Kto vymyslel ramen?
Ramen prišiel do Japonska s čínskymi kuchármi v prístave Jokohama a Rairaiken v Tokiu, otvorený v roku 1910, sa považuje za prvú ramen reštauráciu. Momofuku Ando vymyslel instantný ramen v roku 1958.
Ramenjedna miska ramenu z reštaurácie650kcal
Rezance z Číny
Ramen je japonská ikona, ale začínal ako čínske jedlo. Britannica píše, že začiatkom 80. rokov 19. storočia prišli do prístavu Jokohama čínski obchodníci, postavili čínsku štvrť a otvorili reštaurácie. Rezance vo vývare boli v menu. Britannica spája názov s la mian, po čínsky ťahané rezance, kým Wikipedia hovorí, že jedlo vďačí skôr rezancovým polievkam z južnej Číny. Spočiatku ho Japonci volali Nankin soba, nankinské rezance, podľa čínskeho mesta.
Prvá ramen reštaurácia
V roku 1910 otvoril Kan'ichi Ozaki v Asakuse v Tokiu Rairaiken. Podľa Wikipedie najal dvanásť kantonských kuchárov a jedlo prispôsobil japonským zákazníkom. Time Out ho opisuje ako ramen so sójovou omáčkou, robený z toho, čo bolo poruke. Jedlo sa teraz volalo shina soba. Rairaiken zatvorili v roku 1944, počas vojny, znova otvorili v roku 1954, v roku 1965 sa presťahoval a v roku 1976 zatvoril nadobro. V októbri 2020 ho Shin-Yokohama Ramen Museum vrátilo do života a starý recept dalo dokopy s potomkami zakladateľa.
Po vojne
Ramen sa stal bežným jedlom po roku 1945. Ryže bolo málo a Wikipedia uvádza, že USA zaplavili Japonsko lacnou pšeničnou múkou, aby zvládli potravinovú krízu. Pouličné stánky predávali rezance ľuďom, ktorí potrebovali niečo teplé a lacné. Shina sa stalo urážkou, a tak sa názov zmenil na chuka soba, čínske rezance. Nissin rozpráva, ako Momofuku Ando videl dlhý rad v zime pred stánkom s ramenom na čiernom trhu pri stanici v Osake.
Andova kôlňa
Ten rad Andovi nedal pokoj. V kôlni za domom v Ikede pri Osake pracoval rok sám a podľa Nissinu spával asi štyri hodiny za noc. Prielom prišiel v kuchyni. Pozeral sa, ako jeho žena vypráža tempuru, a videl, ako cesto v horúcom oleji púšťa vodu. Keď uvarené rezance vypražil rovnako, vysušili sa a stačilo ich zaliať horúcou vodou. Chicken Ramen sa začal predávať 25. augusta 1958. Cup Noodles nasledovali 18. septembra 1971.
Čo je to dnes
Dnes má ramen múzeum v Jokohame, otvorené v roku 1994, a ostrú regionálnu hrdosť. Sapporo je známe miso ramenom a Hakata vo Fukuoke tonkotsu, kalným vývarom z bravčových kostí. Bežná misa sú pšeničné rezance vo vývare s plátkami bravčového, možno vajcom, nori a jarnou cibuľkou. Vývar nesie veľa soli aj tuku, takže je veľký rozdiel, koľko ho vypiješ. Instantný ramen je stále to lacné jedlo, na ktoré ho postavili.