Hvem opfandt chicken tikka masala?
De fleste kilder giver æren til Ali Ahmed Aslam fra Shish Mahal i Glasgow, som skal have lavet den i 1970'erne. Andre kokke i Storbritannien gør også krav på den, så ingen kan bevise, hvem der var først.
Chicken tikka masalaEn portion chicken tikka masala med ris800kcal
En tør tallerken i Glasgow
Den mest kendte historie begynder i West End i Glasgow. Ali Ahmed Aslam blev født i Pakistan i 1945 og kom til byen som dreng i slutningen af 1950'erne. I 1964 åbnede han en restaurant der ved navn Shish Mahal. Et sted i 1970'erne, siger historien, sendte en gæst sin chicken tikka tilbage, fordi den var for tør. Han ville have sovs til. Aslam lavede en mild sauce af tomat, fløde og krydderier, hældte den over kyllingen, og en ny ret var på menuen.
Dåsen med suppe
Mange udgaver af fortællingen tilføjer én berømt detalje. Aslam skal have åbnet en dåse koncentreret tomatsuppe for at lave den første sauce. Det er et fint billede, og det blev trykt igen og igen. Men restauratøren Iqbal Wahhab sagde senere, at han og madhistorikeren Peter Grove havde fundet på suppedelen for at underholde journalister. Med hans ord var det fuldstændig opdigtet. Gæsten og den tørre kylling kan altså være sande, men suppen er det højst sandsynligt ikke.
Andre siger, den var deres
Glasgow ejer ikke historien alene. Peter Grove pegede på Sultan Ahmed Ansari fra restauranten Taj Mahal, også i Glasgow, der sagde, at han lavede retten i 1950'erne, før Shish Mahal overhovedet åbnede. Andre skribenter giver æren til bangladeshiske kokke på britiske currysteder i 1960'erne. Britannica nævner en teori mere, at den voksede ud af butter chicken fra det nordlige Indien. I 2009 bad et parlamentsmedlem fra Glasgow, Mohammed Sarwar, om beskyttet status for retten. Den blev ikke givet.
En britisk nationalret
I 2001 holdt udenrigsminister Robin Cook en tale om det moderne Storbritannien og valgte denne curry som sit eksempel. Han kaldte den en ægte britisk nationalret. Hans pointe var, at Storbritannien tager mad til sig udefra og gør den til sin egen. Han forklarede endda saucen: chicken tikka er indisk, og masalasaucen blev tilføjet, fordi briterne kan lide deres kød i sovs. I 2010 var det den mest populære ret på britiske currysteder, og supermarkederne sælger den som færdigret.
Sådan er den i dag
Aslam døde i december 2022, 77 år gammel, og Shish Mahal holdt lukket i to dage til minde om ham. Den ret, han forbindes med, laves i dag langt fra Glasgow. En typisk tallerken er stykker af kylling, der er marineret i yoghurt og krydderier og tilberedt i en varm ovn, serveret i en orange sauce af tomat og fløde. Den kommer som regel med ris eller naan, eller begge dele, og det er der, det meste af portionen ligger.