Každé jedlo a nápoj na Caltype s tým, kde a kedy vznikol, kto ho urobil prvý, ak sa to vie, a ktoré slávne príbehy sú len legendy.
Palmy açaí rastú v Amazónii a v brazílskom štáte Pará ľudia odjakživa jedia fialovú dužinu ako bežné jedlo, často s rybou. Sladká mrazená miska s banánom sa uchytila na brazílskych plážach a v posilňovniach a traduje sa, že k jej popularite prispela rodina Gracie, známa jiu jitsu z Ria. Okolo roku 2000 začali firmy ako Sambazon vyvážať dužinu na Havaj a do Kalifornie.
Traduje sa, že americkí vojaci v Taliansku počas druhej svetovej vojny riedili espresso vodou, aby chutilo ako prekvapkávaná káva z domova. Pekný príbeh, no Oxfordský slovník angličtiny odvodzuje café americano zo španielčiny Strednej Ameriky z 50. rokov, kde to bola posmešná prezývka slabej kávy, prvý raz po anglicky vytlačená v jamajských novinách v roku 1964. Taliani slovo prevzali až neskôr.
Zdroj: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Ananás pochádza z tropickej Južnej Ameriky a pestoval sa tam dlho pred príchodom Európanov. Kolumbus naň narazil v roku 1493 na Guadeloupe. Názov ananás pochádza z jazyka tupí guaraní z Brazílie, kým Španieli ho nazvali piña, podľa podobnosti s borovicovou šiškou. Portugalskí námorníci ho zaniesli na Svätú Helenu, do Afriky a Indie a okolo roku 1600 rástol takmer v celých trópoch.
Aperol vytvorila v roku 1919 rodina Barbieri v Padove v Taliansku a názov pochádza z apero, francúzskeho hovorového slova pre aperitív. Spritz pochádza z nemeckého slova pre strek. Koncom 20. storočia začali plážové bary na benátskom pobreží dávať Aperol do svojich spritzov, s ľadom vo veľkom pohári na víno, a nápoj sa rozšíril po regióne a potom po celom Taliansku.
Zdroj: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
M&M's vymysleli Forrest Mars Sr a Bruce Murrie, syn prezidenta firmy Hershey, a dve M sú začiatočné písmená ich priezvisk. Klasické vyšli v USA v roku 1941, arašidová verzia prišla v roku 1954, spočiatku len v svetlohnedej farbe. Forrest Mars bol vraj sám alergický na arašidy.
Aztékovia a Inkovia už mleli pražené arašidy na pastu. Prvý patent na arašidové maslo získal v roku 1884 Marcellus Gilmore Edson z Montrealu a doktor John Harvey Kellogg, ten od cereálií, si v roku 1895 dal patentovať vlastnú verziu ako bielkoviny pre ľudí, ktorí ťažko žuli. George Washington Carver ho napriek obľúbenému príbehu nevymyslel.
Arašidy pochádzajú z Južnej Ameriky. Archeológovia pod vedením Toma Dillehaya z Vanderbiltovej univerzity našli asi 7 600 rokov staré zvyšky arašidov v podlahách a ohniskách domov v údolí Ñanchoc na severe Peru. Divo tam nerástli, takže ich museli najprv domestikovať inde a priniesli ich obchodníci alebo putujúci roľníci.
Avokádo pochádza z Mexika a Strednej Ameriky, kde ho ľudia jedli už asi pred 10 000 rokmi a začali ho pestovať zhruba pred 5 000 rokmi, možno najprv v údolí Tehuacán v štáte Puebla. Názov pochádza z aztéckeho slova āhuacatl, zo ktorého v španielčine vzniklo aguacate. Guacamole pochádza z ahuacamolli, omáčka z avokáda.
Zdroj: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Avokádo na chlebe je staršie ako kaviarenská kultúra. Správa z Brisbane z roku 1891 uvádza, že guvernér Queenslandu jedol avokádo natreté na chlebe s korením a soľou, a kalifornské noviny v roku 1920 uverejnili recept na roztlačené avokádo na teplom toaste. Moderné kaviarenské jedlo sa zvyčajne pripisuje kuchárovi Billovi Grangerovi, ktorý ho v roku 1993 zaradil do menu svojej kaviarne v Sydney.
Babi guling vyrástlo z balijských hinduistických obradov. Celé prasa pečené na ražni patrí k obetám pri chrámových obradoch a sviatkoch, ako je Galungan, a po obetovaní sa delí a je ako požehnanie. Guling znamená otáčať, podľa toho, ako sa prasa nad ohňom točí. Jedlo sa udržalo na Bali, pretože ostrov je na rozdiel od väčšiny Indonézie prevažne hinduistický.
Prvá písomná zmienka o bageli pochádza z Krakova v Poľsku z roku 1610, z pravidiel židovskej obce, ktoré obmedzovali, aká okázalá môže byť oslava narodenia chlapca. Cesto sa pred pečením varilo, čím sa líšilo od iného pečiva. Názov pochádza pravdepodobne z jidiš beigen, ohýbať. Známy príbeh o viedenskom pekárovi z roku 1683 je mladší ako tento prvý záznam.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Nikto nevie, kto vynašiel bagetu. Dlhé chleby sa vo Francúzsku predávali už oveľa skôr a v roku 1839 priniesol rakúsky pekár August Zang do Paríža parné pece, vďaka ktorým má chrumkavú kôrku. Slovo baguette, paličková, sa pre tento chlieb používa až od roku 1920. Príbeh, že Napoleon chcel chleby, ktoré sa zmestia vojakom do vrecka, je legenda bez dôkazov.
Zdroj: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Baileys vymysleli v Londýne, nie v Írsku. V roku 1973 zmiešali poradcovia David Gluckman a Hugh Seymour-Davies whiskey Jameson, smotanu a čokoládový nápoj Cadbury na zákazku firmy Gilbeys of Ireland a v roku 1974 sa začal predávať ako prvý írsky krémový likér. Názov dostal podľa reštaurácie Baileys Bistro pod ich kanceláriou v Soho.
Zdroj: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Bakso priniesli do Indonézie čínski kuchári. Názov pravdepodobne pochádza z hokkienského bak so, zhruba mleté mäso, a prvé verzie sa robili z bravčového. Keď sa rozšírilo medzi prevažne moslimské obyvateľstvo, začalo sa robiť z hovädzieho, kuracieho alebo rýb, a niektorí historici jedla si myslia, že mäsové guľky ovplyvnila aj holandská koloniálna kuchyňa.
Zdroj: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
Prvé banány ľudia pestovali na Novej Guinei pred viac ako 7 000 rokmi, keď krížili niekoľko divých druhov plných tvrdých semien. Odtiaľ sa rastlina dostala cez juhovýchodnú Áziu do Indie a Afriky a oveľa neskôr do Ameriky. Genetické štúdie ukazujú, že dnešné banány nesú aj stopy divých predkov, ktorých ešte nikto nenašiel.
Banánový chlebík je americký nápad zo začiatku 30. rokov. Počas veľkej hospodárskej krízy nikto nechcel vyhodiť hnedý banán a prášok do pečiva aj sóda bikarbóna sa práve stali všade lacnými. Recepty s roztlačeným banánom čoskoro zaplnili kuchárske knihy od Pillsbury, Better Homes and Gardens a United Fruit Company, veľkého dovozcu banánov.
Francúzi priniesli bagetu do Vietnamu v koloniálnych časoch a banh mi znamená jednoducho pšeničný chlieb. Sendvič, ako ho poznáme, vznikol v Saigone po roku 1954. Hovorí sa, že malý Banh Mi Hoa Ma piekol kratšie a lacnejšie pečivo a aby rýchlejšie obslúžil rady, vkladal údeniny a zeleninu do chleba namiesto na tanier. Vietnamskí emigranti ho po vojne rozniesli po svete.
Tieto preložené bochníčky sú gua bao, maškrta, ktorá sa na Taiwan dostala z čínskej provincie Fujian, kde originál obsahoval len dusený bôčik a šalát. Taiwan pridal nakladanú zeleninu, mleté arašidy a koriander. Hovorí sa im aj tiger hryzie prasa, lebo bochník vyzerá ako papuľa zovretá okolo mäsa. David Chang ich okolo roku 2004 zaradil do menu v Momofuku v New Yorku a odštartoval tak módu na Západe.
Zdroj: Resy, Pork Buns Have Become an American Favorite. Why Can't We Acknowledge They're Taiwanese?
Batát bol domestikovaný v tropickej Strednej alebo Južnej Amerike a pestoval sa tam už pred najmenej 5 000 rokmi. Španielski námorníci ho priviezli do Európy, kde ako prvá rastlina dostal meno potato, z karibského slova batata. Prekvapivo rástol na tichomorských ostrovoch už stáročia pred príchodom Európanov a polynézske kumara znie veľmi podobne ako názov v kečuánčine, čo naznačuje skorý kontakt s Južnou Amerikou.
Zdroj: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Bibimbap po kórejsky znamená miešaná ryža a nikto presne nevie, kde vznikol. Podľa jednej teórie domácnosti miešali zvyšky na lunárny Nový rok, podľa inej pochádza z jedla obetovaného pri obradoch predkov, podľa tretej ho jedávali roľníci počas žatvy. Prvý známy recept, ako bubimbap, je v Siuijeonseo, kuchárskej knihe z konca 19. storočia. Mesto Čondžu tvrdí, že je jeho domovom.
Big Mac vymyslel Jim Delligatti, ktorý prevádzkoval reštaurácie McDonald's okolo Pittsburghu, a prvýkrát ho predal vo svojej pobočke v Uniontowne v Pensylvánii 22. apríla 1967. Najprv prepadol pod názvami Aristocrat a Blue Ribbon Burger. McDonald's pripisuje názov Big Mac Esther Glickstein Rose, 21-ročnej sekretárke z reklamného oddelenia, Delligattiho rodina to však spochybňuje.
Biryani má perzský pôvod a jeho názov sa odvodzuje z perzského birinj biriyan, smažená ryža, lebo ryža sa najprv opečie na ghí a až potom sa vrství s mäsom a koreninami. V Indii bol prvý raz zaznamenaný na Dekanskej plošine na juhu, čo naznačuje, že ho priniesli obchodníci po mori. Odvtedy má takmer každý región vlastnú verziu a dostal sa aj na Srí Lanku, do Malajzie, Thajska a Ománu.
Názov pochádza zo staroslovanského slova boršč, čo znamená boľševník, divoká rastlina, z ktorej sa varili prvé verzie polievky. Postupom storočí ju nahradila iná zelenina a na Ukrajine sa jadrom stala cvikla, odtiaľ tá sýta červená. V roku 2022 zapísalo UNESCO kultúru varenia ukrajinského boršču do zoznamu dedičstva, ktoré potrebuje naliehavú ochranu.
Zdroj: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
Bounty prvýkrát vyrobila firma Mars v anglickom Slough v roku 1951 a predávala ho vo Veľkej Británii a Kanade. Forrest Mars Sr sa inšpiroval americkou tyčinkou Mounds s kokosom z roku 1936, ktorá sa v Británii nepredávala. V roku 1989 skúsil Mars Bounty v USA, no tam sa nikdy neuchytil.
Každý bravčový rezeň s kosťou siaha k diviakovi, ktorého ľudia skrotili viackrát. V Číne majú prvé domáce ošípané asi 10 000 rokov, s neprerušenou líniou až k dnešným plemenám. Ošípané domestikovali aj na Blízkom východe a odtiaľ prišli prvé ošípané do Európy, neskôr ich však nahradili ošípané vyšľachtené z miestnych diviakov.
Zdroj: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
Brie je pomenovaný podľa kraja Brie východne od Paríža, kde sú farmárske Brie de Meaux a Brie de Melun stále najcenenejšie. Podľa legendy ho Karol Veľký ochutnal okolo roku 774 v opátstve a diplomati na Viedenskom kongrese v roku 1815 ho korunovali za kráľa syrov. Oba príbehy sa často rozprávajú, no ťažko sa dajú dokázať.
Brokolica pochádza z východného Stredomoria a Malej Ázie a v Taliansku sa pestuje od rímskych čias. Názov je taliansky: broccoli je množné číslo od broccolo, kapustný výhonok, od brocco, výhonok. Do Anglicka a Ameriky sa dostala v 18. storočí, no v USA sa rozšírila až potom, čo ju talianski prisťahovalci, bratia D'Arrigo, začali v 20. rokoch 20. storočia pestovať v Kalifornii.
Broskyňa bola prvýkrát domestikovaná v Číne. Kôstky z vykopávok v provincii Zhejiang ukazujú, že ľudia v dolnom povodí Jang-c'-ťiang vyberali väčšie plody už pred najmenej 7 500 rokmi. Do Európy sa dostala cez Perziu, preto ju Rimania volali malum persicum, perzské jablko, a odtiaľ pochádza aj slovo broskyňa.
Zdroj: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Podľa legendy brownie vzniklo v roku 1893 v hoteli Palmer House v Chicagu, keď Bertha Palmer chcela malý koláč, ktorý by sa zmestil do krabičiek s obedom na svetovú výstavu. Historici však z toho roku nenašli žiadny záznam. Brownies Fannie Farmer z roku 1896 boli melasové koláčiky úplne bez čokolády a recepty na čokoládové brownies sa v amerických kuchárkach objavujú až okolo rokov 1899 až 1904.
Zdroj: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Halušky siahajú k pastierom v slovenských horách, ktorí potrebovali sýte jedlo uvarené nad ohňom. Pikantnú ovčiu bryndzu priniesli valašskí pastieri, ktorí sa v Karpatoch usadili medzi 14. a 17. storočím. V roku 1787 otvoril Ján Vagač v Detve bryndziareň a syr balil do súdkov, takže sa dostal až do Viedne a Budapešti.
Bubble tea pochádza z Taiwanu z 80. rokov a dve čajovne sa dodnes hádajú, kto bol prvý. Chun Shui Tang v Tchaj-čungu tvrdí, že zamestnankyňa v roku 1988 hodila sladké tapiokové guľôčky do ľadového mliečneho čaju. Hanlin Tea Room v Tchaj-nane hovorí, že zakladateľ mal nápad už v roku 1986, keď na trhu uvidel biele tapiokové perly, preto sa mu hovorí aj perlový mliečny čaj.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Burek pochádza z tureckého böreku, rodiny plnených a vrstvených pečív, ktoré turkické národy priniesli zo Strednej Ázie na západ. V osmanských cisárskych kuchyniach sa stal pochúťkou a päť storočí osmanskej nadvlády ho rozšírilo po Balkáne, kde má dnes každá krajina vlastný. Názov asi pochádza zo starého turkického slova, jazykovedci sa o tom však stále prú.
Nikto nevie, kto urobil prvý burger. Názov odkazuje na nemecký prístav Hamburg a podľa Britannicy fašírku aj sendvič priniesli do USA pravdepodobne nemeckí prisťahovalci v 19. storočí. Žemľu si nárokuje viacero Američanov, od stánkov na jarmokoch vo Wisconsine a New Yorku v roku 1885 až po Louisa Lassena, ktorý mal v roku 1900 v New Havene podávať sendvič s hovädzím.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Burrito pochádza pravdepodobne zo Sonory na severe Mexika, kraja pšenice a dobytka, kde boli bežné pšeničné tortilly a hovädzie. Burrito znamená somárik a slovo bolo v mexických slovníkoch už v roku 1895. Jedna teória hovorí, že pripomínalo zrolované deky, ktoré si cestovatelia viazali na somára, iná, že ho predavači predávali z košov na somároch. Do Los Angeles ho v 30. rokoch priniesli mexickí prisťahovalci.
Názov má po majiteľovi reštaurácie, nie po rímskom cisárovi. Taliansky prisťahovalec Caesar Cardini viedol reštauráciu v Tijuane v Mexiku, kam Američania chodili piť počas prohibície. Traduje sa, že počas rušného sviatku v roku 1924 mu dochádzali zásoby, a tak priamo pri stole zmiešal rímsky šalát, parmezán, citrón, krutóny, vajce a worcesterovú omáčku. Vynález sa pripisuje aj jeho bratovi a jednému z kuchárov.
Názov pochádza od kapucínov, rádu založeného v roku 1529, ktorého hnedé habity mali dlhú špicatú kapucňu, po taliansky cappuccio. Vo Viedni 18. storočia sa káve so šľahačkou hovorilo Kapuziner, lebo jej farba pripomínala tie habity. Keď sa začiatkom 20. storočia v Taliansku rozšírili espresso kávovary, vzniklo espresso s mliekom, ktoré si meno mníchov ponechalo po taliansky.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: USC Scribe, The history of cappuccino
Cesnakový chlieb, ako ho poznáš, je taliansko-americký. Jeho predkom je bruschetta, talianska hrianka potretá cesnakom a olivovým olejom, no olivový olej bol v USA začiatkom 20. storočia ťažko zohnať, takže prisťahovalci ho zrejme nahradili maslom. V 50. rokoch bol na jedálnych lístkoch po celej Amerike a v 70. rokoch ho firma Cole's z Muskegonu v Michigane začala predávať mrazený.
Nikto nevie, kto urobil prvé cestoviny. Marco Polo ich z Číny nepriniesol: keď sa v roku 1295 vrátil domov, Taliani ich už jedli, takže ide o mýtus. V roku 1154 arabský geograf al Idrísí napísal, že v mestečku Trabia na Sicílii vyrábali jedlo z múky v tvare nití, sušili ho na slnku a loďami ho posielali do zvyšku Talianska aj ďalej.
Carbonara je mladšia, než si väčšina ľudí myslí. Názov sa v tlači prvýkrát objavil v roku 1950, keď ju taliansky denník La Stampa opísal ako rímske jedlo, ktoré hľadali americkí dôstojníci po oslobodení Ríma v roku 1944. Populárna teória hovorí, že vznikla z armádnych prídelov slaniny a sušených vajec, no kto ju uvaril prvý, nikto nedokáže.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Ceviche pochádza z pobrežia Peru, kde rybárske národy ako Chinchovia jedli surové ryby. Španieli priniesli limetky a citróny a ryba marinovaná v citrusoch sa stala jedlom, ako ho poznáme. Názov možno pochádza z arabského sakbāj, mäso varené v octe, z ktorého je aj escabeche, alebo zo slova v kečuánčine. V roku 2023 ho UNESCO zapísalo do nehmotného dedičstva.
Najstarší známy recept pochádza od anglického kuchára Johna Mollarda, ktorý v roku 1802 opísal plátky cibule namočené v cestíčku s parmezánom a vyprážané. Reťazec drive-in reštaurácií Pig Stand z Dallasu, otvorený v roku 1921, neskôr tvrdil, že cibuľové krúžky vymyslel, no s najväčšou pravdepodobnosťou len prišiel s vlastnou verziou viac ako storočie po Mollardovi.
Cícer domestikovali asi pred 10 000 rokmi na území dnešného juhovýchodného Turecka, v malej oblasti, kde dodnes rastie jeho divý predok Cicer reticulatum. Patril k prvej vlne poľnohospodárstva v Úrodnom polmesiaci spolu s pšenicou, jačmeňom, šošovicou a hrachom a odtiaľ sa rozšíril na východ do Indie a na západ okolo Stredozemného mora.
