Hvem opfandt croissanten?
Croissanten begyndte som den østrigske kipferl, et halvmåneformet brød. August Zang bragte den til Paris i 1838, og den blev fransk, da bagerne begyndte at lave den af butterdej.
CroissantEn croissant fra bageren250kcal
En halvmåne fra Wien
Længe før Paris var der kipferl, også skrevet kipfel. Det er et halvmåneformet bagværk fra Østrig, lavet med masser af smør eller svinefedt og nogle gange sukker og mandler. Og det er gammelt. Et digt fra 1227 nævner det blandt de julegodter, Wiens bagere gav hertug Leopold. Formen og idéen fandtes altså i århundreder. Det, kipferlen endnu ikke havde, var de lette, flagede lag, der får en croissant til at splintre, når du bider i den.
To berømte legender
Den mest kendte historie siger, at bagere i Wien lavede halvmånen i 1683 for at fejre sejren over den osmanniske hær ved belejringen af Wien, og at formen kopierede månen på det osmanniske flag. Digtet fra 1227 viser, at brødet er langt ældre, så den historie holder ikke. En anden legende siger, at Marie Antoinette, der savnede Wien, tog den med til Frankrig. Forskeren Jim Chevallier ledte og fandt heller ikke noget bevis for det. Han fandt ingen omtale af croissanten i Frankrig før omkring 1850.
Et bageri på rue de Richelieu
Sporet fører til August Zang, en østrigsk forretningsmand. I 1838 åbnede han det første wienerbageri i Paris, på 92 rue de Richelieu på højre bred. Han kunne sælge. Han indrykkede annoncer i aviserne og pyntede sine vinduer med omhu, og pariserne kom efter hans wienerbrød, hans kaiserboller og hans kipferl. Zang tog senere hjem til Østrig, hvor han grundlagde landets første dagblad og tjente penge på bankvirksomhed og minedrift.
Sådan blev den fransk
Franske bagere kopierede halvmånen og opkaldte den efter formen, croissant. Så ændrede de det, der var indeni. Chevallier siger det enkelt: croissanten begyndte som den østrigske kipfel, men blev fransk i det øjeblik, man lavede den af butterdej, som er en fransk opfindelse. I 1870'erne var den kendt i Paris. Charles Dickens nævnte efter et besøg i 1872 og 1873 den nydelige croissant på boudoirbordet. Britannica skriver, at den første opskrift på croissanten, som vi kender den i dag, først kom i 1906.
En stjerne fra 1900-tallet
Croissanten er altså yngre, end de fleste tror. Britannica kalder dens store gennembrud et 1900-tals fænomen, så det bagværk, der i dag står for fransk morgenmad, var det meste af sit liv en parisisk nyhed med østrigske rødder. En typisk croissant i dag er en mellemstor halvmåne fra bagerdisken. Den laves ved at folde smør ind i dejen og rulle den ud igen og igen, så den bliver til tynde, sprøde lag i ovnen. De lag er hele pointen, og det er dem, den gamle kipferl aldrig havde.