Hver rett og drikk på Caltype med hvor og når den begynte, hvem som lagde den først hvis noen vet det, og hvilke kjente historier som bare er legender.
Açaípalmer vokser i Amazonas, og i den brasilianske delstaten Pará har folk lenge spist det lilla fruktkjøttet som hverdagsmat, ofte med fisk. Den søte frosne bollen med banan tok av på strendene og i treningssentrene i Brasil, og historien sier at jiu jitsu-familien Gracie i Rio bidro til å gjøre den populær. Rundt 2000 begynte selskaper som Sambazon å sende fruktkjøttet til Hawaii og California.
Agurk kommer fra Sør-Asia, fra India til foten av Himalaya og sørvest i Kina, og har vært dyrket i minst 3000 år. Den romerske forfatteren Plinius skriver at keiser Tiberius hadde agurk på bordet hver dag, sommer som vinter, dyrket i bed dekket av glimmerplater, et tidlig slags drivhus. I Amerika plantet kolonistene i Jamestown dem allerede i 1609.
Kilde: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
Tynt øl er flere hundre år gammelt, men alkoholfritt øl slik vi kjenner det tok av i USA. Under forbudstiden måtte drikke holde seg under 0,5 % alkohol, så bryggeriene lagde near beer for å overleve. Anheuser Busch hadde allerede lansert Bevo i 1916 og solgte over 2,2 millioner kasser på seks måneder. Da ekte øl igjen var lett å få tak i, kollapset near beer.
Historien sier at amerikanske soldater i Italia under andre verdenskrig spedde ut espresso så den smakte som traktekaffen hjemme. Det er en fin fortelling, men Oxford English Dictionary sporer café americano til mellomamerikansk spansk på 1950-tallet, et ertende navn på svak kaffe, første gang trykket på engelsk i en jamaicansk avis i 1964. Italienerne tok i bruk ordet senere.
Kilde: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Ingen fant opp pannekaka: røre stekt på en varm flate er veldig gammelt, og grekerne og romerne lagde allerede sine varianter. I England står pannekaker i kokebøker fra 1439 og hører til fetetirsdag, da egg, melk og smør ble brukt opp før fasten. Historien sier at en kvinne i Olney i 1445 løp til kirka med stekepanna fortsatt i hånda, og byen arrangerer fortsatt et pannekakeløp.
Ananas kommer fra det tropiske Sør-Amerika og ble dyrket over hele Amerika lenge før europeerne kom. Columbus møtte den på Guadeloupe i 1493. Spanjolene kalte den piña fordi den lignet en furukongle, og engelsk lånte pineapple, et gammelt ord for furukongle. Portugisiske sjøfolk tok den så med til St. Helena, Afrika og India, og innen 1600 vokste den i det meste av tropene.
Nesten alle tamender stammer fra den ville stokkanda, som folk i Kina, Egypt og Europa holdt allerede for tusenvis av år siden. Moskusanda er en egen art, temmet i Mellom- og Sør-Amerika før Columbus. I 1873 ble én pekingandrik og tre ender fraktet fra Kina til Long Island i New York, og de startet den amerikanske andenæringen.
Kilde: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Aperol ble laget i 1919 av familien Barbieri i Padova i Italia, og navnet kommer fra apero, fransk slang for aperitiff. Spritz kommer fra det tyske ordet for en skvett. Sent på 1900-tallet begynte strandbarer på kysten ved Venezia å ha Aperol i spritzen, servert med is i et stort vinglass, og drinken spredte seg over regionen og så til hele Italia.
Kilde: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
Den søte appelsinen er en eldgammel krysning mellom pomelo og mandarin, først dyrket sør i Kina og landene rundt. Portugisiske handelsmenn tok med seg søte appelsiner til Europa på 1400- og 1500-tallet, der de presset ut den bitre sorten. Navnet reiste fra sanskrit naranga via persisk og arabisk, og på engelsk ble fargen oppkalt etter frukten, ikke omvendt.
Den søte appelsinen kommer fra det tropiske Asia. Romerske erobringer og arabiske handelsruter fraktet sitrus vestover til Middelhavet, og på Columbus' tid vokste det appelsintrær på Kanariøyene, derfra de trolig krysset over til Amerika. Fram til rundt 1920 spiste folk stort sett appelsinene hele. Så ble det vanlig å drikke saften, og i dag går de fleste amerikanske appelsiner til frossent konsentrat.
Arme riddere er eldre enn Frankrike. En romersk kokebok som tilskrives Apicius, fra rundt 300-tallet, la allerede loff i bløt i melk og sammenpisket egg, stekte det i olje og dekket det med honning. I Frankrike heter det pain perdu, tapt brød, trolig fordi det bruker opp tørre skiver. Det engelske navnet French toast er kjent fra 1660, og ingen vet sikkert hvorfor det ble kalt fransk.
Kilde: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Aspargesbønner er de unge belgene til vanlig bønne, som folk i Mexico og Peru har dyrket i tusenvis av år. Bønner kom til Europa etter Columbus sine reiser fra 1493, og i Storbritannia kalles de ofte French beans. Lenge hadde belgene en seig tråd langs siden, helt til Calvin Keeney fra Le Roy i delstaten New York avlet fram den første bønnen uten tråd i 1894.
Avokadoen kommer fra Mexico og Mellom-Amerika, der folk spiste den for rundt 10.000 år siden og begynte å dyrke den for omtrent 5.000 år siden, kanskje først i Tehuacán-dalen i Puebla. Navnet kommer fra det aztekiske ordet āhuacatl, som ble til aguacate på spansk. Guacamole kommer fra ahuacamolli, avokadosaus.
Kilde: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Avokado på brød er eldre enn kafékulturen. En rapport fra Brisbane i 1891 forteller at guvernøren i Queensland spiste avokado smurt på brød med pepper og salt, og en avis i California trykte en oppskrift på most avokado på varmt ristet brød i 1920. Den moderne kaféretten tilskrives som regel kokken Bill Granger, som satte den på menyen på kafeen sin i Sydney i 1993.
Babi guling vokste ut av balinesiske hinduistiske ritualer. En hel grillet gris på spyd er en del av offergavene ved tempelseremonier og høytider som Galungan, og når den er ofret, deles den og spises som en velsignelse. Guling betyr å snu, etter måten grisen dreies over ilden. Retten ble værende på Bali fordi øya, i motsetning til det meste av Indonesia, stort sett er hinduistisk.
Å salte og røyke svinekjøtt er en gammel måte å få kjøtt til å holde på, så bacon har ingen enkelt oppfinner. Ordet kom inn i engelsk tidlig på 1300-tallet fra gammelfransk bacon, som går tilbake til et gammelt germansk ord for ryggkjøtt, fordi det ble skåret fra ryggen og sidene på grisen. Uttrykket bring home the bacon er kjent fra 1906, trolig først i boksesjargong.
Det første skriftlige nevnet av bagel er fra Kraków i Polen i 1610, i regler fra det jødiske samfunnet som satte grenser for hvor overdådig feiringen av en nyfødt gutt kunne være. At deigen ble kokt før steking, skilte den fra annet brød. Navnet kommer trolig fra jiddisk beigen, å bøye. En populær historie om en baker i Wien i 1683 kom senere enn det første nedskrevne sporet.
Les hele historien · Kilde: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Ingen vet hvem som fant opp baguetten. Lange brød ble solgt i Frankrike lenge før, og i 1839 tok den østerrikske bakeren August Zang med seg dampovner til Paris, som hjelper til å gi den sprø skorpa. Ordet baguette, liten pinne, ble først brukt om dette brødet fra 1920. Historien om at Napoleon ville ha brød som passet i soldatenes lommer, er en legende uten noe bevis bak seg.
Kilde: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Baileys ble funnet opp i London, ikke i Irland. I 1973 blandet drikkekonsulentene David Gluckman og Hugh Seymour-Davies Jameson-whiskey, fløte og sjokoladepulver fra Cadbury for et oppdrag fra Gilbeys of Ireland, og i 1974 kom den i salg som den første Irish cream. Navnet kom fra Baileys Bistro, en restaurant under kontoret deres i Soho.
Kilde: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Bønner bakt langsomt i en gryte går tilbake til urfolkets matlaging i Amerika, og bønner med melasse ga Boston kallenavnet Beantown. Bønner på boks kom til Storbritannia i 1886, da Henry J. Heinz tok med prøver til Fortnum & Mason i London, og butikken kjøpte dem og solgte dem som luksusvare. Med tida gjorde Heinz sausen mindre søt for britisk smak.
Bakso kom til Indonesia med kinesiske kokker. Navnet kommer trolig fra hokkien bak so, omtrent kjøttdeig, og de første versjonene ble laget av svin. Da den spredte seg til Indonesias stort sett muslimske befolkning, ble den en rett med storfe, kylling eller fisk, og noen mathistorikere mener at det nederlandske kolonikjøkkenet også formet kjøttbollen.
Kilde: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
De første bananene ble dyrket på Ny-Guinea for mer enn 7.000 år siden, ved å krysse flere ville arter fulle av harde frø. Derfra spredte planten seg gjennom Sørøst-Asia til India og Afrika, og mye senere til Amerika. Genetiske studier viser at dagens bananer også bærer spor av ville forfedre som ingen har funnet ennå.
Bananbrød er en amerikansk idé fra tidlig på 1930-tallet. Under den store depresjonen ville ingen kaste en brun banan, og bakepulver og natron hadde nettopp blitt billig og lett å få tak i overalt. Oppskrifter med most banan fylte snart kokebøker fra Pillsbury, Better Homes and Gardens og United Fruit Company, en stor bananimportør.
Franskmennene tok med baguetten til Vietnam i kolonitida, og banh mi betyr rett og slett hvetebrød. Sandwichen slik vi kjenner den, tok form i Saigon etter 1954. Historien sier at lille Banh Mi Hoa Ma bakte et kortere og billigere brød, og for å få køen raskere unna puttet de pålegg og grønnsaker inni brødet i stedet for på en tallerken. Vietnamesiske utvandrere tok den med ut i verden etter krigen.
Disse brettede bollene er gua bao, en snacks som kom til Taiwan fra Fujian i Kina, der originalen bare hadde braisert svinebuk og salat. Taiwan la til syltede grønnsaker, peanøttpulver og koriander. De kalles også tiger biter gris, fordi bollen ser ut som en munn som lukker seg rundt kjøttet. David Chang satte dem på menyen på Momofuku i New York rundt 2004 og startet dilla i Vesten.
Kilde: Resy, Pork Buns Have Become an American Favorite. Why Can't We Acknowledge They're Taiwanese?
Å tørke kjøttstrimler i sol og vind er eldre enn alle skrevne kilder, men navnet kommer fra Andesfjellene. Quechua-ordet ch'arki betydde tørket kjøtt, ofte lama, spanjolene gjorde det til charqui, og amerikansk engelsk gjorde det om til jerky rundt 1850. Storfekjøtt ble det vanlige kjøttet til det i USA.
Rendang kommer fra minangkabau-folket på Vest-Sumatra, som kaller den randang, fra marandang, å koke kokosmelk sakte til den er tørr. Ingen vet nøyaktig når den startet, for gamle skriftlige kilder er få. En teori sier at minangkabau-handelsmenn på reise trengte mat som holdt seg i ukevis, og krydder fra indiske og arabiske nybyggere formet smaken. En CNN-avstemning i 2011 kåret den til verdens mest delikate mat.
Bibimbap betyr blandet ris på koreansk, og ingen vet nøyaktig hvor den startet. En teori sier at husholdninger blandet sammen rester ved månenyttår, en annen at den kom fra mat som ble ofret ved forfedreritualer, en tredje at bønder spiste den i innhøstingen. Den første kjente oppskriften, som bubimbap, står i Siuijeonseo, en kokebok fra slutten av 1800-tallet. Byen Jeonju sier at den hører hjemme der.
Å steke et tykt stykke kjøtt over bålet er like gammelt som matlaging, så det finnes ingen oppfinner. Det morsomme er ordet: engelsk steke dukker opp midt på 1400-tallet, trolig fra norrønt steik, stekt kjøtt, i slekt med steikja, å steke på spidd. En biff var altså først kjøtt på et spidd, og ordet kom mest sannsynlig til engelsk via Skandinavia, så du kjenner det igjen i steik.
Big Mac ble funnet på av Jim Delligatti, som drev McDonald's-restauranter rundt Pittsburgh, og ble solgt første gang i filialen hans i Uniontown i Pennsylvania 22. april 1967. Først floppet den under navnene Aristocrat og Blue Ribbon Burger. McDonald's gir æren for navnet Big Mac til Esther Glickstein Rose, en 21 år gammel reklamesekretær, men familien til Delligatti er uenig.
Blomkål ble avlet fram fra den samme ville planten som kål, trolig i det østlige Middelhavet. Arabiske botanikere på 1100- og 1200-tallet skrev at den kom fra Kypros, og Vest-Europa kjøpte blomkålfrø fra øya langt inn på 1500-tallet. Den nådde Italia rundt 1490, og navnet kommer fra italiensk cavolfiore, kålblomst.
Blåbær hører hjemme i Nord-Amerika og ble plukket vilt i tusenvis av år. Dyrkingen startet i New Jersey: USDA-botanikeren Frederick Coville foredlet dem sammen med tranebærdyrkeren Elizabeth White, som fikk lokale plukkere til å merke de beste ville buskene for henne. I 1916, på Whitesbog, brakte de de første dyrkede blåbærene på markedet, så som avling er bæret bare rundt hundre år gammelt.
Kilde: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Måten store deler av Frankrike driver med blåskjell på, har en legende. I 1235, sier historien, slo en skipbrudden ire ved navn Patrick Walton trestolper ned i bukta ved Aiguillon vest i Frankrike for å fange sjøfugl med nett, og fant blåskjell som vokste på stolpene i stedet. Stolpene heter bouchots, og bouchot-blåskjell dyrkes fortsatt på dem i dag.
Kilde: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Navnet kommer fra borsjtsj, det gamle slaviske ordet for bjørnekjeks, den ville planten de første versjonene av suppa ble laget av. Gjennom hundrevis av år tok andre grønnsaker over, og i Ukraina ble rødbeta selve kjernen, og det er derfra den dype røde fargen kommer. I 2022 satte UNESCO den ukrainske borsjtsjtradisjonen på lista over kulturarv som trenger vern med en gang.
Kilde: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
Bounty ble først laget av Mars i Slough i England i 1951, og kom i salg i Storbritannia og Canada. Forrest Mars Sr baserte den på den amerikanske Mounds, en kokossjokolade fra 1936 som ikke ble solgt i Storbritannia. Mars prøvde senere Bounty i USA, i 1989, men den slo aldri an der.
Ingen vet helt hvem som vred den første kringla. En populær historie sier at en munk i middelalderen formet deigrester som et barns armer i kors under bønn, og navnet kan komme fra latin for arm. Det kan ikke bevises, men allerede på 1100-tallet var knuten bakernes tegn i Sør-Tyskland. Badet i lut som gir den blanke brune skorpa, er en tysk vane.
Les hele historien · Kilde: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Brie har navnet sitt fra området Brie øst for Paris, der gårdslaget Brie de Meaux og Brie de Melun fortsatt er de mest ettertraktede. Historien sier at Karl den store smakte den i et kloster rundt 774, og at diplomater på Wienerkongressen i 1815 kåret den til ostenes konge. Begge historiene fortelles ofte, men ingen av dem er lette å bevise.
Folk har spist ville bringebær siden steinalderen. Det latinske navnet Rubus idaeus betyr bjørnebærbusk fra Ida, etter fjellet Ida, der frukten skal ha vokst i mengder. Den romerske forfatteren Palladius skrev om bringebær som dyrket frukt på 300-tallet e.Kr., og det engelske ordet raspberry kommer trolig fra raspise, en søt rosa vin.
Kilde: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Brokkoli kommer fra det østlige Middelhavet og Lilleasia og har vært dyrket i Italia siden romertiden. Navnet er italiensk: broccoli er flertall av broccolo, et kålskudd, av brocco, en spire. Den kom til England og Amerika på 1700-tallet, men ble først vanlig i USA etter at italienske innvandrere, brødrene D'Arrigo, begynte å dyrke den i California på 1920-tallet.
Historien sier at brownien ble laget på Palmer House-hotellet i Chicago i 1893, da Bertha Palmer ba om en liten kake som passet i matpakkene på verdensutstillingen. Historikerne har likevel ikke funnet noe skriftlig fra det året. Brownies hos Fannie Farmer i 1896 var sirupskaker helt uten sjokolade, og oppskrifter på sjokoladebrownies dukker først opp i amerikanske kokebøker rundt 1899 til 1904.
Kilde: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Halušky går tilbake til gjeterne i de slovakiske fjellene, som trengte et mettende måltid de kunne lage over bålet. Den syrlige saueosten bryndza kom med valakiske gjetere som slo seg ned i Karpatene mellom 1300- og 1600-tallet. I 1787 åpnet Ján Vagač et bryndzameieri i Detva og pakket osten i tønner, så den kunne fraktes helt til Wien og Budapest.
Det eldste brødet som er funnet så langt, er et flatbrød bakt for rundt 14 400 år siden ved Shubayqa 1, i Den svarte ørkenen nordøst i Jordan. Jegere og sankere malte, siktet og eltet vill bygg, enkorn og havre, rundt 4000 år før noen dyrket korn. Forskerne tror at arbeidet med å bake brød kan ha fått folk til å begynne å dyrke korn.
