Každé jídlo a pití na Caltype s tím, kde a kdy vzniklo, kdo ho udělal první, pokud se to ví, a které slavné historky jsou jen legendy.
Palmy açaí rostou v Amazonii a v brazilském státě Pará lidi odjakživa jedí fialovou dužninu jako běžné jídlo, často s rybou. Sladká mražená miska s banánem se chytla na brazilských plážích a v posilovnách a vypráví se, že k její oblibě pomohla rodina Gracie z Ria, známá svým jiu jitsu. Kolem roku 2000 začaly firmy jako Sambazon posílat dužninu na Havaj a do Kalifornie.
Vypráví se, že američtí vojáci v Itálii za druhé světové války ředili espresso vodou, aby chutnalo jako překapávaná káva z domova. Hezká historka, Oxfordský slovník angličtiny ale vede café americano ke španělštině Střední Ameriky 50. let, kde to byla posměšná přezdívka pro slabou kávu, poprvé anglicky otištěná v jamajských novinách v roce 1964. Italové si slovo vzali až později.
Zdroj: Wikipedia, Caffè americano (citing the Oxford English Dictionary)
Lívance nikdo nevynalezl: těsto pečené na horké ploše je hodně staré a svoje verze měli už staří Řekové a Římané. V Anglii se objevují v kuchařkách od roku 1439 a patří k masopustnímu úterý, kdy se před postem spotřebovala vejce, mléko a máslo. Vypráví se, že v roce 1445 běžela jedna žena v Olney do kostela i s pánví v ruce, a městečko dodnes pořádá závod s lívanci.
Ananas pochází z tropické Jižní Ameriky a po celé Americe se pěstoval dlouho předtím, než tam dorazili Evropané. Kolumbus na něj narazil v roce 1493 na Guadeloupe. Španělé mu říkali piña, protože vypadá jako šiška, a angličtina si vzala pineapple, staré slovo pro šišku. Portugalští námořníci ho pak zavezli na Svatou Helenu, do Afriky a Indie a kolem roku 1600 rostl ve většině tropů.
Ve středověku byla snídaně hlavně pivo a chleba. Velká teplá snídaně vznikla v georgiánské a viktoriánské době na venkovských sídlech šlechty, pohodová přehlídka vajec, slaniny, ledvinek a kedgeree pro hosty. Nová střední třída ji okopírovala, dělníci v továrnách taky potřebovali něco sytého, a v 50. letech začínala den smaženou snídaní skoro polovina dospělých Britů.
Aperol vytvořila v roce 1919 rodina Barbieri v Padově v Itálii a jméno pochází z apero, francouzského hovorového slova pro aperitiv. Spritz pochází z německého slova pro střik. Koncem 20. století začaly plážové bary na benátském pobřeží dávat do svých spritzů Aperol, s ledem ve velké sklenici na víno, a pití se rozšířilo po kraji a pak po celé Itálii.
Zdroj: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Aperol
M&M's vymysleli Forrest Mars starší a Bruce Murrie, syn prezidenta firmy Hershey, a dvě M jsou počáteční písmena jejich příjmení. Obyčejné vyšly v USA v roce 1941 a arašídová verze následovala v roce 1954, zpočátku jen ve světle hnědé barvě. Forrest Mars byl prý sám alergický na arašídy.
Aztékové a Inkové už mleli pražené arašídy na pastu. První patent na arašídové máslo dostal v roce 1884 Marcellus Gilmore Edson z Montrealu a doktor John Harvey Kellogg, ten od cereálií, si v roce 1895 nechal patentovat vlastní verzi jako bílkoviny pro lidi, kteří špatně kousali. George Washington Carver ho navzdory oblíbené historce nevymyslel.
Arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. Archeologové pod vedením Toma Dillehaye z Vanderbiltovy univerzity našli asi 7600 let staré zbytky arašídů v podlahách a ohništích domů v údolí Ñanchoc na severu Peru. Divoké tam nerostly, takže je museli nejdřív domestikovat jinde a přinesli je obchodníci nebo putující zemědělci.
Avokádo pochází z Mexika a Střední Ameriky, kde ho lidé jedli už asi před 10 000 lety a pěstovat ho začali zhruba před 5 000 lety, možná nejdřív v údolí Tehuacán ve státě Puebla. Název vychází z aztéckého slova āhuacatl, ze kterého španělština udělala aguacate. Guacamole pochází z ahuacamolli, omáčky z avokáda.
Zdroj: University of Southern California, Plants and People: Avocado
Avokádo na chlebu je starší než kavárenská kultura. Zpráva z Brisbane z roku 1891 uvádí, že guvernér Queenslandu jedl avokádo namazané na chlebu s pepřem a solí, a kalifornské noviny v roce 1920 otiskly recept na rozmačkané avokádo na teplém toastu. Dnešní kavárenské jídlo se obvykle připisuje kuchaři Billu Grangerovi, který ho v roce 1993 dal na menu své kavárny v Sydney.
Babi guling vyrostlo z balijských hinduistických obřadů. Celé prase pečené na rožni patří k obětinám při chrámových obřadech a svátcích, jako je Galungan, a po obětování se rozdělí a sní jako požehnání. Guling znamená otáčení, podle toho, jak se prase nad ohněm točí. Jídlo se udrželo na Bali, protože ostrov je na rozdíl od většiny Indonésie převážně hinduistický.
První písemná zmínka o bagelu pochází z Krakova v roce 1610, z pravidel židovské obce, která omezovala, jak okázalá smí být oslava narození chlapce. Od jiného pečiva ho odlišovalo to, že se těsto před pečením vařilo. Jméno pochází nejspíš z jidiš beigen, ohýbat. Oblíbená historka o vídeňském pekaři z roku 1683 je mladší než tenhle první záznam.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Aish, Bagels: A Surprising Jewish History
Kdo vymyslel bagetu, nikdo neví. Dlouhé chleby se ve Francii prodávaly už dlouho před ní a v roce 1839 přivezl rakouský pekař August Zang do Paříže parní pece, díky kterým má křupavou kůrku. Slovo baguette, hůlčička, se pro tenhle chleba používá až od roku 1920. Historka, že Napoleon chtěl chleby, které se vojákům vejdou do kapsy, je legenda bez jakýchkoli důkazů.
Zdroj: History Hit, French Baguette: How a Humble Stick of Bread Became a Cultural Icon
Baileys vymysleli v Londýně, ne v Irsku. V roce 1973 smíchali poradci David Gluckman a Hugh Seymour-Davies whiskey Jameson, smetanu a čokoládový nápoj Cadbury na zakázku firmy Gilbeys of Ireland a v roce 1974 šel do prodeje jako první irský krémový likér. Jméno dostal podle restaurace Baileys Bistro pod jejich kanceláří v Soho.
Zdroj: VinePair, The Surprising History of Baileys Irish Cream
Bakso přivezli do Indonésie čínští kuchaři. Název nejspíš pochází z hokkienského bak so, zhruba mleté maso, a první verze se dělaly z vepřového. Když se rozšířilo mezi převážně muslimské obyvatelstvo Indonésie, začalo se dělat z hovězího, kuřecího nebo ryb, a někteří historici jídla si myslí, že masové kuličky ovlivnila i holandská koloniální kuchyně.
Zdroj: SBS Indonesian, Discovering Chinese Indonesian heritage through food
Banány začali lidé pěstovat na Nové Guineji před více než 7 000 lety, když křížili několik divokých druhů plných tvrdých semen. Odtud se rostlina dostala přes jihovýchodní Asii do Indie a Afriky a mnohem později do Ameriky. Genetické studie ukazují, že dnešní banány nesou i stopy divokých předků, které zatím nikdo nenašel.
Banánový chlebíček je americký nápad ze začátku 30. let. Za velké hospodářské krize nikdo nechtěl vyhodit hnědý banán a prášek do pečiva i jedlá soda právě zlevnily a daly se koupit všude. Recepty s rozmačkaným banánem brzy zaplnily kuchařky od Pillsbury, Better Homes and Gardens a United Fruit Company, velkého dovozce banánů.
Francouzi přivezli bagetu do Vietnamu v koloniálních dobách a banh mi znamená prostě pšeničný chleba. Sendvič, jak ho známe, vznikl v Saigonu po roce 1954. Vypráví se, že malá pekárna Banh Mi Hoa Ma pekla kratší a levnější bagetu, a aby rychleji odbavila fronty, dávala uzeniny a zeleninu dovnitř chleba místo na talíř. Vietnamští emigranti ho po válce roznesli po světě.
Tyhle přeložené bulky jsou gua bao, svačina, která se na Tchaj-wan dostala z čínské provincie Fu-ťien, kde originál měl jen dušený vepřový bůček a salát. Tchaj-wan přidal nakládanou zeleninu, mleté arašídy a koriandr. Říká se jim i tygr kouše prase, protože bulka vypadá jako tlama, která se zavírá na mase. David Chang je kolem roku 2004 dal na menu v Momofuku v New Yorku a odstartoval tím módu na Západě.
Zdroj: Resy, Pork Buns Have Become an American Favorite. Why Can't We Acknowledge They're Taiwanese?
Batáty byly domestikovány v tropické Střední nebo Jižní Americe a pěstovaly se tam nejméně před 5000 lety. Španělští námořníci je odvezli do Evropy, kde byly první rostlinou, které se říkalo potato, z karibského slova batata. Překvapivě rostly na tichomořských ostrovech už staletí před příchodem Evropanů a polynéské kumara zní hodně podobně jako jméno v kečuánštině, což napovídá, že tu byl raný kontakt s Jižní Amerikou.
Zdroj: Wikipedia, Sweet potato (history and Polynesian contact, with cited studies)
Bibimbap znamená korejsky míchaná rýže a nikdo přesně neví, kde začal. Podle jedné teorie domácnosti míchaly zbytky na lunární Nový rok, podle jiné pochází z jídla obětovaného při obřadech předků, podle třetí ho jedli rolníci při sklizni. První známý recept, jako bubimbap, je v Siuijeonseo, kuchařce z konce 19. století. Město Čondžu tvrdí, že je jeho domovem.