Cider v Británii sa často spája s Normanmi v roku 1066, no je starší. Kelti ho pravdepodobne robili z planých jabĺk a za Rimanov sa začalo s riadeným pestovaním jabloní, s dovezenými odrodami popri planých. Od 13. storočia prichádzali z Normandie stále nové odrody, najprv sadené hlavne v Devone, a tie formovali anglický cider.
Isté to nie je. Najstaršia známa zmienka je z roku 1889 z newyorských novín, ktoré opisujú opečený chlieb s morkou alebo kuracím mäsom a šunkou, a viaceré staré zdroje ho pripisujú šéfkuchárovi Union Clubu na Manhattane. Iný príbeh ho kladie do Saratoga Club House v Saratoga Springs v roku 1894. V roku 1899 už bol na jedálnych lístkoch po celých USA.
Coca-Cola Zero prišla na trh v USA v roku 2005 ako kola bez cukru, ktorá mala chutiť ako bežná Coca-Cola. V rokoch 2016 a 2017 dostala nový recept a názov Coca-Cola Zero Sugar, aby to bolo jasnejšie. Keď zmena dorazila do USA, niektorí fanúšikovia ju prirovnávali k prepadáku New Coke z roku 1985.
Zdroj: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
V japonskom Kjóte sa už stáročia pripravuje studená kvapkaná káva a traduje sa, že nápad priniesli holandskí obchodníci v 17. storočí, čo sa však ťažko dokazuje. Dnešný cold brew siaha k Toddovi Simpsonovi, chemickému inžinierovi z Cornellu, ktorý ochutnal kávový koncentrát na ceste po Latinskej Amerike a v roku 1964 si dal patentovať systém Toddy.
Názov je holandský: koolsla znamená kapustový šalát, z kool, kapusta, a sla, šalát. Holandskí osadníci v Novom Amsterdame, dnešnom New Yorku, si jedlo priniesli a anglické slovo coleslaw je prvýkrát doložené v roku 1794. Američania ho často počuli ako cold slaw, lebo sa podáva studený.
Zdroj: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Kukuričné lupienky vznikli náhodou v sanatóriu Battle Creek v Michigane okolo roku 1894. Bratia Kelloggovci nechali uvarenú pšenicu cez noc postáť, aj tak ju pretlačili cez valce a vznikli z nej lupienky, ktoré pre pacientov opražili. V roku 1906 založil Will Keith Kellogg firmu Battle Creek Toasted Corn Flake Company, z ktorej sa stala Kellogg Company.
Zdroj: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
Corona pochádza z pivovaru Cervecería Modelo v meste Mexiko, ktorý otvorili v roku 1925 a Coronu uviedol v nasledujúcich rokoch, medzi prvými sládkami boli nemeckí prisťahovalci. Corona je po španielsky koruna, preto je na etikete koruna. Kto prvý strčil do hrdla fľaše limetku, nikto nevie; príbehov je veľa, žiaden nie je dokázaný.
Mäkký čerstvý tvaroh sa na farmách robí veľmi dlho, no názov cottage cheese je prvýkrát doložený v roku 1831 vo Philadelphii, kde ho volali aj smearcase. Názov pravdepodobne pochádza od cottages, malých domčekov, v ktorých si ho farmárske rodiny robili samy z mlieka, ktoré zostalo, keď sa smotana premenila na maslo.
Croissant začal ako rakúsky kipferl, pečivo v tvare polmesiaca známe najmenej od 13. storočia. Okolo roku 1838 alebo 1839 otvoril August Zang, bývalý rakúsky delostrelecký dôstojník, v Paríži viedenskú pekáreň. Francúzski pekári ho napodobnili a pomenovali podľa polmesiaca, croissant. Príbeh o obliehaní Viedne v roku 1683 je legenda.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Europeana, The history of the croissant
Croque monsieur je francúzsky a jeho názov spája slovo croquer, chrumkavo zahryznúť, so slovom monsieur, pán. Často sa hovorí, že ho prvýkrát podávali v roku 1910 v kaviarni na Boulevard des Capucines v Paríži, no tento dátum sa ťažko overuje. Proust použil názov vo svojom románe v roku 1918 a croque madame s volským okom navrchu sa objavil okolo roku 1960.
Zdroj: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Tekvice pochádzajú z Ameriky a do Európy sa dostali začiatkom 16. storočia, no samotná cuketa je talianska. Roľníci okolo Milána vyšľachtili túto dlhú, tmavozelenú tekvicu v polovici 19. storočia a taliansky názov zucchini znamená malé tekvice, od zucca. Francúzske slovo courgette, z ktorého je aj naša cuketa, vzniklo až v 20. storočí.
Cukrová trstina sa najprv pestovala vo Východnej Indii, pravdepodobne na Novej Guinei, a cez Áziu sa rozšírila až do Indie. Slovo cukor prešlo zo sanskritského sharkara, čo pôvodne znamenalo štrk alebo piesok, cez perzské shakar a arabské sukkar do európskych jazykov. Cukor z repy prišiel oveľa neskôr, vyvinuli ho v Európe počas napoleonských vojen, keď Francúzsko chcelo vlastný zdroj.
Currywurst prvýkrát predávala Herta Heuwer 4. septembra 1949 vo svojom stánku v Charlottenburgu v Západnom Berlíne. Podľa príbehu dostala od britských vojakov kečup, možno worcestrovú omáčku, a karí, zmiešala ich s ďalším korením a omáčkou poliala grilovanú bravčovú klobásu. V roku 1959 si dala svoju omáčku Chillup patentovať a presný recept je dodnes tajomstvom.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Podľa tradície sa v Číne pije čaj už približne od roku 2700 pred n. l., overiť sa to však nedá. Prvý publikovaný opis toho, ako čaj pestovať, spracovať a piť, pochádza z obdobia okolo roku 350 n. l. Holandskí obchodníci ho priniesli do Európy v roku 1610, na anglický trh sa dostal v roku 1669 a Briti ho v Indii začali pestovať v roku 1836.
Sladké čerešne pochádzajú z oblasti medzi Kaspickým morom a Balkánom a najlepšie staré odrody rástli v Ponte na čiernomorskom pobreží Anatólie. Podľa rímskeho spisovateľa Plínia priniesol vojvodca Lucullus čerešne odtiaľ do Ríma v 70. rokoch pred Kristom, aspoň tak sa to traduje. Slovo čerešňa siaha ku gréckemu kerasos.
Názov pochádza z osmanskej turečtiny, zo slova kebap, ktoré prišlo na Balkán s Osmanskou ríšou. Slovo ćevapi sa objavuje v dokumentoch od 50. rokov 19. storočia a grilovači z Leskovca na juhu Srbska ich od 60. rokov preslávili v Belehrade. Sarajevský a banjalucký štýl vznikli neskôr, v Juhoslávii 50. a 60. rokov 20. storočia, a kto ich naozaj vymyslel, sa dodnes hádajú.
Čierna fazuľa je odroda fazule obyčajnej, rastliny z Ameriky. Genetické štúdie ukazujú, že ju domestikovali dvakrát, v Mexiku, pravdepodobne v údolí Oaxaca, a nezávisle od toho v Andách. Roľníci ju tam pestovali tisíce rokov popri kukurici a tekviciach a Európa ju spoznala až po Kolumbovi.
Slávny príbeh hovorí, že chipsy vymyslel kuchár George Crum v roku 1853 v podniku Moon's Lake House v Saratoga Springs v štáte New York, aby naštval hosťa, ktorý mu vrátil vyprážané zemiaky, lebo boli príliš hrubé. Historici o tom pochybujú: anglický lekár William Kitchiner vydal recept na zemiaky vyprážané v tenkých hoblinách už v roku 1817. Crum ich však pomohol spopularizovať a v USA sa predávali ako Saratoga chips.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
Kakao sa pilo tisíce rokov predtým, než niekto zjedol tabuľku, ale mliečna čokoláda je švajčiarsky nápad. Vo Vevey sa čokoládnik Daniel Peter najprv pokúsil primiešať sušené mlieko svojho priateľa Henriho Nestlého, no plesnivelo. Prešiel na Nestlého kondenzované mlieko, v roku 1875 sa mu to konečne podarilo a nová čokoláda mala úspech po celej Európe.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
Väčšinu svojej histórie bola čokoláda nápoj. V roku 1847 rodinná firma Fry v Bristole zmiešala kakaové maslo s mletým kakaom a cukrom a vznikla sladká čokoláda na jedenie, zvyčajne považovaná za prvú čokoládovú tyčinku. Mliečna čokoláda prišla takmer o 30 rokov neskôr, keď Daniel Peter vo Švajčiarsku v roku 1876 prišiel na to, ako pridať mlieko.
Kanadské čučoriedky pochádzajú zo Severnej Ameriky, kde sa tisíce rokov zbierali divo. Ich pestovanie sa začalo v New Jersey: botanik Frederick Coville z amerického ministerstva poľnohospodárstva ich šľachtil s pestovateľkou brusníc Elizabeth White, ktorá dala miestnym zberačom označiť najlepšie divé kríky. V roku 1916 vo Whitesbogu predali prvé pestované čučoriedky, ako plodina majú teda len asi sto rokov.
Zdroj: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Datľová palma sa cení od najstarších čias a pochádza pravdepodobne z dnešného Iraku, starovekej Mezopotámie. Stala sa základnou potravou púštnych oáz v severnej Afrike a na Blízkom východe. Veľká Medjool pochádza z Maroka: keď v roku 1927 palmy ohrozila choroba, poslali jedenásť odnoží do Kalifornie, aby odrodu zachránili.
Holandskí osadníci v New Yorku vyprážali guľky zo sladkého cesta zvané olykoeks, olejové koláčiky, a Washington Irving opísal doughnuty v roku 1809. Dieru pripisujú Hansonovi Gregorymu, americkému námorníkovi, ktorý tvrdil, že v 40. rokoch 19. storočia vykrojil surový stred viečkom od korenienky. Historici to považujú za historku, ale vďaka diere sa veľké šišky naozaj prepečú celé.
Doritos vznikli začiatkom 60. rokov v Casa de Fritos, reštaurácii v Disneylande v Kalifornii, kde zvyšné tortilly krájali, vyprážali a korenili. Arch West, marketingový manažér firmy Frito-Lay, si všimol, ako dobre sa predávajú, a v roku 1966 sa Doritos začali predávať v celých USA ako prvé celoštátne tortillové čipsy. Názov sa hrá so španielskym dorado, zlatistý.
Dračie ovocie rastie na popínavom kaktuse z južného Mexika a tichomorskej strany Strednej Ameriky, kde sa volá pitaya alebo pitahaya. Do Vietnamu ho vraj okolo roku 1860 priniesli Francúzi a vietnamský názov thanh long, zelený drak, je pravdepodobne pôvodom mena dračie ovocie. Vietnam je dnes jedným z najväčších vývozcov.
Knedlíčky jiaozi sú v Číne prastaré. Archeológovia našli v hrobke v Šan tungu malé trojuholníkové jedlá podobné knedlíčkom staré asi 2500 rokov a približne 20 knedlíčkov z dynastie Tang z hrobiek Astana pri Turfane vyzerá takmer ako dnešné. Legenda ich pripisuje lekárovi Čang Čung ťingovi z dynastie Chan, ktorý ich vraj skladal do tvaru uší proti omrzlinám, no to je ľudový príbeh.
Zdroj: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Najstarší známy recept je v rímskej kuchárskej knihe Apicia zo 4. storočia: dule roztlačené v mede. Džem, ako ho poznáme, potreboval cukor, ktorý sa v Perzii pestoval už v 6. storočí, a krížové výpravy priniesli ovocie varené s cukrom do stredovekej Európy, kde bolo luxusom bohatých. Odkiaľ pochádza anglické slovo jam, sa stále nevie.
Zdroj: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Sója sa prvý raz pestovala v Číne pred tisíckami rokov a jesť ju mladú a zelenú je starý zvyk v Číne aj Japonsku. Najstaršie známe použitie slova edamame pochádza z roku 1275, z ďakovného listu budhistického mnícha Ničirena veriacemu, ktorý mu ich nechal v chráme. Názov znamená fazuľky na vetvičke, lebo sa často predávali ešte na stonke.
Zdroj: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
Egg McMuffin vymyslel začiatkom roka 1971 Herb Peterson, ktorý viedol McDonald's v Santa Barbare v Kalifornii, ako vajcia Benedikt do ruky. Balená holandská omáčka nefungovala, a tak ju nahradil plátkom syra a kanadskou slaninou, s vajcom pripraveným v okrúhlom krúžku. Názov navrhla Patty Turner, manželka manažéra Freda Turnera, a v roku 1975 sa dostal do celej krajiny.
Zdroj: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Éclair vznikol z odpaľovaného cesta a francúzskeho zákusku z 19. storočia nazývaného pain à la duchesse. Slávny parížsky kuchár Antonin Carême, ktorý varil pre Napoleona aj cára Alexandra, ho vraj zdokonalil na začiatku 19. storočia, hoci sa to ťažko dokazuje. Okolo roku 1850 ho Parížania volali éclair, po francúzsky blesk, možno preto, že zmizne tak rýchlo.
Presný pôvod nie je jasný, no empanada sa zrejme vyvinula z plnených cestovín z Blízkeho východu, ktoré sa do Španielska dostali po moslimskom dobytí Pyrenejského polostrova. Názov pochádza zo španielskeho empanar, zabaliť do cesta alebo chleba. Španielski kolonisti ju potom priniesli do Latinskej Ameriky a na Filipíny, kde si každá krajina urobila vlastnú.
Jedným z prvých bol Lipovitan D, ktorý v roku 1962 uviedla v Japonsku firma Taisho Pharmaceutical ako povzbudzujúci nápoj pre pracujúcich, s taurínom a vitamínmi B. Moderný energetický nápoj sa presadil, keď Rakúšan Dietrich Mateschitz upravil thajský nápoj Krating Daeng a po troch rokoch práce uviedol 1. apríla 1987 v Rakúsku Red Bull.
Mayovia na Yucatáne zavinovali tortilly okolo plnky a polievali ich omáčkou dávno pred príchodom Španielov. V roku 1519 videl conquistador Bernal Díaz del Castillo v Tenochtitláne Aztékov jesť tortilly namáčané v čili omáčke, jedlo zvané chīllapīzzali, čili flauta. Španielsky názov pochádza z enchilar, ochutiť čili.
V roku 1884 si Angelo Moriondo dal v Taliansku patentovať parný stroj, ktorý pripravoval kávu vo veľkom. Luigi Bezzera potom zostrojil stroj, ktorý pretlačil vodu cez mletú kávu do jednej šálky asi za 30 sekúnd, a spolu s Desideriom Pavonim predstavil caffè espresso na svetovej výstave v Miláne v roku 1906. Espresso po taliansky znamená rýchly alebo expresný.
Espresso martini vytvoril londýnsky barman Dick Bradsell okolo roku 1983 v Soho Brasserie. Podľa príbehu si od neho istá modelka pýtala drink, ktorý ju preberie, a kávovar stál hneď vedľa jeho pultu. Najprv ho nazval Vodka Espresso a podával s ľadom, verzia v martini pohári prišla až koncom 90. rokov.
Fajitas vznikli v 30. rokoch 20. storočia na rančoch južného a západného Texasu, kde mexickí vaqueros dostávali lacnú bráničnú vrchnú časť hovädzieho ako súčasť mzdy a grilovali ju nad ohňom. Názov pochádza zo španielskeho faja, opasok alebo pruh, podľa tvaru mäsa. V roku 1969 mal Sonny Falcón prvý známy stánok s fajita tacos, na slávnosti v mestečku Kyle v Texase.
Falafel pochádza najpravdepodobnejšie z Egypta, kde sa volá ta'ameya a robí sa z bôbu, no nikto presne nevie, odkedy. Obľúbený príbeh ho pripisuje koptským kresťanom počas pôstu, prvé písomné zmienky sú však až z 19. storočia. Z prístavu Alexandria sa rozšíril po celom Blízkom východe. Názov je arabské množné číslo slova filfil, korenie.
Fazuľa pomaly pečená v hrnci siaha ku kuchyni pôvodných obyvateľov Ameriky a fazuľa s melasou dala Bostonu prezývku Beantown. Konzervovaná verzia prišla do Británie v roku 1886, keď Henry J. Heinz priniesol vzorky do obchodu Fortnum & Mason v Londýne, ktorý ich kúpil a predával ako luxusný tovar. Postupom času Heinz urobil omáčku pre britskú chuť menej sladkou.
Michele Ferrero uviedol Ferrero Rocher na trh v roku 1982. Rocher je po francúzsky skala a traduje sa, že ho pomenoval podľa skaly Massabielle, jaskyne v Lurdoch, kde sa podľa Bernadety zjavila Panna Mária. Ferrero bol horlivý katolík, do Lúrd chodil každý rok a hrboľatý tvar vraj pripomína práve túto skalu.
Zdroj: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
Feta pochádza z Grécka, kde pastieri už tisíce rokov robia biely syr v slanom náleve z ovčieho a kozieho mlieka. V Homérovej Odysei vyrába kyklop Polyfémos ovčí syr, ktorý bol asi jej predchodcom. Názov je mladší a pravdepodobne pochádza z talianskeho fetta, plátok. Od roku 2002 sa v EÚ smie tak volať len feta z častí Grécka.
Vyprážanú rybu priniesli do Británie židovskí prisťahovalci zo Španielska, Portugalska a neskôr z východnej Európy, ktorí ju po portugalsky obaľovali v múke a vyprážali. Dickens spomína obchody s vyprážanou rybou už v Oliverovi Twistovi z roku 1838. Ryba a hranolčeky sa roky predávali zvlášť, kým sa nespojili, okolo roku 1860 v obchode Josepha Malina v londýnskom East Ende a v roku 1863 u Johna Leesa v Mossley v Lancashire.
Austrália aj Nový Zéland si flat white nárokujú pre seba. Recenzia kaviarne v Sydney ho spomenula už v roku 1983 a Alan Preston ho v roku 1985 dal natrvalo do ponuky Moors Espresso Bar v Sydney. Wellington tvrdí, že vznikol v roku 1989 v Bar Bodega z cappuccina, ktoré nechcelo peniť. Spor sa nikdy nevyriešil.
Frappuccino sa narodilo v Bostone, nie v Seattli. V roku 1992 hľadali kaviarne Coffee Connection Georgea Howella letný hit, a tak marketingový manažér Andrew Frank zmixoval kávu, cukor, mlieko a ľad v stroji na mrazený jogurt. Pomenoval ho podľa frappe, ako sa v Novom Anglicku hovorí mliečnemu kokteilu, a cappuccina. Starbucks kúpil sieť v roku 1994 a vlastnú verziu uviedol v roku 1995.
