Hvem opfandt champagne?
Ingen enkelt person opfandt den. En engelsk læge, Christopher Merret, beskrev i 1662, hvordan sukker i vin får den til at perle, og regionen Champagne i Frankrig gjorde boblerne til sit håndværk mellem cirka 1670 og 1720.
ChampagneEt glas champagne, 125 ml95kcal
En region før en drik
Champagne er opkaldt efter en region i det nordøstlige Frankrig, og den region lavede vin længe før den lavede bobler. Der voksede vinstokke der allerede i det første århundrede e.Kr., under romerne. I 496 blev frankerkongen Clovis døbt i Reims, og byen blev stedet, hvor franske konger blev kronet. Den lokale vin kom til at hedde kongernes vin. I århundreder var det dog stadig bare vin, uden bobler med vilje.
Munken, der ikke opfandt den
Den berømte historie siger, at en benediktinermunk, Dom Pierre Pérignon, opfandt champagne i klosteret Hautvillers og råbte, at han drak stjerner. Historikerne siger nej. Pérignon blev kældermester der i 1668 og var en dygtig vinmager. Han var kendt for at blande druer fra forskellige marker og for at presse blå druer nænsomt for at få hvidvin. Legenden blev spredt i 1820'erne af Dom Grossard, der arbejdede i samme kloster. Pérignon døde i 1715.
En engelsk læge skriver det ned
Den 17. december 1662, seks år før Pérignon overtog kælderen, læste en læge ved navn Christopher Merret et skrift op for Royal Society i London. Han beskrev, hvordan engelske bødkere tilsatte sukker og melasse til vin for at gøre den frisk og mousserende. Det er en anden gæring i en lukket beholder, det grundlæggende trick bag champagne. Merret var et af de stiftende medlemmer af Royal Society og bibliotekar ved Royal College of Physicians. Ingen husker ham på en etiket.
Propper, glas og en enke
I selve Champagne blev mousserende vin et bevidst valg mellem cirka 1670 og 1720. Korkpropper nåede regionen i 1685, og ordene champagnevine dukker op på skrift omkring 1690. Efter Ludvig XIV's død i 1715 serverede hertugen af Orléans den ved sine overdådige fester, og det franske hof tog den til sig. Ruinart åbnede i 1729. Senere fandt Barbe Nicole Clicquot, enken bag Veuve Clicquot, på remuage, hvor flaskerne vendes på hovedet, så gæren glider ned i halsen og kan fjernes.
Champagne i dag
I 1860'erne skubbede Louise Pommery på for en tørrere stil, brut, til det britiske marked, og det er den champagne, de fleste drikker i dag. Kun vin fra regionen må bruge navnet, en beskyttelse, der blev fuldt anerkendt i 1936 efter domme i 1887 og 1905. I 2015 kom Champagnes skråninger, huse og kældre på UNESCO's verdensarvsliste. En typisk servering er ét fløjteglas, omkring 125 ml, og en almindelig flaske giver cirka seks.