Varje rätt och dryck på Caltype med var och när den började, vem som gjorde den först om någon vet det, och vilka kända historier som bara är legender.
Acaipalmer växer i Amazonas, och i den brasilianska delstaten Pará har folk länge ätit den lila fruktmassan som vardagsmat, ofta med fisk. Den söta frysta skålen med banan tog fart på Brasiliens stränder och gym, och enligt historien hjälpte jiujitsufamiljen Gracie från Rio till att göra den populär. Runt år 2000 började företag som Sambazon skeppa fruktmassan till Hawaii och Kalifornien.
Lättöl är flera hundra år gammal, men alkoholfri öl som vi känner den tog fart i USA. Under förbudstiden fick drycker ha under 0,5 % alkohol, så bryggerierna gjorde near beer för att överleva. Anheuser Busch hade redan lanserat Bevo 1916 och sålde över 2,2 miljoner lådor på sex månader. När riktig öl gick att få tag på igen rasade near beer.
Enligt historien spädde amerikanska soldater i Italien under andra världskriget ut espresson så att den skulle smaka som bryggkaffet hemma. Det är en fin historia, men Oxford English Dictionary spårar café americano till centralamerikansk spanska på 1950-talet, ett retsamt namn på svagt kaffe, som först trycktes på engelska i en jamaicansk tidning 1964. Italienarna tog upp ordet senare.
Källa: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Ingen uppfann pannkakan: smet stekt på en het yta är väldigt gammalt, och redan grekerna och romarna gjorde varianter av den. I England dyker pannkakor upp i kokböcker från 1439 och hör ihop med fettisdagen, då ägg, mjölk och smör skulle göras slut på innan fastan. Enligt historien sprang en kvinna i Olney till kyrkan 1445 med stekpannan fortfarande i handen, och staden har fortfarande ett pannkakslopp.
Ananas kommer ursprungligen från tropiska Sydamerika och odlades över hela Amerika långt innan européerna kom. Columbus stötte på den på Guadeloupe 1493. Spanjorerna kallade den piña för att den liknar en tallkotte, och engelskan lånade pineapple, ett gammalt ord för tallkotte. Svenskans ananas kommer i stället från tupí, via portugisiskan. Portugisiska sjömän tog den sedan till Sankta Helena, Afrika och Indien, och år 1600 växte den i större delen av tropikerna.
Nästan alla odlade ankor härstammar från den vilda gräsanden, som människor i Kina, Egypten och Europa höll redan för tusentals år sedan. Myskankan är en egen art, tämjd i Central- och Sydamerika före Columbus. År 1873 skeppades en pekingankhanne och tre honor från Kina till Long Island i New York, och de startade den amerikanska ankindustrin.
Källa: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Den söta apelsinen är en uråldrig korsning mellan pomelo och mandarin, som först odlades i södra Kina och länderna runt omkring. Portugisiska handelsmän tog söta apelsiner till Europa på 1400- och 1500-talet, där de trängde undan den beska sorten. Namnet apelsin betyder äpple från Kina, från nederländskans appelsien, medan engelskans orange vandrade från sanskritens naranga via persiska och arabiska, och engelsmännen döpte färgen efter frukten, inte tvärtom.
Den söta apelsinen kommer från tropiska Asien. Romarnas erövringar och arabernas handelsvägar förde citrus västerut till Medelhavet, och på Columbus tid växte apelsinträd på Kanarieöarna, varifrån de troligen tog sig över till Amerika. Fram till runt 1920 åt folk mest apelsinerna hela. Sedan slog juicen igenom, och i dag blir de flesta amerikanska apelsiner fryst koncentrat.
Aperol skapades 1919 av familjen Barbieri i Padua i Italien, och namnet kommer från apero, fransk slang för aperitif. Spritz kommer från tyskans ord för en skvätt. I slutet av 1900-talet började strandbarerna på den venetianska kusten blanda Aperol i sina spritzar, serverade på is i ett stort vinglas, och drinken spreds över regionen och sedan hela Italien.
Källa: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
Avokadon kommer från Mexiko och Centralamerika, där folk åt den för ungefär 10 000 år sedan och började odla den för omkring 5 000 år sedan, kanske först i Tehuacándalen i Puebla. Namnet kommer från aztekernas ord āhuacatl, som spanskan gjorde om till aguacate. Guacamole kommer från ahuacamolli, avokadosås.
Källa: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Avokado på bröd är äldre än kafékulturen. En rapport från Brisbane 1891 berättar att guvernören i Queensland åt avokado bredd på bröd med peppar och salt, och en tidning i Kalifornien tryckte ett recept på mosad avokado på varmt rostat bröd 1920. Den moderna kaférätten brukar tillskrivas kocken Bill Granger, som satte den på menyn på sitt kafé i Sydney 1993.
Babi guling växte fram ur balinesiska hinduiska riter. En hel grillad gris på spett är en del av offergåvorna vid tempelceremonier och högtider som Galungan, och när den har offrats delas den och äts som en välsignelse. Guling betyder vända, efter hur grisen snurras över elden. Rätten levde kvar på Bali eftersom ön, till skillnad från det mesta av Indonesien, är huvudsakligen hinduisk.
Att salta och röka fläsk är ett gammalt sätt att få kött att hålla, så bacon har ingen enskild uppfinnare. Ordet kom in i engelskan i början av 1300-talet från fornfranskans bacon, som går tillbaka på ett gammalt germanskt ord för ryggkött, eftersom det skars från grisens rygg och sidor. Uttrycket bring home the bacon finns belagt från 1906, troligen först i boxningsslang.
Det första skriftliga omnämnandet av bageln kommer från Kraków i Polen 1610, i regler från den judiska församlingen som begränsade hur påkostat ett kalas för en nyfödd pojke fick vara. Att degen kokades innan den gräddades skilde den från annat bröd. Namnet kommer troligen från jiddischens beigen, att böja. En populär historia om en bagare i Wien 1683 kom senare än det första omnämnandet.
Läs hela historien · Källa: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Ingen vet vem som uppfann baguetten. Långa limpor såldes i Frankrike långt innan, och 1839 tog den österrikiske bagaren August Zang med sig ångugnar till Paris, som hjälper till att ge den krispiga skorpan. Ordet baguette, liten pinne, användes om just det här brödet först från 1920. Historien om att Napoleon ville ha limpor som fick plats i soldaternas fickor är en legend utan bevis.
Källa: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Baileys uppfanns i London, inte på Irland. År 1973 blandade dryckeskonsulterna David Gluckman och Hugh Seymour-Davies Jameson whiskey, grädde och Cadburys drickchoklad på uppdrag av Gilbeys of Ireland, och den började säljas 1974 som den första irish cream. Namnet kom från Baileys Bistro, en restaurang under deras kontor i Soho.
Källa: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Bönor som bakas långsamt i en gryta går tillbaka till ursprungsamerikansk matlagning, och bönor bakade med melass gav Boston smeknamnet Beantown. Den konserverade sorten kom till Storbritannien 1886, när Henry J. Heinz tog med prover till Fortnum & Mason i London och varuhuset köpte dem och sålde dem som lyx. Med tiden gjorde Heinz såsen mindre söt för brittisk smak.
Bakso kom till Indonesien med kinesiska kockar. Namnet kommer troligen från hokkien bak so, ungefär köttfärs, och de första versionerna gjordes på fläsk. När den spred sig till Indonesiens mest muslimska befolkning blev den en rätt med nötkött, kyckling eller fisk, och en del mathistoriker tror att det holländska kolonialköket också formade köttbullen.
Källa: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
Människor odlade de första bananerna på Nya Guinea för mer än 7 000 år sedan, genom att korsa flera vilda arter fulla av hårda kärnor. Därifrån spred sig växten via Sydostasien till Indien och Afrika, och långt senare till Amerika. Genetiska studier visar att dagens bananer också bär spår av vilda förfäder som ingen har hittat än.
Bananbröd är en amerikansk idé från början av 1930-talet. Under den stora depressionen ville ingen slänga en brun banan, och bakpulver och bikarbonat hade precis blivit billigt och lätt att köpa överallt. Recept med mosad banan fyllde snart kokböcker från Pillsbury, Better Homes and Gardens och United Fruit Company, en stor bananimportör.
Fransmännen tog med baguetten till Vietnam under kolonialtiden, och banh mi betyder helt enkelt vetebröd. Smörgåsen som vi känner den tog form i Saigon efter 1954. Enligt historien gjorde lilla Banh Mi Hoa Ma ett kortare, billigare bröd och lade, för att köerna skulle gå fortare, pålägget och grönsakerna inne i brödet i stället för på en tallrik. Vietnamesiska emigranter tog den med sig över världen efter kriget.
De här vikta bullarna är gua bao, ett mellanmål som kom till Taiwan från Fujian i Kina, där originalet bara hade bräserat sidfläsk och sallad. Taiwan lade till de inlagda grönsakerna, jordnötspulvret och koriandern. De kallas också tigern biter grisen, eftersom bullen ser ut som en mun som stängs om fläsket. David Chang satte dem på menyn på Momofuku i New York runt 2004 och startade flugan i väst.
Källa: Resy, Pork Buns Have Become an American Favorite. Why Can't We Acknowledge They're Taiwanese?
Att torka köttremsor i sol och vind är äldre än alla skriftliga källor, men namnet kommer från Anderna. Quechuaordet ch'arki betydde torkat kött, ofta lama, spanjorerna gjorde det till charqui, och amerikansk engelska gjorde om det till jerky runt 1850. Nötkött blev det vanliga köttet för det i USA.
Bibimbap betyder blandat ris på koreanska, och ingen vet exakt var det började. En teori säger att hushållen blandade ihop rester vid månnyåret, en annan att det kom från mat som offrades vid förfädersriter, en tredje att bönderna åt det vid skörden. Det första kända receptet, som bubimbap, finns i Siuijeonseo, en kokbok från slutet av 1800-talet. Staden Jeonju säger att det är därifrån det kommer.
Big Mac kom till hos Jim Delligatti, som drev McDonald's-restauranger runt Pittsburgh, och såldes första gången i hans restaurang i Uniontown, Pennsylvania, den 22 april 1967. Först floppade den under namnen Aristocrat och Blue Ribbon Burger. McDonald's ger äran för namnet Big Mac till Esther Glickstein Rose, en 21-årig sekreterare på reklamavdelningen, men Delligattis familj håller inte med.
Biryani har persiskt ursprung, och namnet spåras till persiskans birinj biriyan, stekt ris, eftersom riset steks i ghee innan det läggs i lager med kött och kryddor. I Indien är det först belagt i Deckan, i söder, vilket tyder på att köpmän tog det sjövägen. Sedan dess har nästan varje region gjort sin egen, och det reste vidare till Sri Lanka, Malaysia, Thailand och Oman.
Blomkålen förädlades fram ur samma vilda växt som vitkålen, troligen i östra Medelhavet. Arabiska botaniker på 1100- och 1200-talet sa att den kom från Cypern, och Västeuropa köpte blomkålsfrö från ön långt in på 1500-talet. Den nådde Italien runt 1490, och det engelska namnet cauliflower kommer från italienskans cavolfiore, kålblomma.
Amerikanska blåbär kommer från Nordamerika och plockades vilda i tusentals år. Odlingen började i New Jersey: botanikern Frederick Coville från USA:s jordbruksdepartement förädlade dem tillsammans med tranbärsodlaren Elizabeth White, som lät lokala plockare märka ut de bästa vilda buskarna åt henne. 1916, i Whitesbog, kom de första odlade blåbären ut på marknaden, så som gröda är frukten bara ungefär hundra år gammal.
Källa: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Sättet stora delar av Frankrike odlar musslor på har en legend bakom sig. År 1235, sägs det, slog en skeppsbruten irländare vid namn Patrick Walton ner trästolpar i Aiguillonbukten i västra Frankrike för att fånga sjöfåglar med nät, och hittade musslor som växte på stolparna i stället. Stolparna kallas bouchots, och bouchotmusslor odlas fortfarande på dem i dag.
Källa: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Namnet kommer från borsjtj, det gamla slaviska ordet för björnloka, den vilda växt som de första versionerna av soppan kokades på. Med åren tog andra grönsaker dess plats, och i Ukraina blev rödbetan själva hjärtat, det är därifrån den djupröda färgen kommer. 2022 satte Unesco kulturen kring ukrainsk borsjtjmatlagning på sin lista över kulturarv i akut behov av skydd.
Källa: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
Bounty gjordes första gången av Mars i Slough i England 1951 och började säljas i Storbritannien och Kanada. Forrest Mars Sr byggde den på amerikanska Mounds, en kokoskaka från 1936 som inte såldes i Storbritannien. Mars testade senare Bounty i USA, 1989, men den slog aldrig igenom där.
Ingen vet exakt vem som knöt den första kringlan. En populär historia säger att en munk på medeltiden formade överbliven deg som ett barns armar korsade i bön, och namnet kan komma från latinets ord för arm. Det går inte att bevisa, men på 1100-talet var knuten redan bagarnas tecken i södra Tyskland. Doppet i lut som ger den blanka bruna skorpan är en tysk vana.
Läs hela historien · Källa: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Brie är uppkallad efter regionen Brie öster om Paris, där gårdsgjord Brie de Meaux och Brie de Melun fortfarande är de mest uppskattade varianterna. Enligt historien smakade Karl den store den på ett kloster runt 774, och diplomaterna på Wienkongressen 1815 krönte den till ostarnas kung. Båda historierna berättas ofta, men ingen av dem är lätt att bevisa.
Broccoli kommer från östra Medelhavet och Mindre Asien och har odlats i Italien sedan romartiden. Namnet är italienskt: broccoli är plural av broccolo, ett kålskott, från brocco, skott. Till England och Amerika kom den på 1700-talet, men vanlig i USA blev den först när italienska invandrare, bröderna D'Arrigo, började odla den i Kalifornien på 1920-talet.
Enligt historien gjordes browniesen på hotellet Palmer House i Chicago 1893, när Bertha Palmer bad om en liten kaka som fick plats i matlådorna på världsutställningen. Historikerna har dock inte hittat något från det året. Fannie Farmers brownies från 1896 var sirapskakor helt utan choklad, och recept på chokladbrownies börjar dyka upp i amerikanska kokböcker först runt 1899 till 1904.
Källa: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Halušky går tillbaka till herdarna i de slovakiska bergen, som behövde ett mättande mål de kunde laga över öppen eld. Den syrliga fårosten bryndza kom med valakiska herdar som slog sig ner i Karpaterna mellan 1300- och 1600-talet. 1787 öppnade Ján Vagač ett bryndzamejeri i Detva och packade osten i tunnor, så att den kunde resa ända till Wien och Budapest.
Det äldsta bröd som hittats hittills är ett tunnbröd som bakades för ungefär 14 400 år sedan i Shubayqa 1, i Svarta öknen i nordöstra Jordanien. Jägare och samlare malde, siktade och knådade vilt korn, enkorn och havre, runt 4000 år innan någon odlade säd. Forskarna tror att jobbet med att baka bröd kan ha fått folk att börja odla spannmål.
Bubble tea kommer från Taiwan på 1980-talet, och två tehus bråkar fortfarande om vem som var först. Chun Shui Tang i Taichung säger att en anställd släppte söta tapiokakulor i iskallt mjölkte 1988. Hanlin Tea Room i Tainan säger att grundaren fick idén 1986, efter att ha sett vita tapiokapärlor på en marknad, och därför kallas det också pärlmjölkte.
Läs hela historien · Källa: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Burek kommer från turkiskans börek, en hel familj fyllda bakverk i lager som turkfolken tog med sig västerut från Centralasien. Det blev en delikatess i de osmanska hovköken, och fem sekler av osmanskt styre spred det över Balkan, där varje land i dag har sin egen. Namnet går troligen tillbaka på ett gammalt turkiskt ord, men språkforskarna är fortfarande inte överens.
Burriton kommer med största sannolikhet från Sonora i norra Mexiko, vete- och boskapsland där vetetortillor och nötkött var det vanliga. Burrito betyder liten åsna, och ordet fanns redan i mexikansk-spanska ordböcker 1895. En teori säger att den liknade de sovrullar resenärer band fast på en åsna, en annan att försäljarna sålde dem ur korgar på åsnor. Mexikanska invandrare tog den till Los Angeles på 1930-talet.
Den är uppkallad efter en restaurangägare, inte en romersk kejsare. Den italienske invandraren Caesar Cardini drev en restaurang i Tijuana, Mexiko, dit amerikanerna åkte för att dricka under förbudstiden. Enligt historien fick han ont om råvaror en stressig helgdag 1924 och blandade romansallad, parmesan, citron, brödkrutonger, ägg och worcestershiresås vid bordet. Hans bror och en av hans kockar har också fått äran.
