Kuka keksi espresson?
Useampi italialainen, kone kerrallaan. Angelo Moriondo patentoi höyrykahvikoneen vuonna 1884, Luigi Bezzera ja Desiderio Pavoni esittelivät caffè espresson Milanossa vuonna 1906, ja Achille Gaggia antoi sille cremansa.
EspressoYksi espresso, noin 30 ml3kcal
Kone Torinossa
Tarina alkaa Torinosta vuonna 1884. Angelo Moriondo sai patentin uudelle höyrylaitteistolle kahvijuoman taloudelliseen ja välittömään valmistamiseen. Se käytti vettä ja höyryä, mutta keitti kahvia isoina erinä eikä kuppi kerrallaan. Smithsonian Magazine huomauttaa, ettei yhtään hänen konettaan ole säilynyt eikä niistä ole edes valokuvia. Moriondo on siis tarinan ensimmäinen nimi, vaikka kukaan ei nykyään pysty juomaan sitä, mitä hänen koneensa teki.
Yksi kuppi, nopeasti
Askel, joka teki espressosta sen mitä se on, tuli Milanosta. Luigi Bezzera rakensi Britannican sanoin ensimmäisen tunnetun koneen, joka pakotti höyryn ja kuuman veden jauhetun kahvin läpi yhteen kuppiin ja lyhensi keittoajan useasta minuutista noin 30 sekuntiin. Vuonna 1903 Desiderio Pavoni osti hänen patenttinsa ja lisäsi paineenalennusventtiilin ja höyryputken maidolle. Vuonna 1906 he esittelivät Ideale-koneensa ja caffè espresson Milanon maailmannäyttelyssä.
Nopea vai sinulle tehty
Italiaksi espresso tarkoittaa nopeaa tai pikaista, ja Britannica kutsuu juomaa kenties ensimmäiseksi pikaruoaksi. Smithsonian Magazine antaa toisen merkityksen, hetken mielijohteesta tehty, eli tehty juuri sinulle juuri nyt. Molemmat sopivat. Britannica ajoittaa Bezzeran koneen vuoteen 1902, ja Smithsonian Magazine sanoo vain 1900-luvun alku. Kukaan ei kiistä sitä, että juoma syntyi Pohjois-Italiassa 1900-luvun ensimmäisinä vuosina.
Gaggia ja crema
Varhainen espresso tehtiin höyryllä noin 1,5 tai 2 baarin paineessa. Achille Gaggia muutti tämän vipu- ja mäntäkoneella, joka painoi veden kahvin läpi 8 tai 10 baarin paineella. Smithsonian Magazine kertoo, että tuloksen päällä oli vaahtokerros, ja ihmiset suhtautuivat siihen epäluuloisesti, kunnes Gaggia alkoi kutsua sitä nimellä caffè crema. Se kullanruskea vaahto, crema, pitää Britannican mukaan aromin sisällä. Smithsonian kutsuu tätä nykyaikaisen espresson syntymäksi.
Espresso nykyään
Vuonna 1961 Faema E61 toi moottoripumpun, joka antoi tasaisen 9 baarin paineen, ja se on yhä useimpien kahvilakoneiden perusidea. Espressosta tuli osa italialaista arkea, kudottu päivään, kuten Britannica sen sanoo, ja sieltä se muokkasi kahvinjuontia ympäri maailmaa. Se on cappuccinon ja latten pohja. Yksi espresso on yhä pieni kupillinen, joka tehdään noin puolessa minuutissa, ja juuri siitä nimessä on kyse.