Kto vymyslel döner kebab?
Mäso na otáčavom zvislom ražni pochádza z osmanského Turecka 19. storočia a zásluhy sa pripisujú Iskenderovi Efendimu z Bursy aj Hamdimu Ustovi z Kastamonu. Döner v chlebe je mladší, zvyčajne sa spája s Kadirom Nurmanom v Západnom Berlíne v roku 1972.
Kebabkebab v chlebe (pita zo stánku)700kcal
Meno, ktoré znamená otáčanie
Döner pochádza z tureckého slova dönmek, otáčať sa, a to je celý nápad: mäso naukladané na ražni, ktorý sa pomaly otáča pred teplom. Pečenie mäsa na ražni je prastaré a v Turecku bolo dlho jedlom na varenie vonku. Miniatúry istanbulského maliara z rokov približne 1616 až 1620 ukazujú pečenie na ražni. Historička jedla Mary Isin upozorňuje, že slová döner kebab sa v písanej podobe objavujú až v roku 1908.
Ražeň sa postavil
Zlom prišiel v 19. storočí, keď kuchári prešli z vodorovného ražňa na zvislý. Mäso sa pečie, ako sa otáča, a z povrchu sa odkrajujú tenké kúsky. Zásluhy sa pripisujú dvom mužom. Jedným je Hamdi Usta z Kastamonu. Druhým Iskender Efendi z Bursy a jeho rodina hovorí, že na to prišiel ako chlapec v otcovej reštaurácii. Fotografia, ktorú James Robertson urobil v 50. rokoch 19. storočia, možno zachytáva jeden z prvých zaznamenaných dönerov.
Bursa má na ňom svoje meno
Iskenderov nárok žije v jednom jedle. Iskender kebab z Bursy je döner mäso uložené na kúskoch chleba pide s paradajkovou omáčkou a rozpusteným maslom z ovčieho mlieka. Je to jedlo na tanieri. To je ďaleko od dönera, ktorý pozná väčšina ľudí v Európe, toho, čo držíš v jednej ruke a ješ cestou po ulici. Tá verzia potrebovala presun do inej krajiny.
Berlín, 1972
V rokoch 1960 až 1973 prišlo do Západného Nemecka takmer milión tureckých gastarbeiterov. Jeden z nich, Kadir Nurman, sa v roku 1966 presťahoval zo Stuttgartu do Berlína. V roku 1972 otvoril stánok pri stanici Zoo a predával döner mäso s cibuľou a trochou šalátu v plochom chlebe, ľahký obed pre zaneprázdnených robotníkov. Sendvič sa mu všeobecne pripisuje, no nie všetkými. Nevzat Salim tvrdil, že ho predával v Reutlingene v roku 1969, a Mehmet Aygun hovorí, že ho urobil v Berlíne v roku 1971. Sám Nurman povedal, že to možno niekto urobil skôr, ale nikto si to nevšimol.
Nemecká klasika
Döner v chlebe sa rozrástol na veľký sendvič s kopou šalátu a omáčok, predávaný lacno a vo veľkých porciách. Výstava berlínskeho múzea v roku 2009 napočítala len v meste okolo 1 600 predajcov dönera a National Geographic odhaduje počet kebabových podnikov na asi 40 000 v Nemecku a 20 000 vo Veľkej Británii. Nurman dostal v roku 2011 cenu za celoživotné dielo od tureckého združenia výrobcov dönera a zomrel v Berlíne v roku 2013. Bežný döner je jeden plnený chlieb, zjedený ako celé jedlo.