Vem uppfann ketchup?
Ingen uppfann ketchup i ett svep. Ordet kommer troligen från en kinesisk fisklag, engelska kockar gjorde den på svamp och valnötter, och amerikanerna gjorde den till den söta tomatsåsen som Heinz sålde från 1876.
KetchupEn matsked17kcal
Det började med fisk
Ketchupen i ditt kylskåp har ett fiskigt förflutet. Britannica skriver att ordet troligen kommer från kinesiskans ke-tsiap, en lag på inlagd fisk, förmodligen via det malajiska ordet ketjap. Smithsonian Magazine spårar också ordet tillbaka till en sås på inlagd fisk. Namnet kom alltså först, och det reste långt innan det ens träffade en tomat. Den delen är en kvalificerad gissning utifrån ordets historia och inget signerat recept, och därför skriver källorna troligen och förmodligen.
Svamp, valnötter och ostron
I Storbritannien var ketchup inte alls röd. Britannica beskriver den som en puré av svamp, omogna valnötter eller ostron, som användes för att smaksätta maten och inte för att hällas på tallriken. Engelska kockar lade in allt möjligt till catsups, som Smithsonian uttrycker det. Vanan höll i sig länge. Så sent som 1901 föreslog den amerikanske svampplockaren Charles McIlvaine fortfarande att man skulle göra ketchup på svamp, med en quart rödvin per gallon vätska, eller konjak i stället.
Kärleksäpplet gör entré
Ett av de första amerikanska recepten på tomatketchup trycktes 1812. Det skrevs av James Mease, en läkare i Philadelphia, och stod i hans Archives of Useful Knowledge. Tomater kallades kärleksäpplen på den tiden, så han döpte den till Love-Apple Catsup. Han bad läsarna hälla en halv gill konjak i varje flaska, korka ordentligt och förvara den svalt. År 1876 började Heinz sälja sin egen tomatversion, och de kallade den catsup.
Bråket om konserveringsmedel
Tidig ketchup på flaska blev ofta dålig, så tillverkarna tillsatte kemikalier. National Geographic skriver att Heinz använde salicylsyra och sedan natriumbensoat. År 1902 började regeringens kemist Harvey Wiley testa konserveringsmedel på frivilliga, en grupp med smeknamnet Poison Squad. Heinz backade upp honom. Pure Food and Drug Act blev lag i juni 1906. Sebastian Mueller, kusin till Henry Heinz, tog fram ett recept utan konserveringsmedel: mycket mer tomatkött, balanserat med ättika, vilket gjorde såsen tjockare än de tunna ketchuperna före den.
Flaskan du kan se igenom
Heinz sålde sin ketchup i klart glas så att du kunde se vad du köpte, medan konkurrenterna använde färgade flaskor. Smithsonian skriver att de nya reglerna knuffade tillverkarna mot en hållbar blandning av salt, socker, ättika och mogna tomater. Britannica sammanfattar amerikansk ketchup som en söt puré av tomater, lök och grön paprika med ättika och inläggningskryddor. I dag är en portion oftast en klick bredvid pommesen, och det är långt från en burk inlagd fisk.