Bubble tea kommer fra Taiwan på 1980-tallet, og to tehus krangler fortsatt om hvem som var først. Chun Shui Tang i Taichung sier at en ansatt slapp søte tapiokakuler i iskald melkete i 1988. Hanlin Tea Room i Tainan sier at grunnleggeren fikk ideen i 1986, etter å ha sett hvite tapiokaperler på et marked, og derfor kalles den også perlemelkete.
Les hele historien · Kilde: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Burek kommer fra tyrkisk börek, en familie av fylte bakverk i lag som tyrkiske folk tok med seg vestover fra Sentral-Asia. Den ble en delikatesse på de osmanske keiserkjøkkenene, og fem hundre år med osmansk styre spredte den over hele Balkan, der hvert land nå har sin egen. Navnet går trolig tilbake til et gammelt tyrkisk ord, men språkforskerne er fortsatt ikke enige.
Burritoen kommer mest sannsynlig fra Sonora nord i Mexico, et land med hvete og storfe der hvetetortillaer og oksekjøtt var vanlig. Burrito betyr lite esel, og ordet sto allerede i meksikansk-spanske ordbøker i 1895. En teori sier at den lignet soverullene reisende bandt på eselet, en annen at selgerne solgte dem fra kurver på esler. Meksikanske innvandrere tok den med til Los Angeles på 1930-tallet.
Den er oppkalt etter en restauranteier, ikke en romersk keiser. Den italienske innvandreren Caesar Cardini drev en restaurant i Tijuana i Mexico, der amerikanere kom for å drikke under forbudstiden. Historien sier at han på en travel helligdag i 1924 holdt på å gå tom for varer og vendte sammen romanosalat, parmesan, sitron, brødterninger, egg og worcestershiresaus ved bordet. Broren hans og en av kokkene hans har også fått æren.
Latte er kort for italiensk caffè e latte, kaffe og melk, som italienerne lenge har drukket hjemme, mest til frokost. Ber du bare om en latte i Italia, får du et glass melk. Damprøret, som kom på espressomaskinene tidlig på 1900-tallet, gjorde kaféversjonen mulig, og den store melkete latten tok av i Seattle på 1980-tallet før den spredte seg til resten av verden.
Folk rundt Middelhavet har spist blekksprut siden oldtiden. Navnet er italiensk, flertall av calamaro, og går tilbake til middelalderlatinens calamarium, et blekkhus eller pennal, fra calamus, en sivpenn. Det passer på blekkspruten, med blekket og den lange, spisse kroppen. På engelsk ble ordet første gang brukt om blekksprut som mat i 1826.
Navnet kommer fra kapusinermunkene, en orden grunnlagt i 1529 med brune kutter som hadde en lang, spiss hette, på italiensk cappuccio. I Wien på 1700-tallet het kaffe med kremfløte Kapuziner, fordi fargen lignet på kuttene. Da espressomaskinene spredte seg i Italia tidlig på 1900-tallet, ble drikken espresso med melk og beholdt munkenes navn på italiensk.
Les hele historien · Kilde: USC Scribe, The history of cappuccino
Cashewtreet hører hjemme nordøst i Brasil. Mot slutten av 1500-tallet tok portugisiske misjonærer det med til Øst-Afrika og India, der det spredte seg langs de lavtliggende kystene. Slik havnet en nøtt fra Sør-Amerika som en så stor del av indisk og østafrikansk mat.
Navnet kommer fra osmansk-tyrkisk kebap, som kom til Balkan med Det osmanske riket. Ordet ćevapi dukker opp i dokumenter fra 1850-tallet, og grillmestere fra Leskovac sør i Serbia gjorde dem berømte i Beograd fra 1860-tallet. Sarajevo- og Banja Luka-variantene tok form senere, i Jugoslavia på 1950- og 1960-tallet, og hvem som egentlig fant dem opp, krangles det fortsatt om.
Ceviche kommer fra kysten av Peru, der fiskerfolk som chinchaene spiste rå fisk. Spanjolene tok med lime og sitron, og fisk marinert i sitrus ble retten vi kjenner. Navnet kan komme fra arabisk sakbāj, kjøtt kokt i eddik, roten til escabeche, eller fra et ord på quechua. I 2023 satte UNESCO den på lista over immateriell kulturarv.
Chai er rett og slett ordet for te på hindi, fra kinesisk cha. De fleste indere drakk lite svart te før Indian Tea Association drev reklame for det tidlig på 1900-tallet, og chaiselgerne på gata strakk den med melk, sukker og krydder som ingefær og kardemomme. Chai latte er den amerikanske kaféversjonen: Starbucks tok den inn i 1998, laget på et søtt konsentrat.
Champagne har navnet sitt etter regionen nordøst i Frankrike der den lages. Legenden sier at munken Dom Pérignon fant opp boblene, men historikere tviler: fra 1668 ble han kjent i klosteret Hautvillers for å blande viner. Musserende vin ble et bevisst valg i regionen mellom rundt 1670 og 1720, godt hjulpet av korker, som kom til Champagne i 1685.
Les hele historien · Kilde: Comité Champagne, Champagne and its history
Cheeseburgeren tilskrives som regel Lionel Sternberger, som 16 år gammel sto ved grillen i farens sandwichsjappe, The Rite Spot, i Pasadena i California. Historien sier at han i 1924 la en skive amerikansk ost på en freseende hamburger, og så havnet den på menyen. Andre diners i USA gjør krav på æren, så hvem som var først er vanskelig å bevise.
Kaker laget med ost går tilbake til antikkens Hellas, og historien sier at idrettsutøverne spiste dem under de første olympiske leker i 776 før Kristus, selv om det er vanskelig å bevise. Romerne bakte også ost, mel og egg sammen, i en oppskrift Cato den eldre skrev ned. New York cheesecake trengte kremost, som meierimannen William Lawrence fra Chester i New York lagde første gang i 1872 da han prøvde å kopiere fransk Neufchâtel.
Chia hører hjemme i Mexico og Guatemala, og navnet kommer fra nahuatl-ordet chian, som betyr oljete. Aztekerne dyrket den ved siden av mais og bønner, ristet og malte den til mel, og krigere og budbærere tok med frøene på lange reiser. Etter den spanske erobringen ble den skjøvet til side for hvete og bygg, og kom først tilbake som avling på 1990-tallet.
Chicken McNuggets ble laget av René Arend, McDonald's første kjøkkensjef, som kom fra Luxembourg, og oppskriften var klar i 1979. De ble testet i Knoxville i Tennessee i 1980 og solgte så fort at McDonald's gikk tom for kylling. Da forsyningene var på plass, kom de ut i hele USA i 1983.
De fleste kildene plasserer fødselen i Storbritannia, ikke i India. Ali Ahmed Aslam på Shish Mahal i Glasgow sa at han lagde den til en kunde som syntes kylling tikkaen var for tørr, men andre kokker i Storbritannia hevder det samme, og den kjente boksen med tomatsuppe i historien ble senere kalt oppdiktet. I 2001 kalte utenriksminister Robin Cook den en ekte britisk nasjonalrett.
Den første skriftlige beskrivelsen er fra 1826, da den engelske marineoffiseren George Francis Lyon spiste tørket kjøtt i chilisaus nord i Mexico. I San Antonio i Texas solgte kvinner kjent som chilidronningene den billig, og en San Antonio Chili Stand på verdensutstillingen i Chicago i 1893 gjorde den kjent i resten av USA. Texas gjorde den til offisiell delstatsrett i 1977.
Spekepølser ble laget på Den iberiske halvøy allerede før romerne, men chorizo slik vi kjenner den trengte pimentón. Paprika kom til Spania fra Amerika på 1500-tallet, etter Columbus, og da den ble tørket og malt til paprikapulver, ga den chorizoen den røde fargen og smaken.
Ingen vet sikkert hvor churros begynte. En populær historie sier at spanske gjetere stekte deig oppe i fjellet og kalte den opp etter de riflede hornene på churra-sauene sine, men det er en legende. En annen teori sier at portugisiske sjøfolk tok med seg ideen hjem fra den kinesiske youtiao. Mathistorikere ser stort sett churros som en av de sprøytede frityrdeigene som er spist rundt Middelhavet i århundrer.
Kilde: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
Ingen vet sikkert. Den eldste kjente omtalen er fra 1889, i en avis i New York som beskriver ristet brød med kalkun eller kylling og skinke, og flere tidlige kilder gir æren til kokken i Union Club på Manhattan. En annen historie legger den til Saratoga Club House i Saratoga Springs i 1894. I 1899 sto den på restaurantmenyer over hele USA.
Coca-Cola Zero ble lansert i USA i 2005, en cola uten sukker som skulle smake som vanlig Coca-Cola. I 2016 og 2017 fikk den ny oppskrift og navnet Coca-Cola Zero Sugar, for å gjøre poenget tydeligere. Da endringen nådde USA, sammenlignet noen fans den med New Coke-floppen fra 1985.
Kilde: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
Det første glasset Coca-Cola ble skjenket 8. mai 1886 på Jacobs' Pharmacy i Atlanta, der apoteker John Pemberton kom med den nye sirupen sin. Det kostet fem cent glasset, og det første året ble det solgt rundt ni glass om dagen. Bokholderen hans, Frank Robinson, valgte navnet fordi han syntes de to C-ene ville se bra ut i reklame, og skrev det med den svungne skrifta som fortsatt står på boksen.
Les hele historien · Kilde: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
I Kyoto i Japan har man laget kald kaffe som drypper langsomt i flere hundre år, og historien sier at nederlandske handelsfolk tok med ideen på 1600-tallet, selv om det er vanskelig å bevise. Dagens cold brew går tilbake til Todd Simpson, en kjemiingeniør utdannet ved Cornell som smakte kaffekonsentrat på en tur til Latin-Amerika og tok patent på Toddy-systemet sitt i 1964.
Navnet er nederlandsk: koolsla betyr kålsalat, fra kool, kål, og sla, salat. Nederlandske nybyggere i Ny-Amsterdam, dagens New York, tok med seg retten, og det engelske ordet coleslaw er første gang nevnt i 1794. Amerikanerne hørte det ofte som cold slaw, fordi den serveres kald.
Kilde: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Sjokoladecookien ble født på 1930-tallet på Toll House Inn i Whitman i Massachusetts, der Ruth Wakefield hakket opp en Nestlé-sjokolade og hadde den i deigen. Bitene holdt formen i stedet for å smelte, og Nestlé trykket oppskriften hennes på pakningen mot at hun fikk sjokolade resten av livet. Ordet cookie kommer fra nederlandsk koekje, liten kake.
Cornflakes startet ved et uhell på Battle Creek Sanitarium i Michigan rundt 1894. Kellogg-brødrene lot en porsjon kokt hvete stå over natta, kjørte den gjennom valsene likevel og fikk flak, som de ristet for pasientene. I 1906 grunnla Will Keith Kellogg Battle Creek Toasted Corn Flake Company, som ble til Kellogg Company.
Kilde: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
Corona kommer fra Cervecería Modelo i Mexico by, et bryggeri som åpnet i 1925 og satte Corona i salg årene etter, med tyske innvandrere blant de første bryggerne. Corona er spansk for krone, og derfor er det en krone på etiketten. Ingen vet hvem som først dyttet en lime ned i flaskehalsen, det finnes mange historier, og ingen av dem er bevist.
Myk, fersk ostemasse har vært laget på gårder i veldig lang tid, men navnet cottage cheese er første gang nedskrevet i 1831, i Philadelphia, der folk også kalte den smearcase. Navnet kommer trolig fra de små husene, cottages, der gårdsfamiliene lagde den hjemme av melka som var igjen etter at fløten hadde gått til smør.
Couscous kommer fra Nord-Afrika og startet trolig hos amazigh, eller berberne, selv om ingen vet nøyaktig når. Å rulle semulegryn for hånd til bitte små korn og dampe dem er et håndverk Algerie, Mauritania, Marokko og Tunisia har felles. I 2020 fikk de fire landene den ført opp sammen på UNESCOs kulturarvliste, en sjelden felles oppføring.
Tynne pannekaker spises over hele verden, men crêpen hører til Bretagne nordvest i Frankrike. Bokhvete, som gikk i den bretonske varianten, kom dit på 1400-tallet og ikke med korstogene, slik historien ofte sier. Det bretonske ordet for crêpe står allerede i en ordbok fra 1499, og bretonere som flyttet til Paris, gjorde crêperier populære der på 1950-tallet.
Kilde: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Croissanten begynte som den østerrikske kipferl, et halvmåneformet brød kjent siden minst 1200-tallet. Rundt 1838 eller 1839 åpnet August Zang, en tidligere østerriksk artillerioffiser, et wienerbakeri i Paris, og franske bakere kopierte det og kalte bakverket opp etter halvmånen, croissant. Historien om at den ble funnet opp etter beleiringen av Wien i 1683 er en legende.
Les hele historien · Kilde: Europeana, The history of the croissant
Croque monsieur er fransk, og navnet setter sammen croquer, å knaske, og monsieur, herr. Det sies ofte at den ble servert første gang i 1910 på en kafé på Boulevard des Capucines i Paris, men den datoen er vanskelig å slå fast. Proust brukte navnet i romanen sin i 1918, og croque madame med et speilegg på toppen dukket opp rundt 1960.
Kilde: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Currywurst ble først solgt av Herta Heuwer 4. september 1949 fra boden hennes i Charlottenburg i Vest-Berlin. Historien sier at hun fikk ketchup, eller kanskje worcestersaus, og karripulver fra britiske soldater, blandet det med andre krydder og helte sausen over en grillet svinepølse. Hun tok patent på Chillup-sausen sin i 1959, og den nøyaktige oppskriften er fortsatt hemmelig.
Les hele historien · Kilde: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Daddelpalmen har vært verdsatt siden den tidligste oldtiden og kommer trolig fra dagens Irak, det gamle Mesopotamia. Den ble basismaten i ørkenoasene i hele Nord-Afrika og Midtøsten. Den store medjool-dadelen kommer fra Marokko: i 1927, da sykdom truet palmene der, ble elleve skudd sendt til California for å redde sorten.
Doritos startet tidlig på 1960-tallet på Casa de Fritos, en restaurant inne i Disneyland i California, der tortillarester ble kuttet opp, frityrstekt og krydret. Arch West, markedssjef i Frito-Lay, la merke til hvor godt de solgte, og i 1966 kom Doritos i salg over hele USA, som de første tortillachipsene solgt i hele landet. Navnet spiller på spansk dorado, gyllen.
Dragefrukt vokser på en klatrekaktus fra Sør-Mexico og stillehavssiden av Mellom-Amerika, der den heter pitaya eller pitahaya. Franskmennene skal ha tatt den med til Vietnam rundt 1860, og det vietnamesiske navnet thanh long, grønn drage, er trolig opphavet til navnet dragefrukt. Vietnam er i dag en av de største eksportørene.
Druer var blant de første fruktene mennesker dyrket. En studie fra 2023 av nesten 2500 vinranker fant at de ble domestisert to ganger, omtrent samtidig, for rundt 11 000 år siden: én gang i Vest-Asia og én gang i Kaukasus. Rankene fra Vest-Asia fulgte tidlige bønder inn i Europa og ligger bak mange av vindruene som dyrkes der i dag.
Kilde: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Dumplings er eldgamle i Kina. Arkeologer fant små trekantede dumplinglignende matbiter som er rundt 2500 år gamle i en grav i Shandong, og rundt 20 dumplings fra Tang-dynastiet fra Astana-gravene ved Turpan ser mye ut som dagens. Legenden gir æren til Han-dynastiets lege Zhang Zhongjing, som skal ha brettet dem som ører for å behandle frostskader, men den historien er folketro.
Kilde: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Éclairen vokste ut av vannbakkelsdeig og et fransk bakverk fra 1800-tallet kalt pain à la duchesse. Den store Paris-kokken Antonin Carême, som lagde mat til Napoleon og tsar Aleksander, skal ha perfeksjonert den tidlig på 1800-tallet, men det er vanskelig å bevise. Rundt 1850 kalte pariserne den éclair, fransk for lynglimt, kanskje fordi den spises så fort.
Soyabønner ble først dyrket i Kina for tusenvis av år siden, og å spise dem unge og grønne er en gammel vane i både Kina og Japan. Den eldste kjente bruken av ordet edamame er fra 1275, i en takkelapp den buddhistiske munken Nichiren skrev til en menighetsmann som hadde lagt igjen noen ved tempelet hans. Navnet betyr greinbønner, fordi de ofte ble solgt mens de fortsatt satt på stilken.
Kilde: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
De fleste eggene vi spiser er hønseegg, og høna stammer fra den røde jungelhøna i Sørøst-Asia. En studie fra 2022 tidfester temmingen til for rundt 3.500 år siden, da åkre med tørris og hirse lokket de ville fuglene ned fra trærne og nær bøndene. De eldste kjente hønsebeina kommer fra Ban Non Wat midt i Thailand.
Kilde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Egg McMuffin ble laget tidlig i 1971 av Herb Peterson, som drev en McDonald's i Santa Barbara i California, som en eggs Benedict du kunne holde i hånda. Ferdig hollandaise fungerte ikke, så han byttet den ut med en osteskive og kanadisk bacon, med egget stekt i en rund ring. Patty Turner, kona til sjefen Fred Turner, foreslo navnet, og i 1975 kom den i hele USA.
