Kto vymyslel hranolky?
Dokázať sa to nedá. Belgicko rozpráva o dedinčanoch, ktorí v 80. rokoch 17. storočia vyprážali zemiaky, keď zamrzla rieka, no historici ukazujú na Paríž, kde sa vyprážané zemiaky predávali na Pont Neuf v 80. rokoch 18. storočia.
Hranolkystredné hranolky320kcal
Zamrznutá rieka
Belgický príbeh je krásny. Dedinčania pri Máse, neďaleko Namuru, radi jedli malé vyprážané rybky. Keď rieka v zime zamrzla, rybky neboli, tak vyprážali zemiaky. Podľa The Brussels Times pochádza príbeh z rukopisu, ktorý v roku 1781 napísal Joseph Gérard a ktorý ten zvyk datuje do roku 1681. Jeho potomok Jo Gérard, belgický novinár a historik, ho našiel a preslávil.
Problém s legendou
Historik Pierre Leclercq tomu neverí. Hovorí, že zemiaky sa do okolia Namuru dostali až okolo roku 1735, asi päťdesiat rokov po čase, do ktorého je príbeh zasadený. Upozorňuje aj na to, že tuk na vyprážanie bol drahý, oveľa pridrahý na to, aby ho chudobní dedinčania míňali na zemiaky. Jeho názor, ako ho cituje The Brussels Times, je, že vyprážaný zemiak, ako ho poznáme, sa v Belgicku nenarodil. Najslávnejší príbeh o pôvode je teda legenda, a dobrá.
Argumenty pre Paríž
Leclercq sa namiesto toho pozerá na Paríž. Vyprážané plátky zemiakov sa tam predávali v 80. rokoch 18. storočia a National Geographic píše, že pouliční predavači ich ponúkali na Pont Neuf, starom moste cez Seinu. Thomas Jefferson bol vo Francúzsku ako americký vyslanec v rokoch 1784 až 1789 a v jeho poznámkach k receptom sú surové zemiaky vyprážané v malých kúskoch. National Geographic spomína aj Španielsko, lebo Španieli sa so zemiakom stretli prví a radi vyprážali na oleji. Britannica pôvod jednoducho označuje za neistý.
Ako ich Belgicko aj tak dostalo
Okolo roku 1844 predával v Bruseli hranolky jarmočný showman Frédéric Krieger, prezývaný Monsieur Fritz, vraj ako zemiaky vyprážané po parížsky. Odtiaľ sa stali belgickým pouličným jedlom. Anglický názov french fries má vlastnú legendu. Americkí vojaci v Belgicku ich počas prvej svetovej vojny jedli, okolo seba počuli francúzštinu a volali ich francúzske. Britannica to nazýva často opakovaným tvrdením, takže opatrne. V roku 2003 ich niektorí v americkom Kongrese premenovali na freedom fries, a to až do roku 2006.
Čo sú dnes
Dnes sú hranolky všade a Britannica poznamenáva, že celosvetový zvyk z nich urobili reťazce rýchleho občerstvenia. Belgicko si zachovalo svoj vlastný spôsob. Frietkot, stánok s hranolkami, je v celej krajine uznaný ako kultúrne dedičstvo a v Belgicku je aj múzeum hranoliek. Bežná porcia je kornútok zo stánku alebo príloha k burgeru, často s omáčkou. Sú to zemiaky plus olej, na ktorom sa vyprážajú, takže rozhoduje veľkosť porcie.