Hvem opfandt caesarsalaten?
Den tilskrives normalt Caesar Cardini, en italiensk indvandrer, der drev en restaurant i Tijuana i Mexico i 1924. Andre siger, at hans bror Alex eller en af hans kokke lavede den først.
Caesar salatEn caesar salat med kylling, fra caféen520kcal
Den forkerte Cæsar
Start med at glemme Rom. Salaten har intet med Julius Cæsar at gøre. Den er opkaldt efter Caesar Cardini, født Cesare i Italien i 1896, tæt på Lago Maggiore. Han flyttede til Nordamerika i 1910'erne og drev restauranter i Californien, blandt andet én i San Diego. Så indførte USA forbudstiden i 1920, og det blev ulovligt at sælge alkohol. Cardini gjorde som mange andre i restaurationsbranchen. Han tog sydpå, over grænsen til Tijuana i Mexico, hvor det var lovligt at servere alkohol.
Tijuana i forbudsårene
Tijuana boomede i de år. Amerikanere krydsede grænsen for at drikke og spille, og Christian Science Monitor skriver, at Hotel Caesar, hvor Cardinis restaurant lå, havde en bar på 550 fod og trak gæster som Al Capone og Clark Gable. Californiere kom ned i weekenden. Det publikum betød noget, for Monitor skriver, at det var i Hollywood, salaten blev en legende. Nogle kilder kalder restauranten Caesar's Place, andre knytter den til Hotel Caesar. Travlt var der i hvert fald.
Den travle 4. juli
Den sædvanlige historie, som Britannica også fortæller, er, at Cardini på en travl helligdagsweekend i 1924 løb tør for de normale råvarer. Senere udgaver lægger den på den 4. juli. Han lavede en salat af det, der var tilbage: romainesalat, parmesan, citron, brødterninger, olivenolie, æg og worcestershiresauce, vendt sammen ved bordet foran gæsterne. Det lille show ved bordet er en stor del af grunden til, at folk huskede den. Britannica skriver, at den i 1940'erne var fast inventar på gode restauranter verden over.
Hvem lavede den egentlig
Ikke alle er enige om, at det var Caesar. Nogle giver æren til Livio Santini, en ung italiensk kok, der arbejdede for ham. Andre siger, at hans bror Alex Cardini lavede en version med lime og ansjospasta, serverede den for flyvere fra en base i San Diego og kaldte den Aviator's Salad. I 2002 sagde en leder på restauranten i Tijuana til Christian Science Monitor, at Alex opfandt den, og endda at den egentlige opfinder var Cardinis tante, der arbejdede i køkkenet. Historierne passer ikke sammen, og ingen kan afgøre det nu.
Fra Tijuana til alle menukort
Cardini flyttede til Los Angeles i 1935 og tog varemærke på sin dressing, og i 1986 udgav hans datter Rosa det, hun sagde var hans originale opskrift. Salaten fik en ny bølge i 1960'erne og 1970'erne, da restauranter igen lavede den ved bordet. I dag serverer omkring en tredjedel af de amerikanske restauranter den ifølge FOX 7. En typisk caesar er en stor skål romaine med dressing, croutoner og parmesan, ofte med ansjoser, og den har stadig intet med Rom at gøre.