Jokainen Caltypen ruoka ja juoma: missä ja milloin se syntyi, kuka sen teki ensimmäisenä, jos se tiedetään, ja mitkä kuuluisat tarinat ovat pelkkiä legendoja.
Açaípalmut kasvavat Amazonilla, ja Brasilian Parán osavaltiossa violettia maltoa on syöty pitkään arkiruokana, usein kalan kanssa. Makea pakastekulho banaanin kanssa lähti lentoon Brasilian rannoilla ja kuntosaleilla, ja tarinan mukaan Rion Gracie-jujutsuperhe auttoi tekemään siitä suositun. Noin vuonna 2000 yritykset, kuten Sambazon, alkoivat viedä maltoa Havaijille ja Kaliforniaan.
Mietoa olutta on tehty vuosisatoja, mutta sellainen alkoholiton olut kuin me sen tunnemme lähti liikkeelle Yhdysvalloista. Kieltolain aikana juomien piti pysyä alle 0,5 % alkoholin, joten panimot tekivät selviytyäkseen near beeriä. Anheuser Busch oli tuonut Bevon markkinoille jo vuonna 1916 ja myi yli 2,2 miljoonaa laatikkoa kuudessa kuukaudessa. Kun oikeaa olutta sai taas helposti, near beerin myynti romahti.
Tarinan mukaan amerikkalaiset sotilaat Italiassa toisen maailmansodan aikana laimensivat espressoa vedellä, jotta se maistuisi kotimaan suodatinkahvilta. Tarina on mukava, mutta Oxford English Dictionary jäljittää sanan café americano 1950-luvun Keski-Amerikan espanjaan, kiusoittelevaksi nimeksi laihalle kahville, ja englanniksi se painettiin ensi kerran jamaikalaisessa lehdessä vuonna 1964. Italialaiset ottivat sanan käyttöön myöhemmin.
Lähde: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Kukaan ei keksinyt lettua: kuumalla pinnalla paistettu taikina on ikivanha, ja muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset tekivät siitä jo omia versioitaan. Englannissa lettuja on keittokirjoissa vuodesta 1439, ja ne kuuluvat laskiaistiistaihin, jolloin munat, maito ja voi käytettiin ennen paastoa. Tarinan mukaan vuonna 1445 eräs nainen Olneyssa juoksi kirkkoon paistinpannu yhä kädessä, ja kaupunki järjestää yhä lettujuoksun.
Ananas on kotoisin trooppisesta Etelä-Amerikasta, ja sitä viljeltiin ympäri Amerikkaa kauan ennen eurooppalaisten tuloa. Kolumbus törmäsi siihen Guadeloupella vuonna 1493. Espanjalaiset kutsuivat sitä nimellä piña, koska se muistutti männynkäpyä, ja englanti lainasi sanan pineapple, vanhan nimen männynkävylle. Portugalilaiset merimiehet veivät sen Saint Helenalle, Afrikkaan ja Intiaan, ja vuoteen 1600 mennessä sitä kasvoi lähes koko tropiikissa.
Lähes kaikki tarhatut ankat polveutuvat villistä sinisorsasta, samasta joka uiskentelee joka puistolammessa, ja sitä pidettiin Kiinassa, Egyptissä ja Euroopassa jo tuhansia vuosia sitten. Myskisorsa on eri laji, joka kesytettiin Keski- ja Etelä-Amerikassa ennen Kolumbusta. Vuonna 1873 yksi pekinginankan uros ja kolme naarasta laivattiin Kiinasta Long Islandille New Yorkiin, ja niistä alkoi Amerikan ankkateollisuus.
Lähde: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Aperolin loi vuonna 1919 Barbierin perhe Padovassa Italiassa, ja nimi tulee sanasta apero, ranskan slangia aperitiiville. Spritz tulee saksan sanasta, joka tarkoittaa loisketta. 1900-luvun lopulla Venetsian rannikon rantabaarit alkoivat laittaa Aperolia spritzeihinsä ja tarjoilla niitä jäiden kanssa isossa viinilasissa, ja juoma levisi koko seudulle ja sitten koko Italiaan.
Lähde: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
Appelsiini on ikivanha risteymä pomelosta ja mandariinista, ja sitä viljeltiin ensin Etelä-Kiinassa ja sen lähialueilla. Portugalilaiset kauppiaat toivat appelsiinit Eurooppaan 1400 ja 1500-luvuilla, missä ne syrjäyttivät karvaan pomeranssin. Nimi kulki sanskritin sanasta naranga persian ja arabian kautta, ja englannissa väri nimettiin hedelmän mukaan eikä toisin päin. Suomen appelsiini taas tuli ruotsin kautta, ja se tarkoittaa alun perin Kiinan omenaa.
Appelsiini on kotoisin trooppisesta Aasiasta. Rooman valloitukset ja arabien kauppareitit kuljettivat sitrushedelmät länteen Välimerelle, ja Kolumbuksen aikaan appelsiinipuita kasvoi Kanariansaarilla, mistä ne luultavasti päätyivät Amerikkaan. Noin vuoteen 1920 asti appelsiinit syötiin enimmäkseen sellaisenaan. Sitten mehun juonti yleistyi, ja nykyään suurin osa Yhdysvaltain appelsiineista päätyy pakastetiivisteeksi.
Auringonkukka on yksi harvoista ravintokasveista, jotka ovat lähtöisin Pohjois-Amerikasta. Siellä alkuperäisasukkaat jalostivat villeistä kasveista korkeita, joissa oli yksi iso kukinto täynnä syötäviä siemeniä. Todellinen nousu tapahtui Venäjällä: ortodoksinen kirkko kielsi voin ja laardin paaston aikana, eikä auringonkukkaöljy ollut listalla. Neuvostoliiton jalostajat nostivat myöhemmin siementen öljypitoisuutta lähes puolella.
Lähde: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Avokado on kotoisin Meksikosta ja Keski-Amerikasta, missä sitä syötiin jo noin 10 000 vuotta sitten ja alettiin viljellä noin 5 000 vuotta sitten, ehkä ensimmäisenä Pueblan Tehuacánin laaksossa. Nimi tulee atsteekkien sanasta āhuacatl, josta espanjassa tuli aguacate. Guacamole taas tulee sanasta ahuacamolli, avokadokastike.
Lähde: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Avokado leivän päällä on kahvilakulttuuria vanhempi. Brisbanesta vuonna 1891 tehdyn raportin mukaan Queenslandin kuvernööri söi leivälle levitettyä avokadoa pippurin ja suolan kanssa, ja kalifornialainen sanomalehti julkaisi vuonna 1920 reseptin kuumalle paahtoleivälle survotusta avokadosta. Nykyinen kahvila-annos lasketaan yleensä kokki Bill Grangerin ansioksi, joka otti sen listalle Sydneyn kahvilassaan vuonna 1993.
Babi guling syntyi balilaisista hindurituaaleista. Kokonainen vartaassa paahdettu porsas kuuluu temppeliseremonioiden ja Galunganin kaltaisten juhlien uhrilahjoihin, ja kun se on uhrattu, se jaetaan ja syödään siunauksena. Guling tarkoittaa kääntämistä, sen mukaan miten porsasta pyöritetään tulen päällä. Ruoka säilyi Balilla, koska saari on toisin kuin suurin osa Indonesiasta pääosin hindulainen.
Bagel mainitaan ensimmäisen kerran kirjallisesti Krakovassa Puolassa vuonna 1610, juutalaisen yhteisön säännöissä, jotka rajoittivat, kuinka ylellisesti vastasyntyneen pojan juhlia sai viettää. Taikinan keittäminen ennen paistamista erotti sen muista leivistä. Nimi tulee luultavasti jiddišin sanasta beigen, taivuttaa. Suosittu tarina wieniläisestä leipurista vuonna 1683 on syntynyt myöhemmin kuin tuo ensimmäinen maininta.
Lue koko tarina · Lähde: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Baileys keksittiin Lontoossa, ei Irlannissa. Vuonna 1973 juomakonsultit David Gluckman ja Hugh Seymour-Davies sekoittivat Jameson-viskiä, kermaa ja Cadburyn kaakaojauhetta Gilbeys of Irelandin toimeksiannosta, ja juoma tuli myyntiin vuonna 1974 ensimmäisenä irlantilaisena kermaliköörinä. Nimi tuli Baileys Bistrosta, ravintolasta heidän toimistonsa alakerrassa Sohossa.
Lähde: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Bakson toivat Indonesiaan kiinalaiset kokit. Nimi tulee luultavasti hokkienin sanoista bak so, suunnilleen jauheliha, ja ensimmäiset versiot tehtiin sianlihasta. Kun se levisi Indonesian pääosin muslimiväestön keskuuteen, siitä tuli naudan-, kanan- tai kalaruoka, ja jotkut ruokahistorioitsijat arvelevat myös hollantilaisen siirtomaakeittiön muokanneen lihapullaa.
Lähde: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
Ihmiset kasvattivat ensimmäiset banaanit Uudessa-Guineassa yli 7 000 vuotta sitten risteyttämällä useita villejä lajeja, jotka olivat täynnä kovia siemeniä. Sieltä kasvi levisi Kaakkois-Aasian kautta Intiaan ja Afrikkaan ja paljon myöhemmin Amerikkaan. Geenitutkimusten mukaan nykyisissä banaaneissa on jälkiä myös villeistä esivanhemmista, joita kukaan ei ole vielä löytänyt.
Banaanileipä on amerikkalainen idea 1930-luvun alusta. Suuren laman aikana kukaan ei halunnut heittää ruskeaa banaania pois, ja leivinjauhe ja ruokasooda olivat juuri tulleet halvoiksi ja helposti saataviksi kaikkialla. Pian Pillsburyn, Better Homes and Gardensin ja suuren banaanin maahantuojan United Fruit Companyn keittokirjat täyttyivät resepteistä, joissa oli banaanisosetta.
Ranskalaiset toivat patongin Vietnamiin siirtomaa-aikana, ja banh mi tarkoittaa yksinkertaisesti vehnäleipää. Tuntemamme voileipä muotoutui Saigonissa vuoden 1954 jälkeen. Tarinan mukaan pieni Banh Mi Hoa Ma teki lyhyemmän ja halvemman leivän ja laittoi jonojen nopeuttamiseksi leikkeleet ja vihannekset leivän sisään lautasen sijaan. Vietnamilaiset siirtolaiset veivät sen ympäri maailmaa sodan jälkeen.
Nämä taitetut sämpylät ovat gua baoita, välipala, joka tuli Taiwaniin Kiinan Fujianista. Alkuperäisessä oli vain haudutettua porsaankylkeä ja salaattia. Taiwan lisäsi pikkelöidyt lehtivihannekset, maapähkinäjauheen ja korianterin. Niitä kutsutaan myös nimellä tiikeri puree possua, koska sämpylä näyttää suulta, joka sulkeutuu possun ympärille. David Chang otti ne listalle Momofukussa New Yorkissa noin vuonna 2004 ja käynnisti villityksen lännessä.
Lähde: Resy, Pork Buns Have Become an American Favorite. Why Can't We Acknowledge They're Taiwanese?
Bataatti kesytettiin trooppisessa Keski tai Etelä-Amerikassa, ja siellä sitä kasvatettiin ainakin 5000 vuotta sitten. Espanjalaiset merimiehet veivät sen Eurooppaan, missä se oli ensimmäinen kasvi, jota kutsuttiin perunaksi, karibialaisesta sanasta batata. Yllättäen sitä kasvoi Tyynenmeren saarilla jo vuosisatoja ennen eurooppalaisia, ja polynesialainen kumara kuulostaa kovasti ketšuankieliseltä nimeltä, mikä vihjaa varhaisesta yhteydestä Etelä-Amerikkaan.
Lähde: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Lihasuikaleiden kuivaaminen auringossa ja tuulessa on vanhempaa kuin mikään kirjoitettu historia, mutta nimi tulee Andeilta. Ketšuan sana ch'arki tarkoitti kuivattua lihaa, usein laamaa, espanjalaiset tekivät siitä charqui, ja amerikanenglanti muutti sen muotoon jerky noin vuonna 1850. Yhdysvalloissa naudanlihasta tuli sen tavallisin raaka-aine.
Bibimbap tarkoittaa koreaksi sekoitettua riisiä, eikä kukaan tiedä tarkalleen, mistä se alkoi. Yhden teorian mukaan kodeissa sekoitettiin tähteet kuun uutenavuotena, toisen mukaan se tuli esi-isien rituaaleissa uhratusta ruoasta, kolmannen mukaan maanviljelijät söivät sitä sadonkorjuun aikaan. Ensimmäinen tunnettu resepti, nimellä bubimbap, on 1800-luvun lopun keittokirjassa Siuijeonseo. Jeonjun kaupunki väittää olevansa sen koti.
Big Macin keksi Jim Delligatti, joka pyöritti McDonald'sin ravintoloita Pittsburghin seudulla, ja sitä myytiin ensimmäisen kerran hänen ravintolassaan Uniontownissa Pennsylvaniassa 22. huhtikuuta 1967. Nimillä Aristocrat ja Blue Ribbon Burger se ei ensin myynyt yhtään. McDonald's sanoo nimen Big Mac keksineen 21-vuotiaan mainossihteerin Esther Glickstein Rosen, mutta Delligattin suku on eri mieltä.
Biryani on persialaista alkuperää, ja nimi jäljitetään persian sanoihin birinj biriyan, paistettu riisi, koska riisi paistetaan gheessä ennen kuin se kerrostetaan lihan ja mausteiden kanssa. Intiassa se kirjattiin ensin Deccanissa etelässä, mikä vihjaa kauppiaiden tuoneen sen meritse. Sittemmin lähes jokainen alue on tehnyt omansa, ja se on kulkenut edelleen Sri Lankaan, Malesiaan, Thaimaahan ja Omaniin.
Nimi tulee sanasta borštš, vanhasta slaavilaisesta nimestä karhunputkelle, luonnonkasville, josta keiton ensimmäiset versiot tehtiin. Vuosisatojen mittaan sen tilalle tuli muita kasviksia, ja Ukrainassa punajuuresta tuli keiton ydin, mistä syvä punainen väri tulee. Vuonna 2022 Unesco otti ukrainalaisen borštšin keittämisen kulttuurin listalleen perinteistä, jotka tarvitsevat kiireellistä suojelua.
Lähde: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
Mars teki Bountya ensimmäisen kerran Sloughissa Englannissa vuonna 1951, ja se tuli myyntiin Isossa-Britanniassa ja Kanadassa. Forrest Mars Sr pohjasi sen amerikkalaiseen Mounds-patukkaan, vuoden 1936 kookospatukkaan, jota ei myyty Britanniassa. Mars kokeili Bountya myöhemmin Yhdysvalloissa vuonna 1989, mutta se ei koskaan saanut siellä jalansijaa.
Kukaan ei tiedä tarkalleen, kuka kiersi ensimmäisen brezelin. Suositun tarinan mukaan keskiaikainen munkki muotoili jämätaikinan rukoukseen ristittyjen lapsen käsivarsien näköiseksi, ja nimi voi tulla latinan käsivartta tarkoittavasta sanasta. Tarinaa ei voi todistaa, mutta 1100-luvulla solmu oli jo leipurien tunnus Etelä-Saksassa. Lipeäkasto, joka antaa kiiltävän ruskean kuoren, on saksalainen tapa.
Lue koko tarina · Lähde: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Brie on nimetty Pariisin itäpuolella olevan Brien alueen mukaan, jossa tiloilla tehdyt Brie de Meaux ja Brie de Melun ovat yhä arvostetuimmat versiot. Tarinan mukaan Kaarle Suuri maistoi sitä luostarissa noin vuonna 774, ja Wienin kongressin diplomaatit kruunasivat sen vuonna 1815 juustojen kuninkaaksi. Molempia tarinoita kerrotaan usein, mutta kumpaakaan ei ole helppo todistaa.
Jokainen broilerin koipireisi juontaa juurensa punaiseen viidakkokanaan, joka alkoi elää riisi ja hirssipelloilla Kaakkois-Aasiassa noin 3500 vuotta sitten. Vanhimmat jäänteet on löydetty Ban Non Watista Keski-Thaimaasta. Vuoden 2022 tutkimuksen mukaan ensimmäisiä kanoja ei luultavasti syöty ollenkaan: osa haudattiin ihmisten kanssa, ikään kuin ne olisivat olleet erityisiä. Välimeren Eurooppaan ne tulivat noin 2800 vuotta sitten.
Lähde: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
Tarinan mukaan brownie tehtiin Chicagon Palmer House -hotellissa vuonna 1893, kun Bertha Palmer pyysi pientä kakkua, joka mahtuisi maailmannäyttelyn eväsrasioihin. Historioitsijat eivät ole kuitenkaan löytäneet siitä vuodelta mitään merkintää. Fannie Farmerin browniet vuodelta 1896 olivat siirappikakkuja ilman suklaata, ja suklaabrownien reseptejä alkaa näkyä amerikkalaisissa keittokirjoissa vasta noin vuosina 1899 ja 1904.
Lähde: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Halušky juontavat juurensa Slovakian vuorten paimeniin, jotka tarvitsivat täyttävää ruokaa, jonka voi keittää nuotiolla. Kirpeä lampaanjuusto bryndza tuli vallakkipaimenten mukana, kun he asettuivat Karpaateille 1300 ja 1600-lukujen välillä. Vuonna 1787 Ján Vagač avasi bryndzameijerin Detvaan ja pakkasi juuston tynnyreihin, jolloin se kesti matkan Wieniin ja Budapestiin asti.
Kuplatee on kotoisin Taiwanista 1980-luvulta, ja kaksi teehuonetta kiistelee yhä siitä, kumpi oli ensin. Taichungin Chun Shui Tang kertoo, että työntekijä pudotti vuonna 1988 makeita tapiokapalloja jääkylmään maitoteehen. Tainanin Hanlin Tea Room taas sanoo perustajansa saaneen idean vuonna 1986 nähtyään valkoisia tapiokahelmiä torilla, ja siksi sitä kutsutaan myös helmimaitoteeksi.
Lue koko tarina · Lähde: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Burek tulee turkin sanasta börek, joka tarkoittaa täytettyjen ja kerrostettujen piirakoiden perhettä. Turkkilaiset kansat toivat ne Keski-Aasiasta länteen. Siitä tuli herkku Osmanien valtakunnan keittiöissä, ja viisi vuosisataa osmanivaltaa levitti sen ympäri Balkania, missä jokaisella maalla on nyt omansa. Nimi palautuu luultavasti vanhaan turkkilaiseen sanaan, mutta kielitieteilijät kiistelevät siitä yhä.
Burrito tulee todennäköisimmin Sonorasta Pohjois-Meksikosta, vehnän ja karjan seudulta, jossa vehnätortillat ja naudanliha olivat arkea. Burrito tarkoittaa pientä aasia, ja sana oli meksikonespanjan sanakirjoissa jo vuonna 1895. Yhden teorian mukaan se näytti matkalaisten aasin selkään sitomilta makuurullilta, toisen mukaan myyjät kauppasivat niitä aasin selässä olevista koreista. Meksikolaiset siirtolaiset toivat sen Los Angelesiin 1930-luvulla.
Se on nimetty ravintoloitsijan eikä Rooman keisarin mukaan. Italialainen siirtolainen Caesar Cardini piti ravintolaa Tijuanassa Meksikossa, jonne amerikkalaiset tulivat juomaan kieltolain aikana. Tarinan mukaan kiireisenä juhlapäivänä vuonna 1924 tarvikkeet olivat loppumassa, ja hän sekoitti pöydän ääressä roomansalaattia, parmesaania, sitruunaa, leipäkuutioita, munaa ja worcestershirekastiketta. Kunnia on annettu myös hänen veljelleen ja yhdelle hänen kokeistaan.
Nimi tulee kapusiinimunkeista, vuonna 1529 perustetusta veljeskunnasta, jonka ruskeissa kaavuissa oli pitkä suippo huppu, cappuccio. 1700-luvun Wienissä kermavaahdolla tarjoiltua kahvia kutsuttiin nimellä Kapuziner, koska sen väri muistutti munkkien kaapuja. Kun espressokoneet yleistyivät Italiassa 1900-luvun alussa, juomasta tuli maidollinen espresso, joka piti munkkien nimen italiaksi.
Lue koko tarina · Lähde: USC Scribe, The history of cappuccino
Cashewpuu on kotoisin Koillis-Brasiliasta. 1500-luvun lopulla portugalilaiset lähetyssaarnaajat veivät sen Itä-Afrikkaan ja Intiaan, jossa se levisi rannikoita pitkin matalille korkeuksille. Näin eteläamerikkalaisesta pähkinästä tuli niin tiivis osa intialaista ja itäafrikkalaista ruokaa.
Nimi tulee osmanien turkin sanasta kebap, joka tuli Balkanille Osmanien valtakunnan mukana. Sana ćevapi näkyy asiakirjoissa 1850-luvulta, ja Leskovacin grillimestarit Etelä-Serbiasta tekivät niistä kuuluisia Belgradissa 1860-luvulta alkaen. Sarajevon ja Banja Lukan tyylit syntyivät myöhemmin, 1950 ja 1960-lukujen Jugoslaviassa, ja siitä, kuka ne oikeasti keksi, kiistellään yhä.
Ceviche on kotoisin Perun rannikolta, jossa kalastajakansat, kuten chinchat, söivät raakaa kalaa. Espanjalaiset toivat limetit ja sitruunat, ja sitrushedelmissä marinoidusta kalasta tuli tuntemamme ruoka. Nimi voi tulla arabian sanasta sakbāj, etikassa kypsennetty liha, josta tulee myös escabeche, tai ketšuan sanasta. Vuonna 2023 UNESCO lisäsi sen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloonsa.
Chai on hindiksi yksinkertaisesti tee, kiinan sanasta cha. Useimmat intialaiset joivat vähän mustaa teetä, kunnes Indian Tea Association alkoi mainostaa sitä 1900-luvun alussa, ja katujen chaiwalat jatkoivat sitä maidolla, sokerilla ja mausteilla, kuten inkiväärillä ja kardemummalla. Chai latte on amerikkalainen kahvilaversio: Starbucks otti sellaisen listalleen vuonna 1998, ja se tehtiin makeasta tiivisteestä.
