Hvem fant opp tiramisu?
Den mest kjente historien gir æren til restauranten Le Beccherie i Treviso, der den ble laget på julaften 1969. Friuli Venezia Giulia har eldre krav, og krangelen er aldri blitt avgjort.
TiramisuEn restaurantporsjon380kcal
En ung dessert
Tiramisu virker som den alltid har stått på italienske menyer. Det har den ikke. Wikipedia oppsummerer det ærlig: den dukker opp på slutten av 1960-tallet eller tidlig på 1970-tallet, og nøyaktig hvor og når er uklart. Den mangler i kokebøker og matleksikon fra 1970-tallet. En italiensk ordbok tok den med første gang i 1980, og engelske ordbøker hadde den i 1982. Navnet betyr løft meg opp, fra tireme sù på dialekten i Veneto, og det passer godt til en dessert laget med sterk kaffe.
Julaften i Treviso
Den best dokumenterte historien starter på Le Beccherie, en restaurant i Treviso eid av Ado Campeol. Den sier at kona hans, Alba Di Pillo, og konditoren Roberto Linguanotto skapte tiramisu der den 24. desember 1969. Den kom på menyen i 1972. Da Campeol døde i 2021, kalte aviser over hele verden ham tiramisuens far. Familien tok aldri patent på den, så hvem som helst kan lage den og kalle den ved navn.
Friuli sier de var først
Regionen Friuli Venezia Giulia forteller en annen historie. Britannica viser til en oppskrift publisert i 1959 fra Tolmezzo, en fjellby, laget av Norma Pielli på en restaurant som var populær blant fotturister. Wikipedia nevner også en halvfrossen tiremesù servert på restauranten Vetturino i Pieris siden 1938. I juli 2017 førte det italienske landbruksdepartementet opp tiramisu som tradisjonsmat fra Friuli Venezia Giulia. Treviso og Veneto avviser det, og de to sidene er fortsatt uenige.
Hvor den kom fra før det
Begge versjonene vokste ut av ting folk allerede spiste. Britannica beskriver sbatudin, en rett fra det nordøstlige Italia med eggeplommer pisket med sukker og servert med savoiardikjeks. Legg kaffedyppede kjeks under, tilsett mascarpone og kakao, og du er svært nær tiramisu. Derfor er krangelen så vanskelig å avslutte. Bitene fantes lenge før noen skrev ned den ferdige desserten.
Slik er den i dag
I dag står tiramisu på menyer over hele verden, og Britannica teller minst 200 varianter. Klassikeren har fortsatt savoiardikjeks dyppet i espresso, en krem av egg, sukker og mascarpone, og kakao drysset over. Noen versjoner har i en skvett likør, andre lar være. En vanlig porsjon er en firkant skåret ut av en form, eller et glass. Den er fyldig, fordi mascarpone er en veldig kremete ost, og det er en stor del av grunnen til at folk elsker den.