Hvem opfandt espresso?
Flere italienere, én maskine ad gangen. Angelo Moriondo tog patent på en dampkaffemaskine i 1884, Luigi Bezzera og Desiderio Pavoni viste caffè espresso frem i Milano i 1906, og Achille Gaggia gav den sin crema.
EspressoEn enkelt espresso, cirka 30 ml3kcal
En maskine i Torino
Historien begynder i Torino i 1884. Angelo Moriondo fik patent på et nyt dampmaskineri til økonomisk og øjeblikkelig tilberedning af kaffedrik. Det brugte vand og damp, men det bryggede kaffe i store mængder, ikke en kop ad gangen. Smithsonian Magazine skriver, at ingen af hans maskiner er bevaret, og at der ikke engang findes fotografier af den. Moriondo er altså det første navn i historien, selv om ingen i dag kan drikke det, hans maskine lavede.
Én kop, lavet hurtigt
Det skridt, der gjorde espresso til det, den er, kom fra Milano. Luigi Bezzera byggede det, Britannica kalder den første kendte maskine, der pressede damp og varmt vand gennem malet kaffe ned i en enkelt kop, og som kortede bryggetiden ned fra flere minutter til omkring 30 sekunder. I 1903 købte Desiderio Pavoni hans patenter og tilføjede en trykventil og et damprør til mælk. I 1906 viste de to deres Ideale-maskine og caffè espresso frem på verdensudstillingen i Milano.
Hurtig, eller lavet til dig
På italiensk betyder espresso hurtig eller ekspres, og Britannica kalder drikken nok den første fastfood. Smithsonian Magazine giver en anden betydning, lavet i øjeblikket, altså lavet lige til dig, lige nu. Begge passer. Britannica daterer Bezzeras maskine til 1902, og Smithsonian Magazine skriver blot begyndelsen af 1900-tallet. Det, ingen strides om, er, at drikken blev født i Norditalien i de første år af 1900-tallet.
Gaggia og cremaen
Tidlig espresso blev lavet med damp ved et tryk på omkring 1,5 til 2 bar. Achille Gaggia ændrede det med en maskine med håndtag og stempel, der pressede vandet gennem kaffen ved 8 til 10 bar. Smithsonian Magazine fortæller, at resultatet kom ud med et lag skum på toppen, og at folk var skeptiske, indtil Gaggia begyndte at kalde det caffè crema. Det gyldne skum, cremaen, er ifølge Britannica det, der holder på aromaen. Smithsonian kalder det den moderne espressos fødsel.
Espresso i dag
I 1961 kom Faema E61 med en motorpumpe, der gav stabile 9 bar, og det er stadig grundidéen bag de fleste cafémaskiner. Espresso blev en del af hverdagen i Italien, vævet ind i dagen, som Britannica skriver, og derfra prægede den kaffedrikning i hele verden. Den er basen i cappuccino og latte. En enkelt espresso er stadig en lille kop lavet på cirka et halvt minut, og det er sådan set pointen med navnet.