Big Mac vymyslel Jim Delligatti, který provozoval restaurace McDonald's kolem Pittsburghu, a poprvé ho prodal ve své pobočce v Uniontownu v Pensylvánii 22. dubna 1967. Nejdřív propadl pod jmény Aristocrat a Blue Ribbon Burger. McDonald's připisuje jméno Big Mac Esther Glickstein Rose, 21leté sekretářce z reklamního oddělení, Delligattiho rodina to ale zpochybňuje.
Biryani má perský původ a jméno se odvozuje z perského birinj biriyan, smažená rýže, protože se rýže nejdřív osmaží na ghí a teprve pak se vrství s masem a kořením. V Indii je poprvé zaznamenané na Dekánu, na jihu, což napovídá, že ho přivezli obchodníci po moři. Od té doby si ho skoro každý kraj udělal po svém a dostalo se i na Srí Lanku, do Malajsie, Thajska a Ománu.
Jméno pochází ze staroslovanského slova boršč, tedy bolševník, divoká rostlina, ze které se vařily první verze polévky. Během staletí ho nahradila jiná zelenina a na Ukrajině se jádrem stala červená řepa, odtud ta sytě rudá barva. V roce 2022 zapsalo UNESCO kulturu vaření ukrajinského boršče na seznam dědictví, které potřebuje naléhavou ochranu.
Zdroj: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, A Brief History of Borshch
Kanadské borůvky pocházejí ze Severní Ameriky, kde se tisíce let sbíraly divoké. Pěstovat se začaly v New Jersey: botanik amerického ministerstva zemědělství Frederick Coville je šlechtil s pěstitelkou brusinek Elizabeth White, která nechala místní sběrače označovat nejlepší divoké keře. V roce 1916 ve Whitesbogu poslali na trh první pěstované borůvky, takže jako plodina mají jen asi sto let.
Zdroj: New Jersey Agricultural Society, The beginning of blueberry farming: the story of Whitesbog
Bounty poprvé vyrobila firma Mars v anglickém Slough v roce 1951 a prodávala ho ve Velké Británii a Kanadě. Forrest Mars starší vycházel z americké kokosové tyčinky Mounds z roku 1936, která se v Británii neprodávala. V roce 1989 zkusil Mars Bounty i v USA, ale tam se nikdy neuchytil.
Brambory domestikovali před tisíci lety v Andách v Peru a severozápadní Bolívii a do Evropy se dostaly se španělskými mořeplavci v 16. století. Jeden z nejstarších psaných receptů na kaši je v anglické kuchařce The Art of Cookery od Hannah Glasse z roku 1747: brambory uvařit, oloupat a rozmačkat s mlékem, solí a máslem. Kdo rozmačkal první bramboru, neví nikdo.
Brambory se do Evropy dostaly z Jižní Ameriky v 16. století a bramborový salát vznikal hlavně v Německu a Rakousku. Nejstarší známý recept je v díle z roku 1621 od Caspara Plautze, opata kláštera Seitenstetten v Rakousku. Na jihu se dělal teplý s octem a olejem, na severu přibyla majonéza a němečtí vystěhovalci vzali oba styly do Ameriky.
Brambory domestikovali původní obyvatelé středních And několikrát, před víc než 7000 lety, a tamní zemědělci pěstovali stovky druhů. Španělští dobyvatelé je koncem 16. století přivezli do Evropy. Anglické slovo potato původně znamenalo batát: pochází ze španělského patata, z batata, karibského slova pro ten sladký.
Brie má jméno podle kraje Brie východně od Paříže, kde jsou farmářské Brie de Meaux a Brie de Melun pořád nejceněnější verze. Vypráví se, že ho Karel Veliký ochutnal v jednom opatství kolem roku 774 a že ho diplomaté na Vídeňském kongresu v roce 1815 korunovali na krále sýrů. Obě historky se vyprávějí často, ale ani jednu nejde snadno dokázat.
Brokolice pochází z východního Středomoří a Malé Asie a v Itálii se pěstuje od římských dob. Jméno je italské: broccoli je množné číslo od broccolo, zelný výhonek, od brocco, výhonek. Do Anglie a Ameriky se dostala v 18. století, v USA se ale rozšířila až poté, co ji italští přistěhovalci, bratři D'Arrigové, začali ve 20. letech pěstovat v Kalifornii.
Broskev byla poprvé domestikována v Číně. Pecky z vykopávek v provincii Če-ťiang ukazují, že lidi v dolním povodí Jang-c'-ťiangu vybírali větší plody nejméně před 7500 lety. Do Evropy se dostala přes Persii, proto jí Římané říkali malum persicum, perské jablko, a odtud francouzské pêche, anglické peach i naše broskev.
Zdroj: PLoS ONE, Archaeological Evidence for Peach Cultivation and Domestication in China (2014)
Vypráví se, že brownie vzniklo v roce 1893 v chicagském hotelu Palmer House, když Bertha Palmer chtěla malý koláč, který by se vešel do krabiček s obědem na světovou výstavu. Historici z toho roku ale nenašli žádný záznam. Brownies Fannie Farmer z roku 1896 byly melasové koláčky úplně bez čokolády a recepty na čokoládové brownies se v amerických kuchařkách objevují až kolem let 1899 až 1904.
Zdroj: Wikipedia, Chocolate brownie (citing The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America)
Halušky sahají k pastevcům ve slovenských horách, kteří potřebovali syté jídlo uvařené nad ohněm. Pikantní ovčí brynzu přinesli valašští pastevci, kteří se v Karpatech usadili mezi 14. a 17. stoletím. V roce 1787 otevřel Ján Vagač v Detvě brynzárnu a sýr balil do soudků, takže se dostal až do Vídně a Budapešti.
Bubble tea pochází z Tchaj-wanu z 80. let a dvě čajovny se dodnes hádají, kdo byl první. Chun Shui Tang v Tchaj-čungu tvrdí, že jedna zaměstnankyně v roce 1988 hodila sladké tapiokové kuličky do ledového mléčného čaje. Hanlin Tea Room v Tchaj-nanu říká, že jeho zakladatel dostal nápad už v roce 1986, když na trhu uviděl bílé tapiokové perly, a proto se mu říká i perlový mléčný čaj.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Taipei Times, The story of bubble tea (2018)
Burek pochází z tureckého böreku, rodiny plněných a vrstvených pečiv, které turkické národy přinesly ze Střední Asie na západ. V osmanských císařských kuchyních se z něj stala pochoutka a pět století osmanské vlády ho rozneslo po Balkáně, kde má dnes každá země svůj. Jméno nejspíš sahá ke starému turkickému slovu, jazykovědci se o tom ale pořád přou.
Kdo udělal první burger, nikdo neví. Název ukazuje na německý přístav Hamburk a podle Britanniky přivezli placku z masa i sendvič do USA nejspíš němečtí přistěhovalci v 19. století. Bulku si nárokuje víc Američanů, od stánků na poutích ve Wisconsinu a New Yorku v roce 1885 až po Louise Lassena, který prý v roce 1900 podával v New Havenu sendvič s hovězím.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Encyclopaedia Britannica, Hamburger
Burrito nejspíš pochází ze Sonory na severu Mexika, kraje pšenice a dobytka, kde byly běžné pšeničné tortilly a hovězí. Burrito znamená oslík a slovo bylo v mexických slovnících španělštiny už v roce 1895. Jedna teorie říká, že vypadalo jako sbalené deky, které si cestovatelé vázali na osla, jiná, že ho prodavači prodávali z košů na oslech. Do Los Angeles ho ve 30. letech přinesli mexičtí přistěhovalci.
Jméno má po majiteli restaurace, ne po římském císaři. Italský přistěhovalec Caesar Cardini vedl restauraci v Tijuaně v Mexiku, kam Američani jezdili za prohibice pít. Vypráví se, že o rušném svátku v roce 1924 mu docházely zásoby, a tak přímo u stolu smíchal římský salát, parmazán, citron, krutony, vejce a worcesterovou omáčku. Vynález se připisuje i jeho bratrovi a jednomu z kuchařů.
Název pochází od kapucínů, řádu založeného v roce 1529, jehož hnědé hábity měly dlouhou špičatou kápi, italsky cappuccio. Ve Vídni 18. století se kávě se šlehačkou říkalo Kapuziner, protože barvou připomínala ty hábity. Když se začátkem 20. století rozšířily po Itálii kávovary na espresso, stalo se z ní espresso s mlékem a jméno mnichů si nechalo v italštině.
Přečti si celý příběh · Zdroj: USC Scribe, The history of cappuccino
Carbonara je mladší, než si většina lidí myslí. Název se poprvé objevil v tisku v roce 1950, když ji italský deník La Stampa popsal jako římské jídlo, které po osvobození Říma v roce 1944 sháněli američtí důstojníci. Oblíbená teorie říká, že vznikla z armádních přídělů slaniny a sušených vajec, ale kdo ji uvařil první, nikdo nedokáže.
Přečti si celý příběh · Zdroj: HistoryNet, How WWII helped produce the savory bacon pasta known as carbonara
Ceviche pochází z pobřeží Peru, kde rybářské národy jako Činčové jedli syrové ryby. Španělé přivezli limetky a citrony a ryba marinovaná v citrusech se stala jídlem, jak ho známe. Název možná pochází z arabského sakbāj, maso vařené v octě, ze kterého je i escabeche, nebo ze slova v kečuánštině. V roce 2023 ho UNESCO zapsalo na seznam nehmotného dědictví.
Nejstarší známý recept je od anglického kuchaře Johna Mollarda, který v roce 1802 popsal plátky cibule namočené v těstíčku s parmazánem a osmažené. Řetězec drive-in restaurací Pig Stand z Dallasu, otevřený v roce 1921, později tvrdil, že cibulové kroužky vymyslel, ale nejspíš jen přišel s vlastní verzí víc než sto let po Mollardovi.
Cider se v Británii často spojuje s Normany a rokem 1066, je ale starší. Keltové ho nejspíš dělali z planých jablek a za Římanů začalo řízené pěstování jabloní, s dovezenými odrůdami vedle planých. Od 13. století přicházely z Normandie pořád nové odrůdy jablek, sázené nejdřív hlavně v Devonu, a ty daly anglickému cideru tvar.
