Kto vymyslel croissant?
Croissant začal ako rakúsky kipferl, pečivo v tvare polmesiaca. August Zang ho v roku 1838 priniesol do Paríža a francúzskym sa stal, keď ho pekári začali robiť z lístkového cesta.
Croissantcroissant z pekárne250kcal
Polmesiac z Viedne
Dávno pred Parížom tu bol kipferl, písaný aj kipfel. Je to rakúske pečivo v tvare polmesiaca, robené s poriadnou dávkou masla alebo masti a niekedy s cukrom a mandľami. Je staré. Báseň z roku 1227 ho spomína medzi vianočnými dobrotami, ktoré viedenskí pekári darovali vojvodovi Leopoldovi. Tvar aj nápad tu teda boli celé stáročia. Kipferl však ešte nemal tie ľahké, lupkavé vrstvy, vďaka ktorým croissant pri zahryznutí praská.
Dve slávne legendy
Najznámejší príbeh tvrdí, že viedenskí pekári urobili polmesiac v roku 1683 na oslavu víťazstva nad osmanským vojskom pri obliehaní Viedne a tvar mal napodobňovať mesiac z osmanskej vlajky. Báseň z roku 1227 ukazuje, že pečivo je oveľa staršie, takže tento príbeh neobstojí. Iná legenda hovorí, že ho do Francúzska priniesla Mária Antoinetta, ktorej sa cnelo za Viedňou. Bádateľ Jim Chevallier hľadal a nenašiel dôkazy ani pre to. Vo Francúzsku nenašiel o croissante žiadnu zmienku zhruba spred roku 1850.
Pekáreň na rue de Richelieu
Stopa vedie k Augustovi Zangovi, rakúskemu podnikateľovi. V roku 1838 otvoril prvú viedenskú pekáreň v Paríži, na rue de Richelieu 92 na pravom brehu. Predávať vedel. Dával inzeráty do novín, starostlivo aranžoval výklady a Parížania chodili na jeho viedenský chlieb, cisárske žemle a kipferle. Zang sa neskôr vrátil do Rakúska, kde založil prvý denník v krajine a zbohatol na bankovníctve a baníctve.
Ako sa z neho stal Francúz
Francúzski pekári polmesiac napodobnili a pomenovali ho podľa tvaru, croissant. Potom zmenili, čo je vnútri. Chevallier to hovorí jednoducho: croissant začal ako rakúsky kipfel, no francúzskym sa stal vo chvíli, keď ho ľudia začali robiť z lístkového cesta, ktoré je francúzsky vynález. V 70. rokoch 19. storočia ho v Paríži poznali. Charles Dickens po návšteve v rokoch 1872 a 1873 spomenul pôvabný croissant na stolíku v budoári. Britannica uvádza, že prvý recept na croissant, ako ho poznáme dnes, vyšiel až v roku 1906.
Hviezda 20. storočia
Croissant je teda mladší, než si väčšina ľudí myslí. Britannica označuje jeho obrovský nárast popularity za vec 20. storočia, čiže pečivo, ktoré dnes symbolizuje francúzske raňajky, bolo väčšinu svojho života parížskou novinkou s rakúskymi koreňmi. Bežný croissant je dnes jeden stredne veľký rožok z pekárne. Do cesta sa zapracuje maslo a cesto sa znova a znova prekladá a rozvaľkáva, takže sa upečie do tenkých chrumkavých vrstiev. Tie vrstvy sú celá pointa a práve tie starý kipferl nikdy nemal.