Vem uppfann chicken tikka masala?
De flesta källor ger äran till Ali Ahmed Aslam på Shish Mahal i Glasgow, som ska ha gjort den på 1970-talet. Andra kockar i Storbritannien gör också anspråk på den, så ingen kan bevisa vem som var först.
Chicken tikka masalaMed en portion pilaffris800kcal
En torr tallrik i Glasgow
Den mest kända historien börjar i West End i Glasgow. Ali Ahmed Aslam föddes i Pakistan 1945 och kom till staden som pojke i slutet av 1950-talet. År 1964 öppnade han en restaurang där som hette Shish Mahal. Någon gång på 1970-talet, sägs det, skickade en gäst tillbaka sin chicken tikka för att den var för torr. Han ville ha sås till. Aslam gjorde en mild sås på tomat, grädde och kryddor, hällde den över kycklingen, och en ny rätt fanns på menyn.
Burken med soppa
Många versioner av historien lägger till en berömd detalj. Aslam ska ha öppnat en burk koncentrerad tomatsoppa för att göra den första såsen. Det är en härlig bild, och den trycktes om och om igen. Men krögaren Iqbal Wahhab sa senare att han och mathistorikern Peter Grove hade hittat på soppdelen för att roa journalister. Med hans ord var det helt påhittat. Gästen och den torra kycklingen kan alltså stämma, men soppan gör det med största sannolikhet inte.
Andra säger att den var deras
Glasgow äger inte historien ensam. Peter Grove pekade på Sultan Ahmed Ansari på restaurangen Taj Mahal, också i Glasgow, som sa att han gjorde rätten på 1950-talet, innan Shish Mahal ens hade öppnat. Andra skribenter ger äran till bangladeshiska kockar på brittiska curryrestauranger på 1960-talet. Britannica nämner en teori till, att den växte fram ur butter chicken från norra Indien. År 2009 bad en parlamentsledamot från Glasgow, Mohammed Sarwar, om skyddad status för rätten. Den fick han inte.
En brittisk nationalrätt
År 2001 höll utrikesministern Robin Cook ett tal om det moderna Storbritannien och valde den här curryn som sitt exempel. Han kallade den en äkta brittisk nationalrätt. Hans poäng var att Storbritannien tar in mat utifrån och gör den till sin egen. Han förklarade till och med såsen: chicken tikka är indisk, och masalasåsen lades till för att britterna gillar sitt kött i sås. År 2010 var det den populäraste rätten på brittiska curryrestauranger, och mataffärerna säljer den som färdigrätt.
Så ser den ut i dag
Aslam dog i december 2022, 77 år gammal, och Shish Mahal höll stängt i två dagar till hans minne. Rätten han förknippas med lagas i dag långt från Glasgow. En vanlig tallrik är bitar av kyckling som marinerats i yoghurt och kryddor och tillagats i het ugn, serverade i en orange sås av tomat och grädde. Den kommer oftast med ris eller naan, eller båda, och det är där större delen av portionen finns.