Chia on kotoisin Meksikosta ja Guatemalasta, ja sen nimi tulee nahuatlin sanasta chian, öljyinen. Atsteekit kasvattivat sitä maissin ja papujen rinnalla, paahtoivat ja jauhoivat sen jauhoiksi, ja soturit ja viestinviejät kantoivat siemeniä pitkillä matkoilla. Espanjan valloituksen jälkeen se syrjäytettiin vehnän ja ohran tieltä, ja viljelykasviksi se palasi vasta 1990-luvulla.
Chicken McNuggetsit kehitti McDonald'sin ensimmäinen pääkokki René Arend, joka oli kotoisin Luxemburgista, ja resepti oli valmis vuonna 1979. Niitä testattiin Knoxvillessä Tennesseessä vuonna 1980, ja ne menivät kaupaksi niin nopeasti, että McDonald'silta loppui kana. Kun kanaa saatiin tarpeeksi, ne tulivat koko maahan vuonna 1983.
Useimmat kertomukset sijoittavat sen syntymän Britanniaan eikä Intiaan. Ali Ahmed Aslam Glasgow'n Shish Mahalista sanoi tehneensä sen asiakkaalle, jonka mielestä kana tikka oli liian kuivaa, mutta muutkin kokit Britanniassa väittävät samaa, ja tarinan kuuluisa tomaattikeittopurkki todettiin myöhemmin keksityksi. Vuonna 2001 ulkoministeri Robin Cook kutsui sitä aidoksi brittiläiseksi kansallisruoaksi.
Ensimmäinen kirjallinen kuvaus on vuodelta 1826, kun englantilainen laivaston upseeri George Francis Lyon söi kuivattua lihaa chilikastikkeessa Pohjois-Meksikossa. San Antoniossa Teksasissa chilikuningattariksi kutsutut naiset myivät sitä halvalla, ja San Antonion chilikoju Chicagon maailmannäyttelyssä vuonna 1893 esitteli sen muulle Amerikalle. Teksas teki siitä osavaltion virallisen ruoan vuonna 1977.
Ilmakuivattuja makkaroita tehtiin Iberian niemimaalla jo ennen roomalaisia, mutta tuntemamme chorizo tarvitsi pimentónin. Paprikat tulivat Espanjaan Amerikasta 1500-luvulla Kolumbuksen jälkeen, ja kun ne kuivattiin ja jauhettiin paprikajauheeksi, ne antoivat chorizolle sen punaisen värin ja maun.
Kukaan ei tiedä varmasti, mistä churrot ovat peräisin. Suosittu tarina kertoo espanjalaisista paimenista, jotka paistoivat taikinaa vuorilla ja nimesivät sen Churra-lampaidensa uurteisten sarvien mukaan, mutta se on legenda. Toisen teorian mukaan portugalilaiset merimiehet toivat idean kiinalaisesta youtiaosta. Ruokahistorioitsijat pitävät churroja enimmäkseen yhtenä niistä pursotetuista, rasvassa paistetuista taikinoista, joita Välimeren ympärillä on syöty vuosisatoja.
Lähde: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
Kukaan ei tiedä varmasti. Varhaisin tunnettu maininta on vuodelta 1889 newyorkilaisessa sanomalehdessä, joka kuvasi paahdettua leipää kalkkunan tai kanan ja kinkun kanssa, ja useat varhaiset lähteet antavat kunnian Manhattanin Union Clubin kokille. Toinen tarina sijoittaa sen Saratoga Springsin Saratoga Club Houseen vuonna 1894. Vuoteen 1899 mennessä se oli ravintoloiden listoilla ympäri Yhdysvaltoja.
Coca-Cola Zero tuli markkinoille Yhdysvalloissa vuonna 2005 sokerittomana colana, jonka oli tarkoitus maistua tavalliselta Coca-Colalta. Vuosina 2016 ja 2017 se sai uuden reseptin ja nimen Coca-Cola Zero Sugar, jotta asia olisi selvempi. Kun muutos tuli Yhdysvaltoihin, jotkut fanit vertasivat sitä New Coken floppiin vuodelta 1985.
Lähde: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
Kiotossa Japanissa on tehty hitaasti tippuvaa kylmäkahvia vuosisatoja, ja tarinan mukaan hollantilaiset kauppiaat toivat idean 1600-luvulla, vaikka sitä on vaikea todistaa. Nykyinen cold brew juontaa Todd Simpsoniin, Cornellissa koulutettuun kemian insinööriin, joka maistoi kahvitiivistettä Latinalaisen Amerikan matkalla ja patentoi vuonna 1964 Toddy-nimisen kylmäuuttojärjestelmänsä.
Nimi on hollantia: koolsla tarkoittaa kaalisalaattia, sanoista kool, kaali, ja sla, salaatti. Hollantilaiset siirtolaiset Uudessa-Amsterdamissa, nykyisessä New Yorkissa, toivat ruoan mukanaan, ja englannin sana coleslaw on kirjattu ensimmäisen kerran vuonna 1794. Amerikkalaiset kuulivat sen usein väärin muotoon cold slaw, koska se tarjoillaan kylmänä.
Lähde: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Corona tulee Mexico Cityn Cervecería Modelosta, panimosta, joka avattiin vuonna 1925 ja toi Coronan myyntiin sen jälkeisinä vuosina. Sen varhaisten panimomestarien joukossa oli saksalaisia siirtolaisia. Corona on espanjaa ja tarkoittaa kruunua, ja siksi etiketissä on kruunu. Kukaan ei tiedä, kuka ensimmäisenä työnsi limen pullon kaulaan. Tarinoita on paljon, eikä yhtäkään niistä ole todistettu.
Croissant sai alkunsa itävaltalaisesta kipferlistä, puolikuun muotoisesta leivästä, joka tunnetaan ainakin 1200-luvulta. Vuoden 1838 tai 1839 tienoilla entinen itävaltalainen tykistöupseeri August Zang avasi Pariisiin wieniläisen leipomon, ja ranskalaiset leipurit kopioivat leivän ja nimesivät sen puolikuun mukaan croissantiksi. Tarina, jonka mukaan se keksittiin Wienin piirityksen jälkeen vuonna 1683, on legenda.
Lue koko tarina · Lähde: Europeana, The history of the croissant
Croque monsieur on ranskalainen, ja sen nimi yhdistää sanat croquer, rouskuttaa, ja monsieur, herra. Usein sanotaan, että sitä tarjottiin ensimmäisen kerran vuonna 1910 kahvilassa Boulevard des Capucinesilla Pariisissa, vaikka vuosilukua on vaikea varmistaa. Proust käytti nimeä romaanissaan vuonna 1918, ja croque madame, jonka päällä on paistettu kananmuna, ilmestyi noin vuonna 1960.
Lähde: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Currywurstia myi ensimmäisenä Herta Heuwer 4. syyskuuta 1949 kojustaan Charlottenburgissa Länsi-Berliinissä. Tarinan mukaan hän sai brittisotilailta ketsuppia, tai ehkä worcestershirekastiketta, ja curryjauhetta, sekoitti ne muihin mausteisiin ja kaatoi kastikkeen grillatun porsasmakkaran päälle. Hän patentoi Chillup-kastikkeensa vuonna 1959, ja tarkka resepti on yhä salaisuus.
Lue koko tarina · Lähde: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Doritos sai alkunsa 1960-luvun alussa Casa de Fritosissa, Kalifornian Disneylandin ravintolassa, jossa ylijääneet tortillat leikattiin paloiksi, paistettiin ja maustettiin. Frito-Layn markkinointijohtaja Arch West huomasi, kuinka hyvin ne myivät, ja vuonna 1966 Doritos tuli myyntiin koko Yhdysvalloissa ensimmäisenä valtakunnallisesti myytynä tortillasipsinä. Nimi leikittelee espanjan sanalla dorado, kultainen.
Nyytit ovat Kiinassa ikivanhoja. Arkeologit löysivät Shandongista haudasta noin 2500 vuotta vanhoja pieniä kolmion muotoisia nyyttimäisiä ruokia, ja noin 20 Tang-dynastian nyyttiä Turpanin Astanan haudoista näyttää paljolti nykyisiltä. Legenda antaa kunnian Han-dynastian lääkärille Zhang Zhongjingille, joka olisi taitellut niitä korvien muotoon paleltumien hoitoon, mutta tarina on kansanperinnettä.
Lähde: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Eclair kasvoi tuulihattutaikinasta ja 1800-luvun ranskalaisesta leivonnaisesta nimeltä pain à la duchesse. Pariisin suuren kokin Antonin Carêmen, joka kokkasi Napoleonille ja tsaari Aleksanterille, sanotaan hioneen sen valmiiksi 1800-luvun alussa, vaikka sitä on vaikea todistaa. Noin vuonna 1850 pariisilaiset kutsuivat sitä nimellä éclair, ranskaksi salamanvälähdys, ehkä koska se syödään niin nopeasti.
Soijapapuja viljeltiin ensin Kiinassa tuhansia vuosia sitten, ja niiden syöminen nuorina ja vihreinä on vanha tapa sekä Kiinassa että Japanissa. Vanhin tunnettu sanan edamame käyttö on vuodelta 1275, kiitoskirjeestä, jonka buddhalaismunkki Nichiren kirjoitti seurakuntalaiselle, joka oli jättänyt niitä hänen temppeliinsä. Nimi tarkoittaa oksapapuja, koska niitä myytiin usein yhä varressa kiinni.
Lähde: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
Egg McMuffinin teki alkuvuodesta 1971 Herb Peterson, joka pyöritti McDonald'sia Santa Barbarassa Kaliforniassa. Se oli kädessä syötävä versio Benedictin munista. Valmis hollandaise ei toiminut, joten hän laittoi tilalle juustoviipaleen ja kanadalaista pekonia ja paistoi munan pyöreässä renkaassa. Nimen keksi johtaja Fred Turnerin vaimo Patty Turner, ja koko maahan se levisi vuonna 1975.
Lähde: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Eggs Benedict on kotoisin New Yorkista 1800-luvun lopulta, mutta kaksi tarinaa kilpailee. Toisen mukaan Delmonico'sin kokki Charles Ranhofer teki sen kanta-asiakkaille nimeltä LeGrand Benedict. Toisen mukaan pörssimeklari Lemuel Benedict tilasi vuonna 1894 Waldorfissa paahtoleipää, pekonia, uppomunia ja hollandaisekastiketta krapulaansa. Kukaan ei osaa sanoa varmasti, kumpi on totta.
Lue koko tarina · Lähde: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Sen tarkka alkuperä on epäselvä, mutta empanada kasvoi luultavasti Lähi-idän täytetyistä leivonnaisista, jotka tulivat Espanjaan muslimien vallattua Iberian niemimaan. Nimi tulee espanjan verbistä empanar, kääriä taikinaan tai leipään. Espanjalaiset siirtolaiset veivät sen sitten Latinalaiseen Amerikkaan ja Filippiineille, joissa jokainen maa teki omansa.
Jukatanin mayat käärivät tortilloja täytteiden ympärille ja peittivät ne kastikkeella kauan ennen espanjalaisten tuloa. Vuonna 1519 Tenochtitlanissa konkistadori Bernal Díaz del Castillo näki atsteekkien syövän chilikastikkeeseen kastettuja tortilloja, ruokaa nimeltä chīllapīzzali, chilihuilu. Espanjankielinen nimi tulee verbistä enchilar, maustaa chilillä.
Yksi ensimmäisistä oli Lipovitan D, jonka Taisho Pharmaceutical toi markkinoille Japanissa vuonna 1962 työläisten piristeeksi, mukana tauriinia ja B-vitamiineja. Moderni energiajuoma lähti lentoon, kun itävaltalainen Dietrich Mateschitz muokkasi thaimaalaista Krating Daeng -juomaa ja toi kolmen vuoden työn jälkeen Red Bullin markkinoille Itävallassa 1. huhtikuuta 1987.
Keskiajalla aamiainen oli enimmäkseen olutta ja leipää. Iso lämmin aamiaispöytä syntyi maalaisaatelin kartanoissa georgiaanisella ja viktoriaanisella ajalla, kiireetön näytös munia, pekonia, munuaisia ja kedgereetä vieraille. Uusi keskiluokka kopioi sen, tehdastyöläisetkin tarvitsivat jotain täyttävää, ja 1950-luvulle tultaessa lähes puolet brittiaikuisista aloitti päivänsä fry upilla.
Peruna tuli Espanjaan Amerikasta 1500-luvulla, mutta vanhin tunnettu kirjallinen maininta perunatortillasta on vuodelta 1817 Navarrasta. Se on nimettömässä kirjeessä Navarran cortesille köyhistä talonpojista, ja siinä kerrotaan, miten muutamasta munasta ja perunasta sai kaksi tai kolme tortillaa koko perheen ruoaksi. Suositut tarinat kenraalista keksijänä ovat legendoja.
Lähde: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Vuonna 1884 Angelo Moriondo patentoi Italiassa höyrykoneen, joka teki kahvia suuria määriä kerralla. Luigi Bezzera rakensi sitten koneen, joka painoi veden kahvinporojen läpi yhteen kuppiin noin 30 sekunnissa, ja Desiderio Pavonin kanssa hän esitteli caffè espresson Milanon maailmannäyttelyssä vuonna 1906. Espresso tarkoittaa italiaksi nopeaa eli pikaa.
Espresso martinin teki lontoolainen baarimikko Dick Bradsell noin vuonna 1983 Soho Brasseriessa. Tarinan mukaan malli pyysi juomaa, joka herättäisi hänet, ja kahvikone oli aivan hänen työpisteensä vieressä. Hän kutsui sitä ensin nimellä Vodka Espresso ja tarjoili sen jäiden kanssa, ja martinilasiin tarjoiltu versio tuli 1990-luvun lopulla.
Fajitat syntyivät Etelä- ja Länsi-Teksasin karjatiloilla 1930-luvulla, kun meksikolaiset vaquerot saivat osana palkkaansa halpaa palleapihviä ja grillasivat sen nuotiolla. Nimi tulee espanjan sanasta faja, vyö tai kaistale, lihan muodon mukaan. Vuonna 1969 Sonny Falcón piti ensimmäistä tunnettua fajitatacojen kojua markkinoilla pienessä Kylen kaupungissa Teksasissa.
Falafel tulee todennäköisimmin Egyptistä, missä sitä kutsutaan nimellä ta'ameya ja se tehdään härkäpavuista, vaikka kukaan ei tiedä tarkalleen milloin. Suosittu tarina kertoo koptikristittyjen syöneen sitä paaston aikana, mutta ensimmäiset kirjalliset maininnat ovat vasta 1800-luvulta. Aleksandrian satamasta se levisi ympäri Lähi-itää. Nimi on arabian monikko sanasta filfil, pippuri.
Michele Ferrero toi Ferrero Rocherin myyntiin vuonna 1982. Rocher on ranskaa ja tarkoittaa kalliota, ja tarinan mukaan hän nimesi sen Massabiellen kallion mukaan, Lourdesin luolan, jossa Bernadette kertoi Neitsyt Marian ilmestyneen hänelle. Ferrero oli harras katolilainen, joka kävi Lourdesissa joka vuosi, ja kuhmuraisen muodon sanotaan muistuttavan sitä kalliota.
Lähde: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
Feta on kotoisin Kreikasta, jossa paimenet ovat tehneet suolavedessä säilöttyä valkoista juustoa lampaan- ja vuohenmaidosta tuhansia vuosia. Homeroksen Odysseiassa kyklooppi Polyfemos tekee lampaanmaitojuustoa, joka oli luultavasti fetan edeltäjä. Nimi on nuorempi ja tulee luultavasti italian sanasta fetta, siivu. Vuodesta 2002 lähtien vain tietyiltä Kreikan alueilta tuleva feta saa EU:ssa kantaa nimeä, ja siksi kaupan hyllyllä on myös salaattijuustoa.
Uppopaistettu kala tuli Britanniaan juutalaisten siirtolaisten mukana Espanjasta, Portugalista ja myöhemmin Itä-Euroopasta. He kierittivät kalan jauhoissa ja paistoivat sen portugalilaiseen tapaan. Dickens mainitsee paistetun kalan myymälät Oliver Twistissä vuonna 1838. Kalaa ja ranskalaisia myytiin vuosia erikseen, ennen kuin joku yhdisti ne, Joseph Malinin liikkeessä Lontoon East Endissä noin vuonna 1860 ja John Leesin liikkeessä Mossleyssa Lancashiressa vuonna 1863.
Sekä Australia että Uusi-Seelanti väittävät flat whitea omakseen. Sydneyläinen kahvila-arvio mainitsi sen vuonna 1983, ja Alan Preston otti sen Moors Espresso Barin pysyvälle listalle Sydneyssä vuonna 1985. Wellington sanoo sen syntyneen Bar Bodegassa vuonna 1989 cappuccinosta, joka ei vaahdonnut. Kiistaa ei ole koskaan ratkaistu.
Frappuccino syntyi Bostonissa, ei Seattlessa. Vuonna 1992 George Howellin Coffee Connection halusi kahviloihinsa kesän myyntihitin, joten markkinointipäällikkö Andrew Frank sekoitti kahvia, sokeria, maitoa ja jäätä jogurttijäätelökoneessa. Hän nimesi sen frapen, uusenglantilaisen pirtelöä tarkoittavan sanan, ja cappuccinon mukaan. Starbucks osti ketjun vuonna 1994 ja toi oman versionsa myyntiin vuonna 1995.
Etelävaltioiden paistettu kana kehittyi länsiafrikkalaisesta ruoanlaitosta ja ehkä skotlantilaisista siirtolaisista, jotka paistoivat mieluummin kuin paahtoivat tai keittivät, ja orjuutetut kokit hioivat sen täydelliseksi. Ensimmäisen amerikkalaisen reseptin painoi Mary Randolph kirjassaan The Virginia Housewife 1820-luvulla. Myöhemmin mustat naiset Gordonsvillessä Virginiassa myivät paistettua kanaa junamatkustajille suoraan laiturilta.
Välimeren ympärillä kalmaria on syöty antiikista asti. Nimi on italiaa, sanan calamaro monikko, ja se juontaa keskiajan latinan sanaan calamarium, mustepullo tai kynäkotelo, joka tulee sanasta calamus, ruokokynä. Se sopii kalmarille, jolla on mustetta ja pitkä, suippeneva ruumis. Englannissa sanaa käytettiin ruokana syötävästä kalmarista ensimmäisen kerran vuonna 1826.
Jogurttijäätelö keksittiin Yhdysvalloissa 1970-luvun alussa. Uuden-Englannin meijeriyhtiö H.P. Hood myi sitä pehmisjälkiruokana nimellä Frogurt, vähärasvaisempana vaihtoehtona jäätelölle. Moni piti sitä aluksi liian happamana, ja vasta makeammat reseptit ja 1980-luvun kauppaketjut, kuten TCBY, tekivät siitä villityksen.
Lähde: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
Gado gado tulee Länsi-Jaavalta, tunnetuimmin Jakartasta, ja se alkoi luultavasti sundalaisena ruokana. Betawissa, Jakartan vanhassa kielessä, digado tarkoittaa jonkin syömistä ilman riisiä, ja gado gado tulkitaan usein sekasekaksi. Tarkkaa syntyä ei tunneta: teoriat ulottuvat 1700-luvun portugalilaisista uudisasukkaista kiinalaisiin asukkaisiin, jotka muokkasivat jaavalaista pecel-salaattia.
Gazpacho sai alkunsa Andalusiassa yksinkertaisena keittona, jossa leipää liotettiin oliiviöljyn, etikan, valkosipulin ja veden kanssa, ja kreikkalaiset ja roomalaiset kirjoittajat mainitsevat samanlaisia keittoja. Nimi tulee luultavasti liotettua leipää tarkoittavasta sanasta. Tomaatit tulivat Espanjaan Amerikasta vasta 1500-luvulla, joten nykyinen punainen gazpacho on paljon myöhempi versio vanhasta.
1800-luvun Brittiläisessä Intiassa sotilaat ja virkamiehet ottivat kiniiniä malariaa vastaan. Se oli niin kitkerää, että he sekoittivat sen soodaveteen ja sokeriin ja sitten giniannokseensa. Tonic-vesi tuli myyntiin vuonna 1858, ja ensimmäinen tunnettu maininta gin toniciksta, Oriental Sporting Magazinessa vuonna 1868, puhuu siitä jo laukkakilpailujen juomana. Nykyisessä tonicissa on paljon vähemmän kiniiniä.
Viiniä on lämmitetty ja maustettu, aivan kuten glögissä, hyvin pitkään. Roomalaiset maustoivat viiniä jo hunajalla ja mausteilla, ja keskiajan Euroopassa juotiin osin lääkkeeksi makeaa maustettua hippocras-viiniä, jossa oli pitkäpippuria, inkivääriä ja kanelia. Nimi viittaa luultavasti kreikkalaiseen lääkäriin Hippokrateeseen. Saksalainen nimi Glühwein tarkoittaa yksinkertaisesti hehkuviiniä.
Lähde: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Italialaiset tekivät nyyttejä jo kauan ennen perunaa, jauhoista, leivästä, mannasuurimoista tai jopa jauhetuista manteleista. Perunagnocchit yleistyivät vasta 1800-luvulla, kun peruna oli tullut Amerikasta ja jauhot olivat köyhille perheille kalliita. Nimi tulee luultavasti sanasta nocchio, italiaksi puun oksankohta, niiden kyhmyisen muodon mukaan.
Granaattiomena on kotoisin Iranista ja sen naapurimaista. Sitä on viljelty niin kauan, että se oli levinnyt jo kauan ennen nykyaikaa koko Välimeren ympärille sekä Arabian niemimaan, Afganistanin ja Intian halki. Nykyään sitä kasvatetaan myös kaikkialla Amerikassa Yhdysvaltain lämpimistä osista Chileen asti.
Granola alkoi nimellä Granula, jonka tohtori James Caleb Jackson teki vuonna 1863 terveyskylpylässään New Yorkin osavaltion pohjoisosassa. Se oli uunissa paistettua grahamjauhoa murrettuna paloiksi, niin kovaa, että sitä piti liottaa maidossa yön yli. Kun John Harvey Kellogg myi samanlaista muroa samalla nimellä, Jackson haastoi hänet oikeuteen, ja Kellogg nimesi omansa granolaksi.