V stredoveku boli raňajky najmä pivo a chlieb. Veľké teplé raňajky vznikli v georgiánskej a viktoriánskej dobe na vidieckych sídlach šľachty, pokojná prehliadka vajec, slaniny, obličiek a kedgeree pre hostí. Nová stredná trieda ich napodobnila, robotníci v továrňach tiež potrebovali niečo sýte a v 50. rokoch začínala takmer polovica dospelých Britov deň s fry upom.
Gado gado pochádza zo západnej Jávy, najznámejšie z Jakarty, a pravdepodobne vzniklo ako sundské jedlo. V jazyku betawi, starej reči Jakarty, digado znamená jesť niečo bez ryže a gado gado sa často vykladá ako miš maš. Presný vznik nie je známy: teórie siahajú od portugalských osadníkov v 18. storočí po čínskych obyvateľov, ktorí upravili jávsky šalát pecel.
Gazpacho vzniklo v Andalúzii ako jednoduchá polievka z chleba namočeného s olivovým olejom, octom, cesnakom a vodou, a podobné polievky spomínajú už grécki a rímski autori. Názov pochádza pravdepodobne zo slova pre namočený chlieb. Paradajky sa do Španielska dostali z Ameriky až v 16. storočí, takže dnešné červené gazpacho je oveľa neskoršia verzia toho starého.
V britskej Indii 19. storočia brali vojaci a úradníci chinín proti malárii. Bol taký horký, že ho miešali so sódou a cukrom a potom aj so svojím prídelom ginu. Tonik sa začal predávať v roku 1858 a prvá známa zmienka o gin toniku, v Oriental Sporting Magazine z roku 1868, ho už opisuje ako nápoj na dostihy. Dnešný tonik má oveľa menej chinínu.
Taliani robili halušky dávno pred zemiakmi, z múky, chleba, krupice alebo aj mletých mandlí. Zemiakové gnocchi sa rozšírili až v 19. storočí, keď už zemiaky prišli z Ameriky a múka bola pre chudobné rodiny drahá. Názov pravdepodobne pochádza z nocchio, talianskeho slova pre hrču v dreve, podľa ich hrboľatého tvaru.
Vafle vznikli z tenkých oblátok pečených medzi dvoma horúcimi kovovými platňami, čo je postup siahajúci až do antického Grécka. V stredovekej Európe mali formy často vyryté kríže a biblické výjavy a oblátky jedli sedliaci aj králi. Okolo 15. storočia prešli holandskí výrobcovia na obdĺžnikové platne a anglické slovo waffle pochádza z holandského wafel.
Zdroj: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
Granátové jablko pochádza z Iránu a okolitých krajín. Pestuje sa tak dlho, že sa už dávno pred novovekom rozšírilo okolo celého Stredomoria a cez Arabský polostrov do Afganistanu a Indie. Dnes sa pestuje aj v Amerike, od teplejších častí USA až po Čile.
Granola začínala ako Granula, ktorú v roku 1863 vymyslel lekár James Caleb Jackson vo svojom liečebnom ústave na severe štátu New York. Bola to upečená celozrnná múka nalámaná na kúsky, taká tvrdá, že sa musela cez noc namáčať v mlieku. Keď John Harvey Kellogg predával podobnú cereáliu pod rovnakým názvom, Jackson ho zažaloval a Kellogg svoju verziu premenoval na granolu.
Zdroj: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
Precedenie jogurtu cez plátno, aby zhustol, je v Grécku stará tradícia. Názov grécky jogurt sa v Británii uchytil, keď tam grécka mliekareň FAGE, ktorá cedený jogurt vyrábala od konca dvadsiatych rokov 20. storočia, uviedla v roku 1983 svoju značku Total. V roku 2014 britský súd rozhodol, že jogurt predávaný tam ako grécky musí byť cedený, bez prísad a vyrobený v Grécku, preto iné kelímky nesú označenie v gréckom štýle.
Jej grécky názov horiatiki znamená dedinský šalát a vychádza z jednoduchých letných jedál roľníkov: paradajka, uhorka, cibuľa, olivy a syr, aký bol poruke. Ako stále jedlo v taverne s fetou navrchu je prekvapivo mladá, pravdepodobne zo 60. alebo začiatku 70. rokov, keď sa v Grécku rozbehol turizmus. Niektorí starší Gréci ju spočiatku považovali za drahý šalát pre turistov.
Zdroj: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Grapefruit je na ovocie mladý. Vznikol v 18. storočí na Barbadose ako prirodzený kríženec pomaranča a pomela a reverend Griffith Hughes ho prvýkrát opísal v roku 1750, keď sa mu často hovorilo zakázané ovocie. Názov grapefruit prišiel neskôr, pravdepodobne preto, že malé zelené plody visia v strapcoch, ktoré trochu pripomínajú hrozno.
Guacamole bolo súčasťou aztéckej kuchyne už vtedy, keď v 16. storočí prišli Španieli. Názov pochádza z nahuatlského slova ahuacamolli, avokádová omáčka. V Mexiku ľudia jedia avokádo asi 9 000 rokov a prvý anglický recept zapísal korzár William Dampier v roku 1697.
Arthur Guinness podpísal 31. decembra 1759 nájomnú zmluvu na opustený pivovar pri St James's Gate v Dubline, na 9000 rokov za 45 libier ročne. Bežné nájmy vtedy trvali 21 alebo 99 rokov. Guinness odvtedy pozemok odkúpil, takže zmluva už neplatí, a originál leží pod sklom v podlahe Guinness Storehouse.
Guláš vznikol u pastierov dobytka na Veľkej uhorskej nížine, malých skupín mužov, ktorí varili mäso s cibuľou v kotlíku nad otvoreným ohňom. Názov pochádza z maďarského gulyás, pastier dobytka, takže guláš je vlastne pastierske mäso. Paprika pribudla koncom 18. storočia a v 19. storočí sa jedlo dostalo do mestských kuchýň a stalo sa symbolom Maďarska.
Zdroj: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Gumené medvedíky vymyslel v roku 1922 v nemeckom Bonne Hans Riegel, ktorý o dva roky skôr založil Haribo vo svojej kuchyni. Názov Haribo je skratka HAns RIegel BOnn. Jeho prvé medvedíky sa volali Tancujúce medvede, boli väčšie a štíhlejšie ako dnes a vraj ich inšpirovali cvičené medvede na európskych jarmokoch. V roku 1960 ich premenovali na Zlaté medvedíky.
Zdroj: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
Mäso opekané na zvislom otáčavom ražni sa pripisuje mäsiarovi İskenderovi z Bursy v Osmanskej ríši v 19. storočí, ktorého döner kebab sa rozšíril k susedom. V Grécku sa z neho stal gyros, čo znamená otáčanie, rovnako ako turecké döner. Okolo roku 1970 bol gyros v pite v Aténach už bežným rýchlym jedlom, a tiež v Chicagu a New Yorku.
Halloumi je syr z Cypru, kde ho okolo roku 1554 prvýkrát zapísal benátsky úradník pod menom calumi. Podobné syry sa robia v celom východnom Stredomorí, takže kde presne vznikol, je stále sporné. Názov asi siaha cez arabčinu a koptčinu k staroegyptskému slovu pre syr. Od roku 2021 ho EÚ chráni ako cyperský.
Heineken sa začal 15. februára 1864, keď 22-ročný Gerard Adriaan Heineken kúpil De Hooiberg, teda Kopu sena, amsterdamský pivovar z roku 1592. V roku 1886 vyvinul doktor Hartog Elion, žiak Louisa Pasteura, vo firemnom laboratóriu kvasinky Heineken A, ktoré sa v pive používajú dodnes.
Kroket pochádza z francúzskej krokety, ktorá sa objavuje v kuchárskych knihách francúzskeho dvora okolo roku 1700. Do Holandska sa dostala neskôr a prvý holandský recept je z roku 1830. Dlho bola jedlom zámožných, kým kuchári nezačali na ragú používať zvyšky mäsa. Po druhej svetovej vojne z nej bistrá ako Kwekkeboom a Van Dobben urobili bežné jedlo.
Zdroj: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
Horká čokoláda siaha až ku kakau samotnému a kakao je staršie, než sa myslelo. Zvyšky na keramike ukazujú, že ľud Mayo Chinchipe v ekvádorskej Amazónii používal kakao už asi pred 5 300 rokmi, čo odhalili škrobové zrnká, teobromín a stará DNA. Olmékovia a Mayovia v Mexiku a Strednej Amerike, dlho považovaní za prvých, začali so svojimi slávnymi kakaovými nápojmi až asi o 1 500 rokov neskôr.
Zdroj: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
V Mezoamerike sa čokoláda pila už pred viac ako 3000 rokmi, najprv u Olmékov. Mayovia ju pili hustú a penivú, niekedy s čili, a Aztékovia, ktorí ju volali xocolatl, si kakaové bôby cenili viac než zlato. Európania ju neskôr osladili trstinovým cukrom a škoricou a pili ju v módnych čokoládovniach v Londýne a Amsterdame.
Frankfurt aj Viedeň si nárokujú párok, odtiaľ názvy frankfurter a wiener. Nemeckí prisťahovalci ho v 60. rokoch 19. storočia priniesli do New Yorku, kde sa predával ako jazvečíkova klobása, a názov hot dog sa v tlači objavil už v roku 1884. V roku 1871 otvoril nemecký prisťahovalec Charles Feltman stánok na Coney Islande a hot dog sa natrvalo spojil s výletmi.
Celé stáročia mäsiari sekali mleté mäso ručne nožmi. Prvý mlynček na mäso, stroj s kľukou, ktorý tlačí mäso cez platňu plnú dierok, sa pripisuje nemeckému vynálezcovi Karlovi Draisovi v 40. rokoch 19. storočia. Drais je známejší vďaka niečomu inému: v roku 1817 vyrazil z Mannheimu na svojom bežeckom stroji, ranom predchodcovi bicykla.
Hrach patrí medzi najstaršie pestované plodiny a na Blízkom východe sa našli jeho zvyšky z neskorej mladšej doby kamennej. Sušený hrach vydržal celú zimu, a tak tisíce rokov končil v polievke: v komédii od Aristofana, napísanej v Aténach v roku 405 pred Kristom, je hrdina Herakles do hrachovej polievky celý blázon. Neskôr námorníci žili zo sušeného hrachu a soleného bravčového, odtiaľ hrachová polievka so šunkou.
Hranolky si nárokuje Belgicko aj Francúzsko. Belgický príbeh hovorí, že dedinčania pri rieke Mása v 80. rokoch 17. storočia vyprážali prúžky zemiakov, keď rieka zamrzla a nemohli chytať ryby. Historik Pierre Leclercq však upozorňuje, že zemiaky sa tam dostali až okolo roku 1735, a myslí si, že to mohlo začať v Paríži, kde ich koncom 18. storočia predávali na moste Pont Neuf.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Keď Richard a Maurice McDonald v roku 1948 zúžili menu svojej reštaurácie v San Bernardine v Kalifornii na deväť položiek, prílohou boli zemiakové lupienky. V roku 1949 ich nahradili hranolky. Desaťročia sa vyprážali v zmesi s prevahou hovädzieho loja, až kým McDonald's v roku 1990 neprešiel na rastlinný olej po dlhej verejnej kampani proti nasýteným tukom.
Zdroj: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Hrach patrí k najstarším plodinám vôbec: na Blízkom východe sa našli jeho zvyšky z neskorej doby kamennej a divá rastlina rastie okolo Stredozemného mora. Celé stáročia sa jedol hlavne sušený. Čerstvý zelený hrášok sa od roku 1660 stal módou na dvore Ľudovíta XIV. a v 60. rokoch 19. storočia na ňom mních Gregor Mendel objavil pravidlá dedičnosti.
Hrozienka sú staré ako vinohradníctvo a prvé boli pravdepodobne hrozno, ktoré náhodou vyschlo na slnku. V staroveku Feničania zakladali vinice v Španielsku a Grécku a Arméni v Perzii a obaja predávali hrozienka Grékom a Rimanom, ktorí ich dávali ako ceny pri športových hrách. Aj prvá úroda hrozienok v Kalifornii v roku 1873 bola náhoda, keď horúčava vysušila hrozno priamo na kríkoch.
Hrozno patrí k prvým plodom, ktoré ľudia začali pestovať. Štúdia z roku 2023, ktorá skúmala takmer 2 500 viniča, zistila, že vinič bol domestikovaný dvakrát, približne v rovnakom čase pred asi 11 000 rokmi: raz v západnej Ázii a raz na Kaukaze. Viniče zo západnej Ázie sa s prvými roľníkmi dostali do Európy a stoja za mnohými tamojšími odrodami na víno.
Zdroj: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Hruška obyčajná pochádza pravdepodobne z Európy a pestuje sa od staroveku. Homérova Odysea, stará viac ako 2 500 rokov, už opisuje hrušky v sade kráľa Alkinoa. Keď Európania zakladali kolónie v Amerike, hneď si tam priniesli hrušky a španielski misionári ich vysadili v Mexiku a Kalifornii.
Hummus po arabsky znamená jednoducho cícer, je to skratka pre hummus bi tahina, cícer s tahini. Najstarší známy recept na niečo podobné je v kuchárskej knihe z Káhiry z 13. storočia, no bez tahini a cesnaku. Historici sa domnievajú, že dnešná podoba vznikla v 18. storočí v Damasku, a anglické slovníky slovo zaradili až v päťdesiatych rokoch 20. storočia.
Chai je jednoducho hindské slovo pre čaj, z čínskeho cha. Väčšina Indov pila čierny čaj málo, kým ho Indian Tea Association začiatkom 20. storočia nezačala propagovať, a pouliční predavači ho riedili mliekom, cukrom a koreninami ako zázvor a kardamón. Chai latte je americká kaviarenská verzia: Starbucks ho zaviedol v roku 1998 zo sladkého koncentrátu.
Cheeseburger sa zvyčajne pripisuje Lionelovi Sternbergerovi, ktorý ako šestnásťročný stál pri grile v otcovom bufete The Rite Spot v kalifornskej Pasadene. Podľa príbehu v roku 1924 položil plátok amerického syra na prskajúci hamburger a ten sa dostal do menu. Aj iné americké podniky tvrdia, že boli prvé, takže sa to ťažko dokazuje.
Cheeseburger je v menu McDonald's od roku 1948, keď Richard a Maurice McDonald znovu otvorili svoju reštauráciu v San Bernardine v Kalifornii s deviatimi položkami a rýchlym systémom Speedee Service System. Hamburger stál 15 centov a cheeseburger 19. Kto prvý dal na burger syr, sa presne nevie; pripisuje sa to viacerým americkým kuchárom z 20. a 30. rokov.
Koláče so syrom siahajú až do starovekého Grécka a traduje sa, že ich jedli atléti na prvých olympijských hrách v roku 776 pred n. l., hoci sa to ťažko dokazuje. Aj Rimania piekli syr, múku a vajce spolu, podľa receptu, ktorý zapísal Cato starší. Newyorský cheesecake potreboval smotanový syr, ktorý prvýkrát vyrobil v roku 1872 mliekar William Lawrence z Chesteru v štáte New York, keď sa snažil napodobniť francúzsky Neufchâtel.
Chia pochádza z Mexika a Guatemaly a jej názov je z nahuatlského slova chian, olejnatý. Aztékovia ju pestovali popri kukurici a fazuli, pražili a mleli na múku a bojovníci aj poslovia nosili semienka na dlhé cesty. Po španielskom dobytí ju vytlačila pšenica a jačmeň a ako plodina sa vrátila až v 90. rokoch.
Chicken McNuggets vymyslel René Arend, prvý šéfkuchár McDonald's, ktorý pochádzal z Luxemburska, a recept bol hotový v roku 1979. V roku 1980 ich testovali v Knoxville v Tennessee a predávali sa tak rýchlo, že McDonald's nemal dosť kuracieho mäsa. Keď sa dodávky vyriešili, v roku 1983 prišli do celej krajiny.
Väčšina príbehov kladie jeho vznik do Británie, nie do Indie. Ali Ahmed Aslam z reštaurácie Shish Mahal v Glasgowe tvrdil, že ho pripravil pre hosťa, ktorému sa jeho chicken tikka zdalo príliš suché, no nárokujú si ho aj iní kuchári v Británii a slávna konzerva paradajkovej polievky z príbehu bola neskôr označená za vymyslenú. V roku 2001 ho minister zahraničia Robin Cook nazval skutočným britským národným jedlom.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Wikipedia, Chicken tikka masala
Prvý písomný záznam je z roku 1826, keď anglický námorný dôstojník George Francis Lyon jedol na severe Mexika sušené mäso v čili omáčke. V San Antoniu v Texase ho lacno predávali ženy prezývané chili queens a stánok San Antonio Chili Stand na svetovej výstave v Chicagu v roku 1893 ho predstavil zvyšku Ameriky. Texas ho v roku 1977 vyhlásil za oficiálne jedlo štátu.
Najstarší doteraz nájdený chlieb je plochá placka upečená asi pred 14 400 rokmi v lokalite Shubayqa 1 v Čiernej púšti na severovýchode Jordánska. Lovci a zberači pomleli, preosiali a vymiesili divý jačmeň, jednozrnku a ovos, asi 4 000 rokov predtým, ako ktokoľvek pestoval obilie. Vedci si myslia, že práve pečenie chleba mohlo ľudí priviesť k pestovaniu obilnín.
Chlieb vo vajíčku je starší ako Francúzsko. Rímska kuchárska kniha pripisovaná Apiciovi, asi zo 4. storočia, už radila namočiť biely chlieb do mlieka a rozšľahaného vajca, vyprážať ho na oleji a poliať medom. Vo Francúzsku sa volá pain perdu, stratený chlieb, asi preto, že sa naň minie starý chlieb. Anglický názov French toast sa prvýkrát objavuje v roku 1660 a nikto presne nevie, prečo francúzsky.
Zdroj: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Na Pyrenejskom polostrove sa sušené klobásy robili už pred Rimanmi, no chorizo, ako ho poznáme, potrebovalo pimentón. Papriky prišli do Španielska z Ameriky v 16. storočí, po Kolumbovi, a keď sa usušili a pomleli na mletú papriku, dali chorizu červenú farbu a chuť.
Odkiaľ churros pochádzajú, nikto nevie isto. Známy príbeh hovorí, že španielski pastieri v horách vyprážali cesto a pomenovali ho podľa ryhovaných rohov svojich oviec plemena churra, no je to legenda. Iná teória tvrdí, že portugalskí námorníci priniesli nápad z čínskeho youtiao. Historici jedla ich väčšinou považujú za jedno z vyprážaných cestovín striekaných cez vrecko, ktoré sa okolo Stredozemného mora jedia už stáročia.
Zdroj: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
Moderný športový nápoj vznikol v roku 1965 na Floridskej univerzite, keď futbalisti tímu Gators v horúčave opakovane kolabovali. Nefrológ Robert Cade a jeho kolegovia zmiešali vodu, cukor a soli, aby nahradili, čo hráči vypotili, a podľa tímu ho nazvali Gatorade. Prvýkrát ho použili v zápase proti LSU 2. októbra 1965 a Florida vyhrala.
