Vem uppfann eggs Benedict?
Eggs Benedict kommer från New York i slutet av 1800-talet, och två historier gör anspråk på den. Den ena ger äran till Delmonico's och en stamgäst som hette Mrs. LeGrand Benedict, den andra till en börsmäklare som hette Lemuel Benedict på Waldorf 1894.
Eggs BenedictTvå ägg på två halvor engelsk muffin700kcal
New York i slutet av 1800-talet
Eggs Benedict är pocherade ägg och skinka eller kanadensisk bacon på en engelsk muffins, med hollandaise hälld över. Hollandaise är en sås på äggulor, smör och citronsaft eller vinäger. Alla är överens om att rätten föddes i New York i slutet av 1800-talet. Var exakt, och för vem, är där bråket börjar. Två kända restauranger gör anspråk, och i båda historierna finns en gäst som heter Benedict.
Historien från Delmonico's
Delmonico's öppnade 1837 och kallas ofta den första finrestaurangen i USA. Dess kock, Charles Ranhofer, gav 1894 ut en enorm kokbok som hette The Epicurean. I den finns ett recept på eggs a la Benedick, och rätten tillskrivs en stamgäst, Mrs. LeGrand Benedict. Det sägs att hon bad köket om något nytt. Britannica påpekar att vissa versioner säger att gästen var Mr. Benedict, och att vissa daterar det till 1860-talet i stället.
Bakfyllan på Waldorf
Den andra historien kom i tryck först i december 1942, i The New Yorker. En pensionerad börsmäklare från Wall Street som hette Lemuel Benedict berättade för tidningen att han hade klivit in på Waldorf Hotel 1894 med bakfylla. Han beställde rostat bröd med smör, krispigt bacon, två pocherade ägg och en rejäl skvätt hollandaise. Hovmästaren Oscar Tschirky gillade det så mycket att han satte det på menyn, med skinka och engelsk muffins i stället. Det är en bra historia, men intervjun från 1942 är det främsta beviset för den.
Vem var då först
Ingen kan säga säkert. Pappersspåren talar lite för Delmonico's, eftersom Ranhofer tryckte sitt recept 1894, nästan femtio år innan Lemuel berättade sin version. En New York-tidning nämnde också eggs a la Benedict på en lunchmeny i januari 1894. Men ett recept i en bok bevisar inte vem som beställde det först, och minnen av en bakfull morgon är svåra att kontrollera. Båda historierna berättas fortfarande, och båda restaurangerna är en del av legenden.
Brunch överallt
Vem som än började, blev eggs Benedict standardbeställningen på brunch, långt utanför New York. Grunden är densamma: en rostad engelsk muffins, skinka eller kanadensisk bacon, ett pocherat ägg och hollandaise. En vanlig tallrik är två halvor, alltså två ägg och två muffinshalvor. Muffinsen, ägget och såsen är det som består, vad som än ligger under ägget.