Kilde: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Folk har spist eggehvite så lenge de har holdt høner, så ingen har funnet den opp. Det ordentlige navnet, albumen, kommer fra latin albus, hvit, og kom inn i engelsk på 1590-tallet som rett og slett det hvite i egget. Rundt 1800 fikk ordet også betydningen proteinet som finnes nesten rent i den, senere skrevet albumin.
Ingen vet hvem som lagde eggerøre først, for folk har laget egg i panna like lenge som de har holdt høns. Navnet er yngre enn retten. På engelsk er scrambled eggs, egg knekt i en panne, rørt med smør, salt og pepper og laget langsomt, første gang nevnt i 1843.
Eggs Benedict kommer fra New York på slutten av 1800-tallet, men to historier konkurrerer. Den ene sier at kokken Charles Ranhofer på Delmonico's lagde den til stamgjester ved navn LeGrand Benedict. Den andre sier at aksjemegleren Lemuel Benedict bestilte toast, bacon, posjerte egg og hollandaise på Waldorf i 1894 for å kurere en bakrus. Ingen kan si sikkert hvilken som er sann.
Les hele historien · Kilde: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Det nøyaktige opphavet er uklart, men empanadaen vokste trolig ut av fylte bakverk fra Midtøsten som kom til Spania etter den muslimske erobringen av Den iberiske halvøy. Navnet kommer fra spansk empanar, å pakke inn i deig eller brød. Spanske kolonister tok den så med til Latin-Amerika og Filippinene, der hvert land lagde sin egen.
Mayaene på Yucatán rullet allerede tortillaer rundt fyll og dekket dem med saus lenge før spanjolene kom. I 1519 i Tenochtitlan så conquistadoren Bernal Díaz del Castillo aztekerne spise tortillaer dyppet i chilisaus, en rett kalt chīllapīzzali, chilifløyte. Det spanske navnet kommer fra enchilar, å krydre med chili.
En av de første var Lipovitan D, lansert i Japan i 1962 av Taisho Pharmaceutical som en styrkedrikk for arbeidsfolk, med taurin og B-vitaminer. Den moderne energidrikken tok av da østerrikeren Dietrich Mateschitz tilpasset den thailandske drikken Krating Daeng og, etter tre års arbeid, lanserte Red Bull i Østerrike 1. april 1987.
Eplet kommer fra de ville fruktskogene i Tian Shan-fjellene i Kasakhstan, der stamfaren Malus sieversii fortsatt vokser. Handelsfolk på Silkeveien tok frukten med seg østover og vestover, og underveis krysset den seg med ville villepler. Derfor er et moderne eple stort sett kasakhisk, med en god dose europeisk villeple i seg.
Kilde: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Eplejuice starter med eplet, og eplet kommer fra Tian Shan-fjellene i det som i dag er sørøstlige Kasakhstan, der den ville stamformen Malus sieversii fortsatt vokser. Handelsfolk langs Silkeveien fraktet det vestover. Almaty, byen ved foten av de fjellene, het tidligere Alma-Ata, ofte oversatt som eplenes far.
Eplepai var engelsk lenge før den ble amerikansk. Den eldste kjente oppskriften står i The Forme of Cury, skrevet rundt 1390 av kokkene til kong Richard II. Den blander epler med fiken, rosiner, pærer og safran og baker dem i et deigskall som ble kalt coffin. Nybyggere tok senere eplepaien med til Nord-Amerika, der den ble et nasjonalt symbol.
Kilde: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
Den tynne strudeldeigen kom trolig til Wien via Ungarn under krigene mot tyrkerne. Den eldste kjente strudeloppskriften er fra 1696, i en håndskrevet kokebok som ligger i Wiens bybibliotek, og overraskelsen er at den ikke er med eple i det hele tatt, men med melkekrem og nepe. Eplestrudel ble den berømte først senere.
Erter er en av de eldste vekstene som finnes: rester fra sen steinalder er funnet i Midtøsten, og den ville planten vokser rundt Middelhavet. I flere hundre år ble de mest spist tørket. Ferske grønne erter ble en dille ved hoffet til Ludvig XIV fra 1660, og på 1860-tallet brukte munken Gregor Mendel erter til å finne ut hvordan arv virker.
Erter er blant de eldste dyrkede vekstene, og rester fra sen steinalder er funnet i Midtøsten. Tørkede erter holdt seg hele vinteren, så de havnet i suppe i tusenvis av år: i en komedie av Aristofanes, skrevet i Athen i 405 f.Kr., er helten Herakles helt gal etter ertesuppe. Senere levde sjøfolk på tørkede erter og saltet svinekjøtt, paret bak ertesuppe med skinke.
I 1884 tok Angelo Moriondo patent i Italia på en dampmaskin som lagde kaffe i store mengder. Luigi Bezzera bygde så en som presset vann gjennom kaffen ned i én kopp på rundt 30 sekunder, og sammen med Desiderio Pavoni viste han fram caffè espresso på verdensutstillingen i Milano i 1906. Espresso betyr rask, eller ekspress, på italiensk.
Espresso martini ble laget av London-bartenderen Dick Bradsell rundt 1983 på Soho Brasserie. Historien sier at en modell ba om en drink som kunne vekke henne, og kaffemaskinen sto rett ved siden av plassen hans. Han kalte den først Vodka Espresso og serverte den på is, og versjonen i martiniglass kom på slutten av 1990-tallet.
Fajitas begynte på ranchene i Sør- og Vest-Texas på 1930-tallet, der meksikanske vaqueros fikk billig skirt steak som en del av lønna og grillet det over bålet. Navnet kommer fra faja, spansk for belte eller strimmel, etter formen på stykket. I 1969 drev Sonny Falcón den første kjente fajita-taco-boden, på en markedsdag i den lille byen Kyle i Texas.
Falafel kommer mest sannsynlig fra Egypt, der den heter ta'ameya og lages av bondebønner, selv om ingen vet nøyaktig når. En populær historie gir æren til koptiske kristne som spiste den i fasten, men de første skriftlige nevnene er først fra 1800-tallet. Fra havnebyen Alexandria spredte den seg over hele Midtøsten. Navnet er arabisk flertall av filfil, pepper.
Michele Ferrero satte Ferrero Rocher i salg i 1982. Rocher er fransk for klippe, og historien sier at han kalte den opp etter Rocher de Massabielle, grotten i Lourdes der Bernadette sa at Jomfru Maria viste seg for henne. Ferrero var en troende katolikk som dro til Lourdes hvert år, og den knudrete formen skal minne om den klippen.
Kilde: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
Fersken ble først domestisert i Kina. Ferskensteiner gravd fram i provinsen Zhejiang viser at folk i den nedre Yangtze-dalen valgte ut større frukter for minst 7500 år siden. Den kom til Europa via Persia, så romerne kalte den malum persicum, persisk eple, og det ble til pêche på fransk og fersken hos oss.
Kilde: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Feta kommer fra Hellas, der gjetere har laget hvit ost i saltlake av saue- og geitemelk i tusenvis av år. I Homers Odysseen lager kyklopen Polyfemos en saueost som trolig var en forløper. Navnet er yngre og kommer trolig fra italiensk fetta, en skive. Siden 2002 er det bare feta fra deler av Hellas som får bruke navnet i EU.
Frityrstekt fisk kom til Storbritannia med jødiske innvandrere fra Spania, Portugal og senere Øst-Europa, som vendte den i mel og stekte den på portugisisk vis. Dickens nevner fiskestekerier i Oliver Twist i 1838. Fisken og chipsen ble solgt hver for seg i årevis før noen satte dem sammen, i butikken til Joseph Malin i East End i London rundt 1860 og hos John Lees i Mossley i Lancashire i 1863.
Både Australia og New Zealand gjør krav på flat white. En kafeanmeldelse i Sydney nevnte den i 1983, og Alan Preston satte den fast på menyen på Moors Espresso Bar i Sydney i 1985. Wellington sier at den ble født på Bar Bodega i 1989 av en cappuccino som ikke ville skumme. Krangelen er aldri blitt avgjort.
Frappuccinoen ble født i Boston, ikke i Seattle. I 1992 ville George Howells Coffee Connection-kafeer ha noe å selge om sommeren, så markedssjef Andrew Frank mikset kaffe, sukker, melk og is i en frozen yoghurt-maskin. Han kalte den opp etter frappe, New Englands ord for milkshake, og cappuccino. Starbucks kjøpte kjeden i 1994 og lanserte sin egen versjon i 1995.
Sørstatenes friterte kylling vokste fram av vestafrikansk matlaging og kanskje skotske nybyggere, som heller stekte enn bakte eller kokte, og slavebundne kokker perfeksjonerte den. Den første amerikanske oppskriften ble trykket av Mary Randolph i The Virginia Housewife på 1820-tallet. Senere solgte svarte kvinner i Gordonsville i Virginia stekt kylling til togpassasjerer rett fra perrongen.
Frozen yoghurt ble funnet opp i USA tidlig på 1970-tallet. H.P. Hood, et meieri i New England, solgte den som softis under navnet Frogurt, et alternativ med mindre fett enn iskrem. Mange syntes den var for syrlig i starten, og det trengtes søtere oppskrifter og butikkjeder som TCBY på 1980-tallet for å gjøre den til en dille.
Kilde: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
I middelalderen var frokost stort sett øl og brød. Den store kokte frokosten vokste fram på herregårdene til landadelen i georgiansk og viktoriansk tid, et rolig oppbud av egg, bacon, nyrer og kedgeree for gjestene. Den nye middelklassen kopierte den, fabrikkarbeidere trengte også noe mettende, og på 1950-tallet startet nesten halvparten av britiske voksne dagen med en fry up.
Gado gado kommer fra det vestlige Java, mest kjent fra Jakarta, og startet trolig som en sundanesisk rett. På betawi, det gamle språket i Jakarta, betyr digado å spise noe uten ris, og gado gado leses ofte som bland bland. Nøyaktig når den ble til, vet ingen: teoriene spenner fra portugisiske nybyggere på 1700-tallet til kinesiske innbyggere som tilpasset den javanesiske salaten pecel.
Gazpacho begynte i Andalucía som en enkel suppe av brød bløtlagt med olivenolje, eddik, hvitløk og vann, og lignende supper nevnes av greske og romerske forfattere. Navnet kommer trolig fra et ord for bløtlagt brød. Tomater kom først til Spania fra Amerika på 1500-tallet, så dagens røde gazpacho er en mye senere versjon av den gamle.
Gelébamser ble funnet opp i Bonn i Tyskland i 1922 av Hans Riegel, som hadde startet Haribo på kjøkkenet sitt to år tidligere. Navnet Haribo er kort for HAns RIegel BOnn. De første bamsene hans, kalt Dancing Bears, var større og slankere enn dagens og skal ha vært inspirert av de dansende bjørnene på europeiske markeder. I 1960 fikk de navnet Goldbären.
Kilde: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
I britisk India på 1800-tallet tok soldater og embetsmenn kinin mot malaria. Det var så bittert at de blandet det med sodavann og sukker, og så med ginrasjonen sin. Tonic kom i salg i 1858, og det første kjente nevnet av gin og tonic, i Oriental Sporting Magazine i 1868, omtaler det allerede som en drink til hesteveddeløpet. Dagens tonic har langt mindre kinin.
Folk har varmet og krydret vin i veldig lang tid. Romerne smakte allerede til vin med honning og krydder, og i middelalderens Europa drakk man en søt krydret vin kalt hippocras, laget med langpepper, ingefær og kanel, delvis som medisin. Navnet peker trolig på den greske legen Hippokrates. Det tyske navnet Glühwein betyr rett og slett glødevin.
Kilde: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Italienerne lagde boller av deig lenge før poteten, av mel, brød, semulegryn eller til og med malte mandler. Potetgnocchi ble først vanlig på 1800-tallet, etter at poteten hadde kommet over fra Amerika og mel var dyrt for fattige familier. Navnet kommer trolig fra nocchio, italiensk for en kvist i treverk, etter den knudrete formen.
Granateplet hører hjemme i Iran og landene rundt. Det har blitt dyrket så lenge at det allerede lenge før moderne tid hadde spredt seg rundt hele Middelhavet og gjennom Den arabiske halvøy, Afghanistan og India. I dag dyrkes det også over hele Amerika, fra de varmere delene av USA ned til Chile.
Granola startet som Granula, laget i 1863 av dr. James Caleb Jackson på kurstedet hans nord i delstaten New York. Det var bakt grahamsmel brukket i biter, så hardt at det måtte ligge i melk over natta. Da John Harvey Kellogg solgte en lignende frokostblanding under samme navn, saksøkte Jackson, og Kellogg døpte om sin versjon til granola.
Kilde: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
Grapefrukten er ung til frukt å være. Den dukket opp på Barbados på 1700-tallet som en naturlig krysning mellom en appelsin og en pomelo, og presten Griffith Hughes beskrev den første gang i 1750, da den ofte ble kalt den forbudne frukten. Navnet grapefruit kom senere, trolig fordi de små grønne fruktene henger i klaser som ligner litt på drueklaser.
Det greske navnet, horiatiki, betyr landsbysalat, og den vokste ut av bøndenes enkle sommermåltider: tomat, agurk, løk, oliven og den lokale osten som fantes. Som fast tavernarett med feta på toppen er den overraskende ung, trolig fra 1960-tallet eller tidlig på 1970-tallet, da turismen til Hellas tok av. Noen eldre grekere så den først som en dyr rett for turister.
Kilde: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Å sile yoghurt gjennom et klede så den blir tykk, er en gammel tradisjon i Hellas. Navnet gresk yoghurt tok av i Storbritannia etter at det greske meieriet FAGE, som hadde laget silt yoghurt siden slutten av 1920-tallet, lanserte merket Total der i 1983. I 2014 slo en britisk domstol fast at yoghurt som selges som gresk der, må være silt, uten tilsetninger og laget i Hellas, og derfor står det gresk type på andre begre.
Gresskar kommer fra Amerika, og frøene er blant de eldste dyrkede matvarene der. I hulen Guilá Naquitz i Oaxaca i Mexico fant arkeologer frø av dyrket Cucurbita pepo, arten gresskar hører til, som er rundt 10 000 år gamle. Smithsonian-arkeologen Bruce Smith bekreftet dateringen i 1997, og det plasserte jordbruket i Amerika like tidlig som i Midtøsten og Kina.
Kilde: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Ristet ostesmørbrød er eldre enn du kanskje tror: Mrs Beeton's Book of Household Management, utgitt i Storbritannia i 1861, har en variant med grovbrød, smør og cheshireost, ristet i ovnen. I USA var en åpen versjon kalt cheese dream populær under depresjonen, og kokkene i marinen serverte ostesmørbrød under andre verdenskrig.
Hver stekte kylling går tilbake til den røde jungelhøna i Sørøst-Asia. En studie fra 2022 plasserer de første tydelig tamme hønene midt i Thailand rundt 1650 til 1250 f.Kr., trolig lokket til landsbyene av lagret ris og hirse. Da høns nådde Europa, ser de ut til å ha blitt æret heller enn spist i starten, siden slaktemerker på beina først dukker opp århundrer senere.
Kilde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Grønn curry er yngre enn de fleste tror. Thailandske kokebøker fra tidlig på 1890-tallet beskriver andre curryretter, men ikke denne, og den første kjente omtalen står i en bok fra 1926 av en forfatter som skrev under navnet L Phaehtraarat. Det thailandske navnet, kaeng khiao wan, betyr søt grønn curry, men søt handler om den myke, lysegrønne fargen, ikke smaken.
Kilde: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
Guacamole var allerede en del av aztekernes matlaging da spanjolene kom på 1500-tallet. Navnet kommer fra nahuatl-ordet ahuacamolli, avokadosaus. Folk i Mexico har spist avokado i rundt 9.000 år, og den første oppskriften på engelsk ble skrevet ned av kaperkapteinen William Dampier i 1697.
Den 31. desember 1759 skrev Arthur Guinness under på en leiekontrakt for et nedlagt bryggeri ved St James's Gate i Dublin, på 9000 år for 45 pund i året. De fleste leieavtaler den gangen gikk over 21 eller 99 år. Guinness har siden kjøpt tomta, så kontrakten betyr ikke noe lenger, og originalen ligger under glass i gulvet på Guinness Storehouse.
Gulasj begynte hos gjeterne på Den store ungarske slette, små grupper menn som kokte kjøtt og løk i en gryte over åpen ild. Navnet kommer fra gulyás, ungarsk for gjeter, så gulasj er egentlig gjeterkjøtt. Paprika kom inn mot slutten av 1700-tallet, og på 1800-tallet flyttet retten inn på kjøkkenene i byene og ble et symbol på Ungarn.
Kilde: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Gulrota vi spiser ble domestisert fra villgulrot i Sentral-Asia rundt år 1000, og de første var lilla eller gule. På 1200-tallet ble gulrøtter dyrket i Kina og nordvestlige Europa. Oransje gulrøtter kom senere, avlet fram i Vest-Europa, med nederlandske dyrkere i en stor rolle. Historien om at de gjorde det for å hedre Vilhelm av Oranien er populær, men det finnes ikke bevis for den.