Jablko pochádza z divých ovocných lesov pohoria Ťan-šan v Kazachstane, kde jeho predok Malus sieversii rastie dodnes. Obchodníci na Hodvábnej ceste ho niesli na východ aj na západ a cestou sa krížilo s divými jabloňami. Preto je dnešné jablko z veľkej časti kazašské, s poriadnou dávkou európskej planej jablone.
Zdroj: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Tenké cesto na štrúdľu sa do Viedne dostalo pravdepodobne cez Uhorsko počas tureckých vojen. Najstarší známy recept na štrúdľu je z roku 1696, z ručne písanej kuchárskej knihy vo Viedenskej mestskej knižnici, a prekvapivo nie je jablková, ale smotanová a repová. Jablková štrúdľa sa stala najslávnejšou až neskôr.
Jablkový džús začína jablkom a jablko pochádza z pohoria Ťan-šan na dnešnom juhovýchode Kazachstanu, kde dodnes rastie jeho divoký predok Malus sieversii. Obchodníci na Hodvábnych cestách ho priniesli na západ. Almaty, mesto na úpätí týchto hôr, sa kedysi volalo Alma-Ata, čo sa často prekladá ako otec jabĺk.
Jablkový koláč bol anglický dávno predtým, než sa stal americkým. Najstarší známy recept je v knihe The Forme of Cury, ktorú okolo roku 1390 spísali kuchári kráľa Richarda II. Mieša jablká s figami, hrozienkami, hruškami a šafranom a pečie ich v cestovom obale nazývanom coffin. Osadníci neskôr priniesli jablkový koláč do Severnej Ameriky, kde sa stal národným symbolom.
Zdroj: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
Jahňacina pochádza z oviec, jedných z prvých zvierat, ktoré ľudia vôbec chovali. Pred viac ako 10 000 rokmi v Úrodnom polmesiaci, oblúku od dnešného Turecka a Sýrie po Irak a Irán, ľudia ochočili divého muflóna, najprv pre mäso, mlieko a kožu. Vlnaté ovce prišli až neskôr, okolo roku 6000 pred Kristom.
Veľká jahoda, ktorú jeme dnes, vznikla vo Francúzsku v 18. storočí. V roku 1714 priviezol Amédée François Frézier, francúzsky dôstojník vyslaný špehovať španielske pevnosti v Čile, domov päť rastlín veľkej čilskej jahody. Vo francúzskych záhradách sa skrížila s virgínskou jahodou zo Severnej Ameriky a v roku 1766 botanik Antoine Nicolas Duchesne zistil, že tento kríženec je nové ovocie.
Zdroj: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Jarné závitky vznikli z tenkých jarných placiek, ktoré Číňania jedli na začiatku jari, zabalených okolo čerstvej zeleniny na privítanie obdobia a pre dobrú úrodu. Časom sa začali rolovať a smažiť a za dynastie Čching patrili jarné závitky k dim sum na cisárskych hostinách. Čínsky názov čchun ťüan znamená jednoducho jarný závitok.
Kto urobil prvý jogurt, nevie nikto. Mlieko sa pred tisíckami rokov asi samo skyslo a zhustlo v teplých nádobách, pravdepodobne niekde v západnej Ázii, možno na území dnešného Turecka. Slovo pochádza z tureckého yoğurt, príbuzného so slovesom pre zahusťovanie. V roku 1905 Bulhar Stamen Grigorov objavil baktériu, ktorá za tým stojí a dodnes nesie meno Bulharska.
Takmer všetky chované kačice pochádzajú z divej kačice divej, ktorú ľudia v Číne, Egypte a Európe chovali už pred tisíckami rokov. Pižmovka je samostatný druh, ochočený v Strednej a Južnej Amerike ešte pred Kolumbom. V roku 1873 previezli jedného pekinského kačera a tri kačice z Číny na Long Island v New Yorku a tým začal americký chov kačíc.
Zdroj: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Írskeho lekára Hansa Sloana často nazývajú vynálezcom čokoládového mlieka. Na Jamajku prišiel v roku 1687, tamojší kakaový nápoj mu nechutil, a tak si domov priniesol recept s mliekom, ktorý sa v Londýne predával ako liek. Jamajčania však varili kakao s mliekom a škoricou už pred jeho príchodom, takže podľa historikov sa ho naučil, nie vymyslel.
Zdroj: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Okolo Stredozemného mora ľudia jedia kalamáre už od staroveku. Názov je taliansky, množné číslo od calamaro, a siaha k stredovekému latinskému calamarium, kalamár alebo puzdro na perá, od calamus, trstinové pero. To ku kalmárovi sedí, s jeho atramentom a dlhým zašpicateným telom. V angličtine sa slovo prvýkrát použilo pre kalmára ako jedlo v roku 1826.
Karfiol vyšľachtili z tej istej divej rastliny ako kapustu, pravdepodobne vo východnom Stredomorí. Arabskí botanici z 12. a 13. storočia písali, že pochádza z Cypru, a západná Európa tam kupovala semená karfiolu až hlboko do 16. storočia. Do Talianska sa dostal okolo roku 1490 a jeho názov pochádza z talianskeho cavolfiore, kapustový kvet.
Reštaurácia Ginza Swiss v Tokiu tvrdí, že katsu curry vzniklo u nej v roku 1948, keď si bejzbalista Shigeru Chiba vypýtal svoje dve obľúbené jedlá na jednom tanieri, rezeň a curry. Dodnes ho volajú curry pána Chibu. Lenže Kawakin v Asakuse si nárokuje rok 1918 a Oroji v Shinjuku rok 1921, a ani Ginza Swiss si nie je istá, že bola prvá.
Zdroj: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Döner pochádza z tureckého dönmek, otáčať sa, podľa zvislého ražňa. V 19. storočí prešli osmanskí kuchári z vodorovného na zvislý ražeň a nápad si nárokovali İskender Efendi z Bursy aj Hamdi Usta z Kastamonu. Döner v chlebe je mladší: turecký gastarbeiter Kadir Nurman ho podľa väčšiny zdrojov ako prvý predával ako sendvič v Západnom Berlíne v roku 1972, hoci prvenstvo si nárokujú aj iní.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Kečup bol pôvodne rybacia omáčka. Slovo pochádza asi z nálevu z nakladaných rýb z južnej Číny a juhovýchodnej Ázie, ktorý európski námorníci spoznali v 17. storočí, a prvé anglické kečupy sa robili z húb, vlašských orechov alebo ančovičiek. Jeden z prvých amerických receptov s paradajkami vyšiel v roku 1812 v knihe filadelfského lekára Jamesa Measa, ktorý paradajky volal jablká lásky.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Kefír pochádza z Kaukazu, kde pastieri už stáročia nechávajú mlieko kvasiť s kefírovými zrnami, malými zhlukmi kvasiniek a baktérií. Názov pravdepodobne pochádza z tureckého keyif, teda pôžitok. V 19. storočí už platil za zdravý nápoj a podľa známeho príbehu priniesla prvé zrná do Moskvy začiatkom 20. storočia mladá zamestnankyňa mliekarne.
Kešu strom pochádza zo severovýchodnej Brazílie. Koncom 16. storočia ho portugalskí misionári priniesli do východnej Afriky a Indie, kde sa rozšíril pozdĺž nízko položených pobreží. Tak sa oriešok z Južnej Ameriky stal pevnou súčasťou indickej a východoafrickej kuchyne.
Kimči začalo ako zelenina nasolená na zimu. Najstaršia kórejská zmienka je v Dejinách Korjo (918 až 1392), s reďkovkou, vodnou petržlenovou vňaťou, pažítkou a bambusovými výhonkami. Čili sa do Kórey dostalo až okolo vojny Imdžin v roku 1592 a do kimči sa dostalo asi o 200 rokov neskôr. Pekinská kapusta, dnes klasický základ, sa na to pestuje až od začiatku 20. storočia.
Zdroj: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, talianska rodinná firma z Alby v Piemonte, uviedla Kinder Bueno na trh v roku 1990. Názov spája dva jazyky: Kinder je po nemecky deti, značka, ktorú Ferrero používalo od roku 1968, a bueno je po španielsky dobrý. Na rozdiel od väčšiny sladkostí Kinder bol určený tínedžerom a mladým dospelým, nie malým deťom.
KitKat uviedla na trh v roku 1935 firma Rowntree's z anglického Yorku pod jednoduchým názvom Rowntree's Chocolate Crisp a od roku 1937 sa volal KitKat Chocolate Crisp. Názov siaha k londýnskemu literárnemu a politickému klubu z obdobia okolo roku 1700, ktorý sa stretával v obchode s koláčmi cukrára Christophera Catlinga, ktorého meno skrátili na Kit Cat. Nestlé ho vyrába od kúpy Rowntree's v roku 1988.
Kivi nepochádza z Nového Zélandu, ale z Číny, kde sa volalo mihoutao, ovocie makakov, lebo ho opice milujú. V roku 1904 priviezla Isabel Fraser, riaditeľka školy vo Wanganui, semená z údolia Jang-c'-ťiang. Novozélanďania ho volali čínsky egreš až do roku 1959, keď ho exportéri premenovali na kiwifruit podľa národného vtáka, aj preto, že americké clá na melóny vylúčili názov melonette.
Klobása patrí k najstarším spôsobom, ako uchovať mäso, a jedli ju už v starovekej Babylonii, Grécku a Ríme. Anglické slovo sausage pochádza z latinského salsus, teda solený, pretože práve soľ ju chránila pred skazením. Neskôr mnohé európske mestá dali meno vlastným druhom, napríklad frankfurtská z Frankfurtu a bologna z Bologne.
Kokosová voda pochádza z mladých kokosových orechov a kokosová palma bola domestikovaná dvakrát. Genetická štúdia z roku 2011 na 1322 kokosoch našla jednu skupinu z ostrovnej juhovýchodnej Ázie, okolo Filipín a Indonézie, a druhú z južnej Indie, Srí Lanky a Maldív. Austronézski moreplavci neskôr doviezli tichomorské kokosy až na Madagaskar.
Zdroj: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
Prvý pohár Coca-Coly sa nalial 8. mája 1886 v lekárni Jacobs' Pharmacy v Atlante, kam lekárnik John Pemberton priniesol svoj nový sirup. Pohár stál päť centov a v prvom roku sa ich predalo asi deväť denne. Jeho účtovník Frank Robinson vybral názov, lebo dve C podľa neho dobre vyzerali v reklame, a napísal ho tým ozdobným písmom, ktoré je na plechovke dodnes.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
Pôvod kombuchy je zahmlený. Populárne príbehy ju kladú do Číny roku 221 pred Kr. alebo do Japonska k lekárovi menom Kombu, no ani pre jedno nie sú dôkazy. Prvé spoľahlivé správy pochádzajú z Ruska a Ukrajiny konca 19. storočia a odtiaľ sa rozšírila po východnej Európe a do Nemecka. Volala sa aj mandžuský čaj.
Zdroj: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Lepkavá červená verzia vznikla v roku 1980 v meste Tegu. Vo svojom malom podniku s kuracím mäsom skúšal Yoon Jong-gye najprv kimčiové korenie a potom zistil, že kukuričný sirup a čili prášok dajú lesklú omáčku, ktorá drží na chrumkavej kôrke: kurča yangnyeom. Vymyslel aj nakladané kocky reďkovky podávané k nemu. V roku 1985 založil sieť Mexicana, ktorá narástla na asi 1 700 prevádzok.
Ľudia na pobreží jedia krevety odvtedy, čo rybárčia, takže vynálezca neexistuje, no anglický názov je malá záhada. Slovo prawn sa objavuje začiatkom 15. storočia ako prayne a nikto nevie, odkiaľ pochádza, lebo v žiadnom inom jazyku sa nenašlo podobné slovo. Shrimp je o niečo staršie, zo 14. storočia, a pochádza asi zo starého slova pre niečo tenké.
Kukurica bola vyšľachtená v južnom Mexiku asi pred 10 000 rokmi z teosinte z povodia Balsas, divej trávy s malými tvrdými klasmi, ktoré vôbec nepripomínajú šúľok. Pôvodní Američania ju rozšírili až na juh Maine ešte pred príchodom Európanov. Kolumbus a ďalší objavitelia ju priviezli do Európy a slovo maize pochádza cez španielčinu z mahiz, slova karibského kmeňa Taíno.
Prvý známy záznam o kuracej polievke ako lieku je čínsky, asi z 2. storočia pred Kristom, kde platila za hrejivé jangové jedlo. V 12. storočí židovský lekár Maimonides odporúčal kurací vývar pri horúčke a kašli, čo jej pomohlo k prezývke židovský penicilín. Štúdie odvtedy ukazujú, že upchatému nosu pomáha zhruba rovnako ako akýkoľvek horúci nápoj.
Zdroj: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Slovo pochádza z kari, ktoré sa v juhoindických jazykoch ako tamilčina, kannadčina a malajálamčina používalo pre korenené omáčky a jedlá. Portugalskí obchodníci z neho pravdepodobne urobili caril a angličtina poznala slovo curry už v 90. rokoch 16. storočia. V Indii nikdy nebolo jedno jedlo s názvom kari, je to slovo cudzincov pre veľmi rozdielne omáčky.
Buffalo krídelká prvýkrát podávali v roku 1964 v Anchor Bare v meste Buffalo v štáte New York. Pripravila ich Teressa Bellissimo, ktorá bar viedla s manželom Frankom. Krídla rozpolila, vysmážala bez cesta, obalila v pálivej omáčke a podávala so zelerom a modrým syrom. Rodina rozpráva dve verzie, omylom doručené krídla alebo neskorú večeru pre synových priateľov, a miestny kuchár John Young tvrdil, že bol prvý.
Zdroj: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
V roku 1963 Robert C. Baker, profesor hydinárstva na Cornellovej univerzite v štáte New York, prišiel na to, ako udržať mleté kuracie mäso pokope a aby obaľovanie vydržalo mrazenie aj vyprážanie. Nazval to chicken stick. Baker si to nikdy nedal patentovať, takže nezarobil nič, keď McDonald's neskôr prišiel s vlastnými Chicken McNuggets.
Sliepky pochádzajú z kura bankivského, divého vtáka z juhovýchodnej Ázie. Štúdia z roku 2022 našla najstaršie kosti skutočne domácich sliepok v Ban Non Wat v strednom Thajsku, z obdobia asi 1650 až 1250 pred Kristom, teda neskôr, než si mnohí mysleli. Vedci si myslia, že polia s ryžou a prosom prilákali divé vtáky k ľuďom, a tak sa z nich stali domáce zvieratá.
Zdroj: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Každé kuracie stehno má pôvod v kure bankivskej, ktorá asi pred 3500 rokmi začala žiť z ryžových a prosových polí v juhovýchodnej Ázii. Najstaršie pozostatky sú z Ban Non Wat v strednom Thajsku. Štúdia z roku 2022 naznačuje, že prvé kurčatá sa asi vôbec nejedli: niektoré pochovávali spolu s ľuďmi, akoby boli výnimočné. Do stredomorskej Európy sa dostali asi pred 2800 rokmi.
Zdroj: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
Kuskus pochádza zo severnej Afriky a pravdepodobne ho začali pripravovať Amazigovia, čiže Berberi, no nikto nevie presne kedy. Ručné váľanie krupice na drobné zrniečka a ich varenie v pare je zručnosť, ktorú zdieľajú Alžírsko, Mauritánia, Maroko a Tunisko. V roku 2020 ho tieto štyri krajiny spoločne zapísali do zoznamu kultúrneho dedičstva UNESCO, čo sa stáva len zriedka.
Jednou z prvých studených káv je mazagran z Alžírska. Traduje sa, že francúzski vojaci obliehaní v pevnosti Mazagran v roku 1840 pili kávu studenú s vodou a parížske kaviarne ju potom podávali vo vysokých pohároch ako café mazagran. Ľadové latte s espressom a studeným mliekom je oveľa neskorší kaviarenský nápoj.
Často sa hovorí, že ľadový čaj vznikol na svetovej výstave v St. Louis v roku 1904, kde obchodník s čajom Richard Blechynden počas horúčav podával čaj chladený cez ľadové rúrky. Tam sa preslávil po celých USA, no nový nebol: recept na sladký ľadový čaj vyšiel už v roku 1879 v knihe Housekeeping in Old Virginia od Marion Cabell Tyree.
Zdroj: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Lángoš má meno podľa slova láng, čo po maďarsky znamená plameň. Kedysi sa robil z posledných zvyškov chlebového cesta a piekol sa priamo pri otvorenom plameni murovanej pece, ako raňajky v deň pečenia. Nápad prišiel pravdepodobne s Turkami v 16. storočí. Keď v 20. storočí pece z domácností zmizli, začal sa vyprážať, a taký ho poznáme dnes.
Lasagne patria medzi najstaršie cestovinové jedlá vôbec. Už Rimania vrstvili pláty cesta, v jedle, ktoré Apicius opísal vo svojej kuchárskej knihe. Názov pochádza asi z gréckeho laganon, plochého plátu cesta, alebo z lasanum, latinského slova pre hrniec prevzatého z gréčtiny, takže jedlo možno nesie meno nádoby, v ktorej sa pieklo.
Latte je skratka talianskeho caffè e latte, káva a mlieko, ktoré Taliani odjakživa pijú doma, hlavne na raňajky. Keď si v Taliansku objednáte len latte, dostanete pohár mlieka. Parná tryska, pridaná ku kávovarom na espresso začiatkom 20. storočia, umožnila kaviarenskú verziu, a veľké mliečne latte sa v 80. rokoch presadilo v Seattli, odkiaľ sa rozšírilo do sveta.
Palacinku nikto nevynašiel: piecť cesto na horúcom povrchu sa robí odpradávna a už starí Gréci a Rimania poznali jej podoby. V Anglicku sa palacinky objavujú v kuchárskych knihách od roku 1439 a patria k fašiangovému utorku, keď sa pred pôstom minuli vajcia, mlieko a maslo. Podľa legendy v roku 1445 jedna žena v Olney bežala do kostola s panvicou v ruke a mestečko dodnes organizuje palacinkový beh.
Ľahké pivo vymyslel Joseph Owades, biochemik v pivovare Rheingold v Brooklyne. Použil enzým, vďaka ktorému kvasinky spracovali viac škrobu. Rheingold ho v roku 1967 predával ako Gablinger's Diet Beer a prepadlo. Recept skončil u Millera, ktorý ho v roku 1975 nazval Miller Lite a predával ho ako menej sýte, nie ako diétne, a to zabralo.
Zdroj: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Jeden z najstarších citrónových nápojov pochádza zo stredovekého Egypta. Okolo roku 1100 už židovskí obchodníci v Káhire predávali a vyvážali fľaškovanú sladenú citrónovú šťavu zvanú qatarmizat. V roku 1676 mal Paríž Compagnie de Limonadiers, ktorej predavači nosili na chrbte nádrže s limonádou a nalievali ju ľuďom na ulici. Perlivá verzia prišla oveľa neskôr.
Väčšina lososa v obchodoch dnes pochádza z chovu a ten sa začal v Nórsku. Dňa 28. mája 1970 na ostrove Hitra vypustili bratia Ove a Sivert Grøntvedtovci mladé lososy do plávajúcej otvorenej sieťovej klietky v mori. Ich ryby sa stali prvou úspešnou generáciou chovaného lososa atlantického a Nórsko je dodnes najväčším producentom s viac ako polovicou svetovej produkcie.