Cizrnu domestikovali zhruba před 10 000 lety na území dnešního jihovýchodního Turecka, v malé oblasti, kde dodnes roste její divoký předek Cicer reticulatum. Patřila k první vlně zemědělství v Úrodném půlměsíci spolu s pšenicí, ječmenem, čočkou a hrachem a odtud se rozšířila na východ do Indie a na západ kolem Středozemního moře.
Jistě to nikdo neví. Nejstarší známá zmínka je z roku 1889, z newyorských novin, které popisují opečený chleba s krůtím nebo kuřecím masem a šunkou, a několik starých zdrojů ho připisuje šéfkuchaři Union Clubu na Manhattanu. Jiný příběh ho klade do Saratoga Club House v Saratoga Springs v roce 1894. V roce 1899 už byl na jídelních lístcích po celých USA.
Coca-Cola Zero přišla na trh v USA v roce 2005 jako kola bez cukru, která měla chutnat jako normální Coca-Cola. V letech 2016 a 2017 dostala nový recept a jméno Coca-Cola Zero Sugar, aby to bylo jasnější. Když změna dorazila do USA, někteří fanoušci ji přirovnávali k propadáku New Coke z roku 1985.
Zdroj: The Coca-Cola Company, Coca-Cola Zero Sugar launches in United States
První sklenice Coca-Coly se načepovala 8. května 1886 v lékárně Jacobs' Pharmacy v Atlantě, kam lékárník John Pemberton přinesl svůj nový sirup. Sklenice stála pět centů a v prvním roce se jich prodalo asi devět denně. Jméno vybral jeho účetní Frank Robinson, protože dvě C podle něj budou v reklamě dobře vypadat, a napsal ho tím zdobným písmem, které je na plechovce dodnes.
Přečti si celý příběh · Zdroj: The Coca-Cola Company, The Birth of a Refreshing Idea
V japonském Kjótu se pomalu odkapávaná studená káva dělá po staletí a traduje se, že nápad přivezli holandští obchodníci v 17. století, což se ale těžko dokazuje. Dnešní cold brew vede k Toddu Simpsonovi, chemickému inženýrovi z Cornellu, který ochutnal kávový koncentrát na cestě po Latinské Americe a v roce 1964 si nechal patentovat svůj systém Toddy.
Název je nizozemský: koolsla znamená zelný salát, z kool, zelí, a sla, salát. Nizozemští osadníci v Novém Amsterdamu, dnešním New Yorku, si jídlo přivezli s sebou a anglické slovo coleslaw je poprvé doložené v roce 1794. Američané ho často slyšeli jako cold slaw, protože se podává vychlazený.
Zdroj: Merriam-Webster, coleslaw (etymology and first known use)
Kukuřičné lupínky vznikly náhodou v sanatoriu Battle Creek v Michiganu kolem roku 1894. Bratři Kelloggové nechali uvařenou pšenici přes noc stát, stejně ji prohnali válci a vyšly z toho vločky, které pacientům opražili. V roce 1906 založil Will Keith Kellogg firmu Battle Creek Toasted Corn Flake Company, ze které se stala Kellogg Company.
Zdroj: EBSCO Research Starters, Kellogg's Corn Flakes Launch the Dry Cereal Industry
Corona pochází z pivovaru Cervecería Modelo v Ciudad de México, který otevřeli v roce 1925 a Coronu začal prodávat v letech potom, a mezi jeho prvními sládky byli němečtí přistěhovalci. Corona znamená španělsky koruna, a proto je na etiketě koruna. Kdo první strčil do hrdla limetku, nikdo neví, historek je spousta a žádná není dokázaná.
Měkký čerstvý tvaroh se na statcích dělá hodně dlouho, jméno cottage cheese je ale poprvé doložené v roce 1831 ve Filadelfii, kde mu lidi říkali taky smearcase. Jméno nejspíš pochází od cottages, chalup, ve kterých si ho farmářské rodiny dělaly doma z mléka, které zbylo, když smetana šla na máslo.
Croissant začal jako rakouský kipferl, pečivo ve tvaru půlměsíce známé nejméně od 13. století. Kolem roku 1838 nebo 1839 otevřel August Zang, bývalý rakouský dělostřelecký důstojník, v Paříži vídeňskou pekárnu. Francouzští pekaři ho okopírovali a pojmenovali podle půlměsíce, croissant. Historka, že vznikl po obléhání Vídně v roce 1683, je legenda.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Europeana, The history of the croissant
Croque monsieur je francouzský a jeho název spojuje croquer, křupnout, a monsieur, pán. Často se říká, že ho poprvé podávali v roce 1910 v kavárně na Boulevard des Capucines v Paříži, ale to datum se těžko ověřuje. Proust ten název použil ve svém románu v roce 1918 a croque madame s volským okem navrchu se objevil kolem roku 1960.
Zdroj: Barry Popik, The Big Apple: Croque Monsieur (Croque Madame)
Dýně pocházejí z Ameriky a do Evropy se dostaly začátkem 16. století, ale samotná cuketa je italská. Zemědělci kolem Milána vyšlechtili tuhle dlouhou tmavě zelenou dýni v polovině 19. století a italské zucchini znamená malé dýně, od zucca. Francouzské slovo courgette, ze kterého máme i naši cuketu, vzniklo až ve 20. století z courge, francouzsky tykev.
Cukrová třtina se nejdřív pěstovala ve Východní Indii, nejspíš na Nové Guineji, a přes Asii se rozšířila až do Indie. Slovo cukr putovalo ze sanskrtského sharkara, které původně znamenalo štěrk nebo písek, přes perské shakar a arabské sukkar do evropských jazyků. Cukr z řepy přišel mnohem později, vyvinuli ho v Evropě za napoleonských válek, když Francie chtěla vlastní zdroj.
Currywurst poprvé prodávala Herta Heuwer 4. září 1949 ve svém stánku v Charlottenburgu v Západním Berlíně. Podle příběhu dostala od britských vojáků kečup, možná worcesterovou omáčku, a kari, smíchala je s dalším kořením a omáčkou polila grilovanou vepřovou klobásu. V roce 1959 si svou omáčku Chillup nechala patentovat a přesný recept je dodnes tajný.
Přečti si celý příběh · Zdroj: The Local Germany, Currywurst: a product of the British?
Podle tradice se v Číně pije čaj zhruba od roku 2700 před naším letopočtem, ověřit se to ale nedá. První vydaný popis toho, jak čaj pěstovat, zpracovat a pít, pochází z doby kolem roku 350. Nizozemští obchodníci ho přivezli do Evropy v roce 1610, na anglický trh se dostal v roce 1669 a Britové ho v Indii začali pěstovat v roce 1836.
Černé fazole jsou odrůda fazolu obecného, rostliny z Ameriky. Genetické studie ukazují, že ho domestikovali dvakrát, jednou v Mexiku, nejspíš v údolí Oaxaca, a podruhé nezávisle v Andách. Zemědělci tam pěstovali fazole tisíce let vedle kukuřice a dýní a Evropané je poznali až po Kolumbovi.
Česnekový chleba, jak ho znáš, je italsko-americký. Jeho předkem je bruschetta, italský topinkový chleba potřený česnekem a olivovým olejem, ale olivový olej se v USA začátkem 20. století těžko sháněl, a tak ho přistěhovalci nejspíš nahradili máslem. V 50. letech byl na jídelních lístcích po celé Americe a v 70. letech ho firma Cole's z Muskegonu v Michiganu začala prodávat mražený.
Jméno pochází z osmanské turečtiny, ze slova kebap, které na Balkán dorazilo s Osmanskou říší. Slovo ćevapi se objevuje v dokumentech od 50. let 19. století a grilmistři z Leskovace na jihu Srbska je od 60. let proslavili v Bělehradě. Sarajevský a banjalucký styl vznikly později, v Jugoslávii 50. a 60. let 20. století, a kdo je doopravdy vymyslel, se lidi hádají dodnes.
Čočka patří k úplně prvním plodinám, které lidi začali pěstovat. Domestikovali ji v Úrodném půlměsíci na Blízkém východě, ve stejné rané vlně jako pšenici, ječmen, hrách a cizrnu, zhruba před 10 000 lety. Zuhelnatělá čočka se našla v některých z nejstarších zemědělských vesnic regionu, na území dnešního Turecka, Sýrie a Izraele.
Čočka patří k nejstarším pěstovaným potravinám na světě a nejspíš ji jako první domestikovali na Blízkém východě. Čočkový pokrm je už v Bibli, kde Ezau prodá prvorozenství bratru Jákobovi za misku červené kaše. Odtud se čočka rozšířila kolem Středozemního moře a na sever do Evropy a její zbytky se našly v kůlových osadách z doby bronzové ve Švýcarsku.
Po většinu své historie byla čokoláda nápoj. V roce 1847 smíchala rodinná firma Fry v anglickém Bristolu kakaové máslo s mletým kakaem a cukrem a vznikla sladká čokoláda k jídlu, obvykle považovaná za první čokoládovou tyčinku. Mléčná čokoláda přišla skoro o 30 let později, když Daniel Peter ve Švýcarsku v roce 1876 přišel na to, jak přidat mléko.
Datlovník se cení od nejstarších dob a pochází nejspíš z dnešního Iráku, ze starověké Mezopotámie. Stal se základním jídlem pouštních oáz v severní Africe a na Blízkém východě. Velký Medjool pochází z Maroka: když tam v roce 1927 palmy ohrozila choroba, poslali jedenáct odnoží do Kalifornie, aby odrůdu zachránili.
Nizozemští osadníci v New Yorku smažili kuličky ze sladkého těsta zvané olykoeks, olejové koláčky, a Washington Irving popsal doughnuty v roce 1809. Díru připisují Hansonu Gregorymu, americkému námořníkovi, který tvrdil, že ve 40. letech 19. století vykrojil syrový střed plechovým víčkem od pepřenky. Historici to berou jako historku, díra ale velkým koblihám opravdu pomohla propéct se celé.
Doritos vznikly začátkem 60. let v Casa de Fritos, restauraci v Disneylandu v Kalifornii, kde zbylé tortilly nakrájeli, osmažili a okořenili. Arch West, marketingový manažer firmy Frito-Lay, si všiml, jak dobře se prodávají, a v roce 1966 šly Doritos do prodeje po celých USA jako první tortillové chipsy prodávané v celé zemi. Název si hraje se španělským dorado, zlatavý.