Gulrøtter søtet puddinger lenge før sukker ble billig, og en tidlig gulrotpudding er kjent fra Bagdad på 900-tallet. Gulrotkaka slik vi kjenner den, tok form mot slutten av 1930-tallet. I Storbritannia under krigen, da sukker og fett var rasjonert, reklamerte matdepartementet for gulrøtter, og War Cookery Leaflet No. 4 fra juli 1943 trykte en oppskrift på gulrotkake.
Kjøtt stekt på et loddrett roterende spyd tilskrives en slakter fra 1800-tallet ved navn İskender i Bursa i Det osmanske riket, og hans döner kebab spredte seg til nabolandene. I Hellas ble det til gyros, som betyr dreining, det samme som det tyrkiske döner. Rundt 1970 var gyros i pita allerede vanlig gatemat i Athen, og i Chicago og New York også.
Halloumi er Kypros sin ost, første gang skrevet ned der rundt 1554 av en venetiansk embetsmann som kalte den calumi. Lignende oster lages rundt det østlige Middelhavet, så nøyaktig hvor den begynte, er fortsatt omdiskutert. Navnet går trolig via arabisk og koptisk tilbake til et gammelt egyptisk ord for ost. Siden 2021 har EU beskyttet den som kypriotisk.
Ingen vet hvem som lagde den første burgeren. Navnet peker på havnebyen Hamburg i Tyskland, og Britannica skriver at kjøttkaka og sandwichen trolig kom til USA med tyske innvandrere på 1800-tallet. Flere amerikanere gjør krav på brødet, fra markedsboder i Wisconsin og New York i 1885 til Louis Lassen, som skal ha servert en biffsandwich i New Haven i 1900.
Les hele historien · Kilde: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Lenge ble havre sett på som dyrefôr: den romerske legen Galen mente folk bare burde spise det i hungersnød. I 1755 definerte Samuel Johnsons ordbok havre som et korn som i England stort sett gis til hester, men som i Skottland holder folket i live. I Skottland, der hvete vokser dårlig, var havregrøt hverdagsmat i hundrevis av år.
Kilde: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Havremelk slik vi kjenner den kom fra Lunds universitet i Sverige. På slutten av 1980-tallet og tidlig på 1990-tallet fant matforskeren Rickard Öste, som forsket på laktoseintoleranse, ut hvordan havre kunne bli til en drikk med egenskaper nær kumelk. I 1994 grunnla han Oatly sammen med broren Björn, det første selskapet som lagde havremelk kommersielt.
Kilde: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Heineken begynte 15. februar 1864, da 22 år gamle Gerard Adriaan Heineken kjøpte De Hooiberg, Høystakken, et bryggeri i Amsterdam som gikk tilbake til 1592. I 1886 utviklet dr. Hartog Elion, en elev av Louis Pasteur, Heineken A-gjæret i selskapets eget laboratorium, og det gjæret brukes fortsatt i ølet i dag.
Folk spiste honning lenge før noen holdt bier. Et helleristningsmaleri i Cuevas de la Araña ved Bicorp øst i Spania, trolig rundt 8000 år gammelt, viser en skikkelse som henger i tau for å ta honning fra en vill bikube. Det er det eldste kjente bildet av honninghøsting. Mye senere holdt egypterne bier og brukte til og med honning til balsamering.
Hummus betyr rett og slett kikert på arabisk, kort for hummus bi tahina, kikerter med tahini. Den eldste kjente oppskriften på noe lignende står i en kokebok fra Kairo på 1200-tallet, men den hadde verken tahini eller hvitløk. Historikerne tror versjonen vi spiser i dag tok form i Damaskus på 1700-tallet, og engelske ordbøker fikk ordet med først på 1950-tallet.
Hvitløksbrød slik du kjenner det, er italiensk-amerikansk. Stamfaren er bruschetta, italiensk ristet brød gnidd med hvitløk og olivenolje, men olivenolje var vanskelig å få tak i i USA tidlig på 1900-tallet, så innvandrerne byttet trolig til smør. På 1950-tallet sto det på restaurantmenyer over hele Amerika, og på 1970-tallet begynte Cole's i Muskegon i Michigan å selge det fryst.
Kalde godsaker er eldgamle: folk i Kina hadde en slags frossen sirup for rundt 4000 år siden, og perserne drakk sharbat avkjølt med snø. Ideen om at Marco Polo tok med seg iskrem fra Kina til Italia er omstridt, og mange historikere kaller det en myte. Is laget med melk dukker opp i Napoli på 1690-tallet, i en bok av Antonio Latini, som var kokk for den spanske visekongen.
Kilde: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
En av de første kalde kaffedrikkene er mazagran, fra Algerie. Historien sier at franske soldater beleiret i fortet Mazagran i 1840 drakk kaffen kald med vann, og hjemme i Paris begynte kafeene å servere den i høye glass som café mazagran. Iskaffe latte, med espresso og kald melk, er en mye senere kafédrikk.
Iste sies ofte å ha blitt funnet opp på verdensutstillingen i St. Louis i 1904, der tehandleren Richard Blechynden serverte avkjølt te gjennom iskalde rør under en hetebølge. Det gjorde den kjent i hele USA, men den var ikke ny: en oppskrift på søt iste sto i Housekeeping in Old Virginia av Marion Cabell Tyree i 1879.
Kilde: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Det store jordbæret vi spiser i dag, ble født i Frankrike på 1700-tallet. I 1714 kom Amédée François Frézier, en fransk offiser sendt for å spionere på spanske festninger i Chile, hjem med fem planter av det store chilenske jordbæret. I franske hager krysset det seg med virginiajordbæret fra Nord-Amerika, og i 1766 fant botanikeren Antoine Nicolas Duchesne ut at hybriden var en ny frukt.
Kilde: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Folk i Mesoamerika drakk sjokolade for over 3000 år siden, og det startet med olmekerne. Mayaene drakk den tykk og skummende, noen ganger med chili, og aztekerne, som kalte den xocolatl, verdsatte kakaobønner høyere enn gull. Europeerne søtet den senere med rørsukker og kanel og drakk den i fasjonable sjokoladehus i London og Amsterdam.
Kalkuner er amerikanske fugler. Smithsonian skriver at de første bevisene på at folk holdt og avlet dem, kommer fra Tehuacán i Mexico for rundt 2.000 år siden. Det engelske navnet turkey er mest sannsynlig en forveksling: europeerne kalte allerede den afrikanske perlehøna turkey cock fordi den kom via tyrkisk handel, og den amerikanske fuglen fikk samme navn.
Sverige gjør krav på kanelbollen. Kanelbullen ble populær der på 1920-tallet, etter første verdenskrig, da smør, sukker og krydder igjen var til å betale. Svenskene har kardemomme i deigen og perlesukker på toppen i stedet for glasur. Siden 1999 har Sverige til og med en kanelbolledag 4. oktober, startet av det svenske hjemmebakerådet da det fylte 40 år.
Kilde: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
Ginza Swiss i Tokyo sier at katsu curry ble født der i 1948, da baseballspilleren Shigeru Chiba ba om de to favorittrettene sine på én tallerken, en kotelett og curry. Restauranten kaller den fortsatt Chiba-sans curry. Men Kawakin i Asakusa sier 1918 og Oroji i Shinjuku 1921, og selv Ginza Swiss sier at de ikke kan være sikre på at de var først.
Kilde: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Döner kommer fra tyrkisk dönmek, å snu, etter det loddrette spidet. På 1800-tallet gikk osmanske kokker over fra vannrette til loddrette spid, og både İskender Efendi fra Bursa og Hamdi Usta fra Kastamonu hevdet at ideen var deres. Döner i brød er yngre: den tyrkiske gjestearbeideren Kadir Nurman får ofte æren for å ha solgt den som sandwich i Vest-Berlin første gang i 1972, men andre hevder det samme.
Les hele historien · Kilde: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Kefir kommer fra Kaukasus, der gjetere i flere hundre år har gjæret melk med kefirkorn, små klumper av gjær og bakterier. Navnet kommer trolig fra tyrkisk keyif, som betyr nytelse. På 1800-tallet var den allerede verdsatt som en sunn drikk, og en populær historie sier at en ung meieriarbeider tok med de første kornene til Moskva tidlig på 1900-tallet.
Ketchup startet som fiskesaus. Ordet kommer trolig fra en syrlig, saltet fiskelake fra Sør-Kina og Sørøst-Asia som europeiske sjøfolk møtte på 1600-tallet, og tidlige engelske ketchuper ble laget av sopp, valnøtter eller ansjos. En av de første amerikanske oppskriftene på tomatketchup kom i 1812 i en bok av legen James Mease fra Philadelphia, som kalte tomater kjærlighetsepler.
Les hele historien · Kilde: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Kikerter ble domestisert for omtrent 10 000 år siden i det som i dag er sørøstlige Tyrkia, det lille området der den ville stamformen, Cicer reticulatum, fortsatt vokser. De var en del av den første jordbruksbølgen i Den fruktbare halvmåne, sammen med hvete, bygg, linser og erter, og spredte seg derfra østover til India og vestover rundt Middelhavet.
Kimchi begynte som grønnsaker saltet ned for vinteren. Den eldste skriftlige omtalen i Korea står i Goryeos historie (918 til 1392), med reddik, vannpersille, gressløk og bambusskudd. Chili kom først til Korea rundt Imjin-krigen i 1592 og brukte rundt 200 år på å havne i kimchi. Kinakål, i dag den klassiske basen, har bare blitt dyrket til det siden tidlig på 1900-tallet.
Kilde: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, det italienske familieselskapet fra Alba i Piemonte, lanserte Kinder Bueno i 1990. Navnet blander to språk: Kinder er tysk for barn, merket Ferrero hadde brukt siden 1968, og bueno er spansk for god. I motsetning til det meste fra Kinder var den laget for tenåringer og unge voksne, ikke små barn.
Søtkirsebær kommer fra landene mellom Det kaspiske hav og Balkan, og de beste tidlige vokste i Pontos, ved Svartehavskysten av Anatolia. Historien sier, slik den romerske forfatteren Plinius forteller den, at generalen Lucullus tok med seg kirsebærtrær derfra til Roma på 70-tallet før Kristus. Ordet går tilbake til gresk kerasos, og engelsk cherry mistet s-en på slutten fordi cherise hørtes ut som flertall.
KitKat ble lansert i 1935 av Rowntree's i York i England, under det enkle navnet Rowntree's Chocolate Crisp, og ble KitKat Chocolate Crisp i 1937. Navnet går tilbake til en litterær og politisk klubb i London rundt 1700 som møttes i paibutikken til konditoren Christopher Catling, der navnet hans ble forkortet til Kit Cat. Nestlé har laget den siden de kjøpte Rowntree's i 1988.
Kiwi kommer ikke fra New Zealand, men fra Kina, der den het mihoutao, makakfrukt, fordi apene elsker den. I 1904 tok Isabel Fraser, en rektor fra Wanganui, med seg frø hjem fra Yangtze-dalen. New Zealanderne kalte den kinesisk stikkelsbær fram til 1959, da eksportørene døpte den om til kiwifruit etter nasjonalfuglen, blant annet fordi amerikansk toll på meloner gjorde navnet melonette umulig.
I 2018 skrev Sveriges offisielle Twitter-konto at svenske kjøttboller kom fra en oppskrift kong Karl XII tok med hjem fra Det osmanske riket tidlig på 1700-tallet. Mathistorikere var uenige: kjøttboller kalt frikadeller dukker opp i svenske tekster i 1650, lenge før oppholdet hans, og ordet köttbullar rundt 1755. Kjøttboller er gamle i mange land, og ingen kan pekes ut som oppfinneren.
Kilde: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
I hundrevis av år hakket slakterne kjøtt til farse for hånd med kniv. Den første kjøttkverna, en sveivedrevet maskin som presser kjøttet gjennom en plate full av små hull, tilskrives den tyske oppfinneren Karl Drais på 1840-tallet. Drais er bedre kjent for noe annet: i 1817 syklet han ut av Mannheim på løpemaskinen sin, en tidlig forløper for sykkelen.
Kokosvann kommer fra unge kokosnøtter, og kokospalmen ble domestisert to ganger. En genetisk studie fra 2011 av 1322 kokosnøtter fant én gruppe fra øyene i Sørøst-Asia, rundt Filippinene og Indonesia, og en annen fra Sør-India, Sri Lanka og Maldivene. Austronesiske sjøfarere fraktet senere kokosnøtter fra Stillehavet helt til Madagaskar.
Kilde: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
Opphavet til kombucha er uklart. Populære historier plasserer den i Kina i 221 før Kristus eller i Japan med en lege som het Kombu, men det finnes ikke bevis for noen av dem. De første sikre beskrivelsene kommer fra Russland og Ukraina på slutten av 1800-tallet, og derfra spredte den seg til resten av Øst-Europa og til Tyskland. Den har også blitt kalt mandsjurisk te.
Kilde: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Den klissete røde versjonen ble født i 1980 i Daegu. I den lille kyllingsjappa si prøvde Yoon Jong-gye først kimchikrydder, og fant så ut at maissirup og chilipulver ga en blank saus som satt fast i skorpa: yangnyeom-kylling. Han fant også på de syltede reddikterningene som serveres ved siden av. I 1985 startet han kjeden Mexicana, som vokste til rundt 1.700 utsalg.
I 1872 begynte William Lawrence, en meierimann i Chester i delstaten New York, å lage en fyldig, smørbar ost med ekstra fløte. En kjent historie sier at det var et uhell da han lagde neufchâtel på fransk vis, men noen mathistorikere tviler. I 1880 ga en grossist merket navnet Philadelphia, etter en by kjent for meierivarene sine, selv om osten aldri ble laget der.
Kroketten stammer fra den franske croquetten, som dukker opp i kokebøkene ved det franske hoffet rundt 1700. Den kom til Nederland senere, og den første nederlandske oppskriften er fra 1830. Lenge var den mat for de velstående, helt til kokker begynte å bruke kjøttrester i ragouten, og etter andre verdenskrig gjorde snackbarer som Kwekkeboom og Van Dobben den til hverdagsmat.
Kilde: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
Kvarg er den ferske ostemassen fra Sentral- og Øst-Europa, og ingen vet hvem som lagde den først. Navnet er lånt fra et vestslavisk språk, sammenlign polsk twaróg, og dukker opp i tysk fra senmiddelalderen som twarc før det ble Quark. Morsom detalj: siden 1500-tallet har tyskerne også brukt Quark om tull og vrøvl.
Biryani er av persisk opprinnelse, og navnet spores til persisk birinj biriyan, stekt ris, fordi risen stekes i ghee før den legges i lag med kjøtt og krydder. I India ble den først nedskrevet i Deccan, i sør, noe som tyder på at kjøpmenn tok den med sjøveien. Siden har nesten hver region laget sin egen, og den reiste videre til Sri Lanka, Malaysia, Thailand og Oman.
Høns stammer fra rød jungelhøne i Sørøst-Asia. En studie fra 2022 fant de eldste beinene av ekte tamhøns ved Ban Non Wat midt i Thailand, datert til rundt 1650 til 1250 før Kristus, senere enn mange hadde trodd. Forskerne tror at åkre med ris og hirse lokket de ville fuglene nær folk, og at det var slik de endte opp med å bo hos oss.
Kilde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Ordet kommer fra kari, som brukes i sørindiske språk som tamil, kannada og malayalam om krydrede sauser og retter. Portugisiske handelsmenn gjorde det trolig om til caril, og engelsk hadde curry på 1590-tallet. I India har det aldri vært én rett som heter curry, det er et utenforståendes ord for mange svært ulike sauser.
Hvert kyllinglår går tilbake til rød jungelhøne som begynte å leve av ris og hirseåkre i Sørøst-Asia for rundt 3500 år siden, og de eldste restene er funnet ved Ban Non Wat midt i Thailand. En studie fra 2022 tyder på at de første hønene trolig ikke ble spist i det hele tatt: noen ble begravd sammen med mennesker, som om de var noe spesielt. Til Middelhavs-Europa kom de for rundt 2800 år siden.
Kilde: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
I 1963 fant Robert C. Baker, professor i fjørfe ved Cornell University i delstaten New York, ut hvordan kvernet kylling kunne holdes sammen og paneringen sitte på gjennom frysing og steking. Han kalte det the chicken stick. Baker tok aldri patent, så han tjente ingenting da McDonald's senere kom med sine egne Chicken McNuggets.
Den første kjente omtalen av kyllingsuppe som middel er kinesisk, fra rundt andre århundre f.Kr., der den var en varmende yang-mat. På 1100-tallet anbefalte den jødiske legen Maimonides kyllingbuljong mot feber og hoste, noe som er med på å forklare kallenavnet jødisk penicillin. Studier siden har funnet at den hjelper mot tett nese omtrent like mye som en hvilken som helst varm drikk.
Kilde: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Buffalo wings ble servert første gang i 1964 på Anchor Bar i Buffalo i New York, av Teressa Bellissimo, som drev stedet sammen med mannen Frank. Hun delte vingene i to, frityrstekte dem uten røre, vendte dem i hot sauce og serverte dem med stangselleri og blåmuggost. Familien forteller det på to måter, en feillevering av vinger eller nattmat til sønnens venner, og en lokal kokk, John Young, sa at han var først.
