Hvem opfandt bagel?
Ikke én person. Bagel voksede ud af jødisk bagning i Polen, og den første skriftlige omtale er en regel fra det jødiske samfund i Kraków fra 1610.
BagelEn almindelig bagel uden fyld (cirka 100 g)270kcal
En brødring i Polen
Polen havde allerede et ringformet brød før bagel. Smithsonian Magazine skriver, at obwarzanek optræder i kilder fra 1394. Aish fortæller, hvordan jøder fra tyske lande slog sig ned i Polen, tog det runde brød til sig og kogte det før bagningen. Allerede i 1264 havde fyrst Bolesław den Fromme erklæret, at jøder måtte købe, sælge og røre ved brød ligesom kristne. Den metode, først kogning og så bagning, er stadig det, der gør en bagel sej og blank udenpå.
Kraków, 1610
Første gang ordet dukker op på skrift, er i 1610 i Kraków. Byens jødiske råd udstedte en regel på jiddisch om fester for en omskærelse, og bagels er nævnt i den. Både Aish og Smithsonian peger på det som den tidligste kendte omtale. Den fortæller os, at bagel allerede var en almindelig del af livet der, noget man kunne dele ud til en familiefest, så den var sandsynligvis ældre end selve dokumentet.
Historien fra Wien
Du har måske hørt en anden historie. I 1683, lyder den, lavede en bager i Wien et brød formet som en stigbøjle, en beugel, for at takke Polens kong Jan Sobieski for at have slået den tyrkiske hær tilbage. Det er en smuk historie. Smithsonian kalder den omstridt, og årstallene hjælper den ikke: reglen fra Kraków er 73 år ældre. Stigbøjlen forklarer måske et navn eller en form i Wien, men den kan ikke være der, hvor bagel begyndte.
New York tager over
Jødiske indvandrere tog bagels med til New York. En fagforening for bagelbagere, Local 338, blev stiftet der i 1907, og i 1930'erne dækkede den omkring 30 bagerier, skriver New America. Bagerne rullede hver bagel i hånden. Strejker i 1951, 1957 og 1962 førte til det, aviserne kaldte bagelhungersnød. Aish skriver, at det var under strejken i 1951, at The New York Times første gang forklarede sine almindelige læsere, hvad en bagel var. I 1963 fik Daniel Thompson en maskine til at lave over 2.000 bagels i timen.
Frosset, og så overalt
Maskiner og frysere tog bagel ud af kvarteret. Familien Lenders bageri i New Haven i Connecticut begyndte at fryse bagels i 1954, skriver Aish. I 1970'erne solgte deres tv-reklamer dem som den jødiske engelske muffin, og Kraft købte firmaet i 1984. I midten af 1990'erne var bagels ifølge Smithsonian en forretning til milliarder af dollar i Amerika. Montreal holdt fast i sin egen stil, kogt i honningvand. I dag er en bagel med pålæg normal morgenmad mange steder.