Hvem fant opp espresso?
Flere italienere, én maskin om gangen. Angelo Moriondo patenterte en dampkaffemaskin i 1884, Luigi Bezzera og Desiderio Pavoni viste fram caffè espresso i Milano i 1906, og Achille Gaggia ga den cremaen.
EspressoEn shot espresso3kcal
En maskin i Torino
Historien starter i Torino i 1884. Angelo Moriondo fikk patent på nye dampmaskiner for økonomisk og øyeblikkelig tilberedning av kaffedrikk. Den brukte vann og damp, men den brygget kaffe i store mengder, ikke én kopp om gangen. Smithsonian Magazine skriver at ingen av maskinene hans har overlevd, og at det ikke finnes så mye som et fotografi av dem. Moriondo er altså det første navnet i historien, selv om ingen i dag kan drikke det maskinen hans lagde.
Én kopp, laget fort
Steget som gjorde espresso til det den er, kom fra Milano. Luigi Bezzera bygde det Britannica kaller den første kjente maskinen som presset damp og varmt vann gjennom malt kaffe og ned i én kopp, og kuttet bryggetiden fra flere minutter til rundt 30 sekunder. I 1903 kjøpte Desiderio Pavoni patentene hans og la til en trykkventil og et damprør til melk. I 1906 viste de to fram maskinen Ideale og caffè espresso på verdensutstillingen i Milano.
Rask, eller laget til deg
På italiensk betyr espresso rask eller ekspress, og Britannica kaller drikken kanskje den første hurtigmaten. Smithsonian Magazine gir en annen betydning, laget på stedet, altså laget bare til deg, akkurat nå. Begge passer. Britannica tidfester maskinen til Bezzera til 1902, og Smithsonian Magazine sier bare tidlig på 1900-tallet. Det ingen strides om, er at drikken ble født i Nord-Italia i de første årene av 1900-tallet.
Gaggia og cremaen
Tidlig espresso ble laget med damp på rundt 1,5 til 2 bar trykk. Achille Gaggia endret det med en maskin med spak og stempel som presset vannet gjennom kaffen med 8 til 10 bar. Smithsonian Magazine forteller at resultatet kom ut med et lag skum på toppen, og folk var skeptiske helt til Gaggia begynte å kalle det caffè crema. Det gyldne skummet, cremaen, er ifølge Britannica det som holder på aromaen. Smithsonian kaller dette fødselen av moderne espresso.
Espresso i dag
I 1961 kom Faema E61 med en motorpumpe som ga jevne 9 bar, og det er fortsatt grunnideen bak de fleste kafémaskiner. Espresso ble en del av hverdagen i Italia, vevd inn i dagen, som Britannica sier det, og derfra formet den kaffedrikkingen over hele verden. Den er basen i cappuccino og latte. En enkel espresso er fortsatt en liten kopp laget på rundt et halvt minutt, og det er vel egentlig hele poenget med navnet.