Kilde: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
Det meste av laksen i butikken i dag er oppdrett, og det startet i Norge. Den 28. mai 1970, på Hitra, satte brødrene Ove og Sivert Grøntvedt ut ung laks i en flytende åpen merd i sjøen. Fisken deres ble den første vellykkede generasjonen oppdrettet atlantisk laks, og Norge er fortsatt største produsent, med over halvparten av all oppdrettslaks i verden.
Kilde: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
Lam kommer fra sau, blant de første dyrene folk noen gang holdt. For mer enn 10.000 år siden i Den fruktbare halvmåne, buen av land fra dagens Tyrkia og Syria til Irak og Iran, temmet folk den ville mufflonen, først for kjøtt, melk og skinn. Ullsauen kom først senere, rundt 6000 f.Kr.
Lángos har navnet sitt fra láng, det ungarske ordet for flamme. Før ble den laget av de siste restene av brøddeigen og stekt rett ved den åpne flammen i murovnen, som frokost på bakedagen. Ideen kom trolig med tyrkerne på 1500-tallet. Da bakerovnene forsvant fra hjemmene på 1900-tallet, begynte folk å frityrsteke den i stedet, og det er den lángosen du kjenner.
Lasagne er en av de eldste pastarettene som finnes. Romerne la allerede deigplater i lag, i en rett Apicius beskrev i kokeboka si. Navnet kommer trolig fra gresk laganon, en flat deigplate, eller fra lasanum, et latinsk ord for kokekar lånt fra gresk, så maten kan være oppkalt etter fatet den ble bakt i.
Lettøl ble utviklet av Joseph Owades, biokjemiker ved Rheingold-bryggeriet i Brooklyn, som brukte et enzym som lot gjæret spise mer av stivelsen. Rheingold solgte det som Gablinger's Diet Beer i 1967, og det floppet. Oppskriften havnet hos Miller, som kalte det Miller Lite i 1975 og solgte det som mindre mettende i stedet for slankende, og det virket.
Kilde: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Linser er blant de aller første plantene mennesker dyrket. De ble domestisert i Den fruktbare halvmåne i Midtøsten, i samme tidlige bølge som hvete, bygg, erter og kikerter, for omtrent 10 000 år siden. Forkullede linser dukker opp i noen av de eldste jordbrukslandsbyene i regionen, i det som i dag er Tyrkia, Syria og Israel.
Linser er en av de eldste dyrkede matvarene i verden, trolig først temmet i Midtøsten. En linsegryte står allerede i Bibelen, der Esau selger førstefødselsretten sin til broren Jakob for en bolle rød grøt. Derfra spredte linsene seg rundt Middelhavet og nordover i Europa, og rester er funnet i pælebyer fra bronsealderen i Sveits.
Den eldste kjente oppskriften er fra den engelske kokken John Mollard, som i 1802 beskrev løkskiver dyppet i en røre med parmesan og frityrstekt. Drive in-kjeden Pig Stand fra Dallas, åpnet i 1921, hevdet senere at de fant opp løkringer, men de kom mest sannsynlig bare på sin egen versjon over hundre år etter Mollard.
En rett som het makerouns, pasta i lag med smør og ost, står i The Forme of Cury, en kokebok fra rundt 1390 skrevet av mesterkokkene til kong Richard II av England. I Amerika ble den servert ved bordet til Thomas Jefferson, men det var den slavebundne kokken hans, James Hemings, som lagde maten. Krafts versjon i eske kom i 1937 og gjorde den til hverdagsmiddag.
Mandelkaker med eggehvite fantes i Italia og Frankrike allerede i middelalderen, og navnet kommer trolig fra italiensk maccarone, som betyr en fin masse. Historien om at Katarina av Medici tok med macarons til Frankrike da hun giftet seg i 1533, er sjarmerende, men ikke dokumentert. Den fylte doble macaronen ble gjort berømt i Paris på 1900-tallet av Pierre Desfontaines hos Ladurée.
Mais ble avlet fram sør i Mexico for rundt 10 000 år siden fra balsas-teosinte, et vilt gress med små, harde aks som ikke ligner en maiskolbe i det hele tatt. Urfolk spredte den helt nord til sørlige Maine før europeerne kom. Columbus og oppdagerne etter ham tok den med til Europa, og ordet mais kommer via spansk fra mahiz, et ord fra taínofolket i Karibia.
Ingen vet sikkert hvor majonesen fikk navnet sitt fra. Den mest kjente historien knytter det til hertugen av Richelieus erobring av Mahón på Menorca i 1756, altså mahonnaise. Andre teorier kobler det til gammelfransk moyeu, eggeplomme, eller til manier, å røre, som den berømte kokken Carême foretrakk. Det som er sikkert, er at den ble en klassisk kald saus i det franske kjøkkenet.
Mandelmelk er flere hundre år gammel. En islamsk medisinsk tekst fra 700-tallet nevner den som hostemedisin, og den kom til middelalderens Europa med mandler fra den muslimske verden. De kristne tok den i bruk fordi den kom rundt forbudet mot animalske produkter på fastedager som i fasten før påske. I den første kjente tyske kokeboka, fra rundt 1350, bruker nesten en firedel av oppskriftene den.
Kilde: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Ville mandler er bitre og inneholder et stoff som blir til cyanid, så en neve kan være farlig. Mandler kunne først dyrkes etter at en enkelt genmutasjon skrudde av bitterheten, slik en studie i tidsskriftet Science viste i 2019. Dyrkede mandler dukker opp i arkeologien fra rundt 3000 før Kristus, og de regnes som blant de første trærne mennesker domestiserte.
Kilde: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
Mango kommer fra Sør-Asia, der folk har dyrket den i tusenvis av år, særlig i India. Ordet kom inn i engelsk på 1580-tallet gjennom portugisiske handelsmenn: deres manga kom fra malayisk mangga og tamil mankay, av man, mangotreet, og kay, frukt. I 1793 fraktet kaptein Bligh, han fra Bounty, mangotrær fra Timor til hager på Jamaica og St Vincent.
Ingen vet sikkert hvem som fant opp margaritaen. En populær historie sier at Carlos Danny Herrera lagde den rundt 1938 på restauranten sin Rancho La Gloria ved Tijuana, for en kunde som het Marjorie King og bare tålte tequila. Selskapsdamen Margarita Sames fra Dallas sa at hun lagde den i Acapulco i 1948, men en Jose Cuervo-reklame brukte navnet allerede i 1945.
Mars-sjokoladen ble født i 1932 i Slough i England, der Forrest Mars, sønn av den amerikanske godterifabrikanten Frank Mars, startet sin egen lille fabrikk. Han baserte den på farens Milky Way-bar og justerte oppskriften til britisk smak. Fabrikken i Slough lager fortsatt Mars i dag, nesten hundre år senere.
Kilde: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Navnet kommer fra en ekte plante, legestokkrose, på engelsk marsh mallow, der den klissete rota ble brukt som medisin av greske leger i oldtiden. Selve godteriet ble funnet opp i Frankrike midt på 1800-tallet, en blanding av halspastill og konfekt, laget ved å piske rotsaften med egg og sukker til skum. Senere ble rota byttet ut med gelatin, som var raskere å jobbe med og ga marshmallows den myke, spenstige konsistensen.
Te i pulverform kom til Japan på slutten av 1100-tallet med zenmunken Eisai, som hadde studert i Kina og tok med seg tefrø hjem. Den ble selve kjernen i den japanske teseremonien. Navnet setter sammen matsu, å gni, og cha, te, fordi bladene males til et fint pulver. Å vispe den inn i dampet melk er en mye senere kaféidé.
Cheeseburgeren har stått på McDonald's-menyen siden 1948, da Richard og Maurice McDonald åpnet restauranten sin i San Bernardino i California på nytt med ni retter og det kjappe Speedee Service System. En hamburger kostet 15 cent og en cheeseburger 19. Hvem som først la ost på en burger, vet ingen sikkert, og flere amerikanske kokker fra 1920- og 1930-tallet har fått æren.
Folk begynte å bruke melk fra dyr kort tid etter at de begynte å holde kyr, sauer og geiter. Spor av melkefett i over 2200 eldgamle krukker viser at melk allerede ble bearbeidet i Anatolia, Levanten og Sørøst-Europa i det sjuende årtusen før Kristus, for rundt 8500 år siden. Det flyttet starten på meieridrift rundt 2000 år tilbake fra det forskerne hadde trodd.
Kilde: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Folk drakk kakao i tusenvis av år før noen spiste en sjokoladeplate, men melkesjokolade er en sveitsisk idé. I Vevey prøvde sjokolademakeren Daniel Peter først å blande inn melkepulveret til vennen Henri Nestlé, men det ble muggent. Han byttet til den kondenserte melka til Nestlé, og i 1875 fikk han det endelig til, og den nye sjokoladen ble en suksess over hele Europa.
Les hele historien · Kilde: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
Mie goreng vokste fram av de stekte nudlene kinesiske innvandrere tok med til Indonesia, omtrent som chow mein. Goreng betyr rett og slett stekt på indonesisk. Lokale kokker gjorde den til sin egen med søt soyasaus, sambal og stekt sjalottløk, og byttet svinekjøtt med kylling eller reker. Den kjente instantsmaken Indomie Mi Goreng ble laget av Nunuk Nuraini og selges nå over hele verden.
Milka ble lansert i 1901 av Carl Russ-Suchard, svigersønnen til den sveitsiske sjokolademakeren Philippe Suchard. Navnet setter sammen de tyske ordene Milch, melk, og Kakao, kakao. Den lilla innpakningen var der fra aller første plate, flere tiår før den lilla kua ble ansiktet til merket.
Da ordet milkshake første gang sto på trykk i 1885, betydde det noe annet: en eggedosjaktig styrkedrikk med egg og whisky. I 1900 betydde det en drikk med sjokolade, jordbær eller vaniljesirup. Så i 1922 la Ivar Pop Coulson fra apotekkjeden Walgreens i Chicago to kuler vaniljeis i en maltet melk, og den tykke milkshaken var født.
Miso går tilbake til en kinesisk fermentert pasta, i Japan kalt hishio, som kom til landet rundt 600-tallet. Misosuppe kom senere, i Kamakura-perioden (1185 til 1333), da morterer fra Kina gjorde at folk kunne knuse den klumpete misoen så fin at den løste seg opp i varmt vann. Samuraier spiste den så hver dag i måltidet ichiju issai, én suppe og én rett.
Kilde: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Mojitoen kommer fra Cuba. En forløper kalt Draque, sagt å være oppkalt etter Francis Drake, som kom til Karibia i 1586, blandet rått sukkerrørsbrennevin med sukker, lime og mynte som medisin. Da rom tok over for sukkerrørsbrennevinet på 1800-tallet, ble det mojito, og Sloppy Joe's bar i Havanna hadde den på menyen i 1931. Koblingen til Hemingway finnes det ikke bevis for.
Monster Energy ble lansert 18. april 2002 av Hansen Natural, et selskap med juice og brus fra Corona i California, ledet av Rodney Sacks og Hilton Schlosberg. Fram til da var selskapet kjent for naturlig juice. Drikken ble så stor at hele selskapet byttet navn til Monster Beverage i 2012.
Retter med lag av aubergine og krydret kjøttdeig er gamle, og en kokebok fra Bagdad fra 1200-tallet har allerede oppskrifter som ligner mye. Navnet kom inn i gresk fra arabisk via osmansk tyrkisk. Det tykke laget med béchamel på toppen er en gresk vri fra 1920-tallet, fra den franskutdannede kokken Nikolaos Tselementes, som ville gjøre gresk mat mer europeisk.
Mozzarella kommer fra Campania sør i Italia og ble først laget av melk fra vannbøffel. Historien sier at munkene i San Lorenzo i Capua rundt 1100-tallet ga pilegrimer brød med en bøffelost som het mozza. Navnet kommer fra mozzare, å kutte av, siden hver kule kuttes fra ostemassen, og det dukker opp på trykk første gang i 1570, i en bok av pavens kokk Bartolomeo Scappi.
Kilde: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Ordet muffin dukker første gang opp på engelsk i 1703, stavet moofin, og kommer trolig fra nedertysk muffen, små kaker. Den opprinnelige engelske muffinsen er et flatt gjærbrød stekt på takke. Den høye, kakeaktige muffinsen fra kaffebaren er den amerikanske varianten, et brød som hever med natron eller bakepulver i stedet for gjær.
Den sveitsiske legen Maximilian Bircher-Benner lagde müsli rundt 1900 til pasientene på klinikken sin i Zürich, der han trodde at rå mat helbredet. Originalen var havregryn bløtlagt i vann med sitronsaft, kondensert melk, revet eple og nøtter. Han skal ha fått ideen fra en rett han fikk servert på en fjelltur i Alpene. Müsli er sveitsertysk for en liten grøt.
Kilde: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Granola starter med Granula, en dobbeltbakt frokostblanding av hvete laget av dr. James Caleb Jackson på kurstedet hans i Dansville i New York i 1863. John Harvey Kellogg lagde en lignende blanding og kalte den granola for å slippe en rettssak. Baren kom mye senere: i 1975 lanserte Nature Valley det de kaller den første granolabaren fra et stort matvareselskap, i Honey and Oats, Cinnamon og Coconut.
Mørk sjokolade går tilbake til selve kakaoen, og kakao er eldre enn noen trodde. Rester på keramikk viser at mayo chinchipe-folket i Amazonas i Ecuador brukte kakao for rundt 5300 år siden, påvist gjennom stivelseskorn, teobromin og gammelt DNA. Olmekerne og mayaene i Mexico og Mellom-Amerika, som lenge fikk æren for å være først, begynte å lage de berømte kakaodrikkene sine først rundt 1500 år senere.
Kilde: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
Nachos ble født i 1943 i Piedras Negras i Mexico, rett over grensa fra Texas. Historien sier at da en gjeng amerikanske offiserskoner kom inn på Victory Club og kokken var sporløst borte, skar Ignacio Anaya stekte tortillaer i trekanter, la på ost og syltede jalapeños og varmet dem. Kallenavnet hans var Nacho, så han kalte dem Nacho's Special.
Nasi campur betyr rett og slett blandet ris på indonesisk og malayisk, så den har ingen oppfinner. Den vokste ut av den vanlige måten å spise på over hele øyriket, ris med flere små retter laget hver for seg, og ble standarden på warungene, der du peker på brettene bak glasset. Hver region har sin egen versjon, fra Bali og Java til Malaysia og Singapore.
Stekt ris startet i Kina som en måte å bruke opp risrester på, og kinesiske handelsmenn tok ideen med til de indonesiske øyene for hundrevis av år siden. Søt soyasaus gjorde den indonesisk. Javanesiske tekster fra tidlig på 1800-tallet nevner sekul goreng, nederlandske kolonikokebøker trykket oppskrifter, og i 2018 utnevnte Indonesia den til en av sine fem nasjonalretter.
Nutella kommer fra Alba i Piemonte, en del av Italia kjent for hasselnøttene sine. I 1946 solgte konditor Pietro Ferrero Giandujot, en blokk av hasselnøtt og kakaopasta som var mye billigere enn sjokolade og ble skåret i skiver til brødskiva. Den ble den smørbare Supercrema i 1951, og det første glasset med navnet Nutella forlot fabrikken i Alba 20. april 1964.
Les hele historien · Kilde: The Local Italy, Nutella turns 60
Naan betyr rett og slett brød på persisk. Det kom til Sør-Asia med Delhi-sultanatet, og rundt 1300 beskrev poeten Amir Khusrau to typer som adelen spiste, en lett og tynn og en tyngre bakt i tandooren. Under mogulene var det en luksus ved hoffet, og først på 1700-tallet nådde det vanlige folk i storbyene.
Oliventreet ble først dyrket i det østlige Middelhavet. Folk på Kreta dyrket det rundt 3500 f.Kr., og semittiske folk rundt 3000 f.Kr. I Homers Hellas smurte man olivenolje på huden, og rundt 600 f.Kr. var oliven en viktig avling for romerne.
Olivenolje er en av de eldste matvarene ved Middelhavet. Leirkrukker gravd fram ved Ein Zippori i Nedre Galilea i Israel, fra rundt 5800 før Kristus, hadde fortsatt spor av olivenolje, blant de tidligste bevisene på bruk noe sted i Midtøsten. Ved Kfar Samir, en 7700 år gammel landsby som nå ligger under havet utenfor kysten av Israel, fant arkeologer rester etter produksjon av olivenolje.
Navnet er fransk og beskriver formen. Omelett vokste fram av gammelfransk alemelle, et tynt blad eller en plate, som kommer fra latin lamella. Gjennom hundrevis av år ble alemelle til alumette, amelette og til slutt omelette, og engelsk tok over ordet rundt 1611.
I Japan har folk presset kokt ris til former siden Yayoi-perioden, for rundt 2.000 år siden, og klumper av forkullet ris fra den tida er gravd fram. En tekst fra 700-tallet nevner nigiri ii, presset ris, og Fortellingen om Genji har tonjiki, små håndformede risboller man spiste på farten. Navnet gikk fra nigiri ii til nigiri meshi, og så til onigiri med en høflig o foran.
Kilde: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
Oreo ble først solgt i 1912 av Nabisco, bakt på fabrikken i Chelsea i New York, i bygningen som i dag er Chelsea Market. Det første kjente salget var til en kjøpmann i Hoboken i New Jersey 6. mars 1912. Ingen vet sikkert hvor navnet kommer fra, og gjetningene spenner fra fransk or, gull, til et gresk ord for fjell.
