Kto vymyslel vajcia Benedikt?
Vajcia Benedikt pochádzajú z New Yorku z konca 19. storočia a nárokujú si ich dva príbehy. Jeden pripisuje zásluhy Delmonico's a stálej hostke Mrs. LeGrand Benedict, druhý burzovému maklérovi Lemuelovi Benedictovi vo Waldorfe v roku 1894.
Vajcia Benediktdve vajcia Benedikt (bežný brunch tanier)700kcal
New York na konci 19. storočia
Vajcia Benedikt sú stratené vajcia a šunka alebo kanadská slanina na anglickom muffine, poliate holandskou omáčkou. Holandská omáčka je omáčka zo žĺtkov, masla a citrónovej šťavy alebo octu. Všetci sa zhodnú, že jedlo sa narodilo v New Yorku koncom 19. storočia. Kde presne a pre koho, tam sa začínajú spory. Nárok majú dve slávne reštaurácie a v oboch príbehoch je zákazník menom Benedict.
Príbeh z Delmonico's
Delmonico's otvorili v roku 1837 a často sa označuje za najstaršiu reštauráciu vyššej gastronómie v USA. Jej šéfkuchár Charles Ranhofer vydal v roku 1894 obrovskú kuchárku The Epicurean. Je v nej recept na eggs a la Benedick a jedlo sa pripisuje stálej hostke, Mrs. LeGrand Benedict. Príbeh hovorí, že si v kuchyni pýtala niečo nové. Britannica poznamenáva, že podľa niektorých zdrojov bol hosťom pán Benedict a niektoré to datujú skôr, do 60. rokov 19. storočia.
Opica vo Waldorfe
Druhý príbeh sa do tlače dostal až v decembri 1942, v The New Yorker. Bývalý maklér z Wall Street Lemuel Benedict časopisu povedal, že v roku 1894 prišiel do hotela Waldorf s opicou. Objednal si toast s maslom, chrumkavú slaninu, dve stratené vajcia a poriadnu dávku holandskej omáčky. Hlavnému čašníkovi Oscarovi Tschirkymu to zachutilo natoľko, že to dal do menu, so šunkou a anglickým muffinom namiesto slaniny a toastu. Je to dobrý príbeh, no hlavným dôkazom je ten rozhovor z roku 1942.
Tak kto bol prvý
S istotou to nikto nepovie. Papiere mierne nahrávajú Delmonico's, lebo Ranhofer vytlačil recept v roku 1894, takmer päťdesiat rokov predtým, než Lemuel povedal svoju verziu. Jedny newyorské noviny spomenuli eggs a la Benedict v obedovom menu už v januári 1894. Recept v knihe však nedokazuje, kto si to objednal prvý, a spomienky na ráno s opicou sa ťažko overujú. Oba príbehy sa rozprávajú dodnes a obe reštaurácie sú súčasťou legendy.
Brunch všade
Nech to začal ktokoľvek, vajcia Benedikt sa stali štandardnou objednávkou na brunch ďaleko za New Yorkom. Základ zostáva rovnaký: opečený anglický muffin, šunka alebo kanadská slanina, stratené vajce a holandská omáčka. Bežný tanier sú dve polovice, teda dve vajcia a dve polovice muffinu. Muffin, vajce a omáčka sú tá časť, ktorá zostáva, nech je pod vajcom čokoľvek.