Lähde: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
Greippi on hedelmäksi nuori. Se ilmestyi Barbadokselle 1700-luvulla appelsiinin ja pomelon luonnollisena risteymänä, ja pastori Griffith Hughes kuvasi sen ensimmäisen kerran vuonna 1750, jolloin sitä kutsuttiin usein kielletyksi hedelmäksi. Englanninkielinen nimi grapefruit tuli myöhemmin, luultavasti koska pienet vihreät hedelmät riippuvat terttuina, jotka muistuttavat vähän viinirypäleitä.
Makkara on yksi vanhimmista tavoista säilöä lihaa, ja sitä syötiin jo muinaisessa Babyloniassa, Kreikassa ja Roomassa. Englannin sausage tulee latinan sanasta salsus, suolattu, koska suola esti makkaroita pilaantumasta. Myöhemmin moni eurooppalainen kaupunki antoi nimensä omalle lajilleen, kuten frankfurtilainen Frankfurtista ja bologna Bolognasta.
Guacamole kuului atsteekkien keittiöön jo, kun espanjalaiset saapuivat 1500-luvulla. Nimi tulee nahuatlin sanasta ahuacamolli, avokadokastike. Meksikossa avokadoja on syöty noin 9 000 vuotta, ja ensimmäisen englanninkielisen reseptin kirjoitti ylös kaappari William Dampier vuonna 1697.
Arthur Guinness allekirjoitti 31. joulukuuta 1759 vuokrasopimuksen tyhjillään olleesta panimosta St James's Gatella Dublinissa, 9000 vuodeksi 45 punnan vuosivuokralla. Tavallinen vuokrasopimus kesti silloin 21 tai 99 vuotta. Guinness on sittemmin ostanut tontin omakseen, joten sopimuksella ei ole enää väliä, ja alkuperäinen paperi on lasin alla Guinness Storehousen lattiassa.
Gulassi sai alkunsa Unkarin suuren tasangon karjapaimenista, pienistä miesporukoista, jotka keittivät lihaa ja sipulia padassa nuotiolla. Nimi tulee unkarin sanasta gulyás, karjapaimen, joten gulassi on oikeastaan paimenten lihaa. Paprika tuli mukaan 1700-luvun lopulla, ja 1800-luvulla ruoka siirtyi kaupunkien keittiöihin ja siitä tuli Unkarin symboli.
Lähde: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Pystysuorassa pyörivässä vartaassa paahdetun lihan keksijäksi mainitaan 1800-luvulla elänyt teurastaja İskender Bursasta Osmanien valtakunnasta, ja hänen döner kebabinsa levisi naapurimaihin. Kreikassa siitä tuli gyros, joka tarkoittaa kierrosta, samaa kuin turkin döner. Vuoteen 1970 mennessä gyrosrullat olivat jo arkista pikaruokaa Ateenassa, ja myös Chicagossa ja New Yorkissa.
Halloumi on Kyproksen juusto, ja siellä se kirjattiin ylös ensimmäisen kerran noin vuonna 1554, kun venetsialainen virkamies kutsui sitä nimellä calumi. Samanlaisia juustoja tehdään itäisen Välimeren ympärillä, joten tarkasta alkuperästä kiistellään yhä. Nimi juontaa luultavasti arabian ja koptin kautta muinaisegyptiläiseen juustoa tarkoittavaan sanaan. Vuodesta 2021 lähtien EU on suojannut sen kyproslaisena.
Kukaan ei tiedä, kuka teki ensimmäisen hampurilaisen. Nimi viittaa Saksan satamakaupunkiin Hampuriin, ja Britannican mukaan pihvin ja voileivän toivat Yhdysvaltoihin luultavasti 1800-luvun saksalaiset siirtolaiset. Useat amerikkalaiset väittävät keksineensä sämpylän, Wisconsinin ja New Yorkin markkinakojuista vuonna 1885 Louis Lasseniin, jonka sanotaan tarjonneen naudanlihavoileipää New Havenissa vuonna 1900.
Lue koko tarina · Lähde: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Heineken sai alkunsa 15. helmikuuta 1864, kun 22-vuotias Gerard Adriaan Heineken osti De Hooibergin, Heinäsuovan, amsterdamilaisen panimon, joka oli perustettu jo vuonna 1592. Vuonna 1886 Louis Pasteurin oppilas, tohtori Hartog Elion, kehitti yhtiön omassa laboratoriossa Heinekenin A-hiivan, ja sitä hiivaa käytetään oluessa yhä.
Hera on nestettä, joka jää jäljelle, kun maito juoksutetaan juustoksi, joten se on yhtä vanhaa kuin juustonteko. Pitkään juustontekijät eivät tienneet, mitä sillä tekisi, ja se syötettiin eläimille tai kaadettiin pois. Vasta 2000-luvun alun tienoilla meijerit alkoivat myydä sitä proteiinijauheena, joka nyt on purkeissa kaupan hyllyllä.
Lähde: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
Me poimimme sieniä yhä metsästä, ja niin ihmiset ovat tehneet tuhansia vuosia, mutta herkkusienestä tuli viljelykasvi Ranskassa. Ludvig XIV:n mieltymys siihen 1600-luvulla sai Pariisin lähiseudun kasvattajat viljelemään sitä, ja myöhemmin he siirsivät lantapenkkinsä vanhoihin louhoksiin kaupungin alle, jossa tasainen viileys antoi satoa ympäri vuoden. Vuoteen 1880 mennessä Pariisissa oli yli 300 sienitarhaa.
Lähde: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers
Herne on yksi vanhimmista viljelykasveista: nuoremman kivikauden lopun jäänteitä on löydetty Lähi-idästä, ja villi kasvi kasvaa Välimeren ympärillä. Vuosisatoja herneitä syötiin enimmäkseen kuivattuina. Tuoreista vihreistä herneistä tuli villitys Ludvig XIV:n hovissa vuodesta 1660, ja 1860-luvulla munkki Gregor Mendel selvitti herneiden avulla, miten perinnöllisyys toimii.
Herne kuuluu vanhimpiin viljelykasveihin, ja nuoremman kivikauden lopulta peräisin olevia jäänteitä on löydetty Lähi-idästä. Kuivatut herneet säilyivät koko talven, joten ne ovat päätyneet keittoon tuhansia vuosia: Aristophaneen Ateenassa vuonna 405 eaa. kirjoitetussa komediassa sankari Herakles on hulluna hernekeittoon. Myöhemmin merimiehet elivät kuivatuilla herneillä ja suolatulla sianlihalla, ja sama pari on yhä torstain hernekeitossa.
Vanhin tunnettu resepti on Apiciuksen roomalaisessa keittokirjassa noin 300-luvulta: hunajaan survottua kvitteniä. Tuntemamme hillo tarvitsi sokeria, jota viljeltiin Persiassa 500-luvulla, ja ristiretket toivat sokeriset hedelmäsäilykkeet keskiajan Eurooppaan, jossa ne olivat rikkaiden ylellisyyttä. Mistä englannin sana jam tulee, sitä ei vieläkään tiedetä.
Lähde: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Sekä Frankfurt että Wien väittävät makkaraa omakseen, ja siksi sitä kutsutaan nimellä frankfurter tai wiener. Saksalaiset siirtolaiset toivat sen New Yorkiin 1860-luvulla, missä sitä myytiin mäyräkoiramakkarana, ja nimi hot dog oli painettuna jo vuonna 1884. Vuonna 1871 saksalainen siirtolainen Charles Feltman avasi kojun Coney Islandille, ja siitä lähtien hot dog on kuulunut retkipäiviin.
Kroketti polveutuu ranskalaisesta croquettesta, joka esiintyy Ranskan hovin keittokirjoissa noin vuonna 1700. Hollantiin se tuli myöhemmin, ja ensimmäinen hollantilainen resepti on vuodelta 1830. Pitkään se oli hyvin toimeentulevien ruokaa, kunnes kokit alkoivat käyttää ragussa tähteeksi jäänyttä lihaa, ja toisen maailmansodan jälkeen Kwekkeboomin ja Van Dobbenin kaltaiset snackbaarit tekivät siitä arkiruokaa.
Lähde: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
Hummus tarkoittaa arabiaksi yksinkertaisesti kikhernettä, ja se on lyhenne sanoista hummus bi tahina, kikherneitä tahinin kanssa. Vanhin tunnettu resepti jollekin sen kaltaiselle on 1200-luvun kairolaisessa keittokirjassa, mutta siinä ei ollut tahinia eikä valkosipulia. Historioitsijat arvelevat, että nykyinen versio syntyi 1700-luvun Damaskoksessa, ja englannin sanakirjoihin sana pääsi vasta 1950-luvulla.
Ihmiset söivät hunajaa kauan ennen kuin kukaan piti mehiläisiä. Kalliomaalaus Cuevas de la Arañassa Bicorpin lähellä Itä-Espanjassa, jonka arvellaan olevan noin 8000 vuotta vanha, esittää hahmon roikkumassa köysissä ja ottamassa hunajaa villistä pesästä. Se on vanhin tunnettu kuva hunajan keruusta. Paljon myöhemmin muinaiset egyptiläiset pitivät mehiläisiä ja käyttivät hunajaa jopa balsamointiin.
Kukaan ei tiedä, kuka teki ensimmäisen jogurtin. Maito luultavasti hapantui ja paksuuntui itsestään lämpimissä ruukuissa tuhansia vuosia sitten, todennäköisesti jossain Länsi-Aasiassa, ehkä nykyisen Turkin alueella. Sana tulee turkin sanasta yoğurt, joka liittyy paksuuntumista tarkoittavaan verbiin. Vuonna 1905 bulgarialainen Stamen Grigorov löysi työn tekevän bakteerin, joka on yhä nimetty Bulgarian mukaan.
Kukaan ei tiedä, kuka teki ensimmäisen juuston, mutta vanhimmat kiistattomat todisteet ovat noin 7000 vuotta vanhoja. Puolan Kujawyn alueelta arkeologit löysivät savisiivilöitä täynnä pieniä reikiä, ja niissä olleet maitorasvan jäämät osoittivat, että niillä siivilöitiin juustomassaa. Juustolla oli silloin selvä etu: siinä on paljon vähemmän laktoosia kuin maidossa, eikä useimpien sen ajan aikuisten vatsa sulattanut sitä.
Lähde: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
Vanhin tunnettu resepti viinin kanssa sulatetusta juustosta, johon dipataan leipää, on Zürichissä vuonna 1699 painetussa kirjassa nimellä Käss mit Wein zu kochen. Nimi fondue tulee ranskan verbistä fondre, sulaa. Siitä tuli Sveitsin kansallisruoka pitkälti Sveitsin juustoliiton ansiosta, joka markkinoi sitä 1930-luvulta lähtien myydäkseen enemmän juustoa.
Lähde: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
Juustohampurilaisen keksijäksi mainitaan yleensä Lionel Sternberger, joka 16-vuotiaana paistoi pihvejä isänsä voileipäpaikassa The Rite Spotissa Pasadenassa Kaliforniassa. Tarinan mukaan hän pudotti vuonna 1924 siivun amerikkalaista juustoa tirisevän hampurilaisen päälle, ja se päätyi listalle. Muutkin yhdysvaltalaiset dinerit esittävät omia väitteitään, joten ensimmäisyyttä on vaikea todistaa.
Juustolla tehdyt kakut palautuvat muinaiseen Kreikkaan, ja tarinan mukaan urheilijat söivät niitä ensimmäisissä olympialaisissa vuonna 776 eaa., vaikka sitä on vaikea todistaa. Roomalaisetkin paistoivat juustoa, jauhoja ja munaa yhdessä, ja Cato vanhempi kirjasi reseptin. New Yorkin juustokakku tarvitsi tuorejuustoa, jota meijerimies William Lawrence Chesteristä New Yorkin osavaltiosta teki ensimmäisenä vuonna 1872 yrittäessään jäljitellä ranskalaista Neufchâtelia.
Paahdetut juustoleivät ovat vanhempia kuin luulisi: Britanniassa vuonna 1861 julkaistussa Mrs Beeton's Book of Household Managementissa on sellainen, tehty tummasta leivästä, voista ja Cheshire-juustosta ja paahdettu uunissa. Yhdysvalloissa avoin versio nimeltä cheese dream oli suosittu suuren laman aikana, ja laivaston kokit tarjoilivat juustoleipiä toisessa maailmansodassa.
Yksi ensimmäisistä kylmistä kahveista on mazagran Algeriasta. Tarinan mukaan Mazagranin linnakkeessa vuonna 1840 piiritettyinä olleet ranskalaiset sotilaat joivat kahvinsa kylmänä veden kanssa, ja Pariisissa kahvilat alkoivat tarjota sitä korkeista laseista nimellä café mazagran. Jäälatte, jossa on espressoa ja kylmää maitoa, on paljon myöhempi kahvilajuoma.
Jääteen sanotaan usein keksityn vuoden 1904 maailmannäyttelyssä St. Louisissa, jossa teekauppias Richard Blechynden tarjoili hellejakson aikana jäähdytettyä teetä jääputkien läpi. Se teki siitä kuuluisan koko Yhdysvalloissa, mutta uutta se ei ollut: makean jääteen resepti ilmestyi Marion Cabell Tyreen kirjassa Housekeeping in Old Virginia vuonna 1879.
Lähde: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Kylmät herkut ovat ikivanhoja: Kiinassa oli eräänlaista jäädytettyä siirappia noin 4000 vuotta sitten, ja persialaiset joivat lumella jäähdytettyä sharbatia. Väite, että Marco Polo toi jäätelön Kiinasta Italiaan, on kiistelty, ja moni historioitsija pitää sitä myyttinä. Maidolla tehtyjä jäädykkeitä ilmaantuu Napoliin 1690-luvulla Antonio Latinin kirjassa, ja hän oli Espanjan varakuninkaan kokki.
Lähde: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
Mesoamerikassa juotiin suklaata yli 3000 vuotta sitten, ensimmäisinä olmeekit. Mayat joivat sitä paksuna ja vaahtoavana, joskus chilin kanssa, ja atsteekit, jotka kutsuivat sitä nimellä xocolatl, arvostivat kaakaopapuja enemmän kuin kultaa. Eurooppalaiset makeuttivat sen myöhemmin ruokosokerilla ja kanelilla ja joivat sitä Lontoon ja Amsterdamin muodikkaissa suklaatuvissa.
Irlantilaista lääkäriä Hans Sloanea kutsutaan usein kaakaomaidon keksijäksi. Hän matkusti Jamaikalle vuonna 1687, piti paikallista kaakaojuomaa vaikeana vatsalle ja vei kotiin maidon kanssa sekoitetun reseptin, jota myytiin Lontoossa lääkkeenä. Jamaikalaiset kuitenkin keittivät kaakaota maidon ja kanelin kanssa jo ennen hänen tuloaan, joten historioitsijoiden mukaan hän oppi sen eikä keksinyt sitä.
Lähde: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Kalkkunat ovat amerikkalaisia lintuja. Smithsonianin mukaan ensimmäiset todisteet niiden pitämisestä ja kasvattamisesta ovat Meksikon Tehuacánista noin 2 000 vuoden takaa. Englanninkielinen nimi turkey on todennäköisesti sekaannus: eurooppalaiset kutsuivat jo afrikkalaista helmikanaa nimellä turkey cock, koska se tuli turkkilaisen kaupan kautta, ja amerikkalainen lintu sai saman nimen.
Sana tulee sanasta kari, jota Etelä-Intian kielissä, kuten tamilissa, kannadassa ja malajalamissa, käytetään maustetuista kastikkeista ja ruoista. Portugalilaiset kauppiaat tekivät siitä luultavasti sanan caril, ja englannissa curry oli 1590-luvulla. Intiassa ei koskaan ollut yhtä curry-nimistä ruokaa, se on ulkopuolisten sana monelle hyvin erilaiselle kastikkeelle.
Ensimmäinen tunnettu maininta kanakeitosta lääkkeenä on kiinalainen, noin toiselta vuosisadalta eaa., jolloin sitä pidettiin lämmittävänä yang-ruokana. 1100-luvulla juutalainen lääkäri Maimonides suositteli kanalientä kuumeeseen ja yskään, ja osin siksi se sai lempinimen juutalainen penisilliini. Tutkimusten mukaan se auttaa tukkoiseen nenään suunnilleen yhtä paljon kuin mikä tahansa kuuma juoma.
Lähde: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Useimmat syömämme munat ovat kananmunia, ja kana polveutuu Kaakkois-Aasian punaisesta viidakkokanasta. Vuonna 2022 julkaistu tutkimus ajoittaa sen kesyttämisen noin 3 500 vuoden taakse, kun kuivan riisin ja hirssin pellot houkuttelivat villit linnut alas puista viljelijöiden lähelle. Vanhimmat tunnetut kananluut ovat Ban Non Watista Keski-Thaimaasta.
Lähde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Kanat polveutuvat Kaakkois-Aasian punaisesta viidakkokanasta. Vuoden 2022 tutkimus löysi vanhimmat aidosti kesyjen kanojen luut Ban Non Watista Keski-Thaimaasta, ja ne on ajoitettu noin vuosiin 1650 ja 1250 eaa., myöhemmäksi kuin moni oli luullut. Tutkijat arvelevat, että riisi ja hirssipellot houkuttelivat villit linnut ihmisten lähelle, ja niin ne päätyivät elämään kanssamme.
Lähde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Buffalo wingsejä tarjoiltiin ensimmäisen kerran vuonna 1964 Anchor Barissa Buffalossa New Yorkin osavaltiossa. Ne teki Teressa Bellissimo, joka pyöritti baaria miehensä Frankin kanssa. Hän leikkasi siivet kahtia, uppopaistoi ne ilman taikinaa, pyöritti tulisessa kastikkeessa ja tarjoili sellerin ja sinihomejuuston kanssa. Perhe kertoo tarinan kahdella tavalla, väärin toimitettuina siipinä tai myöhäisenä iltapalana pojan kavereille, ja paikallinen kokki John Young sanoi olleensa ensimmäinen.
Lähde: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
Vuonna 1963 Robert C. Baker, siipikarjatieteen professori Cornellin yliopistosta New Yorkin osavaltiosta, keksi, miten jauhettu kana saadaan pysymään koossa ja korppujauhopinta pysymään päällä pakastuksen ja paistamisen läpi. Hän kutsui sitä nimellä chicken stick. Baker ei koskaan patentoinut sitä, joten hän ei tienannut mitään, kun McDonald's myöhemmin keksi omat Chicken McNuggetsinsa.
Rannikoiden ihmiset ovat syöneet katkarapuja niin kauan kuin ovat kalastaneet, joten keksijää ei ole, mutta englanninkielinen nimi on pieni mysteeri. Sana prawn ilmaantuu 1400-luvun alussa muodossa prayne, eikä kukaan tiedä, mistä se tulee, koska samanlaista nimeä ei ole löydetty mistään muusta kielestä. Shrimp on vähän vanhempi, 1300-luvulta, ja tulee luultavasti vanhasta sanasta, joka tarkoitti jotain ohutta.
Tokion Ginza Swiss kertoo katsu curryn syntyneen siellä vuonna 1948, kun baseball-pelaaja Shigeru Chiba pyysi kahta lempiruokaansa samalle lautaselle, leikettä ja currya. Ravintola kutsuu sitä yhä Chiba-sanin curryksi. Asakusan Kawakin kuitenkin väittää vuotta 1918 ja Shinjukun Oroji vuotta 1921, eikä Ginza Swisskään voi olla varma, että se oli ensimmäinen.
Lähde: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Kauramaito sellaisena kuin sen tunnemme syntyi Lundin yliopistossa Ruotsissa. 1980-luvun lopulla ja 1990-luvun alussa elintarviketieteilijä Rickard Öste, joka tutki laktoosi-intoleranssia, keksi, miten kaurasta tehdään juoma, jonka ominaisuudet ovat lähellä lehmänmaitoa. Vuonna 1994 hän perusti veljensä Björnin kanssa Oatlyn, ensimmäisen yrityksen, joka teki kauramaitoa kaupallisesti.
Lähde: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Kauraa pidettiin pitkään eläinten ruokana: roomalainen lääkäri Galenos sanoi, että ihmisten pitäisi syödä sitä vain nälänhädässä. Vuonna 1755 Samuel Johnsonin sanakirja määritteli kauran viljaksi, joka Englannissa yleensä annetaan hevosille, mutta Skotlannissa elättää kansan. Skotlannissa, jossa vehnä kasvaa huonosti, kaurapuuro oli arkiruokaa vuosisatoja.
Lähde: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Döner tulee turkin sanasta dönmek, kääntyä, pystyvartaan mukaan. 1800-luvulla osmanikokit siirtyivät vaakavartaista pystyvartaisiin, ja sekä bursalainen İskender Efendi että kastamonulainen Hamdi Usta väittivät idean omakseen. Leivän sisällä tarjottava döner on nuorempi: turkkilaisen vierastyöläisen Kadir Nurmanin sanotaan yleisesti myyneen sitä ensimmäisenä sämpyläannoksena Länsi-Berliinissä vuonna 1972, vaikka muutkin väittävät samaa.
Lue koko tarina · Lähde: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Kefiiri on kotoisin Kaukasuksen vuorilta, jossa paimenet ovat vuosisatoja hapattaneet maitoa kefiirijyvillä, pienillä hiivan ja bakteerien möykyillä. Nimi tulee luultavasti turkin sanasta keyif, nautinto. 1800-luvulla sitä arvostettiin terveysjuomana, ja suositun tarinan mukaan nuori meijerityöntekijä toi ensimmäiset jyvät Moskovaan 1900-luvun alussa.
Suklaahippukeksi syntyi 1930-luvulla Toll House Innissä Whitmanissa Massachusettsissa, kun Ruth Wakefield pilkkoi Nestlén suklaalevyn taikinaansa. Palat pitivät muotonsa sen sijaan että olisivat sulaneet, ja Nestlé painoi hänen reseptinsä pakkauksiinsa vastineeksi elinikäisestä suklaasta. Englannin cookie tulee hollannin sanasta koekje, pikku kakku.
Kurpitsat ovat kotoisin Amerikasta ja tulivat Eurooppaan 1500-luvun alkuun mennessä, mutta kesäkurpitsa itsessään on italialainen. Milanon seudun viljelijät jalostivat pitkän, tummanvihreän kurpitsan 1800-luvun puolivälissä, ja italialainen nimi zucchini tarkoittaa pientä kurpitsaa, sanasta zucca. Ranskan sana courgette, jonka Britannia lainasi, on 1900-luvulla muodostettu sanasta courge, ranskaksi kurpitsa.