Latte är en förkortning av italienskans caffè e latte, kaffe och mjölk, som italienarna länge druckit hemma, mest till frukost. Ber du om bara en latte i Italien får du ett glas mjölk. Ångröret, som kom på espressomaskinerna i början av 1900-talet, gjorde kafévarianten möjlig, och den stora mjölkiga latten slog igenom i Seattle på 1980-talet innan den spreds över världen.
Namnet kommer från kapucinermunkarna, en orden grundad 1529 vars bruna kåpor hade en lång spetsig luva, en cappuccio. I 1700-talets Wien kallades kaffe med vispgrädde Kapuziner, eftersom färgen liknade kåporna. När espressomaskinerna spred sig i Italien i början av 1900-talet blev drycken espresso med mjölk och fick behålla munkarnas namn på italienska.
Läs hela historien · Källa: USC Scribe, The history of cappuccino
Cashewträdet är inhemskt i nordöstra Brasilien. I slutet av 1500-talet tog portugisiska missionärer det till Östafrika och Indien, där det spred sig längs kusterna på låg höjd. Så hamnade en nöt från Sydamerika som en så självklar del av det indiska och östafrikanska köket.
Namnet kommer från osmansk-turkiskans kebap, som nådde Balkan med Osmanska riket. Ordet ćevapi dyker upp i dokument från 1850-talet, och grillmästare från Leskovac i södra Serbien gjorde dem kända i Belgrad från 1860-talet. Varianterna från Sarajevo och Banja Luka tog form senare, i 1950- och 60-talets Jugoslavien, och vem som egentligen uppfann dem bråkar man fortfarande om.
Ceviche kommer från Perus kust, där fiskefolk som chincha åt rå fisk. Spanjorerna tog med lime och citron, och fisk marinerad i citrus blev rätten vi känner. Namnet kan komma från arabiskans sakbāj, kött tillagat i vinäger, roten till escabeche, eller från ett ord på quechua. År 2023 lade UNESCO till den på sin lista över immateriellt kulturarv.
Chai är helt enkelt ordet för te på hindi, från kinesiskans cha. De flesta indier drack lite svart te tills Indian Tea Association marknadsförde det i början av 1900-talet, och gatans chaiwalas drygade ut det med mjölk, socker och kryddor som ingefära och kardemumma. Chai latte är den amerikanska kafévarianten: Starbucks lade till en 1998, gjord på ett sött koncentrat.
Champagne är uppkallad efter regionen i nordöstra Frankrike där den görs. Legenden säger att munken Dom Pérignon uppfann bubblorna, men historiker tvivlar: från 1668 vid klostret i Hautvillers blev han känd för att blanda viner. Mousserande vin blev ett medvetet val i regionen mellan ungefär 1670 och 1720, med hjälp av korkar, som nådde Champagne 1685.
Läs hela historien · Källa: Comité Champagne, Champagne and its history
Människor plockade vilda svampar i tusentals år, men champinjonen blev en odlad gröda i Frankrike. Ludvig XIV:s förkärlek för den på 1600-talet fick odlare nära Paris att börja odla den, och de flyttade senare sina gödselbäddar ner i gamla stenbrott under staden, där den jämna svalkan lät dem skörda året runt. År 1880 hade Paris över 300 champinjonodlingar.
Källa: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Cheeseburgaren brukar tillskrivas Lionel Sternberger, som vid 16 års ålder stod vid grillen i sin pappas smörgåsbar The Rite Spot i Pasadena, Kalifornien. Enligt historien lade han 1924 en skiva amerikansk ost på en fräsande hamburgare, och den hamnade på menyn. Andra matställen i USA gör egna anspråk, så det är svårt att bevisa vem som var först.
Kakor gjorda med ost går tillbaka till antikens Grekland, och det sägs att idrottarna åt dem vid de första olympiska spelen 776 f.Kr., men det är svårt att bevisa. Romarna gräddade också ost, mjöl och ägg tillsammans, i ett recept som Cato den äldre skrev ner. New York cheesecake krävde färskost, som mejeristen William Lawrence från Chester, New York, gjorde första gången 1872 när han försökte härma franska Neufchâtel.
Chia är inhemsk i Mexiko och Guatemala, och namnet kommer från nahuatlordet chian, som betyder oljig. Aztekerna odlade den bredvid majs och bönor, rostade och malde den till mjöl, och krigare och budbärare bar med sig fröna på långa resor. Efter den spanska erövringen trängdes den undan av vete och korn, och kom tillbaka som gröda först på 1990-talet.
Chicken McNuggets togs fram av René Arend, McDonald's första köksmästare, som kom från Luxemburg, och receptet var klart 1979. De testades i Knoxville, Tennessee, 1980 och sålde så snabbt att McDonald's fick slut på kyckling. När leveranserna väl var lösta kom de ut i hela USA 1983.
De flesta berättelser placerar dess födelse i Storbritannien, inte Indien. Ali Ahmed Aslam på Shish Mahal i Glasgow sa att han gjorde den åt en kund som tyckte att hans chicken tikka var för torr, men andra kockar i Storbritannien gör också anspråk, och den berömda burken tomatsoppa i historien sades senare vara påhittad. 2001 kallade utrikesministern Robin Cook den för en äkta brittisk nationalrätt.
Den första skriftliga beskrivningen är från 1826, när den engelske sjöofficeren George Francis Lyon åt torkat kött i chilisås i norra Mexiko. I San Antonio, Texas, sålde kvinnor som kallades chili queens den billigt, och ett San Antonio Chili Stand på världsutställningen i Chicago 1893 visade upp den för resten av Amerika. Texas gjorde den till officiell delstatsrätt 1977.
Den kända historien säger att kocken George Crum uppfann chipsen 1853 på Moon's Lake House i Saratoga Springs, New York, för att reta en gäst som skickade tillbaka sin stekta potatis för att den var för tjock. Historikerna tvivlar: en engelsk läkare, William Kitchiner, tryckte ett recept på potatis friterad i flisor redan 1817. Crum hjälpte till att göra dem populära, och i USA såldes de som Saratoga chips.
Läs hela historien · Källa: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
Under större delen av sin historia var choklad en dryck. År 1847 blandade familjeföretaget Fry i Bristol i England kakaosmör med mald kakao och socker och gjorde söt choklad som gick att äta, oftast räknad som den första chokladkakan. Mjölkchokladen kom nästan 30 år senare, när Daniel Peter i Schweiz kom på hur man tillsätter mjölk 1876.
Éclairen växte fram ur petit chou-deg och ett franskt bakverk från 1800-talet som hette pain à la duchesse. Den store Pariskocken Antonin Carême, som lagade mat åt Napoleon och tsar Alexander, sägs ha fulländat den i början av 1800-talet, men det är svårt att bevisa. Runt 1850 kallade parisarna den éclair, franska för blixt, kanske för att den äts så fort.
Den irländske läkaren Hans Sloane kallas ofta chokladmjölkens uppfinnare. Han reste till Jamaica 1687, tyckte att den lokala kakaodrycken var svår att få ner och tog med sig ett recept blandat med mjölk hem, som såldes i London som medicin. Men jamaicanerna kokade redan kakao med mjölk och kanel innan han kom, så historiker säger att han lärde sig den snarare än uppfann den.
Källa: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Lufttorkade korvar gjordes på Iberiska halvön redan före romarna, men chorizo som vi känner den behövde pimentón. Paprikan kom till Spanien från Amerika på 1500-talet, efter Columbus, och när den torkades och maldes till paprikapulver gav den chorizon sin röda färg och sin smak.
Ingen vet säkert var churros började. En populär historia säger att spanska herdar stekte deg uppe i bergen och döpte den efter de räfflade hornen på sina churrafår, men det är en legend. En annan teori säger att portugisiska sjömän tog med sig idén från kinesisk youtiao. Mathistoriker ser mest churros som en av de spritsade friterade degar man har ätit runt Medelhavet i århundraden.
Källa: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
Cider i Storbritannien kopplas ofta till normanderna 1066, men den är äldre än så. Kelterna gjorde den troligen av vildapel, och under romarna började man sköta äppelodlingar, med importerade sorter blandade med de vilda. Från 1200-talet kom det hela tiden nya äppelsorter från Normandie, planterade mest i Devon först, och de formade den engelska cidern.
Ingen vet säkert. Det tidigaste kända omnämnandet är från 1889, i en tidning i New York som beskriver rostat bröd med kalkon eller kyckling och skinka, och flera tidiga källor ger kocken på Union Club på Manhattan äran. En annan historia placerar den på Saratoga Club House i Saratoga Springs 1894. År 1899 fanns den på restaurangmenyer över hela USA.
Coca-Cola Zero lanserades i USA 2005, en sockerfri cola som skulle smaka som vanlig Coca-Cola. År 2016 och 2017 fick den ett nytt recept och namnet Coca-Cola Zero Sugar, för att göra poängen tydligare. När ändringen nådde USA jämförde en del fans den med floppen New Coke från 1985.
Källa: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
Det första glaset Coca-Cola hälldes upp den 8 maj 1886 på Jacobs' Pharmacy i Atlanta, dit apotekaren John Pemberton kom med sin nya sirap. Ett glas kostade fem cent, och det första året sålde de ungefär nio glas om dagen. Hans bokhållare Frank Robinson kom på namnet, eftersom han tyckte att de två C:na skulle se snygga ut i reklam, och skrev det med den svängiga skrivstil som fortfarande står på burken.
Läs hela historien · Källa: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
Kyoto i Japan har gjort kallt droppkaffe i flera hundra år, och enligt historien tog holländska handelsmän dit idén på 1600-talet, men det är svårt att bevisa. Dagens cold brew går tillbaka till Todd Simpson, en kemiingenjör utbildad vid Cornell som smakade kaffekoncentrat på en resa i Latinamerika och patenterade sitt kallbryggningssystem Toddy 1964.
Namnet är holländskt: koolsla betyder kålsallad, från kool, kål, och sla, sallad. Holländska nybyggare i Nya Amsterdam, dagens New York, tog med sig rätten, och det engelska ordet coleslaw är belagt första gången 1794. Amerikaner hörde det ofta fel som cold slaw, eftersom den serveras kall.
Källa: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Chocolate chip cookien föddes på 1930-talet på Toll House Inn i Whitman, Massachusetts, där Ruth Wakefield hackade en Nestlékaka i sin deg. Bitarna behöll formen i stället för att smälta, och Nestlé tryckte hennes recept på förpackningen i utbyte mot choklad resten av livet. Ordet cookie kommer från holländskans koekje, liten kaka.
Cornflakes uppstod av en slump på Battle Creek Sanitarium i Michigan runt 1894. Bröderna Kellogg lät en sats kokt vete stå över natten, körde den genom valsarna ändå och fick flingor, som de rostade åt patienterna. 1906 grundade Will Keith Kellogg Battle Creek Toasted Corn Flake Company, som blev Kellogg Company.
Källa: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
Corona kommer från Cervecería Modelo i Mexico City, ett bryggeri som öppnade 1925 och började sälja Corona åren därefter, med tyska invandrare bland de första bryggarna. Corona är spanska för krona, och därför finns det en krona på etiketten. Ingen vet vem som först tryckte ner en limeklyfta i flaskhalsen, det finns massor av historier och ingen av dem är bevisad.
Couscous kommer från Nordafrika och började troligen hos amazigh, eller berberfolken, men ingen vet exakt när. Att för hand rulla mannagryn till små korn och ånga dem är ett hantverk som Algeriet, Mauretanien, Marocko och Tunisien delar. 2020 fick de fyra länderna det upptaget tillsammans som kulturarv hos Unesco, en ovanlig gemensam ansökan.
Croissanten började som den österrikiska kipferln, ett halvmåneformat bröd känt sedan åtminstone 1200-talet. Runt 1838 eller 1839 öppnade August Zang, en före detta österrikisk artilleriofficer, ett wienerbageri i Paris, och franska bagare kopierade bakverket och döpte det efter halvmånen, croissant. Historien om att det uppfanns efter belägringen av Wien 1683 är en legend.
Läs hela historien · Källa: Europeana, The history of the croissant
Croque monsieur är fransk, och namnet sätter ihop croquer, att knapra, med monsieur, herr. Det sägs ofta att den serverades första gången 1910 på ett kafé på Boulevard des Capucines i Paris, men det årtalet är svårt att belägga. Proust använde namnet i sin roman 1918, och croque madame med ett stekt ägg ovanpå dök upp runt 1960.
Källa: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Currywurst såldes första gången av Herta Heuwer den 4 september 1949 i hennes stånd i Charlottenburg i Västberlin. Enligt historien fick hon ketchup, eller kanske Worcestershiresås, och curry av brittiska soldater, blandade dem med andra kryddor och hällde såsen över en grillad fläskkorv. Hon patenterade sin Chillupsås 1959, och det exakta receptet är fortfarande hemligt.
Läs hela historien · Källa: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Dadelpalmen har varit uppskattad sedan antikens början och kommer troligen från dagens Irak, det gamla Mesopotamien. Den blev basföda i ökenoaserna över hela Nordafrika och Mellanöstern. Den stora Medjool kommer från Marocko: 1927, när en sjukdom hotade palmerna där, skickades elva skott till Kalifornien för att rädda sorten.
Doritos började i början av 1960-talet på Casa de Fritos, en restaurang inne på Disneyland i Kalifornien, där överblivna tortillor skars upp, friterades och kryddades. Arch West, marknadschef på Frito-Lay, såg hur bra de sålde, och 1966 började Doritos säljas i hela USA, det första tortillachipset som såldes i hela landet. Namnet leker med spanskans dorado, gyllene.
Drakfrukten växer på en klätterkaktus från södra Mexiko och Centralamerikas Stillahavssida, där den kallas pitaya eller pitahaya. Fransmännen sägs ha tagit den till Vietnam runt 1860, och dess vietnamesiska namn thanh long, grön drake, är troligen var det engelska namnet kommer ifrån. Vietnam är i dag en av de största exportörerna.
Dumplings är uråldriga i Kina. Arkeologer hittade små trekantiga dumplingliknande maträtter som var runt 2500 år gamla i en grav i Shandong, och ett tjugotal dumplings från Tangdynastin i Astanagravarna vid Turpan ser ut nästan som dagens. Legenden ger äran till läkaren Zhang Zhongjing under Handynastin, som sägs ha vikt dem som öron för att bota frostskador, men den historien är folktro.
Källa: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Sojabönor odlades först i Kina för tusentals år sedan, och att äta dem unga och gröna är en gammal vana i både Kina och Japan. Den äldsta kända användningen av ordet edamame är från 1275, i ett tackbrev som buddhistmunken Nichiren skrev till en församlingsmedlem som lämnat några vid hans tempel. Namnet betyder grenbönor, eftersom de ofta såldes kvar på stjälken.
Källa: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
Egg McMuffin gjordes i början av 1971 av Herb Peterson, som drev en McDonald's i Santa Barbara, Kalifornien, som en variant av eggs Benedict att hålla i handen. Färdig hollandaisesås funkade inte, så han bytte till en ostskiva och kanadensisk bacon, med ägget stekt i en rund ring. Patty Turner, fru till chefen Fred Turner, föreslog namnet, och 1975 fanns den i hela USA.
Källa: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Eggs Benedict kommer från New York i slutet av 1800-talet, men två historier tävlar. Den ena säger att kocken Charles Ranhofer på Delmonico's gjorde den åt stamgästerna LeGrand Benedict. Den andra säger att börsmäklaren Lemuel Benedict beställde rostat bröd, bacon, pocherade ägg och hollandaise på Waldorf 1894 för att bota en baksmälla. Ingen kan säga säkert vilken som stämmer.
Läs hela historien · Källa: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Det exakta ursprunget är oklart, men empanadan växte troligen fram ur fyllda bakverk från Mellanöstern som nådde Spanien efter den muslimska erövringen av Iberiska halvön. Namnet kommer från spanskans empanar, att svepa in i deg eller bröd. Spanska kolonisatörer tog den sedan till Latinamerika och Filippinerna, där varje land gjorde sin egen.
Mayafolket på Yucatán rullade redan tortillor runt fyllningar och täckte dem med sås långt innan spanjorerna kom. År 1519 i Tenochtitlan såg conquistadoren Bernal Díaz del Castillo aztekerna äta tortillor doppade i chilisås, en rätt som hette chīllapīzzali, chiliflöjt. Det spanska namnet kommer från enchilar, att krydda med chili.
En av de första var Lipovitan D, som Taisho Pharmaceutical lanserade i Japan 1962 som stärkande dryck för arbetare, med taurin och B-vitaminer. Den moderna energidrycken tog fart när österrikaren Dietrich Mateschitz gjorde om den thailändska drycken Krating Daeng och, efter tre års arbete, lanserade Red Bull i Österrike den 1 april 1987.
