Vem uppfann tiramisu?
Den mest kända historien ger äran till restaurangen Le Beccherie i Treviso, där den gjordes på julafton 1969. Friuli Venezia Giulia har äldre anspråk, och bråket har aldrig avgjorts.
TiramisuEn restaurangportion380kcal
En ung dessert
Tiramisu känns som om den alltid har funnits på italienska menyer. Det har den inte. Wikipedia sammanfattar det ärligt: den dyker upp i slutet av 1960-talet eller början av 1970-talet, och exakt var och när är oklart. Den saknas i kokböcker och matuppslagsverk från 1970-talet. En italiensk ordbok tog med den första gången 1980, och engelska ordböcker hade den 1982. Namnet betyder ungefär pigga upp mig, från tireme sù på dialekten i Veneto, vilket passar en dessert som görs med starkt kaffe.
Julafton i Treviso
Den bäst dokumenterade historien börjar på Le Beccherie, en restaurang i Treviso som ägdes av Ado Campeol. Enligt den skapade hans fru Alba Di Pillo och konditorn Roberto Linguanotto tiramisu där den 24 december 1969. Den kom upp på menyn 1972. När Campeol dog 2021 kallade tidningar över hela världen honom tiramisuns fader. Familjen tog aldrig patent på den, så vem som helst kan göra den och kalla den vid dess namn.
Friuli säger att de var först
Regionen Friuli Venezia Giulia berättar en annan historia. Britannica pekar på ett recept som publicerades 1959 från Tolmezzo, en bergsstad, gjort av Norma Pielli på en restaurang som var populär bland vandrare. Wikipedia nämner också en halvfryst tiremesù som serverats på restaurangen Vetturino i Pieris sedan 1938. I juli 2017 listade det italienska jordbruksministeriet tiramisu som en traditionell maträtt från Friuli Venezia Giulia. Treviso och Veneto avvisar det, och de två sidorna är fortfarande oense.
Vad som fanns innan
Båda versionerna växte fram ur saker som folk redan åt. Britannica beskriver sbatudin, en rätt från nordöstra Italien med äggulor vispade med socker och serverade med savoiardikex. Lägg kaffedränkta kex under, tillsätt mascarpone och kakao, och du är väldigt nära tiramisu. Därför är bråket så svårt att avsluta. Delarna fanns långt innan någon skrev ner den färdiga desserten.
Hur den ser ut i dag
I dag finns tiramisu på menyer över hela världen, och Britannica räknar minst 200 varianter. Klassikern har fortfarande savoiardikex doppade i espresso, en kräm av ägg, socker och mascarpone, och kakao siktad över. Vissa varianter har en skvätt likör i, andra hoppar över den. En vanlig portion är en bit skuren ur en form eller ett eget glas. Den är mäktig, eftersom mascarpone är en väldigt krämig ost, och det är en stor del av varför folk älskar den.