Ingen vet hvem som lagde den første osten, men de eldste harde bevisene er rundt 7000 år gamle. I Kujawy-regionen i Polen fant arkeologer leirsiler fulle av bitte små hull, og spor av melkefett i dem viste at de ble brukt til å sile ostemasse. Ost hadde en klar fordel den gangen: den inneholder langt mindre laktose enn melk, og de fleste voksne på den tiden tålte den ikke.
Kilde: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
Den eldste kjente oppskriften på ost smeltet med vin, med brød dyppet i, står i en bok trykt i Zürich i 1699, under navnet Käss mit Wein zu kochen. Navnet fondue kommer fra fransk fondre, å smelte. Den ble Sveits sin nasjonalrett mye takket være den sveitsiske osteunionen, som reklamerte for den fra 1930-tallet for å selge mer ost.
Kilde: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
Overnight oats går tilbake til birchermüsli. Den sveitsiske legen Maximilian Bircher-Benner lagde den på 1890-tallet mot mageplager og serverte den senere på klinikken sin i Zürich: havregryn bløtlagt over natta i vann og blandet med revet eple, sitronsaft, kondensert melk og nøtter. Han kalte den bare retten, og ideen fikk han fra folk i Alpene som spiste havre, frukt og melk om kvelden.
Kilde: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Å woke nudler er en kinesisk teknikk, tatt med til Thailand av kinesiske innvandrere. I 1942, da rismarkene sto under vann, oppfordret regjeringen til statsminister Plaek Phibunsongkhram folk til å spise nudler i stedet, og delte ut oppskrifter og vogner til gateselgere. Navnet pad thai, rett og slett thailandsk wok, dukker første gang opp på trykk i en husholdningsbok fra 1962, ifølge historikeren Chatichai Muksong.
Paella kommer fra rismarkene rundt Albufera-lagunen ved Valencia, der gårdsarbeidere lagde den til lunsj over bålet midt på 1800-tallet. Tidlige versjoner hadde vånd, ål og smørbønner, og senere kanin, kylling, and og av og til snegler. Paella er rett og slett det valencianske ordet for panne, fra latin patella.
I likhet med croissanten har den østerrikske røtter. August Zangs wienerbakeri, åpnet i Paris rundt 1839, solgte wienerbakst, og mathistorikere ser en sjokoladefylt bolle fra den tradisjonen som stamfaren. I Paris heter den pain au chocolat, mens sørvest sier chocolatine, en krangel som har nådd helt inn i den franske nasjonalforsamlingen.
Kilde: Sortir à Paris, Croissants and pain au chocolat: two pastries that aren't so French after all
Panna cotta betyr kokt fløte, og den knyttes til Piemonte nord i Italia. En historie sier at en ungarsk kvinne i Langhe-åsene fant den opp på 1800-tallet, men ingen har bevist det. En lignende blanding av fløte, sukker og gelatin ble trykt i 1879 som latte inglese, engelsk melk, og kokken Ettore Songia satte panna cotta på menyen i Cuneo på 1960-tallet.
Pão de queijo kommer fra Minas Gerais sørøst i Brasil og går tilbake til 1700-tallet. Slavebundne afrikanere på gårdene der bakte boller av polvilho, stivelse fra kassava, en rot de hadde lært å bruke av urfolket. Senere, da Minas ble et meieriland etter at slaveriet var over, kom egg, melk og Minas-ost i deigen, og osteboller slik vi kjenner dem var født.
Papaya ble først temmet i Mesoamerika, i det som nå er Sør-Mexico og Mellom-Amerika, der ville papayaer fortsatt vokser. Den spanske krønikeskriveren Gonzalo Fernández de Oviedo beskrev den tidlig på 1500-tallet, og spanjolene tok snart med frøene gjennom Karibia og videre til Den gamle verden. I dag vokser den i nesten hele tropene.
Paprika ble temmet i Mexico for rundt 6.000 år siden, i et område som strekker seg fra sørlige Puebla og nordlige Oaxaca til Veracruz. Columbus møtte den i Karibia og kalte den pepper, fordi han trodde det var en slags svart pepper, som han hadde seilt ut for å finne. Søte, milde typer som paprika hører til samme art som mange chilier.
Kilde: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Parmigiano Reggiano ble først laget i middelalderen på slettene rundt Parma og Reggio Emilia, der klostrene som regel får æren for de store hjulene som holder seg lenge. Allerede i 1351 spøkte Boccaccio i Decameron om et fjell av revet parmesan. Parmesan er rett og slett den franske formen av Parmigiano, som betyr fra Parma.
Ingen vet hvem som lagde den første pastaen. Marco Polo tok den ikke med fra Kina: italienerne spiste den allerede da han kom hjem i 1295, så den historien er en myte. I 1154 skrev den arabiske geografen al Idrisi at Trabia, en by på Sicilia, lagde en mat av mel formet som snorer, tørket den i sola og sendte den til andre deler av Italia og videre.
Carbonara er yngre enn de fleste tror. Navnet står på trykk første gang i 1950, da den italienske avisa La Stampa beskrev den som en romersk rett amerikanske offiserer lette etter etter at Roma ble frigjort i 1944. En populær teori sier at den vokste ut av hærens rasjoner med bacon og eggepulver, men ingen kan bevise hvem som lagde den først.
Les hele historien · Kilde: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Oppskriften kommer fra munkene i Jerónimos-klosteret i Belém i Lisboa. Klostrene brukte eggehvite til å stive klærne, så de overskytende eggeplommene gikk til søtsaker. Da klosteret ble stengt i 1834, ble oppskriften solgt til sukkerraffineriet ved siden av, og eierne åpnet Fábrica de Pastéis de Belém i 1837. De baker dem fortsatt etter den oppskriften, som oppbevares i et hemmelig rom.
M&M's ble laget av Forrest Mars Sr og Bruce Murrie, sønn av presidenten i Hershey, og de to M-ene står for etternavnene deres. De vanlige kom i USA i 1941, og peanøttvarianten fulgte i 1954, først bare i lysebrunt. Forrest Mars skal selv ha vært allergisk mot peanøtter.
Peanøtter kommer fra Sør-Amerika. Arkeologer ledet av Tom Dillehay fra Vanderbilt University fant rester av peanøtter som er rundt 7600 år gamle, i husgulv og ildsteder i Ñanchoc-dalen nord i Peru. Peanøtter vokste ikke vilt der, så de må ha blitt domestisert et annet sted først og fraktet inn av handelsfolk eller bønder på vandring.
Aztekerne og inkaene malte allerede ristede peanøtter til en pasta. Det første patentet på peanøttsmør gikk til Marcellus Gilmore Edson fra Montreal i 1884, og dr. John Harvey Kellogg, han med frokostblandingen, patenterte sitt eget i 1895 som protein til folk som slet med å tygge. Tross den populære historien var det ikke George Washington Carver som fant det opp.
Pelmeni kommer fra Ural og Sibir. Navnet er lånt fra komi og udmurtisk, der det betyr ørebrød, etter den brettede, øreformede klumpen. Forskere tror disse folkene laget dem allerede i middelalderen, men noen mener ideen kom fra kinesiske dumplings via mongolene. Russiske kokebøker trykket en oppskrift på sibirske pelmeni på 1840-tallet.
Kilde: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Pho dukket opp nord i Vietnam, nær Hanoi, på slutten av 1800-tallet, da landet var en fransk koloni. De fleste mathistorikere tror landsbyfolk la oksekjøtt, som franskmennene spiste langt mer av, i en lokal nudelsuppe. Navnet kan komme fra fransk feu, som i gryteretten pot au feu, men det kan like gjerne komme fra kinesisk fen, en flat risnudel.
Ordet kommer fra en gammel slavisk rot, pir, som betyr fest. Fylte dumplings startet trolig i Kina og spredte seg over Europa i middelalderen. Historien sier at Den hellige Hyacint tok pierogi med til Polen på 1200-tallet og mettet de sultne med dem, men middelalderbiografien hans nevner dem aldri. Den eldste nedskrevne oppskriften står i Polens første kokebok, fra 1682.
Caribe Hilton i San Juan i Puerto Rico sier at bartenderen deres Ramón Monchito Marrero lagde piña colada i 1954, etter tre måneder med testing av rom, kokoskrem og ananasjuice. Andre bartendere i Puerto Rico har også tatt æren, så historien er omstridt. Uansett har den vært Puerto Ricos offisielle drink siden 1978.
Frityrstekt banan i røre spises over hele Sørøst-Asia og har ingen kjent oppfinner. Bananer hører hjemme i regionen, men ble mest spist rå, og vanen med å dyppe dem i røre og steke dem kom trolig med portugiserne på 1500-tallet, som tok med nye måter å bruke mel og frityr på. Goreng betyr rett og slett stekt på indonesisk og malayisk.
Pistasjen kommer fra de tørre åsene sør i Sentral-Asia, et villområde som strekker seg inn i Nord-Iran og Nord-Afghanistan, og forskere tror den først ble dyrket der. Den spredte seg vestover for minst 2.000 år siden, kanskje noen hundre år tidligere til fjellene i det som nå er Syria. Utenfor hjemlandet var den lenge sjelden, og ble trolig først dyrket i stor stil de siste århundrene.
Flatbrød med fyll er eldgammelt, men pizza slik vi kjenner den tok form i Napoli på 1700-tallet, solgt billig på gata til arbeidsfolk. Historien sier at Raffaele Esposito i 1889 lagde en rød, hvit og grønn pizza til dronning Margherita og kalte den opp etter henne. Historikere tviler, for en pizza med det fyllet ble solgt i Napoli flere tiår før.
Les hele historien · Kilde: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Den vanlige europeiske plommen begynte mest sannsynlig i området rundt Kaukasus og Kaspihavet, og har blitt dyrket i minst 2.000 år. Den japanske plommen, som i dag er den som oftest selges fersk, ble først temmet i Kina for tusenvis av år siden og videreutviklet i Japan. Damaskusplommen knyttes til tidlig dyrking rundt Damaskus, og det er derfra navnet kommer.
Poke er hawaiisk for å skjære rå fisk på tvers i biter. De innfødte på Hawaii satte stor pris på fersk rå fisk krydret med salt, ristet kukuinøtt og tang, og skipslegen til kaptein Cook så folk spise rå fisk på slutten av 1700-tallet. Shoyuen, sesamen og risbunnen kom mye senere, fra japanske, kinesiske og koreanske familier som slo seg ned på Hawaii.
Både Belgia og Frankrike gjør krav på pommes frites. En belgisk historie forteller at landsbyfolk ved Meuse frityrstekte potetstrimler på 1680-tallet da elva frøs og de ikke fikk fanget fisk. Historikeren Pierre Leclercq påpeker at poteten først kom til området rundt 1735, og mener det kan ha startet i Paris, der de ble solgt på Pont Neuf mot slutten av 1700-tallet.
Les hele historien · Kilde: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Da Richard og Maurice McDonald kuttet menyen på restauranten sin i San Bernardino i California ned til ni retter i 1948, var tilbehøret potetgull. I 1949 tok pommes frites over plassen. I flere tiår ble de stekt i en blanding som stort sett var oksefett, helt til McDonald's gikk over til vegetabilsk olje i 1990 etter en lang offentlig kampanje mot mettet fett.
Kilde: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Popkorn er mye eldre enn kinoen. Mais ble domestisert i Mexico for nesten 9000 år siden fra et vilt gress kalt teosinte, og kolber funnet ved Paredones og Huaca Prieta på nordkysten av Peru viser at folk der spiste popkorn for minst 6700 år siden. Det var før de i det hele tatt lagde keramikk.
Kilde: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
Poteter ble domestisert flere ganger av urfolk i de sentrale Andesfjellene for over 7000 år siden, og bøndene der dyrket hundrevis av sorter. Spanske conquistadorer tok dem med til Europa på slutten av 1500-tallet. Det engelske ordet potato betydde først søtpotet: det kommer fra spansk patata, av batata, et karibisk ord for den søte.
Den kjente historien sier at kokken George Crum fant opp potetgull i 1853 på Moon's Lake House i Saratoga Springs i New York, for å irritere en gjest som sendte tilbake de stekte potetene fordi de var for tykke. Historikerne tviler: en engelsk lege, William Kitchiner, trykket en oppskrift på poteter stekt i tynne flak i 1817. Crum bidro likevel til å gjøre dem populære, og i USA ble de solgt som Saratoga chips.
Les hele historien · Kilde: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
Poteten ble temmet i Andesfjellene i Peru og nordvest i Bolivia for flere tusen år siden og kom til Europa med spanske oppdagere på 1500-tallet. En av de tidligste skrevne oppskriftene på potetmos står i Hannah Glasses engelske kokebok The Art of Cookery fra 1747: kok og skrell potetene, og mos dem med melk, salt og smør. Hvem som moste den første poteten, vet ingen.
Poteten kom til Europa fra Sør-Amerika på 1500-tallet, og potetsalat vokste fram mest i Tyskland og Østerrike. Den eldste kjente oppskriften står i et verk fra 1621 av Caspar Plautz, abbed ved klosteret Seitenstetten i Østerrike. I sør ble den vendt lunken med eddik og olje, i nord kom majonesen inn, og tyske utvandrere tok begge variantene med til Amerika.
Poutine kommer fra bygdene i Québec mot slutten av 1950-tallet, og flere byer gjør krav på den. Fernand Lachance fra Warwick sa at en stamgjest ba om ostekorn på pommes fritesen sin i 1957, mens Jean-Paul Roy fra Drummondville sa at han lagde den på drive in-en sin i 1964. På québecfransk slang betyr poutine rot, trolig fra det engelske ordet pudding.
Pringles ble utviklet av Procter & Gamble i Cincinnati i Ohio og lansert i 1968. Røret ble tegnet av kjemikeren Fredric Baur, som var så stolt av det at en del av asken hans ble begravet i en Pringles-boks i 2008. Ifølge P&G ble navnet plukket fra en telefonkatalog i Cincinnati, etter Pringle Avenue i Finneytown, men andre historier går også rundt.
Prosecco er oppkalt etter en landsby ved Trieste nordøst i Italia. I 1593 skrev den engelske reisende Fynes Moryson om en lokal vin som en gang het Pucinum, rost av den romerske forfatteren Plinius, og som nå het Prosecho. Siden 2009 har selve druen hett Glera, så Prosecco er navnet på et sted, ikke en drue.
Proteinbarens forfar har en kobling til verdensrommet. Pillsbury-matforskeren Howard Bauman, som hadde laget den første faste maten en NASA-astronaut spiste i 1962 sammen med teamet sitt, lagde Space Food Sticks på slutten av 1960-tallet, en seig snacksstang med balansert protein, karbohydrater og fett som ble solgt på ryggen av Apollo-ferdene. De regnes som forløperen til dagens energi- og proteinbarer.
Myse er væsken som blir igjen når melk koagulerer til ost, så den er like gammel som osteproduksjonen. Lenge visste ikke osteprodusentene hva de skulle gjøre med den, og den gikk til dyrefôr eller rett i sluket. Først rundt begynnelsen av 2000-tallet begynte meieriindustrien å selge den som proteinpulveret i boksene du kjenner i dag.
Kilde: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
Proteinpulver tok av i USA i 1952, da vektløftingspromotøren Bob Hoffman fra York Barbell lanserte et soyapulver, senere kalt Hi-Proteen. Reklamen hans snakket om et berømt matlaboratorium, men den tidligere redaktøren hans sa at han så Hoffman røre soyamel inn i smeltet sjokolade med en kanopadle. Mysesjakene som er vanlige i dag, kom senere.
Kilde: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Pulled pork vokste ut av barbecuen i sørstatene. Ordet kommer fra barbacoa, det spanske navnet på trestativet som taínofolket i Karibia lagde mat på, og Hernando de Soto tok med griser til Sør-USA rundt 1540. I Carolina-statene ble det tradisjon å steke hele griser og bogstykker langsomt over glør, lenge før noen kalte det pulled pork.
Kilde: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
Den vanlige pæra er trolig europeisk av opphav og har vært dyrket siden oldtiden. Homers Odysseen, over 2500 år gammel, beskriver allerede pæretrær i frukthagen til kong Alkinoos. Da europeerne grunnla kolonier i Amerika, tok de med seg pærer med en gang, og spanske misjonærer plantet dem i Mexico og California.
Pølser er en av de eldste måtene å ta vare på kjøtt på, og de ble spist allerede i det gamle Babylonia, Hellas og Roma. Det engelske ordet sausage kommer fra latin salsus, saltet, fordi det var saltet som holdt dem fra å bli dårlige. Senere ga mange europeiske byer navnet sitt til sin egen pølse, som frankfurteren fra Frankfurt og bologna fra Bologna.
Både Frankfurt og Wien gjør krav på pølsa, og derfor heter den frankfurter eller wiener. Tyske innvandrere tok den med til New York på 1860-tallet, der den ble solgt som dachshundpølse, og navnet hot dog sto på trykk i 1884. I 1871 åpnet en tysk innvandrer ved navn Charles Feltman en bod på Coney Island, og siden har hot dog hørt til utfluktsdager for godt.
