Vem uppfann döner kebab?
Köttet på ett stående snurrande spett kommer från det osmanska Turkiet på 1800-talet, och både Iskender Efendi från Bursa och Hamdi Usta från Kastamonu får äran. Dönern i bröd är yngre och brukar spåras till Kadir Nurman i Västberlin 1972.
KebabKebab i pitabröd eller bröd med sallad och sås700kcal
Ett namn som betyder att snurra
Döner kommer från det turkiska ordet dönmek, att vända sig, och det är hela idén: kött staplat på ett spett som sakta snurrar framför värmen. Att grilla kött på spett är urgammalt, och i Turkiet var det länge en rätt man lagade utomhus. Miniatyrmålningar av en konstnär i Istanbul från runt 1616 till 1620 visar grillning på spett. Mathistorikern Mary Isin påpekar att orden döner kebab dyker upp i skrift först 1908.
Spettet ställer sig upp
Vändpunkten kom på 1800-talet, när kockarna gick över från ett liggande spett till ett stående. Köttet tillagas medan det snurrar, och tunna bitar skärs av från utsidan. Två män får äran. Hamdi Usta från Kastamonu är den ena. Iskender Efendi från Bursa är den andra, och hans familj säger att han kom på det som pojke på sin pappas restaurang. Ett fotografi taget av James Robertson på 1850-talet kan visa en av de första dönerna som finns dokumenterade.
Bursa har kvar sitt namn på den
Iskenders anspråk lever vidare i en rätt. Iskender kebab, från Bursa, är dönerkött lagt över bitar av pidebröd med tomatsås och smält smör av fårmjölk. Det är en rätt man äter vid bordet. Det är långt från den döner som de flesta i Europa känner till, som man håller i en hand och äter medan man går. Den versionen krävde en flytt till ett annat land.
Berlin, 1972
Mellan 1960 och 1973 kom nästan en miljon turkiska gästarbetare till Västtyskland. En av dem, Kadir Nurman, flyttade från Stuttgart till Berlin 1966. År 1972 öppnade han ett stånd nära Zoo station och sålde dönerkött med lök och lite sallad i tunnbröd, en enkel lunch för stressade arbetare. Han får oftast äran för mackan, men inte av alla. Nevzat Salim sa att han sålde en i Reutlingen 1969, och Mehmet Aygün säger att han gjorde den i Berlin 1971. Nurman själv sa att någon annan kanske gjorde det först, men att ingen lade märke till det.
En tysk klassiker
Dönern i bröd växte till en stor macka med mycket sallad och såser, billig och i stora portioner. En museiutställning i Berlin 2009 räknade till runt 1 600 dönerförsäljare bara i den staden, och National Geographic anger ungefär 40 000 kebabställen i Tyskland och 20 000 i Storbritannien. Nurman fick ett hederspris för sin livsgärning av de turkiska dönertillverkarnas förening 2011 och dog i Berlin 2013. En vanlig döner är ett fyllt tunnbröd, som man äter som ett helt mål.