Kto vymyslel suši?
Suši nikto nevymyslel naraz. Začalo ako ryba kvasená v ryži, aby vydržala, a nigiri, ktoré pozná väčšina ľudí, sa pripisuje Hanayovi Yoheiovi v Ede, dnešnom Tokiu, okolo roku 1824.
Sushiosem kúskov maki (jedna rolka)300kcal
Spôsob, ako uchovať rybu
Najstaršie suši bolo skôr o skladovaní než o chuti. Ryba sa naložila so soľou a ryžou a nechala kvasiť, čo ju chránilo pred skazením. Volá sa to narezushi. Najskôr vzniklo v krajoch okolo riek juhovýchodnej Ázie, okolo Mekongu, a v Číne sa o ňom písalo okolo 4. storočia. Do Japonska prišlo spolu s pestovaním ryže na zaplavovaných poliach. Japonský zákonník z roku 718 uvádza suši medzi daňami pre dvor, hoci vedci sa hádajú, aké suši to bolo.
Ryža sa začala jesť tiež
Celé stáročia sa ryža vyhadzovala a jedla sa iba ryba. Zmenilo sa to v období Muromachi, medzi rokmi 1336 a 1573. Ľudia začali jesť rybu po kratšom kvasení, keď bola ešte čiastočne surová, a jedli k nej aj ryžu. Táto malá zmena urobila z triku na uchovávanie jedlo. Potom v období Edo, od roku 1603, začali kuchári pridávať do ryže ocot, namiesto toho, aby čakali, kým skysne sama. Suši sa teraz dalo urobiť v ten istý deň.
Hanaya Yohei a rýchle jedlo v Ede
Nigiri, plátok ryby pritlačený na malú guľku octovej ryže, sa pripisuje Hanayovi Yoheiovi, ktorý si v roku 1824 otvoril obchod v Ryogoku v Ede. Wikipedia píše, že sa považuje za vynálezcu, takže táto časť je pravdepodobná, nie dokázaná. Podľa Nippon.com najprv predával suši z drevených debničiek, ktoré v noci nosil po uliciach, a potom zo stánku. Kúsok stál 8 mon, menej ako 100 jenov v dnešných peniazoch. Bez chladničiek sa ryby ako drobná sleďovitá kohada najprv spevnili v octe.
Ako sa rozšírilo
Yoheiho obchod zostal slávny celé storočie. Veľké zemetrasenie Kanto v roku 1923 ho pripravilo o zákazníkov a v roku 1930 zatvoril. Zemetrasenie rozprášilo aj tokijských kuchárov suši a niektorí vzali štýl z Eda do iných častí Japonska. V roku 1958 otvoril Yoshiaki Shiraishi prvú reštauráciu s bežiacim pásom, vďaka čomu bolo suši zase lacné a rýchle. V USA sa suši podávalo už začiatkom 20. storočia a kalifornská rolka prišla neskôr, nárokujú si ju Los Angeles aj Vancouver.
Čo je to dnes
Dnes suši znamená veľa vecí: nigiri, rolky, sašimi bokom, krabičky zo supermarketu aj pulty, kde ti kuchár podáva jeden kúsok po druhom. Ocot v ryži je spojnica späť k Edu a ešte ďalej k starej kvasenej rybe. Bežné jedlo je tanier nigiri alebo pár rolák nakrájaných na kúsky. Väčšina toho, čo zješ, je ryža, navrchu s rybou, vajcom alebo zeleninou.