Hvem opfandt døner kebab?
Kød på et lodret, roterende spyd kommer fra 1800-tallets osmanniske Tyrkiet, hvor İskender Efendi fra Bursa og Hamdi Usta fra Kastamonu begge får æren. Døner i brød er yngre og føres som regel tilbage til Kadir Nurman i Vestberlin i 1972.
KebabEn kebab i pitabrød700kcal
Et navn, der betyder at dreje
Døner kommer af det tyrkiske ord dönmek, at dreje, og det er hele idéen: kød stablet på et spyd, der langsomt drejer foran varmen. At stege kød på spyd er ældgammelt, og i Tyrkiet var det længe en ret til madlavning udendørs. Miniaturer af en kunstner fra Istanbul fra omkring 1616 til 1620 viser stegning på spyd. Madhistorikeren Mary Isin påpeger, at ordene døner kebab først dukker op på skrift i 1908.
Spyddet rejser sig
Vendepunktet kom i 1800-tallet, da kokkene skiftede fra et vandret til et lodret spyd. Kødet steger, mens det drejer, og tynde stykker skæres af ydersiden. To mænd får æren. Hamdi Usta fra Kastamonu er den ene. İskender Efendi fra Bursa er den anden, og hans familie siger, at han fandt på det som dreng i sin fars restaurant. Et fotografi, James Robertson tog i 1850'erne, viser måske en af de første dønere, der er dokumenteret.
Bursa holder sit navn på den
İskenders krav lever videre i en ret. İskender kebab fra Bursa er dønerkød lagt over stykker af pidebrød med tomatsauce og smeltet smør af fåremælk. Det er en ret på tallerken. Den er langt fra den døner, de fleste i Europa kender, som holdes i én hånd og spises på vej ned ad gaden. Den version krævede en flytning til et andet land.
Berlin, 1972
Mellem 1960 og 1973 kom næsten en million tyrkiske gæstearbejdere til Vesttyskland. En af dem, Kadir Nurman, flyttede i 1966 fra Stuttgart til Berlin. I 1972 åbnede han en bod ved Zoo-stationen og solgte dønerkød med løg og lidt salat i fladbrød, en nem frokost til travle arbejdere. Han får bredt æren for sandwichen, men ikke af alle. Nevzat Salim sagde, at han solgte en i Reutlingen i 1969, og Mehmet Aygun siger, at han lavede den i Berlin i 1971. Nurman sagde selv, at en anden måske gjorde det først, men at ingen lagde mærke til det.
En tysk klassiker
Døner i brød voksede til en stor sandwich med masser af salat og saucer, solgt billigt og i store portioner. En museumsudstilling i Berlin i 2009 talte omkring 1.600 dønersælgere alene i byen, og National Geographic anslår antallet af kebabbutikker til omkring 40.000 i Tyskland og 20.000 i Storbritannien. Nurman fik en livstidspris af de tyrkiske dønerproducenters forening i 2011 og døde i Berlin i 2013. En typisk døner er ét fyldt fladbrød, spist som et helt måltid.