Vem uppfann caesarsalladen?
Den brukar tillskrivas Caesar Cardini, en italiensk invandrare som drev en restaurang i Tijuana i Mexiko 1924. Andra säger att hans bror Alex eller en av hans kockar gjorde den först.
CaesarsalladCaesarsallad med kyckling, som huvudrätt520kcal
Fel Caesar
Glöm Rom direkt. Salladen har ingenting med Julius Caesar att göra. Den är döpt efter Caesar Cardini, född Cesare i Italien 1896, nära Lago Maggiore. Han flyttade till Nordamerika på 1910-talet och drev restauranger i Kalifornien, bland annat en i San Diego. Sedan införde USA förbudstiden 1920, och det blev olagligt att sälja alkohol. Cardini gjorde som många i restaurangbranschen. Han drog söderut, över gränsen till Tijuana i Mexiko, där det var lagligt att servera alkohol.
Tijuana under förbudstiden
Tijuana blomstrade de åren. Amerikaner korsade gränsen för att dricka och spela, och Christian Science Monitor skriver att Hotel Caesar, där Cardinis restaurang låg, hade en bar som var 550 fot lång och lockade gäster som Al Capone och Clark Gable. Kalifornier åkte ner över helgen. Den publiken spelade roll, för enligt Monitor var det i Hollywood som salladen blev en legend. Vissa källor kallar hans restaurang Caesar's Place, andra kopplar den till Hotel Caesar. Hur som helst var det fullt.
Den hektiska fjärde juli
Den vanliga historien, som Britannica berättar, är att Cardini fick slut på de vanliga råvarorna en hektisk helgdagshelg 1924. Senare berättelser lägger den på fjärde juli. Han gjorde en sallad av det som fanns kvar: romansallat, parmesan, citron, brödtärningar, olivolja, ägg och worcestershiresås, som vändes ihop vid bordet framför gästerna. Showen vid bordet är en stor del av varför folk kom ihåg den. Britannica skriver att den på 1940-talet var en självklarhet på fina restauranger över hela världen.
Vem gjorde den egentligen
Alla håller inte med om att det var Caesar. Vissa ger äran till Livio Santini, en ung italiensk kock som jobbade för honom. Andra säger att hans bror Alex Cardini gjorde en variant med lime och ansjovispastej, som serverades till flygare från en bas i San Diego och kallades Aviator's Salad. År 2002 sa en chef på restaurangen i Tijuana till Christian Science Monitor att Alex uppfann den, och till och med att den verkliga uppfinnaren var Cardinis faster eller moster, som jobbade i köket. Historierna går inte ihop, och ingen kan avgöra det nu.
Från Tijuana till varenda meny
Cardini flyttade till Los Angeles 1935 och varumärkesskyddade sin dressing, och 1986 gav hans dotter Rosa ut det hon sa var hans originalrecept. Salladen fick en andra våg på 1960- och 1970-talet, när restaurangerna började göra den vid bordet igen. I dag rapporterar FOX 7 att ungefär en tredjedel av de amerikanska restaurangerna serverar den. En vanlig caesarsallad är en stor skål romansallat med dressing, krutonger och parmesan, ofta med ansjovis, och på svenska lunchmenyer gärna med kyckling. Den har fortfarande ingenting med Rom att göra.