Kto vymyslel bagel?
Nikto sám. Bagel vyrástol zo židovského pečenia v Poľsku a jeho prvá písomná zmienka je pravidlo židovskej obce v Krakove z roku 1610.
Bagelobyčajný bagel (asi 100 g, bez náplne)270kcal
Chlebový krúžok v Poľsku
Poľsko malo chlieb v tvare krúžku ešte pred bagelom. Smithsonian Magazine poznamenáva, že obwarzanek sa objavuje v záznamoch z roku 1394. Aish rozpráva, ako sa Židia z nemeckých krajín usadili v Poľsku, prevzali toto okrúhle pečivo a pred pečením ho varili. Už v roku 1264 vyhlásil knieža Boleslav Pobožný, že Židia môžu kupovať, predávať a dotýkať sa chleba rovnako ako kresťania. Postup najprv uvariť a potom upiecť je dodnes to, čo robí bagel žuvacím a navonok lesklým.
Krakov, 1610
Slovo sa v písomnej podobe prvýkrát objavuje v roku 1610 v Krakove. Židovská rada mesta vydala v jidiš pravidlo o oslavách obriezky a bagely sú v ňom spomenuté. Aish aj Smithsonian to označujú za najstaršiu známu zmienku. Hovorí nám, že bagel tam už bol obyčajnou súčasťou života, niečo, čo sa dalo rozdávať na rodinnej oslave, takže bol pravdepodobne starší než samotný dokument.
Viedenský príbeh
Možno si počul inú historku. V roku 1683 vraj viedenský pekár upiekol chlieb v tvare strmeňa, beugel, ako poďakovanie poľskému kráľovi Jánovi Sobieskemu za zatlačenie tureckého vojska. Je to pekný príbeh. Smithsonian ho označuje za spochybňovaný a dátumy mu nepomáhajú: krakovské pravidlo je o 73 rokov staršie. Strmeň teda možno vysvetľuje meno alebo tvar vo Viedni, no začiatok bagelu to byť nemôže.
New York to preberá
Židovskí prisťahovalci priniesli bagely do New Yorku. Odborový zväz pekárov bagelov, Local 338, tam vznikol v roku 1907 a v 30. rokoch podľa New America zahŕňal asi 30 pekární. Pekári každý bagel tvarovali ručne. Štrajky v rokoch 1951, 1957 a 1962 spôsobili to, čo noviny volali bagelovým hladomorom. Aish poznamenáva, že pri štrajku v roku 1951 The New York Times prvýkrát vysvetlil bežným čitateľom, čo je bagel. V roku 1963 Daniel Thompson zdokonalil stroj, ktorý urobil vyše 2 000 bagelov za hodinu.
Zmrazený, potom všade
Stroje a mrazničky vytiahli bagel zo susedstva. Rodinná pekáreň Lenderovcov v New Havene v Connecticute začala podľa Aish zmrazovať bagely v roku 1954. V 70. rokoch ich v televíznych reklamách predávali ako židovský anglický muffin a v roku 1984 firmu kúpil Kraft. V polovici 90. rokov boli podľa Smithsonianu bagely v Amerike biznisom za miliardy dolárov. Montreal si zachoval vlastný štýl, varený v medovej vode. Dnes je jeden bagel s nátierkou na mnohých miestach normálne raňajky.