Vem uppfann bageln?
Ingen enskild person. Bageln växte fram ur judiskt bakande i Polen, och det första skriftliga omnämnandet är en regel från det judiska samfundet i Kraków från 1610.
Bagel1 naturell bagel270kcal
En brödring i Polen
Polen hade redan ett ringformat bröd före bageln. Smithsonian Magazine skriver att obwarzanek finns i källor från 1394. Aish berättar hur judar från tyska områden slog sig ner i Polen, tog till sig det runda brödet och kokade det innan det gräddades. Redan 1264 hade fursten Bolesław den fromme slagit fast att judar fick köpa, sälja och ta i bröd precis som kristna. Den metoden, först koka och sedan grädda, är fortfarande det som gör en bagel seg och blank på utsidan.
Kraków, 1610
Första gången ordet dyker upp i skrift är 1610 i Kraków. Stadens judiska råd utfärdade en regel, på jiddisch, om fester vid en omskärelse, och bagels nämns i den. Både Aish och Smithsonian pekar på det som det tidigaste kända omnämnandet. Det säger oss att bageln redan var en vanlig del av livet där, något man kunde bjuda på vid en familjefest, så den var förmodligen äldre än själva dokumentet.
Historien från Wien
Du har kanske hört en annan historia. År 1683, sägs det, bakade en bagare i Wien ett bröd format som en stigbygel, en beugel, för att tacka Polens kung Jan Sobieski för att han drivit tillbaka den turkiska armén. Det är en fin historia. Smithsonian kallar den omstridd, och årtalen hjälper den inte: regeln från Kraków är 73 år äldre. Stigbygeln kan alltså förklara ett namn eller en form i Wien, men det var inte där bageln började.
New York tar över
Judiska invandrare tog med sig bagels till New York. Ett fackförbund för bagelbagare, Local 338, grundades där 1907, och på 1930-talet omfattade det ungefär 30 bagerier, skriver New America. Bagarna rullade varje bagel för hand. Strejker 1951, 1957 och 1962 ledde till det tidningarna kallade bagelsvält. Aish skriver att det var under strejken 1951 som The New York Times för första gången förklarade för sina vanliga läsare vad en bagel var. År 1963 fulländade Daniel Thompson en maskin som gjorde över 2 000 bagels i timmen.
Fryst, och sedan överallt
Maskiner och frysar tog bageln ut ur kvarteret. Familjen Lenders bageri i New Haven i Connecticut började frysa bagels 1954, skriver Aish. På 1970-talet sålde deras tv-reklam dem som den judiska engelska muffinsen, och Kraft köpte företaget 1984. I mitten av 1990-talet var bagels enligt Smithsonian en affär värd flera miljarder dollar i USA. Montreal höll fast vid sin egen stil, kokad i honungsvatten. I dag är en bagel med pålägg vanlig frukost på många håll, från New York till kaféet runt hörnet.