Zdroj: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
Jedlo nazývané makerouns, cestoviny vrstvené s maslom a syrom, sa objavuje v kuchárskej knihe The Forme of Cury z obdobia okolo roku 1390 od majstrov kuchárov anglického kráľa Richarda II. V Amerike sa podávalo pri stole Thomasa Jeffersona, varil ho však jeho zotročený kuchár James Hemings. Krabicová verzia od Kraftu prišla v roku 1937 a urobila z neho bežnú večeru.
Odkiaľ má majonéza meno, nikto presne nevie. Najznámejší príbeh ju spája s dobytím Mahónu na Menorke vojvodom z Richelieu v roku 1756, teda mahonnaise. Iné teórie ju odvodzujú od starofrancúzskeho moyeu, žĺtok, alebo od manier, miešať, čomu dával prednosť slávny kuchár Carême. Isté je, že sa stala klasickou studenou omáčkou francúzskej kuchyne.
Mandľové sladkosti z bielkov poznali v Taliansku a Francúzsku už od stredoveku a názov pochádza pravdepodobne z talianskeho maccarone, jemná pasta. Príbeh, že Katarína Medicejská priniesla makrónky do Francúzska pri svojej svadbe v roku 1533, je pekný, no nie je doložený. Plnená dvojitá makrónka sa preslávila v Paríži v 20. storočí vďaka Pierrovi Desfontainesovi z Ladurée.
Divé maliny ľudia jedia už od doby kamennej. Latinský názov Rubus idaeus znamená ostružina z Idy, podľa hory Ida, kde vraj rástli v hojnosti. Rímsky autor Palladius ich v 4. storočí n. l. zaznamenal ako pestované ovocie a anglické slovo raspberry pochádza pravdepodobne z raspise, sladkého ružového vína.
Zdroj: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Divé mandle sú horké a obsahujú látku, z ktorej vzniká kyanid, takže už hrsť môže byť nebezpečná. Mandle sa dali pestovať až potom, čo jediná genetická mutácia túto horkosť vypla, ako ukázala štúdia v časopise Science v roku 2019. Pestované mandle sa v archeológii objavujú približne od roku 3000 pred Kristom a mandľovník vraj patrí k prvým stromom, ktoré ľudia domestikovali.
Zdroj: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
Mandľové mlieko je staré stáročia. Islamský lekársky text z 8. storočia ho uvádza ako liek na kašeľ a do stredovekej Európy prišlo spolu s mandľami z moslimského sveta. Kresťania si ho obľúbili, lebo obchádzalo zákaz živočíšnych produktov v pôstne dni, napríklad počas pôstu pred Veľkou nocou. V prvej známej nemeckej kuchárskej knihe z doby okolo roku 1350 ho používa takmer štvrtina receptov.
Zdroj: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Mango pochádza z južnej Ázie, kde sa pestuje tisíce rokov, najmä v Indii. Slovo sa do Európy dostalo cez portugalských obchodníkov: ich manga pochádzala z malajského mangga a tamilského mankay, z man, mangovník, a kay, plod. V roku 1793 previezol kapitán Bligh, známy z lode Bounty, mangovníky z Timoru do záhrad na Jamajke a Svätom Vincente.
Nikto s istotou nevie, kto vymyslel margaritu. Známy príbeh hovorí, že Carlos Danny Herrera ju okolo roku 1938 namiešal vo svojej reštaurácii Rancho La Gloria pri Tijuane pre zákazníčku Marjorie King, ktorá znášala len tequilu. Margarita Sames z vyššej spoločnosti v Dallase tvrdila, že ju vymyslela v Acapulcu v roku 1948, no reklama na Jose Cuervo používala názov už v roku 1945.
Tyčinka Mars vznikla v roku 1932 v anglickom Slough, kde si Forrest Mars, syn amerického cukrovinkára Franka Marsa, založil vlastnú malú továreň. Vychádzal z otcovej tyčinky Milky Way a recept prispôsobil britskej chuti. Továreň v Slough vyrába tyčinky Mars aj dnes, takmer o storočie neskôr.
Zdroj: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Názov pochádza zo skutočnej rastliny, ibišteka lekárskeho, po anglicky marsh mallow, ktorého lepkavý koreň používali ako liek už starovekí grécki lekári. Samotnú sladkosť vymysleli vo Francúzsku v polovici 19. storočia, niečo medzi pastilkou na hrdlo a bonbónom, a to vyšľahaním šťavy z koreňa s vajcom a cukrom do peny. Neskôr koreň nahradila želatína, s ktorou sa pracovalo rýchlejšie a ktorá dala marshmallows ich mäkkú, pružnú textúru.
Maslo patrí k najstarším mliečnym potravinám vôbec. Objavuje sa už v úplne prvých písomných záznamoch Mezopotámie z konca štvrtého tisícročia pred Kristom, pred viac ako 5 000 rokmi, kde ho jedli v sladkostiach s datľami a používali aj ako mastičku. Anglické slovo butter siaha ku gréckemu boutyron, ktoré zrejme znamená kravský syr, hoci môže ísť o ľudový výklad skýtskeho slova.
Zdroj: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Práškový čaj sa do Japonska dostal koncom 12. storočia so zenovým mníchom Eisaiom, ktorý študoval v Číne a priniesol čajové semená. Stal sa jadrom japonského čajového obradu. Názov spája matsu, trieť, a cha, čaj, lebo lístky sa melú na jemný prášok. Šľahať ho do teplého mlieka je oveľa neskorší kaviarenský nápad.
V roku 2018 oficiálny twitterový účet Švédska napísal, že švédske mäsové guľky pochádzajú z receptu, ktorý kráľ Karol XII. priniesol začiatkom 18. storočia z Osmanskej ríše. Historici jedla nesúhlasili: mäsové guľky zvané frikadeller sa vo švédskych textoch objavujú už v roku 1650, dávno pred jeho pobytom, a slovo köttbullar okolo roku 1755. Mäsové guľky sú staré v mnohých krajinách a vynálezcu nemožno určiť.
Zdroj: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
Ľudia jedli med dávno predtým, ako niekto choval včely. Skalná maľba v jaskyniach Cuevas de la Araña pri Bicorpe na východe Španielska, stará asi 8000 rokov, ukazuje postavu, ktorá sa drží lán a berie med z divokého úľa. Je to najstarší známy obraz zberu medu. Oveľa neskôr chovali včely starovekí Egypťania a med používali dokonca pri balzamovaní.
Melón vodový pochádza zo severovýchodnej Afriky. Štúdia z roku 2021 zistila, že jeho najbližším divým príbuzným je kordofánsky melón zo Sudánu, ktorý má bledú, nehorkú dužinu na jedenie zaživa. To sedí s 4 300 rokov starou egyptskou hrobovou maľbou v Sakkáre, kde je veľký zeleno pruhovaný melón medzi iným sladkým ovocím. Asi 150 rokov vedci mylne kládli jeho pôvod do Južnej Afriky.
Zdroj: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
Mie goreng vychádza zo smažených rezancov, ktoré do Indonézie priniesli čínski prisťahovalci, podobne ako chow mein. Goreng po indonézsky jednoducho znamená smažený. Miestni kuchári si ho prispôsobili sladkou sójovou omáčkou, sambalom a smaženou šalotkou a bravčové nahradili kuracím alebo krevetami. Slávnu instantnú príchuť Indomie Mi Goreng vymyslela Nunuk Nuraini a dnes sa predáva po celom svete.
Milka vznikla v roku 1901, vymyslel ju Carl Russ-Suchard, zať švajčiarskeho čokoládnika Philippa Sucharda. Názov spája nemecké slová Milch, mlieko, a Kakao, kakao. Fialový obal mala už úplne prvá tabuľka, desaťročia predtým, než sa tvárou značky stala fialová krava.
Keď sa slovo milkshake v roku 1885 prvýkrát objavilo v tlači, znamenalo niečo iné: posilňujúci nápoj podobný vaječnému likéru, s vajcami a whiskey. Okolo roku 1900 už išlo o nápoj s čokoládovým, jahodovým alebo vanilkovým sirupom. V roku 1922 pridal Ivar Pop Coulson z drogérií Walgreens v Chicagu do sladového mlieka dve kopčeky vanilkovej zmrzliny a hustý shake bol na svete.
Miso siaha k čínskej fermentovanej paste, v Japonsku nazývanej hishio, ktorá sa do krajiny dostala okolo 7. storočia. Miso polievka prišla neskôr, v období Kamakura (1185 až 1333), keď mažiare z Číny umožnili rozotrieť hrudkovité miso tak jemne, aby sa rozpustilo v horúcej vode. Samuraji ju potom jedli denne v jedle ichiju issai, jedna polievka a jedno jedlo.
Zdroj: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Ryža varená v mlieku sa robí v mnohých častiach sveta a v Anglicku siaha do 14. storočia. Najstarší anglický recept je v knihe The Forme of Cury, ktorú okolo roku 1390 napísali hlavní kuchári kráľa Richarda II., a používal mandľové mlieko a šafran. Ryža bola vtedy drahý dovoz, takže to bol slávnostný dezert dávno predtým, než sa z neho stalo jedlo pre deti.
Ľudia začali využívať zvieracie mlieko krátko po tom, ako začali chovať dobytok, ovce a kozy. Stopy mliečneho tuku vo viac ako 2 200 starých nádobách ukazujú, že mlieko sa spracúvalo už v siedmom tisícročí pred Kristom, asi pred 8 500 rokmi, v Anatólii, Levante a juhovýchodnej Európe. Tým sa začiatok mliekarstva posunul asi o 2 000 rokov skôr, než vedci dovtedy predpokladali.
Zdroj: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Mojito pochádza z Kuby. Predchodca zvaný Draque, údajne pomenovaný po Francisovi Drakeovi, ktorý prišiel do Karibiku v roku 1586, miešal surovú trstinovú pálenku s cukrom, limetkou a mätou ako liek. Keď v 19. storočí pálenku nahradil rum, vzniklo mojito a bar Sloppy Joe's v Havane ho mal v menu v roku 1931. Spojenie s Hemingwayom nie je doložené.
Monster Energy uviedla na trh 18. apríla 2002 firma Hansen Natural z Corony v Kalifornii, ktorá vyrábala džúsy a limonády a viedli ju Rodney Sacks a Hilton Schlosberg. Dovtedy bola známa najmä prírodnými džúsmi. Nápoj sa tak rozrástol, že sa v roku 2012 celá firma premenovala na Monster Beverage.
Morky sú americké vtáky. Podľa Smithsonianu pochádza prvý doklad o tom, že ich ľudia chovali a rozmnožovali, z Tehuacánu v Mexiku spred asi 2 000 rokov. Anglický názov turkey je zrejme omyl: Európania už volali africkú perličku turkey cock, lebo prichádzala cez turecký obchod, a americký vták dostal rovnaké meno.
Mozzarella pochádza z Kampánie na juhu Talianska a pôvodne sa vyrábala z byvolieho mlieka. Podľa tradície mnísi zo San Lorenzo v Capue okolo 12. storočia dávali pútnikom chlieb s byvolím syrom menom mozza. Názov pochádza zo slovesa mozzare, odrezať, pretože každá guľa sa odtrhne zo syreniny, a prvýkrát sa v tlači objavuje v roku 1570 v knihe pápežského kuchára Bartolomea Scappiho.
Zdroj: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Mrazený jogurt vznikol v USA začiatkom 70. rokov. H.P. Hood, mliekareň z Novej Anglicka, ho predávala ako točený dezert pod názvom Frogurt, s menším obsahom tuku než zmrzlina. Mnohým sa spočiatku zdal príliš kyslý a až sladšie recepty a reťazce ako TCBY z neho v 80. rokoch urobili hit.
Zdroj: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
Mrkva, ktorú jeme, bola domestikovaná z divej mrkvy v Strednej Ázii okolo roku 1000 a prvé boli fialové alebo žlté. V 13. storočí sa už pestovala v Číne a severozápadnej Európe. Oranžová mrkva prišla neskôr, vyšľachtená v západnej Európe, pričom veľkú úlohu mali holandskí pestovatelia. Príbeh, že to urobili na počesť Viliama Oranžského, je obľúbený, ale neexistuje preň dôkaz.
Mrkva sladila pudingy dávno predtým, než bol cukor lacný, a skorý mrkvový puding poznáme z Bagdadu z 10. storočia. Mrkvový koláč, ako ho poznáme dnes, vznikol koncom 30. rokov. Vo vojnovej Británii, keď boli cukor a tuk na prídel, ministerstvo výživy propagovalo mrkvu a jeho leták War Cookery Leaflet No. 4 z júla 1943 priniesol recept na mrkvový koláč.
Slovo muffin sa v angličtine prvýkrát objavuje v roku 1703 v podobe moofin a pochádza asi z dolnonemeckého muffen, malé koláčiky. Pôvodný anglický muffin je plochý kysnutý chlebík pečený na platni. Vysoký koláčový muffin z kaviarne je americká verzia, ktorá kysne s kypriacim práškom alebo sódou namiesto droždia.
Jedlá z vrstiev baklažánu a koreneného mletého mäsa sú staré a kuchárska kniha z Bagdadu z 13. storočia už obsahuje veľmi podobné recepty. Názov sa do gréčtiny dostal z arabčiny cez osmanskú turečtinu. Hrubá vrstva bešamelu navrchu je grécky nápad z 20. rokov 20. storočia, od šéfkuchára Nikolaosa Tselementesa vyškoleného vo Francúzsku, ktorý chcel gréckej kuchyni dodať európsky štýl.
Švajčiarsky lekár Maximilian Bircher-Benner vymyslel müsli okolo roku 1900 pre pacientov svojej kliniky v Zürichu, kde veril v liečivú silu surovej stravy. Pôvodný recept boli ovsené vločky namočené vo vode s citrónovou šťavou, kondenzovaným mliekom, strúhaným jablkom a orechmi. Nápad vraj dostal pri jedle, ktoré mu ponúkli na túre v Alpách. Müsli znamená vo švajčiarskej nemčine kašička.
Zdroj: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Granola začína pri Granule, dvakrát pečených pšeničných vločkách, ktoré v roku 1863 vyrábal doktor James Caleb Jackson vo svojich kúpeľoch v Dansville v štáte New York. John Harvey Kellogg urobil niečo podobné a nazval to granola, aby sa vyhol súdu. Tyčinka prišla oveľa neskôr: v roku 1975 uviedla značka Nature Valley podľa vlastných slov prvú granola tyčinku od veľkej potravinárskej firmy, s medom a ovsom, škoricou a kokosom.
Spôsob, akým veľká časť Francúzska pestuje mušle, sprevádza legenda. V roku 1235, ako sa hovorí, stroskotaný Ír Patrick Walton zatĺkol drevené koly do zálivu Aiguillon v západnom Francúzsku, aby sieťami chytal morské vtáky, no namiesto nich na koloch našiel mušle. Tieto koly sa volajú bouchots a mušle sa na nich pestujú dodnes.
Zdroj: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Naan po perzsky jednoducho znamená chlieb. Do južnej Ázie prišiel s Dillíským sultanátom a okolo roku 1300 básnik Amír Chusrau opísal dva druhy, ktoré jedli šľachtici, ľahký tenký a ťažší pečený v tandúre. Za Mughalov bol prepychom dvora a k obyčajným ľuďom vo veľkých mestách sa dostal až v 18. storočí.
Nachos vznikli v roku 1943 v Piedras Negras v Mexiku, hneď za hranicou s Texasom. Traduje sa, že keď do podniku Victory Club prišla skupina manželiek amerických vojakov a kuchár nebol nikde, Ignacio Anaya nakrájal vyprážané tortilly na trojuholníky, pridal syr a nakladané jalapeños a zohrial ich. Prezývali ho Nacho, a tak to nazval Nacho's Special.
Nasi campur v indonézštine a malajčine znamená jednoducho miešaná ryža, takže nemá vynálezcu. Vzišlo z bežného spôsobu stravovania na ostrovoch, ryža s niekoľkými zvlášť varenými malými jedlami, a stalo sa štandardom vo warungoch, kde ukážete na misky za sklom. Každý región má vlastnú verziu, od Bali a Jávy po Malajziu a Singapur.
Smažená ryža vznikla v Číne ako spôsob, ako zužitkovať zvyšnú ryžu, a čínski obchodníci priniesli tento nápad na indonézske ostrovy pred stáročiami. Indonézskou ju urobila sladká sójová omáčka. Jávske texty zo začiatku 19. storočia spomínajú sekul goreng, holandské koloniálne kuchárske knihy tlačili recepty a v roku 2018 ju Indonézia vyhlásila za jedno z piatich národných jedál.
Slabé pivo poznáme celé stáročia, no nealkoholické pivo, ako ho poznáme dnes, sa presadilo v USA. Počas prohibície nesmeli nápoje prekročiť 0,5 % alkoholu, a tak pivovary varili near beer, aby prežili. Anheuser Busch uviedol Bevo už v roku 1916 a za šesť mesiacov predal viac ako 2,2 milióna prepraviek. Keď sa skutočné pivo dalo znova ľahko zohnať, near beer sa zrútil.
Nutella pochádza z mesta Alba v Piemonte, kraji v Taliansku známom lieskovými orieškami. V roku 1946 cukrár Pietro Ferrero predával Giandujot, blok pasty z lieskových orieškov a kakaa, ktorý bol oveľa lacnejší ako čokoláda a krájal sa na chlieb. V roku 1951 sa z neho stala natierateľná Supercrema a 20. apríla 1964 vyšiel z továrne v Albe prvý pohár s názvom Nutella.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: The Local Italy, Nutella turns 60
Olivový olej patrí k najstarším potravinám Stredomoria. V hlinených nádobách z Ein Zippori v Dolnej Galilei v Izraeli, z obdobia okolo roku 5800 pred n. l., sa našli stopy olivového oleja, jeden z najstarších dôkazov jeho používania na Blízkom východe. V Kfar Samir, 7700 rokov starej dedine, ktorá dnes leží pod morom pri izraelskom pobreží, našli archeológovia zvyšky výroby oleja.
Olivy sa prvýkrát pestovali vo východnom Stredomorí. Na Kréte ich pestovali už okolo roku 3500 pred n. l. a semitské národy okolo roku 3000 pred n. l. V Homérovom Grécku si ľudia olivovým olejom natierali telo a okolo roku 600 pred n. l. boli olivy dôležitou plodinou Rimanov.
Názov je francúzsky a opisuje tvar. Slovo omeleta vzniklo zo starofrancúzskeho alemelle, teda tenká čepeľ alebo plátok, ktoré pochádza z latinského lamella. Počas storočí sa z alemelle stalo alumette, potom amelette a nakoniec omelette, a angličtina slovo prevzala okolo roku 1611.
