Kto vymyslel šampanské?
Nikto sám. Anglický lekár Christopher Merret opísal v roku 1662, ako pridaním cukru víno zašumí, a región Champagne vo Francúzsku z bubliniek urobil svoje remeslo približne v rokoch 1670 až 1720.
Šampansképohár (0,125 l)95kcal
Región pred nápojom
Šampanské je pomenované po regióne na severovýchode Francúzska a ten región robil víno dávno predtým, než robil bublinky. Vinič tam rástol už v 1. storočí n. l., za Rimanov. V roku 496 bol v Remeši pokrstený franský kráľ Chlodovik a mesto sa stalo miestom, kde korunovali francúzskych kráľov. Miestnemu vínu sa začalo hovoriť víno kráľov. Celé stáročia to však bolo stále víno, bez zámerne urobených bubliniek.
Mních, ktorý ho nevymyslel
Slávny príbeh hovorí, že benediktínsky mních Dom Pierre Pérignon vymyslel šampanské v opátstve Hautvillers a zvolal, že pije hviezdy. Historici hovoria nie. Pérignon sa tam v roku 1668 stal pivničným majstrom a bol nadaný vinár. Bol známy miešaním hrozna z rôznych viníc a jemným lisovaním modrého hrozna na biele víno. Legendu rozšíril v 20. rokoch 19. storočia Dom Grossard, ktorý pôsobil v tom istom opátstve. Pérignon zomrel v roku 1715.
Anglický lekár to zapíše
Dňa 17. decembra 1662, šesť rokov predtým, než Pérignon prevzal pivnicu, prečítal lekár Christopher Merret v Royal Society v Londýne príspevok. Opísal, ako anglickí bednári pridávali do vín cukor a melasu, aby boli živé a šumivé. To je druhé kvasenie v uzavretej nádobe, základný trik šampanského. Merret bol zakladajúcim členom Royal Society a knihovníkom Royal College of Physicians. Na etikete si ho nikto nepamätá.
Korky, sklo a vdova
V samotnom Champagne sa šumivé víno stalo zámernou voľbou približne v rokoch 1670 až 1720. Korkové zátky prišli do regiónu v roku 1685 a slová vína zo Champagne sa v písomnej podobe objavujú okolo roku 1690. Po smrti Ľudovíta XIV. v roku 1715 ho vojvoda Orleánsky podával na svojich okázalých večierkoch a francúzsky dvor si ho obľúbil. Ruinart otvoril v roku 1729. Neskôr Barbe Nicole Clicquot, vdova za značkou Veuve Clicquot, vymyslela remuáž, otáčanie fliaš hore dnom, aby kvasinky skĺzli do hrdla a dali sa odstrániť.
Šampanské dnes
V 60. rokoch 19. storočia presadzovala Louise Pommery suchší štýl, brut, pre britský trh, a to je šampanské, ktoré dnes pije väčšina ľudí. Názov smie používať len víno z regiónu a táto ochrana bola naplno uznaná v roku 1936 po súdnych rozhodnutiach z rokov 1887 a 1905. V roku 2015 sa svahy, šampanské domy a pivnice Champagne stali svetovým dedičstvom UNESCO. Bežná porcia je jedna flûta, asi 125 ml, a zo štandardnej fľaše ich naleješ asi šesť.