På medeltiden bestod frukosten mest av öl och bröd. Den stora lagade frukosten växte fram på lantadelns herrgårdar under georgiansk och viktoriansk tid, en lugn uppvisning i ägg, bacon, njurar och kedgeree för gästerna. Den nya medelklassen härmade den, fabriksarbetarna behövde också något mättande, och på 1950-talet började nästan hälften av alla vuxna britter dagen med en fry up.
1884 patenterade Angelo Moriondo en ångmaskin i Italien som gjorde kaffe i stora mängder. Luigi Bezzera byggde sedan en som pressade vattnet genom kaffet ner i en enda kopp på runt 30 sekunder, och tillsammans med Desiderio Pavoni visade han upp caffè espresso på världsutställningen i Milano 1906. Espresso betyder snabb, eller express, på italienska.
Espresso martini gjordes av Londonbartendern Dick Bradsell runt 1983 på Soho Brasserie. Enligt historien bad en modell om en drink som skulle väcka henne, och kaffemaskinen stod precis bredvid hans plats. Först kallade han den Vodka Espresso och serverade den på is, och versionen i martiniglas kom i slutet av 1990-talet.
Fajitas började på rancherna i södra och västra Texas på 1930-talet, där mexikanska vaqueros fick billig flankstek som en del av lönen och grillade den över lägerelden. Namnet kommer från faja, spanska för bälte eller remsa, efter styckningsdelens form. År 1969 drev Sonny Falcón det första kända fajitataco-ståndet, på en marknad i den lilla staden Kyle i Texas.
Falafel kommer troligen från Egypten, där den heter ta'ameya och görs på bondbönor, men ingen vet exakt när. En populär historia ger äran till kopterna, som skulle ha ätit den under fastan, men de första skriftliga omnämnandena är först från 1800-talet. Från hamnstaden Alexandria spreds den över Mellanöstern. Namnet är arabisk plural av filfil, peppar.
Fattiga riddare är äldre än Frankrike. En romersk kokbok som tillskrivs Apicius, från omkring 300-talet, blötte redan vitt bröd i mjölk och uppvispat ägg, stekte det i olja och toppade med honung. I Frankrike heter det pain perdu, förlorat bröd, troligen för att det tar vara på gamla skivor. Det engelska namnet French toast är belagt första gången 1660, och ingen vet säkert varför det kallades franskt.
Källa: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Michele Ferrero började sälja Ferrero Rocher 1982. Rocher är franska för klippa, och enligt historien döpte han den efter Rocher de Massabielle, grottan i Lourdes där Bernadette sa att Jungfru Maria visade sig för henne. Ferrero var en troende katolik som åkte till Lourdes varje år, och den knöliga formen sägs påminna om klippan.
Källa: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
Fetaosten kommer från Grekland, där herdar har gjort vit ost i saltlake av får- och getmjölk i tusentals år. I Homeros Odysséen gör cyklopen Polyfemos en ost av fårmjölk som troligen var en föregångare. Namnet är yngre och kommer troligen från italienskans fetta, en skiva. Sedan 2002 får bara feta från delar av Grekland bära namnet i EU.
Friterad fisk kom till Storbritannien med judiska invandrare från Spanien, Portugal och senare Östeuropa, som vände den i mjöl och stekte den på portugisiskt vis. Dickens nämner fiskstekerier i Oliver Twist redan 1838. Fisken och pommesen såldes var för sig i åratal innan någon satte ihop dem, i Joseph Malins butik i Londons East End runt 1860 och hos John Lees i Mossley, Lancashire, 1863.
Både Australien och Nya Zeeland gör anspråk på flat white. En kaférecension i Sydney nämnde den 1983, och Alan Preston satte upp den på den fasta menyn på Moors Espresso Bar i Sydney 1985. Wellington säger att den föddes på Bar Bodega 1989 ur en cappuccino som inte ville skumma. Bråket har aldrig avgjorts.
Varje fläskkotlett går tillbaka till vildsvinet, som människor tämjde mer än en gång. I Kina är de första tama grisarna ungefär 10 000 år gamla, med en obruten linje till dagens raser. Grisar tämjdes också i Mellanöstern, och Europas första grisar kom därifrån, även om de senare ersattes av grisar avlade från lokala vildsvin.
Källa: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
Frappuccinon föddes i Boston, inte i Seattle. År 1992 ville George Howells kaféer Coffee Connection ha en storsäljare för sommaren, så marknadschefen Andrew Frank mixade kaffe, socker, mjölk och is i en maskin för frozen yoghurt. Han döpte den efter frappe, New Englands ord för milkshake, och cappuccino. Starbucks köpte kedjan 1994 och lanserade sin egen version 1995.
Folk runt Medelhavet har ätit bläckfisk sedan antiken. Namnet är italienskt, plural av calamaro, och går tillbaka på medeltidslatinets calamarium, ett bläckhorn eller pennskrin, från calamus, en vasspenna. Det passar bläckfisken, med sitt bläck och sin långa, smala kropp. På engelska användes ordet om bläckfisk som mat första gången 1826.
Den friterade kycklingen från amerikanska södern växte fram ur västafrikansk matlagning och kanske skotska nybyggare, som hellre friterade än gräddade eller kokade, och förslavade kockar fulländade den. Det första amerikanska receptet trycktes av Mary Randolph i The Virginia Housewife på 1820-talet. Senare sålde svarta kvinnor i Gordonsville, Virginia, friterad kyckling till tågresenärer direkt från perrongen.
Frozen yoghurt uppfanns i USA i början av 1970-talet. H.P. Hood, ett mejeri i New England, sålde den som en mjukglassdessert vid namn Frogurt, ett fettsnålare val än glass. Många tyckte först att den var för syrlig, och det krävdes sötare recept och butikskedjor på 1980-talet, som TCBY, för att den skulle bli en fluga.
Källa: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
År 1872 började William Lawrence, en mejerist i Chester i delstaten New York, göra en fyllig, bredbar ost med extra grädde. En populär historia säger att det var en olycka när han gjorde neufchâtel på franskt vis, men en del mathistoriker tvivlar. År 1880 döpte en grossist märket till Philadelphia, efter en stad känd för sina mejerier, trots att osten aldrig gjordes där.
Gado gado kommer från västra Java, mest känt Jakarta, och började troligen som en sundanesisk rätt. På betawi, Jakartas gamla språk, betyder digado att äta något utan ris, och gado gado tolkas ofta som blanda blanda. Exakt när den föddes vet ingen: teorierna går från portugisiska bosättare på 1700-talet till kinesiska invånare som gjorde om den javanesiska salladen pecel.
Gazpacho började i Andalusien som en enkel soppa av bröd uppblött med olivolja, vinäger, vitlök och vatten, och liknande soppor nämns av grekiska och romerska författare. Namnet kommer troligen från ett ord för uppblött bröd. Tomaten kom till Spanien från Amerika först på 1500-talet, så dagens röda gazpacho är en mycket senare version av den gamla.
I 1800-talets brittiska Indien tog soldater och tjänstemän kinin mot malaria. Det var så beskt att de blandade det med sodavatten och socker, och sedan med sin ginranson. Tonic började säljas 1858, och det första kända omnämnandet av en gin och tonic, i Oriental Sporting Magazine 1868, behandlar den redan som en drink för travbanan. Dagens tonic har mycket mindre kinin.
Kylda godsaker är uråldriga: i Kina hade man ett slags fryst sirap för runt 4000 år sedan, och perserna drack sharbat kyld med snö. Att Marco Polo skulle ha tagit glassen från Kina till Italien är omstritt, och många historiker kallar det en myt. Glass gjord med mjölk dyker upp i Neapel på 1690-talet, i en bok av Antonio Latini, som lagade mat åt den spanske vicekungen.
Källa: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
Människor har värmt och kryddat vin väldigt länge. Romarna smaksatte redan vin med honung och kryddor, och i medeltidens Europa drack man ett sött kryddat vin som hette hippocras, gjort på långpeppar, ingefära och kanel, delvis som medicin. Namnet pekar troligen på den grekiske läkaren Hippokrates. Det tyska namnet Glühwein betyder helt enkelt glödvin.
Källa: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Italienare gjorde klimpar långt före potatisen, av mjöl, bröd, mannagryn eller till och med malen mandel. Potatisgnocchi blev vanliga först på 1800-talet, när potatisen hade kommit från Amerika och mjöl var dyrt för fattiga familjer. Namnet kommer troligen från nocchio, italienska för kvist i trä, efter deras knöliga form.
Granatäpplet är inhemskt i Iran och länderna runt omkring. Det har odlats så länge att det långt före modern tid hade spridit sig runt hela Medelhavet och genom Arabiska halvön, Afghanistan och Indien. I dag odlas det också över hela Amerika, från de varmare delarna av USA ner till Chile.
Granola började som Granula, gjord 1863 av doktor James Caleb Jackson på hans kurort i delstaten New York. Det var bakat grahamsmjöl som bröts i bitar, så hårt att det fick ligga i blöt i mjölk över natten. När John Harvey Kellogg sålde en liknande flinga under samma namn stämde Jackson honom, och Kellogg döpte om sin variant till granola.
Källa: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
Grapefrukten är ung för att vara en frukt. Den dök upp på Barbados på 1700-talet som en naturlig korsning mellan apelsin och pomelo, och pastorn Griffith Hughes beskrev den första gången 1750, då den ofta kallades den förbjudna frukten. Namnet grapefruit kom senare, troligen för att de små gröna frukterna hänger i klasar som påminner lite om vindruvsklasar.
Det grekiska namnet, horiatiki, betyder bysallad, och den växte fram ur böndernas enkla sommarmåltider: tomat, gurka, lök, oliver och den lokala ost som fanns. Som fast tavernarätt med fetaost ovanpå är den förvånansvärt ung, troligen från 1960-talet eller början av 1970-talet, när turismen till Grekland tog fart. En del äldre greker såg den först som en dyr rätt för turister.
Källa: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Att sila yoghurt genom tyg för att göra den tjock är en gammal tradition i Grekland. Namnet grekisk yoghurt tog fart i Storbritannien efter att det grekiska mejeriet FAGE, som gjort silad yoghurt sedan slutet av 1920-talet, lanserade sitt märke Total där 1983. 2014 slog en brittisk domstol fast att yoghurt som säljs som grekisk där måste vara silad, fri från tillsatser och gjord i Grekland, och därför står det grekisk stil på andra burkar.
Varje helstekt kyckling går tillbaka till den röda djungelhönan i Sydostasien. En studie från 2022 placerar de första tydligt tama hönsen i centrala Thailand runt 1650 till 1250 f.Kr., troligen lockade till byarna av lagrat ris och hirs. När hönsen kom till Europa verkar de först ha vördats snarare än ätits, eftersom slaktmärken på benen dyker upp först flera hundra år senare.
Källa: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Varma ostmackor är äldre än man kan tro: Mrs Beeton's Book of Household Management, utgiven i Storbritannien 1861, har en gjord på mörkt bröd, smör och cheshireost, rostad i ugnen. I USA var en öppen variant som kallades cheese dream populär under den stora depressionen, och flottans kockar serverade ostsmörgåsar under andra världskriget.
Haricots verts är de unga baljorna av vanlig böna, som folk i Mexiko och Peru har odlat i tusentals år. Bönorna kom till Europa efter Columbus resor från 1493, och i Storbritannien kallas de ofta French beans. Länge hade baljorna en seg tråd längs sidan, tills Calvin Keeney i Le Roy, New York, förädlade fram den första trådlösa bönan 1894.
Ärtor är en av de äldsta grödor som finns: rester från sen yngre stenålder har hittats i Mellanöstern, och den vilda växten växer runt Medelhavet. I flera hundra år åts de mest torkade. Färska gröna ärtor blev en fluga vid Ludvig XIV:s hov från 1660, och på 1860-talet använde munken Gregor Mendel ärtor för att lista ut hur ärftlighet fungerar.
Guacamole var redan en del av aztekernas matlagning när spanjorerna kom på 1500-talet. Namnet kommer från nahuatlordet ahuacamolli, avokadosås. Folk i Mexiko har ätit avokado i ungefär 9 000 år, och det första receptet på engelska skrevs ner av kaparen William Dampier 1697.
Den 31 december 1759 skrev Arthur Guinness på ett hyresavtal för ett nedlagt bryggeri vid St James's Gate i Dublin, på 9000 år för 45 pund om året. På den tiden gällde de flesta avtal 21 eller 99 år. Guinness har sedan dess köpt marken, så avtalet spelar ingen roll längre, och originalet ligger under glas i golvet på Guinness Storehouse.
Gulasch började hos boskapsherdarna på den stora ungerska slätten, små grupper män som kokade kött och lök i en gryta över öppen eld. Namnet kommer från gulyás, ungerska för herde, så gulasch är egentligen herdarnas kött. Paprikan kom in runt slutet av 1700-talet, och på 1800-talet flyttade rätten in i stadens kök och blev en symbol för Ungern.
Källa: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Gummibjörnar uppfanns i Bonn i Tyskland 1922 av Hans Riegel, som hade startat Haribo i sitt kök två år tidigare. Namnet Haribo är en förkortning av HAns RIegel BOnn. Hans första björnar, som hette Dancing Bears, var större och smalare än dagens och lär ha inspirerats av de dansande björnarna på europeiska marknader. 1960 döptes de om till Goldbären.
Källa: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
Gurkan kommer från Sydasien, från Indien till Himalayas förberg och sydvästra Kina, och har odlats i minst 3000 år. Den romerske författaren Plinius berättar att kejsar Tiberius hade gurka på bordet varje dag, sommar som vinter, odlad i bäddar täckta med skivor av glimmer, ett tidigt slags växthus. I Amerika planterade kolonisterna i Jamestown gurkor redan 1609.
Källa: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
Kött som steks på ett upprätt roterande spett tillskrivs en slaktare vid namn İskender i Bursa i Osmanska riket på 1800-talet, vars döner kebab spred sig till grannländerna. I Grekland blev den gyros, som betyder vända, samma betydelse som turkiskans döner. Redan 1970 var gyrosrullar vardaglig snabbmat i Aten, och i Chicago och New York också.
Människor har ätit vilda hallon sedan stenåldern. Det latinska namnet Rubus idaeus betyder Idas björnbär, efter berget Ida, där frukten sades växa i överflöd. Den romerske författaren Palladius skrev om hallon som en odlad frukt på 300-talet e.Kr., och det engelska ordet raspberry kommer troligen från raspise, ett sött rosafärgat vin.
Källa: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Halloumi är Cyperns ost, nedskriven där första gången runt 1554 av en venetiansk ämbetsman som kallade den calumi. Liknande ostar görs runt östra Medelhavet, så exakt var den började diskuteras fortfarande. Namnet går troligen via arabiska och koptiska tillbaka på ett fornegyptiskt ord för ost. Sedan 2021 skyddar EU den som cypriotisk.
Ingen vet vem som gjorde den första burgaren. Namnet pekar på den tyska hamnstaden Hamburg, och Britannica skriver att biffen och smörgåsen troligen kom till USA med tyska invandrare på 1800-talet. Flera amerikaner gör anspråk på brödet, från marknadsstånd i Wisconsin och New York 1885 till Louis Lassen, som sägs ha serverat en smörgås med nötkött i New Haven 1900.
Läs hela historien · Källa: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Havremjölk som vi känner den kommer från Lunds universitet. I slutet av 1980-talet och början av 1990-talet kom livsmedelsforskaren Rickard Öste, som forskade om laktosintolerans, på hur man gör havre till en dryck med egenskaper nära komjölkens. 1994 grundade han Oatly med sin bror Björn, det första företaget som gjorde havremjölk kommersiellt.
Källa: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Länge sågs havre som djurfoder: den romerske läkaren Galenos tyckte att människor bara skulle äta det vid hungersnöd. 1755 definierade Samuel Johnsons ordbok havre som en säd som i England oftast ges till hästar, men i Skottland försörjer folket. I Skottland, där vete växer dåligt, var havregrynsgröt vardagsmat i hundratals år.
Källa: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Heineken började den 15 februari 1864, när 22-årige Gerard Adriaan Heineken köpte De Hooiberg, Höstacken, ett bryggeri i Amsterdam från 1592. År 1886 tog dr Hartog Elion, en elev till Louis Pasteur, fram Heinekens A-jäst i företagets eget labb, och den jästen används fortfarande i ölen i dag.
Kroketten härstammar från den franska croquetten, som dyker upp i franska hovkokböcker runt 1700. Den kom till Nederländerna senare, och det första holländska receptet är från 1830. Länge var den mat för de välbärgade, tills kockar började använda överblivet kött till ragun, och efter andra världskriget gjorde snabbmatsställen som Kwekkeboom och Van Dobben den till vardagsmat.
Källa: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
Folk åt honung långt innan någon höll bin. En hällmålning i Cuevas de la Araña nära Bicorp i östra Spanien, som tros vara runt 8000 år gammal, visar en figur som hänger i rep för att ta honung ur ett vilt bo. Det är den äldsta kända bilden av honungsinsamling. Långt senare höll de gamla egyptierna bin och använde till och med honung vid balsamering.
Hummus betyder helt enkelt kikärta på arabiska, en förkortning av hummus bi tahina, kikärtor med tahini. Det äldsta kända receptet på något likt finns i en kokbok från Kairo på 1200-talet, men där fanns varken tahini eller vitlök. Historikerna tror att varianten vi äter i dag tog form i Damaskus på 1700-talet, och engelska ordböcker tog in ordet först på 1950-talet.
Ett av de första kalla kaffena är mazagran, från Algeriet. Enligt historien drack franska soldater som var belägrade i fästningen Mazagran 1840 sitt kaffe kallt med vatten, och hemma i Paris började kaféerna servera det i höga glas som café mazagran. Iskaffe latte, med espresso och kall mjölk, är en mycket senare kafédryck.
Iste sägs ofta ha uppfunnits på världsutställningen i St. Louis 1904, där tehandlaren Richard Blechynden serverade kylt te genom isade rör under en värmebölja. Det gjorde det känt i hela USA, men det var inget nytt: ett recept på sött iste fanns redan i Housekeeping in Old Virginia av Marion Cabell Tyree 1879.
Källa: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Den stora jordgubben vi äter i dag föddes i Frankrike på 1700-talet. 1714 tog Amédée François Frézier, en fransk officer som skickats för att spionera på spanska fästningar i Chile, med sig fem plantor av den stora chilenska jordgubben hem. I franska trädgårdar korsades den med virginiajordgubben från Nordamerika, och 1766 kom botanikern Antoine Nicolas Duchesne fram till att hybriden var en ny frukt.
Källa: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Aztekerna och inkafolket malde redan rostade jordnötter till en kräm. Det första patentet på jordnötssmör gick till Marcellus Gilmore Edson från Montreal 1884, och doktor John Harvey Kellogg, han med flingorna, patenterade sitt eget 1895 som protein åt folk som hade svårt att tugga. Trots den populära historien var det inte George Washington Carver som uppfann det.
Jordnötter kommer från Sydamerika. Arkeologer under ledning av Tom Dillehay från Vanderbilt University hittade jordnötsrester som var runt 7600 år gamla i husgolv och eldstäder i Ñanchocdalen i norra Peru. Jordnötter växte inte vilt där, så de måste ha domesticerats någon annanstans först och burits dit av handelsmän eller kringvandrande bönder.
Kalkonen är en amerikansk fågel. Smithsonian skriver att de första bevisen för att människor höll och avlade den kommer från Tehuacán i Mexiko, för ungefär 2 000 år sedan. Det engelska namnet turkey är troligen en förväxling: européer kallade redan den afrikanska pärlhönan för turkey cock eftersom den kom via turkisk handel, och den amerikanska fågeln fick samma namn.
Sverige gör anspråk på kanelbullen. Den blev populär här på 1920-talet, efter första världskriget, när smör, socker och kryddor gick att köpa igen. Vi har kardemumma i degen och pärlsocker ovanpå i stället för glasyr. Sedan 1999 har Sverige till och med Kanelbullens dag den 4 oktober, som Hembakningsrådet startade när de fyllde 40.
Källa: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
Ginza Swiss i Tokyo säger att katsucurry föddes där 1948, när basebollspelaren Shigeru Chiba bad om sina två favoriträtter på en tallrik, en kotlett och curry. Restaurangen kallar den fortfarande Chiba-sans curry. Men Kawakin i Asakusa hävdar 1918 och Oroji i Shinjuku 1921, och till och med Ginza Swiss säger att de inte kan vara säkra på att de var först.
Källa: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Döner kommer från turkiskans dönmek, att snurra, efter det stående spettet. På 1800-talet gick osmanska kockar över från liggande till stående spett, och både İskender Efendi från Bursa och Hamdi Usta från Kastamonu sa att idén var deras. Döner i bröd är yngre: den turkiske gästarbetaren Kadir Nurman brukar få äran för att först ha sålt den som smörgås i Västberlin 1972, men andra gör också anspråk.
Läs hela historien · Källa: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Kefir kommer från Kaukasus, där herdar har syrat mjölk med kefirkorn, små klumpar av jäst och bakterier, i flera hundra år. Namnet kommer troligen från turkiskans keyif, som betyder njutning. På 1800-talet var den eftertraktad som hälsodryck, och en populär historia säger att en ung mejeriarbeterska tog med de första kornen till Moskva i början av 1900-talet.
Mjuk färsk ostmassa har gjorts på gårdar väldigt länge, men namnet cottage cheese är belagt först 1831, i Philadelphia, där folk också kallade den smearcase. Namnet kommer troligen från stugorna där bondfamiljerna gjorde den hemma, av mjölken som blev över när grädden hade gått till smör.
Ketchup började som en fisksås. Ordet kommer troligen från en inlagd fisklake från södra Kina och Sydostasien som europeiska sjömän stötte på på 1600-talet, och tidiga engelska ketchuper gjordes på svamp, valnötter eller ansjovis. Ett av de första amerikanska recepten på tomatketchup kom 1812 i en bok av läkaren James Mease från Philadelphia, som kallade tomater kärleksäpplen.
Läs hela historien · Källa: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Kikärtor domesticerades för ungefär 10 000 år sedan i dagens sydöstra Turkiet, det lilla område där deras vilda förfader, Cicer reticulatum, fortfarande växer. De var en del av jordbrukets första våg i den bördiga halvmånen, tillsammans med vete, korn, linser och ärtor, och spreds därifrån österut till Indien och västerut runt Medelhavet.
Kimchi började som grönsaker som saltades in inför vintern. Koreas äldsta skriftliga omnämnande finns i Goryeos historia (918 till 1392), med rättika, vattenpersilja, gräslök och bambuskott. Chilin nådde Korea först runt Imjinkriget 1592 och det tog ungefär 200 år innan den hamnade i kimchi. Salladskål, som i dag är den klassiska basen, har odlats för det först sedan början av 1900-talet.
Källa: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, det italienska familjeföretaget från Alba i Piemonte, lanserade Kinder Bueno 1990. Namnet blandar två språk: Kinder är tyska för barn, märket som Ferrero hade använt sedan 1968, och bueno är spanska för god. Till skillnad från de flesta Kindergodisar riktade den sig till tonåringar och unga vuxna snarare än små barn.
KitKat lanserades 1935 av Rowntree's i York i England, under det enkla namnet Rowntree's Chocolate Crisp, och blev KitKat Chocolate Crisp 1937. Namnet går tillbaka till en litterär och politisk klubb i London runt 1700 som träffades i pajbutiken hos bagaren Christopher Catling, vars namn förkortades till Kit Cat. Nestlé har gjort den sedan de köpte Rowntree's 1988.
Kiwi kommer inte från Nya Zeeland utan från Kina, där den kallades mihoutao, makakfrukt, eftersom aporna älskar den. 1904 tog Isabel Fraser, rektor från Wanganui, med sig frön hem från Yangtzedalen. Nyzeeländarna kallade den kinesiskt krusbär fram till 1959, när exportörerna döpte om den till kiwifruit efter nationalfågeln, delvis för att USA:s tullar på meloner gjorde namnet melonette omöjligt.
Kokosvatten kommer från unga kokosnötter, och kokospalmen domesticerades två gånger. En genetisk studie från 2011 av 1322 kokosnötter hittade en grupp från önationerna i Sydostasien, runt Filippinerna och Indonesien, och en annan från södra Indien, Sri Lanka och Maldiverna. Austronesiska sjöfarare tog sedan kokosnötter från Stilla havet ända till Madagaskar.
Källa: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
Kombuchans ursprung är oklart. Populära historier placerar den i Kina 221 f.Kr. eller i Japan med en läkare som hette Kombu, men det finns inga bevis för någon av dem. De första säkra rapporterna kommer från Ryssland och Ukraina i slutet av 1800-talet, och därifrån spreds den till resten av Östeuropa och till Tyskland. Den har också kallats manchuriskt te.
Källa: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Den kladdiga röda versionen föddes 1980 i Daegu. I sin lilla kycklingbutik testade Yoon Jong-gye först kimchikryddning, och kom sedan på att majssirap och chilipulver gav en blank sås som fastnade på skorpan: yangnyeom chicken. Han hittade också på de inlagda rättikstärningarna som serveras vid sidan. År 1985 startade han kedjan Mexicana, som växte till ungefär 1 700 butiker.
Korv är ett av de äldsta sätten att spara kött, och den åts redan i antikens Babylonien, Grekland och Rom. Engelskans sausage kommer från latinets salsus, saltad, eftersom det var saltet som höll den från att bli dålig. Senare gav många europeiska städer namn åt sina egna sorter, som frankfurtern från Frankfurt och bolognan från Bologna.
Kvarg är den färska ostmassan från Central- och Östeuropa, och ingen vet vem som gjorde den först. Namnet lånades från ett västslaviskt språk, jämför polskans twaróg, och dyker upp i senmedeltida tyska som twarc innan det blev Quark. Kul detalj: sedan 1500-talet använder tyskarna också Quark i betydelsen strunt.
Ordet kommer från kari, som används i sydindiska språk som tamil, kannada och malayalam för kryddiga såser och rätter. Portugisiska handelsmän gjorde troligen om det till caril, och engelskan hade curry på 1590-talet. I Indien har det aldrig funnits en enda rätt som heter curry, det är ett ord utifrån för en massa väldigt olika såser.
Tamhöns härstammar från röd djungelhöna i Sydostasien. En studie från 2022 hittade de äldsta benen från riktiga tamhöns i Ban Non Wat i centrala Thailand, daterade till ungefär 1650 till 1250 f.Kr., senare än många hade trott. Forskarna tror att ris- och hirsfält lockade de vilda fåglarna nära människorna, och det är så de hamnade hos oss.
Källa: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Varje kycklinglår går tillbaka till röd djungelhöna som började leva av ris- och hirsfälten i Sydostasien för ungefär 3500 år sedan, och de äldsta fynden kommer från Ban Non Wat i centrala Thailand. En studie från 2022 tyder på att de första hönsen nog inte åts alls: en del begravdes med människor, som om de var något särskilt. Till Medelhavsländerna kom de för ungefär 2800 år sedan.
Källa: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
1963 kom Robert C. Baker, fjäderfäprofessor vid Cornell University i delstaten New York, på hur man får malen kyckling att hålla ihop och paneringen att sitta kvar genom frysning och fritering. Han kallade det kycklingpinnen. Baker tog aldrig patent på den, så han tjänade ingenting när McDonald's senare kom med sina egna Chicken McNuggets.
Satay började troligen hos gatuförsäljare på Java, inspirerade av kebaberna hos indiska och arabiska handelsmän som kom från 1700-talet och framåt. Ordet tros komma från tamilskans catai, kött. Ett foto från runt 1870 visar redan en sataysäljare på Java med sitt bärok, och i slutet av 1800-talet hade rätten tagit sig till Malaysia, Singapore och Thailand.
Det första kända belägget för kycklingsoppa som botemedel är kinesiskt, från runt 100-talet f.Kr., där den var en värmande yangmat. På 1100-talet rekommenderade den judiske läkaren Maimonides kycklingbuljong mot feber och hosta, en del av förklaringen till smeknamnet judisk penicillin. Studier har sedan dess visat att den hjälper mot täppt näsa ungefär lika bra som vilken varm dryck som helst.
Källa: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Buffalo wings serverades första gången 1964 på Anchor Bar i Buffalo, New York, av Teressa Bellissimo, som drev stället med sin man Frank. Hon delade vingarna i två, friterade dem utan smet, vände dem i het sås och serverade dem med selleri och ädelost. Familjen berättar det på två sätt, en felleverans av vingar eller ett nattmål till sonens kompisar, och en lokal kock, John Young, sa att han var först.
Källa: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
Sötkörsbär kommer från trakterna mellan Kaspiska havet och Balkan, och de bästa tidiga växte i Pontos, på Anatoliens Svartahavskust. Enligt den romerske författaren Plinius tog fältherren Lucullus med sig körsbärsträd därifrån till Rom på 70-talet f.Kr. Ordet går tillbaka på grekiskans kerasos, och engelskans cherry tappade sitt s eftersom cherise lät som en plural.
År 2018 skrev Sveriges officiella Twitterkonto att svenska köttbullar kom från ett recept som Karl XII tog med hem från Osmanska riket i början av 1700-talet. Mathistoriker höll inte med: köttbullar kallade frikadeller dyker upp i svenska skrifter 1650, långt före hans vistelse, och ordet köttbullar syns runt 1755. Köttbullar är gamla i många länder, och ingen kan pekas ut som uppfinnare.
Källa: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
Lamm kommer från får, bland de första djur människan någonsin höll. För mer än 10 000 år sedan i den bördiga halvmånen, landbågen från dagens Turkiet och Syrien till Irak och Iran, tämjde människor det vilda mufflonfåret, först för kött, mjölk och skinn. Ullfåren kom först senare, runt 6000 f.Kr.
Lángos har fått sitt namn från láng, ungerska för låga. Förr gjordes den av de sista degresterna och gräddades direkt vid den öppna elden i tegelugnen, som frukost på bakdagen. Idén kom troligen med turkarna på 1500-talet. När brödugnarna försvann ur hemmen på 1900-talet började folk fritera den i stället, och det är den lángos du känner igen.
Lasagne är en av de äldsta pastarätterna som finns. Redan romarna lade degplattor i lager, i en rätt som Apicius beskrev i sin kokbok. Namnet kommer troligen från grekiskans laganon, en platt degplatta, eller från lasanum, ett latinskt ord för kokkärl lånat från grekiskan, så maten kan vara uppkallad efter formen den gräddades i.
Den mesta laxen i butiken i dag är odlad, och det började i Norge. Den 28 maj 1970, på ön Hitra, satte bröderna Ove och Sivert Grøntvedt ut ung lax i en flytande öppen nätkasse i havet. Deras fisk blev den första lyckade generationen odlad atlantlax, och Norge är fortfarande störst, med mer än hälften av världens odlade lax.
Källa: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
En av de äldsta citrondryckerna kommer från medeltidens Egypten. Runt år 1100 sålde och exporterade judiska handelsmän i Kairo en sötad citronsaft på flaska som hette qatarmizat. 1676 hade Paris ett Compagnie de Limonadiers, vars försäljare bar tankar med lemonad på ryggen och hällde upp koppar åt folk på gatan. Den kolsyrade sorten kom mycket senare.
Light beer togs fram av Joseph Owades, biokemist på bryggeriet Rheingold i Brooklyn, som använde ett enzym som lät jästen äta upp mer av stärkelsen. Rheingold sålde den som Gablinger's Diet Beer 1967, och det floppade. Receptet hamnade hos Miller, som döpte den till Miller Lite 1975 och sålde den som mindre mättande i stället för som diet, och det funkade.
Källa: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Linser hör till de allra första grödorna människan odlade. De domesticerades i den bördiga halvmånen i Främre Orienten, i samma tidiga våg som vete, korn, ärtor och kikärtor, för ungefär 10 000 år sedan. Förkolnade linser dyker upp i några av regionens äldsta jordbruksbyar, i dagens Turkiet, Syrien och Israel.
Linser är ett av världens äldsta odlade livsmedel, troligen först tämjda i Mellanöstern. En linsgryta finns redan i Bibeln, där Esau säljer sin förstfödslorätt till sin bror Jakob för en skål röd soppa. Därifrån spred sig linserna runt Medelhavet och norrut i Europa, och rester har hittats i sjöbyar från bronsåldern i Schweiz.
Det äldsta kända receptet är från den engelske kocken John Mollard, som 1802 beskrev lökskivor doppade i en smet med parmesan och friterade. Drive in-kedjan Pig Stand från Dallas, som öppnade 1921, påstod senare att den uppfunnit lökringar, men troligast kom den på sin egen version mer än hundra år efter Mollard.
En rätt som hette makerouns, pasta varvad med smör och ost, finns i The Forme of Cury, en kokbok från runt 1390 av kung Rikard II av Englands mästerkockar. I Amerika serverades den på Thomas Jeffersons bord, men det var hans förslavade kock James Hemings som lagade maten. Krafts paketvariant kom 1937 och gjorde den till vardagsmiddag.
Mandelgodis gjort med äggvita har funnits i Italien och Frankrike sedan medeltiden, och namnet kommer troligen från italienskans maccarone, en fin massa. Historien om att Katarina av Medici tog med macarons till Frankrike när hon gifte sig 1533 är charmig men saknar belägg. Den fyllda dubbla macaronen gjordes berömd i Paris på 1900-talet av Pierre Desfontaines på Ladurée.
Den är uppkallad efter John Montagu, den fjärde earlen av Sandwich, i 1700-talets England. Historien, från en fransk reseskildring, säger att han lät bära in kött och bröd till spelbordet så att han kunde fortsätta spela. Historikerna tror snarare att han åt den vid skrivbordet. Folk hade ätit kött i bröd långt innan, earlen gav det bara ett namn.
Ingen vet säkert var majonnäsen fick sitt namn. Den mest kända historien kopplar det till hertigen av Richelieus intagande av Mahón på Menorca 1756, alltså mahonnaise. Andra teorier kopplar det till fornfranskans moyeu, äggula, eller till manier, att röra, som den berömde kocken Carême föredrog. Det som är säkert är att den blev en klassisk kall sås i det franska köket.
Majs förädlades i södra Mexiko för ungefär 10 000 år sedan från balsasteosinte, ett vilt gräs vars små hårda ax inte liknar en majskolv det minsta. Ursprungsbefolkningen spred den ända upp till södra Maine innan européerna kom. Columbus och upptäcktsresandena efter honom tog den till Europa, och ordet majs kommer via spanskan från mahiz, ett ord från taínofolket i Karibien.
Mandelmjölk är flera hundra år gammal. En islamisk medicinsk text från 700-talet tar upp den som hostmedicin, och den nådde det medeltida Europa med mandlarna från den muslimska världen. De kristna tog den till sig eftersom den gick runt förbudet mot animaliska produkter på fastedagar, som under fastan före påsk. I den första kända tyska kokboken, från runt 1350, används den i nästan vart fjärde recept.
Källa: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Vilda mandlar är beska och innehåller ett ämne som blir cyanid, så en näve kan vara farlig. Mandlar gick att odla först när en enda genetisk mutation stängde av beskan, som en studie i tidskriften Science visade 2019. Odlade mandlar dyker upp i arkeologin från runt 3000 f.Kr., och de tros vara bland de första träd människan någonsin domesticerade.
Källa: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
Mango kommer från Sydasien, där folk har odlat den i tusentals år, framför allt i Indien. Ordet kom in i engelskan på 1580-talet via portugisiska handelsmän: deras manga kom från malajiskans mangga och tamilskans mankay, av man, mangoträdet, och kay, frukt. 1793 tog kapten Bligh, han från Bounty, med sig mangoträd från Timor till trädgårdar på Jamaica och Saint Vincent.
Ingen vet säkert vem som uppfann margaritan. En populär historia säger att Carlos Danny Herrera gjorde den runt 1938 på sin restaurang Rancho La Gloria nära Tijuana, åt en kund som hette Marjorie King och bara tålde tequila. Societetsdamen Margarita Sames från Dallas sa att hon skapade den i Acapulco 1948, men en annons för Jose Cuervo använde redan namnet 1945.
Marskakan föddes 1932 i Slough i England, där Forrest Mars, son till den amerikanske godistillverkaren Frank Mars, startade en egen liten fabrik. Han byggde den på sin pappas Milky Way och justerade receptet för brittisk smak. Fabriken i Slough gör fortfarande Marskakor i dag, nästan hundra år senare.
Källa: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Namnet kommer från en riktig växt, läkemalvan, marsh mallow på engelska, vars klibbiga rot användes som medicin av antikens grekiska läkare. Själva godiset uppfanns i Frankrike i mitten av 1800-talet, en korsning mellan halstablett och bonbon, gjort genom att vispa rotsaften med ägg och socker till ett skum. Senare byttes roten ut mot gelatin, som gick snabbare att arbeta med och gav marshmallows sin mjuka, studsiga konsistens.
Pulverte kom till Japan i slutet av 1100-talet med zenmunken Eisai, som hade studerat i Kina och tog med sig tefrön hem. Det blev hjärtat i den japanska teceremonin. Namnet sätter ihop matsu, att gnida, och cha, te, eftersom bladen mals till ett fint pulver. Att vispa ner det i ångad mjölk är en mycket senare kaféidé.
Cheeseburgaren har funnits på McDonald's meny sedan 1948, när Richard och Maurice McDonald startade om sin restaurang i San Bernardino, Kalifornien, med nio saker på menyn och sitt snabba Speedee Service System. En hamburgare kostade 15 cent och en cheeseburgare 19. Vem som först lade ost på en burgare vet ingen säkert, flera amerikanska kockar från 1920- och 30-talen har fått äran.
När Richard och Maurice McDonald skar ner menyn på sin restaurang i San Bernardino, Kalifornien, till nio saker 1948 var tillbehöret potatischips. 1949 tog pommes frites deras plats. I årtionden friterades de i en blandning som mest var nötfett, tills McDonald's gick över till vegetabilisk olja 1990 efter en lång offentlig kampanj mot mättat fett.
Källa: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Mie goreng växte fram ur de stekta nudlar som kinesiska invandrare tog med till Indonesien, ungefär som chow mein. Goreng är helt enkelt indonesiska för stekt. Lokala kockar gjorde den till sin egen med söt soya, sambal och friterad schalottenlök, och bytte fläsk mot kyckling eller räkor. Den berömda snabbnudelsmaken Indomie Mi Goreng skapades av Nunuk Nuraini och säljs i dag över hela världen.
Milka lanserades 1901 av Carl Russ-Suchard, svärson till den schweiziske chokladtillverkaren Philippe Suchard. Namnet sätter ihop de tyska orden Milch, mjölk, och Kakao, kakao. Det lila omslaget fanns redan på den allra första kakan, flera decennier innan den lila kon blev märkets ansikte.
När ordet milkshake första gången syntes i tryck 1885 betydde det något annat: en äggtoddyliknande stärkande dryck gjord på ägg och whisky. År 1900 betydde det en dryck med choklad-, jordgubbs- eller vaniljsirap. Sedan, 1922, lade Ivar Pop Coulson på apotekskedjan Walgreens i Chicago två kulor vaniljglass i en maltmjölk, och den tjocka shaken var född.
Miso går tillbaka på en kinesisk jäst pasta, i Japan kallad hishio, som nådde landet runt 600-talet. Misosoppan kom senare, under Kamakuraperioden (1185 till 1333), när mortlar från Kina gjorde att man kunde mala den klumpiga mison så slät att den löste sig i hett vatten. Samurajer åt den sedan varje dag i måltiden ichiju issai, en soppa och en rätt.
Källa: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Människor började använda djurmjölk snart efter att de börjat hålla nötkreatur, får och getter. Spår av mjölkfett i mer än 2200 forntida krukor visar att mjölk redan bearbetades i Anatolien, Levanten och sydöstra Europa under sjunde årtusendet f.Kr., för runt 8500 år sedan. Det flyttade mjölkhanteringens början ungefär 2000 år bakåt jämfört med vad forskarna trott innan.
Källa: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Folk drack kakao i tusentals år innan någon åt en kaka, men mjölkchoklad är en schweizisk idé. I Vevey försökte chokladmakaren Daniel Peter först blanda i mjölkpulver från sin vän Henri Nestlé, men det möglade. Han bytte till Nestlés kondenserade mjölk, och 1875 fick han det äntligen att funka, och den nya chokladen blev en succé i hela Europa.
Läs hela historien · Källa: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
Mojiton kommer från Kuba. En föregångare som hette Draque, sägs vara uppkallad efter Francis Drake, som kom till Karibien 1586, blandade rå sockerrörssprit med socker, lime och mynta som botemedel. När rommen ersatte sockerrörsspriten på 1800-talet blev den mojito, och baren Sloppy Joe's i Havanna hade den på menyn 1931. Kopplingen till Hemingway finns det inga bevis för.
Monster Energy lanserades den 18 april 2002 av Hansen Natural, ett juice- och läskföretag från Corona i Kalifornien, som leddes av Rodney Sacks och Hilton Schlosberg. Fram till dess var företaget känt för naturliga juicer. Drycken blev så stor att hela företaget 2012 bytte namn till Monster Beverage.
Moroten vi äter domesticerades från vildmoroten i Centralasien runt år 1000, och de tidiga var lila eller gula. På 1200-talet odlades morötter i Kina och nordvästra Europa. De orange kom senare, framtagna i Västeuropa, och holländska odlare hade en stor del i det. Historien om att de gjorde det för att hylla Vilhelm av Oranien är populär, men det finns inga bevis för den.
Morötter sötade puddingar långt innan sockret blev billigt, och en tidig morotspudding är känd från Bagdad på 900-talet. Morotskakan som vi känner den tog form i slutet av 1930-talet. I krigets Storbritannien, med socker och fett på ransonering, tryckte livsmedelsministeriet på för morötter, och dess War Cookery Leaflet nr 4 från juli 1943 publicerade ett recept på morotskaka.
Rätter med aubergine i lager och kryddad köttfärs är gamla, och en kokbok från Bagdad på 1200-talet har redan recept som liknar den mycket. Namnet kom in i grekiskan via osmansk turkiska från arabiskan. Det tjocka lagret béchamel ovanpå är en grekisk vridning från 1920-talet, av den franskskolade kocken Nikolaos Tselementes, som ville göra grekisk mat mer europeisk.
Mozzarella kommer från Kampanien i södra Italien och gjordes först på buffelmjölk. Enligt historien gav munkarna i San Lorenzo i Capua runt 1100-talet pilgrimer bröd med en buffelost som hette mozza. Namnet kommer från mozzare, att skära av, eftersom varje boll skärs av från ostmassan, och det syns första gången i tryck 1570, i en bok av påvens kock Bartolomeo Scappi.
Källa: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Ordet muffin syns första gången på engelska 1703, stavat moofin, och kommer troligen från lågtyskans muffen, små kakor. Den ursprungliga engelska muffinsen är ett platt jästbröd som gräddas på häll. Den höga, kakiga muffinsen från kaféet är den amerikanska varianten, ett snabbröd som jäser med bikarbonat eller bakpulver i stället för jäst.
Holländska nybyggare i New York friterade bollar av söt deg som kallades olykoeks, oljekakor, och Washington Irving beskrev munkar 1809. Hålet tillskrivs Hanson Gregory, en amerikansk sjöman som sa att han skar ut den degiga mitten på 1840-talet med ett plåtlock från en pepparburk. Historikerna ser det som en skröna, men hålet hjälpte faktiskt stora munkar att bli genomstekta.
Den schweiziske läkaren Maximilian Bircher-Benner skapade müslin runt 1900 för patienterna på sin klinik i Zürich, där han trodde att rå mat läkte. Originalet var havre blötlagd i vatten med citronsaft, kondenserad mjölk, rivet äpple och nötter. Han sägs ha fått idén från en rätt han serverades på en vandring i Alperna. Müsli är schweizertyska för en liten röra.
Källa: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Granola börjar med Granula, en dubbelbakad veteflinga som doktor James Caleb Jackson gjorde på sin kurort i Dansville, New York, 1863. John Harvey Kellogg gjorde en liknande flinga och kallade den granola för att slippa ett rättsligt bråk. Baren kom mycket senare: 1975 lanserade Nature Valley vad de kallar den första müslibaren från ett stort livsmedelsföretag, i smakerna Honey and Oats, Cinnamon och Coconut.
Mörk choklad går tillbaka till kakaon själv, och kakao är äldre än någon trott. Rester på keramik visar att mayo chinchipefolket i Ecuadors Amazonas använde kakao för runt 5300 år sedan, upptäckt genom stärkelsekorn, teobromin och forntida dna. Olmeker och mayafolk i Mexiko och Centralamerika, som länge fått äran som först, började göra sina berömda kakaodrycker först runt 1500 år senare.
Källa: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
Naan betyder helt enkelt bröd på persiska. Det kom till Sydasien med Delhisultanatet, och runt 1300 beskrev poeten Amir Khusrau två sorter som adeln åt, ett lätt tunt och ett tyngre som gräddades i tandoorn. Under mogulerna var det en lyx vid hovet, och först på 1700-talet nådde det vanligt folk i storstäderna.
Nachos föddes 1943 i Piedras Negras i Mexiko, precis på andra sidan gränsen från Texas. Enligt historien kom en grupp amerikanska arméfruar in på Victory Club när kocken inte fanns någonstans, så Ignacio Anaya skar friterade tortillor i trianglar, lade på ost och inlagda jalapeños och värmde dem. Hans smeknamn var Nacho, så han kallade dem Nacho's Special.
Nasi campur betyder helt enkelt blandat ris på indonesiska och malajiska, så den har ingen uppfinnare. Den växte fram ur det vardagliga sättet att äta på öarna, ris med flera små rätter som lagas var för sig, och blev standard på warungs, där du pekar på brickor bakom glas. Varje region har sin egen version, från Bali och Java till Malaysia och Singapore.
Stekt ris började i Kina som ett sätt att göra slut på överblivet ris, och kinesiska handelsmän tog idén till de indonesiska öarna för flera hundra år sedan. Den söta soyan gjorde det indonesiskt. Javanesiska texter från början av 1800-talet nämner sekul goreng, holländska kolonialkokböcker tryckte recept, och 2018 utsåg Indonesien det till en av sina fem nationalrätter.
Nutella kommer från Alba i Piemonte, en del av Italien känd för sina hasselnötter. 1946 sålde konditorn Pietro Ferrero Giandujot, ett block av hasselnöts- och kakaokräm som var mycket billigare än choklad och skars i skivor till brödet. 1951 blev det bredbara Supercrema, och den första burken som hette Nutella lämnade fabriken i Alba den 20 april 1964.
Läs hela historien · Källa: The Local Italy, Nutella turns 60
I hundratals år hackade slaktare köttfärs för hand med knivar. Den första köttkvarnen, en vevmaskin som pressar köttet genom en platta full av små hål, tillskrivs den tyske uppfinnaren Karl Drais på 1840-talet. Drais är mer känd för något annat: 1817 cyklade han ut från Mannheim på sin springmaskin, en tidig föregångare till cykeln.
Olivträdet odlades först i östra Medelhavet. Folk på Kreta odlade det runt 3500 f.Kr., och semitiska folk runt 3000 f.Kr. I Homeros Grekland smordes olivolja in i huden, och runt 600 f.Kr. var oliven en viktig gröda för romarna.
Olivolja är en av Medelhavets äldsta livsmedel. Lerkrukor som grävts fram i Ein Zippori i Israels Nedre Galileen, från runt 5800 f.Kr., hade fortfarande spår av olivolja, bland de tidigaste bevisen på att den använts någonstans i Mellanöstern. I Kfar Samir, en 7700 år gammal by som i dag ligger under havet utanför Israels kust, hittade arkeologer rester av olivoljetillverkning.
Namnet är franskt och beskriver formen. Omelette växte fram ur fornfranskans alemelle, ett tunt blad eller en tunn platta, som kommer från latinets lamella. Med åren blev alemelle till alumette, amelette och till sist omelette, och engelskan tog över ordet runt 1611.
I Japan har man pressat kokt ris till former sedan Yayoiperioden, för ungefär 2 000 år sedan, och klumpar av förkolnat ris från den tiden har grävts fram. En text från 700-talet nämner nigiri ii, pressat ris, och Berättelsen om Genji har tonjiki, små handformade risknyten som äts på språng. Namnet gick från nigiri ii till nigiri meshi, och sedan onigiri med ett artigt o framför.
Källa: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
Oreo såldes första gången 1912 av Nabisco, bakad i fabriken i Chelsea i New York, i byggnaden som i dag är Chelsea Market. Den första registrerade försäljningen gick till en handlare i Hoboken i New Jersey den 6 mars 1912. Ingen vet säkert var namnet kommer ifrån, gissningarna är bland annat franskans or, guld, och ett grekiskt ord för berg.
Ingen vet vem som gjorde den första osten, men de äldsta säkra bevisen är runt 7000 år gamla. I regionen Kujawien i Polen hittade arkeologer lerdurkslag fulla av små hål, och spår av mjölkfett i dem visade att de användes för att sila ostmassa. Ost hade en tydlig fördel då: den innehåller mycket mindre laktos än mjölk, och de flesta vuxna på den tiden kunde inte smälta den.
Källa: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
Det äldsta kända receptet på ost smält med vin, med bröd doppat i, finns i en bok tryckt i Zürich 1699, under namnet Käss mit Wein zu kochen. Namnet fondue kommer från franskans fondre, att smälta. Den blev Schweiz nationalrätt mycket tack vare den schweiziska ostunionen, som gjorde reklam för den från 1930-talet för att sälja mer ost.
Källa: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
Overnight oats går tillbaka till birchermüsli. Den schweiziske läkaren Maximilian Bircher-Benner tog fram den på 1890-talet för att behandla magbesvär och serverade den senare på sin klinik i Zürich: havre som legat i blöt i vatten över natten, sedan blandad med rivet äpple, citronsaft, kondenserad mjölk och nötter. Han kallade den bara rätten, och fick idén från folk i Alperna som åt havre, frukt och mjölk på kvällen.
Källa: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Att woka nudlar är en kinesisk teknik som kinesiska invandrare tog med till Thailand. 1942, när risfälten stod under vatten, uppmanade premiärminister Plaek Phibunsongkhrams regering folk att äta nudlar i stället och delade ut recept och vagnar till gatuförsäljare. Namnet pad thai, helt enkelt thailändsk wok, syns först i tryck i en hushållshandbok från 1962, enligt historikern Chatichai Muksong.
Paella kommer från risfälten runt lagunen Albufera nära Valencia, där lantarbetare lagade den till lunch över öppen eld i mitten av 1800-talet. Tidiga versioner hade vattensork, ål och limabönor, och senare kanin, kyckling, anka och ibland sniglar. Paella är helt enkelt valencianska för panna, från latinets patella.
Precis som croissanten har den österrikiska rötter. August Zangs wienerbageri, som öppnade i Paris runt 1839, sålde wienerbakverk, och mathistoriker ser en chokladfylld bulle ur den traditionen som dess förfader. I Paris heter den pain au chocolat medan sydvästra Frankrike säger chocolatine, ett gräl som till och med har nått det franska parlamentet.
Källa: Sortir à Paris, Croissants and pain au chocolat: two pastries that aren't so French after all
Panna cotta betyder kokt grädde, och den förknippas med Piemonte i norra Italien. En historia säger att en ungersk kvinna i Langhekullarna uppfann den på 1800-talet, men ingen har bevisat det. En liknande blandning av grädde, socker och gelatin trycktes 1879 som latte inglese, engelsk mjölk, och kocken Ettore Songia satte panna cotta på sin meny i Cuneo på 1960-talet.
Tunna pannkakor äts över hela världen, men crêpen hör ihop med Bretagne i nordvästra Frankrike. Bovetet, som gick i den bretonska varianten, kom dit på 1400-talet och inte med korstågen som det ofta sägs. Det bretonska ordet för crêpe finns redan i en ordbok från 1499, och bretoner som flyttade till Paris gjorde crêperierna populära där på 1950-talet.
Källa: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Pão de queijo kommer från Minas Gerais i sydöstra Brasilien och går tillbaka till 1700-talet. Förslavade afrikaner på gårdarna där bakade bullar av polvilho, stärkelse från kassava, en rot som de lärt sig använda av ursprungsbefolkningen. Senare, när Minas blev mejeribygd efter slaveriets slut, åkte ägg, mjölk och Minasost in i degen, och ostbrödet vi känner föddes.
Papayan tämjdes först i Mesoamerika, i det som i dag är södra Mexiko och Centralamerika, där vild papaya fortfarande växer. Den spanske krönikören Gonzalo Fernández de Oviedo beskrev den i början av 1500-talet, och spanjorerna tog snart fröna över Karibien och vidare till Gamla världen. I dag växer den i nästan hela tropikerna.
Paprikan tämjdes i Mexiko för ungefär 6 000 år sedan, i ett område som sträcker sig från södra Puebla och norra Oaxaca till Veracruz. Columbus stötte på den i Karibien och kallade den peppar, eftersom han trodde att den var en sorts svartpeppar, kryddan han hade seglat ut för att hitta. Söta, milda typer som paprikan hör till samma art som många chilifrukter.
Källa: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Parmigiano Reggiano gjordes första gången under medeltiden på slätterna runt Parma och Reggio Emilia, där klostren brukar få äran för de stora ostarna som håller länge. År 1351 skämtade Boccaccio redan i Decamerone om ett berg av riven parmesan. Parmesan är helt enkelt den franska formen av Parmigiano, som betyder från Parma.
Ingen vet vem som gjorde den första pastan. Marco Polo tog inte med den från Kina: italienarna åt den redan när han kom hem 1295, så den historien är en myt. 1154 skrev den arabiske geografen al Idrisi att Trabia, en stad på Sicilien, gjorde en mat av mjöl i form av snören, torkade den i solen och skeppade den till andra delar av Italien och längre bort.
Carbonara är yngre än de flesta tror. Namnet syns i tryck första gången 1950, när den italienska tidningen La Stampa beskrev den som en romersk rätt som amerikanska officerare letade efter sedan Rom befriats 1944. En populär teori säger att den växte fram ur arméransoner med bacon och äggpulver, men ingen kan bevisa vem som lagade den först.
Läs hela historien · Källa: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Receptet kommer från munkarna i Jerónimosklostret i Belém, Lissabon. Kloster använde äggvita till att stärka kläderna, så gulorna som blev över hamnade i bakverk. När klostret stängdes 1834 såldes receptet till sockerraffinaderiet bredvid, vars ägare öppnade Fábrica de Pastéis de Belém 1837. Där bakas de fortfarande efter det receptet, som förvaras i ett hemligt rum.
M&M's skapades av Forrest Mars Sr och Bruce Murrie, son till Hersheys vd, och de två M:en står för deras efternamn. De vanliga kom ut i USA 1941, och jordnötsversionen följde 1954, först bara i ljusbrunt. Forrest Mars sägs själv ha varit allergisk mot jordnötter.
Pelmeni kommer från Ural och Sibirien. Namnet lånades från komi och udmurtiska, där det betyder örbröd, efter klimpens vikta form som liknar ett öra. Forskare tror att de här folken gjorde dem redan på medeltiden, men en del menar att idén kom från kinesiska dumplings via mongolerna. Ryska kokböcker tryckte ett recept på sibiriska pelmeni på 1840-talet.
Källa: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Persikan domesticerades först i Kina. Persikokärnor som grävts fram i provinsen Zhejiang visar att folk i nedre Yangtzedalen valde ut större frukter för minst 7500 år sedan. Den kom till Europa via Persien, så romarna kallade den malum persicum, persiskt äpple, och det blev pêche på franska och persika på svenska.
Källa: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Pho dök upp i norra Vietnam, nära Hanoi, i slutet av 1800-talet, när landet var en fransk koloni. De flesta mathistoriker tror att bybor lade nötkött, som fransmännen åt mycket mer av, i en lokal nudelsoppa. Namnet kan komma från franskans feu, som i grytan pot au feu, men det kan lika gärna komma från kinesiskans fen, en platt risnudel.
Ordet kommer från en gammal slavisk rot, pir, som betyder fest. Fyllda klimpar började troligen i Kina och spreds över Europa under medeltiden. Enligt historien tog den helige Hyacinth med sig pierogi till Polen på 1200-talet och gav dem till de hungriga, men hans medeltida levnadsteckning nämner dem inte en enda gång. Det äldsta nedskrivna receptet finns i Polens första kokbok, från 1682.
Caribe Hilton i San Juan i Puerto Rico säger att dess bartender Ramón Monchito Marrero skapade piña coladan 1954, efter tre månader av experiment med rom, kokosgrädde och ananasjuice. Andra bartendrar i Puerto Rico har också gjort anspråk på den, så historien är omstridd. Hur som helst har den varit Puerto Ricos officiella drink sedan 1978.
Friterad banan i smet äts över hela Sydostasien och har ingen känd uppfinnare. Bananer är inhemska i regionen, men de åts mest råa, och vanan att doppa dem i smet och fritera dem kom troligen med portugiserna på 1500-talet, som tog med sig nya sätt att använda mjöl och fritera. Goreng betyder helt enkelt friterad på indonesiska och malajiska.
Pistagen kommer från de torra kullarna i södra Centralasien, ett vilt område som når in i norra Iran och norra Afghanistan, och forskare tror att den först odlades där. Den spred sig västerut för minst 2 000 år sedan, kanske några hundra år tidigare till bergen i det som i dag är Syrien. Utanför sitt hemland förblev den länge ovanlig, och odlades troligen i stor skala först under de senaste århundradena.
Platta bröd med något ovanpå är urgamla, men pizzan som vi känner den tog form i Neapel på 1700-talet, där den såldes billigt på gatan till arbetare. Enligt historien bakade Raffaele Esposito 1889 en röd, vit och grön pizza åt drottning Margherita och döpte den efter henne. Historiker tvivlar: en pizza med de ingredienserna såldes redan i Neapel flera decennier innan.
Läs hela historien · Källa: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Det vanliga europeiska plommonet började troligen i området runt Kaukasus och Kaspiska havet, och har odlats i minst 2 000 år. Det japanska plommonet, som i dag är det som oftast säljs färskt, tämjdes först i Kina för tusentals år sedan och förädlades vidare i Japan. Krikonet kopplas till tidig odling runt Damaskus, och därifrån kommer dess engelska namn damson.
Poke är hawaiiska för att skära rå fisk tvärs i bitar. Ursprungsbefolkningen på Hawaii uppskattade färsk rå fisk smaksatt med salt, rostad kukuinöt och tång, och kapten Cooks skeppsläkare såg folk äta rå fisk i slutet av 1700-talet. Soyan, sesamen och risbädden kom mycket senare, från japanska, kinesiska och koreanska familjer som slog sig ner på Hawaii.
Både Belgien och Frankrike gör anspråk på pommes frites. En belgisk historia säger att bybor vid Maas stekte potatisstavar på 1680-talet när floden frös och de inte kunde fiska. Historikern Pierre Leclercq påpekar att potatisen kom till trakten först runt 1735, och tror att friterad skivad potatis kan ha börjat i Paris, där den såldes på Pont Neuf i slutet av 1700-talet.
Läs hela historien · Källa: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Popcorn är mycket äldre än bion. Majsen domesticerades i Mexiko för nästan 9000 år sedan från ett vilt gräs som heter teosinte, och kolvar som hittats i Paredones och Huaca Prieta på Perus norra kust visar att folk där åt popcorn för minst 6700 år sedan. Det var innan de ens gjorde keramik.
Källa: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
Potatisen domesticerades flera gånger av ursprungsfolk i centrala Anderna för mer än 7000 år sedan, och bönderna där odlade hundratals sorter. Spanska conquistadorer tog den till Europa i slutet av 1500-talet. Ordet potato betydde först sötpotatis: det kommer från spanskans patata, av batata, ett karibiskt ord för den söta sorten.
Potatisen tämjdes i Anderna i Peru och nordvästra Bolivia för tusentals år sedan och kom till Europa med spanska upptäcktsresande på 1500-talet. Ett av de tidigaste skrivna recepten på mos finns i Hannah Glasses engelska kokbok The Art of Cookery från 1747: koka och skala potatisen, mosa den sedan med mjölk, salt och smör. Vem som mosade den första potatisen vet ingen.
Potatisen kom till Europa från Sydamerika på 1500-talet, och potatissallad växte fram mest i Tyskland och Österrike. Det äldsta kända receptet finns i ett verk från 1621 av Caspar Plautz, abbot i klostret Seitenstetten i Österrike. I söder klädde man den varm med vinäger och olja, i norr tillsattes majonnäs, och tyska invandrare tog med båda stilarna till Amerika.
Poutine kommer från landsbygden i Quebec i slutet av 1950-talet, och mer än en ort gör anspråk på den. Fernand Lachance i Warwick sa att en stamkund bad om ostbitar på pommesen 1957, medan Jean-Paul Roy i Drummondville sa att han skapade den på sin drive in 1964. I Quebecslang betyder poutine en röra, troligen från engelskans pudding.
Pringles togs fram av Procter & Gamble i Cincinnati i Ohio och lanserades 1968. Röret ritades av kemisten Fredric Baur, som var så stolt över det att en del av hans aska begravdes i en Pringlesburk 2008. Enligt P&G valdes namnet ur en telefonkatalog i Cincinnati, efter Pringle Avenue i Finneytown, men andra historier cirkulerar också.
Prosecco är uppkallad efter en by nära Trieste i nordöstra Italien. 1593 skrev den engelske resenären Fynes Moryson om ett lokalt vin som en gång hette Pucinum, hyllat av den romerske författaren Plinius, och som nu hette Prosecho. Sedan 2009 heter själva druvan Glera, så Prosecco är namnet på en plats, inte på en druva.
Proteinbarens förfader har en koppling till rymden. Pillsburys livsmedelsforskare Howard Bauman, vars team gjorde den första fasta maten som en NASA-astronaut åt 1962, skapade Space Food Sticks i slutet av 1960-talet, en seg snackspinne med balanserat protein, kolhydrater och fett som såldes på Apolloresornas framgångar. De ses som föregångaren till dagens energi- och proteinbars.
Vassle är vätskan som blir kvar när mjölk ystas till ost, så den är lika gammal som osttillverkningen. Länge visste ostmakarna inte vad de skulle göra av den, så den gick till djuren eller hälldes bort. Först runt början av 2000-talet började mejeriindustrin sälja den som proteinpulvret i dagens burkar.
Källa: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
Proteinpulver tog fart i USA 1952, när tyngdlyftningspromotorn Bob Hoffman från York Barbell lanserade ett sojapulver, senare kallat Hi-Proteen. Hans annonser talade om ett berömt livsmedelslabb, men hans tidigare redaktör sa att han såg Hoffman röra ner sojamjöl i smält choklad med en kanotpaddel. Vassleshakesen som är vanliga i dag kom senare.
Källa: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Pulled pork växte fram ur sydstaternas barbecue. Ordet kommer från barbacoa, det spanska namnet på träställningen som taíno i Karibien lagade mat på, och Hernando de Soto tog med grisar till den amerikanska södern runt 1540. I Carolinas blev det en tradition att långsamt tillaga hela grisar och bogar över glöd, långt innan någon kallade det pulled pork.
Källa: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
Pumpor kommer från Amerika, och fröna hör till de äldsta odlade livsmedlen där. I grottan Guilá Naquitz i Oaxaca, Mexiko, hittade arkeologer frön av odlad Cucurbita pepo, arten som pumpan hör till, runt 10 000 år gamla. Smithsonianarkeologen Bruce Smith bekräftade dateringen 1997, och då var jordbruket i Amerika plötsligt lika gammalt som i Främre Orienten och Kina.
Källa: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Det vanliga päronet kommer troligen från Europa och har odlats sedan antiken. Homeros Odysséen, mer än 2500 år gammal, beskriver redan päronträd i kung Alkinoos fruktträdgård. När européerna grundade kolonier i Amerika tog de med sig päron direkt, och spanska missionärer planterade dem i Mexiko och Kalifornien.
I Mexiko gjorde man majstortillor långt innan spanjorerna kom, men osten kom först med korna och getterna som spanjorerna tog med på 1500-talet. Quesadillan växte fram ur den blandningen i kolonialtidens Mexiko. Namnet kommer från queso, spanska för ost, och på äldre spanska var en quesadilla faktiskt ett sött ostbakverk.
Quiche kommer från Lorraine i nordöstra Frankrike, en region som har bytt ägare mellan Frankrike och Tyskland. Namnet kommer troligen från det lokala dialektordet för kaka, en kusin till tyskans Kuchen, och det finns nedskrivet i Lorraine 1605. Den tidiga quiche lorraine var ägg, grädde och rökt bacon i ett pajskal. Osten som de flesta recept har i dag kom senare.
Quinoa kommer från Anderna, där den troligen domesticerades flera gånger, för någonstans mellan 3000 och 5000 år sedan. Tillsammans med majs och potatis var den basföda för inka, aymara och quechua. De spanska kolonisatörerna trängde undan den, kanske på grund av dess religiösa betydelse för ursprungsbefolkningen, och först de senaste årtiondena har den blivit populär över hela världen.
Raclette kommer från de schweiziska Alperna, där herdar höll en halv ost mot elden och skrapade av det smälta lagret till en mättande måltid. Det första skriftliga belägget är från Valais 1574, och namnet kommer från franskans racler, att skrapa. Heidi har en scen med rostad ost på en gaffel, men först på 1900-talet blev bergsmåltiden en schweizisk nationalrätt.
Radler är tyska för cyklist. Den populära historien säger att krögaren Franz Xaver Kugler, söder om München, fick ont om öl när tusentals cyklister dök upp en junidag 1922, så han drygade ut den med läsk och kallade det en Radlermass. Det är en fin historia, men namnet Radlermass syns redan i källor från runt 1900, så drycken är troligen äldre.
Källa: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Ramen kom till Japan från Kina. I början av 1880-talet slog sig kinesiska handelsmän ner i hamnstaden Yokohama och öppnade restauranger med vetenudlar i buljong, och namnet kommer från kinesiskans la mian, dragna nudlar. Japans första ramenställe, Rairaiken, öppnade i Asakusa i Tokyo 1910 och kunde sälja 3000 skålar en bra dag. Snabbnudlarna kom 1958.
