Vem uppfann pizzan?
Ingen uppfann pizzan en viss dag. Den tog form som billig gatumat för de fattiga arbetarna i Neapel på 1700- och 1800-talet, och italienska invandrare tog med den till New York runt 1900.
Pizza margheritaEn hel pizza från pizzerian1 000kcal
Bröd med något på
Folk har lagt saker på platt bröd väldigt länge. Forntidens egyptier, greker och romare åt alla tunnbröd med något ovanpå. Det är inte pizza än, men det är idén. Pizzan som du skulle känna igen kommer från en enda stad, Neapel i södra Italien. På 1700- och 1800-talet var staden trång och full av liv, och många som bodde där var fattiga och slet långa dagar för lite pengar. De behövde mat som var billig och snabb och som gick att äta i farten.
Gatumat i Neapel
Pizzan fyllde den luckan. Gatuförsäljare sålde platt deg med enkla pålägg som tomat, ost, ansjovis och vitlök. Man köpte en bit och åt den medan man gick. Författaren Matilde Serao beskrev den i slutet av 1800-talet som billig gatumat. Tomaten var inte heller lätt att sälja i början. Den hör till samma familj som nattskatta, och många såg på den med misstro. I Neapel vann den ändå, och det röda lagret blev grunden för nästan allt som kom sedan.
Drottningen och margheritan
Den mest kända historien går så här. År 1889 besökte kung Umberto I och drottning Margherita Neapel, och en pizzabagare som hette Raffaele Esposito gjorde tre pizzor åt dem. Drottningen gillade den med tomat, mozzarella och basilika, röd, vit och grön som den italienska flaggan, och den fick hennes namn. Ett brev från Camillo Galli, chef för det kungliga bordet, ska ha kallat pizzorna utmärkta. Britannica kallar det en populär legend, och historiker har goda skäl att tvivla.
Därför tvivlar historikerna
Redan 1853, årtionden före det kungliga besöket, beskrev författaren Emanuele Rocco pizza med basilika, mozzarella och tomat. National Geographic skriver att namnteckningen på det berömda brevet inte stämmer med den riktiga namnteckningen hos tjänstemannen som ska ha skrivit det, och att tidens officiella kungörelsetidning inte nämner händelsen alls. Familjen Brandi tog över pizzerian 1932, och en del historiker misstänker att brevet gjordes som reklam. Pizzan är alltså äkta. Det kungliga födelsebeviset är det nog inte.
Från Spring Street till hela världen
Invandrare från Neapel tog med sig pizzan till amerikanska städer i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. År 1905 fick G. Lombardi's på Spring Street på Manhattan sitt tillstånd, som en av de första dokumenterade pizzeriorna i USA. Efter andra världskriget tog pizzan fart, och enligt Britannica fanns det snart knappt en småstad utan pizzeria. I dag är en vanlig portion några bitar eller en hel pizza för en person, precis som på pizzerian runt hörnet, och grunden från Neapel, deg, tomat och ost, är fortfarande hjärtat i den.