Hvem opfandt tiramisu?
Den mest kendte historie giver æren til restauranten Le Beccherie i Treviso, hvor den blev lavet juleaften 1969. Friuli Venezia Giulia har ældre krav, og striden er aldrig blevet afgjort.
TiramisuEn portion på restaurant380kcal
En ung dessert
Tiramisu virker, som om den altid har stået på italienske menukort. Det har den ikke. Wikipedia siger det ærligt: den dukker op i slutningen af 1960'erne eller starten af 1970'erne, og præcis hvor og hvornår er uklart. Den mangler i kogebøger og madleksika fra 1970'erne. En italiensk ordbog tog den med første gang i 1980, og engelske ordbøger havde den i 1982. Navnet betyder træk mig op, af tireme sù på dialekten fra Veneto, og det passer til en dessert med stærk kaffe.
Juleaften i Treviso
Den bedst dokumenterede historie begynder på Le Beccherie, en restaurant i Treviso ejet af Ado Campeol. Den siger, at hans kone Alba Di Pillo og konditoren Roberto Linguanotto skabte tiramisu der den 24. december 1969. Den kom på menuen i 1972. Da Campeol døde i 2021, kaldte aviser verden over ham tiramisuens far. Familien tog aldrig patent på den, så alle kan lave den og kalde den ved navn.
Friuli siger, de var først
Regionen Friuli Venezia Giulia fortæller en anden historie. Britannica peger på en opskrift udgivet i 1959 fra Tolmezzo, en bjergby, lavet af Norma Pielli på en restaurant, der var populær blandt vandrere. Wikipedia nævner også en halvfrossen tiremesù, der er blevet serveret på restauranten Vetturino i Pieris siden 1938. I juli 2017 opførte det italienske landbrugsministerium tiramisu som en traditionel spise fra Friuli Venezia Giulia. Treviso og Veneto afviser det, og de to sider er stadig uenige.
Hvor den kom fra før det
Begge versioner voksede ud af noget, folk allerede spiste. Britannica beskriver sbatudin, en ret fra det nordøstlige Italien med æggeblommer pisket med sukker og serveret med ladyfingers. Læg kaffeduppede kiks under, tilsæt mascarpone og kakao, og du er meget tæt på tiramisu. Derfor er striden så svær at afslutte. Delene fandtes længe før nogen skrev den færdige dessert ned.
Sådan er den i dag
I dag står tiramisu på menukort over hele verden, og Britannica tæller mindst 200 varianter. Klassikeren har stadig ladyfingers dyppet i espresso, en creme af æg, sukker og mascarpone og kakao drysset over toppen. Nogle versioner tilsætter en skvæt likør, andre lader være. En almindelig portion er et firkantet stykke skåret fra et fad eller et enkelt glas. Den er fyldig, fordi mascarpone er en meget cremet ost, og det er en stor del af grunden til, at folk elsker den.