I Mexico lagde folk maistortillaer lenge før spanjolene kom, men ost kom først med kuene og geitene spanjolene tok med på 1500-tallet. Quesadillaen vokste ut av den blandingen i det koloniale Mexico. Navnet kommer fra queso, spansk for ost, og på gammel spansk var en quesadilla faktisk et søtt ostebakverk.
Quiche kommer fra Lorraine nordøst i Frankrike, en region som har gått fram og tilbake mellom Frankrike og Tyskland. Navnet kommer trolig fra det lokale dialektordet for kake, i slekt med tysk Kuchen, og det er skrevet ned i Lorraine i 1605. Den tidlige quiche lorraine var egg, fløte og røkt bacon i et paiskall. Osten som de fleste oppskrifter har i dag, kom senere.
Quinoa kommer fra Andes, der den trolig ble domestisert flere ganger for rundt 3000 til 5000 år siden. Sammen med mais og poteter var den basismat for inkaene, aymaraene og quechuaene. De spanske kolonistene skjøv den til side, kanskje fordi den var viktig i urfolkets religion, og først de siste tiårene ble den populær i resten av verden.
Raclette kommer fra de sveitsiske Alpene, der gjetere holdt en halv ost mot bålet og skrapte av det smeltede laget til et mettende måltid. Den første skriftlige omtalen er fra Valais i 1574, og navnet kommer fra fransk racler, å skrape. I Heidi er det en scene med ristet ost på en gaffel, men først på 1900-tallet ble fjellmaten en sveitsisk nasjonalrett.
Radler er tysk for syklist. Den kjente historien sier at vertshusholderen Franz Xaver Kugler sør for München gikk tom for øl da tusenvis av syklister dukket opp en junidag i 1922, så han spedde det ut med sitronbrus og kalte det en Radlermass. En fin historie, men navnet Radlermass dukker allerede opp i papirer fra rundt 1900, så drikken er trolig eldre.
Kilde: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Ramen kom til Japan fra Kina. Tidlig på 1880-tallet slo kinesiske handelsmenn seg ned i havnebyen Yokohama og åpnet restauranter med hvetenudler i buljong, og navnet kommer fra kinesisk la mian, trukne nudler. Japans første ramenbutikk, Rairaiken, åpnet i Asakusa i Tokyo i 1910 og kunne selge 3000 boller på en travel dag. Instant ramen fulgte i 1958.
Ratatouille er kjenningsretten til Nice i Provence, og den vokste ut av bondekjøkkenet med sommerens grønnsaker fra hagen. Navnet dukker først opp mot slutten av 1700-tallet og den første kjente oppskriften på 1800-tallet, selv om retten trolig er eldre. Det kommer fra to franske verb, ratouiller og tatouiller, som begge handler om å røre og riste rundt.
Red Bull vokste ut av Krating Daeng, en energidrikk Chaleo Yoovidhya solgte i Thailand fra 1976, populær blant lastebilsjåfører. Østerrikeren Dietrich Mateschitz smakte den på en forretningsreise i 1982 og merket at den hjalp mot jetlag, og de to grunnla Red Bull i 1984. Krating Daeng betyr rød gaur, en vill okse, og den vestlige versjonen med kullsyre kom i Østerrike 1. april 1987.
Folk ved kysten har spist reker så lenge de har fisket, så det finnes ingen oppfinner, men navnet er et lite mysterium. Det engelske ordet prawn dukker opp tidlig på 1400-tallet som prayne, og ingen vet hvor det kommer fra, for det er ikke funnet noe lignende navn i noe annet språk. Shrimp er litt eldre, fra 1300-tallet, og kommer trolig fra et gammelt ord for noe tynt.
Asiatisk ris ble først domestisert i Kina, og de eldste sporene, fra det sentrale og østlige Kina, er fra rundt 7000 til 5000 før Kristus. Tidlig risdyrking kjennes også fra India og Sørøst-Asia, og Asia dyrker fortsatt over 90 prosent av verdens ris. Afrika har sin egen art, afrikansk ris, som ble domestisert for seg i Vest-Afrika.
Ris kokt i melk lages mange steder i verden, og i England går det tilbake til 1300-tallet. Den eldste engelske oppskriften står i The Forme of Cury, skrevet rundt 1390 av mesterkokkene til kong Richard II, og den brukte mandelmelk og safran. Ris var en dyr importvare den gangen, så dette var en fin dessert lenge før det ble barnemat.
Riskaka vokste ut av puffet ris. I 1901 så Alexander Anderson, botaniker ved New York Botanical Garden, at oppvarmet stivelse sprakk ut til en lett, puffet masse, og på verdensutstillingen i St. Louis i 1904 viste han fram ris puffet under trykk. Pressede riskaker kom mye senere, og merker som Chico San og Quaker gjorde dem til slankesnacks på 1970- og 1980-tallet.
Risotto kommer fra Nord-Italia, fra Po-dalen, der risen vokste godt i det våte lavlandet. Den ble først skrevet ned tidlig på 1800-tallet, da beskrevet som en slags pudding, og navnet kommer rett og slett fra riso, ris. En legende sier at keiser Frederik I kalte den risum optimum, den beste risen, men navnet vokste nok heller ut av vanlig tale.
Folk har ristet brød over ild omtrent like lenge som det har fantes brød som blir tørt, og ordet toast kommer fra latin tostus, svidd eller tørket. Brødristeren som spretter skivene opp, er mye yngre: Charles Strite var lei av brent toast i en fabrikkantine i Minnesota under første verdenskrig og tok patent på den automatiske brødristeren sin i 1921.
Kilde: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Historien sier at en kaptein i den amerikanske hæren i august 1900 blandet Bacardi-rom med Coca-Cola og lime på en bar i Havanna og skålte Por Cuba libre, for et fritt Cuba, etter krigen mot Spania. Det er Bacardis egen versjon, støttet av en erklæring fra 1965 fra en av reklamefolkene deres som sa han var der, så historikerne tar detaljene med en klype salt. Navnet Cuba Libre ble hengende.
Rosiner er like gamle som vinlaging, og de første var trolig druer som tørket i sola ved et uhell. I oldtiden plantet fønikerne vinmarker i Spania og Hellas og armenerne i Persia, og begge handlet rosiner med grekerne og romerne, som ga dem som premier i idrettskonkurranser. Californias første rosinavling i 1873 kom også ved et uhell, etter at en hetebølge tørket druene på ranken.
Folk røykte fisk for å holde den lenge før kjøleskapet, men Londons røykelaks kom med jødiske innvandrere fra Russland og Polen mot slutten av 1800-tallet. I 1905 begynte Aaron Harry Forman, som hadde flyktet fra Odessa, å røyke laks i East End, med fersk skotsk fisk fra Billingsgate-markedet. H. Forman & Son kaller seg verdens eldste lakserøykeri.
Ingen vet nøyaktig hvor salami begynte, men saltet, tørket pølse ble laget i romertida eller enda tidligere, av mange folk rundt Middelhavet. Navnet er italiensk, flertall av salame, fra salare, å salte, som kommer fra latin sal. Bare Italia har i dag mer enn 150 sorter med egne navn.
Samosaen startet i Midtøsten og Sentral-Asia som sanbusak, og en kokebok fra Bagdad på 1200-tallet har allerede tre oppskrifter. På 1300-tallet spiste den reisende Ibn Battuta en ved kongshoffet i Delhi, fylt med kjøttdeig, mandler, pistasjnøtter og valnøtter. Potetversjonen kom mye senere, siden poteter først kom til India på 1600-tallet.
Den er oppkalt etter John Montagu, den fjerde jarlen av Sandwich, i England på 1700-tallet. Historien, fra en fransk reisebok, sier at han fikk kjøtt og brød brakt til spillebordet så han kunne fortsette å spille. Historikerne tror heller at han spiste det ved skrivebordet. Folk hadde spist kjøtt i brød lenge før, jarlen lånte det bare et navn.
Sangria har navnet sitt fra spansk sangría, åreladning, etter den dyprøde vinen. Å søte vin med sukker og krydder er mye eldre, og hippocras, en krydret vin, er trolig en felles stamfar for både sangria og gløgg. Spanjolene drakk den i hundrevis av år, men amerikanerne møtte den først i den spanske paviljongen på verdensutstillingen i New York i 1964, og derfra tok den av.
Ordet går tilbake til latin sardina og knyttes ofte til øya Sardinia, men ingen vet sikkert. Boksen er fransk: fra 1820-tallet bygde Joseph Colin i atlanterhavsbyen Nantes opp et marked for sardiner forseglet i bokser, og hermetikkfabrikkene spredte seg snart langs kysten av Bretagne og videre til Portugal og Marokko.
Ordet sashimi dukker opp i Muromachi-perioden (1336 til 1573), da adelen og samuraiene spiste skiver av rå fisk med salt eller eddik, før soyasausen tok over. Det betyr gjennomboret kropp, og ingen vet helt hvorfor. En teori sier at halen eller en finne ble stukket på skivene for å vise hvilken fisk det var, en annen at kiru, å skjære, hørtes for illevarslende ut utenfor samuraikretser.
Satay startet trolig hos gateselgere på Java, inspirert av kebabene til indiske og arabiske handelsmenn som kom fra 1700-tallet og utover. Ordet antas å komme fra tamil catai, som betyr kjøtt. Et bilde fra rundt 1870 viser allerede en sataselger på Java med bærestanga si på skuldra, og på slutten av 1800-tallet hadde retten krysset over til Malaysia, Singapore og Thailand.
Historien sier at feltmarskalk Radetzky tok med den panerte kalvekoteletten fra Milano til Wien rundt 1857. Historikere tviler: Østerrikes eget turistråd skriver at Wiener Schnitzel nevnes i østerriksk matlaging første gang i 1831, og en språkforsker viste senere at Radetzky-historien først dukket opp i 1869. Schnitzel betyr rett og slett en liten skive på tysk.
Sconesen kommer fra Skottland. Den første skriftlige omtalen er fra 1513, da flour scones dukker opp i Gavin Douglas sin skotske oversettelse av Vergils Aeneiden. Ordet kommer mest sannsynlig fra middelnederlandsk schoonbrot, fint brød, så den populære ideen om at scones er oppkalt etter Stone of Scone, der skotske konger ble kronet, er en fin historie heller enn historie.
Shakshuka er en nordafrikansk rett, og navnet betyr blanding på maghrebisk arabisk. Med tomat kan den ikke være særlig gammel, for tomater kom først til området fra Amerika etter 1500-tallet. Jøder fra Maghreb tok den med til Israel på 1950-tallet, og fra 1990-tallet ble den fast inventar på israelske frokostbord.
Shawarma kommer fra Det osmanske riket, der krydret kjøtt ble stablet og stekt på et roterende spyd. Osmanske tekster kalte det çevirme kebabı, dreid kebab, og çevirme ble til shawarma på arabisk, mens tyrkisk senere gikk over til döner. Libanesiske utvandrere tok det med til Mexico, der det ble til tacos árabes på 1930-tallet og så tacos al pastor.
Kilde: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Sider i Storbritannia kobles ofte til normannerne i 1066, men den er eldre enn det. Kelterne lagde den trolig av villepler, og under romerne startet ordnet epledyrking, med importerte sorter blandet med de ville. Fra 1200-tallet kom det stadig nye eplesorter fra Normandie, først plantet mest i Devon, og de formet den engelske cideren.
En av de eldste sitrondrikkene kommer fra middelalderens Egypt. Rundt år 1100 solgte og eksporterte jødiske handelsmenn i Kairo en søtet sitronsaft på flaske kalt qatarmizat. I 1676 hadde Paris et Compagnie de Limonadiers, der selgerne bar tanker med limonade på ryggen og skjenket kopper til folk på gata. Den med kullsyre kom mye senere.
Det meste av historien sin var sjokolade noe man drakk. I 1847 blandet familiefirmaet Fry i Bristol i England kakaosmør med malt kakao og sukker og lagde søt sjokolade du kunne spise, som regnes som den første sjokoladeplata. Melkesjokolade kom nesten 30 år senere, da Daniel Peter i Sveits fant ut hvordan han kunne tilsette melk i 1876.
Den irske legen Hans Sloane kalles ofte oppfinneren av sjokolademelk. Han dro til Jamaica i 1687, syntes den lokale kakaodrikken var tung å få ned og tok med hjem en oppskrift blandet med melk, som ble solgt i London som medisin. Men jamaicanerne laget allerede kakao med melk og kanel før han kom, så historikere sier at han lærte det heller enn å finne det opp.
Kilde: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Å salte et griselår er gammelt. Rundt 160 før Kristus forklarte den romerske forfatteren Cato den eldre hvordan: grav skinkene ned i salt i rundt tolv dager, heng dem i vinden i to, røyk dem i to til, og gni dem så inn med olje og eddik så verken møll eller mark vil røre dem. Det engelske ordet ham betydde først baksiden av kneet, fra gammelengelsk hamm.
Kilde: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
Skyr ser ut til å ha blitt laget på Island helt siden nordmennene slo seg ned der på 800-tallet, og den gangen var en meierivare med samme navn kjent i alle de nordiske landene. Bare Island holdt tradisjonen i live. Landnåmsfolkets skyr var trolig surere og tynnere enn de tykke begrene som selges i dag, og den forandret seg mest da fabrikkproduksjonen tok over i forrige århundre.
Kilde: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Blandede fruktdrikker slo først an i helsekostbutikker på vestkysten av USA, etter at den elektriske blenderen kom. På 1960-tallet begynte Steve Kuhnau å blende frukt, juice og proteinpulver som et alternativ uten melk, og i 1973 åpnet han og Cindy Kuhnau Smoothie King i Kenner i Louisiana. Ordet smoothie sto i oppskrifter og varemerker på midten av 1980-tallet.
Nederlandske nybyggere i New York frityrstekte kuler av søt deig som het olykoeks, oljekaker, og Washington Irving beskrev smultringer i 1809. Hullet tilskrives Hanson Gregory, en amerikansk sjømann som sa at han skar ut den rå midten på 1840-tallet med lokket fra en pepperboks. Historikerne regner det som en skrøne, men hullet hjalp faktisk store smultringer å bli stekt helt gjennom.
Smør er en av de eldste meierivarene som finnes. Det dukker opp allerede i de aller første skriftlige kildene fra Mesopotamia, fra slutten av det fjerde årtusen før Kristus, over 5000 år siden, der det ble spist i søtsaker med dadler og også smurt på som salve. Det engelske ordet butter går tilbake til gresk boutyron, som ser ut til å bety kuost, men det kan være en folkelig tolkning av et skytisk ord.
Kilde: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Navnet betyr rett og slett smør og brød. Det startet trolig som lunsj på gården, gårsdagens rester stablet på en skive rugbrød. København pyntet det opp, og på 1930-tallet ble restauranten Oskar Davidsen berømt hjemme og ute for verdens lengste smørbrødliste: 1,4 meter lang, med rundt 170 sorter, blant dem en som het dyrlegens nattmat.
Snickers ble lansert i 1930 av Frank Mars, og de første sjokoladene ble laget i Chicago og solgt for fem cent. Historien sier at den ble oppkalt etter en av Mars-familiens favoritthester fra Milky Way Farm, og selv merket skriver angivelig. Den ble etter hvert en av de mest solgte sjokoladene i verden.
Solsikken er en av få matplanter som startet i Nord-Amerika, der urfolk avlet ville planter fram til høye vekster med ett stort hode fullt av spiselige frø. Det store gjennombruddet kom i Russland: den ortodokse kirken forbød smør og smult i fasten, og solsikkeolje sto ikke på lista. Sovjetiske planteforedlere økte senere oljeinnholdet i frøene med nesten halvparten.
Kilde: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Folk har plukket vill sopp i tusenvis av år, men den hvite sjampinjongen ble en dyrket vekst i Frankrike. Ludvig XIV likte den så godt på 1600-tallet at dyrkere rundt Paris begynte å dyrke den, og senere flyttet de gjødselbedene sine ned i gamle steinbrudd under byen, der den jevne kjølige lufta ga avling hele året. I 1880 hadde Paris over 300 soppfarmer.
Kilde: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Soto kommer fra Java, og historikere tror at kinesiske kokker var med på å forme den. Den franske historikeren Denys Lombard sporet den tilbake til caudo, en hokkien-suppe med innmat som var populær blant kinesiske nybyggere i Semarang fra 1600-tallet, og navnet soto kan komme fra det ordet. Gurkemeien peker på indisk innflytelse, og soto ayam er rett og slett kyllingversjonen.
Kilde: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
Soyamelk kommer fra Kina. Mathistorikerne William Shurtleff og Akiko Aoyagi ved Soyinfo Center fant den første klare skriftlige omtalen fra rundt 1365, da den het doufujiang, en væske man fikk underveis når man lagde tofu. Den ble trolig først en hverdagsdrikk der flere hundre år senere, og den nådde Europa og Amerika tidlig på 1900-tallet.
Kjøttragù til pasta kommer fra området rundt Bologna. En av de tidligste oppskriftene ble skrevet i Imola på slutten av 1700-tallet av Alberto Alvisi, kokk for en kardinal som senere ble pave Pius VII, og Pellegrino Artusi trykket en ragù alla bolognese i 1891. I Bologna spises den med tagliatelle, spaghetti bolognese vokste fram i utlandet blant italienske utvandrere.