Ketsuppi alkoi kalakastikkeena. Sana tulee luultavasti Etelä-Kiinan ja Kaakkois-Aasian suolatusta kalaliemestä, johon eurooppalaiset merimiehet törmäsivät 1600-luvulla, ja varhaiset englantilaiset ketsupit tehtiin sienistä, saksanpähkinöistä tai sardelleista. Yksi ensimmäisistä amerikkalaisista tomaattiketsupin resepteistä ilmestyi vuonna 1812 philadelphialaisen lääkärin James Measen kirjassa, ja hän kutsui tomaatteja rakkausomeniksi.
Lue koko tarina · Lähde: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Kevytoluen kehitti Joseph Owades, biokemisti Brooklynin Rheingold-panimossa. Hän käytti entsyymiä, jonka avulla hiiva söi enemmän tärkkelyksestä. Rheingold myi sitä nimellä Gablinger's Diet Beer vuonna 1967, ja se floppasi. Resepti päätyi Millerille, joka nimesi sen Miller Liteksi vuonna 1975 ja markkinoi sitä vähemmän täyttävänä eikä dieettioluena, ja se toimi.
Lähde: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Kevätkääryleet kehittyivät ohuista kevätletuista, joita kiinalaiset söivät kevään alussa tuoreiden kasvisten ympärille käärittyinä toivottaakseen vuodenajan tervetulleeksi ja toivoakseen hyvää satoa. Ajan mittaan letut käärittiin rullalle ja paistettiin, ja Qing-dynastian aikaan kevätkääryleet kuuluivat keisarillisten juhlien dim sumiin. Kiinankielinen nimi chun juan tarkoittaa yksinkertaisesti kevätkäärylettä.
Kiivi ei ole Uudesta-Seelannista vaan Kiinasta, missä sitä kutsuttiin nimellä mihoutao, makakin hedelmä, koska apinat rakastavat sitä. Vuonna 1904 Isabel Fraser, rehtori Wanganuista, toi siemeniä kotiin Jangtsen laaksosta. Uusiseelantilaiset kutsuivat sitä kiinankarviaiseksi vuoteen 1959 asti, jolloin viejät nimesivät sen kansallislinnun mukaan kiwifruitiksi, osin siksi, että USA:n melonitullit veivät mahdollisuuden nimeen melonette.
Kikherneet kesytettiin noin 10 000 vuotta sitten nykyisen Kaakkois-Turkin alueella, pienellä seudulla, jossa niiden villi esi-isä Cicer reticulatum kasvaa yhä. Ne kuuluivat hedelmällisen puolikuun ensimmäiseen maanviljelyn aaltoon vehnän, ohran, linssien ja herneiden kanssa ja levisivät sieltä itään Intiaan ja länteen Välimeren ympäri.
Kimchi sai alkunsa talveksi suolatuista vihanneksista. Korean vanhin kirjallinen maininta on Goryeon historiassa, joka kertoo ajasta vuodesta 918 vuoteen 1392, ja siinä mainitaan retikka, vesipersilja, ruohosipuli ja bambunversot. Chili tuli Koreaan vasta Imjin-sodan aikoihin vuonna 1592, ja kesti noin 200 vuotta ennen kuin sitä alettiin laittaa kimchiin. Kiinankaalia, nykyistä klassista pohjaa, on kasvatettu sitä varten vasta 1900-luvun alusta.
Lähde: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, italialainen perheyritys Piemonten Albasta, toi Kinder Buenon markkinoille vuonna 1990. Nimi sekoittaa kahta kieltä: Kinder on saksaa ja tarkoittaa lapsia, ja sitä merkkiä Ferrero oli käyttänyt vuodesta 1968, ja bueno on espanjaa ja tarkoittaa hyvää. Toisin kuin useimmat Kinder-herkut, se oli suunnattu teineille ja nuorille aikuisille eikä pienille lapsille.
Sian reiden suolaaminen on vanhaa. Noin vuonna 160 eaa. roomalainen kirjailija Cato vanhempi neuvoi, miten se tehdään: hautaa kinkut suolaan noin kahdeksitoista päiväksi, ripusta ne tuuleen kahdeksi, savusta vielä kaksi päivää ja hiero sitten öljyllä ja etikalla, niin eivät koit eivätkä madot koske niihin. Englannin sana ham tarkoitti ensin polvitaivetta, muinaisenglannin sanasta hamm.
Lähde: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
Voileipä on englanniksi nimetty John Montagun, Sandwichin neljännen jaarlin mukaan 1700-luvun Englannissa. Ranskalaisesta matkakirjasta peräisin olevan tarinan mukaan hän pyysi tuomaan lihaa ja leipää pelipöytään, jotta voisi jatkaa pelaamista. Historioitsijat arvelevat, että hän söi sitä todennäköisemmin työpöytänsä ääressä. Lihaa leivän välissä oli syöty kauan ennen, jaarli vain lainasi sille nimensä.
Quiche on kotoisin Lorrainesta Koillis-Ranskasta, alueelta, joka on vaihtanut omistajaa Ranskan ja Saksan välillä. Nimi tulee luultavasti paikallisen murteen kakkua tarkoittavasta sanasta, saksan Kuchenin serkusta, ja se on kirjattu Lorrainessa vuonna 1605. Varhainen quiche lorraine oli munaa, kermaa ja savustettua pekonia taikinakuoressa. Juusto, jota useimmat reseptit nykyään lisäävät, tuli myöhemmin.
Makeat kirsikat tulevat Kaspianmeren ja Balkanin väliltä, ja parhaat varhaiset kasvoivat Pontoksessa, Anatolian Mustanmeren rannikolla. Roomalaisen kirjailijan Pliniuksen kertoman tarinan mukaan sotapäällikkö Lucullus toi kirsikkapuita sieltä Roomaan 70-luvulla eaa. Sana palautuu kreikan sanaan kerasos, ja englannin cherry menetti loppu-s:nsä, koska cherise kuulosti monikolta.
Rowntree's toi KitKatin markkinoille Yorkissa Englannissa vuonna 1935 pelkistetyllä nimellä Rowntree's Chocolate Crisp, ja vuonna 1937 siitä tuli KitKat Chocolate Crisp. Nimi juontaa noin vuoden 1700 lontoolaiseen kirjallisuus- ja poliittiseen kerhoon, joka kokoontui leivonnaiskokki Christopher Catlingin piirakkapuodissa, ja hänen nimensä lyheni muotoon Kit Cat. Nestlé on tehnyt sitä siitä asti, kun se osti Rowntree'sin vuonna 1988.
Ensimmäinen lasillinen Coca-Colaa kaadettiin 8. toukokuuta 1886 Jacobs' Pharmacyssä Atlantassa, jonne apteekkari John Pemberton toi uuden siirappinsa. Lasi maksoi viisi senttiä, ja ensimmäisenä vuonna niitä meni noin yhdeksän päivässä. Hänen kirjanpitäjänsä Frank Robinson keksi nimen, koska ajatteli kahden C:n näyttävän hyvältä mainoksissa, ja kirjoitti sen sillä kaunokirjoituksella, joka on tölkissä yhä.
Lue koko tarina · Lähde: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
Kombuchan alkuperä on hämärä. Suositut tarinat sijoittavat sen Kiinaan vuonna 221 eaa. tai Japaniin Kombu-nimisen lääkärin luo, mutta kummallekaan ei ole todisteita. Ensimmäiset varmat tiedot tulevat Venäjältä ja Ukrainasta 1800-luvun lopulta, ja sieltä se levisi muualle Itä-Eurooppaan ja Saksaan. Sitä on kutsuttu myös mantšurialaiseksi teeksi.
Lähde: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Kookosvesi tulee nuorista kookospähkinöistä, ja kookospalmu kesytettiin kahdesti. Vuoden 2011 geenitutkimus 1322 kookospähkinästä löysi yhden ryhmän Kaakkois-Aasian saarilta Filippiinien ja Indonesian tienoilta ja toisen Etelä-Intiasta, Sri Lankasta ja Malediiveilta. Austronesialaiset merenkulkijat veivät myöhemmin Tyynenmeren kookospähkinöitä aina Madagaskarille asti.
Lähde: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
Tahmea punainen versio syntyi vuonna 1980 Daegussa. Pienessä kanaravintolassaan Yoon Jong-gye kokeili ensin kimchimaustetta ja huomasi sitten, että maissisiirappi ja chilijauhe tekivät kiiltävän kastikkeen, joka tarttui kuoreen: yangnyeom-kanan. Hän keksi myös kanan kanssa tarjottavat marinoidut retikkakuutiot. Vuonna 1985 hän perusti Mexicana-ketjun, joka kasvoi noin 1 700 liikkeeseen.
Ruotsi pitää korvapuustia omanaan. Kanelbulle yleistyi siellä 1920-luvulla ensimmäisen maailmansodan jälkeen, kun voi, sokeri ja mausteet olivat taas edullisia. Ruotsalaiset laittavat taikinaan kardemummaa ja päälle raesokeria kuorrutteen sijaan, aivan kuten mekin. Vuodesta 1999 Ruotsissa on vietetty jopa kanelipullan päivää 4. lokakuuta, ja sen aloitti kotileivontaneuvosto Hembakningsrådet 40-vuotisjuhlansa kunniaksi.
Lähde: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
Jogurtin siivilöiminen kankaan läpi paksuksi on vanha perinne Kreikassa. Nimi kreikkalainen jogurtti lähti lentoon Britanniassa, kun kreikkalainen meijeri FAGE, joka oli tehnyt siivilöityä jogurttia 1920-luvun lopulta, toi sinne Total-merkkinsä vuonna 1983. Vuonna 2014 brittiläinen tuomioistuin päätti, että siellä kreikkalaisena myytävän jogurtin on oltava siivilöityä, lisäaineetonta ja Kreikassa tehtyä, ja siksi muissa purkeissa lukee kreikkalaistyylinen.
Sen kreikkalainen nimi horiatiki tarkoittaa kyläsalaattia, ja se syntyi maanviljelijöiden yksinkertaisista kesäaterioista: tomaattia, kurkkua, sipulia, oliiveja ja sitä paikallista juustoa, mitä sattui olemaan. Vakiintuneena tavernaruokana feta päällä se on yllättävän nuori, luultavasti 1960-luvulta tai 1970-luvun alusta, jolloin Kreikan matkailu lähti nousuun. Jotkut vanhemmat kreikkalaiset pitivät sitä aluksi turistien kalliina ruokana.
Lähde: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Ohukaisia syödään kaikkialla maailmassa, mutta crêpe liittyy Bretagneen Luoteis-Ranskassa. Tattari, jota bretagnelaiseen versioon käytettiin, tuli sinne 1400-luvulla eikä ristiretkien mukana, kuten tarina usein kertoo. Bretonin kielen crêpeä tarkoittava sana löytyy jo vuoden 1499 sanakirjasta, ja Pariisiin muuttaneet bretagnelaiset tekivät crêperiet suosituiksi siellä 1950-luvulla.
Lähde: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Kukkakaali jalostettiin samasta villistä kasvista kuin kaali, luultavasti itäisellä Välimerellä. 1100- ja 1200-lukujen arabialaiset kasvitieteilijät sanoivat sen tulevan Kyprokselta, ja Länsi-Eurooppa osti kukkakaalinsiemenet saarelta pitkälle 1500-luvulle asti. Italiaan se tuli noin vuonna 1490, ja nimi tulee italian sanasta cavolfiore, kaalinkukka, aivan kuten suomeksikin.
Kurkut tulevat Etelä-Aasiasta, Intiasta Himalajan juurelle ja Lounais-Kiinaan, ja niitä on viljelty ainakin 3000 vuotta. Roomalainen kirjailija Plinius kertoo, että keisari Tiberiuksella oli kurkkua pöydässä joka päivä, kesät talvet, ja ne kasvatettiin kiillelevyillä katetuissa lavoissa, eräänlaisessa varhaisessa kasvihuoneessa. Amerikassa Jamestownin siirtolaiset istuttivat niitä jo vuonna 1609.
Lähde: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
Kurpitsat ovat kotoisin Amerikasta, ja niiden siemenet ovat siellä vanhimpia viljeltyjä ruokia. Guilá Naquitzin luolasta Oaxacasta Meksikosta arkeologit löysivät noin 10 000 vuotta vanhoja siemeniä viljellystä Cucurbita peposta, lajista, johon kurpitsat kuuluvat. Smithsonianin arkeologi Bruce Smith vahvisti iän vuonna 1997, ja se sijoitti maanviljelyn Amerikassa yhtä varhaiseksi kuin Lähi-idässä ja Kiinassa.
Lähde: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Couscous tulee Pohjois-Afrikasta ja sai luultavasti alkunsa amazigheilta eli berbereiltä, vaikka kukaan ei tiedä tarkalleen milloin. Mannasuurimon pyörittäminen käsin pikkuruisiksi jyviksi ja niiden höyryttäminen on taito, joka yhdistää Algeriaa, Mauritaniaa, Marokkoa ja Tunisiaa. Vuonna 2020 nämä neljä maata saivat sen yhdessä Unescon kulttuuriperintölistalle, mikä on harvinainen yhteinen merkintä.
Kvinoa tulee Andeilta, missä se luultavasti kesytettiin useaan kertaan noin 3000 ja 5000 vuotta sitten. Maissin ja perunan ohella se oli inkojen, aymarojen ja ketšuojen perusruokaa. Espanjalaiset siirtolaiset syrjäyttivät sen, ehkä sen uskonnollisen merkityksen vuoksi alkuperäiskansoille, ja maailmanlaajuisesti se on yleistynyt vasta viime vuosikymmeninä.
Kalaa savustettiin säilyvyyden vuoksi kauan ennen jääkaappeja, mutta Lontoon savulohi tuli Venäjältä ja Puolasta saapuneiden juutalaisten siirtolaisten mukana 1800-luvun lopulla. Vuonna 1905 Odessasta paennut Aaron Harry Forman alkoi savustaa lohta East Endissä käyttäen tuoretta skotlantilaista kalaa Billingsgaten torilta. H. Forman & Son kutsuu itseään maailman vanhimmaksi lohen savustamoksi.
Köyhät ritarit ovat Ranskaa vanhempia. Apiciuksen nimiin pantu roomalainen keittokirja noin 300-luvulta liotti jo vaaleaa leipää maidossa ja vatkatussa munassa, paistoi sen öljyssä ja peitti hunajalla. Ranskassa se on pain perdu, hukattu leipä, luultavasti koska siihen menevät kuivahtaneet viipaleet. Englanninkielinen nimi French toast on kirjattu ensimmäisen kerran vuonna 1660, eikä kukaan tiedä varmasti, miksi sitä kutsuttiin ranskalaiseksi.
Lähde: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Karitsa tulee lampaasta, joka on ihmisen ensimmäisiä kotieläimiä. Yli 10 000 vuotta sitten Hedelmällisen puolikuun alueella, maakaarella nykyisestä Turkista ja Syyriasta Irakiin ja Iraniin, ihmiset kesyttivät villin muflonin, aluksi lihan, maidon ja nahkojen vuoksi. Villaiset lampaat tulivat vasta myöhemmin, noin vuonna 6000 eaa.
Lángos on saanut nimensä unkarin sanasta láng, liekki. Ennen se tehtiin leipätaikinan viimeisistä rippeistä ja paistettiin tiiliuunin avotulen vieressä leipomispäivän aamiaiseksi. Idea tuli luultavasti turkkilaisten mukana 1500-luvulla. Kun kotien leivinuunit katosivat 1900-luvulla, sitä alettiin uppopaistaa, ja siitä tuli se lángos, jonka tunnet.
Lasagne on yksi vanhimmista pastaruoista. Roomalaiset kerrostivat jo taikinalevyjä ruoassa, jonka Apicius kuvasi keittokirjassaan. Nimi tulee luultavasti kreikan sanasta laganon, litteä taikinalevy, tai sanasta lasanum, joka on kreikasta lainattu latinan sana keittoastialle. Ruoka on siis ehkä nimetty vuoan mukaan, jossa se paistettiin.
Latte on lyhenne italian sanoista caffè e latte, kahvia ja maitoa, jota italialaiset ovat pitkään juoneet kotona, enimmäkseen aamiaisella. Jos pyydät Italiassa pelkän latten, saat lasin maitoa. Höyryputki, joka lisättiin espressokeittimiin 1900-luvun alussa, teki kahvilaversion mahdolliseksi, ja iso maitoinen latte lähti lentoon Seattlessa 1980-luvulla ennen kuin levisi ympäri maailman.
Tarinan mukaan sotamarsalkka Radetzky toi leivitetyn vasikanleikkeen Milanosta Wieniin noin vuonna 1857. Historioitsijat epäilevät: Itävallan oma matkailutoimisto huomauttaa, että Wiener Schnitzel mainitaan itävaltalaisessa keittiössä ensimmäisen kerran vuonna 1831, ja kielitieteilijä osoitti myöhemmin Radetzky-tarinan ilmestyneen vasta vuonna 1869. Schnitzel tarkoittaa saksaksi yksinkertaisesti pientä siivua.
Vanhin tähän mennessä löydetty leipä on noin 14 400 vuotta sitten paistettu rieska Shubayqa 1:stä Mustasta aavikosta Koillis-Jordaniasta. Metsästäjäkeräilijät jauhoivat, siivilöivät ja vaivasivat villiä ohraa, yksijyväistä vehnää ja kauraa, noin 4000 vuotta ennen kuin kukaan viljeli viljaa. Tutkijat arvelevat, että leivänteon vaiva saattoi saada ihmiset aloittamaan viljanviljelyn.
Vuonna 2018 Ruotsin virallinen Twitter-tili kertoi ruotsalaisten lihapullien tulevan reseptistä, jonka kuningas Kaarle XII toi kotiin Osmanien valtakunnasta 1700-luvun alussa. Ruokahistorioitsijat olivat eri mieltä: frikadeller-nimisiä lihapullia esiintyy ruotsalaisissa teksteissä jo vuonna 1650, kauan ennen hänen matkaansa, ja sana köttbullar ilmestyy noin vuonna 1755. Lihapullat ovat vanhoja monessa maassa, eikä keksijää voi nimetä.
Lähde: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
Linssit ovat yksi maailman vanhimmista viljellyistä ruoista, ja ne kesytettiin luultavasti ensin Lähi-idässä. Linssimuhennos on jo Raamatussa, jossa Esau myy esikoisoikeutensa veljelleen Jaakobille kulhollisesta punaista keittoa. Sieltä linssit levisivät Välimeren ympäri ja pohjoiseen Eurooppaan, ja jäänteitä on löytynyt Sveitsin pronssikautisista järvikylistä.
Linssit ovat aivan ensimmäisiä viljelykasveja. Ne kesytettiin Lähi-idän hedelmällisellä puolikuulla samassa varhaisessa aallossa kuin vehnä, ohra, herne ja kikherne, noin 10 000 vuotta sitten. Hiiltyneitä linssejä löytyy alueen vanhimmista maanviljelyskylistä nykyisen Turkin, Syyrian ja Israelin alueelta.
Suurin osa kaupan lohesta on nykyään kasvatettua, ja kasvatus alkoi Norjasta. Hitran saarella 28. toukokuuta 1970 veljekset Ove ja Sivert Grøntvedt laskivat nuoria lohia kelluvaan, avoimeen verkkoaltaaseen meressä. Heidän kaloistaan tuli ensimmäinen onnistunut sukupolvi kasvatettua Atlantin lohta, ja Norja on yhä suurin tuottaja, yli puolella maailman kasvatetusta lohesta.
Lähde: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
Lohikäärmehedelmä kasvaa köynnöskaktuksessa, joka on kotoisin Etelä-Meksikosta ja Keski-Amerikan Tyynenmeren puolelta, ja siellä sitä kutsutaan nimillä pitaya tai pitahaya. Ranskalaisten sanotaan tuoneen sen Vietnamiin noin vuonna 1860, ja sen vietnamilainen nimi thanh long, vihreä lohikäärme, on luultavasti englanninkielisen nimen dragon fruit lähde. Vietnam on nyt yksi suurimmista viejistä.
Tavallinen eurooppalainen luumu sai todennäköisimmin alkunsa Kaukasuksen ja Kaspianmeren ympäristöstä, ja sitä on kasvatettu ainakin 2 000 vuotta. Japaninluumu, jota nykyään myydään useimmin tuoreena, kesytettiin ensin Kiinassa tuhansia vuosia sitten ja jalostettiin edelleen Japanissa. Kriikuna yhdistetään varhaiseen viljelyyn Damaskoksen seudulla, ja siitä tulee sen englanninkielinen nimi damson.
Maapähkinät tulevat Etelä-Amerikasta. Vanderbiltin yliopiston Tom Dillehayn johtamat arkeologit löysivät noin 7600 vuotta vanhoja maapähkinän jäänteitä talojen lattioista ja tulisijoista Ñanchocin laaksosta Pohjois-Perusta. Maapähkinät eivät kasvaneet siellä luonnonvaraisina, joten ne on täytynyt kesyttää ensin muualla ja tuoda sinne kauppiaiden tai vaeltavien viljelijöiden mukana.
Atsteekit ja inkat jauhoivat jo paahdettuja maapähkinöitä tahnaksi. Ensimmäisen patentin maapähkinävoille sai montrealilainen Marcellus Gilmore Edson vuonna 1884, ja murojen tohtori John Harvey Kellogg patentoi omansa vuonna 1895 proteiiniksi ihmisille, joiden oli vaikea pureskella. Suositusta tarinasta huolimatta George Washington Carver ei keksinyt sitä.
Ruoka nimeltä makerouns, voin ja juuston kanssa kerrostettua pastaa, löytyy The Forme of Cury -keittokirjasta noin vuodelta 1390, jonka kirjoittivat Englannin kuninkaan Rikhard II:n mestarikokit. Amerikassa sitä tarjottiin Thomas Jeffersonin pöydässä, vaikka ruoan laittoi hänen orjuutettu kokkinsa James Hemings. Kraftin pakkausversio tuli vuonna 1937 ja teki siitä arkiruokaa.
Valkuaisella tehtyjä mantelimakeisia on ollut Italiassa ja Ranskassa keskiajalta asti, ja nimi tulee luultavasti italian sanasta maccarone, hieno tahna. Tarina Katariina de Medicistä, joka olisi tuonut macaronit Ranskaan mennessään naimisiin vuonna 1533, on hurmaava mutta dokumentoimaton. Täytetty kaksoismacaron tuli kuuluisaksi Pariisissa 1900-luvulla Ladurée'n Pierre Desfontainesin ansiosta.
