Vem uppfann espresso?
Flera italienare gjorde det, en maskin i taget. Angelo Moriondo patenterade en kaffemaskin med ånga 1884, Luigi Bezzera och Desiderio Pavoni visade caffè espresso i Milano 1906, och Achille Gaggia gav den dess crema.
EspressoEn shot espresso3kcal
En maskin i Turin
Historien börjar i Turin 1884. Angelo Moriondo fick patent på nya ångmaskiner för ekonomisk och omedelbar tillredning av kaffedryck. Den använde vatten och ånga, men bryggde kaffe i stora mängder, inte en kopp i taget. Smithsonian Magazine påpekar att ingen av hans maskiner finns kvar och att det inte ens finns fotografier av dem. Moriondo är alltså första namnet i historien, även om ingen i dag kan dricka det hans maskin gjorde.
En kopp, snabbt
Steget som gjorde espresson till det den är kom från Milano. Luigi Bezzera byggde det Britannica kallar den första kända maskinen som pressade ånga och hett vatten genom malet kaffe ner i en enda kopp, vilket kortade bryggningen från flera minuter till ungefär 30 sekunder. År 1903 köpte Desiderio Pavoni hans patent och lade till en tryckventil och ett ångrör för mjölk. År 1906 visade de två upp sin maskin Ideale och caffè espresso på världsutställningen i Milano.
Snabbt, eller gjort för dig
På italienska betyder espresso snabb eller express, och Britannica kallar drycken kanske den första snabbmaten. Smithsonian Magazine ger en andra betydelse, gjord i stunden, alltså gjord just för dig, just nu. Båda passar. Britannica daterar Bezzeras maskin till 1902, och Smithsonian Magazine säger bara början av 1900-talet. Det ingen ifrågasätter är att drycken föddes i norra Italien under 1900-talets första år.
Gaggia och creman
Den tidiga espresson gjordes med ånga vid ungefär 1,5 till 2 bars tryck. Achille Gaggia ändrade det med en maskin med spak och kolv som pressade vatten genom kaffet vid 8 till 10 bar. Smithsonian Magazine berättar att resultatet fick ett lager skum ovanpå, och folk var misstänksamma mot det tills Gaggia började kalla det caffè crema. Det gyllene skummet, creman, är enligt Britannica det som håller kvar aromen. Smithsonian kallar detta den moderna espressons födelse.
Espresso i dag
År 1961 kom Faema E61 med en motordriven pump som gav jämna 9 bar, och det är fortfarande grundidén bakom de flesta kafémaskiner. Espresson blev en del av vardagen i Italien, invävd i dagen, som Britannica uttrycker det, och därifrån formade den kaffedrickandet över hela världen. Den är grunden i cappuccino och latte. En enkel espresso är fortfarande en liten kopp som görs på ungefär en halv minut, vilket är ganska exakt poängen med namnet.