Hvem fant opp øl?
Ingen enkeltperson fant opp øl. De eldste sporene som er funnet så langt er rundt 13 000 år gamle, i Raqefet-hulen i Israel, der jegere og sankere ser ut til å ha brygget av hvete eller bygg.
ØlEn halvliter (0,5 l)215kcal
Øl i en gravhule
Det eldste ølet vi kjenner til ble funnet i Raqefet-hulen, nær Haifa i Israel. Hulen var et gravsted for natufierne, jegere og sankere som levde i det østlige Middelhavsområdet. Et team ledet av Stanford-arkeologen Li Liu undersøkte steinmortere der og fant stivelse og bittesmå planterester som er typiske når hvete eller bygg gjøres om til alkohol. Sporene er mellom 11 700 og 13 700 år gamle. Liu kalte det verdens eldste spor av menneskelaget alkohol.
Mer grøt enn pils
Dette var ingen kald halvliter. Forskerne tror det lignet mer på en tynn grøt eller velling. De beskriver tre trinn. Først fikk kornet spire for å bli malt. Så ble det moset og varmet opp. Så gjorde vill gjær fra lufta resten. Teamet mener det ble brygget til fester for å hedre de døde. Medforfatter Jiajing Wang sa at ølbrygging var en del av ritualer og fester, en måte å holde en gruppe sammen på.
Kom ølet før brødet
Funnet ga ny næring til en gammel krangel. I rundt 60 år har noen forskere ment at folk kanskje begynte å dyrke korn delvis for å lage øl, ikke bare brød. Sporene fra Raqefet er eldre enn de eldste brødrestene som er funnet så langt, i Jordan, og det gir den ideen litt støtte. Det er fortsatt en teori, bygd på ett funnsted og svært små spor. Det som er klart, er at brygging ikke trengte gårdsbruk først. Natufierne gjorde det som jegere og sankere.
Fra Sumer til Bayern
Britannica sporer øl laget av bygg tilbake til Sumer og Babylonia, og egyptiske gravbilder fra rundt 2400 f.Kr. viser hvordan det ble laget. I middelalderens Europa holdt klostrene håndverket i live. Humle var i bruk i Tyskland allerede på 1000-tallet. I april 1516 møttes de bayerske hertugene Wilhelm IV og Ludwig X i Ingolstadt og bestemte at øl bare skulle lages av bygg, humle og vann. Gjær ble ikke nevnt. Ordet Reinheitsgebot for den regelen dukket først opp i 1909.
Hva det er i dag
En gang på 1420-tallet begynte tyske bryggere å bruke gjær som synker til bunnen av tanken, og det førte til lagerøl. På 1860-tallet viste Louis Pasteur hvordan gjær virker, og den danske forskeren Emil Hansen lærte å dyrke ren gjær, som gjorde brygging i stor skala pålitelig. I dag brygges øl i ståltanker styrt av datamaskiner og selges over hele verden. En vanlig servering er en flaske eller boks på 330 ml, en britisk pint på 568 ml, eller en halvliter i store deler av Europa.