Ratatouille är Nices signaturrätt, i Provence, och växte fram ur landsbygdens matlagning med sommarens trädgårdsgrönsaker. Namnet dyker upp först i slutet av 1700-talet och det första kända receptet på 1800-talet, men rätten är troligen äldre. Det kommer från två franska verb, ratouiller och tatouiller, som båda handlar om att röra om och skaka om.
Red Bull växte fram ur Krating Daeng, en energidryck som Chaleo Yoovidhya sålde i Thailand från 1976, populär bland lastbilschaufförer. Österrikaren Dietrich Mateschitz testade den på en affärsresa 1982 och märkte att den hjälpte mot jetlagen, och de två grundade Red Bull 1984. Krating Daeng betyder röd gaur, en vild oxe, och den kolsyrade västerländska versionen lanserades i Österrike den 1 april 1987.
Rendang kommer från minangkabaufolket på västra Sumatra, som kallar det randang, från marandang, att låta kokosmjölk puttra långsamt tills den kokat in. Ingen vet exakt när det började, eftersom gamla skriftliga källor är få. En teori säger att kringresande minangkabauhandlare behövde mat som höll i veckor, och kryddor från indiska och arabiska bosättare formade smaken. En omröstning hos CNN 2011 utsåg det till världens godaste mat.
Långkokta revben hör till barbecue, och det ordet kommer från Karibien. Taínofolket lagade kött på en träställning med fyra stolpar och pinnar bundna tvärs över toppen, och spanjorerna gjorde om deras ord, barabicu, till barbacoa. Upptäcktsresanden Gonzalo Fernández de Oviedo satte det i tryck första gången 1526, och därifrån letade det sig in i engelskan.
Asiatiskt ris domesticerades först i Kina, och de äldsta bevisen, från centrala och östra Kina, är från runt 7000 till 5000 f.Kr. Tidig risodling är också känd från Indien och Sydostasien, och Asien odlar fortfarande mer än 90 procent av världens ris. Afrika har en egen art, afrikanskt ris, som domesticerades för sig i Västafrika.
Ris kokat i mjölk görs i många delar av världen, och i England går det tillbaka till 1300-talet. Det äldsta engelska receptet finns i The Forme of Cury, skriven runt 1390 av kung Rikard II:s mästerkockar, och där användes mandelmjölk och saffran. Ris var en dyr importvara då, så det här var en fin efterrätt långt innan det blev barnmat.
Riskakan växte fram ur puffat ris. År 1901 såg Alexander Anderson, botaniker vid New York Botanical Garden, hur upphettad stärkelse sprack upp till en lätt, puffad massa, och på världsutställningen i St. Louis 1904 visade han upp ris som puffats under tryck. Pressade riskakor kom mycket senare, och märken som Chico San och Quaker gjorde dem till ett bantningsmellanmål på 1970- och 1980-talet.
Risotto kommer från norra Italien, från Podalen, där riset växte bra i det blöta låglandet. Den skrevs ner först i början av 1800-talet, då beskriven som ett slags pudding, och namnet kommer helt enkelt från riso, ris. En legend säger att den tysk-romerske kejsaren Fredrik I kallade den risum optimum, det bästa riset, men namnet växte troligare fram ur vardagsspråket.
Enligt historien blandade en kapten i amerikanska armén Bacardirom med Coca-Cola och lime på en bar i Havanna i augusti 1900 och skålade Por Cuba libre, för ett fritt Kuba, efter kriget mot Spanien. Det är Bacardis egen version, stödd av en edsvuren försäkran från 1965 av en av deras reklammän som sa att han var där, så historikerna tar detaljerna med en nypa salt. Namnet Cuba Libre fastnade.
Människor har rostat bröd över eld ungefär lika länge som det har funnits bröd som blivit gammalt, och ordet toast kommer från latinets tostus, som betyder bränd eller torkad. Brödrosten som poppar upp är mycket yngre: Charles Strite, trött på bränt bröd i en fabriksmatsal i Minnesota under första världskriget, patenterade sin automatiska brödrost 1921.
Källa: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Russin är lika gamla som vinmakandet, och de första var troligen druvor som torkade i solen av en slump. Under antiken planterade fenicierna vingårdar i Spanien och Grekland och armenierna i Persien, och båda handlade russin med grekerna och romarna, som delade ut dem som priser vid idrottstävlingar. Kaliforniens första russinskörd 1873 blev också av en slump, efter att en värmebölja torkat druvorna på rankan.
Att steka en tjock skiva kött över elden är lika gammalt som matlagningen, så det finns ingen uppfinnare. Ordet är det intressanta: engelskans steke dyker upp i mitten av 1400-talet, troligen från fornnordiskans steik, stekt kött, besläktat med steikja, att steka på spett. Så en biff var först kött på ett spett, och ordet kom med största sannolikhet in i engelskan via Skandinavien, samma rot som vår stek.
Folk vid kusterna har ätit räkor så länge de har fiskat, så det finns ingen uppfinnare, men namnet är ett litet mysterium. Engelskans prawn dyker upp i början av 1400-talet som prayne, och ingen vet var det kommer ifrån, eftersom inget liknande namn har hittats i något annat språk. Shrimp är lite äldre, från 1300-talet, och kommer troligen från ett gammalt ord för något tunt.
Folk rökte fisk för att den skulle hålla långt innan kylskåpen, men Londons rökta lax kom med judiska invandrare från Ryssland och Polen i slutet av 1800-talet. År 1905 började Aaron Harry Forman, som hade flytt från Odessa, röka lax i East End, med färsk skotsk fisk från Billingsgate-marknaden. H. Forman & Son kallar sig världens äldsta laxrökeri.
Ingen vet exakt var salamin började, men saltad, torkad korv gjordes redan under romartiden eller ännu tidigare, av många folk runt Medelhavet. Namnet är italienskt, plural av salame, från salare, att salta, som kommer från latinets sal. Bara Italien har i dag mer än 150 namngivna sorter.
Samosan började i Mellanöstern och Centralasien som sanbusak, och en kokbok från Bagdad på 1200-talet ger redan tre recept. På 1300-talet åt resenären Ibn Battuta en vid kungahovet i Delhi, fylld med köttfärs, mandel, pistagenötter och valnötter. Potatisvarianten kom mycket senare, eftersom potatisen nådde Indien först på 1600-talet.
Sangria har fått sitt namn från spanskans sangría, åderlåtning, efter det mörkröda vinet. Att söta vin med socker och kryddor är mycket äldre, och hippocras, ett kryddat vin, är troligen en gemensam förfader till både sangria och glögg. Spanjorerna drack den i hundratals år, men amerikanerna mötte den först i den spanska paviljongen på världsutställningen i New York 1964, och därifrån tog den fart.
Ordet går tillbaka till latinets sardina och kopplas ofta till ön Sardinien, men ingen vet säkert. Konservburken är fransk: från 1820-talet byggde Joseph Colin, i Atlanthamnen Nantes, upp en marknad för sardiner förslutna i burk, och konservfabriker spred sig snart längs Bretagnes kust och vidare till Portugal och Marocko.
Ordet sashimi dyker upp under Muromachiperioden (1336 till 1573), när adel och samurajer åt skivad rå fisk med salt eller vinäger, innan sojasåsen tog över. Det betyder genomstucken kropp, och ingen vet riktigt varför. En teori säger att stjärten eller fenan stacks fast på skivorna för att visa vilken fisk det var, en annan att kiru, att skära, lät för olycksbådande för att användas utanför samurajkretsar.
Enligt historien tog fältmarskalk Radetzky med sig den panerade kalvkotletten från Milano till Wien runt 1857. Historiker tvivlar: Österrikes egen turistorganisation skriver att Wiener Schnitzel nämns i österrikisk matlagning första gången 1831, och en språkforskare visade senare att Radetzkyhistorien dök upp först 1869. Schnitzel betyder helt enkelt en liten skiva på tyska.
Sconen kommer från Skottland. Det första skriftliga belägget är från 1513, när mjölscones dyker upp i Gavin Douglas skotska översättning av Vergilius Aeneiden. Ordet kommer troligast från medelnederländskans schoonbrot, fint bröd, så den populära idén att scones är uppkallade efter Stone of Scone, där skotska kungar kröntes, är en fin historia snarare än historia.
Shakshuka är en nordafrikansk rätt, och namnet är maghrebarabiska för blandning. I sin tomatform kan den inte vara särskilt gammal, eftersom tomaten kom till regionen från Amerika först efter 1500-talet. Judar från Maghreb tog med den till Israel på 1950-talet, och från 1990-talet blev den en självklarhet på israeliska frukostbord.
Shawarma kommer från Osmanska riket, där kryddat kött staplades och stektes på ett roterande spett. Osmanska texter kallade det çevirme kebabı, vänd kebab, och çevirme blev shawarma på arabiska, medan turkiskan senare bytte till döner. Libanesiska emigranter tog den till Mexiko, där den blev tacos árabes på 1930-talet och sedan tacos al pastor.
Källa: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Att salta in ett grislår är gammalt. Runt 160 f.Kr. förklarade den romerske författaren Cato den äldre hur man gör: gräv ner skinkorna i salt i ungefär tolv dagar, häng dem i vinden i två, rök dem i två till och gnid sedan in dem med olja och vinäger så att varken mal eller mask rör dem. Engelskans ham betydde först knävecket, från fornengelskans hamm.
Källa: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
Skyr verkar ha gjorts på Island ända sedan nordborna bosatte sig där på 800-talet, och på den tiden kändes en mejerivara med samma namn till i alla nordiska länder. Bara Island höll traditionen vid liv. Nybyggarnas skyr var troligen syrligare och tunnare än de tjocka burkar som säljs i dag, som förändrades mest när fabrikerna tog över förra århundradet.
Källa: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Mixade fruktdrinkar slog först igenom i hälsokostbutiker på USA:s västkust, när elmixern väl hade kommit. På 1960-talet började Steve Kuhnau mixa frukt, juice och proteinpulver som ett mejerifritt alternativ, och 1973 öppnade han och Cindy Kuhnau Smoothie King i Kenner, Louisiana. Ordet smoothie fanns i recept och varumärken i mitten av 1980-talet.
Smör är en av de äldsta mejerivarorna som finns. Det syns redan i Mesopotamiens allra första skrivna källor, från slutet av fjärde årtusendet f.Kr., för mer än 5000 år sedan, där det åts i sötsaker med dadlar och också smordes på som salva. Engelskans butter går tillbaka på grekiskans boutyron, som verkar betyda koost, men det kan vara en folklig tolkning av ett skytiskt ord.
Källa: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Namnet betyder helt enkelt smör och bröd. Det började nog som lunch på gården, gårdagens rester staplade på en skiva rågbröd. Köpenhamn gjorde det finare, och på 1930-talet blev restaurangen Oskar Davidsen känd både hemma och utomlands för världens längsta smørrebrødsmeny: 1,4 meter lång, med runt 170 sorter, bland annat en som hette veterinärens nattmacka.
Snickers lanserades 1930 av Frank Mars, och de första kakorna gjordes i Chicago och kostade fem cent. Enligt historien döptes den efter en av familjen Mars favorithästar från deras Milky Way Farm, och till och med märket självt skriver påstås. Den blev sedan en av världens mest sålda chokladbitar.
Sockerrör odlades först i Ostindien, troligen på Nya Guinea, och spreds genom Asien till Indien. Ordet socker vandrade från sanskritens sharkara, som först betydde grus eller småsten, via persiskans shakar och arabiskans sukkar in i de europeiska språken. Socker från betor kom mycket senare, framtaget i Europa under Napoleonkrigen när Frankrike ville ha eget socker.
Sojamjölk kommer från Kina. Mathistorikerna William Shurtleff och Akiko Aoyagi vid Soyinfo Center spårade det första tydliga skriftliga belägget till runt 1365, då den kallades doufujiang, en vätska som gjordes på vägen till tofu. Troligen blev den en vardagsdryck där först flera hundra år senare, och den nådde Europa och Amerika i början av 1900-talet.
Solrosen är en av få matgrödor som började i Nordamerika, där ursprungsbefolkningen förädlade vilda plantor till höga med ett enda stort huvud fullt av ätbara frön. Riktig fart tog den i Ryssland: den ortodoxa kyrkan förbjöd smör och ister under fastan, och solrosolja stod inte på listan. Sovjetiska förädlare höjde senare oljehalten i fröna med nästan hälften.
Källa: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Soto kommer från Java, och historiker tror att kinesiska kockar var med och formade den. Den franske historikern Denys Lombard spårade den till caudo, en kallopssoppa som var populär bland kinesiska nybyggare i Semarang från 1600-talet, och namnet soto kan komma från det ordet. Gurkmejan pekar på indiskt inflytande, och soto ayam är helt enkelt kycklingversionen.
Källa: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
Köttragu till pasta kommer från trakten runt Bologna. Ett av de tidigaste recepten skrevs i Imola i slutet av 1700-talet av Alberto Alvisi, kock hos en kardinal som senare blev påve Pius VII, och Pellegrino Artusi tryckte en bolognesisk ragu 1891. I Bologna äts den med tagliatelle, spaghetti bolognese växte fram utomlands bland italienska emigranter.
Potatisen kom till Spanien från Amerika på 1500-talet, men det äldsta kända skriftliga omnämnandet av potatistortilla är från 1817 i Navarra. Det finns i ett anonymt brev till Navarras cortes om fattiga bönder, där det beskrivs hur några ägg och potatisar räckte till två eller tre tortillor för att mätta en familj. Populära historier om att en general uppfann den är legender.
Källa: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Spenaten kommer från Persien, dagens Iran, där den kallades isfanakh, och därifrån kommer vårt ord. Den nådde Kina på 600-talet, och morerna tog den till Spanien ungefär 400 år senare. Enligt historien älskade Katarina av Medici den så mycket att rätter med spenat fortfarande kallas florentine, efter hennes hemstad.
Källa: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
Den moderna sportdrycken började vid University of Florida 1965, efter att spelarna i fotbollslaget Gators gång på gång vissnade i värmen. Njurläkaren Robert Cade och hans kollegor blandade vatten, socker och salter för att ersätta det spelarna svettades ut, och döpte drycken till Gatorade efter laget. Den användes första gången i en match mot LSU den 2 oktober 1965, och Florida vann.
Stekt ris kommer från Kina, där man stekte kallt överblivet ris med ägg, olja och rester för att inte slänga något. Det äldsta belägget brukar placeras under Suidynastin, runt 589 till 618, i staden Yangzhou, men de skriftliga bevisen för det är tunna. Yangzhou-stekt ris är fortfarande en av de mest kända varianterna.
Stekta ägg börjar med hönan, som troligen tämjdes i Sydostasien för ungefär 3 500 år sedan. De äldsta benen som tydligt kommer från tama höns är från Ban Non Wat i Thailand, daterade till runt 1650 till 1250 f.Kr. Forskare tror att fält med ris och hirs lockade vilda djungelhöns nära människor, och att hönsen var speciella fåglar innan de blev vardagsmat.
Källa: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Stroopwafeln kommer från Gouda, där bagare runt 1800 gjorde den av överblivna smulor och sirap och sålde den billigt vid bakdörren som de fattigas kaka. En bagare i Gouda, Gerard Kamphuisen, nämns ofta som uppfinnaren runt 1810, men det går inte att bevisa. Fram till 1870 gjordes den bara i Gouda, som en gång hade ungefär 100 sirapsvåffelbagare.
Källa: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
Nötter och russin som vandringsmellanmål går tillbaka åtminstone till 1910-talet, när den amerikanske friluftsmannen Horace Kephart skrev i sin campingguide att en näve skalade nötter och en näve russin, med en kaka söt choklad, bär en man långt på leden. Smeknamnet gorp sägs ofta stå för good old raisins and peanuts, men den förklaringen kan ha hittats på i efterhand.
Källa: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Sushi började som ett sätt att spara fisk snarare än som en maträtt. Fisk som packades i salt och ris för att jäsa, narezushi, kom från flodlandskapen i Sydostasien och nådde Japan med risodlingen. Under Edoperioden började kockarna använda vinäger i stället för att vänta i månader, och runt 1824 tros Hanaya Yohei ha skapat nigiri i Edo, dagens Tokyo, som snabb gatumat.
Svarta bönor är en sort av vanlig böna, en växt från Amerika. Genetiska studier visar att den tämjdes två gånger, en gång i Mexiko, troligen i Oaxacadalen, och en gång för sig i Anderna. Bönder där odlade bönor i tusentals år bredvid majs och squash, och européerna lärde känna dem först efter Columbus.
Det äldsta kända receptet finns i Apicius romerska kokbok, från ungefär 300-talet: kvitten mosade i honung. Sylt som vi känner den behövde socker, som odlades i Persien på 500-talet, och korstågen tog med sockrade fruktkonserver till medeltidens Europa, där de var lyx för de rika. Var det engelska ordet jam kommer ifrån vet man fortfarande inte.
