Kuka keksi bagelin?
Ei kukaan yksittäinen ihminen. Bagel syntyi Puolan juutalaisesta leivonnasta, ja sen ensimmäinen kirjallinen maininta on Krakovan juutalaisyhteisön säännöstä vuodelta 1610.
Bagel1 tavallinen bagel270kcal
Leipärengas Puolassa
Puolassa oli rengasleipä jo ennen bagelia. Smithsonian Magazinen mukaan obwarzanek esiintyy asiakirjoissa vuodesta 1394. Aish kertoo, miten saksalaisilta alueilta Puolaan asettuneet juutalaiset ottivat tuon pyöreän sämpylän omakseen ja keittivät sen ennen paistamista. Jo vuonna 1264 ruhtinas Boleslaw Hurskas oli julistanut, että juutalaiset saivat ostaa, myydä ja koskea leipää aivan kuten kristitytkin. Juuri keittäminen ennen uunia tekee bagelista yhä sitkeän ja pinnaltaan kiiltävän.
Krakova, 1610
Sana näkyy kirjallisesti ensimmäisen kerran vuonna 1610 Krakovassa. Kaupungin juutalainen neuvosto antoi jiddišiksi säännön ympärileikkausjuhlista, ja siinä mainitaan bagelit. Sekä Aish että Smithsonian pitävät tätä vanhimpana tunnettuna mainintana. Se kertoo, että bagel oli siellä jo ihan tavallinen osa elämää, jotain mitä jaettiin perhejuhlissa, joten se oli luultavasti asiakirjaa itseään vanhempi.
Wienin tarina
Olet ehkä kuullut toisenlaisen tarinan. Sen mukaan wieniläinen leipuri teki vuonna 1683 jalustimen muotoisen leivän, beugelin, kiittääkseen Puolan kuningas Jan Sobieskia Turkin armeijan torjumisesta. Tarina on ihana. Smithsonian kutsuu sitä kiistanalaiseksi, eivätkä vuosiluvut auta sitä: Krakovan sääntö on 73 vuotta vanhempi. Jalustin voi siis selittää jonkin nimen tai muodon Wienissä, mutta bagelin alku se ei voi olla.
New York ottaa vallan
Juutalaiset siirtolaiset toivat bagelit New Yorkiin. Bagelleipureiden ammattiliitto Local 338 perustettiin siellä vuonna 1907, ja New American mukaan 1930-luvulla siihen kuului noin 30 leipomoa. Leipurit pyörittivät jokaisen bagelin käsin. Lakot vuosina 1951, 1957 ja 1962 aiheuttivat sen, mitä lehdet kutsuivat bagelnälänhädiksi. Aish kertoo, että vuoden 1951 lakon aikana The New York Times selitti ensimmäistä kertaa tavallisille lukijoilleen, mikä bagel on. Vuonna 1963 Daniel Thompson viimeisteli koneen, joka teki yli 2 000 bagelia tunnissa.
Pakkaseen ja sitten kaikkialle
Koneet ja pakastimet veivät bagelin pois omista kortteleistaan. Aishin mukaan Lenderin perheen leipomo New Havenissa Connecticutissa alkoi pakastaa bageleita vuonna 1954. 1970-luvulla heidän tv-mainoksensa myivät niitä juutalaisena englantilaisena muffinssina, ja Kraft osti yhtiön vuonna 1984. Smithsonianin mukaan bagelit olivat 1990-luvun puoliväliin mennessä Amerikassa monen miljardin dollarin bisnes. Montreal piti oman tyylinsä, joka keitetään hunajavedessä. Nykyään yksi bagel tuorejuustolla on monessa paikassa ihan tavallinen aamiainen, myös kahvilassa Helsingissä.