den, tilsatte mere æg og fedt og kaldte det wienerbrød. Danske udvandrere tog det med til USA omkring 1915, og derfor kalder resten af verden det en Danish.
Ingen ved, hvem der lavede den første yoghurt. Mælk blev sandsynligvis sur og tyk af sig selv i varme krukker for tusinder af år siden, nok et sted i Vestasien, måske i det nuværende Tyrkiet. Ordet kommer af tyrkisk yoğurt, beslægtet med et verbum for at gøre tyk. I 1905 fandt bulgareren Stamen Grigorov bakterien bag, som stadig er opkaldt efter Bulgarien.
Zapiekanka opstod i det kommunistiske Polen i 1970erne. Edward Giereks regering tillod små private madboder, og Polen bagte nu baguetter på fransk vis efter en licens, han havde købt. En halv baguette med champignon og ost var billig, hurtig og mættende i magre år, og boderne solgte den overalt. Navnet betyder bare noget gratineret.
Æblet stammer fra de vilde frugtskove i Tian Shan-bjergene i Kasakhstan, hvor dets forfader Malus sieversii stadig vokser. Handelsfolk på Silkevejen bragte frugten mod øst og vest, og undervejs krydsede den sig med vilde skovæbler. Derfor er et moderne æble mest kasakhisk, med en god portion europæisk skovæble i.
Kilde: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Æblejuice begynder med æblet, og æblet kommer fra Tian Shan-bjergene i det nuværende sydøstlige Kasakhstan, hvor dets vilde forfader Malus sieversii stadig vokser. Handlende langs Silkevejene bragte det mod vest. Almaty, byen ved foden af bjergene, hed tidligere Alma-Ata, ofte oversat som æblernes far.
Den tynde strudeldej kom sandsynligvis til Wien via Ungarn under krigene mod tyrkerne. Den ældste kendte strudelopskrift er fra 1696 og står i en håndskrevet kogebog på Wiens byarkiv og bibliotek, og overraskelsen er, at den slet ikke er med æbler, men med mælkecreme og med roer. Æblestrudel blev først den berømte senere.
Æbletærten var engelsk længe før, den blev amerikansk. Den ældste kendte opskrift står i The Forme of Cury, skrevet omkring 1390 af kong Richard II's kokke. Den blander æbler med figner, rosiner, pærer og safran og bager dem i en dejskal, der blev kaldt coffin. Nybyggere tog senere æbletærten med til Nordamerika, hvor den blev et nationalt symbol.
Kilde: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
De fleste æg, vi spiser, er hønseæg, og hønen nedstammer fra den røde junglehøne i Sydøstasien. Et studie fra 2022 daterer tæmningen til for omkring 3.500 år siden, da marker med tørris og hirse lokkede de vilde fugle ned fra træerne og tæt på bønderne. De ældste kendte hønseknogler stammer fra Ban Non Wat i det centrale Thailand.
Kilde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Folk har spist æggehvider, så længe de har holdt høns, så ingen har opfundet dem. Fagordet albumen kommer af latin albus, hvid, og kom ind i engelsk i 1590'erne og betød bare det hvide i et æg. Omkring 1800 kom ordet også til at betyde det protein, der findes næsten rent i det, senere stavet albumin.
Ærter er en af de ældste afgrøder overhovedet: der er fundet rester fra den sene yngre stenalder i Mellemøsten, og den vilde plante gror rundt om Middelhavet. I århundreder spiste man dem mest tørrede. Friske grønne ærter blev et hit ved Ludvig XIV's hof fra 1660, og i 1860erne brugte munken Gregor Mendel ærter til at finde ud af, hvordan arvelighed virker.
Mennesker bryggede længe før de bagte brød i ovne. I Raqefet-hulen i Israel fandt et hold under Stanford-arkæologen Li Liu spor af øl af hvede eller byg fra omkring 13.000 år siden, sandsynligvis til fester for de døde. Nogle arkæologer mener, at sporene snarere stammer fra brødbagning, så debatten er stadig åben.
Læs hele historien · Kilde: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture