Hvem fant opp egg Benedict?
Egg Benedict kommer fra New York på slutten av 1800-tallet, og to historier gjør krav på den. Den ene gir æren til Delmonico's og en stamgjest ved navn Mrs. LeGrand Benedict, den andre til en aksjemegler ved navn Lemuel Benedict på Waldorf i 1894.
Eggs BenedictTo stykker (den vanlige brunsjtallerkenen)700kcal
New York på slutten av 1800-tallet
Egg Benedict er posjerte egg og skinke eller kanadisk bacon på en engelsk muffin, med hollandaise helt over. Hollandaise er en saus av eggeplommer, smør og sitronsaft eller eddik. Alle er enige om at retten ble født i New York City på slutten av 1800-tallet. Hvor nøyaktig, og for hvem, er der kranglingen begynner. To berømte restauranter gjør krav på den, og i begge historiene er det en gjest som heter Benedict.
Historien fra Delmonico's
Delmonico's åpnet i 1837 og kalles ofte den første fine dining-restauranten i USA. Kjøkkensjefen, Charles Ranhofer, ga i 1894 ut en enorm kokebok som het The Epicurean. I den står en oppskrift på eggs a la Benedick, og retten tilskrives en stamgjest, Mrs. LeGrand Benedict. Historien sier at hun ba kjøkkenet om noe nytt. Britannica skriver at noen kilder sier at gjesten var Mr. Benedict, og at noen daterer det til 1860-tallet i stedet.
Fyllesyken på Waldorf
Den andre historien kom først på trykk i desember 1942, i The New Yorker. En pensjonert megler fra Wall Street ved navn Lemuel Benedict fortalte bladet at han hadde gått inn på Waldorf Hotel i 1894 med fyllesyke. Han bestilte ristet brød med smør, sprø bacon, to posjerte egg og en skvett hollandaise. Hovmesteren, Oscar Tschirky, likte det så godt at han satte det på menyen, med skinke og engelsk muffin i stedet. Det er en god historie, men intervjuet fra 1942 er hovedbeviset for den.
Hvem var så først
Ingen kan si det sikkert. Papirsporet heller litt mot Delmonico's, fordi Ranhofer trykte oppskriften sin i 1894, nesten femti år før Lemuel fortalte sin versjon. En avis i New York nevnte også eggs a la Benedict på en lunsjmeny i januar 1894. Men en oppskrift i en bok beviser ikke hvem som bestilte den først, og minner om en morgen med fyllesyke er vanskelige å sjekke. Begge historiene fortelles fortsatt, og begge restaurantene er en del av legenden.
Brunsj overalt
Uansett hvem som startet det, ble egg Benedict standardbestillingen til brunsj, langt utenfor New York. Grunnlaget er det samme: en ristet engelsk muffin, skinke eller kanadisk bacon, et posjert egg og hollandaise. En vanlig tallerken er to halvdeler, altså to egg og to muffinhalvdeler. Muffinen, egget og sausen er det som består, uansett hva som ligger under egget.