Vem uppfann öl?
Ingen enskild person uppfann öl. De äldsta spåren som hittats hittills är ungefär 13 000 år gamla, i Raqefetgrottan i Israel, där jägare och samlare verkar ha bryggt på vete eller korn.
ÖlEn stor stark, 50 cl215kcal
Öl i en gravgrotta
Det äldsta öl vi känner till hittades i Raqefetgrottan, nära Haifa i Israel. Grottan var en begravningsplats för natufierna, jägare och samlare som levde i östra Medelhavsområdet. Ett team lett av Stanfordarkeologen Li Liu undersökte stenmortlar där och hittade stärkelse och små växtrester som är typiska när vete eller korn blir alkohol. Spåren är mellan 11 700 och 13 700 år gamla. Liu kallade det världens äldsta belägg för alkohol gjord av människor.
Närmare gröt än lager
Det här var ingen kall stor stark. Forskarna tror att det mer liknade en tunn gröt eller välling. De beskriver tre steg. Först fick säden gro så att det blev malt. Sedan mäskades den och värmdes. Sedan gjorde vild jäst från luften resten. Teamet tror att det bryggdes till fester för att hedra de döda. Medförfattaren Jiajing Wang sa att ölbryggandet var en del av ritualer och fester, ett sätt att hålla ihop en grupp.
Kom ölet före brödet
Fyndet gav näring åt en gammal diskussion. I ungefär 60 år har en del forskare föreslagit att människor kan ha börjat odla sädesslag delvis för att göra öl och inte bara bröd. Spåren i Raqefet är äldre än de tidigaste brödresterna som hittats hittills, i Jordanien, vilket ger den idén visst stöd. Det är fortfarande en teori, byggd på en enda plats och väldigt små spår. Det som är klart är att bryggandet inte behövde jordbruket först. Natufierna gjorde det som jägare och samlare.
Från Sumer till Bayern
Britannica spårar öl gjort på korn till Sumer och Babylonien, och egyptiska gravbilder från omkring 2400 f.Kr. visar hur det tillverkas. I det medeltida Europa höll klostren hantverket vid liv. Humle användes i Tyskland senast på 1000-talet. I april 1516 möttes de bayerska hertigarna Wilhelm IV och Ludwig X i Ingolstadt och bestämde att öl bara fick göras på korn, humle och vatten. Jäst nämndes inte. Ordet Reinheitsgebot för den regeln dök upp först 1909.
Så ser det ut i dag
Runt 1420-talet började tyska bryggare använda jäst som sjunker till botten av tanken, och det ledde till lager. På 1860-talet visade Louis Pasteur hur jäst fungerar, och den danske forskaren Emil Hansen lärde sig odla ren jäst, vilket gjorde storskalig bryggning pålitlig. I dag bryggs det i ståltankar styrda av datorer och säljs över hela världen. En vanlig portion är en flaska eller burk på 330 ml, en brittisk pint på 568 ml, eller en stor stark på en halvliter.