Hvem fant opp ketchup?
Ingen fant opp ketchup i én omgang. Ordet kommer trolig fra en kinesisk fiskelake, engelske kokker lagde den av sopp og valnøtter, og amerikanerne gjorde den til den søte tomatsausen Heinz solgte fra 1876.
Ketsjup1 spiseskje ketsjup, 15 ml17kcal
Det begynte med fisk
Ketchupen i kjøleskapet ditt har en fiskete fortid. Britannica skriver at ordet trolig kommer fra kinesisk ke-tsiap, en lake av syltet fisk, sannsynligvis via det malayiske ordet ketjap. Smithsonian Magazine sporer også ordet tilbake til en saus av syltet fisk. Navnet kom altså først, og det reiste langt før det i det hele tatt møtte en tomat. Den delen er en kvalifisert gjetning ut fra ordhistorien, ikke en signert oppskrift, og derfor skriver kildene trolig og sannsynligvis.
Sopp, valnøtter og østers
I Storbritannia var ketchup slett ikke rød. Britannica beskriver den som en puré av sopp, umodne valnøtter eller østers, brukt til å krydre maten og ikke til å helle over tallerkenen. Engelske kokker syltet alt mulig til catsups, som Smithsonian skriver. Vanen holdt seg lenge. Så sent som i 1901 foreslo den amerikanske soppsankeren Charles McIlvaine fortsatt å lage ketchup av sopp, med en quart rødvin per gallon væske, eller brandy i stedet.
Kjærlighetseplet kommer på banen
En av de første amerikanske oppskriftene på tomatketchup ble trykt i 1812. Forfatteren var James Mease, en lege i Philadelphia, og den sto i hans Archives of Useful Knowledge. Tomater ble den gang kalt kjærlighetsepler, så han kalte den Love-Apple Catsup. Han ba leserne helle en halv gill brandy i hver flaske, korke den godt og oppbevare den kjølig. I 1876 begynte Heinz å selge sin egen tomatversjon, og den ble kalt catsup.
Kampen om konserveringsmidler
Tidlig flaskeketchup ble ofte dårlig, så produsentene tilsatte kjemikalier. National Geographic skriver at Heinz brukte salisylsyre og senere natriumbenzoat. I 1902 begynte regjeringens kjemiker Harvey Wiley å teste konserveringsmidler på frivillige, en gjeng med kallenavnet Poison Squad. Heinz støttet ham. Pure Food and Drug Act ble lov i juni 1906. Sebastian Mueller, en fetter av Henry Heinz, fant fram til en oppskrift uten konserveringsmiddel: mye mer tomatmasse, balansert med eddik, så sausen ble tykkere enn de tynne ketchupene før den.
Flasken du kan se gjennom
Heinz solgte ketchupen sin i klart glass, så du kunne se hva du kjøpte, mens konkurrentene brukte fargede flasker. Smithsonian skriver at de nye reglene dyttet produsentene mot en holdbar blanding av salt, sukker, eddik og modne tomater. Britannica oppsummerer amerikansk ketchup som en søt puré av tomater, løk og grønn paprika med eddik og syltekrydder. I dag er en porsjon som regel en klatt ved siden av pommes fritesen, og det er langt unna et glass syltet fisk.