Kuka keksi döner kebabin?
Pystyssä pyörivä lihavarras tulee osmanien Turkista 1800-luvulta, ja kunnian saavat sekä Bursan Iskender Efendi että Kastamonun Hamdi Usta. Döner leivässä on nuorempi, ja se jäljitetään yleensä Kadir Nurmaniin Länsi-Berliinissä vuonna 1972.
KebabKebab pitassa tai leivässä700kcal
Nimi, joka tarkoittaa pyörimistä
Döner tulee turkin sanasta dönmek, pyöriä, ja siinä on koko idea: vartaaseen pinottua lihaa, joka pyörii hitaasti lämmön edessä. Lihan paistaminen vartaassa on ikivanhaa, ja Turkissa se oli pitkään ulkona kokattavaa ruokaa. Istanbulilaisen taiteilijan miniatyyrimaalaukset noin vuosien 1616 ja 1620 väliltä näyttävät varrasgrillausta. Ruokahistorioitsija Mary Isin huomauttaa, että sanat döner kebab näkyvät kirjoitetuissa lähteissä vasta vuonna 1908.
Varras nousee pystyyn
Käänne tuli 1800-luvulla, kun kokit vaihtoivat vaakasuoran vartaan pystysuoraan. Liha kypsyy pyöriessään, ja pinnasta leikataan ohuita siivuja. Kunnian saa kaksi miestä. Toinen on Kastamonun Hamdi Usta. Toinen on Bursan Iskender Efendi, ja hänen sukunsa mukaan hän keksi sen poikana isänsä ravintolassa. James Robertsonin 1850-luvulla ottama valokuva saattaa näyttää yhden ensimmäisistä dokumentoiduista döner-vartaista.
Bursa pitää nimensä siinä
Iskenderin väite elää yhä annoksessa. Bursalainen iskender kebab on döner-lihaa pide-leivän palojen päällä tomaattikastikkeen ja sulatetun lampaanmaitovoin kanssa. Se syödään lautaselta. Matkaa on paljon siihen döneriin, jonka useimmat eurooppalaiset tuntevat ja jota pidetään yhdessä kädessä ja syödään kadulla kävellessä. Se versio vaati muuton toiseen maahan.
Berliini, 1972
Vuosien 1960 ja 1973 välillä Länsi-Saksaan tuli lähes miljoona turkkilaista vierastyöläistä. Yksi heistä, Kadir Nurman, muutti Stuttgartista Berliiniin vuonna 1966. Vuonna 1972 hän avasi kojun Zoo-aseman lähelle ja myi döner-lihaa sipulin ja vähän salaatin kanssa lättyleivässä, helpoksi lounaaksi kiireisille työläisille. Häntä pidetään laajalti leipäversion keksijänä, mutta ei kaikkien mielestä. Nevzat Salim kertoi myyneensä sellaista Reutlingenissa vuonna 1969, ja Mehmet Aygun sanoo tehneensä sen Berliinissä vuonna 1971. Nurman itse sanoi, että joku muu on voinut tehdä sen ensin, mutta kukaan ei huomannut.
Saksalainen klassikko
Leivässä tarjottu döner kasvoi isoksi täytetyksi leiväksi, jossa on paljon salaattia ja kastikkeita, ja sitä myydään halvalla ja isoina annoksina. Berliiniläisen museon näyttely laski vuonna 2009 pelkästään kaupungista noin 1 600 dönerin myyjää, ja National Geographicin mukaan kebabpaikkoja on Saksassa noin 40 000 ja Britanniassa 20 000. Nurman sai turkkilaisten döner-valmistajien yhdistykseltä elämäntyöpalkinnon vuonna 2011 ja kuoli Berliinissä vuonna 2013. Tavallinen döner on yksi täytetty lättyleipä, ja se on kokonainen ateria, vähän kuin meillä kebab ranskalaisilla.