Hvem fant opp bagelen?
Ingen enkeltperson. Bagelen vokste fram av jødisk baking i Polen, og den første skriftlige omtalen er en regel fra 1610 fra det jødiske samfunnet i Kraków.
Bagel1 naturell bagel270kcal
En brødring i Polen
Polen hadde allerede et ringformet brød før bagelen. Smithsonian Magazine skriver at obwarzanek dukker opp i kilder fra 1394. Aish forteller hvordan jøder fra tyske områder slo seg ned i Polen, tok i bruk det runde rundstykket og kokte det før steking. Allerede i 1264 hadde fyrst Boleslaw den fromme bestemt at jøder kunne kjøpe, selge og ta i brød akkurat som kristne. Den metoden, koke først og så steke, er fortsatt det som gjør en bagel seig og blank utenpå.
Kraków, 1610
Første gang ordet dukker opp skriftlig er i 1610 i Kraków. Det jødiske rådet i byen ga ut en regel, på jiddisch, om feiringer ved en omskjærelse, og bagels er nevnt i den. Både Aish og Smithsonian peker på dette som den eldste kjente omtalen. Den forteller oss at bagelen allerede var en vanlig del av livet der, noe du kunne dele ut i et familieselskap, så den var trolig eldre enn selve dokumentet.
Historien fra Wien
Du har kanskje hørt en annen fortelling. I 1683, sies det, lagde en baker i Wien et brød formet som en stigbøyle, en beugel, for å takke kong Jan Sobieski av Polen for å ha drevet tilbake den tyrkiske hæren. Det er en fin historie. Smithsonian kaller den omstridt, og datoene hjelper den ikke: regelen fra Kraków er 73 år eldre. Stigbøylen kan altså forklare et navn eller en form i Wien, men det kan ikke være der bagelen begynte.
New York tar over
Jødiske innvandrere tok med seg bagels til New York. En fagforening for bagelbakere, Local 338, ble stiftet der i 1907, og på 1930-tallet omfattet den rundt 30 bakerier, skriver New America. Bakerne rullet hver bagel for hånd. Streiker i 1951, 1957 og 1962 førte til det avisene kalte bagelhungersnød. Aish skriver at streiken i 1951 var første gang The New York Times forklarte vanlige lesere hva en bagel var. I 1963 perfeksjonerte Daniel Thompson en maskin som lagde over 2000 bagels i timen.
Fryst, og så overalt
Maskiner og frysere tok bagelen ut av nabolaget. Familiebakeriet Lender i New Haven i Connecticut begynte å fryse bagels i 1954, skriver Aish. På 1970-tallet solgte TV-reklamene deres dem som the Jewish English muffin, og Kraft kjøpte selskapet i 1984. Midt på 1990-tallet, skriver Smithsonian, var bagels en bransje verdt flere milliarder dollar i USA. Montreal holdt fast på sin egen stil, kokt i honningvann. I dag er én bagel med pålegg en helt vanlig frokost mange steder.