Hvem opfandt pizza?
Ingen opfandt pizza på en enkelt dag. Den tog form som billig gademad for de fattige arbejdere i Napoli i 1700- og 1800-tallet, og italienske indvandrere tog den med til New York omkring 1900.
Pizza margheritaEn hel pizza fra pizzeriaet1.000kcal
Brød med noget ovenpå
Folk har lagt fyld på fladbrød i meget lang tid. De gamle egyptere, grækere og romere spiste alle fladbrød med noget på. Det er ikke pizza endnu, men det er idéen. Den pizza, du ville genkende, kommer fra én by, Napoli i det sydlige Italien. I 1700- og 1800-tallet var den travl og overbefolket, og mange af dens folk var fattige og arbejdede lange dage for få penge. De havde brug for mad, der var billig og hurtig, og som kunne spises på farten.
Gademad i Napoli
Pizzaen fyldte det hul. Gadesælgere solgte flad dej med enkelt fyld som tomat, ost, ansjoser og hvidløg. Man købte et stykke og spiste det gående. Forfatteren Matilde Serao beskrev den i slutningen af 1800-tallet som billig gademad. Tomaten var heller ikke let at sælge i starten. Den hører til natskyggefamilien, og mange så på den med mistro. I Napoli vandt den, og det røde lag blev grundlaget for næsten alt, der kom bagefter.
Dronningen og margheritaen
Den mest kendte historie lyder sådan. I 1889 besøgte kong Umberto I og dronning Margherita Napoli, og en pizzabager ved navn Raffaele Esposito lavede tre pizzaer til dem. Dronningen kunne lide den med tomat, mozzarella og basilikum, rød, hvid og grøn som det italienske flag, og den blev opkaldt efter hende. Et brev fra Camillo Galli, chef for det kongelige bord, skal have kaldt pizzaerne fremragende. Britannica kalder det en populær legende, og historikere har gode grunde til at tvivle.
Derfor tvivler historikerne
Allerede i 1853, årtier før det kongelige besøg, beskrev forfatteren Emanuele Rocco pizza med basilikum, mozzarella og tomat. National Geographic skriver, at underskriften på det berømte brev ikke passer med den rigtige underskrift fra den embedsmand, der skulle have skrevet det, og at datidens officielle tidende slet ikke nævner begivenheden. Familien Brandi overtog pizzeriaet i 1932, og nogle historikere mistænker, at brevet blev lavet som reklame. Pizzaen er altså ægte. Den kongelige dåbsattest er det nok ikke.
Fra Spring Street til hele verden
Indvandrere fra Napoli tog pizza med til amerikanske byer i slutningen af 1800-tallet og starten af 1900-tallet. I 1905 fik G. Lombardi's på Spring Street på Manhattan sin bevilling som et af de første dokumenterede pizzeriaer i USA. Efter Anden Verdenskrig tog pizzaen fart, og Britannica skriver, at der snart næsten ikke fandtes en lille by uden et pizzeria. I dag er en typisk portion et par stykker eller en hel lille pizza, og grundstenene fra Napoli, dej, tomat og ost, er stadig hjertet i den.