Hvem opfandt æg Benedict?
Æg Benedict kommer fra New York i slutningen af 1800-tallet, og to historier gør krav på dem. Den ene giver æren til Delmonico's og stamgæsten fru LeGrand Benedict, den anden til børsmægleren Lemuel Benedict på Waldorf i 1894.
Eggs benedictEggs benedict med to pocherede æg på to halve muffins700kcal
New York i slutningen af 1800-tallet
Æg Benedict er pocherede æg og skinke eller canadisk bacon på en engelsk muffin med hollandaise hældt over. Hollandaise er en sauce af æggeblommer, smør og citronsaft eller eddike. Alle er enige om, at retten blev født i New York i slutningen af 1800-tallet. Hvor præcis, og til hvem, er der, hvor skænderiet begynder. To berømte restauranter har et krav, og i begge historier optræder en gæst ved navn Benedict.
Historien fra Delmonico's
Delmonico's åbnede i 1837 og kaldes ofte USA's tidligste fine dining restaurant. Kokken, Charles Ranhofer, udgav i 1894 en kæmpe kogebog ved navn The Epicurean. I den står en opskrift på eggs a la Benedick, og retten tilskrives en stamgæst, fru LeGrand Benedict. Historien siger, at hun bad køkkenet om noget nyt. Britannica skriver, at nogle kilder siger, at gæsten var hr. Benedict, og at nogle daterer det til 1860'erne i stedet.
Tømmermændene på Waldorf
Den anden historie kom først på tryk i december 1942, i The New Yorker. En pensioneret børsmægler fra Wall Street, Lemuel Benedict, fortalte bladet, at han i 1894 gik ind på Waldorf Hotel med tømmermænd. Han bestilte smurt toast, sprød bacon, to pocherede æg og en ordentlig skvæt hollandaise. Hovmesteren Oscar Tschirky kunne lide det så meget, at han satte det på menuen, med skinke og en engelsk muffin i stedet. Det er en god historie, men interviewet fra 1942 er det vigtigste bevis for den.
Hvem var så først
Ingen kan sige det med sikkerhed. Papirsporet taler en smule for Delmonico's, fordi Ranhofer trykte sin opskrift i 1894, næsten halvtreds år før Lemuel fortalte sin version. En avis i New York nævnte også eggs a la Benedict på en frokostmenu i januar 1894. Men en opskrift i en bog beviser ikke, hvem der bestilte den først, og minder om en morgen med tømmermænd er svære at tjekke. Begge historier fortælles stadig, og begge restauranter er en del af legenden.
Brunch overalt
Hvem der end startede den, blev æg Benedict standardbestillingen til brunch, langt uden for New York. Basen er den samme: en ristet engelsk muffin, skinke eller canadisk bacon, et pocheret æg og hollandaise. En typisk tallerken er to halvdele, altså to æg og to muffinhalvdele. Muffinen, ægget og saucen er det, der bliver, uanset hvad der ligger under ægget.