Kto vymyslel kečup?
Kečup nikto nevymyslel naraz. Slovo asi pochádza z čínskeho rybacieho nálevu, anglickí kuchári ho robili z húb a orechov a Američania z neho urobili sladkú paradajkovú omáčku, ktorú Heinz predával od roku 1876.
Kečupjedna polievková lyžica (asi 15 g)17kcal
Začalo to rybou
Kečup v tvojej chladničke má rybaciu minulosť. Britannica píše, že slovo pochádza pravdepodobne z čínskeho ke-tsiap, nálevu z nakladaných rýb, asi cez malajské slovo ketjap. Smithsonian Magazine tiež sleduje slovo späť k omáčke z nakladaných rýb. Najprv teda bolo meno a prešlo dlhú cestu, kým stretlo paradajku. Táto časť je najlepší odhad z dejín slova, nie podpísaný recept, preto zdroje píšu asi a pravdepodobne.
Huby, orechy a ustrice
V Británii kečup vôbec nebol červený. Britannica ho opisuje ako pyré z húb, nezrelých vlašských orechov alebo ustríc, ktoré sa používalo na dochucovanie pri varení, nie na polievanie taniera. Anglickí kuchári nakladali do catsupov všeličo, ako píše Smithsonian. Zvyk vydržal dlho. Ešte v roku 1901 americký zberač húb Charles McIlvaine radil robiť kečup z húb, s kvartom červeného vína na každý galón tekutiny, alebo namiesto neho s brandy.
Prichádza jablko lásky
Jeden z prvých amerických receptov na paradajkový kečup vyšiel v roku 1812. Napísal ho James Mease, lekár z Filadelfie, a objavil sa v jeho Archives of Useful Knowledge. Paradajkám sa vtedy hovorilo jablká lásky, tak ho nazval Love-Apple Catsup. Čitateľom radil pridať do každej fľaše pol gillu brandy, pevne zazátkovať a uložiť na chladné miesto. V roku 1876 začala firma Heinz predávať vlastnú paradajkovú verziu a volala ju catsup.
Boj o konzervanty
Raný fľaškový kečup sa často kazil, tak doňho výrobcovia pridávali chemikálie. National Geographic píše, že Heinz používal kyselinu salicylovú a potom benzoan sodný. V roku 1902 začal vládny chemik Harvey Wiley testovať konzervanty na dobrovoľníkoch, skupine prezývanej Poison Squad. Heinz ho podporil. Zákon Pure Food and Drug Act začal platiť v júni 1906. Sebastian Mueller, bratranec Henryho Heinza, vymyslel recept bez konzervantov: oveľa viac paradajkovej dužiny, vyváženej octom, takže omáčka bola hustejšia než riedke kečupy pred ňou.
Fľaša, cez ktorú vidíš
Heinz predával kečup v čírom skle, aby si videl, čo kupuješ, kým konkurencia používala farebné fľaše. Smithsonian poznamenáva, že nové pravidlá tlačili výrobcov k trvanlivej zmesi soli, cukru, octu a zrelých paradajok. Britannica zhŕňa americký kečup ako sladké pyré z paradajok, cibule a zelenej papriky s octom a korením na nakladanie. Dnes je porcia zvyčajne jedno stlačenie fľaše vedľa hranoliek, čo je ďaleko od pohára nakladaných rýb.