Kuka keksi tiramisun?
Tunnetuin tarina antaa kunnian ravintola Le Beccherielle Trevisossa, jossa tiramisu tehtiin jouluaattona 1969. Friuli Venezia Giulialla on vanhempia väitteitä, eikä kiistaa ole koskaan ratkaistu.
TiramisuRavintolan annos380kcal
Nuori jälkiruoka
Tiramisu tuntuu olleen italialaisilla ruokalistoilla aina. Ei ole ollut. Wikipedia tiivistää asian rehellisesti: se ilmestyy 1960-luvun lopulla tai 1970-luvun alussa, ja tarkka paikka ja aika ovat epäselviä. Se puuttuu 1970-luvun keittokirjoista ja ruokatietosanakirjoista. Italialainen sanakirja otti sen mukaan ensimmäisen kerran vuonna 1980, ja englanninkielisissä sanakirjoissa se oli vuoteen 1982 mennessä. Nimi tarkoittaa nosta minut ylös, Veneton murteen sanoista tireme sù, mikä sopii jälkiruokaan, jossa on vahvaa kahvia.
Jouluaatto Trevisossa
Parhaiten dokumentoitu tarina alkaa Le Beccheriesta, Ado Campeolin omistamasta ravintolasta Trevisossa. Sen mukaan hänen vaimonsa Alba Di Pillo ja kondiittori Roberto Linguanotto loivat tiramisun siellä 24. joulukuuta 1969. Se pääsi ruokalistalle vuonna 1972. Kun Campeol kuoli vuonna 2021, lehdet ympäri maailmaa kutsuivat häntä tiramisun isäksi. Perhe ei koskaan patentoinut sitä, joten kuka tahansa saa tehdä sitä ja kutsua sitä sen omalla nimellä.
Friuli sanoo olleensa ensin
Friuli Venezia Giulian alue kertoo toisen tarinan. Britannica viittaa vuonna 1959 julkaistuun reseptiin vuoristokaupunki Tolmezzosta, jonka teki Norma Pielli retkeilijöiden suosimassa ravintolassa. Wikipedia mainitsee myös puolijäisen tiremesùn, jota on tarjoiltu ravintola Vetturinossa Pierisissä vuodesta 1938. Heinäkuussa 2017 Italian maatalousministeriö listasi tiramisun Friuli Venezia Giulian perinneruoaksi. Treviso ja Veneto eivät hyväksy sitä, ja osapuolet ovat yhä eri mieltä.
Mistä se tuli sitä ennen
Molemmat versiot kasvoivat jostain, mitä ihmiset jo söivät. Britannica kuvaa sbatudinin, Koillis-Italian ruoan, jossa keltuaisia vatkataan sokerin kanssa ja tarjoillaan savoiardikeksien kanssa. Laita alle kahviin kastettuja keksejä, lisää mascarponea ja kaakaota, ja olet tosi lähellä tiramisua. Siksi kiistaa on niin vaikea lopettaa. Palaset olivat olemassa kauan ennen kuin kukaan kirjoitti valmiin jälkiruoan ylös.
Millainen se on nykyään
Nykyään tiramisua on ruokalistoilla kaikkialla maailmassa, ja Britannica laskee siitä ainakin 200 muunnelmaa. Klassikossa on yhä espressoon kastettuja savoiardikeksejä, kananmunasta, sokerista ja mascarponesta tehty kreemi ja päälle siivilöity kaakao. Osaan versioista lisätään loraus likööriä, osasta se jätetään pois. Tavallinen annos on vuoasta leikattu neliö tai yksi lasillinen. Se on täyteläinen, koska mascarpone on todella kermainen juusto, ja se on iso syy siihen, että ihmiset rakastavat sitä.