Kto vymyslel espresso?
Viacerí Taliani, jeden stroj po druhom. Angelo Moriondo si v roku 1884 dal patentovať parný kávovar, Luigi Bezzera a Desiderio Pavoni predstavili caffè espresso v Miláne v roku 1906 a Achille Gaggia mu dal cremu.
Espresso1 espresso (asi 30 ml)3kcal
Stroj v Turíne
Príbeh sa začína v Turíne v roku 1884. Angelo Moriondo dostal patent na nové parné zariadenie na hospodárnu a okamžitú prípravu kávového nápoja. Používal vodu a paru, ale kávu varil vo veľkom, nie po jednej šálke. Smithsonian Magazine poznamenáva, že žiadny jeho stroj sa nezachoval a nie sú z neho ani fotografie. Moriondo je teda prvé meno v príbehu, hoci nikto dnes nemôže ochutnať, čo jeho stroj robil.
Jedna šálka, rýchlo
Krok, ktorý z espressa urobil to, čím je, prišiel z Milána. Luigi Bezzera postavil stroj, ktorý Britannica nazýva prvým známym strojom, čo pretlačí paru a horúcu vodu cez mletú kávu do jednej šálky, a skrátil prípravu z niekoľkých minút na asi 30 sekúnd. V roku 1903 kúpil Desiderio Pavoni jeho patenty a pridal poistný ventil a parnú trysku na mlieko. V roku 1906 obaja predstavili na svetovej výstave v Miláne svoj stroj Ideale a caffè espresso.
Rýchlo, alebo pre teba
Po taliansky espresso znamená rýchly alebo expresný a Britannica nápoj nazýva azda prvým fast foodom. Smithsonian Magazine uvádza druhý význam, urobené na mieste, čiže urobené len pre teba, práve teraz. Sedí oboje. Britannica datuje Bezzerov stroj do roku 1902, Smithsonian Magazine píše len o začiatku 20. storočia. Nikto nespochybňuje, že nápoj sa narodil v severnom Taliansku v prvých rokoch 20. storočia.
Gaggia a crema
Rané espresso sa robilo parou pri tlaku asi 1,5 až 2 barov. Achille Gaggia to zmenil pákovým strojom s piestom, ktorý tlačil vodu cez kávu pri 8 až 10 baroch. Smithsonian Magazine opisuje, že výsledok mal navrchu vrstvu peny a ľudia k nej boli nedôverčiví, kým ju Gaggia nezačal volať caffè crema. Táto zlatistá pena, crema, je podľa Britannicy tým, čo drží arómu. Smithsonian to nazýva zrodom súčasného espressa.
Espresso dnes
V roku 1961 priniesla Faema E61 motorové čerpadlo so stálymi 9 barmi a to je stále základná myšlienka väčšiny kaviarenských strojov. Espresso sa stalo súčasťou každodenného života v Taliansku, votkané do dňa, ako píše Britannica, a odtiaľ ovplyvnilo pitie kávy po celom svete. Je základom cappuccina aj latte. Jedno espresso je stále malá šálka urobená asi za pol minúty, čo je vlastne celý zmysel toho mena.