Maissihiutaleet syntyivät vahingossa Battle Creekin parantolassa Michiganissa noin vuonna 1894. Kelloggin veljekset jättivät erän keitettyä vehnää seisomaan yön yli, ajoivat sen silti telojen läpi ja saivat hiutaleita, jotka he paahtoivat potilaille. Vuonna 1906 Will Keith Kellogg perusti Battle Creek Toasted Corn Flake Companyn, josta tuli Kellogg Company.
Lähde: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
Maissi jalostettiin Etelä-Meksikossa noin 10 000 vuotta sitten balsasteosintesta, villiheinästä, jonka pienet kovat tähkät eivät muistuta maissintähkää lainkaan. Alkuperäisamerikkalaiset levittivät sen pohjoisessa aina Etelä-Maineen asti ennen eurooppalaisten tuloa. Kolumbus ja häntä seuranneet löytöretkeilijät veivät sen Eurooppaan, ja sana maissi tulee espanjan kautta sanasta mahiz, Karibian taínojen kielestä.
Ihmiset alkoivat käyttää eläinten maitoa pian sen jälkeen, kun alkoivat pitää nautoja, lampaita ja vuohia. Maitorasvan jäämät yli 2200 muinaisessa ruukussa osoittavat, että maitoa käsiteltiin jo Anatoliassa, Levantissa ja Kaakkois-Euroopassa seitsemännellä vuosituhannella eaa., noin 8500 vuotta sitten. Se siirsi maidonjalostuksen alkua noin 2000 vuotta aiemmaksi kuin tutkijat olivat luulleet.
Lähde: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Kukaan ei tiedä varmasti, mistä majoneesi sai nimensä. Tunnetuin tarina yhdistää sen Richelieun herttuan valloittamaan Mahóniin Menorcalla vuonna 1756, siis mahonnaise. Muut teoriat liittävät sen vanhan ranskan sanaan moyeu, munankeltuainen, tai sanaan manier, sekoittaa, jota kuuluisa kokki Carême piti parempana. Varmaa on, että siitä tuli ranskalaisen keittiön klassinen kylmä kastike.
Mango on kotoisin Etelä-Aasiasta, missä sitä on viljelty tuhansia vuosia, ennen kaikkea Intiassa. Sana tuli englantiin 1580-luvulla portugalilaisten kauppiaiden kautta: heidän mangansa tuli malaijin sanasta mangga ja tamilin sanasta mankay, jossa man on mangopuu ja kay hedelmä. Vuonna 1793 Bountysta tunnettu kapteeni Bligh vei mangopuita Timorilta puutarhoihin Jamaikalle ja St Vincentiin.
Isot mansikat, joita nyt syömme, syntyivät Ranskassa 1700-luvulla. Vuonna 1714 Amédée François Frézier, ranskalainen upseeri, joka oli lähetetty vakoilemaan espanjalaisia linnoituksia Chilessä, toi kotiin viisi isoa chileläistä mansikan tainta. Ranskalaisissa puutarhoissa se risteytyi pohjoisamerikkalaisen virginianmansikan kanssa, ja vuonna 1766 kasvitieteilijä Antoine Nicolas Duchesne päätteli, että risteymä oli uusi hedelmä.
Lähde: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Mantelimaito on vuosisatoja vanhaa. 700-luvun islamilainen lääketieteen teksti mainitsee sen yskänlääkkeenä, ja se tuli keskiajan Eurooppaan mantelien mukana muslimimaailmasta. Kristityt ottivat sen omakseen, koska sillä pääsi eläintuotteiden kiellon ohi paastopäivinä, esimerkiksi pääsiäistä edeltävän paaston aikaan. Ensimmäisessä tunnetussa saksalaisessa keittokirjassa noin vuodelta 1350 lähes neljännes resepteistä vaatii sitä.
Lähde: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Villit mantelit ovat karvaita ja sisältävät yhdistettä, josta tulee syanidia, joten kourallinen voi olla vaarallinen. Manteleita voitiin viljellä vasta, kun yksi geenimutaatio sammutti karvauden, kuten vuoden 2019 tutkimus Science-lehdessä osoitti. Viljeltyjä manteleita löytyy arkeologisista kaivauksista noin vuodesta 3000 eaa., ja niiden arvellaan olevan ensimmäisiä puita, joita ihminen kesytti.
Lähde: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
Kukaan ei tiedä varmasti, kuka keksi margaritan. Suositun tarinan mukaan Carlos Danny Herrera teki sen noin vuonna 1938 ravintolassaan Rancho La Gloriassa Tijuanan lähellä asiakkaalle nimeltä Marjorie King, joka pystyi juomaan vain tequilaa. Dallasilainen seurapiirinainen Margarita Sames sanoi luoneensa sen Acapulcossa vuonna 1948, mutta Jose Cuervon mainoksessa nimeä käytettiin jo vuonna 1945.
Mars-patukka syntyi vuonna 1932 Sloughissa Englannissa, jossa amerikkalaisen makeisvalmistajan Frank Marsin poika Forrest Mars perusti oman pienen tehtaansa. Hän pohjasi sen isänsä Milky Way -patukkaan ja muokkasi reseptiä brittien makuun. Sloughin tehdas tekee Mars-patukoita yhä, lähes sata vuotta myöhemmin.
Lähde: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Jauhettu tee tuli Japaniin 1100-luvun lopulla zen-munkki Eisain mukana, joka oli opiskellut Kiinassa ja tuonut sieltä teensiemeniä. Siitä tuli japanilaisen teeseremonian sydän. Nimi yhdistää sanat matsu, hieroa, ja cha, tee, koska lehdet jauhetaan hienoksi jauheeksi. Sen vatkaaminen höyrytettyyn maitoon on paljon myöhempi kahvilaidea.
Juustohampurilainen on ollut McDonald'sin listalla vuodesta 1948, kun Richard ja Maurice McDonald avasivat San Bernardinon ravintolansa uudelleen yhdeksän tuotteen listalla ja nopealla Speedee Service Systemillä. Hampurilainen maksoi 15 senttiä ja juustohampurilainen 19. Kuka laittoi juustoa pihvin päälle ensimmäisenä, ei tiedetä varmasti, sillä kunnian on saanut moni amerikkalainen kokki 1920 ja 1930-luvuilla.
Kun Richard ja Maurice McDonald karsivat San Bernardinon ravintolansa listan yhdeksään tuotteeseen vuonna 1948, lisukkeena oli perunalastut. Vuonna 1949 tilalle tulivat ranskalaiset. Vuosikymmeniä niitä paistettiin seoksessa, joka oli enimmäkseen naudanrasvaa, kunnes McDonald's vaihtoi kasviöljyyn vuonna 1990 pitkän tyydyttynyttä rasvaa vastustaneen kampanjan jälkeen.
Lähde: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Mie goreng kehittyi paistetuista nuudeleista, jotka kiinalaiset siirtolaiset toivat Indonesiaan, aika lailla kuten chow mein. Goreng tarkoittaa indonesiaksi yksinkertaisesti paistettua. Paikalliset kokit tekivät siitä omansa makealla soijakastikkeella, sambalilla ja paistetulla salottisipulilla ja vaihtoivat porsaan kanaan tai katkarapuihin. Kuuluisan Indomie Mi Goreng -pikanuudelimaun loi Nunuk Nuraini, ja nyt sitä myydään ympäri maailman.
Carl Russ-Suchard, sveitsiläisen suklaavalmistajan Philippe Suchardin vävy, toi Milkan markkinoille vuonna 1901. Nimi yhdistää saksan sanat Milch, maito, ja Kakao, kaakao. Liila kääre oli mukana aivan ensimmäisestä levystä asti, vuosikymmeniä ennen kuin liilasta lehmästä tuli merkin kasvot.
Miso juontaa kiinalaiseen hapatettuun tahnaan, jota Japanissa kutsuttiin nimellä hishio ja joka tuli maahan noin 600-luvulla. Misokeitto tuli myöhemmin, Kamakura-kaudella vuodesta 1185 vuoteen 1333, kun Kiinasta tuodut huhmareet antoivat jauhaa möykkyisen mison niin sileäksi, että se liukeni kuumaan veteen. Samurait söivät sitä sitten päivittäin ateriassa nimeltä ichiju issai, yksi keitto ja yksi ruoka.
Lähde: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Mojito tulee Kuubasta. Sen edeltäjä Draque, jonka sanotaan saaneen nimensä Francis Draken mukaan, joka tuli Karibialle vuonna 1586, sekoitti raakaa ruokoviinaa sokeriin, limeen ja mintuun lääkkeeksi. Kun rommi korvasi ruokoviinan 1800-luvulla, siitä tuli mojito, ja havannalaisen Sloppy Joe's -baarin listalla se oli vuonna 1931. Yhteydelle Hemingwayhin ei ole todisteita.
Monster Energy tuli markkinoille 18. huhtikuuta 2002. Sen toi Hansen Natural, mehu- ja limsayhtiö Coronasta Kaliforniasta, jota johtivat Rodney Sacks ja Hilton Schlosberg. Siihen asti yhtiö tunnettiin luonnollisista mehuistaan. Juoma kasvoi niin isoksi, että vuonna 2012 koko yhtiö vaihtoi nimekseen Monster Beverage.
Mozzarella tulee Campaniasta Etelä-Italiasta, ja se tehtiin alun perin vesipuhvelin maidosta. Tarinan mukaan noin 1100-luvulla Capuan San Lorenzon munkit antoivat pyhiinvaeltajille leipää ja puhvelijuustoa, jonka nimi oli mozza. Nimi tulee sanasta mozzare, leikata irti, koska jokainen pallo leikataan juustomassasta, ja painettuna se näkyy ensi kerran vuonna 1570 paavin kokin Bartolomeo Scappin kirjassa.
Lähde: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Sana muffin näkyy englannissa ensimmäisen kerran vuonna 1703 muodossa moofin ja tulee luultavasti alasaksan sanasta muffen, pienet kakut. Alkuperäinen englantilainen muffinssi on litteä hiivaleipä, joka paistetaan parilalla. Kahvilan korkea, kakkumainen muffinssi on amerikkalainen versio, nopea leivonnainen, joka kohoaa ruokasoodalla tai leivinjauheella eikä hiivalla.
Nimi on ranskaa ja kuvaa muotoa. Omelette kehittyi vanhan ranskan sanasta alemelle, ohut terä tai levy, joka tulee latinan sanasta lamella. Vuosisatojen mittaan alemelle muuttui muotoon alumette, sitten amelette ja lopulta omelette, ja englanti otti sanan käyttöön noin vuonna 1611.
Kukaan ei tiedä, kuka teki ensimmäisen munakokkelin, sillä munia on paistettu pannulla yhtä kauan kuin kanoja on pidetty. Nimi on ruokaa nuorempi. Englanninkielinen scrambled eggs, eli pannulle rikotut munat, jotka sekoitetaan voin, suolan ja pippurin kanssa ja kypsennetään hitaasti, on kirjattu ensimmäisen kerran vuonna 1843.
Munanvalkuaisia on syöty niin kauan kuin kanoja on pidetty, joten kukaan ei keksinyt niitä. Englannin virallinen nimi albumen tulee latinan sanasta albus, valkoinen, ja tuli kieleen 1590-luvulla tarkoittaen pelkkää munanvalkuaista. Noin vuonna 1800 sana alkoi tarkoittaa myös proteiinia, jota valkuaisessa on lähes puhtaana, ja myöhemmin se kirjoitettiin albumin.
Hollantilaiset siirtolaiset New Yorkissa paistoivat makeita taikinapalloja nimeltä olykoek, öljykakku, ja Washington Irving kuvasi donitseja vuonna 1809. Reiän keksijäksi mainitaan amerikkalainen merimies Hanson Gregory, joka sanoi leikanneensa raa'an keskikohdan pois 1840-luvulla peltisellä pippurirasian kannella. Historioitsijat pitävät hänen juttuaan tarinana, mutta reikä tosiaan auttoi isoja donitseja kypsymään läpikotaisin.
Ruoat, joissa on kerroksittain munakoisoa ja maustettua jauhelihaa, ovat vanhoja, ja 1200-luvun bagdadilaisessa keittokirjassa on jo hyvin samanlaisia reseptejä. Nimi tuli kreikkaan arabiasta osmanien turkin kautta. Paksu bechamelkastike päällä on kreikkalainen lisäys 1920-luvulta, ja sen keksi Ranskassa koulutettu kokki Nikolaos Tselementes, joka halusi tehdä kreikkalaisesta keittiöstä eurooppalaisemman.
Mustat pavut ovat lajike tarhapavusta, joka on kotoisin Amerikasta. Geenitutkimusten mukaan se kesytettiin kahdesti, kerran Meksikossa, luultavasti Oaxacan laaksossa, ja kerran erikseen Andeilla. Viljelijät kasvattivat siellä papuja tuhansia vuosia maissin ja kurpitsan rinnalla, ja eurooppalaiset tutustuivat niihin vasta Kolumbuksen jälkeen.
Pensasmustikat ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta, ja niitä poimittiin luonnosta tuhansia vuosia. Viljely alkoi New Jerseyssä: USDA:n kasvitieteilijä Frederick Coville jalosti niitä yhdessä karpaloviljelijä Elizabeth Whiten kanssa, joka pyysi paikallisia poimijoita merkitsemään parhaat villit pensaat. Vuonna 1916 Whitesbogissa he toivat ensimmäiset viljellyt pensasmustikat myyntiin, joten viljelykasvina marja on vasta noin sata vuotta vanha. Metsän mustikka on eri laji.
Lähde: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Sveitsiläinen lääkäri Maximilian Bircher-Benner kehitti myslin noin vuonna 1900 Zürichin klinikkansa potilaille, sillä hän uskoi raakaruoan parantavan. Alkuperäinen oli vedessä liotettua kauraa sitruunamehun, maitotiivisteen, raastetun omenan ja pähkinöiden kanssa. Hänen sanotaan saaneen idean ruoasta, jota hänelle tarjottiin vaelluksella Alpeilla. Mysli on sveitsinsaksaa ja tarkoittaa pientä sosetta.
Lähde: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Granola alkaa Granulasta, kahdesti paistetusta vehnämurosta, jonka tohtori James Caleb Jackson teki terveyskylpylässään Dansvillessä New Yorkin osavaltiossa vuonna 1863. John Harvey Kellogg teki samanlaista muroa ja kutsui sitä granolaksi välttääkseen oikeusriidan. Patukka tuli paljon myöhemmin: vuonna 1975 Nature Valley toi markkinoille, omien sanojensa mukaan, ison elintarvikeyhtiön ensimmäisen granolapatukan, makuina Honey and Oats, Cinnamon ja Coconut.
Naan tarkoittaa persiaksi yksinkertaisesti leipää. Se tuli Etelä-Aasiaan Delhin sulttaanikunnan mukana, ja noin vuonna 1300 runoilija Amir Khusrau kuvasi kahta aatelisten syömää lajia, kevyttä ja ohutta sekä raskaampaa tandoorissa paistettua. Mogulien aikaan se oli hovin ylellisyyttä, ja vasta 1700-luvulla se päätyi isojen kaupunkien tavallisille ihmisille.
Nachot syntyivät vuonna 1943 Piedras Negrasissa Meksikossa, aivan Teksasin rajan toisella puolella. Tarinan mukaan joukko amerikkalaisten sotilaiden vaimoja tuli Victory Clubiin, eikä kokkia löytynyt mistään, joten Ignacio Anaya leikkasi paistetut tortillat kolmioiksi, lisäsi juustoa ja säilöttyjä jalapeñoja ja lämmitti ne. Hänen lempinimensä oli Nacho, joten hän kutsui niitä nimellä Nacho's Special.
Kumikarhut keksi Bonnissa Saksassa vuonna 1922 Hans Riegel, joka oli perustanut Haribon keittiössään kaksi vuotta aiemmin. Nimi Haribo on lyhenne sanoista HAns RIegel BOnn. Hänen ensimmäiset karhunsa, nimeltään Tanssivat karhut, olivat nykyisiä isompia ja hoikempia, ja ne saivat kuulemma innoituksensa eurooppalaisten markkinoiden esiintyvistä karhuista. Vuonna 1960 ne nimettiin uudelleen Kultakarhuiksi.
Lähde: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
Nasi campur tarkoittaa indonesiaksi ja malaijiksi yksinkertaisesti sekariisiä, joten sillä ei ole keksijää. Se kasvoi saarten arkisesta tavasta syödä riisiä ja useita pieniä, erikseen kypsennettyjä ruokia, ja siitä tuli vakio warungeissa, joissa osoitetaan lasin takana olevia tarjottimia. Jokaisella alueella on oma versionsa Balilta ja Jaavalta Malesiaan ja Singaporeen.
Paistettu riisi alkoi Kiinassa tapana käyttää tähderiisi, ja kiinalaiset kauppiaat toivat idean Indonesian saarille vuosisatoja sitten. Makea soijakastike teki siitä indonesialaisen. 1800-luvun alun jaavalaiset tekstit mainitsevat sekul gorengin, hollantilaiset siirtomaakeittokirjat painoivat reseptejä, ja vuonna 2018 Indonesia nimesi sen yhdeksi viidestä kansallisruoastaan.
Vuosisatojen ajan teurastajat hienonsivat lihan jauhelihaksi käsin veitsillä. Ensimmäisen lihamyllyn, käsikammella toimivan koneen, joka puristaa lihan pienten reikien täyttämän levyn läpi, kehittäjäksi mainitaan saksalainen keksijä Karl Drais 1840-luvulla. Drais tunnetaan paremmin muusta: vuonna 1817 hän ajoi potkupyörällään, polkupyörän varhaisella esi-isällä, ulos Mannheimista.
Nutella tulee Albasta Piemontesta, hasselpähkinöistään tunnetulta Italian alueelta. Vuonna 1946 kondiittori Pietro Ferrero myi Giandujotia, hasselpähkinä ja kaakaotahnasta tehtyä harkkoa, joka oli paljon halvempaa kuin suklaa ja jota leikattiin viipaleiksi leivän päälle. Siitä tuli levitettävä Supercrema vuonna 1951, ja ensimmäinen Nutella-purkki lähti Alban tehtaalta 20. huhtikuuta 1964.
Oliivia viljeltiin ensin itäisellä Välimerellä. Kreetalaiset viljelivät sitä noin vuonna 3500 eaa. ja seemiläiset kansat noin vuonna 3000 eaa. Homeroksen Kreikassa oliiviöljyä hierottiin ihoon, ja noin vuoteen 600 eaa. mennessä oliivi oli roomalaisille tärkeä viljelykasvi.
Oliiviöljy on yksi Välimeren vanhimmista ruoista. Israelin Ala-Galileasta Ein Zipporista kaivetuissa saviruukuissa, jotka ovat noin vuodelta 5800 eaa., oli yhä oliiviöljyn jäämiä, ja ne ovat varhaisimpia todisteita sen käytöstä koko Lähi-idässä. Kfar Samirissa, 7700 vuotta vanhassa kylässä, joka on nykyään meren alla Israelin rannikolla, arkeologit löysivät jäänteitä oliiviöljyn valmistuksesta.
Ihmiset panivat olutta kauan ennen kuin leipoivat leipää uunissa. Israelin Raqefetin luolasta Stanfordin arkeologin Li Liun johtama ryhmä löysi jälkiä vehnästä tai ohrasta tehdystä oluesta noin 13 000 vuoden takaa, luultavasti vainajia kunnioittavista juhlista. Osa arkeologeista arvelee, että jäljet voivat olla myös leivänteosta, joten kiista on yhä auki.
Lue koko tarina · Lähde: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture
Omena on kotoisin Kazakstanista, Tian Shanin vuoriston villeistä hedelmämetsistä, joissa sen esi-isä Malus sieversii kasvaa yhä. Silkkitien kauppiaat kuljettivat hedelmää itään ja länteen, ja matkan varrella se risteytyi villien metsäomenoiden kanssa. Siksi nykyinen omena on enimmäkseen kazakstanilainen, mutta siinä on reilusti myös eurooppalaista metsäomenaa.
Lähde: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Omenamehu alkaa omenasta, ja omena tulee Tian Shanin vuorilta nykyisestä Kaakkois-Kazakstanista, missä sen villi esi-isä Malus sieversii kasvaa yhä. Silkkitien kauppiaat kuljettivat sen länteen. Almaty, kaupunki noiden vuorten juurella, oli ennen nimeltään Alma-Ata, joka käännetään usein omenoiden isäksi.
Omenapiirakka oli englantilainen kauan ennen kuin siitä tuli amerikkalainen. Vanhin tunnettu resepti on kirjassa The Forme of Cury, jonka kuningas Rikhard II:n kokit kirjoittivat noin vuonna 1390. Siinä omenat sekoitetaan viikunoiden, rusinoiden, päärynöiden ja sahramin kanssa ja paistetaan coffin-nimisessä taikinakuoressa. Siirtolaiset veivät omenapiirakan myöhemmin Pohjois-Amerikkaan, jossa siitä tuli kansallinen symboli.
Lähde: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
Strudelin ohut taikina tuli Wieniin luultavasti Unkarin kautta turkkilaissotien aikana. Vanhin tunnettu strudelresepti on vuodelta 1696 käsin kirjoitetusta keittokirjasta, jota säilytetään Wienin kaupunginkirjastossa, ja yllätys on, ettei se ole lainkaan omenaa vaan maitokerman ja nauriin strudeli. Omenastrudelista tuli se kuuluisa vasta myöhemmin.
Japanissa keitettyä riisiä on puristettu muotoihin Yayoi-kaudesta asti, noin 2 000 vuotta sitten, ja siltä ajalta on kaivettu esiin hiiltyneitä riisimöykkyjä. Eräs 700-luvun teksti mainitsee puristetun riisin nimellä nigiri ii, ja Genjin tarinassa on tonjikia, pieniä käsin muotoiltuja riisinyyttejä, joita syötiin liikkeellä. Nimi kehittyi muodosta nigiri ii muotoon nigiri meshi ja sitten onigiriksi, kun eteen tuli kohtelias o.
Lähde: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
Nabisco alkoi myydä Oreota vuonna 1912, ja keksit leivottiin sen tehtaalla Chelseassa New Yorkissa, rakennuksessa, joka on nykyään Chelsea Market. Ensimmäinen kirjattu myynti oli kauppiaalle Hobokenissa New Jerseyssä 6. maaliskuuta 1912. Kukaan ei tiedä varmasti, mistä nimi tulee. Arvauksia ovat ranskan or, kulta, ja kreikan vuorta tarkoittava sana.
Leipää on ruskistettu tulen päällä suunnilleen yhtä kauan kuin on ollut leipää, joka ehtii kuivahtaa, ja sana toast tulee latinan sanasta tostus, kärventynyt tai kuivunut. Ponnahtava leivänpaahdin on paljon nuorempi: Charles Strite kyllästyi palaneeseen paahtoleipään minnesotalaisen tehtaan ruokalassa ensimmäisen maailmansodan aikana ja patentoi automaattisen leivänpaahtimensa vuonna 1921.
Lähde: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Nuudelien wokkaaminen on kiinalainen tekniikka, jonka kiinalaiset siirtolaiset toivat Thaimaahan. Vuonna 1942, kun riisipellot olivat tulvan alla, pääministeri Plaek Phibunsongkhramin hallitus kehotti ihmisiä syömään nuudeleita riisin sijaan ja jakoi katukeittiöille reseptejä ja kärryjä. Nimi pad thai, yksinkertaisesti thaimaalainen wokki, näkyy painettuna ensimmäisen kerran vuoden 1962 kotitalousoppaassa, kertoo historioitsija Chatichai Muksong.
Paella tulee Valencian lähellä olevan Albuferan laguunin riisipelloilta, missä maatyöläiset keittivät sitä lounaaksi nuotiolla 1800-luvun puolivälissä. Varhaisissa versioissa käytettiin vesimyyrää, ankeriasta ja limapapuja, myöhemmin kania, kanaa, ankkaa ja joskus etanoita. Paella on yksinkertaisesti valencian kielen sana pannulle, latinan sanasta patella.
Kuten croissantilla, sillä on itävaltalaiset juuret. August Zangin wieniläinen leipomo, joka avattiin Pariisissa noin vuonna 1839, myi wieniläisiä leivonnaisia, ja ruokahistorioitsijat pitävät sen perinteen suklaatäytteistä pullaa leivonnaisen esi-isänä. Pariisissa se on pain au chocolat, lounaassa chocolatine, ja kiista on päätynyt jopa Ranskan parlamenttiin.
Lähde: Sortir à Paris, Croissants and pain au chocolat: two pastries that aren't so French after all
Paistettu muna alkaa kanasta, joka kesytettiin luultavasti Kaakkois-Aasiassa noin 3 500 vuotta sitten. Vanhimmat selvästi kesyjen kanojen luut ovat Ban Non Watista Thaimaasta, ja ne on ajoitettu noin vuosien 1650 ja 1250 eaa. välille. Tutkijat arvelevat, että riisi- ja hirssipellot houkuttelivat villejä viidakkokanoja ihmisten lähelle ja että kanat olivat erityisiä lintuja ennen kuin niistä tuli arkiruokaa.
Lähde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Paistettu riisi tulee Kiinasta, missä kylmän tähderiisin paistaminen munan, öljyn ja jämien kanssa oli tapa olla heittämättä mitään hukkaan. Varhaisin maininta sijoitetaan yleensä Sui-dynastian aikaan, noin vuosiin 589 ja 618, Yangzhoun kaupunkiin, vaikka kirjalliset todisteet ovat ohuet. Yangzhoun paistettu riisi on yhä yksi tunnetuimmista versioista.
Panna cotta tarkoittaa keitettyä kermaa, ja se yhdistetään Piemonteen Pohjois-Italiassa. Erään tarinan mukaan unkarilainen nainen Langhen kukkuloilla keksi sen 1800-luvulla, mutta kukaan ei ole todistanut sitä. Samanlainen kerman, sokerin ja liivatteen sekoitus julkaistiin vuonna 1879 nimellä latte inglese, englantilainen maito, ja kokki Ettore Songia otti panna cottan listalleen Cuneossa 1960-luvulla.
Pão de queijo tulee Minas Geraisista Kaakkois-Brasiliasta ja juontaa juurensa 1700-luvulle. Orjuutetut afrikkalaiset leipoivat siellä tiloilla sämpylöitä polvilhosta eli maniokin tärkkelyksestä, juuren, jonka käytön he olivat oppineet alkuperäiskansoilta. Myöhemmin, kun Minasista tuli orjuuden päätyttyä maitotalousaluetta, taikinaan meni munaa, maitoa ja Minas-juustoa, ja syntyi tuntemamme juustoleipä.
Papaija kesytettiin ensin Mesoamerikassa, nykyisen Etelä-Meksikon ja Keski-Amerikan alueella, jossa villejä papaijoja kasvaa yhä. Espanjalainen kronikoitsija Gonzalo Fernández de Oviedo kuvasi sen 1500-luvun alussa, ja espanjalaiset veivät pian siemenet Karibian halki ja edelleen vanhaan maailmaan. Nykyään sitä kasvaa lähes koko tropiikissa.
Paprika kesytettiin Meksikossa noin 6 000 vuotta sitten alueella, joka ulottuu Etelä-Pueblasta ja Pohjois-Oaxacasta Veracruziin. Kolumbus kohtasi sen Karibialla ja kutsui sitä pippuriksi, koska luuli sitä eräänlaiseksi mustaksi pippuriksi, jota hän oli lähtenyt etsimään. Makeat, miedot lajikkeet kuten paprika kuuluvat samaan lajiin kuin monet chilit.
Lähde: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Parmigiano Reggianoa tehtiin ensimmäisen kerran keskiajalla Parman ja Reggio Emilian tasangoilla, joissa luostareita pidetään yleensä suurten, pitkään säilyvien juustokiekkojen isinä. Jo vuonna 1351 Boccaccio vitsaili Decameronissa raastetun parmesaanin vuoresta. Parmesan on yksinkertaisesti Parmigianon ranskankielinen muoto ja tarkoittaa parmalaista.
Parsakaali on kotoisin itäiseltä Välimereltä ja Vähästä-Aasiasta, ja Italiassa sitä on kasvatettu Rooman ajoista asti. Sen kansainvälinen nimi on italiaa: broccoli on monikko sanasta broccolo, kaalinverso, joka tulee sanasta brocco, verso. Englantiin ja Amerikkaan se tuli 1700-luvulla, mutta Yhdysvalloissa se yleistyi vasta, kun italialaiset siirtolaiset, D'Arrigon veljekset, alkoivat kasvattaa sitä Kaliforniassa 1920-luvulla.
Kukaan ei tiedä, kuka teki ensimmäisen pastan. Marco Polo ei tuonut sitä Kiinasta: italialaiset söivät sitä jo, kun hän palasi kotiin vuonna 1295, joten tarina on myytti. Vuonna 1154 arabimaantieteilijä al Idrisi kirjoitti, että Trabia, kaupunki Sisiliassa, teki jauhoista ruokaa nauhojen muotoon, kuivasi sen auringossa ja laivasi sitä muualle Italiaan ja kauemmaksikin.
Carbonara on nuorempi kuin useimmat luulevat. Nimi näkyy painettuna ensimmäisen kerran vuonna 1950, kun italialainen sanomalehti La Stampa kuvasi sitä roomalaiseksi ruoaksi, jota amerikkalaiset upseerit lähtivät etsimään Rooman vapauduttua vuonna 1944. Suosittu teoria sanoo sen syntyneen armeijan pekoni- ja munajauheannoksista, mutta kukaan ei pysty todistamaan, kuka sen kokkasi ensimmäisenä.
Lue koko tarina · Lähde: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Resepti on peräisin Jerónimosin luostarin munkeilta Belémissä Lissabonissa. Luostareissa munanvalkuaisilla tärkättiin vaatteita, joten ylijääneet keltuaiset menivät leivonnaisiin. Kun luostari suljettiin vuonna 1834, resepti myytiin viereiselle sokeritehtaalle, jonka omistajat avasivat Fábrica de Pastéis de Belémin vuonna 1837. Siellä niitä leivotaan yhä samalla reseptillä, jota säilytetään salaisessa huoneessa.
Kukaan ei tiedä, kuka keksi patongin. Ranskassa myytiin pitkiä leipiä jo kauan ennen sitä, ja vuonna 1839 itävaltalainen leipuri August Zang toi Pariisiin höyryuunit, jotka auttavat rapean kuoren syntymisessä. Sanaa baguette, pieni keppi, käytettiin tästä leivästä vasta vuodesta 1920. Tarina Napoleonista, joka halusi sotilaiden taskuihin mahtuvia leipiä, on legenda ilman mitään todisteita.
Lähde: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Padassa hitaasti haudutetut pavut juontavat alkuperäisamerikkalaiseen ruoanlaittoon, ja melassipavut antoivat Bostonille lempinimen Beantown. Säilykepavut tulivat Britanniaan vuonna 1886, kun Henry J. Heinz toi näytteitä Fortnum & Masonille Lontooseen ja tavaratalo osti ne ja myi niitä ylellisyystuotteena. Ajan mittaan Heinz teki kastikkeesta vähemmän makean brittien makuun.
M&M'sit kehittivät Forrest Mars Sr ja Bruce Murrie, Hersheyn toimitusjohtajan poika, ja kaksi M:ää tulevat heidän sukunimistään. Tavalliset tulivat myyntiin Yhdysvalloissa vuonna 1941, ja maapähkinäversio seurasi vuonna 1954, aluksi vain beigenä. Forrest Marsin itsensä sanotaan olleen allerginen maapähkinöille.
Sianlihan suolaaminen ja savustaminen on vanha tapa saada liha säilymään, joten pekonilla ei ole yhtä keksijää. Sana bacon tuli englantiin 1300-luvun alussa muinaisranskan sanasta bacon, joka palautuu vanhaan germaaniseen sanaan selkälihalle, koska se leikattiin sian selästä ja kyljistä. Sanonta bring home the bacon, tuoda pekoni kotiin, on kirjattu vuodelta 1906, luultavasti ensin nyrkkeilyslangista.
Pelmenit tulevat Uralilta ja Siperiasta. Nimi on lainattu komin ja udmurtin kielistä, joissa se tarkoittaa korvaleipää, nyytin taitetun, korvan näköisen muodon mukaan. Tutkijat arvelevat, että nämä kansat tekivät niitä jo keskiajalla, vaikka osa uskoo idean tulleen kiinalaisista nyyteistä mongolien kautta. Venäläiset keittokirjat painoivat siperialaisten pelmenien reseptin 1840-luvulla.
Lähde: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Persikka kesytettiin ensin Kiinassa. Zhejiangin maakunnan kaivauksista löytyneet persikankivet osoittavat, että Jangtsen alajuoksulla ihmiset valitsivat isompia hedelmiä ainakin 7500 vuotta sitten. Eurooppaan se tuli Persian kautta, joten roomalaiset kutsuivat sitä nimellä malum persicum, persialainen omena, josta tuli ranskaksi pêche ja englanniksi peach. Suomen persikka kertoo saman tarinan.
Lähde: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Keskisten Andien alkuperäiskansat kesyttivät perunan useaan kertaan yli 7000 vuotta sitten, ja Andien viljelijät kasvattivat satoja lajikkeita. Espanjalaiset valloittajat toivat sen Eurooppaan 1500-luvun lopulla. Englannin sana potato tarkoitti ensin bataattia: se tulee espanjan sanasta patata, joka taas tulee karibialaisesta sanasta batata, makealle perunalle.
Peruna kesytettiin Perun ja Luoteis-Bolivian Andeilla tuhansia vuosia sitten, ja se tuli Eurooppaan espanjalaisten tutkimusmatkailijoiden mukana 1500-luvulla. Yksi varhaisimmista kirjoitetuista perunamuusin resepteistä on Hannah Glassen englantilaisessa keittokirjassa The Art of Cookery vuodelta 1747: keitä ja kuori perunat ja survo ne maidon, suolan ja voin kanssa. Kuka survoi ensimmäisen perunan, sitä ei tiedä kukaan.
Peruna tuli Eurooppaan Etelä-Amerikasta 1500-luvulla, ja perunasalaatti kehittyi lähinnä Saksassa ja Itävallassa. Vanhin tunnettu resepti on Caspar Plautzin, Itävallan Seitenstettenin luostarin apotin, teoksessa vuodelta 1621. Etelässä se maustettiin lämpimänä etikalla ja öljyllä, pohjoisessa lisättiin majoneesia, ja saksalaiset siirtolaiset veivät molemmat tyylit Amerikkaan.
Pho ilmaantui Pohjois-Vietnamiin Hanoin lähelle 1800-luvun lopulla, kun maa oli Ranskan siirtomaa. Useimmat ruokahistorioitsijat arvelevat, että kyläläiset lisäsivät paikalliseen nuudelikeittoon naudanlihaa, jota ranskalaiset söivät paljon enemmän. Nimi voi tulla ranskan sanasta feu, kuten padassa haudutettavassa pot au feussa, mutta yhtä hyvin kiinan sanasta fen, litteä riisinuudeli.
Sana tulee vanhasta slaavilaisesta juuresta pir, joka tarkoittaa juhlaa. Täytetyt nyytit lähtivät luultavasti Kiinasta ja levisivät Eurooppaan keskiajalla. Tarinan mukaan Pyhä Hyacinthus toi pierogit Puolaan 1200-luvulla ja ruokki niillä nälkäisiä, mutta hänen keskiaikainen elämäkertansa ei mainitse niitä lainkaan. Vanhin kirjoitettu resepti on Puolan ensimmäisessä keittokirjassa vuodelta 1682.
Paksun lihaviipaleen paistaminen tulella on yhtä vanhaa kuin ruoanlaitto, joten keksijää ei ole. Kiinnostavin osa on sana: englannin steke ilmaantuu 1400-luvun puolivälissä, luultavasti muinaisnorjan sanasta steik, paisti, joka on sukua sanalle steikja, paistaa vartaassa. Pihvi oli siis alun perin varrastettua lihaa, ja sana tuli englantiin todennäköisesti Skandinavian kautta. Suomen pihvi taas tulee englannin beefistä.
San Juanin Caribe Hilton Puerto Ricossa kertoo, että sen baarimikko Ramón Monchito Marrero loi piña coladan vuonna 1954 kokeiltuaan kolme kuukautta rommia, kookoskermaa ja ananasmehua. Muutkin puertoricolaiset baarimikot ovat väittäneet samaa, joten tarina on kiistelty. Joka tapauksessa se on ollut Puerto Ricon virallinen juoma vuodesta 1978.
Pinaatti on kotoisin Persiasta, nykyisestä Iranista, jossa sitä kutsuttiin nimellä isfanakh, ja siitä tulee myös meidän sanamme. Se ehti Kiinaan 600-lukuun mennessä, ja maurit toivat sen Espanjaan noin 400 vuotta myöhemmin. Tarinan mukaan Katariina de' Medici rakasti sitä niin paljon, että pinaattiruokia kutsutaan yhä nimellä Florentine hänen kotikaupunkinsa mukaan.
Lähde: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
Kun sana milkshake ilmestyi painettuna ensimmäisen kerran vuonna 1885, se tarkoitti muuta: munaliköörin tapaista vahvistavaa juomaa, jossa oli munia ja viskiä. Vuoteen 1900 mennessä se tarkoitti juomaa suklaa, mansikka tai vaniljasiirapilla. Sitten vuonna 1922 Ivar Pop Coulson Walgreensin apteekkiketjusta Chicagossa lisäsi kaksi palloa vaniljajäätelöä mallasmaitoon, ja paksu pirtelö syntyi.
Taikinassa paistettua banaania syödään kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, eikä sille tunneta keksijää. Banaani on alueen omaa kasvistoa, mutta sitä syötiin enimmäkseen raakana, ja tapa kastaa se taikinaan ja paistaa tuli luultavasti portugalilaisten mukana 1500-luvulla, kun he toivat uusia tapoja käyttää jauhoja ja paistaa rasvassa. Goreng tarkoittaa indonesiaksi ja malaijiksi yksinkertaisesti paistettua.
Pistaasi on peräisin eteläisen Keski-Aasian kuivilta kukkuloilta, villiltä alueelta, joka ulottuu Pohjois-Iraniin ja Pohjois-Afganistaniin, ja tutkijat arvelevat sitä viljellyn ensin siellä. Se levisi länteen ainakin 2 000 vuotta sitten, ehkä muutamaa vuosisataa aiemmin nykyisen Syyrian vuorille. Kotiseutunsa ulkopuolella se pysyi pitkään harvinaisena, ja sitä alettiin luultavasti viljellä laajasti vasta viime vuosisatoina.
Täytteelliset lättyleivät ovat ikivanhoja, mutta sellainen pizza kuin me sen tunnemme muotoutui Napolissa 1700-luvulla, kun sitä myytiin halvalla kadulla työväelle. Tarinan mukaan Raffaele Esposito teki vuonna 1889 punavalkovihreän pizzan kuningatar Margheritalle ja nimesi sen tämän mukaan. Historioitsijat epäilevät: samoilla täytteillä tehtyä pizzaa myytiin Napolissa jo vuosikymmeniä aiemmin.
Lue koko tarina · Lähde: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Poke tarkoittaa havaijiksi raa'an kalan leikkaamista poikittain paloiksi. Havaijin alkuperäisasukkaat arvostivat tuoretta raakaa kalaa, joka maustettiin suolalla, paahdetulla kukuipähkinällä ja merilevällä, ja kapteeni Cookin laivalääkäri näki raakaa kalaa syötävän 1700-luvun lopulla. Shoyu, seesami ja riisipohja tulivat paljon myöhemmin japanilaisilta, kiinalaisilta ja korealaisilta perheiltä, jotka asettuivat Havaijille.
Popcorn on paljon vanhempi kuin elokuvateatteri. Maissi kesytettiin Meksikossa lähes 9000 vuotta sitten teosinte-nimisestä villiheinästä, ja Perun pohjoisrannikolta Paredonesista ja Huaca Prietasta löytyneet tähkät osoittavat, että siellä syötiin popcornia ainakin 6700 vuotta sitten. Se oli jo ennen kuin siellä osattiin tehdä saviastioita.
Lähde: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
Syömämme porkkana kesytettiin villiporkkanasta Keski-Aasiassa noin vuonna 1000, ja varhaiset porkkanat olivat violetteja tai keltaisia. 1200-luvulle tultaessa porkkanaa kasvatettiin Kiinassa ja Luoteis-Euroopassa. Oranssit porkkanat tulivat myöhemmin, jalostettuina Länsi-Euroopassa, ja hollantilaisilla viljelijöillä oli siinä iso osa. Tarina, että he tekivät sen Oranian Vilhelmin kunniaksi, on suosittu, mutta sille ei ole todisteita.
Porkkanat makeuttivat vanukkaita kauan ennen kuin sokeri oli halpaa, ja varhainen porkkanavanukas tunnetaan 900-luvun Bagdadista. Tuntemamme porkkanakakku muotoutui 1930-luvun lopulla. Sota-ajan Britanniassa sokeri ja rasva olivat säännösteltyjä, joten elintarvikeministeriö suosi porkkanoita, ja sen War Cookery Leaflet No. 4 heinäkuulta 1943 julkaisi porkkanakakun reseptin.
Jokainen porsaankyljys juontaa villisikaan, jonka ihmiset kesyttivät useammin kuin kerran. Kiinassa ensimmäiset kesysiat ovat noin 10 000 vuoden takaa, ja linja jatkuu katkeamattomana nykyrotuihin. Sikoja kesytettiin myös Lähi-idässä, ja Euroopan ensimmäiset siat tulivat sieltä, vaikka ne korvautuivat myöhemmin paikallisista villisioista jalostetuilla sioilla.
Lähde: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
Poutine on kotoisin Quebecin maaseudulta 1950-luvun lopulta, ja useampi kaupunki väittää sitä omakseen. Warwickin Fernand Lachance kertoi kanta-asiakkaan pyytäneen vuonna 1957 juustorakeita ranskalaistensa päälle, kun taas Drummondvillen Jean-Paul Roy sanoi luoneensa sen autoravintolassaan vuonna 1964. Quebecin slangissa poutine tarkoittaa sotkua, luultavasti englannin sanasta pudding.
Procter & Gamble kehitti Pringlesit Cincinnatissa Ohiossa, ja ne tulivat markkinoille vuonna 1968. Putkilon suunnitteli kemisti Fredric Baur, joka oli siitä niin ylpeä, että osa hänen tuhkastaan haudattiin Pringles-purkissa vuonna 2008. P&G:n mukaan nimi valittiin Cincinnatin puhelinluettelosta Finneytownin Pringle Avenuen mukaan, vaikka muitakin tarinoita kiertää.
Prosecco on nimetty kylän mukaan Triesten lähellä Koillis-Italiassa. Vuonna 1593 englantilainen matkailija Fynes Moryson kirjoitti paikallisesta viinistä, jota kutsuttiin ennen nimellä Pucinum, jota roomalainen kirjailija Plinius kehui ja jota nyt kutsuttiin nimellä Prosecho. Vuodesta 2009 itse rypälettä on kutsuttu nimellä Glera, joten Prosecco on paikan nimi eikä rypäleen.
Proteiinipatukan esi-isällä on yhteys avaruuteen. Pillsburyn elintarviketieteilijä Howard Bauman, jonka tiimi teki ensimmäisen kiinteän ruoan, jonka NASAn astronautti söi vuonna 1962, loi 1960-luvun lopulla Space Food Sticks -patukat, sitkeät välipalatangot, joissa oli tasapainossa proteiinia, hiilihydraattia ja rasvaa. Niitä myytiin Apollo-lentojen siivittämänä, ja niitä pidetään nykyisten energia ja proteiinipatukoiden edeltäjinä.
Proteiinijauhe lähti lentoon Yhdysvalloissa vuonna 1952, kun York Barbellin painonnostopromoottori Bob Hoffman toi markkinoille soijajauheen, jota myöhemmin kutsuttiin nimellä Hi-Proteen. Hänen mainoksensa puhuivat kuuluisasta ruokalaboratoriosta, mutta hänen entinen toimittajansa kertoi nähneensä Hoffmanin sekoittavan soijajauhoja sulaan suklaaseen kanoottimelalla. Nykyään yleiset herapirtelöt tulivat myöhemmin.
Lähde: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Nyhtöpossu kasvoi Yhdysvaltain etelävaltioiden barbecuesta. Sana barbecue tulee sanasta barbacoa, espanjalaisesta nimestä puukehikolle, jolla Karibian taínot kokkasivat, ja Hernando de Soto toi siat Amerikan etelään noin vuonna 1540. Carolinoissa kokonaisten porsaiden ja lapojen hidas kypsentäminen hiillosten päällä oli perinne kauan ennen kuin kukaan kutsui sitä pulled porkiksi.
Lähde: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
Pähkinät ja rusinat retkieväänä ulottuvat ainakin 1910-luvulle, kun amerikkalainen eräihminen Horace Kephart kirjoitti retkeilyoppaassaan, että kourallinen kuorittuja pähkinöitä ja rusinoita sekä levy makeaa suklaata kantavat miestä pitkälle polulla. Lempinimen gorp sanotaan usein tulevan sanoista good old raisins and peanuts, mutta selitys voi olla keksitty myöhemmin.
Lähde: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Päärynä on luultavasti alun perin eurooppalainen, ja sitä on viljelty muinaisista ajoista asti. Homeroksen Odysseia, yli 2500 vuotta vanha, kuvaa jo päärynäpuita kuningas Alkinooksen hedelmätarhassa. Kun eurooppalaiset perustivat siirtokuntia Amerikkaan, he toivat päärynät heti mukanaan, ja espanjalaiset lähetyssaarnaajat istuttivat niitä Meksikoon ja Kaliforniaan.
Meksikossa tehtiin maissitortilloja kauan ennen espanjalaisten tuloa, mutta juusto tuli vasta lehmien ja vuohien mukana, jotka espanjalaiset toivat 1500-luvulla. Quesadilla syntyi tästä sekoituksesta siirtomaa-ajan Meksikossa. Nimi tulee espanjan juustoa tarkoittavasta sanasta queso, ja vanhassa espanjassa quesadilla oli itse asiassa makea juustoleivonnainen.
Raclette on kotoisin Sveitsin Alpeilta, joissa paimenet pitivät puolikasta juustoa tulen lähellä ja kaapivat sulaneen kerroksen täyttäväksi ateriaksi. Ensimmäinen kirjallinen maininta on Valais'n kantonista vuodelta 1574, ja nimi tulee ranskan sanasta racler, kaapia. Heidissä on kohtaus, jossa juustoa paahdetaan haarukan päässä, mutta vasta 1900-luvulla vuoristoateriasta tuli Sveitsin kansallisruoka.
Radler on saksaa ja tarkoittaa pyöräilijää. Suosittu tarina kertoo, että majatalon isäntä Franz Xaver Kugler Münchenin eteläpuolella oli loppua oluesta, kun tuhansia pyöräilijöitä saapui eräänä kesäkuun päivänä vuonna 1922, joten hän jatkoi sitä limonadilla ja kutsui sitä nimellä Radlermass. Tarina on kiva, mutta nimi Radlermass esiintyy asiakirjoissa jo noin vuodelta 1900, joten juoma on luultavasti vanhempi.
Lähde: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Pehmeää tuorejuustomassaa on tehty maatiloilla hyvin pitkään, mutta nimi cottage cheese kirjataan ensimmäisen kerran vuonna 1831 Philadelphiassa, missä sitä kutsuttiin myös nimellä smearcase. Nimi tulee luultavasti mökeistä, cottages, joissa maatilaperheet tekivät sitä kotona maidosta, joka jäi yli, kun kerma oli mennyt voiksi. Suomessa se tunnetaan raejuustona.
Rahka on Keski ja Itä-Euroopan tuore juusto, eikä kukaan tiedä, kuka sen teki ensimmäisenä. Saksan sana Quark on lainattu länsislaavilaisesta kielestä, vertaa puolan twaróg, ja se näkyy myöhäiskeskiajan saksassa muodossa twarc ennen kuin siitä tuli quark. Hauska yksityiskohta: 1500-luvulta asti saksalaiset ovat käyttäneet sanaa Quark myös tarkoittamaan hölynpölyä.
Ramen tuli Japaniin Kiinasta. 1880-luvun alussa kiinalaiset kauppiaat asettuivat Jokohaman satamaan ja avasivat ravintoloita, jotka tarjosivat vehnänuudeleita liemessä, ja nimi tulee kiinan sanoista la mian, vedetyt nuudelit. Japanin ensimmäinen ramenravintola Rairaiken avattiin Asakusassa Tokiossa vuonna 1910, ja kiireisenä päivänä se pystyi myymään 3000 kulhoa. Pikanuudelit tulivat vuonna 1958.
Sekä Belgia että Ranska pitävät ranskalaisia omanaan. Belgialaisen tarinan mukaan Maas-joen kyläläiset paistoivat perunasuikaleita 1680-luvulla, kun joki jäätyi eivätkä he saaneet kalaa. Historioitsija Pierre Leclercq huomauttaa, että peruna ehti alueelle vasta noin 1735, ja arvelee viipaloitujen perunoiden paistamisen alkaneen ehkä Pariisissa, jossa niitä myytiin Pont Neufilla 1700-luvun lopulla.
Lue koko tarina · Lähde: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Ratatouille on Provencessa sijaitsevan Nizzan tunnusruoka, ja se kasvoi maalaiskeittiöstä kesän kasvimaan vihanneksista. Nimi ilmestyy ensimmäisen kerran 1700-luvun lopulla ja ensimmäinen tunnettu resepti 1800-luvulla, vaikka ruoka on luultavasti vanhempi. Se tulee kahdesta ranskan verbistä, ratouiller ja tatouiller, jotka molemmat tarkoittavat sekoittamista ja ravistelua.
Red Bull kasvoi Krating Daengista, energiajuomasta, jota Chaleo Yoovidhya myi Thaimaassa vuodesta 1976 ja joka oli suosittu rekkakuskien keskuudessa. Itävaltalainen Dietrich Mateschitz kokeili sitä työmatkalla vuonna 1982 ja huomasi sen auttavan aikaerorasitukseen, ja kaksikko perusti Red Bullin vuonna 1984. Krating Daeng tarkoittaa punaista gauria, villiä härkää, ja hiilihapotettu länsimainen versio tuli myyntiin Itävallassa 1. huhtikuuta 1987.
Rendang tulee Länsi-Sumatran minangkabau-kansalta, joka kutsuu sitä nimellä randang, sanasta marandang, kypsentää kookosmaitoa hitaasti kuivaksi. Kukaan ei tiedä tarkalleen, milloin se syntyi, sillä vanhoja kirjallisia lähteitä on vähän. Yhden teorian mukaan kiertävät minangkabau-kauppiaat tarvitsivat ruokaa, joka säilyi viikkoja, ja intialaisten ja arabien uudisasukkaiden mausteet muovasivat makua. CNN:n kysely vuonna 2011 nimesi sen maailman herkullisimmaksi ruoaksi.
Hitaasti kypsennetyt ribsit kuuluvat barbecueen, ja se sana tulee Karibialta. Taínot kypsensivät lihaa neljän paalun puukehikolla, jonka päälle oli sidottu ristiin keppejä, ja espanjalaiset tekivät heidän sanastaan barabicu sanan barbacoa. Tutkimusmatkailija Gonzalo Fernández de Oviedo painatti sen ensimmäisen kerran vuonna 1526, ja sieltä se löysi tiensä englantiin.
Aasialainen riisi kesytettiin ensin Kiinassa, ja varhaisimmat todisteet Keski ja Itä-Kiinasta ovat noin vuosilta 7000 ja 5000 eaa. Varhaista riisinviljelyä tunnetaan myös Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta, ja Aasia kasvattaa yhä yli 90 prosenttia maailman riisistä. Afrikalla on oma lajinsa, afrikanriisi, joka kesytettiin erikseen Länsi-Afrikassa.
Riisikakku syntyi paisutetusta riisistä. Vuonna 1901 New Yorkin kasvitieteellisen puutarhan kasvitieteilijä Alexander Anderson näki kuumennetun tärkkelyksen poksahtavan kevyeksi, kuohkeaksi massaksi, ja vuoden 1904 maailmannäyttelyssä St. Louisissa hän esitteli paineessa paisutettua riisiä. Puristetut riisikakut tulivat paljon myöhemmin, ja Chico Sanin ja Quakerin kaltaiset merkit tekivät niistä dieettivälipalan 1970- ja 1980-luvuilla.
Maidossa keitettyä riisiä, meillä joulupuuroa, tehdään monessa osassa maailmaa, ja Englannissa se juontaa 1300-luvulle. Vanhin englantilainen resepti on kirjassa The Forme of Cury, jonka kuningas Rikhard II:n mestarikokit kirjoittivat noin vuonna 1390, ja siinä käytettiin mantelimaitoa ja sahramia. Riisi oli silloin kallis tuontitavara, joten tämä oli juhlava jälkiruoka kauan ennen kuin siitä tuli lastenruokaa.
Risotto on kotoisin Pohjois-Italiasta, Po-joen laaksosta, jossa riisi kasvoi hyvin kosteilla alangoilla. Se kirjattiin ylös vasta 1800-luvun alussa, ja silloin sitä kuvattiin eräänlaiseksi vanukkaaksi. Nimi tulee yksinkertaisesti sanasta riso, riisi. Legendan mukaan Pyhän saksalais-roomalaisen keisarikunnan keisari Fredrik I kutsui sitä nimellä risum optimum, paras riisi, mutta nimi syntyi todennäköisemmin arkipuheesta.
Tarinan mukaan elokuussa 1900 Yhdysvaltain armeijan kapteeni sekoitti havannalaisessa baarissa Bacardi-rommia Coca-Colaan ja limeen ja nosti maljan Por Cuba libre, vapaan Kuuban puolesta, sodan jälkeen Espanjaa vastaan. Se on Bacardin oma versio, jota tukee vuoden 1965 valaehtoinen todistus yhdeltä sen mainosmiehistä, joka sanoi olleensa paikalla, joten historioitsijat suhtautuvat yksityiskohtiin varoen. Nimi Cuba Libre jäi elämään.
Rusinat ovat yhtä vanhoja kuin viininteko, ja ensimmäiset olivat luultavasti vahingossa auringossa kuivuneita rypäleitä. Antiikin aikana foinikialaiset istuttivat viinitarhoja Espanjaan ja Kreikkaan ja armenialaiset Persiaan, ja molemmat kävivät rusinakauppaa kreikkalaisten ja roomalaisten kanssa, jotka antoivat niitä palkintoina urheilukisoissa. Kalifornian ensimmäinen rusinasato vuonna 1873 syntyi myös vahingossa, kun helleaalto kuivatti rypäleet köynnöksiin.
Saksanpähkinäpuu on kotoisin Iranista ja sen ympäristöstä, ja siksi sitä kutsutaan myös persianpähkinäksi. Siellä sitä on kasvatettu tuhansia vuosia, ja kreikkalaiset ja roomalaiset levittivät sen ympäri Välimerta. Sen latinankielinen nimi Juglans regia tarkoittaa Jupiterin kuninkaallista pähkinää.
Kukaan ei tiedä tarkalleen, mistä salami sai alkunsa, mutta suolattua, kuivattua makkaraa tekivät monet Välimeren kansat jo antiikin Rooman aikaan tai vielä aiemmin. Nimi on italiaa, sanan salame monikko, verbistä salare, suolata, joka tulee latinan sanasta sal. Pelkästään Italiassa on nyt yli 150 nimettyä lajia.
Samosa alkoi Lähi-idässä ja Keski-Aasiassa nimellä sanbusak, ja 1200-luvun bagdadilaisessa keittokirjassa on jo kolme reseptiä. 1300-luvulla matkailija Ibn Battuta söi sellaisen Delhin kuninkaallisessa hovissa, täytteenä jauhelihaa, manteleita, pistaaseja ja saksanpähkinöitä. Perunaversio tuli paljon myöhemmin, sillä peruna saapui Intiaan vasta 1600-luvulla.
Samppanja on nimetty Koillis-Ranskan alueen mukaan, jossa sitä tehdään. Legendan mukaan munkki Dom Pérignon keksi kuplat, mutta historioitsijat epäilevät: vuodesta 1668 Hautvillersin luostarissa hänet tunnettiin viinien sekoittamisesta. Kuohuviinistä tuli alueella tietoinen valinta noin vuosien 1670 ja 1720 välillä, ja apuna olivat korkit, jotka tulivat Champagneen vuonna 1685.
Lue koko tarina · Lähde: Comité Champagne, Champagne and its history
Sangria on saanut nimensä espanjan sanasta sangría, suoneniskentä, syvän punaisen viininsä mukaan. Viinin makeuttaminen sokerilla ja mausteilla on paljon vanhempaa, ja maustettu viini hippokras on luultavasti sekä sangrian että glögin yhteinen esi-isä. Espanjalaiset joivat sitä vuosisatoja, mutta amerikkalaiset tutustuivat siihen vasta vuoden 1964 New Yorkin maailmannäyttelyn Espanjan paviljongissa, ja siitä se lähti lentoon.
Sana juontaa latinan sanaan sardina, ja se yhdistetään usein Sardinian saareen, vaikka kukaan ei ole varma. Säilykepurkki on ranskalainen: 1820-luvulta lähtien Joseph Colin rakensi Atlantin satamakaupungissa Nantesissa markkinat purkkeihin suljetuille sardiineille, ja säilyketehtaat levisivät pian Bretagnen rannikolle ja edelleen Portugaliin ja Marokkoon.
Sana sashimi ilmestyy Muromachi-kaudella vuosien 1336 ja 1573 välillä, kun ylimykset ja samurait söivät viipaloitua raakaa kalaa suolan tai etikan kanssa, ennen kuin soijakastike otti vallan. Se tarkoittaa lävistettyä ruumista, eikä kukaan ole aivan varma miksi. Yhden teorian mukaan pyrstö tai evä pistettiin viipaleisiin osoittamaan, mikä kala oli kyseessä, toisen mukaan sana kiru, leikata, kuulosti liian pahaenteiseltä käytettäväksi samuraipiirien ulkopuolella.
Satay sai luultavasti alkunsa Jaavan katukauppiailta, jotka saivat innoituksensa 1700-luvulta lähtien saapuneiden intialaisten ja arabikauppiaiden kebabeista. Sanan uskotaan tulevan tamilin sanasta catai, liha. Noin vuodelta 1870 oleva valokuva näyttää jo jaavalaisen satay-myyjän kantotankonsa kanssa, ja 1800-luvun lopulla ruoka oli levinnyt Malesiaan, Singaporeen ja Thaimaahan.
Scone on kotoisin Skotlannista. Ensimmäinen kirjallinen maininta on vuodelta 1513, kun jauhosconet esiintyvät Gavin Douglasin skottikielisessä käännöksessä Vergiliuksen Aeneiasta. Sana tulee todennäköisimmin keskihollannin sanasta schoonbrot, hieno leipä, joten suosittu ajatus siitä, että sconet on nimetty Sconen kiven mukaan, jolla Skotlannin kuninkaat kruunattiin, on kiva tarina eikä historiaa.
Shakshuka on pohjoisafrikkalainen ruoka, ja nimi tarkoittaa Maghrebin arabiaksi sekoitusta. Tomaattisena se ei voi olla kovin vanha, koska tomaatti tuli alueelle Amerikasta vasta 1500-luvun jälkeen. Maghrebin juutalaiset toivat sen Israeliin 1950-luvulla, ja 1990-luvulta lähtien se on kuulunut israelilaiseen aamiaiseen vakiona.
Shawarma on peräisin Osmanien valtakunnasta, jossa maustettua lihaa pinottiin ja paahdettiin pyörivässä vartaassa. Osmanilaiset tekstit kutsuivat sitä nimellä çevirme kebabı, käännetty kebab, ja çevirmesta tuli arabiaksi shawarma, kun taas turkki vaihtoi myöhemmin sanaan döner. Libanonilaiset siirtolaiset veivät sen Meksikoon, jossa siitä tuli 1930-luvulla tacos árabes ja sitten tacos al pastor.
Lähde: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Siideri yhdistetään Britanniassa usein normanneihin ja vuoteen 1066, mutta se on sitä vanhempaa. Keltit tekivät sitä luultavasti villiomenoista, ja roomalaisten aikaan alkoi suunnitelmallinen omenanviljely, jossa tuontilajikkeet sekoittuivat villeihin. 1200-luvulta lähtien Normandiasta tuli jatkuvasti uusia omenalajikkeita, joita istutettiin aluksi enimmäkseen Devoniin, ja ne muovasivat englantilaista siideriä.
Tapaan, jolla suuri osa Ranskasta kasvattaa sinisimpukoita, liittyy legenda. Tarinan mukaan haaksirikkoutunut irlantilainen Patrick Walton iski vuonna 1235 puupaaluja Aiguillonin lahteen Länsi-Ranskassa pyydystääkseen merilintuja verkoilla, ja löysi paaluista sen sijaan kasvamassa simpukoita. Paaluja kutsutaan nimellä bouchot, ja bouchot-simpukoita kasvatetaan niissä yhä.
Lähde: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Kuuluisan tarinan mukaan kokki George Crum keksi perunalastut vuonna 1853 Moon's Lake Housessa Saratoga Springsissä New Yorkin osavaltiossa ärsyttääkseen asiakasta, joka palautti paistetut perunansa liian paksuina. Historioitsijat epäilevät sitä: englantilainen lääkäri William Kitchiner julkaisi ohuiksi lastuiksi paistettujen perunoiden reseptin jo vuonna 1817. Crum kyllä auttoi tekemään niistä suosittuja, ja Yhdysvalloissa niitä myytiin nimellä Saratoga chips.
Lue koko tarina · Lähde: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
Vanhin tunnettu resepti on englantilaiselta kokilta John Mollardilta, joka kuvasi vuonna 1802 parmesaania sisältävään taikinaan kastettuja ja paistettuja sipuliviipaleita. Dallasista lähtöisin oleva autoravintolaketju Pig Stand, joka avattiin vuonna 1921, väitti myöhemmin keksineensä sipulirenkaat, mutta todennäköisesti se keksi oman versionsa yli sata vuotta Mollardin jälkeen.
Yksi vanhimmista sitruunajuomista tulee keskiajan Egyptistä. Noin vuoteen 1100 mennessä juutalaiset kauppiaat Kairossa myivät ja veivät ulkomaille pullotettua, makeutettua sitruunamehua nimeltä qatarmizat. Vuonna 1676 Pariisissa oli Compagnie de Limonadiers, jonka myyjät kantoivat limonaditankkeja selässään ja kaatoivat kupillisia ihmisille kadulla. Hiilihapotettu versio tuli paljon myöhemmin.
Skyriä näyttää tehdyn Islannissa siitä asti, kun viikingit asuttivat saaren 800-luvulla, ja silloin samanniminen maitoruoka tunnettiin kaikissa Pohjoismaissa. Vain Islanti piti perinteen hengissä. Uudisasukkaiden skyr oli luultavasti happamampaa ja ohuempaa kuin nykyiset paksut purkit, jotka muuttuivat eniten, kun tehdastuotanto otti vallan viime vuosisadalla.
Lähde: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Sekoitetut hedelmäjuomat yleistyivät ensin Yhdysvaltain länsirannikon luontaistuotekaupoissa, kun sähköinen tehosekoitin oli tullut. 1960-luvulla Steve Kuhnau alkoi sekoittaa hedelmiä, mehua ja proteiinijauhetta maidottomaksi vaihtoehdoksi, ja vuonna 1973 hän ja Cindy Kuhnau avasivat Smoothie Kingin Kennerissä Louisianassa. Sana smoothie oli resepteissä ja tavaramerkeissä 1980-luvun puoliväliin mennessä.
Nimi tarkoittaa yksinkertaisesti voita ja leipää. Se alkoi luultavasti maatalon lounaana, eilisen tähteet kasattuna ruisleipäviipaleelle. Kööpenhamina laittoi sen juhlavaatteisiin, ja 1930-luvulla Oskar Davidsenin ravintola tuli kuuluisaksi kotimaassa ja ulkomailla maailman pisimmästä voileipälistasta: 1,4 metriä pitkä, noin 170 lajia, joukossa yksi nimeltä eläinlääkärin yöpala.
Frank Mars toi Snickersin markkinoille vuonna 1930, ja ensimmäiset patukat tehtiin Chicagossa ja myytiin viidellä sentillä. Tarinan mukaan se nimettiin yhden Marsin perheen lempihevosen mukaan heidän Milky Way Farmiltaan, ja jopa merkki itse kertoo sen varauksella. Siitä tuli yksi maailman myydyimmistä suklaapatukoista.
Soijamaito on kotoisin Kiinasta. Soyinfo Centerin ruokahistorioitsijat William Shurtleff ja Akiko Aoyagi jäljittivät ensimmäisen selvän kirjallisen maininnan noin vuoteen 1365, jolloin sitä kutsuttiin nimellä doufujiang, neste, joka syntyy tofua tehdessä. Arkijuomaksi se tuli siellä luultavasti vasta vuosisatoja myöhemmin, ja Eurooppaan ja Amerikkaan se ehti 1900-luvun alussa.
Sokeriruokoa viljeltiin ensin Itä-Intiassa, luultavasti Uudessa-Guineassa, ja se levisi Aasian halki Intiaan. Sana sokeri kulki sanskritin sanasta sharkara, joka tarkoitti ensin hiekkaa tai soraa, persian shakarin ja arabian sukkarin kautta eurooppalaisiin kieliin. Juurikassokeri tuli paljon myöhemmin, ja se kehitettiin Euroopassa Napoleonin sotien aikana, kun Ranska halusi omaa tuotantoa.
Soto on kotoisin Jaavalta, ja historioitsijat arvelevat kiinalaisten kokkien muokanneen sitä. Ranskalainen historioitsija Denys Lombard jäljitti sen caudoon, hokkienilaiseen mahakeittoon, joka oli suosittu Semarangin kiinalaisten siirtolaisten keskuudessa 1600-luvulta alkaen, ja nimi soto voi tulla siitä sanasta. Kurkuma viittaa intialaiseen vaikutukseen, ja soto ayam on yksinkertaisesti kanaversio.
Lähde: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
Pastan liharagù tulee Bolognan seudulta. Yhden varhaisimmista resepteistä kirjoitti Imolassa 1700-luvun lopulla Alberto Alvisi, kardinaalin kokki, ja kardinaalista tuli myöhemmin paavi Pius VII. Pellegrino Artusi painoi bolognalaisen ragùn vuonna 1891. Bolognassa se syödään tagliatellen kanssa, spaghetti bolognese syntyi ulkomailla italialaisten siirtolaisten keskuudessa.
Stroopwafel on kotoisin Goudasta, jossa leipurit tekivät sitä noin vuonna 1800 jäännösmuruista ja siirapista ja myivät sitä halvalla takaovelta köyhän miehen keksinä. Keksijäksi mainitaan usein goudalainen leipuri Gerard Kamphuisen noin vuonna 1810, vaikka sitä ei voi todistaa. Vuoteen 1870 asti sitä tehtiin vain Goudassa, jossa oli aikoinaan noin 100 siirappivohvelileipuria.
Lähde: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
Ihmiset joivat kaakaota tuhansia vuosia ennen kuin kukaan söi levyä, mutta maitosuklaa on sveitsiläinen idea. Vevey'ssä suklaantekijä Daniel Peter kokeili ensin sekoittaa joukkoon ystävänsä Henri Nestlén maitojauhetta, mutta se homehtui. Hän vaihtoi Nestlén kondensoituun maitoon, ja vuonna 1875 hän viimein onnistui, ja uudesta suklaasta tuli hitti koko Euroopassa.
Lue koko tarina · Lähde: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
Suurimman osan historiastaan suklaa oli juoma. Vuonna 1847 Fryn perheyritys Bristolissa Englannissa yhdisti kaakaovoin jauhettuun kaakaoon ja sokeriin ja teki makeaa suklaata, jota pystyi syömään, ja sitä pidetään yleensä ensimmäisenä suklaalevynä. Maitosuklaa tuli lähes 30 vuotta myöhemmin, kun Daniel Peter Sveitsissä keksi vuonna 1876, miten maitoa lisätään.
Sushi alkoi kalan säilöntätapana eikä ruokalajina. Suolaan ja riisiin käymään pakattu kala, narezushi, tuli Kaakkois-Aasian jokimailta ja saapui Japaniin riisinviljelyn mukana. Edo-kaudella kokit alkoivat käyttää etikkaa sen sijaan, että olisivat odottaneet kuukausia, ja noin vuonna 1824 Hanaya Yohein uskotaan luoneen nigirin Edossa, nykyisessä Tokiossa, nopeaksi katuruoaksi.
Taatelipalmua on arvostettu varhaisimmasta antiikista asti, ja se on luultavasti kotoisin nykyisen Irakin alueelta, muinaisesta Mesopotamiasta. Siitä tuli aavikkokeitaiden perusruoka koko Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä. Iso Medjool-taateli tulee Marokosta: vuonna 1927, kun tauti uhkasi siellä palmuja, yksitoista vesaa lähetettiin Kaliforniaan lajikkeen pelastamiseksi.
Maissitortillat ovat Meksikossa tuhansia vuosia vanhoja, mutta sana taco on aika uusi. Historioitsija Jeffrey Pilcher arvelee sen tulevan 1700-luvun hopeakaivoksilta, joissa taco oli paperinen ruutipanos, joka työnnettiin kallioon. Ensimmäiset kirjalliset maininnat ilmaantuvat vasta 1800-luvun lopulla, ja yksi varhaisimmista lajeista oli tacos de minero, kaivosmiehen tacot.
Perimätiedon mukaan Kiinassa on juotu teetä noin vuodesta 2700 eaa., mutta sitä ei voi todentaa. Ensimmäinen julkaistu kuvaus teen istuttamisesta, käsittelystä ja juomisesta on noin vuodelta 350 jaa. Hollantilaiset kauppiaat toivat teen Eurooppaan vuonna 1610, Englannin markkinoille se tuli vuonna 1669, ja britit alkoivat viljellä sitä Intiassa vuonna 1836.
Tempeh on kotoisin Jaavalta, ja se on yksi harvoista perinteisistä soijaruoista, jotka eivät syntyneet Kiinassa tai Japanissa. Vanhin kirjallinen maininta on Serat Centhinissä, jaavalaisessa teoksessa, joka kirjoitettiin 1800-luvun alussa mutta sijoittuu 1600-luvun alkuun, joten tempeh voi olla ainakin yhtä vanha. Itse sana tempe näyttää tulevan Keski-Jaavalta.
Lähde: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Tequila on nimetty Tequilan kaupungin mukaan Jaliscossa Meksikossa, jossa sininen agave kasvaa. Siellä agavesta tehtiin käymällä juomaa jo kauan ennen espanjalaisia, ja sen tislaaminen väkeväksi alkoi valloituksen jälkeen 1500-luvulla. Vuonna 1795 Espanjan kuningas Kaarle IV antoi José María Guadalupe Cuervolle ensimmäisen luvan tislata agavesta, ja hänen sukunsa yritys toimii yhä.
Teriyaki on japanilainen grillaustapa Edo-kaudelta, joka kesti vuodesta 1603 vuoteen 1868. Silloin soijakastiketta alkoi olla laajalti saatavilla, ja siitä sekoitettiin makean mirinin kanssa lasite. Nimi kertoo, mitä se tekee: teri tarkoittaa kiiltoa ja yaki grillaamista. Aluksi sitä käytettiin enimmäkseen kalaan. Havaijin japanilaiset työläiset tekivät makeamman version kanasta, ja sen muu maailma oppi tuntemaan.
Lähde: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
Vihreä curry on nuorempi kuin useimmat luulevat. 1890-luvun alun thaimaalaiset keittokirjat kuvaavat muita curryjä mutta eivät tätä, ja ensimmäinen tunnettu maininta on vuoden 1926 kirjassa, jonka kirjoittaja käytti nimeä L Phaehtraarat. Thaimaankielinen nimi kaeng khiao wan tarkoittaa makeaa vihreää currya, mutta makea kuvaa pehmeää, vaaleanvihreää väriä eikä makua.
Lähde: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
Tiramisu on nuorempi kuin moni luulee. Tunnetuimman tarinan mukaan Alba Di Pillo ja kondiittori Roberto Linguanotto loivat sen Le Beccherie -ravintolassa Trevisossa jouluaattona 1969, ja listalle se tuli vuonna 1972. Friuli Venezia Giulialla on omat, aiemmat väitteensä, ja kiista jatkuu yhä. Nimi tarkoittaa italiaksi nosta minut ylös.
Tofu tulee Kiinasta, ja sen uskotaan olevan Han-dynastian ajalta, vuosien 206 eaa. ja 220 jaa. väliltä. Tarinan mukaan Huainanin prinssi Liu An, jonka hovi oli täynnä alkemisteja, juoksetti ensimmäisenä soijamaidon tofuksi. Historioitsijat epäilevät tarinaa, ja vanhin selvä kirjallinen maininta tofusta on vuosisatoja myöhäisempi, joten kukaan ei oikeasti tiedä, kuka sen teki ensin.
Tom yum on kotoisin Keski-Thaimaan jokiyhteisöistä, joissa makean veden katkarapuja oli runsaasti ja niitä keitettiin sitruunaruohon, limetinlehtien ja galangalin kanssa. Nimi yhdistää sanat tom, keittää, ja yum, kirpeä ja tulinen thaimaalainen salaatti. Keitto on varmasti papereitaan vanhempi, mutta ensimmäiset kirjoitetut versiot ilmestyvät thaimaalaisissa kirjoissa vuosina 1898 ja 1908 kuningas Rama V:n aikana.
Lähde: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
Villi tomaatti tulee Andeilta, lähinnä Perusta ja Ecuadorista, mutta se kesytettiin Meksikossa, ja nimi tulee atsteekkien sanasta tomatl. Espanjalaiset löytöretkeilijät toivat sen Eurooppaan 1500-luvun alussa. Italialaiset kutsuivat sitä nimellä pomodoro, kultainen omena, ehkä koska ensimmäiset olivat keltaisia, kun taas moni pohjoiseurooppalainen epäili sitä pitkään, koska se kuuluu koisokasveihin.
Kuuluisa säilykeversio alkaa Campbell'sista Camdenissa New Jerseyssä, joka myi valmista Beefsteak Tomato -keittoa vuonna 1895. Vuonna 1897 24-vuotias kemisti John T. Dorrance keksi, miten vesi otetaan pois, jolloin keitto mahtui pieneen, halvempaan purkkiin. Puna-valkoinen etiketti tuli vuonna 1898, kun eräs johtaja ihastui Cornellin uusiin jalkapalloasuihin, ja Andy Warhol maalasi purkit vuonna 1962.
Tonic aloitti lääkkeenä. Intiassa 1800-luvulla palvelleet brittiupseerit ottivat malariaa vastaan kiniiniä, jota saadaan eteläamerikkalaisen kiinapuun kuoresta, ja sekoittivat karvaan aineen soodaveteen, sokeriin, limeen ja usein giniin. Schweppes alkoi myydä Indian Tonic Wateria Lontoossa vuonna 1870. Nykyisessä tonicissa on aivan liian vähän kiniiniä suojaamaan ketään.
Tonnikalaa on kalastettu tuhansia vuosia, mutta purkki on aika uusi. Vuonna 1893 Albert Halfhill avasi Etelä-Kalifornian ensimmäisen sardiinisäilyketehtaan Terminal Islandille San Pedroon, ja vuonna 1903 hän alkoi säilöä myös tonnikalaa. Sitä myytiin halvempana vaihtoehtona kanalle, ja San Pedrosta kasvoi yksi Yhdysvaltain suurista kalasatamista.
Lähde: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Tortilla on paljon vanhempi kuin wrap. Mesoamerikassa tehtiin maissirieskoja tuhansia vuosia, ja atsteekkien nahuatlin kielellä niitä kutsuttiin nimellä tlaxcalli. Espanjalaiset, jotka tulivat 1500-luvulla, nimesivät ne tortilloiksi, pikku kakuiksi, ja toivat vehnän. Vehnätortillat, joita wrapeissa käytetään, tulivat paljon myöhemmin ja yleistyivät lähinnä Pohjois-Meksikossa ja Yhdysvalloissa.
Tumma suklaa palautuu itse kaakaoon, ja kaakao on vanhempaa kuin kukaan luuli. Keramiikan jäämät osoittavat, että Ecuadorin Amazonian mayo chinchipe -kansa käytti kaakaota noin 5300 vuotta sitten, ja se selvisi tärkkelysjyvistä, teobromiinista ja muinais-DNA:sta. Meksikon ja Keski-Amerikan olmeekit ja mayat, joita pitkään pidettiin ensimmäisinä, alkoivat tehdä kuuluisia kaakaojuomiaan vasta noin 1500 vuotta myöhemmin.
Lähde: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
Vuonna 1872 William Lawrence, meijerimies Chesteristä New Yorkin osavaltiosta, alkoi tehdä täyteläistä, levitettävää juustoa lisäkermalla. Suosittu tarina kertoo sen syntyneen vahingossa ranskalaistyylistä Neufchâtelia tehtäessä, mutta jotkut ruokahistorioitsijat epäilevät sitä. Vuonna 1880 jakelija nimesi merkin Philadelphiaksi meijerituotteistaan kuuluisan kaupungin mukaan, vaikka sitä ei koskaan tehty siellä.
Tuorepuuro juontaa Bircher-mysliin. Sveitsiläinen lääkäri Maximilian Bircher-Benner kehitti sen 1890-luvulla vatsavaivojen hoitoon ja tarjosi sitä myöhemmin klinikallaan Zürichissä: yön yli vedessä liotettua kauraa, johon sekoitettiin raastettua omenaa, sitruunamehua, maitotiivistettä ja pähkinöitä. Hän kutsui sitä yksinkertaisesti ruokalajiksi ja sai idean alppiasukkailta, jotka söivät iltaisin kauraa, hedelmiä ja maitoa.
Lähde: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Turska on ruokkinut Eurooppaa yli tuhat vuotta. Haithabusta, viikinkien kauppapaikasta Itämeren rannalta, löytyneet turskanluut vuosien 800 ja 1066 väliltä osoittautuivat DNA:n perusteella olevan peräisin Lofoottien arktisilta vesiltä Pohjois-Norjasta. Ne kuljetettiin sinne kapakalana, kylmässä ilmassa kuivattuna turskana, mikä tekee siitä yhden Euroopan varhaisimmista kaukokaupan muodoista.
Twixiä tehtiin ensimmäisen kerran vuonna 1967 Marsin tehtaalla Sloughissa Englannissa, ja Yhdysvaltoihin se ehti vasta vuonna 1979. Suuressa osassa Manner-Eurooppaa sitä myytiin nimellä Raider vuoteen 1991 asti, jolloin se otti Twix-nimen kaikkialla. Nimi selitetään yleensä sanojen twin ja sticks yhdistelmäksi, jokaisen paketin kahden patukan mukaan.
Tzatziki tulee turkkilaisesta cacıkista, jogurttidipistä kurkun ja valkosipulin kera, jota syödään kaikkialla entisen Osmanien valtakunnan alueella. Cacık esiintyy painettuna ensimmäisen kerran vuonna 1844 ensimmäisessä osmanilaisessa keittokirjassa, kuvattuna yksinkertaisesti jogurtiksi kurkun ja valkosipulin kanssa. Vanhempi sukulainen, jajaq-nimiset jogurttisalaatit, löytyy jo 900-luvun bagdadilaisesta keittokirjasta.
Udon tuli Japaniin luultavasti Kiinasta. Suositun legendan mukaan Kagawasta kotoisin oleva munkki Kukai toi vehnänuudelit kotiin opiskeltuaan Kiinassa noin 1 200 vuotta sitten, ja siksi Kagawa on yhä Japanin udon-pääkaupunki. Edo-kaudella Kotohiran pyhäköön matkanneet pyhiinvaeltajat söivät Sanuki-udonia sen porteilla ja veivät maun mukanaan ympäri maata.
Nykyaikainen urheilujuoma syntyi Floridan yliopistossa vuonna 1965, kun Gators-joukkueen amerikkalaisen jalkapallon pelaajat nuupahtivat kuumuudessa kerta toisensa jälkeen. Munuaislääkäri Robert Cade kollegoineen sekoitti vettä, sokeria ja suoloja korvaamaan sen, mitä pelaajat hikoilivat, ja nimesi juoman joukkueen mukaan Gatoradeksi. Sitä käytettiin ensimmäisen kerran ottelussa LSU:ta vastaan 2. lokakuuta 1965, ja Florida voitti.
Jokainen uunissa paistettu kana juontaa Kaakkois-Aasian punaiseen viidakkokanaan. Vuoden 2022 tutkimuksen mukaan ensimmäiset selvästi kesyt kanat elivät Keski-Thaimaassa noin vuosien 1650 ja 1250 eaa. välillä, luultavasti varastoidun riisin ja hirssin houkuttelemina kyliin. Kun kanat tulivat Eurooppaan, niitä näytetään aluksi kunnioitetun eikä syödyn, sillä teurastuksen jäljet niiden luissa ilmestyvät vasta vuosisatoja myöhemmin.
Lähde: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Nimi tulee oikeasta kasvista, rohtosalkoruususta, jonka tahmeaa juurta muinaiset kreikkalaiset lääkärit käyttivät lääkkeenä. Itse makeinen keksittiin Ranskassa 1800-luvun puolivälissä kurkkupastillin ja karamellin risteytyksenä, ja se tehtiin vatkaamalla juuren mehua munan ja sokerin kanssa vaahdoksi. Myöhemmin juuri korvattiin liivatteella, jonka kanssa oli nopeampi työskennellä ja joka antoi vaahtokarkeille niiden pehmeän, joustavan rakenteen.
Villejä vadelmia on syöty kivikaudelta asti, ja meillä niitä poimitaan yhä hakkuuaukeilta. Latinankielinen nimi Rubus idaeus tarkoittaa Idan karhunvatukkaa Ida-vuoren mukaan, jossa hedelmän sanottiin kasvavan runsaana. Roomalainen kirjailija Palladius mainitsi vadelman viljeltynä hedelmänä 300-luvulla jaa., ja englannin sana raspberry tulee luultavasti sanasta raspise, makea ruusunvärinen viini.
Lähde: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Valkosipulileipä sellaisena kuin sen tunnet on italialaisamerikkalainen. Sen esi-isä on bruschetta, valkosipulilla ja oliiviöljyllä hierottu italialainen paahtoleipä, mutta oliiviöljyä oli vaikea löytää Yhdysvalloista 1900-luvun alussa, joten siirtolaiset vaihtoivat sen luultavasti voihin. 1950-luvulla se oli ravintoloiden listoilla kaikkialla Amerikassa, ja 1970-luvulla Cole's Muskegonissa Michiganissa alkoi myydä sitä pakasteena.
Vesimeloni on kotoisin Koillis-Afrikasta. Vuoden 2021 tutkimuksen mukaan sen lähin villi sukulainen on Sudanin kordofaninmeloni, jonka vaalea, kitkeryydetön malto kelpaa syötäväksi raakana. Se sopii yhteen 4300 vuotta vanhan egyptiläisen hautamaalauksen kanssa Saqqarassa, jossa iso vihreä raidallinen meloni on muiden makeiden hedelmien joukossa. Noin 150 vuotta tutkijat luulivat väärin, että se on kotoisin Etelä-Afrikasta.
Lähde: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
Leikkopavut ovat tarhapavun nuoria palkoja, ja tarhapapua on viljelty Meksikossa ja Perussa tuhansia vuosia. Pavut tulivat Eurooppaan Kolumbuksen matkojen jälkeen vuodesta 1493, ja Britanniassa niitä kutsutaan usein nimellä French beans. Pitkään paloissa oli kylkeä pitkin sitkeä säie, kunnes Calvin Keeney Le Roysta New Yorkin osavaltiosta jalosti vuonna 1894 ensimmäisen säikeettömän pavun.
Vanhin tähän mennessä löydetty viini on Georgiasta, Etelä-Kaukasiasta. Gadachrili Goralta ja Shulaveris Goralta, noin 50 km Tbilisistä etelään, kaivetuissa saviruukuissa oli kemiallisia jälkiä rypäleviinistä noin vuodelta 6000 eaa., eli noin 8 000 vuoden takaa. Tutkimusta johti Patrick McGovern Pennsylvanian yliopiston museosta, ja se julkaistiin vuonna 2017.
Lue koko tarina · Lähde: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Viinirypäleet olivat ensimmäisiä hedelmiä, joita ihminen viljeli. Vuoden 2023 tutkimus lähes 2500 viiniköynnöksestä havaitsi, että ne kesytettiin kahdesti, suunnilleen samaan aikaan noin 11 000 vuotta sitten: kerran Länsi-Aasiassa ja kerran Kaukasuksella. Länsiaasialaiset köynnökset kulkivat Eurooppaan varhaisten maanviljelijöiden mukana, ja niistä polveutuu moni siellä nykyään kasvava viinirypäle.
Lähde: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Vanhin kirjallinen maininta viskin teosta Skotlannissa on vuodelta 1494, kun valtiovarainkamarin tileissä mainitaan kahdeksan bollia maltaita veli John Corille aqua vitaen tekemiseen, latinaa ja tarkoittaa elämän vettä. Gaeliksi se on uisge beatha, josta tuli sana whisky. Toivatko munkit tislauksen vai keksivätkö ylämaan talonpojat sen itse, sitä ei tiedä kukaan varmasti.
Sekä Venäjä että Puola väittävät vodkaa omakseen, eikä kukaan tiedä varmasti, kumpi teki sitä ensin. Britannican mukaan Venäjällä oli vodka-nimistä viinaa 1300-luvulla, ja jotkut historioitsijat pitävät sitä vielä vanhempana. Nimi on hellittelymuoto sanasta voda, venäjäksi vesi, joten se tarkoittaa pientä vettä. Yhdysvaltoihin ja Länsi-Eurooppaan se levisi laajasti vasta toisen maailmansodan jälkeen.
Vohvelit kehittyivät ohuista oblaateista, jotka paistettiin kahden kuuman metallilevyn välissä, ja tapa palautuu muinaiseen Kreikkaan. Keskiajan Euroopassa raudat koristeltiin usein risteillä ja Raamatun kohtauksilla, ja oblaatteja söivät niin talonpojat kuin kuninkaatkin. Noin 1400-luvulla hollantilaiset tekijät siirtyivät suorakaiteen muotoisiin levyihin, ja englannin waffle tulee hollannin sanasta wafel, kuten suomen vohvelikin.
Lähde: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
Voi on yksi vanhimmista maitotuotteista. Se mainitaan jo Mesopotamian aivan ensimmäisissä kirjallisissa lähteissä neljännen vuosituhannen lopulta eaa., yli 5000 vuotta sitten, jolloin sitä syötiin makeisissa taatelien kanssa ja hierottiin myös voiteena iholle. Englannin butter palautuu kreikan sanaan boutyron, joka näyttää tarkoittavan lehmänjuustoa, vaikka se voi olla kansanomainen tulkinta skyyttiläisestä sanasta.
Lähde: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
Burger Kingin toinen perustaja James McLamore loi Whopperin Miamissa vuonna 1957, ja se maksoi 37 senttiä. Idea syntyi, kun hän näki kilpailijan pärjäävän isommalla hampurilaisella Gainesvillessä Floridassa. Nimen hän valitsi, koska se kuulosti isolta.
Vuonna 1850 tanskalaiset leipomotyöntekijät menivät lakkoon, ja omistajat palkkasivat leipureita ulkomailta, useita heistä Itävallasta. He toivat mukanaan wieniläisen tavan taitella voita taikinaan ohuina kerroksina. Tanskalaiset leipurit pitivät tavan, lisäsivät kananmunaa ja rasvaa ja kutsuivat tulosta nimellä wienerbrød, wieninleipä. Tanskalaiset siirtolaiset veivät sen Yhdysvaltoihin noin vuonna 1915, ja siksi muu maailma puhuu danishista. Suomessa se on tuttu viinerinä.
Zapiekanka syntyi 1970-luvun kommunistisessa Puolassa. Edward Gierekin hallitus salli pienet yksityiset ruokakojut, ja Puola oli alkanut leipoa ranskalaistyylisiä patonkeja lisenssillä, jonka hän oli ostanut. Puolikas patonki sienten ja juuston kera oli halpa, nopea ja täyttävä niukkoina vuosina, ja kojut myivät sitä joka puolella. Nimi tarkoittaa yksinkertaisesti jotain uunissa paistettua.