V Japonsku ľudia tvarujú uvarenú ryžu už od obdobia Yayoi, asi pred 2 000 rokmi, a archeológovia našli zuhoľnatené hrudky ryže z tej doby. Text z 8. storočia spomína nigiri ii, lisovanú ryžu, a v Príbehu princa Gendžiho sa objavujú tonjiki, malé rukou tvarované ryžové guľky na cestu. Názov sa zmenil z nigiri ii na nigiri meshi a potom na onigiri so zdvorilým o na začiatku.
Zdroj: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
Oreo prvýkrát predával Nabisco v roku 1912 a piekli ho v továrni v Chelsea v New Yorku, v budove dnešného Chelsea Market. Prvý zaznamenaný predaj bol 6. marca 1912 obchodníkovi v Hobokene v New Jersey. Odkiaľ pochádza názov, nikto presne nevie; hovorí sa o francúzskom or, zlato, aj o gréckom slove pre horu.
Overnight oats majú pôvod v Bircherovom müsli. Švajčiarsky lekár Maximilian Bircher-Benner ho vymyslel v 90. rokoch 19. storočia na žalúdočné ťažkosti a neskôr ho podával vo svojom sanatóriu v Zürichu: ovsené vločky namočené cez noc vo vode, zmiešané so strúhaným jablkom, citrónovou šťavou, kondenzovaným mliekom a orechmi. Volal to jednoducho jedlo a inšpiroval sa obyvateľmi Álp, ktorí večer jedli ovos, ovocie a mlieko.
Zdroj: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Ovos sa dlho považoval za krmivo: rímsky lekár Galénos tvrdil, že ľudia by ho mali jesť len počas hladomoru. V roku 1755 slovník Samuela Johnsona opísal ovos ako obilie, ktorým sa v Anglicku kŕmia kone, no v Škótsku živí ľudí. V Škótsku, kde sa pšenici nedarí, bola ovsená kaša celé stáročia bežným každodenným jedlom.
Zdroj: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Ovsené mlieko, ako ho poznáme, vzniklo na Univerzite v Lunde vo Švédsku. Koncom 80. a začiatkom 90. rokov prišiel potravinársky vedec Rickard Öste, ktorý skúmal laktózovú intoleranciu, na to, ako z ovsa urobiť nápoj blízky kravskému mlieku. V roku 1994 založil s bratom Björnom Oatly, prvú firmu, ktorá ovsené mlieko vyrábala komerčne.
Zdroj: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Opekanie rezancov vo woku je čínska technika, ktorú do Thajska priniesli čínski prisťahovalci. V roku 1942, keď boli ryžové polia zaplavené, vláda premiéra Plaeka Phibunsongkhrama vyzývala ľudí jesť namiesto ryže rezance a pouličným predajcom rozdávala recepty aj vozíky. Názov pad thai, teda thajské opekané, sa podľa historika Chatichaia Muksonga prvýkrát objavil v tlači v domácej príručke z roku 1962.
Paella pochádza z ryžových polí okolo lagúny Albufera pri Valencii, kde ju poľnohospodárski robotníci v polovici 19. storočia varili na ohni na obed. Prvé verzie obsahovali hryzca vodného, úhora a fazuľu lima, neskôr králika, kura, kačicu a niekedy slimáky. Paella je jednoducho valencijské slovo pre panvicu, z latinského patella.
Podobne ako croissant má rakúske korene. Viedenská pekáreň Augusta Zanga, otvorená v Paríži okolo roku 1839, predávala viedenské pečivo a historici jedla považujú za jeho predka pečivo plnené čokoládou z tejto tradície. V Paríži sa volá pain au chocolat, na juhozápade chocolatine, a spor o názov sa dostal až do francúzskeho parlamentu.
Zdroj: Sortir à Paris, Croissants and pain au chocolat: two pastries that aren't so French after all
Tenké placky sa jedia na celom svete, no palacinka v podobe crêpe patrí k Bretónsku na severozápade Francúzska. Pohánka, z ktorej sa robila bretónska verzia, sa tam dostala v 15. storočí, a nie s križiackymi výpravami, ako sa často tvrdí. Bretónske slovo pre palacinku je už v slovníku z roku 1499 a Bretónci, ktorí sa presťahovali do Paríža, tam v 50. rokoch spopularizovali palacinkárne.
Zdroj: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Panna cotta znamená varená smotana a spája sa s Piemontom na severe Talianska. Podľa jedného príbehu ju v 19. storočí vymyslela Maďarka v kopcoch Langhe, no nikto to nedokázal. Podobná zmes smotany, cukru a želatíny vyšla tlačou v roku 1879 ako latte inglese, anglické mlieko, a šéfkuchár Ettore Songia zaradil panna cottu do menu v Cuneu v 60. rokoch.
Pão de queijo pochádza z Minas Gerais na juhovýchode Brazílie a siaha do 18. storočia. Zotročení Afričania na tamojších farmách piekli žemličky z polvilha, škrobu z manioku, koreňa, ktorý sa naučili používať od domorodcov. Neskôr, keď sa Minas po zrušení otroctva stal mliečnym krajom, pribudli do cesta vajcia, mlieko a syr minas, a vznikol syrový chlebík, aký poznáme.
Papája bola prvýkrát domestikovaná v Mezoamerike, na území dnešného južného Mexika a Strednej Ameriky, kde dodnes rastú divé papáje. Španielsky kronikár Gonzalo Fernández de Oviedo ju opísal začiatkom 16. storočia a Španieli čoskoro odniesli semená cez Karibik až do Starého sveta. Dnes rastie takmer vo všetkých trópoch.
Papriku domestikovali v Mexiku asi pred 6000 rokmi, v oblasti od juhu Puebly a severu Oaxacy po Veracruz. Kolumbus na ňu narazil v Karibiku a nazval ju korením pepper, lebo si myslel, že je príbuzná čierneho korenia, za ktorým sa plavil. Sladké, jemné papriky patria k tomu istému druhu ako mnohé čili.
Zdroj: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Divé paradajky pochádzajú z Ánd, najmä z Peru a Ekvádoru, no domestikovali ich v Mexiku a názov pochádza z aztéckeho slova tomatl. Španielski objavitelia ich začiatkom 16. storočia priviezli do Európy. Taliani ich nazvali pomodoro, zlaté jablko, možno preto, že prvé boli žlté, kým mnohí Severoeurópania im dlho nedôverovali, lebo patria do čeľade ľuľkovitých. Odtiaľ aj slovenské paradajka, rajské jablko.
Slávna konzervovaná verzia začína u firmy Campbell's v Camdene v New Jersey, ktorá v roku 1895 predávala hotovú polievku Beefsteak Tomato. V roku 1897 prišiel 24-ročný chemik John T. Dorrance na to, ako z polievky odstrániť vodu, aby sa zmestila do malej a lacnejšej plechovky. Červeno-biela etiketa prišla v roku 1898 podľa nových dresov amerického futbalu na Cornelli a Andy Warhol plechovky namaľoval v roku 1962.
Parmigiano Reggiano sa prvýkrát robil v stredoveku na rovine okolo Parmy a Reggio Emilia, kde sa veľké, dlho trvanlivé bochníky zvyčajne pripisujú kláštorom. Už v roku 1351 žartoval Boccaccio v Dekameróne o hore strúhaného parmezánu. Parmezán jednoducho znamená z Parmy.
Recept pochádza od mníchov z kláštora Jerónimos v lisabonskom Beléme. Kláštory škrobili oblečenie vaječným bielkom, takže zvyšné žĺtky išli do sladkostí. Keď sa kláštor v roku 1834 zatvoril, recept kúpila susedná cukrovarská rafinéria a jej majitelia v roku 1837 otvorili Fábrica de Pastéis de Belém. Dodnes ich pečie podľa toho receptu, uloženého v tajnej miestnosti.
Každé pečené kura pochádza z kury bankivskej z juhovýchodnej Ázie. Štúdia z roku 2022 kladie prvé jasne domestikované sliepky do stredného Thajska, približne 1650 až 1250 pred n. l., pravdepodobne prilákané do dedín uskladnenou ryžou a prosom. Keď sa sliepky dostali do Európy, zrejme ich najprv skôr uctievali, než jedli, lebo stopy po porcovaní na ich kostiach sa objavujú až o stáročia neskôr.
Zdroj: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Pelmene pochádzajú z Uralu a Sibíri. Názov je prevzatý z komijčiny a udmurtčiny, kde znamená ucho z chleba, podľa preloženého tvaru, ktorý pripomína ucho. Vedci sa domnievajú, že tieto národy ich robili už v stredoveku, niektorí si však myslia, že nápad prišiel cez Mongolov od čínskych taštičiek. Ruské kuchárske knihy uverejnili recept na sibírske pelmene v 40. rokoch 19. storočia.
Zdroj: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Pho sa objavilo na severe Vietnamu pri Hanoji koncom 19. storočia, keď bola krajina francúzskou kolóniou. Väčšina historikov jedla si myslí, že dedinčania pridali do miestnej rezancovej polievky hovädzie, ktoré Francúzi jedli oveľa viac. Názov môže pochádzať z francúzskeho feu, ako v dusenom pot au feu, ale rovnako dobre z čínskeho fen, plochého ryžového rezanca.
Hotel Caribe Hilton v San Juane v Portoriku tvrdí, že jeho barman Ramón Monchito Marrero vytvoril piña coladu v roku 1954 po troch mesiacoch skúšania rumu, kokosového krému a ananásovej šťavy. Vynález si však nárokovali aj iní barmani v Portoriku, takže príbeh je sporný. Tak či onak, od roku 1978 je to oficiálny nápoj Portorika.
Banán vyprážaný v cestíčku sa je v celej juhovýchodnej Ázii a známeho vynálezcu nemá. Banány pochádzajú z tohto regiónu, no jedli sa väčšinou surové, a zvyk obaliť ich v cestíčku a vyprážať prišiel pravdepodobne s Portugalcami v 16. storočí, ktorí priniesli nové spôsoby práce s múkou a vyprážania. Goreng v indonézštine a malajčine znamená jednoducho vyprážaný.
Pistácie pochádzajú zo suchých kopcov južnej Strednej Ázie, z divokej oblasti, ktorá siaha až do severného Iránu a Afganistanu, a vedci sa domnievajú, že ich tam aj prvýkrát začali pestovať. Na západ sa rozšírili najmenej pred 2000 rokmi, do hôr dnešnej Sýrie možno o pár storočí skôr. Mimo domoviny boli dlho vzácne a vo veľkom sa pestujú pravdepodobne až posledné storočia.
Ľudia varili pivo dávno predtým, ako piekli chlieb v peciach. V jaskyni Raqefet v Izraeli našiel tím vedený archeologičkou Li Liu zo Stanfordu stopy piva z pšenice alebo jačmeňa staré asi 13 000 rokov, pravdepodobne na hostiny na počesť mŕtvych. Niektorí archeológovia si myslia, že ide skôr o zvyšky chleba, takže spor stále trvá.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture
Placky s oblohou sú staré tisícročia, no pizza, ako ju poznáme, vznikla v 18. storočí v Neapole ako lacné pouličné jedlo. Podľa príbehu Raffaele Esposito v roku 1889 upiekol pre kráľovnú Margherita pizzu v červenej, bielej a zelenej farbe a pomenoval ju po nej. Historici o tom pochybujú, lebo takú pizzu v Neapole predávali už desaťročia predtým.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Poke je havajské slovo pre krájanie surovej ryby naprieč na kúsky. Pôvodní Havajčania si cenili čerstvú surovú rybu so soľou, praženým orechom kukui a morskými riasami a lodný lekár kapitána Cooka videl jesť surové ryby koncom 18. storočia. Sójová omáčka, sezam a ryža pod tým prišli oveľa neskôr, od japonských, čínskych a kórejských rodín, ktoré sa na Havaji usadili.
Slovo pochádza zo starého slovanského základu pir, čo znamená hostina. Plnené taštičky vznikli pravdepodobne v Číne a v stredoveku sa rozšírili po Európe. Legenda hovorí, že svätý Hyacint priniesol pirohy do Poľska v 13. storočí a nasýtil nimi hladných, jeho stredoveký životopis ich však nikde nespomína. Najstarší písaný recept je v prvej poľskej kuchárskej knihe z roku 1682.
Sladký pomaranč je prastarý kríženec pomela a mandarínky, ktorý sa najprv pestoval v južnej Číne a okolitých krajoch. Portugalskí obchodníci ho v 15. a 16. storočí priviezli do Európy, kde vytlačil horký druh. Názov pochádza zo sanskritského naranga, cez perzštinu a arabčinu sa dostal do taliančiny ako arancia, a farba oranžová dostala meno podľa ovocia, nie naopak.
Sladký pomaranč pochádza z tropickej Ázie. Rímske výboje a arabské obchodné cesty priniesli citrusy na západ k Stredozemnému moru a v časoch Kolumba už rástli pomarančovníky na Kanárskych ostrovoch, odkiaľ sa pravdepodobne dostali do Ameriky. Asi do roku 1920 sa pomaranče jedli hlavne celé. Potom sa ujala šťava a dnes je mrazený koncentrát hlavným výrobkom z amerických pomarančov.
Pukance sú oveľa staršie než kino. Kukuricu domestikovali v Mexiku takmer pred 9 000 rokmi z divej trávy menom teosinte a klasy nájdené v lokalitách Paredones a Huaca Prieta na severnom pobreží Peru ukazujú, že ľudia tam jedli pukance aspoň pred 6 700 rokmi. Bolo to ešte predtým, ako vôbec vyrábali keramiku.
Zdroj: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
Poutine pochádza z vidieckeho Quebecu konca 50. rokov a hlási sa k nej viac miest. Fernand Lachance z Warwicku tvrdil, že stály zákazník si v roku 1957 pýtal syrové zrná na hranolky, kým Jean-Paul Roy z Drummondville hovoril, že ju vymyslel vo svojej drive-in reštaurácii v roku 1964. V quebeckom slangu poutine znamená neporiadok, asi z anglického pudding.
Kto skrútil prvý praclík, nikto presne nevie. Známy príbeh hovorí o stredovekom mníchovi, ktorý zo zvyškov cesta vytvaroval prekrížené ruky modliaceho sa dieťaťa, a názov možno pochádza z latinského slova pre ruku. Dokázať sa to nedá, no už v 12. storočí bol tento uzol v južnom Nemecku znakom pekárov. Kúpeľ v lúhu, ktorý dáva lesklú hnedú kôrku, je nemecký zvyk.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Nikto nevie, kto ako prvý urobil praženicu, pretože vajcia sa na panvici pripravujú, odkedy ľudia chovajú sliepky. Názov je mladší ako jedlo. V angličtine sa scrambled eggs, teda vajcia rozbité na panvicu, zmiešané s maslom, soľou a korením a pomaly pripravené, prvýkrát spomínajú v roku 1843.
Pringles vyvinula firma Procter & Gamble v Cincinnati v Ohiu a na trh ich uviedla v roku 1968. Tubu navrhol chemik Fredric Baur, ktorý na ňu bol taký hrdý, že časť jeho popola pochovali v roku 2008 v plechovke Pringles. Podľa P&G názov vybrali z telefónneho zoznamu Cincinnati, podľa ulice Pringle Avenue vo Finneytowne, kolujú však aj iné príbehy.
Prosecco je pomenované po dedine pri Terste na severovýchode Talianska. V roku 1593 písal anglický cestovateľ Fynes Moryson o miestnom víne, ktoré sa kedysi volalo Pucinum, chválil ho rímsky autor Plínius, a teraz sa volalo Prosecho. Od roku 2009 sa samotná odroda volá Glera, takže Prosecco je názov miesta, nie hrozna.
Predchodca proteínovej tyčinky má spojenie s vesmírom. Howard Bauman, potravinový technológ firmy Pillsbury, ktorého tím v roku 1962 vyrobil prvé tuhé jedlo pre astronauta NASA, vytvoril koncom 60. rokov Space Food Sticks, žuvacie tyčinky s vyváženými bielkovinami, sacharidmi a tukmi, predávané na vlne misií Apollo. Považujú sa za predchodcu dnešných energetických a proteínových tyčiniek.
Proteínový prášok sa v USA presadil v roku 1952, keď Bob Hoffman, propagátor vzpierania z firmy York Barbell, uviedol sójový prášok, neskôr nazvaný Hi-Proteen. Reklamy hovorili o slávnom potravinovom laboratóriu, no jeho bývalý redaktor tvrdil, že videl Hoffmana miešať sójovú múku do roztopenej čokolády pádlom z kanoe. Srvátkové shaky prišli až neskôr.
Zdroj: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Pulled pork vyrástlo z barbecue amerického juhu. Slovo pochádza z barbacoa, španielskeho názvu drevenej konštrukcie, na ktorej varili Taínovia v Karibiku, a Hernando de Soto priviezol ošípané na americký juh okolo roku 1540. V Karolínach sa celé prasatá a pliecka pomaly piekli nad uhlíkmi dávno predtým, ako to niekto nazval pulled pork.
Zdroj: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
V Mexiku ľudia piekli kukuričné tortilly dávno pred príchodom Španielov, no syr prišiel až s kravami a kozami, ktoré Španieli priviezli v 16. storočí. Z tejto zmesi vznikla v koloniálnom Mexiku quesadilla. Názov pochádza zo španielskeho queso, teda syr, a v starej španielčine bola quesadilla vlastne sladké syrové pečivo.
Quiche pochádza z Lotrinska na severovýchode Francúzska, z regiónu, ktorý prechádzal medzi Francúzskom a Nemeckom. Názov je pravdepodobne z miestneho nárečového slova pre koláč, príbuzného nemeckému Kuchen, a v Lotrinsku je zapísaný v roku 1605. Raná quiche lorraine bola z vajec, smotany a údenej slaniny v cestovom košíku. Syr, ktorý dnes pridáva väčšina receptov, prišiel neskôr.
Quinoa pochádza z Ánd, kde ju pravdepodobne domestikovali viackrát, asi pred 3 000 až 5 000 rokmi. Spolu s kukuricou a zemiakmi bola základnou potravou Inkov, Aymarov a Kečuov. Španielski kolonisti ju odsunuli nabok, možno pre jej náboženský význam pre pôvodné obyvateľstvo, a svetovo známa sa stala až v posledných desaťročiach.
Raclette pochádza zo švajčiarskych Álp, kde pastieri pridŕžali polovicu syra pri ohni a zoškrabovali roztopenú vrstvu na výdatné jedlo. Prvý písomný záznam je z Wallisu z roku 1574 a názov pochádza z francúzskeho racler, škrabať. V Heidi je scéna s opečeným syrom na vidličke, no až v 20. storočí sa z horského jedla stalo švajčiarske národné jedlo.
Radler po nemecky znamená cyklista. Známy príbeh hovorí, že hostinskému Franzovi Xaverovi Kuglerovi južne od Mníchova došlo v jeden júnový deň roku 1922 pivo, keď prišli tisíce cyklistov, a tak ho nariedil limonádou a nazval Radlermass. Pekný príbeh, no názov Radlermass sa objavuje už v záznamoch z obdobia okolo roku 1900, takže nápoj je asi starší.
