Kuka keksi pizzan?
Kukaan ei keksinyt pizzaa yhtenä päivänä. Se muotoutui Napolin köyhien työläisten halvaksi katuruoaksi 1700- ja 1800-luvuilla, ja italialaiset siirtolaiset veivät sen New Yorkiin noin vuonna 1900.
Pizza margheritaKokonainen pizza1 000kcal
Leipää, jonka päällä on jotain
Ihmiset ovat laittaneet täytteitä litteän leivän päälle todella pitkään. Muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset söivät kaikki lättyleipiä, joiden päällä oli jotain. Se ei ole vielä pizzaa, mutta idea on sama. Se pizza, jonka sinä tunnistaisit, on peräisin yhdestä kaupungista, Napolista Etelä-Italiassa. Se oli 1700- ja 1800-luvuilla vilkas ja ahdas paikka, ja moni sen asukkaista oli köyhä ja teki pitkää päivää pienellä palkalla. He tarvitsivat ruokaa, joka oli halpaa ja nopeaa ja jota pystyi syömään liikkeellä.
Katuruokaa Napolissa
Pizza täytti juuri sen aukon. Katukauppiaat myivät litteää taikinaa yksinkertaisilla täytteillä, kuten tomaatilla, juustolla, sardellilla ja valkosipulilla. Ostit palan ja söit sen kävellessä. Kirjailija Matilde Serao kuvasi sitä 1800-luvun lopulla halvaksi kadun ruoaksi. Tomaattia ei myöskään ollut alussa helppo myydä. Se kuuluu koisokasveihin, ja moni katsoi sitä epäluuloisesti. Napolissa tomaatti voitti, ja punaisesta kerroksesta tuli pohja lähes kaikelle, mitä sen jälkeen tuli.
Kuningatar ja margherita
Tunnetuin tarina menee näin. Vuonna 1889 kuningas Umberto I ja kuningatar Margherita vierailivat Napolissa, ja pizzaleipuri Raffaele Esposito teki heille kolme pizzaa. Kuningatar piti siitä, jossa oli tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa, punaista, valkoista ja vihreää kuin Italian lipussa, ja pizza nimettiin hänen mukaansa. Kuninkaallisen pöydän päällikön Camillo Gallin kirjeessä pizzoja kerrotaan kehutun erinomaisiksi. Britannica kutsuu tätä suosituksi legendaksi, ja historioitsijoilla on hyvät syyt epäillä sitä.
Miksi historioitsijat epäilevät
Jo vuonna 1853, vuosikymmeniä ennen kuninkaallista vierailua, kirjailija Emanuele Rocco kuvasi pizzan, jonka päällä oli basilikaa, mozzarellaa ja tomaattia. National Geographicin mukaan kuuluisan kirjeen allekirjoitus ei vastaa sen virkamiehen oikeaa allekirjoitusta, jonka kirjeen väitetään kirjoittaneen, eikä ajan virallinen lehti mainitse tapahtumaa lainkaan. Brandin perhe otti pizzerian haltuunsa vuonna 1932, ja osa historioitsijoista epäilee, että kirje tehtiin markkinointia varten. Pizza on siis aito. Kuninkaallinen syntymätodistus tuskin on.
Spring Streetiltä koko maailmaan
Napolilaiset siirtolaiset toivat pizzan amerikkalaisiin kaupunkeihin 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Vuonna 1905 G. Lombardi's Spring Streetillä Manhattanilla sai lupansa, ja se on yksi Yhdysvaltojen ensimmäisistä dokumentoiduista pizzerioista. Toisen maailmansodan jälkeen pizzan suosio räjähti, ja Britannican mukaan pian tuskin oli pientä kaupunkia ilman pizzeriaa. Nykyään tavallinen annos on muutama pala tai kokonainen oma pizza, ja Napolin perusasiat, taikina, tomaatti ja juusto, ovat yhä sen ydin.