Dračí ovoce roste na popínavém kaktusu z jižního Mexika a tichomořské strany Střední Ameriky, kde se mu říká pitaya nebo pitahaya. Do Vietnamu ho prý kolem roku 1860 přivezli Francouzi a jeho vietnamský název thanh long, zelený drak, je nejspíš původem jména dračí ovoce. Vietnam je dnes jedním z největších vývozců.
Knedlíčky jsou v Číně prastaré. Archeologové našli v hrobce v Šan-tungu malá trojúhelníková jídla podobná knedlíčkům, stará asi 2500 let, a asi 20 knedlíčků z dynastie Tang z hrobek Astana u Turfanu vypadá skoro jako dnešní. Legenda je připisuje lékaři Čang Čung-ťingovi z dynastie Chan, který je prý skládal do tvaru uší proti omrzlinám, to je ale lidová pověst.
Zdroj: China Confucius Foundation, China's history of dumplings
Dýně pocházejí z Ameriky a jejich semínka patří k nejstarším pěstovaným potravinám tamních lidí. V jeskyni Guilá Naquitz v mexické Oaxace našli archeologové semena domestikované Cucurbita pepo, druhu, kam patří i dýně, stará asi 10 000 let. Archeolog Bruce Smith ze Smithsonianu jejich stáří potvrdil v roce 1997, takže zemědělství v Americe je stejně staré jako na Blízkém východě a v Číně.
Zdroj: Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America), Squash seeds from Guilá Naquitz
Nejstarší známý recept je v římské kuchařce Apicia, asi ze 4. století: kdoule rozmačkané v medu. Džem, jak ho známe, potřeboval cukr, který se v Persii pěstoval už v 6. století, a křížové výpravy přinesly ovoce zavařené s cukrem do středověké Evropy, kde bylo luxusem pro bohaté. Odkud pochází anglické slovo jam, se pořád neví.
Zdroj: National Geographic, The short, sweet, and sticky history of jam
Éclair vyrostl z odpalovaného těsta a francouzského zákusku z 19. století, kterému se říkalo pain à la duchesse. Slavný pařížský kuchař Antonin Carême, který vařil pro Napoleona i cara Alexandra, ho prý začátkem 19. století dotáhl k dokonalosti, i když se to těžko dokazuje. Kolem roku 1850 mu Pařížané říkali éclair, francouzsky blesk, možná proto, že zmizí tak rychle.
Sója se poprvé pěstovala v Číně před tisíci lety a jíst ji mladou a zelenou je starý zvyk v Číně i Japonsku. Nejstarší známé použití slova edamame je z roku 1275, z děkovného dopisu, který buddhistický mnich Ničiren napsal věřícímu, jenž mu je nechal v chrámu. Jméno znamená fazolky na větvičce, protože se často prodávaly ještě na stonku.
Zdroj: SoyInfo Center, Chronology of Green Vegetable Soybeans and Edamame
Egg McMuffin vymyslel začátkem roku 1971 Herb Peterson, který vedl McDonald's v Santa Barbaře v Kalifornii, jako vejce Benedikt do ruky. Holandská omáčka z balíčku nefungovala, tak ji nahradil plátkem sýra a kanadskou slaninou a vejce smažil v kulatém kroužku. Jméno navrhla Patty Turner, manželka manažera Freda Turnera, a v roce 1975 se dostal do celé země.
Zdroj: McDonald's, A brief and delicious history of the Egg McMuffin
Přesný původ není jasný, ale empanada se nejspíš vyvinula z plněného pečiva z Blízkého východu, které se do Španělska dostalo po muslimském dobytí Pyrenejského poloostrova. Název pochází ze španělského empanar, zabalit do těsta nebo chleba. Španělští kolonisté ji pak vzali do Latinské Ameriky a na Filipíny, kde si každá země udělala vlastní.
Jeden z prvních byl Lipovitan D, který v roce 1962 uvedla v Japonsku firma Taisho Pharmaceutical jako povzbuzující nápoj pro pracující, s taurinem a vitaminy B. Moderní energetický nápoj se rozjel, když Rakušan Dietrich Mateschitz upravil thajský nápoj Krating Daeng a po třech letech práce uvedl 1. dubna 1987 v Rakousku Red Bull.
Mayové na Yucatánu zavinovali tortilly kolem náplně a polévali je omáčkou dávno před příchodem Španělů. V roce 1519 viděl conquistador Bernal Díaz del Castillo v Tenochtitlánu Aztéky jíst tortilly namáčené v chilli omáčce, jídlo zvané chīllapīzzali, chilli flétna. Španělský název pochází z enchilar, ochutit chilli.
V roce 1884 si Angelo Moriondo nechal v Itálii patentovat parní stroj, který dělal kávu ve velkém. Luigi Bezzera pak postavil stroj, který protlačil vodu přes mletou kávu do jednoho šálku asi za 30 sekund, a s Desideriem Pavonim představil caffè espresso na světové výstavě v Miláně v roce 1906. Espresso znamená italsky rychlé, tedy expresní.
Espresso martini vymyslel londýnský barman Dick Bradsell kolem roku 1983 v Soho Brasserie. Podle příběhu po něm jedna modelka chtěla drink, který ji probere, a kávovar stál hned vedle jeho místa. Nejdřív mu říkal Vodka Espresso a podával ho s ledem, verze v martini sklenici přišla až koncem 90. let.
Fajitas vznikly ve 30. letech 20. století na rančích jižního a západního Texasu, kde mexičtí vaqueros dostávali levnou hovězí bránici jako část mzdy a grilovali ji nad ohněm. Název pochází ze španělského faja, pás nebo proužek, podle tvaru masa. V roce 1969 měl Sonny Falcón první známý stánek s fajita tacos, na pouti v městečku Kyle v Texasu.
Falafel nejspíš pochází z Egypta, kde se mu říká ta'ameya a dělá se z bobu, nikdo ale přesně neví, odkdy. Oblíbená historka ho připisuje koptským křesťanům, kteří ho jedli o půstu, první písemné zmínky jsou ale až z 19. století. Z přístavu Alexandrie se rozšířil po celém Blízkém východě. Jméno je arabské množné číslo slova filfil, pepř.
Fazole pomalu pečené v hrnci sahají ke kuchyni původních obyvatel Ameriky a fazole s melasou daly Bostonu přezdívku Beantown. Konzervované se do Británie dostaly v roce 1886, když Henry J. Heinz přinesl vzorky do obchodu Fortnum & Mason v Londýně a ten je koupil a prodával jako luxus. Časem Heinz omáčku pro britskou chuť udělal méně sladkou.
Michele Ferrero dal Ferrero Rocher do prodeje v roce 1982. Rocher je francouzsky skála a vypráví se, že ho pojmenoval podle skály Massabielle, jeskyně v Lurdech, kde se podle Bernadety zjevila Panna Marie. Ferrero byl zbožný katolík, který do Lurd jezdil každý rok, a hrbolatý tvar prý tu skálu připomíná.
Zdroj: Aleteia, How Ferrero Rocher chocolates were inspired by the Virgin Mary
Feta pochází z Řecka, kde pastevci už tisíce let dělají bílý sýr ve slaném nálevu z ovčího a kozího mléka. V Homérově Odyssei dělá kyklop Polyfémos ovčí sýr, který byl nejspíš jejím předchůdcem. Název je mladší a nejspíš pochází z italského fetta, plátek. Od roku 2002 se v EU smí fetou jmenovat jen sýr z vymezených částí Řecka.
Smaženou rybu přinesli do Británie židovští přistěhovalci ze Španělska, Portugalska a později z východní Evropy, kteří ji po portugalsku obalovali v mouce a smažili. Dickens zmiňuje sklady smažených ryb už v Oliveru Twistovi z roku 1838. Ryba a hranolky se léta prodávaly zvlášť, než je někdo dal dohromady, kolem roku 1860 v obchodě Josepha Malina v londýnském East Endu a v roce 1863 u Johna Leese v Mossley v Lancashiru.
Flat white si nárokuje Austrálie i Nový Zéland. Recenze jedné kavárny v Sydney ho zmínila v roce 1983 a Alan Preston ho v roce 1985 dal natrvalo do menu Moors Espresso Baru v Sydney. Wellington tvrdí, že se narodil v roce 1989 v Bar Bodega z cappuccina, které se nechtělo napěnit. Spor se nikdy nevyřešil.
Frappuccino se narodilo v Bostonu, ne v Seattlu. V roce 1992 chtěly kavárny Coffee Connection George Howella letní trhák, a tak marketingový manažer Andrew Frank smíchal kávu, cukr, mléko a led ve stroji na mražený jogurt. Pojmenoval ho podle frappe, jak se v Nové Anglii říká mléčnému koktejlu, a cappuccina. Starbucks řetězec koupil v roce 1994 a vlastní verzi uvedl v roce 1995.
Gado gado pochází ze západní Jávy, nejslavněji z Jakarty, a začalo nejspíš jako sundské jídlo. V betawi, staré řeči Jakarty, znamená digado jíst něco bez rýže a gado gado se často vykládá jako mix mix. Přesný vznik se nezná: teorie sahají od portugalských osadníků v 18. století po čínské obyvatele, kteří si upravili jávský salát pecel.
Gazpacho vzniklo v Andalusii jako jednoduchá polévka z chleba namočeného s olivovým olejem, octem, česnekem a vodou, a podobné polévky zmiňují už řečtí a římští autoři. Název nejspíš pochází ze slova pro namočený chleba. Rajčata se do Španělska dostala z Ameriky až v 16. století, takže dnešní červené gazpacho je mnohem pozdější verze toho starého.
V britské Indii 19. století brali vojáci a úředníci chinin proti malárii. Byl tak hořký, že ho míchali se sodovkou a cukrem a pak i se svým přídělem ginu. Tonik se začal prodávat v roce 1858 a první známá zmínka o gin toniku, v Oriental Sporting Magazine z roku 1868, ho už bere jako pití na dostihy. Dnešní tonik má chininu mnohem míň.
Italové dělali noky dávno před bramborami, z mouky, chleba, krupice nebo i mletých mandlí. Bramborové gnocchi se rozšířily až v 19. století, kdy už brambory připluly z Ameriky a mouka byla pro chudé rodiny drahá. Název nejspíš pochází z nocchio, italsky suk ve dřevě, podle jejich hrbolatého tvaru.
Granátové jablko pochází z Íránu a okolních zemí. Pěstuje se tak dlouho, že se už dávno před novověkem rozšířilo kolem celého Středomoří a přes Arabský poloostrov do Afghánistánu a Indie. Dnes se pěstuje i v Americe, od teplejších částí USA až po Chile.
Granola začala jako Granula, kterou v roce 1863 udělal doktor James Caleb Jackson ve svých lázních na severu státu New York. Byla to upečená celozrnná mouka nalámaná na kousky, tak tvrdá, že se musela přes noc máčet v mléce. Když John Harvey Kellogg prodával podobnou cereálii pod stejným jménem, Jackson ho zažaloval a Kellogg svou verzi přejmenoval na granolu.
Zdroj: Smithsonian Magazine, The First Breakfast Cereal Had to Be Soaked Overnight
Grapefruit je na ovoce mladý. Objevil se v 18. století na Barbadosu jako přirozený kříženec pomeranče a pomela a reverend Griffith Hughes ho poprvé popsal v roce 1750, kdy se mu často říkalo zakázané ovoce. Název grapefruit přišel později, nejspíš proto, že malé zelené plody visí v trsech, které trochu připomínají hrozny.
Guacamole patřilo k aztécké kuchyni už ve chvíli, kdy v 16. století dorazili Španělé. Název pochází z nahuatlského slova ahuacamolli, omáčka z avokáda. Lidé v Mexiku jedí avokádo zhruba 9 000 let a první recept v angličtině zapsal korzár William Dampier v roce 1697.
Arthur Guinness podepsal 31. prosince 1759 nájemní smlouvu na opuštěný pivovar u St James's Gate v Dublinu, na 9000 let za 45 liber ročně. Běžné nájmy tehdy trvaly 21 nebo 99 let. Guinness mezitím pozemek prostě koupil, takže na smlouvě už nezáleží, a originál leží pod sklem v podlaze Guinness Storehouse.
Guláš vznikl u pastevců dobytka na Velké uherské nížině, malých skupin mužů, kteří vařili maso s cibulí v kotlíku nad otevřeným ohněm. Název pochází z maďarského gulyás, pastevec dobytka, takže guláš je vlastně pastevecké maso. Paprika přibyla zhruba koncem 18. století a v 19. století se jídlo dostalo do městských kuchyní a stalo se symbolem Maďarska.
Zdroj: Smithsonian Magazine, The Humble Beginnings of Goulash
Gumové medvídky vymyslel v roce 1922 v německém Bonnu Hans Riegel, který o dva roky dřív založil Haribo ve své kuchyni. Jméno Haribo je zkratka HAns RIegel BOnn. Jeho první medvídci se jmenovali Tančící medvědi, byli větší a štíhlejší než dnešní a prý je inspirovali cvičení medvědi na evropských poutích. V roce 1960 je přejmenovali na Zlaté medvídky.
Zdroj: Smithsonian Magazine, The colorful history of Haribo Goldbears
Maso pečené na svislém otáčivém rožni se připisuje řezníkovi jménem İskender z Bursy v Osmanské říši v 19. století, jehož döner kebab se rozšířil k sousedům. V Řecku se z něj stal gyros, což znamená otáčení, stejně jako turecké döner. Kolem roku 1970 byl gyros v pitě v Athénách už běžné rychlé jídlo, a taky v Chicagu a New Yorku.
Halloumi je kyperský sýr, poprvé zapsaný na Kypru kolem roku 1554 benátským úředníkem, který mu říkal calumi. Podobné sýry se dělají po celém východním Středomoří, takže kde přesně vznikl, je pořád sporné. Název nejspíš sahá přes arabštinu a koptštinu ke staroegyptskému slovu pro sýr. Od roku 2021 ho EU chrání jako kyperský.
Heineken začal 15. února 1864, když dvaadvacetiletý Gerard Adriaan Heineken koupil De Hooiberg, tedy Kupku sena, amsterdamský pivovar s historií sahající do roku 1592. V roce 1886 vyvinul doktor Hartog Elion, žák Louise Pasteura, ve firemní laboratoři kvasinky Heineken A, které se v pivu používají dodnes.
Holandský kroket pochází z francouzské krokety, která se objevuje v kuchařkách francouzského dvora kolem roku 1700. Do Nizozemska se dostala později a první nizozemský recept je z roku 1830. Dlouho to bylo jídlo pro zámožné, než kuchaři začali na ragú používat zbytky masa, a po druhé světové válce z něj bistra jako Kwekkeboom a Van Dobben udělala běžné jídlo.
Zdroj: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Kroketten
Lidi v Mezoamerice pili čokoládu už před víc než 3000 lety, nejdřív Olmékové. Mayové ji pili hustou a napěněnou, někdy s chilli, a Aztékové, kteří jí říkali xocolatl, si kakaových bobů cenili víc než zlata. Evropané ji později osladili třtinovým cukrem a skořicí a pili ji v módních čokoládovnách v Londýně a Amsterdamu.
Hořká čokoláda sahá až ke kakau samotnému a kakao je starší, než si kdo myslel. Zbytky na keramice ukazují, že lid Mayo Chinchipe v ekvádorské Amazonii používal kakao už asi před 5300 lety, což prozradila škrobová zrnka, theobromin a stará DNA. Olmékové a Mayové v Mexiku a Střední Americe, dlouho považovaní za první, začali se svými slavnými kakaovými nápoji až asi o 1500 let později.
Zdroj: Science News, Ancient South Americans first domesticated chocolate
Párek si nárokuje Frankfurt i Vídeň, a proto se mu říká frankfurter nebo wiener. Němečtí přistěhovalci ho v 60. letech 19. století přivezli do New Yorku, kde se prodával jako jezevčíkova klobása, a jméno hot dog se v tisku objevilo už v roce 1884. V roce 1871 otevřel německý přistěhovalec Charles Feltman stánek na Coney Islandu a hot dog se navždy spojil s výlety.
Hrách patří k nejstarším pěstovaným plodinám a na Blízkém východě se našly jeho zbytky z pozdního neolitu. Sušený hrách vydržel celou zimu, a tak tisíce let končil v polévce: v komedii od Aristofana, napsané v Athénách v roce 405 před naším letopočtem, je hrdina Héraklés do hrachové polévky úplně blázen. Později námořníci žili ze sušeného hrachu a nasoleného vepřového, a odtud je hrachová polévka s uzeným.
Hranolky si nárokuje Belgie i Francie. Belgický příběh vypráví, že vesničané u řeky Mázy smažili v 80. letech 17. století proužky brambor, když řeka zamrzla a nedaly se chytat ryby. Historik Pierre Leclercq ale upozorňuje, že brambory se tam dostaly až kolem roku 1735, a myslí si, že smažení nakrájených brambor mohlo začít v Paříži, kde je koncem 18. století prodávali na mostě Pont Neuf.
Přečti si celý příběh · Zdroj: The Brussels Times, Fry me a river: the sizzling debate on the origin of Belgian fries
Když Richard a Maurice McDonaldovi v roce 1948 osekali menu své restaurace v San Bernardinu v Kalifornii na devět položek, přílohou byly bramborové lupínky. V roce 1949 je nahradily hranolky. Celá desetiletí se smažily ve směsi, která byla hlavně hovězí lůj, dokud McDonald's v roce 1990 nepřešel na rostlinný olej po dlouhé veřejné kampani proti nasyceným tukům.
Zdroj: Food Republic, The Greasy, Glorious History Of The McDonald's Fry
Hrách patří k nejstarším plodinám vůbec: na Blízkém východě se našly jeho zbytky z pozdního neolitu a divoká rostlina roste kolem Středozemního moře. Celá staletí se jedl hlavně sušený. Čerstvý zelený hrášek se od roku 1660 stal módou na dvoře Ludvíka XIV. a v 60. letech 19. století na hrachu přišel mnich Gregor Mendel na to, jak funguje dědičnost.
Hrozny patří k prvnímu ovoci, které lidi vůbec začali pěstovat. Studie z roku 2023, která prošla skoro 2500 vinných keřů, zjistila, že réva byla domestikována dvakrát, zhruba ve stejné době asi před 11 000 lety: jednou v západní Asii a jednou na Kavkaze. Réva ze západní Asie se s prvními zemědělci dostala do Evropy a stojí za spoustou odrůd, ze kterých se tu dnes dělá víno.
Zdroj: Science, Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (2023), PubMed
Hrušeň obecná pochází nejspíš z Evropy a pěstuje se od starověku. Homérova Odyssea, stará přes 2500 let, už popisuje hrušně v sadu krále Alkinoa. Když Evropané zakládali kolonie v Americe, hrušky si tam vzali hned a španělští misionáři je vysazovali v Mexiku a Kalifornii.
Hummus znamená arabsky prostě cizrna, je to zkratka pro hummus bi tahina, cizrna s tahini. Nejstarší známý recept na něco podobného je v káhirské kuchařce ze 13. století, jenže bez tahini a česneku. Historici si myslí, že verze, kterou jíme dnes, vznikla v 18. století v Damašku, a anglické slovníky slovo zařadily až v 50. letech 20. století.
Chai je prostě hindské slovo pro čaj, z čínského cha. Většina Indů pila černého čaje málo, dokud ho Indian Tea Association začátkem 20. století nezačala propagovat, a pouliční prodavači chaiwalové ho natahovali mlékem, cukrem a kořením jako zázvor a kardamom. Chai latte je americká kavárenská verze: Starbucks ho přidal v roce 1998, dělaný ze sladkého koncentrátu.
Cheeseburger se obvykle připisuje Lionelu Sternbergerovi, který v šestnácti stál u grilu v otcově bufetu The Rite Spot v kalifornské Pasadeně. Podle příběhu v roce 1924 hodil plátek amerického sýra na prskající hamburger a ten se dostal na menu. Prvenství si nárokují i další americké podniky, takže se to těžko dokazuje.
Cheeseburger je v menu McDonald's od roku 1948, kdy Richard a Maurice McDonaldovi znovu otevřeli svou restauraci v San Bernardinu v Kalifornii s devíti položkami a rychlým systémem Speedee Service System. Hamburger stál 15 centů a cheeseburger 19. Kdo dal na burger sýr jako první, se s jistotou neví; připisuje se to několika americkým kuchařům z 20. a 30. let.
Koláče se sýrem sahají až do starověkého Řecka a vypráví se, že je jedli atleti na prvních olympijských hrách v roce 776 před naším letopočtem, i když se to těžko dokazuje. Sýr, mouku a vejce spolu pekli i Římané, podle receptu, který zapsal Cato starší. Newyorský cheesecake potřeboval smetanový sýr, který poprvé udělal v roce 1872 mlékař William Lawrence z Chesteru ve státě New York, když se snažil napodobit francouzský Neufchâtel.
Chia pochází z Mexika a Guatemaly a její název je z nahuatlského slova chian, olejnatý. Aztékové ji pěstovali vedle kukuřice a fazolí, pražili ji a mleli na mouku a bojovníci i poslové nosili semínka na dlouhé cesty. Po španělském dobytí ji vytlačila pšenice a ječmen a jako plodina se vrátila až v 90. letech.
Chicken McNuggets vymyslel René Arend, první šéfkuchař McDonald's, který pocházel z Lucemburska, a recept byl hotový v roce 1979. V roce 1980 je testovali v Knoxvillu v Tennessee a šly na odbyt tak rychle, že McDonald's neměl dost kuřecího. Když se dodávky vyřešily, v roce 1983 se dostaly do celé země.
Většina verzí klade jeho zrod do Británie, ne do Indie. Ali Ahmed Aslam z restaurace Shish Mahal v Glasgow tvrdil, že ho udělal pro hosta, kterému přišlo jeho chicken tikka moc suché, nárokují si ho ale i jiní kuchaři v Británii a slavná plechovka rajčatové polévky z té historky byla později označena za vymyšlenou. V roce 2001 ho ministr zahraničí Robin Cook nazval skutečným britským národním jídlem.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Wikipedia, Chicken tikka masala
První písemný záznam je z roku 1826, kdy anglický námořní důstojník George Francis Lyon jedl na severu Mexika sušené maso v chilli omáčce. V San Antoniu v Texasu ho levně prodávaly ženy přezdívané chili queens a stánek San Antonio Chili Stand na světové výstavě v Chicagu v roce 1893 ho představil zbytku Ameriky. Texas z něj v roce 1977 udělal oficiální jídlo státu.
Slavná historka říká, že brambůrky vymyslel kuchař George Crum v roce 1853 v podniku Moon's Lake House v Saratoga Springs ve státě New York, aby naštval hosta, který mu vracel smažené brambory, že jsou moc tlusté. Historici o tom pochybují: anglický lékař William Kitchiner otiskl recept na brambory smažené v tenkých hoblinách už v roce 1817. Crum je ale pomohl zpopularizovat a v USA se prodávaly jako Saratoga chips.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Smithsonian Magazine, The Curious History of the Potato Chip
Nejstarší chleba, jaký se zatím našel, je placka upečená asi před 14 400 lety v lokalitě Shubayqa 1 v Černé poušti na severovýchodě Jordánska. Lovci a sběrači namleli, prosáli a uhnětli divoký ječmen, jednozrnku a oves, asi 4000 let předtím, než kdokoli pěstoval obilí. Vědci si myslí, že právě práce s pečením chleba mohla lidi dotlačit k tomu, aby obilí začali pěstovat.
Francouzský toast je starší než Francie. Římská kuchařka připisovaná Apiciovi, asi ze 4. století, už radila namočit bílý chleba do mléka a rozšlehaného vejce, osmažit ho na oleji a polít medem. Ve Francii se mu říká pain perdu, ztracený chleba, nejspíš proto, že se tak spotřebuje okoralý chleba. Anglický název French toast se poprvé objevuje v roce 1660 a proč francouzský, nikdo přesně neví.
Zdroj: Smithsonian Magazine, There Are Many Names for French Toast
Na Pyrenejském poloostrově se sušené klobásy dělaly už před Římany, ale chorizo, jak ho známe, potřebovalo pimentón. Papriky se do Španělska dostaly z Ameriky v 16. století, po Kolumbovi, a když se usušily a umlely na mletou papriku, daly chorizu červenou barvu i chuť.
Kde churros vznikly, nikdo jistě neví. Známý příběh říká, že španělští pastýři smažili v horách těsto a pojmenovali ho podle rýhovaných rohů svých ovcí plemene churra, ale je to legenda. Jiná teorie tvrdí, že portugalští námořníci přivezli nápad z čínského youtiao. Historici jídla je většinou berou jako jedno z těst stříkaných ze sáčku a smažených, která se kolem Středozemního moře jedí po staletí.
Zdroj: Food Republic, The Murky Origins Of Churros, From China To The Spanish Mountains
Moderní sportovní nápoj vznikl v roce 1965 na Floridské univerzitě, když hráči amerického fotbalu z týmu Gators ve vedru pořád odpadali. Nefrolog Robert Cade a jeho kolegové smíchali vodu, cukr a soli, aby nahradili, co hráči vypotili, a podle týmu to nazvali Gatorade. Poprvé ho nasadili v zápase proti LSU 2. října 1965 a Florida vyhrála.
Jablečný džus začíná jablkem a jablko pochází z pohoří Ťan-šan na dnešním jihovýchodě Kazachstánu, kde dodnes roste jeho divoký předek Malus sieversii. Obchodníci na Hedvábných stezkách ho donesli na západ. Almaty, město na úpatí těch hor, se dřív jmenovalo Alma-Ata, což se často překládá jako otec jablek.
Jablečný koláč byl anglický dávno předtím, než se stal americkým. Nejstarší známý recept je v knize The Forme of Cury, kterou kolem roku 1390 sepsali kuchaři krále Richarda II. Míchá jablka s fíky, rozinkami, hruškami a šafránem a peče je v těstě, kterému se říkalo coffin. Osadníci pak jablečný koláč vzali do Severní Ameriky, kde se stal národním symbolem.
Zdroj: Tasting History with Max Miller, Medieval Apple Pie (The Forme of Cury, c. 1390)
Tenké těsto na štrúdl se do Vídně dostalo nejspíš přes Uhry během tureckých válek. Nejstarší známý recept na štrúdl je z roku 1696, z ručně psané kuchařky ve Vídeňské městské knihovně, a překvapení je, že vůbec není jablečný, ale smetanový a řepový. Jablečný štrúdl se stal tím slavným až později.
Jablko pochází z divokých ovocných lesů v pohoří Ťan-šan v Kazachstánu, kde jeho předek Malus sieversii roste dodnes. Obchodníci na Hedvábné stezce ho nosili na východ i na západ a cestou se křížilo s planými jabloněmi. Proto je dnešní jablko z velké části kazašské, s pořádnou dávkou evropské plané jabloně.
Zdroj: Smithsonian Magazine, How the Silk Road Created the Modern Apple
Velká jahoda, kterou jíme dnes, se narodila ve Francii v 18. století. V roce 1714 přivezl Amédée François Frézier, francouzský důstojník vyslaný špehovat španělské pevnosti v Chile, domů pět rostlin velké chilské jahody. Ve francouzských zahradách se zkřížila s virginskou jahodou ze Severní Ameriky a v roce 1766 botanik Antoine Nicolas Duchesne přišel na to, že tenhle kříženec je nové ovoce.
Zdroj: University of Minnesota Fruit Research, A spy, a botanist and a strawberry
Jarní závitky vyrostly z tenkých jarních placek, které Číňané jedli na začátku jara, zabalené kolem čerstvé zeleniny, aby přivítali novou roční dobu a přáli si dobrou úrodu. Časem se placky začaly rolovat a smažit a za dynastie Čching patřily jarní závitky k dim sum na císařských hostinách. Čínské jméno čchun-ťüan znamená prostě jarní závitek.
Jehněčí pochází z ovcí, jedněch z prvních zvířat, která lidé vůbec chovali. Před víc než 10 000 lety v Úrodném půlměsíci, oblouku od dnešního Turecka a Sýrie po Irák a Írán, lidé ochočili divokého muflona, nejdřív kvůli masu, mléku a kůži. Vlnaté ovce přišly až později, kolem roku 6000 před naším letopočtem.
Kdo udělal první jogurt, neví nikdo. Mléko nejspíš před tisíci lety samo zkyslo a zhoustlo v teplých nádobách, pravděpodobně někde v západní Asii, možná na území dnešního Turecka. Slovo pochází z tureckého yoğurt, příbuzného se slovesem pro zahušťování. V roce 1905 objevil Bulhar Stamen Grigorov bakterii, která za tím stojí a dodnes nese jméno Bulharska.
Skoro všechny chované kachny pocházejí z divoké kachny divoké, kterou lidé v Číně, Egyptě a Evropě chovali už před tisíci lety. Pižmovka je samostatný druh, ochočený ve Střední a Jižní Americe ještě před Kolumbem. V roce 1873 převezli jednoho pekingského kačera a tři kachny z Číny na Long Island v New Yorku a tím začal americký chov kachen.
Zdroj: University of Wisconsin Extension, The origin of ducks
Irského lékaře Hanse Sloanea často označují za vynálezce čokoládového mléka. Na Jamajku přijel v roce 1687, místní kakaový nápoj mu nedělal dobře, a tak si domů přivezl recept smíchaný s mlékem, který se v Londýně prodával jako lék. Jenže Jamajčané vařili kakao s mlékem a skořicí už před jeho příjezdem, takže podle historiků se to naučil, a ne vymyslel.
Zdroj: Natural History Museum, London: Hans Sloane, physician, collector and botanist
Restaurace Ginza Swiss v Tokiu tvrdí, že katsu curry vzniklo u ní v roce 1948, když si baseballista Shigeru Chiba řekl o svá dvě oblíbená jídla na jednom talíři, řízek a kari. Dodnes mu tam říkají kari pana Čiby. Jenže Kawakin v Asakuse si nárokuje rok 1918 a Oroji v Šindžuku rok 1921, a ani Ginza Swiss si není jistá, že byla první.
Zdroj: Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Updates: Japan's Dueling Katsu Curry Creators
Döner pochází z tureckého dönmek, otáčet se, podle svislého rožně. V 19. století přešli osmanští kuchaři z vodorovného rožně na svislý a nápad si nárokovali İskender Efendi z Bursy i Hamdi Usta z Kastamonu. Döner v chlebu je mladší: turecký gastarbeiter Kadir Nurman ho podle většiny zdrojů jako první prodával jako sendvič v Západním Berlíně v roce 1972, prvenství si ale nárokují i jiní.
Přečti si celý příběh · Zdroj: National Geographic, What is Turkish doner kebab
Kečup začínal jako rybí omáčka. Slovo nejspíš pochází z nálevu z nakládaných ryb z jižní Číny a jihovýchodní Asie, na který narazili evropští námořníci v 17. století, a první anglické kečupy se dělaly z hub, vlašských ořechů nebo ančoviček. Jeden z prvních amerických receptů na rajčatový kečup vyšel v roce 1812 v knize filadelfského lékaře Jamese Mease, který rajčatům říkal jablka lásky.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Smithsonian Magazine, The birth of non-alcoholic ketchup
Kefír pochází z Kavkazu, kde pastevci po staletí nechávají kvasit mléko s kefírovými zrny, malými shluky kvasinek a bakterií. Název nejspíš pochází z tureckého keyif, potěšení. V 19. století už platil za zdravý nápoj a podle známého příběhu přivezla první zrna do Moskvy začátkem 20. století mladá pracovnice mlékárny.
Kešu strom pochází ze severovýchodní Brazílie. Koncem 16. století ho portugalští misionáři odvezli do východní Afriky a Indie, kde se rozšířil podél nízko položených pobřeží. Tak se ořech z Jižní Ameriky stal tak pevnou součástí indické a východoafrické kuchyně.
Kimči začalo jako zelenina nasolená na zimu. Nejstarší korejská zmínka je v Dějinách Korja (918 až 1392), s ředkví, vodní petrželí, pažitkou a bambusovými výhonky. Chilli se do Koreje dostalo až kolem války Imdžin v roce 1592 a do kimči se dostávalo asi 200 let. Pekingské zelí, dnes klasický základ, se na něj pěstuje teprve od začátku 20. století.
Zdroj: The Korea Herald, Centuries-old staple now enjoyed around the world
Ferrero, italská rodinná firma z Alby v Piemontu, uvedla Kinder Bueno na trh v roce 1990. Název míchá dva jazyky: Kinder je německy děti, značka, kterou Ferrero používalo od roku 1968, a bueno je španělsky dobrý. Na rozdíl od většiny sladkostí Kinder mířil na teenagery a mladé dospělé, ne na malé děti.
KitKat uvedla na trh v roce 1935 firma Rowntree's z anglického Yorku pod obyčejným názvem Rowntree's Chocolate Crisp a v roce 1937 z něj byl KitKat Chocolate Crisp. Název sahá k londýnskému literárnímu a politickému klubu z doby kolem roku 1700, který se scházel v krámku s paštikami cukráře Christophera Catlinga, jehož jméno se zkrátilo na Kit Cat. Nestlé ho vyrábí od koupě Rowntree's v roce 1988.
Kiwi není z Nového Zélandu, ale z Číny, kde se mu říkalo mihoutao, ovoce makaků, protože ho opice milují. V roce 1904 přivezla Isabel Fraser, ředitelka školy ve Wanganui, semínka z údolí Jang-c'-ťiang. Novozélanďané mu říkali čínský angrešt až do roku 1959, kdy ho vývozci přejmenovali na kiwifruit podle národního ptáka, mimo jiné proto, že americká cla na melouny vyřadila jméno melonette.
Klobásy jsou jeden z nejstarších způsobů, jak uchovat maso, a jedly se už ve starověké Babylonii, Řecku a Římě. Anglické slovo sausage pochází z latinského salsus, tedy solený, protože právě sůl je chránila před zkažením. Později dala spousta evropských měst jméno svým vlastním druhům, jako frankfurtské z Frankfurtu nebo bologna z Boloni.
Kokosová voda pochází z mladých kokosů a kokosová palma byla domestikována dvakrát. Genetická studie z roku 2011, která prošla 1322 kokosů, našla jednu skupinu z ostrovní jihovýchodní Asie, kolem Filipín a Indonésie, a druhou z jižní Indie, Srí Lanky a Malediv. Austronéští mořeplavci pak dovezli tichomořské kokosy až na Madagaskar.
Zdroj: Gunn, Baudouin and Olsen, PLOS One 2011, Independent Origins of Cultivated Coconut
Původ kombuchy je zamlžený. Oblíbené historky ji kladou do Číny roku 221 před naším letopočtem nebo do Japonska k lékaři jménem Kombu, ani pro jedno ale nejsou důkazy. První spolehlivé zprávy pocházejí z Ruska a Ukrajiny konce 19. století a odtud se rozšířila po zbytku východní Evropy a do Německa. Říkalo se jí taky mandžuský čaj.
Zdroj: Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, The Cloudy Origins of Kombucha
Lepkavá červená verze vznikla v roce 1980 v Tegu. Ve svém malém podniku s kuřaty zkoušel Yoon Jong-gye nejdřív kimčiové koření, a pak zjistil, že kukuřičný sirup a chilli prášek dají lesklou omáčku, která drží na křupavé kůrce: kuře yangnyeom. Vymyslel i nakládané kostky ředkve, které se k tomu podávají. V roce 1985 založil řetězec Mexicana, který vyrostl na zhruba 1 700 poboček.
Lidi na pobřeží jedí krevety odjakživa, co rybaří, takže vynálezce neexistuje, anglické jméno je ale malá záhada. Slovo prawn se objevuje začátkem 15. století jako prayne a nikdo neví, odkud pochází, protože v žádném jiném jazyce se podobné slovo nenašlo. Shrimp je o něco starší, ze 14. století, a pochází nejspíš ze starého slova pro něco tenkého.
Krůty jsou americcí ptáci. Podle Smithsonianu pochází první doklad o tom, že je lidé chovali a množili, z Tehuacánu v Mexiku, zhruba před 2 000 lety. Anglický název turkey je nejspíš omyl: Evropané už africké perličce říkali turkey cock, protože přicházela přes turecký obchod, a americký pták dostal stejné jméno.
Kukuřice byla vyšlechtěna v jižním Mexiku asi před 10 000 lety z teosinte z povodí řeky Balsas, divoké trávy, jejíž malé tvrdé klásky klas vůbec nepřipomínají. Původní Američané ji rozšířili až na jih Maine, ještě než přišli Evropané. Kolumbus a objevitelé po něm ji přivezli do Evropy a slovo maize pochází přes španělštinu z mahiz, slova karibského národa Taíno.
Teriyaki je japonský způsob grilování z období Edo (1603 až 1868), kdy se sójová omáčka stala běžně dostupnou a míchala se se sladkým mirinem na glazuru. Název říká, co dělá: teri znamená lesk a yaki grilování. Zpočátku se tak dělaly hlavně ryby. Japonští dělníci na Havaji z toho udělali sladší verzi s kuřetem a tu poznal zbytek světa.
Zdroj: HistoryLink.org, A Taste of History: Teriyaki in Seattle
Slovo pochází z kari, které se v jihoindických jazycích jako tamilština, kannadština a malajálamština používalo pro kořeněné omáčky a jídla. Portugalští obchodníci z něj nejspíš udělali caril a angličtina měla curry už v 90. letech 16. století. V Indii nikdy nebylo jedno jídlo jménem kari, je to slovo cizinců pro spoustu hodně odlišných omáček.
Buffalo křídla se poprvé podávala v roce 1964 v Anchor Baru ve městě Buffalo ve státě New York a udělala je Teressa Bellissimo, která bar vedla s manželem Frankem. Křídla rozpůlila, osmažila bez těstíčka, obalila v pálivé omáčce a podávala s řapíkatým celerem a sýrem s modrou plísní. Rodina to vypráví dvakrát jinak, omylem doručená křídla nebo pozdní svačina pro synovy kamarády, a místní kuchař John Young tvrdil, že byl první on.
Zdroj: Smithsonian Magazine, A Brief History of the Buffalo Chicken Wing
V roce 1963 přišel Robert C. Baker, profesor drůbežnictví na Cornellově univerzitě ve státě New York, na to, jak udržet mleté kuřecí pohromadě a aby obalování vydrželo zmražení i smažení. Říkal tomu chicken stick. Baker si to nikdy nenechal patentovat, takže nevydělal nic, když McDonald's později přišel s vlastními Chicken McNuggets.
První známý záznam o slepičí polévce jako léku je čínský, asi z 2. století před naším letopočtem, kde platila za hřejivé jangové jídlo. Ve 12. století doporučoval židovský lékař Maimonides slepičí vývar při horečce a kašli, i proto si vysloužil přezdívku židovský penicilin. Studie od té doby zjistily, že na ucpaný nos pomáhá zhruba stejně jako jakýkoli horký nápoj.
Zdroj: McGill University Office for Science and Society, Chicken soup
Slepice pocházejí z kura bankivského z jihovýchodní Asie. Studie z roku 2022 našla nejstarší kosti opravdu domácích slepic v Ban Non Wat ve středním Thajsku, z doby asi 1650 až 1250 let před naším letopočtem, tedy později, než si mnozí mysleli. Vědci si myslí, že pole s rýží a jáhlami přilákala divoké ptáky k lidem, a tak skončili u nás.
Zdroj: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Každé kuřecí stehno má původ v kuru bankivském, který asi před 3500 lety začal žít z rýžových a jáhlových polí v jihovýchodní Asii, a nejstarší pozůstatky jsou z Ban Non Wat ve středním Thajsku. Studie z roku 2022 naznačuje, že první kuřata se asi vůbec nejedla: některá pohřbívali s lidmi, jako by byla něčím výjimečná. Do středomořské Evropy se dostala asi před 2800 lety.
Zdroj: Smithsonian Magazine, Researchers Pinpoint Date When Chickens Were First Domesticated
Kuskus pochází ze severní Afriky a nejspíš začal u Amazighů, tedy Berberů, nikdo ale neví přesně kdy. Ruční válení krupice do drobných zrníček a jejich vaření v páře je dovednost, kterou sdílí Alžírsko, Mauritánie, Maroko a Tunisko. V roce 2020 ho tyhle čtyři země nechaly společně zapsat do kulturního dědictví UNESCO, což je vzácný společný zápis.