Zdroj: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Ramen prišiel do Japonska z Číny. Začiatkom 80. rokov 19. storočia sa v prístave Jokohama usadili čínski obchodníci a otvorili reštaurácie s pšeničnými rezancami vo vývare a názov pochádza z čínskeho la mian, ťahané rezance. Prvá japonská ramen reštaurácia, Rairaiken, otvorila v roku 1910 v štvrti Asakusa v Tokiu a v rušné dni predala 3000 misiek. Instantný ramen prišiel v roku 1958.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Encyclopaedia Britannica, Ramen
Ratatouille je typické jedlo Nice v Provensalsku a vzišlo z vidieckej kuchyne so zeleninou z letnej záhrady. Názov sa prvý raz objavuje koncom 18. storočia a prvý známy recept v 19., hoci jedlo je asi staršie. Pochádza z dvoch francúzskych slovies, ratouiller a tatouiller, ktoré oba znamenajú miešať a pretriasať.
Pomaly pečené rebierka patria k barbecue a toto slovo pochádza z Karibiku. Indiáni Taíno piekli mäso na drevenom ráme zo štyroch kolov s palicami priviazanými navrchu a Španieli ich slovo barabicu zmenili na barbacoa. Moreplavec Gonzalo Fernández de Oviedo ho prvýkrát uverejnil v tlači v roku 1526 a odtiaľ sa dostalo do angličtiny.
Red Bull vychádza z nápoja Krating Daeng, ktorý Chaleo Yoovidhya predával v Thajsku od roku 1976 a obľúbili si ho vodiči kamiónov. Rakúšan Dietrich Mateschitz ho vyskúšal na služobnej ceste v roku 1982 proti jet lagu a v roku 1984 spolu založili Red Bull. Krating Daeng znamená červený gaur, divý býk, a západná sýtená verzia vyšla v Rakúsku 1. apríla 1987.
Rendang pochádza od národa Minangkabau zo Západnej Sumatry, ktorý ho volá randang, od marandang, pomaly variť kokosové mlieko dosucha. Kedy presne vznikol, nikto nevie, lebo starých písomných záznamov je málo. Podľa jednej teórie potrebovali cestujúci obchodníci Minangkabau jedlo, ktoré vydrží týždne, a chuť formovali koreniny indických a arabských osadníkov. Anketa CNN ho v roku 2011 vyhlásila za najchutnejšie jedlo sveta.
Rizoto pochádza zo severného Talianska, z údolia rieky Pád, kde sa ryži darilo vo vlhkých nížinách. Zapísané bolo až začiatkom 19. storočia, vtedy opísané ako akýsi puding, a názov pochádza jednoducho z riso, ryža. Podľa legendy ho cisár Fridrich I. nazval risum optimum, najlepšia ryža, no názov skôr vznikol v bežnej reči.
Traduje sa, že v auguste 1900 zmiešal kapitán americkej armády v bare v Havane rum Bacardi s Coca-Colou a limetkou a pripil na Por Cuba libre, na slobodnú Kubu, po vojne so Španielskom. Je to verzia samotnej firmy Bacardi, podložená prísažným vyhlásením jej reklamného pracovníka z roku 1965, ktorý tvrdil, že tam bol, preto sú historici opatrní. Názov Cuba Libre sa ujal.
Ázijská ryža bola prvýkrát domestikovaná v Číne a najstaršie doklady zo strednej a východnej Číny pochádzajú z obdobia okolo 7000 až 5000 pred Kristom. Skoré pestovanie ryže poznáme aj z Indie a juhovýchodnej Ázie a Ázia dodnes pestuje viac ako 90 percent svetovej ryže. Afrika má vlastný druh, africkú ryžu, ktorá bola domestikovaná samostatne v západnej Afrike.
Ryžové chlebíčky vznikli z pufovanej ryže. V roku 1901 videl Alexander Anderson, botanik z newyorskej botanickej záhrady, ako sa zahriaty škrob rozprskne na ľahkú nafúknutú hmotu, a na svetovej výstave v St. Louis v roku 1904 predviedol ryžu nafúknutú pod tlakom. Lisované chlebíčky prišli oveľa neskôr a značky ako Chico San a Quaker z nich v 70. a 80. rokoch urobili diétne občerstvenie.
Nikto presne nevie, kde saláma vznikla, no solená sušená klobása sa robila už v rímskych časoch alebo ešte skôr, u mnohých národov okolo Stredozemného mora. Názov je taliansky, množné číslo od salame, zo salare, soliť, ktoré pochádza z latinského sal. Len Taliansko má dnes vyše 150 pomenovaných druhov.
Samosa vznikla na Blízkom východe a v Strednej Ázii ako sanbusak a kuchárska kniha z Bagdadu z 13. storočia uvádza už tri recepty. V 14. storočí jednu jedol cestovateľ Ibn Battúta na kráľovskom dvore v Dillí, plnenú mletým mäsom, mandľami, pistáciami a vlašskými orechmi. Zemiaková verzia prišla oveľa neskôr, lebo zemiaky sa do Indie dostali až v 17. storočí.
Sangria má meno zo španielskeho sangría, púšťanie žilou, podľa tmavočerveného vína. Sladenie vína cukrom a korením je oveľa staršie a hypokras, korenené víno, je pravdepodobne spoločný predok sangrie aj vareného vína. Španieli ju pili celé stáročia, no Američania ju spoznali až v španielskom pavilóne na svetovej výstave v New Yorku v roku 1964.
Slovo pochádza z latinského sardina a často sa spája s ostrovom Sardínia, hoci to nikto nevie isto. Konzerva je francúzska: od 20. rokov 19. storočia budoval Joseph Colin v atlantickom prístave Nantes trh so sardinkami v plechovkách a konzervárne sa čoskoro rozšírili po pobreží Bretónska a ďalej do Portugalska a Maroka.
Slovo sashimi sa objavuje v období Muromači (1336 až 1573), keď šľachta a samuraji jedli plátky surovej ryby so soľou alebo octom, ešte predtým, než prevládla sójová omáčka. Znamená prepichnuté telo a nikto presne nevie prečo. Podľa jednej teórie sa na plátky napichol chvost alebo plutva, aby bolo vidno, o akú rybu ide, podľa inej slovo kiru, rezať, znelo mimo samurajských kruhov príliš zlovestne.
Satay pravdepodobne vznikol u pouličných predavačov na Jáve, inšpirovaných kebabmi indických a arabských obchodníkov, ktorí prichádzali od 18. storočia. Slovo vraj pochádza z tamilského catai, mäso. Fotografia z doby okolo roku 1870 už ukazuje predavača satay na Jáve s nosidlom na pleci a koncom 19. storočia sa jedlo dostalo do Malajzie, Singapuru a Thajska.
Scone pochádza zo Škótska. Prvý písomný záznam je z roku 1513, keď sa flour scones objavujú v škótskom preklade Vergíliovej Aeneidy od Gavina Douglasa. Slovo pochádza najskôr zo stredovekej holandčiny, zo schoonbrot, jemný chlieb, takže obľúbená predstava, že scone má meno podľa Kameňa zo Scone, na ktorom korunovali škótskych kráľov, je skôr pekný príbeh než história.
Názov má po Johnovi Montaguovi, 4. grófovi zo Sandwichu, v Anglicku 18. storočia. Podľa francúzskej cestopisnej knihy si dával nosiť mäso a chlieb k hraciemu stolu, aby mohol hrať ďalej. Historici považujú za pravdepodobnejšie, že ho jedával pri písacom stole. Mäso v chlebe ľudia jedli dávno predtým, gróf mu iba požičal meno.
Šakšuka je severoafrické jedlo a jej názov znamená v maghrebskej arabčine zmes. V podobe s paradajkami nemôže byť veľmi stará, pretože paradajky sa do regiónu dostali z Ameriky až po 16. storočí. Židia z Maghrebu ju v 50. rokoch priniesli do Izraela a od 90. rokov patrí k izraelským raňajkám.
Šawarma pochádza z Osmanskej ríše, kde sa korenené mäso skladalo do vrstiev a pieklo na otáčajúcom sa ražni. Osmanské texty ho volali çevirme kebabı, otáčaný kebab, a z çevirme sa v arabčine stala šawarma, kým turečtina neskôr prešla na döner. Libanonskí emigranti ho priniesli do Mexika, kde sa z neho v 30. rokoch stali tacos árabes a potom tacos al pastor.
Zdroj: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Skyr sa na Islande zrejme vyrába odvtedy, čo ostrov v 9. storočí osídlili Normani, a vtedy poznali mliečny výrobok s rovnakým menom vo všetkých severských krajinách. Tradíciu si udržal len Island. Skyr osadníkov bol pravdepodobne kyslejší a redší než dnešné husté kelímky, ktoré sa najviac zmenili s továrenskou výrobou v minulom storočí.
Zdroj: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Solenie a údenie bravčového je starý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť mäsa, takže slanina nemá jedného vynálezcu. Anglické slovo bacon prišlo začiatkom 14. storočia zo starej francúzštiny a siaha k starému germánskemu slovu pre mäso z chrbta, pretože sa krájala z chrbta a bokov prasaťa. Anglické spojenie bring home the bacon, zarobiť na živobytie, je doložené od roku 1906.
Európska slivka pochádza najpravdepodobnejšie z oblasti okolo Kaukazu a Kaspického mora a pestuje sa najmenej 2000 rokov. Japonská slivka, dnes najčastejšie predávaná čerstvá, bola domestikovaná v Číne pred tisíckami rokov a ďalej šľachtená v Japonsku. Damascénska slivka je spojená so skorým pestovaním okolo Damasku, odkiaľ má aj meno.
Slnečnica je jednou z mála plodín, ktoré pochádzajú zo Severnej Ameriky, kde pôvodní obyvatelia vyšľachtili z divých rastlín vysoké stonky s jedným veľkým kvetom plným jedlých semienok. Naozaj sa presadila v Rusku: pravoslávna cirkev počas pôstu zakazovala maslo a bravčovú masť, no slnečnicový olej na zozname nebol. Sovietski šľachtitelia neskôr zvýšili obsah oleja v semenách takmer o polovicu.
Zdroj: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Smažená ryža pochádza z Číny, kde sa studená ryža z predošlého dňa opekala s vajcom, olejom a zvyškami, aby sa nič nevyhodilo. Najstarší záznam sa zvyčajne kladie do obdobia dynastie Suej, okolo rokov 589 až 618, do mesta Yangzhou, hoci písomných dôkazov je málo. Smažená ryža z Yangzhou je dodnes jednou z najznámejších verzií.
Mixované ovocné nápoje sa najprv uchytili v obchodoch so zdravou výživou na západnom pobreží USA, keď prišiel elektrický mixér. V 60. rokoch začal Steve Kuhnau mixovať ovocie, džús a proteínový prášok ako alternatívu bez mlieka a v roku 1973 otvoril s Cindy Kuhnau v Kenneri v Louisiane Smoothie King. Slovo smoothie sa v receptoch a ochranných známkach objavovalo v polovici 80. rokov.
Názov znamená jednoducho maslo a chlieb. Pravdepodobne začal ako obed na statku, zvyšky z večere naložené na krajec ražného chleba. Kodaň z neho urobila niečo slávnostné a v 30. rokoch sa reštaurácia Oskar Davidsen preslávila najdlhším menu otvorených sendvičov na svete: 1,4 metra, asi 170 druhov, medzi nimi aj nočná desiata veterinára.
V roku 1872 začal William Lawrence, mliekár z Chesteru v štáte New York, vyrábať bohatý, natierateľný syr s pridanou smotanou. Známy príbeh hovorí, že to bola nehoda pri výrobe francúzskeho neufchâtelu, no niektorí historici jedla o tom pochybujú. V roku 1880 dal distribútor značke meno Philadelphia, podľa mesta známeho mliečnymi výrobkami, hoci sa tam nikdy nevyrábal.
Snickers uviedol na trh v roku 1930 Frank Mars, prvé tyčinky sa vyrábali v Chicagu a predávali za päť centov. Traduje sa, že dostal meno po jednom z obľúbených koní rodiny Mars z ich farmy Milky Way Farm, a aj samotná značka píše, že údajne. Stal sa jednou z najpredávanejších čokoládových tyčiniek na svete.
Sójové mlieko pochádza z Číny. Historici jedla William Shurtleff a Akiko Aoyagi zo Soyinfo Center našli prvý jasný písomný záznam okolo roku 1365, keď sa volalo doufujiang a vznikalo pri výrobe tofu. Bežným nápojom sa tam stalo zrejme až o stáročia neskôr a do Európy a Ameriky sa dostalo začiatkom 20. storočia.
Soto pochádza z Jávy a historici si myslia, že ho pomohli sformovať čínski kuchári. Francúzsky historik Denys Lombard ho odvodil od caudo, hokkienskej polievky z držkov, obľúbenej medzi čínskymi osadníkmi v Semarangu od 17. storočia, a názov soto možno pochádza z tohto slova. Kurkuma ukazuje na indický vplyv a soto ayam je jednoducho verzia s kuracím mäsom.
Zdroj: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
Srvátka je tekutina, ktorá zostane, keď mlieko pri výrobe syra zrazí, takže je stará ako samotné syrárstvo. Dlho syrári nevedeli, čo s ňou, a dávali ju zvieratám alebo ju vyliali. Až okolo začiatku 21. storočia ju mliekarenský priemysel začal predávať ako proteínový prášok v dnešných dózach.
Zdroj: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
Opekať hrubý kus mäsa nad ohňom je staré ako samo varenie, takže vynálezca neexistuje. Zaujímavé je slovo: anglické steke sa objavuje v polovici 15. storočia, pravdepodobne zo staronórskeho steik, pečené mäso, príbuzného so steikja, opekať na ražni. Steak bol teda najprv mäsom na ražni a slovo sa do angličtiny dostalo najskôr zo Škandinávie.
Stroopwafel pochádza z Goudy, kde ho pekári okolo roku 1800 robili zo zvyškov omrviniek a sirupu a lacno predávali zadnými dverami ako koláčik pre chudobných. Ako vynálezcu okolo roku 1810 často uvádzajú goudského pekára Gerarda Kamphuisena, no dokázať sa to nedá. Do roku 1870 sa piekli len v Goude, ktorá kedysi mala asi 100 pekárov sirupových oblátok.
Zdroj: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
Suši začalo ako spôsob, ako uchovať ryby, nie ako jedlo. Ryby nakladané do soli a ryže, aby fermentovali, zvané narezushi, pochádzajú z krajín okolo riek juhovýchodnej Ázie a do Japonska sa dostali spolu s pestovaním ryže. V období Edo začali kuchári namiesto mesiacov čakania používať ocot a okolo roku 1824 vraj Hanaya Yohei vymyslel v Ede, dnešnom Tokiu, nigiri ako rýchle pouličné jedlo.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Wikipedia, History of sushi
Sušenie pásikov mäsa na slnku a vetre je staršie ako akýkoľvek písomný záznam, no názov pochádza z Ánd. Kečuánske slovo ch'arki znamenalo sušené mäso, často z lamy. Španieli z neho urobili charqui a americká angličtina okolo roku 1850 jerky. V USA sa naň začalo bežne používať hovädzie.
Sušienka s kúskami čokolády vznikla v 30. rokoch v hostinci Toll House Inn vo Whitmane v Massachusetts, kde Ruth Wakefield nasekala do cesta tabuľku čokolády Nestlé. Kúsky sa neroztopili, a Nestlé potom tlačilo jej recept na obal výmenou za čokoládu na celý život. Slovo cookie pochádza z holandského koekje, malý koláčik.
Nikto nevie, kto vyrobil prvý syr, ale najstarší pevný dôkaz je asi 7 000 rokov starý. V poľskom regióne Kujavsko našli archeológovia hlinené sitá plné drobných dierok a stopy mliečneho tuku v nich ukázali, že slúžili na cedenie tvarohu. Syr mal vtedy jasnú výhodu: obsahuje oveľa menej laktózy ako mlieko a väčšina dospelých ju vtedy nevedela stráviť.
Zdroj: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
Najstarší známy recept na syr roztopený vo víne, do ktorého sa namáča chlieb, je v knihe vytlačenej v Zürichu v roku 1699 pod názvom Käss mit Wein zu kochen. Názov fondue pochádza z francúzskeho fondre, roztopiť. Švajčiarskym národným jedlom sa stalo hlavne vďaka Švajčiarskej syrovej únii, ktorá ho od 30. rokov propagovala, aby predala viac syra.
Zdroj: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
Šampanské je pomenované podľa regiónu na severovýchode Francúzska, kde sa vyrába. Legenda hovorí, že bublinky vymyslel mních Dom Pérignon, no historici o tom pochybujú: od roku 1668 sa v opátstve Hautvillers preslávil skôr miešaním vín. Šumivé víno sa v regióne začalo vyrábať zámerne približne v rokoch 1670 až 1720 a pomohli k tomu korkové zátky, ktoré do Champagne prišli v roku 1685.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Comité Champagne, Champagne and its history
Divé huby ľudia zbierali tisíce rokov, no biely šampiňón sa stal pestovanou plodinou vo Francúzsku. V 17. storočí ho miloval Ľudovít XIV., a tak ho začali pestovať záhradníci okolo Paríža. Neskôr presunuli svoje hnojové hriadky do starých lomov pod mestom, kde bolo celý rok rovnako chladno. V roku 1880 mal Paríž vyše 300 pestovní šampiňónov.
Zdroj: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Švédsko si škoricového slimáka nárokuje ako svojho. Kanelbulle sa tam stal obľúbeným v 20. rokoch, po prvej svetovej vojne, keď boli maslo, cukor a koreniny opäť cenovo dostupné. Švédi dávajú do cesta kardamón a navrch perličkový cukor namiesto polevy. Od roku 1999 má Švédsko dokonca Deň škoricového slimáka 4. októbra, ktorý vymyslela Rada pre domáce pečenie k svojim 40. narodeninám.
Zdroj: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
Šošovica patrí k úplne prvým plodinám, ktoré ľudia začali pestovať. Domestikovali ju asi pred 10 000 rokmi v Úrodnom polmesiaci na Blízkom východe, v tej istej ranej vlne ako pšenicu, jačmeň, hrach a cícer. Zuhoľnatená šošovica sa našla v niektorých z najstarších roľníckych osád regiónu, na území dnešného Turecka, Sýrie a Izraela.
Šošovica patrí medzi najstaršie pestované potraviny na svete a pravdepodobne ju ako prví zdomácnili na Blízkom východe. Šošovicový prívarok je už v Biblii, kde Ezau predá prvorodenstvo bratovi Jakubovi za misku červenej kaše. Odtiaľ sa šošovica rozšírila okolo Stredozemného mora a na sever Európy a jej zvyšky sa našli v kolových osadách z doby bronzovej vo Švajčiarsku.
Mäsové ragù na cestoviny pochádza z okolia Bologne. Jeden z najstarších receptov napísal koncom 18. storočia v Imole Alberto Alvisi, kuchár kardinála, ktorý sa neskôr stal pápežom Piom VII., a Pellegrino Artusi v roku 1891 uverejnil ragù po bolonsky. V Bologni sa podáva s tagliatelle, špagety bolognese vznikli v zahraničí medzi talianskymi vysťahovalcami.