Poteten kom til Spania fra Amerika på 1500-tallet, men den eldste kjente skriftlige omtalen av potettortilla er fra 1817 i Navarra. Den står i et anonymt brev til Navarras cortes om fattige bønder, som forteller hvordan noen få egg og poteter ble til to eller tre tortillaer som mettet en familie. Historiene om at en general fant den opp, er legender.
Kilde: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Langtidsstekte ribs hører til barbecue, og det ordet kommer fra Karibia. Taínofolket stekte kjøtt på et trestativ av fire stolper med pinner bundet på tvers over toppen, og spanjolene gjorde ordet deres, barabicu, om til barbacoa. Oppdageren Gonzalo Fernández de Oviedo satte det på trykk første gang i 1526, og derfra fant det veien inn i engelsk.
Speilegget begynner med høna, som trolig ble temmet i Sørøst-Asia for rundt 3.500 år siden. De eldste beina som helt klart er fra tamme høns, kommer fra Ban Non Wat i Thailand og er datert til rundt 1650 til 1250 f.Kr. Forskerne tror ris og hirseåkre lokket ville jungelhøns nær folk, og at høns var spesielle fugler før de ble hverdagsmat.
Kilde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Spinat kommer fra Persia, dagens Iran, der den het isfanakh, og det er derfra ordet vårt kommer. Den nådde Kina på 600-tallet, og maurerne tok den med til Spania rundt 400 år senere. Historien sier at Katarina av Medici var så glad i den at retter med spinat fortsatt kalles florentinske, etter hjembyen hennes.
Kilde: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
Den moderne sportsdrikken startet ved University of Florida i 1965, etter at spillerne på footballaget Gators stadig gikk tom i varmen. Nyrelegen Robert Cade og kollegene hans blandet vann, sukker og salter for å erstatte det spillerne svettet ut, og kalte det Gatorade etter laget. Den ble først brukt i en kamp mot LSU 2. oktober 1965, og Florida vant.
Gresskar kommer fra Amerika og nådde Europa tidlig på 1500-tallet, men selve squashen er italiensk. Bønder rundt Milano avlet fram den lange, mørkegrønne squashen midt på 1800-tallet, og det italienske navnet zucchini betyr lite gresskar, fra zucca. Det franske ordet courgette, som britene lånte, ble laget på 1900-tallet fra courge, fransk for gresskar.
Stekt ris kommer fra Kina, der det å steke kalde risrester med egg, olje og rester var en måte å ikke kaste noe på. Det tidligste sporet plasseres gjerne i Sui-dynastiet, rundt 589 til 618, i byen Yangzhou, men de skriftlige bevisene for det er tynne. Yangzhou-stekt ris er fortsatt en av de mest kjente variantene.
Stroopwafelen kommer fra Gouda, der bakere rundt 1800 lagde den av smuler og sirup og solgte den billig ved bakdøra som de fattiges kjeks. Bakeren Gerard Kamphuisen fra Gouda nevnes ofte som oppfinneren rundt 1810, men det kan ikke bevises. Fram til 1870 ble den bare laget i Gouda, som en gang hadde rundt 100 sirupsvaffelbakere.
Kilde: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
Nøtter og rosiner som turmat går minst tilbake til 1910-tallet, da den amerikanske friluftsmannen Horace Kephart skrev i campingguiden sin at en neve med skallede nøtter og en neve rosiner, med en plate søt sjokolade, bærer en mann langt på stien. Kallenavnet gorp sies ofte å stå for good old raisins and peanuts, men den forklaringen kan være funnet på senere.
Kilde: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Sukkerrør ble først dyrket i Ostindia, trolig på Ny-Guinea, og spredte seg gjennom Asia til India. Ordet sukker reiste fra sanskrit sharkara, som først betydde grus, via persisk shakar og arabisk sukkar inn i de europeiske språkene. Sukker fra roer kom mye senere, utviklet i Europa under Napoleonskrigene da Frankrike ville ha egen produksjon.
Sushi startet som en måte å ta vare på fisk, ikke som en rett. Fisk pakket i salt og ris for å gjære, kalt narezushi, kom fra elvelandene i Sørøst-Asia og nådde Japan sammen med risdyrkingen. I Edo-perioden begynte kokkene å bruke eddik i stedet for å vente i månedsvis, og rundt 1824 lagde trolig Hanaya Yohei nigiri i Edo, dagens Tokyo, som rask gatemat.
Svarte bønner er en variant av vanlig bønne, en plante fra Amerika. Genetiske studier viser at den ble temmet to ganger, én gang i Mexico, trolig i Oaxaca-dalen, og én gang for seg selv i Andesfjellene. Bønder der dyrket bønner i tusenvis av år ved siden av mais og gresskar, og europeerne ble først kjent med dem etter Columbus.
Hver svinekotelett går tilbake til villsvinet, som folk har temmet mer enn én gang. I Kina er de første tamme grisene rundt 10.000 år gamle, med en ubrutt linje til dagens raser. Gris ble også temmet i Midtøsten, og Europas første griser kom derfra, men de ble senere byttet ut med griser avlet fra lokale villsvin.
Kilde: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
Den eldste kjente oppskriften står i den romerske kokeboka til Apicius, fra rundt 300-tallet: kvede most i honning. Syltetøy slik vi kjenner det trengte sukker, som ble dyrket i Persia på 500-tallet, og korstogene tok med søt fruktkonserves til middelalderens Europa, der det var en luksus for de rike. Hvor det engelske ordet jam kommer fra, vet man fortsatt ikke.
Kilde: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Søtpotet ble domestisert i det tropiske Sentral- eller Sør-Amerika og ble dyrket der for minst 5000 år siden. Spanske sjøfolk tok den med til Europa, der den var den første planten som ble kalt potet, av det karibiske ordet batata. Overraskende nok fantes den allerede på øyer i Stillehavet hundrevis av år før europeerne kom, og det polynesiske kumara ligner veldig på navnet på quechua, et hint om tidlig kontakt med Sør-Amerika.
Kilde: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Maistortillaer er tusenvis av år gamle i Mexico, men ordet taco er ganske nytt. Historikeren Jeffrey Pilcher tror det kommer fra sølvgruvene på 1700-tallet, der en taco var en papirladning med krutt som ble dyttet inn i fjellet. De første skriftlige nevnene dukker først opp på slutten av 1800-tallet, og en av de tidligste typene var tacos de minero, gruvearbeidertacos.
Ifølge tradisjonen har folk drukket te i Kina siden rundt 2700 før Kristus, men det kan ikke bekreftes. Den første publiserte beskrivelsen av hvordan te plantes, bearbeides og drikkes, er fra rundt 350 etter Kristus. Nederlandske handelsmenn tok med seg te til Europa i 1610, den kom på det engelske markedet i 1669, og britene begynte å dyrke den i India i 1836.
Tempeh kommer fra Java, og det er en av få tradisjonelle soyamatvarer som ikke startet i Kina eller Japan. Den eldste skriftlige omtalen står i Serat Centhini, et javanesisk verk skrevet tidlig på 1800-tallet men lagt til tidlig på 1600-tallet, så tempeh kan være minst så gammel. Selve ordet tempe ser ut til å komme fra Midt-Java.
Kilde: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Tequila har navnet sitt etter byen Tequila i Jalisco i Mexico, der den blå agaven vokser. Folk der gjæret agave lenge før spanjolene kom, og å destillere den til brennevin startet etter erobringen på 1500-tallet. I 1795 ga den spanske kongen Karl IV José María Guadalupe Cuervo den første lisensen til å destillere agave, og familiefirmaet hans finnes fortsatt.
Teriyaki er en japansk måte å grille på fra Edo-perioden (1603 til 1868), da soyasaus ble vanlig og ble blandet med søt mirin til en glasur. Navnet sier hva det gjør: teri betyr glans og yaki betyr grilling. I starten ble det mest brukt på fisk. Japanske arbeidere på Hawaii lagde en søtere versjon med kylling, og det er den resten av verden ble kjent med.
Kilde: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
Tiramisu er yngre enn de fleste tror. Den mest kjente historien sier at Alba Di Pillo og konditor Roberto Linguanotto lagde den på restauranten Le Beccherie i Treviso på julaften 1969, og at den kom på menyen i 1972. Friuli Venezia Giulia har sine egne, tidligere krav, og krangelen pågår fortsatt. Navnet er italiensk for løft meg opp.
Tofu kommer fra Kina og antas å stamme fra Han-dynastiet, mellom 206 før Kristus og 220 etter Kristus. Historien sier at prins Liu An av Huainan, som hadde et hoff fullt av alkymister, var den første som fikk soyamelk til å skille seg til tofu. Historikerne tviler på fortellingen, og det eldste klare skriftlige nevnet av tofu er hundrevis av år yngre, så ingen vet egentlig hvem som lagde den først.
Tom yum kommer fra elvesamfunnene midt i Thailand, der det var mye ferskvannsreker som folk kokte med sitrongress, limeblader og galanga. Navnet setter sammen tom, å koke, og yum, en skarp og sterk thailandsk salat. Suppa er nok eldre enn papirene sine, men de første skrevne versjonene dukker opp i thailandske bøker fra 1898 og 1908, under kong Rama V.
Kilde: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
Den ville tomaten kommer fra Andes, mest Peru og Ecuador, men den ble domestisert i Mexico, og navnet kommer fra det aztekiske ordet tomatl. Spanske oppdagelsesreisende tok den med til Europa tidlig på 1500-tallet. Italienerne kalte den pomodoro, gulleple, kanskje fordi de første var gule, mens mange i Nord-Europa lenge var skeptiske til den fordi den hører til søtvierfamilien.
Den kjente boksversjonen starter med Campbell's i Camden i New Jersey, som solgte en ferdig Beefsteak Tomato-suppe i 1895. I 1897 fant en 24 år gammel kjemiker, John T. Dorrance, ut hvordan han kunne ta ut vannet, så suppa fikk plass i en liten, billigere boks. Den røde og hvite etiketten kom i 1898, etter at en sjef hadde beundret de nye fotballdraktene til Cornell, og Andy Warhol malte boksene i 1962.
Tonic begynte som medisin. Britiske offiserer i India tok på 1800-tallet kinin, fra barken av det søramerikanske kinatreet, mot malaria, og blandet det bitre stoffet med sodavann, sukker, lime og ofte gin. Schweppes begynte å selge Indian Tonic Water i London i 1870. Dagens tonic har altfor lite kinin til å beskytte noen.
Torsk har mettet Europa i over tusen år. DNA fra torskebein fra Hedeby, en handelsby fra vikingtiden ved Østersjøen, datert mellom 800 og 1066, viste at fisken kom fra de arktiske farvannene utenfor Lofoten i Nord-Norge. Den ble fraktet dit som tørrfisk, torsk tørket i kald luft, noe som gjør den til en av Europas tidligste fjernhandler.
Tortillaen er mye eldre enn wrapen. Folk i Mesoamerika lagde flatbrød av mais i tusenvis av år og kalte dem tlaxcalli på nahuatl, aztekernes språk. Spanjolene, som kom på 1500-tallet, kalte dem tortilla, liten kake, og tok med seg hvete. Hvetetortillaer, den typen du bruker til wraps, kom mye senere og slo an mest nord i Mexico og i USA.
Tunfisk har vært fisket i tusenvis av år, men boksen er ganske ny. I 1893 åpnet Albert Halfhill Sør-Californias første sardinhermetikkfabrikk på Terminal Island i San Pedro, og i 1903 begynte han også å hermetisere tunfisk. Den ble solgt som et billigere alternativ til kylling, og San Pedro vokste til en av de store fiskehavnene i USA.
Kilde: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Twix ble først laget i 1967 på Mars-fabrikken i Slough i England, og kom ikke til USA før i 1979. I store deler av fastlands-Europa ble den solgt som Raider fram til 1991, da den fikk navnet Twix overalt. Navnet forklares som regel som en blanding av twin og sticks, etter de to fingrene i hver pakke.
Tzatziki kommer fra den tyrkiske cacık, en yoghurtdipp med agurk og hvitløk som fantes over hele det gamle Osmanske riket. Cacık står på trykk første gang i 1844, i den første osmanske kokeboka, beskrevet rett og slett som yoghurt med agurk og hvitløk. En eldre slektning, yoghurtsalater kalt jajaq, står allerede i en kokebok fra Bagdad fra 900-tallet.
Udon kom trolig til Japan fra Kina. En kjent legende sier at munken Kukai fra Kagawa tok med hvetenudler hjem etter å ha studert i Kina for rundt 1.200 år siden, og derfor er Kagawa fortsatt Japans udonhovedstad. I Edo-perioden spiste pilegrimer til Kotohira-helligdommen Sanuki-udon ved portene og tok med seg smaken hjem over hele landet.
Vafler vokste fram av tynne oblater bakt mellom to varme metallplater, en metode som går tilbake til antikkens Hellas. I middelalderens Europa var jernene ofte pyntet med kors og bibelscener, og oblatene ble spist av både bønder og konger. Rundt 1400-tallet gikk nederlandske bakere over til rektangulære plater, og ordet vaffel kommer fra nederlandsk wafel.
Kilde: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
Valnøttreet hører hjemme i Iran og landene rundt, og derfor kalles det også persisk valnøtt. Folk der har dyrket det i tusenvis av år, og grekerne og romerne spredte det rundt Middelhavet. Det latinske navnet Juglans regia betyr Jupiters kongelige nøtt.
Vannmelonen kommer fra Nordøst-Afrika. En studie fra 2021 fant at den nærmeste ville slektningen er kordofanmelonen fra Sudan, som har lyst, ikke bittert fruktkjøtt folk kan spise rått. Det stemmer med et 4300 år gammelt egyptisk gravmaleri i Saqqara som viser en stor grønnstripet melon blant annen søt frukt. I rundt 150 år trodde forskerne feilaktig at den kom fra Sør-Afrika.
Kilde: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
Den eldste vinen som er funnet til nå, kommer fra Georgia i Sør-Kaukasus. Leirkrukker gravd ut ved Gadachrili Gora og Shulaveris Gora, rundt 50 km sør for Tbilisi, inneholdt kjemiske spor av druevin fra rundt 6000 f.Kr., altså omtrent 8.000 år siden. Studien ble ledet av Patrick McGovern fra University of Pennsylvania Museum og kom ut i 2017.
Les hele historien · Kilde: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Både Russland og Polen gjør krav på vodka, og ingen vet sikkert hvem som lagde den først. Britannica skriver at en brennevinssort kalt vodka fantes i Russland på 1300-tallet, og noen historikere tror den er enda eldre. Navnet er en diminutiv av voda, det russiske ordet for vann, så det betyr lite vann. Den spredte seg først for alvor i USA og Vest-Europa etter andre verdenskrig.
Vårruller vokste fram av de tynne vårpannekakene kineserne spiste når våren startet, rullet rundt ferske grønnsaker for å ønske årstiden velkommen og be om en god avling. Med tiden ble pannekakene rullet sammen og frityrstekt, og i Qing-dynastiet var vårruller blant dim sum-rettene som ble servert i keiserlige festmåltider. Det kinesiske navnet, chun juan, betyr rett og slett vårrull.
Det eldste skriftlige sporet etter whiskyproduksjon i Skottland er fra 1494, da skatteregnskapet Exchequer Rolls fører opp åtte bolls malt til broder John Cor for å lage aqua vitae, latin for livets vann. På gælisk er det uisge beatha, som ble til ordet whisky. Om det var munker som tok med seg destilleringen eller bønder i høylandet som fant den ut selv, vet ingen sikkert.
Burger King-gründer James McLamore lagde Whopper i Miami i 1957, og den kostet 37 cent. Ideen fikk han da han så at en konkurrent i Gainesville i Florida gjorde det bra med en større burger. Han valgte navnet fordi det hørtes stort ut.
I 1850 streiket danske bakeriarbeidere, og eierne hentet inn bakere fra utlandet, flere av dem fra Østerrike. De tok med seg den wienske måten å brette smør inn i deigen i tynne lag på. Danske bakere beholdt teknikken, la til mer egg og fett og kalte resultatet wienerbrød. Danske utvandrere tok det med seg til USA rundt 1915, og derfor kaller resten av verden det en danish.
Ingen vet hvem som lagde den første yoghurten. Melk ble trolig sur og tykk av seg selv i varme krukker for tusenvis av år siden, sannsynligvis et sted i Vest-Asia, kanskje i det som i dag er Tyrkia. Ordet kommer fra tyrkisk yoğurt, i slekt med et verb for å bli tykk. I 1905 fant bulgareren Stamen Grigorov bakterien som gjør jobben, og den er fortsatt oppkalt etter Bulgaria.
Zapiekanka ble født i det kommunistiske Polen på 1970-tallet. Regjeringen til Edward Gierek tillot små private matboder, og Polen hadde begynt å bake bagetter på fransk vis under en lisens han hadde kjøpt. En halv bagett med sopp og ost var billig, rask og mettende i magre år, og bodene solgte den overalt. Navnet betyr rett og slett noe gratinert.
Folk brygget lenge før de bakte brød i ovn. I Raqefet-hulen i Israel fant et lag ledet av Stanford-arkeologen Li Liu spor av øl laget av hvete eller bygg fra rundt 13.000 år siden, trolig til fester for å hedre de døde. Noen arkeologer mener sporene heller kan komme fra brødbaking, så debatten er fortsatt åpen.
Les hele historien · Kilde: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture