Kuka keksi sushin?
Kukaan ei keksinyt sushia kerralla. Se alkoi riisissä hapatettuna kalana, joka säilyi, ja nigiri, jonka useimmat tuntevat, luetaan Hanaya Yohein ansioksi Edossa, nykyisessä Tokiossa, noin vuonna 1824.
SushiKahdeksan makipalaa300kcal
Tapa säilöä kalaa
Vanhin sushi oli enemmän säilytystä kuin makua. Kala pakattiin suolan ja riisin kanssa ja jätettiin käymään, mikä esti sitä pilaantumasta. Tätä kutsutaan narezushiksi. Se sai todennäköisesti alkunsa Kaakkois-Aasian jokimailta Mekongin seudulta, ja siitä kirjoitettiin Kiinassa noin 300-luvulla. Japaniin se tuli märkäriisinviljelyn mukana. Japanilainen lakikokoelma vuodelta 718 mainitsee sushin hoville maksettujen verojen joukossa, vaikka tutkijat kiistelevät siitä, mitä se sushi oli.
Nyt syödään myös riisi
Vuosisatojen ajan riisi heitettiin pois ja vain kala syötiin. Se muuttui Muromachi-kaudella vuosien 1336 ja 1573 välillä. Ihmiset alkoivat syödä kalan lyhyemmän käymisen jälkeen, kun se oli vielä osittain raakaa, ja he söivät riisin sen kanssa. Tuo pieni muutos teki säilöntäkikasta aterian. Sitten Edo-kaudella, vuodesta 1603, kokit alkoivat lisätä riisiin etikkaa sen sijaan, että olisivat odottaneet sen happanevan itsestään. Nyt sushin pystyi tekemään samana päivänä.
Hanaya Yohei ja Edon pikaruoka
Nigiri, pieneen etikkariisipalloon painettu kalaviipale, luetaan Hanaya Yohein ansioksi. Hän avasi liikkeensä Ryogokussa Edossa vuonna 1824. Wikipedian mukaan häntä pidetään keksijänä, joten se osa on todennäköinen eikä todistettu. Nippon.comin mukaan hän myi sushia ensin puulaatikoista, joita kannettiin öisin pitkin katuja, ja myöhemmin kojusta. Pala maksoi 8 monia, alle 100 jeniä nykyrahassa. Kun jääkaappeja ei ollut, kalat kuten gizzard shad kiinteytettiin ensin etikassa.
Näin se levisi
Yohein liike pysyi kuuluisana sata vuotta. Suuri Kanton maanjäristys vuonna 1923 vei siltä asiakkaita, ja se sulki ovensa vuonna 1930. Maanjäristys myös hajotti Tokion sushikokit, ja osa vei Edon tyylin muualle Japaniin. Vuonna 1958 Yoshiaki Shiraishi avasi ensimmäisen liukuhihnasushiravintolan, joka teki sushista taas halpaa ja nopeaa. Yhdysvalloissa sushia tarjoiltiin jo 1900-luvun alussa, ja California roll tuli myöhemmin. Sekä Los Angeles että Vancouver väittävät sitä omakseen.
Millaista se on nykyään
Nykyään sushi tarkoittaa monta asiaa: nigiriä, rullia, sashimia sivussa, kaupan valmisrasioita ja tiskejä, joissa kokki ojentaa sinulle palan kerrallaan. Riisin etikka on yhteys takaisin Edoon ja vielä kauemmas vanhaan hapatettuun kalaan. Tavallinen ateria on lautasellinen nigiriä tai muutama rulla viipaloituna. Suurin osa siitä, mitä syöt, on riisiä, ja päällä on kalaa, munaa tai kasviksia.