Kto vymyslel tiramisu?
Najznámejší príbeh pripisuje zásluhy reštaurácii Le Beccherie v Trevise, kde vzniklo na Štedrý večer 1969. Furlandsko Júlske Benátsko má staršie nároky a spor sa nikdy nerozhodol.
Tiramisuporcia v reštaurácii380kcal
Mladý dezert
Tiramisu pôsobí, akoby bolo v talianskych menu odjakživa. Nie je. Wikipedia to zhŕňa úprimne: objavuje sa koncom 60. alebo začiatkom 70. rokov a kde a kedy presne, nie je jasné. V kuchárkach a potravinárskych encyklopédiách 70. rokov chýba. Taliansky slovník ho prvýkrát uviedol v roku 1980 a anglické slovníky ho mali v roku 1982. Názov znamená vytiahni ma hore, z tireme sù v nárečí Benátska, čo sedí na dezert so silnou kávou.
Štedrý večer v Trevise
Najlepšie zdokumentovaný príbeh sa začína v Le Beccherie, reštaurácii v Trevise, ktorú vlastnil Ado Campeol. Hovorí, že jeho manželka Alba Di Pillo a cukrár Roberto Linguanotto tam tiramisu vytvorili 24. decembra 1969. Do menu sa dostalo v roku 1972. Keď Campeol v roku 2021 zomrel, noviny po celom svete ho nazvali otcom tiramisu. Rodina si ho nikdy nedala patentovať, takže ho môže robiť ktokoľvek a volať ho jeho menom.
Friuli tvrdí, že bolo prvé
Región Furlandsko Júlske Benátsko rozpráva iný príbeh. Britannica poukazuje na recept z roku 1959 z horského mestečka Tolmezzo, ktorý pripravovala Norma Pielli v reštaurácii obľúbenej u turistov. Wikipedia spomína aj polomrazené tiremesù, ktoré v reštaurácii Vetturino v Pieris podávali od roku 1938. V júli 2017 zapísalo talianske ministerstvo poľnohospodárstva tiramisu ako tradičné jedlo Furlandska Júlskeho Benátska. Treviso a Benátsko to odmietajú a obe strany sa stále nezhodnú.
Odkiaľ prišlo predtým
Obe verzie vyrástli z vecí, ktoré ľudia už jedli. Britannica opisuje sbatudin, jedlo zo severovýchodného Talianska, žĺtky vyšľahané s cukrom a podávané s piškótami. Daj podeň piškóty namočené v káve, pridaj mascarpone a kakao a si veľmi blízko tiramisu. Preto sa spor tak ťažko končí. Jednotlivé kúsky tu boli dávno predtým, než niekto zapísal hotový dezert.
Čo je to dnes
Dnes je tiramisu v menu po celom svete a Britannica napočítala najmenej 200 variácií. Klasika má stále piškóty namáčané v espresse, krém z vajec, cukru a mascarpone a navrchu posypané kakao. Niektoré verzie pridajú kvapku likéru, iné nie. Bežná porcia je štvorec vykrojený z plechu alebo jeden pohár. Je výdatné, lebo mascarpone je veľmi krémový syr, a to je veľký dôvod, prečo ho ľudia milujú.