Källa: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Sötpotatisen domesticerades i tropiska Central- eller Sydamerika och odlades där för minst 5000 år sedan. Spanska sjömän tog den till Europa, där den blev den första växten som kallades potatis, från det karibiska ordet batata. Lite oväntat fanns den redan på Stillahavsöarna flera hundra år innan européerna kom, och polynesiernas kumara låter väldigt likt namnet på quechua, en ledtråd om tidig kontakt med Sydamerika.
Källa: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Majstortillor är tusentals år gamla i Mexiko, men ordet taco är ganska nytt. Historikern Jeffrey Pilcher tror att det kommer från silvergruvorna på 1700-talet, där en taco var en pappersladdning krut som trycktes in i berget. De första skriftliga omnämnandena dyker upp först i slutet av 1800-talet, och en av de tidigaste sorterna var tacos de minero, gruvarbetartacos.
Traditionen säger att man har druckit te i Kina sedan runt 2700 f.Kr., men det går inte att belägga. Den första publicerade beskrivningen av hur man planterar, bereder och dricker det är från runt 350 e.Kr. Holländska handelsmän tog te till Europa 1610, det nådde den engelska marknaden 1669, och britterna började odla det i Indien 1836.
Tempeh kommer från Java, och det är en av få traditionella sojarätter som inte började i Kina eller Japan. Det äldsta skriftliga omnämnandet finns i Serat Centhini, ett javanesiskt verk skrivet i början av 1800-talet men som utspelar sig i början av 1600-talet, så tempeh kan vara minst så gammal. Själva ordet tempe verkar komma från centrala Java.
Källa: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Tequila är uppkallad efter staden Tequila i Jalisco i Mexiko, där blå agave växer. Folk där jäste agave långt innan spanjorerna kom, och att destillera den till sprit började efter erövringen på 1500-talet. År 1795 gav kung Karl IV av Spanien José María Guadalupe Cuervo den första licensen att destillera agave, och familjens företag finns kvar än i dag.
Teriyaki är ett japanskt sätt att grilla från Edoperioden (1603 till 1868), när sojasås blev lätt att få tag på och blandades med söt mirin till en glasyr. Namnet säger vad det gör: teri betyder glans och yaki betyder grillning. Först användes det mest på fisk. Japanska arbetare på Hawaii gjorde en sötare version med kyckling, och det är den resten av världen lärde känna.
Källa: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
Grön curry är yngre än de flesta tror. Thailändska kokböcker från början av 1890-talet beskriver andra curryrätter men inte den här, och det första kända omnämnandet finns i en bok från 1926 av en författare som skrev under namnet L Phaehtraarat. Det thailändska namnet, kaeng khiao wan, betyder söt grön curry, men söt beskriver den mjuka, ljust gröna färgen, inte smaken.
Källa: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
Tiramisu är yngre än de flesta tror. Den mest kända historien säger att Alba Di Pillo och konditorn Roberto Linguanotto skapade den på restaurangen Le Beccherie i Treviso på julafton 1969, och den kom upp på menyn 1972. Friuli Venezia Giulia har egna, tidigare anspråk, och bråket pågår fortfarande. Namnet är italienska för pigga upp mig.
Tofu kommer från Kina och tros vara från Handynastin, mellan 206 f.Kr. och 220 e.Kr. Enligt historien var det prins Liu An av Huainan, vars hov var fullt av alkemister, som först fick sojamjölk att stelna till tofu. Historikerna tvivlar på den, och det äldsta tydliga skriftliga omnämnandet av tofu kommer flera hundra år senare, så ingen vet egentligen vem som gjorde den först.
Tom yum kommer från flodsamhällena i centrala Thailand, där det fanns gott om sötvattensräkor och folk kokade dem med citrongräs, limeblad och galangal. Namnet sätter ihop tom, att koka, och yum, en skarp och stark thailändsk sallad. Soppan är säkert äldre än sina papper, men de första skrivna versionerna dyker upp i thailändska böcker från 1898 och 1908, under kung Rama V.
Källa: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
Den vilda tomaten kommer från Anderna, mest Peru och Ecuador, men den domesticerades i Mexiko, och namnet kommer från aztekernas ord tomatl. Spanska upptäcktsresande tog den till Europa i början av 1500-talet. Italienarna kallade den pomodoro, guldäpple, kanske för att de första var gula, medan många i norra Europa länge misstrodde den, eftersom den hör till potatisväxterna.
Den berömda burkvarianten börjar med Campbell's i Camden, New Jersey, som sålde en färdig Beefsteak Tomato-soppa 1895. 1897 kom en 24-årig kemist, John T. Dorrance, på hur man tar bort vattnet, så att soppan fick plats i en liten, billigare burk. Den röda och vita etiketten kom 1898, efter att en chef beundrat Cornells nya fotbollsställ, och Andy Warhol målade burkarna 1962.
Tonfisk har fiskats i tusentals år, men burken är ganska ny. 1893 öppnade Albert Halfhill södra Kaliforniens första sardinkonservfabrik på Terminal Island i San Pedro, och 1903 började han lägga in tonfisk också. Den såldes som ett billigare alternativ till kyckling, och San Pedro växte till en av USA:s stora fiskehamnar.
Källa: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Tonic började som medicin. Brittiska officerare i Indien på 1800-talet tog kinin, från barken på det sydamerikanska kinaträdet, mot malaria, och blandade det beska pulvret med sodavatten, socker, lime och ofta gin. Schweppes började sälja Indian Tonic Water i London 1870. Dagens tonic har alldeles för lite kinin för att skydda någon.
Torsken har mättat Europa i över tusen år. Torskben från Hedeby, en vikingatida handelsplats vid Östersjön, daterade mellan 800 och 1066, visade sig genom sitt DNA komma från de arktiska vattnen utanför Lofoten i norra Norge. De fraktades dit som stockfisk, torsk torkad i den kalla luften, vilket gör det till en av Europas tidigaste långväga handelsvägar.
Tortillan är mycket äldre än wrapen. Folk i Mesoamerika gjorde tunnbröd av majs i tusentals år och kallade dem tlaxcalli på nahuatl, aztekernas språk. Spanjorerna, som kom på 1500-talet, kallade dem tortilla, liten kaka, och tog med sig vete. Tortillor av vetemjöl, den sort som används till wraps, kom mycket senare och slog mest igenom i norra Mexiko och USA.
Twix gjordes första gången 1967 på Mars fabrik i Slough i England, och kom till USA först 1979. I stora delar av fastlandseuropa såldes den som Raider fram till 1991, då den bytte namn till Twix överallt. Namnet brukar förklaras som en blandning av twin och sticks, efter de två fingrarna i varje förpackning.
Tzatziki kommer från turkiska cacık, en yoghurtdipp med gurka och vitlök som fanns i hela det gamla Osmanska riket. Cacık syns i tryck första gången 1844, i den första osmanska kokboken, beskriven helt enkelt som yoghurt med gurka och vitlök. En äldre släkting, yoghurtsallader som kallades jajaq, finns redan i en kokbok från Bagdad på 900-talet.
Udon kom troligen till Japan från Kina. En populär legend säger att munken Kukai, från Kagawa, tog med vetenudlar hem efter att ha studerat i Kina för ungefär 1 200 år sedan, och därför är Kagawa fortfarande Japans udonhuvudstad. Under Edoperioden åt pilgrimer till Kotohiraschreinet Sanuki udon vid dess portar och tog med smaken hem över hela landet.
Valnötsträdet kommer ursprungligen från Iran och länderna runt omkring, och därför kallas det också persisk valnöt. Folk där har odlat det i tusentals år, och grekerna och romarna spred det runt Medelhavet. Det latinska namnet Juglans regia betyder Jupiters kungliga nöt.
Folk i Mesoamerika drack choklad för mer än 3000 år sedan, och olmekerna var först. Mayafolket drack den tjock och skummig, ibland med chili, och aztekerna, som kallade den xocolatl, värderade kakaobönor högre än guld. Européerna sötade den senare med rörsocker och kanel och drack den på fina chokladhus i London och Amsterdam.
Både Frankfurt och Wien gör anspråk på korven, och därför kallas den frankfurter eller wienerkorv. Tyska invandrare tog den till New York på 1860-talet, där den såldes som taxkorv, och namnet hot dog fanns i tryck 1884. 1871 öppnade en tysk invandrare vid namn Charles Feltman ett stånd på Coney Island, och sedan dess hör varmkorven ihop med utflykter för gott.
Vattenmelonen kommer från nordöstra Afrika. En studie från 2021 visade att dess närmaste vilda släkting är kordofanmelonen från Sudan, som har ljust fruktkött utan beska och går att äta rå. Det stämmer med en 4300 år gammal egyptisk gravmålning i Saqqara som visar en stor grönrandig melon bland andra söta frukter. I ungefär 150 år hade forskarna felaktigt placerat ursprunget i Sydafrika.
Källa: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
Det äldsta vin som hittats hittills kommer från Georgien, i södra Kaukasus. Lerkrukor som grävts fram vid Gadachrili Gora och Shulaveris Gora, ungefär 50 km söder om Tbilisi, innehöll kemiska spår av druvvin från omkring 6000 f.Kr., alltså för ungefär 8 000 år sedan. Studien leddes av Patrick McGovern vid University of Pennsylvania Museum och publicerades 2017.
Läs hela historien · Källa: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Vindruvor var bland de första frukter människan odlade. En studie från 2023 av nästan 2500 vinstockar visade att de domesticerades två gånger, ungefär samtidigt, för runt 11 000 år sedan: en gång i Västasien och en gång i Kaukasus. De västasiatiska stockarna följde med tidiga bönder in i Europa och ligger bakom många av vindruvorna som odlas där i dag.
Källa: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Vitlöksbröd som du känner det är italienskamerikanskt. Förfadern är bruschetta, italienskt rostat bröd gnuggat med vitlök och olivolja, men olivolja var svårt att hitta i USA i början av 1900-talet, så invandrarna bytte troligen till smör. På 1950-talet fanns det på restaurangmenyer över hela USA, och på 1970-talet började Cole's i Muskegon, Michigan, sälja det fryst.
Både Ryssland och Polen gör anspråk på vodkan, och ingen vet säkert vem som gjorde den först. Britannica skriver att en sprit som hette vodka fanns i Ryssland på 1300-talet, och en del historiker tror att den är ännu äldre. Namnet är en diminutiv av voda, ryska för vatten, så det betyder litet vatten. Den fick stor spridning i USA och Västeuropa först efter andra världskriget.
Våfflor växte fram ur tunna rån som gräddades mellan två heta metallplattor, en metod som går tillbaka till antikens Grekland. I det medeltida Europa var järnen ofta dekorerade med kors och bibelscener, och rånen åts av både bönder och kungar. Runt 1400-talet gick holländska tillverkare över till rektangulära plattor, och engelskans waffle kommer från holländskans wafel, precis som svenskans våffla.
Källa: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
Vårrullar växte fram ur de tunna vårpannkakor som kineserna åt när våren började, rullade runt färska grönsaker för att välkomna årstiden och önska en god skörd. Med tiden rullades pannkakorna ihop och friterades, och under Qingdynastin var vårrullar bland de dim sum som serverades på kejserliga banketter. Det kinesiska namnet, chun juan, betyder helt enkelt vårrulle.
Det äldsta skriftliga belägget för whiskytillverkning i Skottland är från 1494, när statens räkenskaper, Exchequer Rolls, tar upp åtta bolls malt till broder John Cor för att göra aqua vitae, latin för livets vatten. På gäliska blir det uisge beatha, som blev ordet whisky. Om det var munkar som tog med sig bränningen eller bönder i högländerna som kom på den själva vet ingen säkert.
Burger Kings medgrundare James McLamore skapade Whopper i Miami 1957, och den kostade 37 cent. Idén fick han när han såg en konkurrent i Gainesville, Florida, gå bra på en större burgare. Han valde namnet för att det lät stort.
1850 strejkade danska bagerianställda, och ägarna tog in bagare från utlandet, flera av dem från Österrike. De hade med sig det wienska sättet att vika in smör i degen i tunna lager. De danska bagarna behöll det, lade till mer ägg och fett och kallade resultatet wienerbrød, wienerbröd. Danska utvandrare tog det sedan till USA runt 1915, och därför kallar resten av världen det en Danish.
Ingen vet vem som gjorde den första yoghurten. Mjölk surnade och tjocknade troligen av sig själv i varma krukor för tusentals år sedan, sannolikt någonstans i Västasien, kanske i det som i dag är Turkiet. Ordet kommer från turkiskans yoğurt, kopplat till ett verb för att tjockna. År 1905 hittade bulgaren Stamen Grigorov bakterien som gör jobbet, som fortfarande är uppkallad efter Bulgarien.
Zapiekanka föddes i det kommunistiska Polen på 1970-talet. Edward Giereks regering tillät små privata matstånd, och Polen hade börjat baka franska baguetter på en licens han köpt in. En halv baguette med svamp och ost var billig, snabb och mättande under magra år, och stånden sålde den överallt. Namnet betyder helt enkelt något gratinerat.
Pumpor kommer från Amerika och nådde Europa i början av 1500-talet, men själva zucchinin är italiensk. Bönder runt Milano förädlade fram den långa, mörkgröna pumpan i mitten av 1800-talet, och det italienska namnet zucchini betyder liten pumpa, från zucca. Det franska ordet courgette, som britterna lånade, är en nybildning från 1900-talet från courge, franska för kurbits.
De flesta ägg vi äter är hönsägg, och hönan härstammar från den röda djungelhönan i Sydostasien. En studie från 2022 daterar tämjandet till för ungefär 3 500 år sedan, när fält med torrris och hirs lockade ner de vilda fåglarna från träden och nära bönderna. De äldsta kända hönsbenen kommer från Ban Non Wat i centrala Thailand.
Källa: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Ingen vet vem som först rörde ihop ett ägg, eftersom folk har stekt ägg i panna lika länge som de har haft höns. Namnet är yngre än rätten. På engelska finns scrambled eggs, alltså ägg som knäckts i en panna, blandats med smör, salt och peppar och tillagats långsamt, belagt första gången 1843.
Folk har ätit äggvita så länge de har haft höns, så ingen uppfann den. Det riktiga namnet, albumen, kommer från latinets albus, vit, och kom in i engelskan på 1590-talet med betydelsen äggets vita, helt enkelt. Runt 1800 började ordet också betyda proteinet som finns nästan rent i den, senare stavat albumin.
Äppeljuice börjar med äpplet, och äpplet kommer från bergskedjan Tian Shan i dagens sydöstra Kazakstan, där dess vilda förfader Malus sieversii fortfarande växer. Handelsmän längs Sidenvägen tog det västerut. Almaty, staden vid foten av de bergen, hette förr Alma-Ata, som ofta översätts till äpplenas fader.
Äppelpaj var engelsk långt innan den blev amerikansk. Det äldsta kända receptet finns i The Forme of Cury, skriven runt 1390 av kung Rikard II:s kockar. Där blandas äpplen med fikon, russin, päron och saffran och bakas i ett pajskal som kallades coffin. Nybyggare tog senare med äppelpajen till Nordamerika, där den blev en nationalsymbol.
Källa: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
Strudelns tunna deg kom troligen till Wien via Ungern under turkkrigen. Det äldsta kända strudelreceptet är från 1696, i en handskriven kokbok på Wiens stadsbibliotek, och det överraskande är att det inte alls är äpple utan strudel med mjölkkräm och rova. Äppelstrudeln blev den berömda senare.
Äpplet kommer från de vilda fruktskogarna i Tian Shan-bergen i Kazakstan, där dess förfader Malus sieversii fortfarande växer. Handelsmän längs Sidenvägen tog med frukten österut och västerut, och på vägen korsades den med vildapel. Därför är ett modernt äpple mest kazakiskt, med en rejäl skvätt europeisk vildapel i sig.
Källa: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Ärtor hör till de äldsta odlade grödorna, och rester från sen yngre stenålder har hittats i Mellanöstern. Torkade ärtor höll hela vintern, så de hamnade i soppa i tusentals år: i en komedi av Aristofanes, skriven i Aten 405 f.Kr., är hjälten Herakles galen i ärtsoppa. Senare levde sjömän på torkade ärtor och salt fläsk, kombinationen bakom ärtsoppa med fläsk.
Människor bryggde långt innan de bakade bröd i ugn. I Raqefetgrottan i Israel hittade ett team lett av Stanfordarkeologen Li Liu spår av öl gjord på vete eller korn för omkring 13 000 år sedan, troligen till fester för att hedra de döda. Vissa arkeologer tror att spåren kan komma från brödbak i stället, så debatten är fortfarande öppen.
Läs hela historien · Källa: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture