Hvem fant opp döner kebab?
Kjøtt på et loddrett roterende spyd kommer fra det osmanske Tyrkia på 1800-tallet, og både Iskender Efendi fra Bursa og Hamdi Usta fra Kastamonu får æren. Döner i brød er yngre og spores som regel til Kadir Nurman i Vest-Berlin i 1972.
KebabKebab i pita eller brød med salat og saus700kcal
Et navn som betyr å snu
Döner kommer fra det tyrkiske ordet dönmek, å snu, og det er hele ideen: kjøtt stablet på et spyd som sakte snurrer foran varmen. Å grille kjøtt på spyd er eldgammelt, og i Tyrkia var det lenge en rett man lagde utendørs. Miniatyrmalerier av en kunstner i Istanbul fra rundt 1616 til 1620 viser spyddgrilling. Mathistorikeren Mary Isin påpeker at ordene döner kebab først dukker opp skriftlig i 1908.
Spyddet reiser seg
Vendepunktet kom på 1800-tallet, da kokker gikk fra et vannrett til et loddrett spyd. Kjøttet stekes mens det snurrer, og tynne biter skjæres av utsiden. To menn får æren. Hamdi Usta fra Kastamonu er den ene. Iskender Efendi fra Bursa er den andre, og familien hans sier at han fant på det som gutt på farens restaurant. Et fotografi tatt av James Robertson på 1850-tallet kan vise en av de første dönerne vi har bilde av.
Bursa har navnet sitt på den
Iskenders krav lever videre i en rett. Iskender kebab, fra Bursa, er dönerkjøtt lagt over biter av pidebrød med tomatsaus og smeltet smør av sauemelk. Det er en rett som serveres på tallerken. Det er langt unna den döneren folk flest i Europa kjenner, som holdes i én hånd og spises mens du går nedover gata. Den versjonen trengte en flytting til et annet land.
Berlin, 1972
Mellom 1960 og 1973 kom nesten en million tyrkiske gjestearbeidere til Vest-Tyskland. En av dem, Kadir Nurman, flyttet fra Stuttgart til Berlin i 1966. I 1972 åpnet han en bod nær Bahnhof Zoo og solgte dönerkjøtt med løk og litt salat i flatbrød, en enkel lunsj for travle arbeidere. Han får stort sett æren for sandwichen, men ikke av alle. Nevzat Salim sa at han solgte en i Reutlingen i 1969, og Mehmet Aygun sier at han lagde den i Berlin i 1971. Nurman sa selv at noen andre kanskje gjorde det først, men at ingen la merke til det.
En tysk klassiker
Döner i brød vokste til en stor sandwich med mye salat og sauser, solgt billig og i store porsjoner. En museumsutstilling i Berlin i 2009 talte rundt 1600 dönerselgere bare i byen, og National Geographic anslår antallet kebabsjapper til rundt 40 000 i Tyskland og 20 000 i Storbritannia. Nurman fikk en livstidspris fra den tyrkiske foreningen for dönerprodusenter i 2011 og døde i Berlin i 2013. En vanlig döner er ett fylt flatbrød, spist som et helt måltid.