Špenát pochádza z Perzie, dnešného Iránu, kde sa volal isfanakh, a odtiaľ pochádza aj jeho názov. Do Číny sa dostal v 7. storočí a asi o 400 rokov neskôr ho Maurovia priniesli do Španielska. Podľa legendy ho Katarína Medicejská mala tak rada, že jedlá so špenátom sa dodnes volajú florentské, podľa jej rodného mesta.
Zdroj: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
Orechy s hrozienkami ako desiata na turistiku siahajú najmenej do 1910. rokov, keď americký tramp Horace Kephart napísal vo svojej príručke o táborení, že hrsť lúpaných orechov a hrozienok s tabuľkou sladkej čokolády donesie človeka na chodníku ďaleko. Anglická prezývka gorp vraj znamená good old raisins and peanuts, no toto vysvetlenie možno vymysleli až neskôr.
Zdroj: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Nakladať bravčové stehno je staré umenie. Okolo roku 160 pred Kristom rímsky spisovateľ Cato starší vysvetlil postup: šunky asi dvanásť dní zasypať soľou, dva dni nechať visieť vo vetre, dva dni údiť a potom natrieť olejom s octom, aby sa ich nechytili mole ani červy. Anglické slovo ham pôvodne znamenalo zadnú stranu kolena, zo staroanglického hamm.
Zdroj: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
Kukuričné tortilly sú v Mexiku staré tisíce rokov, no slovo taco je pomerne nové. Historik Jeffrey Pilcher si myslí, že pochádza zo strieborných baní 18. storočia, kde taco bola nálož pušného prachu zabalená v papieri, ktorá sa vkladala do skaly. Prvé písomné zmienky sa objavujú až koncom 19. storočia a jedným z najstarších druhov boli tacos de minero, banícke tacos.
Tekvice pochádzajú z Ameriky a ich semienka patria k najstarším pestovaným potravinám tamojších obyvateľov. V jaskyni Guilá Naquitz v mexickej Oaxace našli archeológovia semená domestikovanej Cucurbita pepo, druhu, kam patria aj tekvice, staré asi 10 000 rokov. Archeológ Bruce Smith zo Smithsonian ich vek potvrdil v roku 1997, takže poľnohospodárstvo v Amerike je rovnako staré ako na Blízkom východe a v Číne.
Zdroj: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Tempeh pochádza z Jávy a patrí k mála tradičným sójovým potravinám, ktoré nevznikli v Číne ani v Japonsku. Najstaršia písomná zmienka je v diele Serat Centhini, jávskom spise napísanom začiatkom 19. storočia, ktorého dej sa odohráva na začiatku 17. storočia, takže tempeh môže byť aspoň taký starý. Samotné slovo tempe zrejme pochádza zo strednej Jávy.
Zdroj: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Tequila je pomenovaná podľa mestečka Tequila v mexickom štáte Jalisco, kde rastie modrá agáve. Ľudia tam agáve kvasili dávno pred príchodom Španielov a destilovať ju na pálenku začali po dobytí v 16. storočí. V roku 1795 dal španielsky kráľ Karol IV. Josému Maríovi Guadalupe Cuervovi prvú licenciu na destiláciu z agáve a jeho rodinná firma funguje dodnes.
Teriyaki je japonský spôsob grilovania z obdobia Edo (1603 až 1868), keď sa sójová omáčka stala bežnou a miešala sa so sladkým mirinom na glazúru. Názov hovorí, čo robí: teri znamená lesk a yaki grilovanie. Spočiatku sa tak pripravovali hlavne ryby. Japonskí robotníci na Havaji z neho urobili sladšiu verziu s kuracím mäsom a tú spoznal zvyšok sveta.
Zdroj: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
Tiramisu je mladšie, než si väčšina ľudí myslí. Najznámejší príbeh hovorí, že ho Alba Di Pillo a cukrár Roberto Linguanotto vytvorili na Štedrý večer 1969 v reštaurácii Le Beccherie v Trevise a do menu sa dostalo v roku 1972. Furlandsko Júlske Benátsko má vlastné, staršie nároky a spor trvá dodnes. Názov po taliansky znamená vytiahni ma hore.
Ľudia opekajú chlieb nad ohňom asi tak dlho, ako existuje chlieb, ktorý tvrdne, a anglické slovo toast pochádza z latinského tostus, opečený či vysušený. Hriankovač, ktorý chlieb sám vyhodí, je oveľa mladší: Charles Strite mal za prvej svetovej vojny dosť pripálených hrianok v jedálni továrne v Minnesote a v roku 1921 si dal svoj automatický hriankovač patentovať.
Zdroj: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Opekané syrové sendviče sú staršie, než by si čakal: britská kniha Mrs Beeton's Book of Household Management z roku 1861 už má jeden z tmavého chleba, masla a syra cheshire, opečený v rúre. V USA bola počas veľkej hospodárskej krízy obľúbená otvorená verzia zvaná cheese dream a kuchári námorníctva podávali syrové sendviče počas druhej svetovej vojny.
Tofu pochádza z Číny a vznikol pravdepodobne za dynastie Chan, medzi rokmi 206 pred Kristom a 220 po Kristovi. Podľa legendy ako prvý nechal zraziť sójové mlieko na tofu princ Liu An z Chuaj-nanu, ktorého dvor bol plný alchymistov. Historici o tom pochybujú a najstaršia jasná písomná zmienka o tofu je o stáročia mladšia, takže kto ho urobil prvý, naozaj nikto nevie.
Tom yum pochádza z riečnych osád v strednom Thajsku, kde bolo veľa sladkovodných kreviet a varili ich s citrónovou trávou, listami kafírovej limetky a galangalom. Názov spája tom, variť, a yum, ostrý a kyslastý thajský šalát. Polievka je určite staršia, no prvé písomné verzie sa objavujú v thajských knihách z rokov 1898 a 1908, za kráľa Ramu V.
Zdroj: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
Tonik začínal ako liek. Britskí dôstojníci v Indii v 19. storočí brali proti malárii chinín z kôry juhoamerického chinovníka a tú horkú vec miešali so sódou, cukrom, limetkou a často aj s ginom. Schweppes začal v roku 1870 v Londýne predávať Indian Tonic Water. Dnešný tonik má chinínu príliš málo na to, aby niekoho ochránil.
Zemiaky sa do Španielska dostali z Ameriky v 16. storočí, no najstaršia známa písomná zmienka o zemiakovej tortille je z roku 1817 z Navarry. Objavuje sa v anonymnom liste kortesom Navarry o chudobných roľníkoch, ktorý opisuje, ako z pár vajec a zemiakov urobili dve či tri tortilly pre celú rodinu. Príbehy, že ju vymyslel istý generál, sú legendy.
Zdroj: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Treska živí Európu už viac ako tisíc rokov. Kosti tresky z Haithabu, vikinského obchodného prístavu pri Baltskom mori, datované medzi roky 800 a 1066, podľa DNA pochádzajú z arktických vôd pri Lofotách v severnom Nórsku. Doviezli ich tam ako stockfish, tresku sušenú na studenom vzduchu, čo z nej robí jeden z najstarších diaľkových obchodov v Európe.
Tuniaky sa lovia tisíce rokov, no konzerva je pomerne nová. V roku 1893 otvoril Albert Halfhill prvú konzerváreň sardiniek v južnej Kalifornii na ostrove Terminal Island v San Pedre a v roku 1903 začal konzervovať aj tuniaka. Predával sa ako lacnejšia náhrada kuracieho mäsa a zo San Pedra sa stal jeden z veľkých rybárskych prístavov USA.
Zdroj: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Tvaroh je čerstvý syr strednej a východnej Európy a nikto nevie, kto ho urobil prvý. Nemecké slovo Quark si Nemci požičali zo západoslovanského jazyka, porovnaj poľské twaróg, a v neskorostredovekej nemčine sa objavuje ako twarc, až kým z neho nebol quark. Zaujímavosť: od 16. storočia znamená Quark v nemčine aj hlúposť.
Twix sa prvýkrát vyrobil v roku 1967 v továrni Mars v anglickom Slough a do USA sa dostal až v roku 1979. Vo veľkej časti kontinentálnej Európy sa predával ako Raider až do roku 1991, keď všade dostal meno Twix. Názov sa zvyčajne vysvetľuje ako spojenie slov twin a sticks, podľa dvoch tyčiniek v každom balení.
Tzatziki pochádza z tureckého cacık, jogurtového dipu s uhorkou a cesnakom, ktorý poznali v celej starej Osmanskej ríši. Cacık sa prvýkrát objavuje v tlači v roku 1844, v prvej osmanskej kuchárskej knihe, opísaný jednoducho ako jogurt s uhorkou a cesnakom. Starší príbuzný, jogurtové šaláty zvané jajaq, je už v kuchárskej knihe z Bagdadu z 10. storočia.
Ryby sa údili, aby vydržali, dávno pred chladničkami, no londýnsky údený losos prišiel s židovskými prisťahovalcami z Ruska a Poľska koncom 19. storočia. V roku 1905 začal Aaron Harry Forman, ktorý utiekol z Odesy, údiť lososa v East Ende z čerstvých škótskych rýb z trhu Billingsgate. H. Forman & Son o sebe hovorí, že je najstaršou údiarňou lososa na svete.
Udon sa do Japonska dostal pravdepodobne z Číny. Známa legenda hovorí, že mních Kukai z Kagawy priniesol pšeničné rezance po štúdiu v Číne asi pred 1 200 rokmi, a preto je Kagawa dodnes hlavným mestom udonu v Japonsku. V období Edo jedli pútnici k svätyni Kotohira pri jej bránach Sanuki udon a rozniesli jeho chuť po celej krajine.
Uhorky pochádzajú z južnej Ázie, od Indie po úpätie Himalájí a juhozápadnú Čínu, a pestujú sa najmenej 3 000 rokov. Podľa rímskeho spisovateľa Plínia mal cisár Tiberius uhorku na stole každý deň, v lete aj v zime, vypestovanú v záhonoch pod platňami sľudy, akomsi ranom skleníku. V Amerike ich kolonisti v Jamestowne sadili už v roku 1609.
Zdroj: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
Väčšina vajec, ktoré jeme, sú slepačie, a sliepka pochádza z kury bankivskej z juhovýchodnej Ázie. Štúdia z roku 2022 datuje jej domestikáciu asi pred 3 500 rokmi, keď polia suchej ryže a prosa prilákali divé vtáky zo stromov až k roľníkom. Najstaršie známe kosti sliepok pochádzajú z Ban Non Wat v strednom Thajsku.
Zdroj: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Vajcia Benedikt pochádzajú z New Yorku z konca 19. storočia, no súperia dva príbehy. Podľa jedného ich kuchár Charles Ranhofer z Delmonico's pripravil pre stálych hostí menom LeGrand Benedict. Podľa druhého si burzový maklér Lemuel Benedict v roku 1894 objednal vo Waldorfe toast, slaninu, stratené vajcia a holandskú omáčku na opicu. Ktorý je pravdivý, nikto s istotou nevie.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Vaječné bielky ľudia jedia odkedy chovajú sliepky, takže ich nikto nevynašiel. Odborný názov albumen pochádza z latinského albus, biely, a do angličtiny sa dostal v 90. rokoch 16. storočia jednoducho ako vaječný bielok. Okolo roku 1800 začalo slovo označovať aj bielkovinu, ktorá je v ňom takmer čistá, neskôr písanú albumín.
Víno sa ohrieva a korení už veľmi dlho. Rimania ho ochucovali medom a korením a v stredovekej Európe sa pil hippokras, sladké víno s dlhým korením, zázvorom a škoricou, čiastočne ako liek. Názov sa pravdepodobne odvoláva na gréckeho lekára Hippokrata. Nemecké Glühwein znamená jednoducho žeravé víno.
Zdroj: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Najstaršie doteraz nájdené víno pochádza z Gruzínska na južnom Kaukaze. Hlinené nádoby vykopané v lokalitách Gadachrili Gora a Shulaveris Gora, asi 50 km južne od Tbilisi, obsahovali chemické stopy hroznového vína z obdobia okolo roku 6000 pred n. l., teda spred asi 8 000 rokov. Štúdiu viedol Patrick McGovern z múzea Pensylvánskej univerzity a vyšla v roku 2017.
Prečítaj si celý príbeh · Zdroj: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Orech kráľovský pochádza z Iránu a okolitých krajín, preto sa mu hovorí aj perzský orech. Ľudia ho tam pestujú už tisíce rokov a Gréci a Rimania ho rozšírili po celom Stredomorí. Latinský názov Juglans regia znamená kráľovský orech Jupitera.
Na vodku si robí nárok Rusko aj Poľsko a nikto s istotou nevie, kto ju vyrobil prvý. Podľa Britannicy existoval v Rusku už v 14. storočí destilát zvaný vodka a niektorí historici si myslia, že je ešte starší. Názov je zdrobnenina ruského slova voda, takže znamená vodička. V USA a západnej Európe sa veľmi rozšírila až po druhej svetovej vojne.
Volské oko sa začína pri sliepke, ktorú pravdepodobne domestikovali v juhovýchodnej Ázii asi pred 3 500 rokmi. Najstaršie kosti, ktoré určite patria domácim sliepkam, pochádzajú z Ban Non Wat v Thajsku a sú z obdobia približne 1650 až 1250 pred n. l. Vedci si myslia, že ryžové a prosové polia prilákali divé kury k ľuďom a že sliepky boli najprv vzácne vtáky, až potom bežné jedlo.
Zdroj: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Južanské vyprážané kura vzniklo zo západoafrickej kuchyne a možno zo zvykov škótskych osadníkov, ktorí radšej vyprážali, než piekli či varili, a dokonalým ho urobili zotročení kuchári. Prvý americký recept vytlačila Mary Randolph v knihe The Virginia Housewife v 20. rokoch 19. storočia. Neskôr ho afroamerické ženy v Gordonsville vo Virgínii predávali cestujúcim vo vlakoch priamo z nástupišťa.
Traduje sa, že poľný maršal Radetzky priniesol obaľovaný teľací rezeň z Milána do Viedne okolo roku 1857. Historici o tom pochybujú: samotná rakúska turistická centrála uvádza, že Wiener Schnitzel sa v rakúskej kuchyni spomína už v roku 1831, a jazykovedec neskôr ukázal, že príbeh o Radetzkom sa objavil až v roku 1869. Schnitzel po nemecky znamená jednoducho malý plátok.
Najstarší písomný záznam o výrobe whisky v Škótsku je z roku 1494, keď Exchequer Rolls uvádzajú osem bollov sladu pre brata Johna Cora na výrobu aqua vitae, latinsky voda života. V gaelčine je to uisge beatha, z čoho vzniklo slovo whisky. Či destiláciu priniesli mnísi, alebo na ňu prišli sami farmári z Highlands, nikto s istotou nevie.
Spoluzakladateľ Burger Kingu James McLamore vymyslel Whopper v roku 1957 v Miami a stál 37 centov. Nápad dostal, keď videl, ako sa konkurenčnej reštaurácii v Gainesville na Floride darí s väčším burgerom. Názov vybral preto, lebo evokoval niečo veľké.
V roku 1850 vstúpili dánski pekárski tovariši do štrajku a majitelia najali pekárov zo zahraničia, medzi nimi viacerých Rakúšanov. Tí priniesli viedenský spôsob zapracovania masla do cesta v tenkých vrstvách. Dáni si ho nechali, pridali viac vajec a tuku a nazvali to wienerbrød, viedenský chlieb. Dánski prisťahovalci ho okolo roku 1915 priniesli do USA, preto ho svet volá Danish.
Tortilla je oveľa staršia ako wrap. V Mezoamerike sa placky z kukurice piekli už tisíce rokov a v nahuatl, jazyku Aztékov, sa volali tlaxcalli. Španieli prišli v 16. storočí, nazvali ich tortilla, čiže malý koláčik, a priniesli pšenicu. Tortilly z pšeničnej múky, z akých sa robia wrapy, prišli oveľa neskôr a uchytili sa hlavne na severe Mexika a v Spojených štátoch.
Zapiekanka vznikla v komunistickom Poľsku 70. rokov. Vláda Edwarda Giereka povolila malé súkromné stánky s jedlom a Poľsko už pieklo bagety na francúzsky spôsob podľa licencie, ktorú kúpil. Polovica bagety so šampiňónmi a syrom bola lacná, rýchla a sýta v chudobných rokoch a stánky ju predávali všade. Názov znamená jednoducho niečo zapečené.
Zelené fazuľky sú mladé struky fazule obyčajnej, ktorú v Mexiku a Peru pestujú tisíce rokov. Do Európy sa fazuľa dostala po Kolumbových plavbách od roku 1493. Dlho mali struky na boku tuhé vlákno, až kým Calvin Keeney z Le Roy v štáte New York v roku 1894 nevyšľachtil prvú fazuľku bez vlákna.
Zelené curry je mladšie, než si väčšina ľudí myslí. Thajské kuchárske knihy zo začiatku 90. rokov 19. storočia opisujú iné curry, ale toto nie, a prvá známa zmienka je v knihe z roku 1926 od autora s pseudonymom L Phaehtraarat. Thajský názov kaeng khiao wan znamená sladké zelené curry, no sladké tu opisuje jemnú, svetlozelenú farbu, nie chuť.
Zdroj: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
Zemiaky domestikovali pred tisíckami rokov v Andách v Peru a severozápadnej Bolívii a do Európy sa dostali so španielskymi moreplavcami v 16. storočí. Jeden z najstarších písaných receptov na pyré je v anglickej kuchárskej knihe The Art of Cookery od Hannah Glasse z roku 1747: zemiaky uvariť, olúpať a roztlačiť s mliekom, soľou a maslom. Kto roztlačil prvý zemiak, nevie nikto.
Zemiaky sa dostali z Južnej Ameriky do Európy v 16. storočí a zemiakový šalát vznikal hlavne v Nemecku a Rakúsku. Najstarší známy recept je v diele z roku 1621 od Caspara Plautza, opáta kláštora Seitenstetten v Rakúsku. Na juhu sa robil teplý s octom a olejom, na severe pribudla majonéza a nemeckí vysťahovalci vzali oba štýly do Ameriky.
Zemiaky domestikovali pôvodní obyvatelia stredných Ánd viackrát, pred viac ako 7 000 rokmi, a tamojší roľníci pestovali stovky druhov. Španielski dobyvatelia ich koncom 16. storočia priviezli do Európy. Anglické slovo potato najprv znamenalo batát: pochádza zo španielskeho patata, z karibského slova batata.
Chladené maškrty sú prastaré: v Číne jedli akýsi zmrazený sirup už asi pred 4 000 rokmi a Peržania pili šerbet chladený snehom. Predstava, že zmrzlinu priniesol z Číny do Talianska Marco Polo, je sporná a mnohí historici ju považujú za mýtus. Mrazené dezerty s mliekom sa objavujú v Neapole v 90. rokoch 17. storočia v knihe Antonia Latiniho, ktorý varil pre španielskeho miestokráľa.
Zdroj: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?