Květák vyšlechtili ze stejné divoké rostliny jako zelí, nejspíš ve východním Středomoří. Arabští botanici 12. a 13. století psali, že pochází z Kypru, a západní Evropa kupovala semena květáku na ostrově ještě hluboko do 16. století. Do Itálie se dostal kolem roku 1490 a anglický název cauliflower pochází z italského cavolfiore, zelný květ.
Langoš má jméno podle slova láng, což maďarsky znamená plamen. Kdysi se dělal z posledních zbytků chlebového těsta a pekl se přímo u otevřeného plamene zděné pece, jako snídaně v den pečení. Nápad nejspíš přišel s Turky v 16. století. Když ve 20. století domácí pece zmizely, lidi ho začali smažit, a to je ten langoš, který znáš.
Lasagne patří k nejstarším těstovinovým jídlům vůbec. Už Římané vrstvili pláty těsta, v jídle, které Apicius popsal ve své kuchařce. Jméno pochází nejspíš z řeckého laganon, plochého plátu těsta, nebo z lasanum, latinského slova pro hrnec převzatého z řečtiny, takže jídlo možná nese jméno nádoby, ve které se peklo.
Latte je zkratka italského caffè e latte, káva s mlékem, kterou Italové odjakživa pijou doma, hlavně k snídani. Když si v Itálii řekneš jen o latte, dostaneš sklenici mléka. Parní tryska, kterou kávovary na espresso dostaly začátkem 20. století, umožnila kavárenskou verzi, a velké mléčné latte se v 80. letech chytlo v Seattlu a odtud se rozšířilo do světa.
Jedna z prvních studených káv je mazagran z Alžírska. Vypráví se, že francouzští vojáci obležení v pevnosti Mazagran v roce 1840 pili kávu studenou s vodou, a pařížské kavárny ji pak začaly podávat ve vysokých sklenicích jako café mazagran. Ledové latte s espressem a studeným mlékem je mnohem pozdější kavárenský nápoj.
Často se říká, že ledový čaj vznikl na světové výstavě v St. Louis v roce 1904, kde obchodník s čajem Richard Blechynden v horku podával čaj chlazený přes ledové trubky. Tam se proslavil po celých USA, nový ale nebyl: recept na sladký ledový čaj vyšel už v roce 1879 v knize Housekeeping in Old Virginia od Marion Cabell Tyree.
Zdroj: Georgia Public Broadcasting, Sweet Tea: History of the Nectar of the South
Lehké pivo vymyslel Joseph Owades, biochemik v pivovaru Rheingold v Brooklynu, který použil enzym, díky kterému kvasinky sežraly víc škrobu. Rheingold ho v roce 1967 prodával jako Gablinger's Diet Beer a propadlo. Recept skončil u Milleru, který ho v roce 1975 nazval Miller Lite a prodával ho jako pivo, které tolik nezasytí, ne jako dietní, a to zabralo.
Zdroj: The New York Sun, Joseph Owades, 86, Devised Recipe for Light Beer
Jeden z nejstarších citronových nápojů pochází ze středověkého Egypta. Kolem roku 1100 už židovští obchodníci v Káhiře prodávali a vyváželi lahvovanou slazenou citronovou šťávu zvanou qatarmizat. V roce 1676 měla Paříž Compagnie de Limonadiers, jejíž prodavači nosili na zádech nádrže s limonádou a nalévali ji lidem na ulici. Perlivá verze přišla mnohem později.
Většina lososa v obchodech dnes pochází z chovu, a ten začal v Norsku. Dne 28. května 1970 na ostrově Hitra dali bratři Ove a Sivert Grøntvedtovi mladé lososy do plovoucí otevřené síťové klece v moři. Jejich ryby se staly první úspěšnou generací chovaného lososa obecného a Norsko je dodnes největší producent, s víc než polovinou chovaných lososů na světě.
Zdroj: Norwegian Seafood Council, Celebrating 50 years of modern aquaculture
Jídlo jménem makerouns, těstoviny vrstvené s máslem a sýrem, se objevuje v kuchařce The Forme of Cury z doby kolem roku 1390 od mistrů kuchařů anglického krále Richarda II. V Americe se podávalo u stolu Thomase Jeffersona, vařil ho ale jeho zotročený kuchař James Hemings. Krabicová verze od Kraftu přišla v roce 1937 a udělala z něj běžnou večeři.
Odkud má majonéza jméno, nikdo s jistotou neví. Nejznámější historka ji spojuje s tím, jak vévoda z Richelieu v roce 1756 dobyl Mahón na Menorce, tedy mahonnaise. Jiné teorie ji odvozují od starofrancouzského moyeu, žloutek, nebo od manier, míchat, čemuž dával přednost slavný kuchař Carême. Jisté je, že se stala klasickou studenou omáčkou francouzské kuchyně.
Mandlové sladkosti z bílků znali v Itálii a Francii už od středověku a název nejspíš pochází z italského maccarone, jemná pasta. Historka, že makronky přivezla do Francie Kateřina Medicejská při své svatbě v roce 1533, je hezká, ale ničím doložená. Plněnou dvojitou makronku proslavil v Paříži ve 20. století Pierre Desfontaines z Ladurée.
Divoké maliny lidé jedí od doby kamenné. Latinský název Rubus idaeus znamená ostružiník z Idy, podle hory Ida, kde prý rostly v hojnosti. Římský autor Palladius zaznamenal maliny jako pěstované ovoce ve 4. století našeho letopočtu a anglické slovo raspberry nejspíš pochází z raspise, sladkého růžového vína.
Zdroj: Royal Horticultural Society, Fascinating facts: raspberries
Divoké mandle jsou hořké a obsahují látku, ze které vzniká kyanid, takže už hrst může být nebezpečná. Pěstovat se mandle daly až poté, co jediná genetická mutace tu hořkost vypnula, jak ukázala studie v časopise Science v roce 2019. Pěstované mandle se v archeologii objevují zhruba od roku 3000 před naším letopočtem a mandloň prý patří k prvním stromům, které lidi domestikovali.
Zdroj: NPR via KPBS, How Almonds Went From Deadly To Delicious
Mandlové mléko je staré staletí. Islámský lékařský text z 8. století ho uvádí jako lék na kašel a do středověké Evropy přišlo spolu s mandlemi z muslimského světa. Křesťané si ho oblíbili, protože obcházelo zákaz živočišných produktů v postní dny, třeba o velikonočním půstu. V první známé německé kuchařce z doby kolem roku 1350 ho používá skoro čtvrtina receptů.
Zdroj: Discover Magazine, People Went Crazy for Almond Milk in the Middle Ages
Mango pochází z jižní Asie, kde se pěstuje tisíce let, hlavně v Indii. Slovo se do angličtiny dostalo v 80. letech 16. století přes portugalské obchodníky: jejich manga pocházela z malajského mangga a tamilského mankay, z man, mangovník, a kay, plod. V roce 1793 převezl kapitán Bligh, ten z lodi Bounty, mangovníky z Timoru do zahrad na Jamajce a Svatém Vincenci.
Nikdo s jistotou neví, kdo margaritu vymyslel. Oblíbená historka říká, že ji kolem roku 1938 namíchal Carlos Danny Herrera ve své restauraci Rancho La Gloria u Tijuany pro zákaznici jménem Marjorie King, která snesla jen tequilu. Margarita Sames z dallaské smetánky tvrdila, že ji vymyslela v Acapulcu v roce 1948, jenže reklama na Jose Cuervo to jméno používala už v roce 1945.
Tyčinka Mars se narodila v roce 1932 v anglickém Slough, kde si Forrest Mars, syn amerického cukráře Franka Marse, založil vlastní malou továrnu. Vycházel z otcovy tyčinky Milky Way a recept upravil pro britskou chuť. Továrna ve Slough vyrábí tyčinky Mars i dnes, skoro o sto let později.
Zdroj: Mars, Mars invests £190 million in its historic UK chocolate factory
Název pochází ze skutečné rostliny, proskurníku lékařského, anglicky marsh mallow, jehož lepkavý kořen používali jako lék už starověcí řečtí lékaři. Samotnou sladkost vymysleli ve Francii v polovině 19. století, něco mezi pastilkou na krk a bonbonem, a to vyšleháním šťávy z kořene s vejcem a cukrem do pěny. Později kořen nahradila želatina, se kterou se pracovalo rychleji a která marshmallows dala jejich měkkou pružnou strukturu.
Máslo patří k nejstarším mléčným potravinám vůbec. Objevuje se už v úplně prvních písemných záznamech Mezopotámie z konce čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem, před víc než 5000 lety, kde se jedlo ve sladkostech s datlemi a mazalo se i jako mast. Anglické slovo butter sahá k řeckému boutyron, které asi znamená kravský sýr, i když to může být lidový výklad skythského slova.
Zdroj: LMU Munich, Mesopotamian Oils project, Butter and Ghee
V roce 2018 napsal oficiální twitterový účet Švédska, že švédské masové kuličky pocházejí z receptu, který si král Karel XII. přivezl začátkem 18. století z Osmanské říše. Historici jídla nesouhlasili: masové kuličky zvané frikadeller se ve švédských textech objevují už v roce 1650, dlouho před jeho pobytem, a slovo köttbullar kolem roku 1755. Masové kuličky jsou staré v mnoha zemích a vynálezce jmenovat nejde.
Zdroj: The Local Sweden, food historian Richard Tellström on köttbullar
Práškový čaj se do Japonska dostal koncem 12. století se zenovým mnichem Eisaiem, který studoval v Číně a přivezl odtud čajová semena. Stal se jádrem japonského čajového obřadu. Jméno spojuje matsu, třít, a cha, čaj, protože se lístky melou na jemný prášek. Šlehat ho do napěněného mléka je mnohem pozdější kavárenský nápad.
Lidi jedli med dlouho předtím, než kdokoli choval včely. Skalní malba v jeskyních Cuevas de la Araña u Bicorpu na východě Španělska, stará asi 8000 let, ukazuje postavu, která visí na provazech a bere med z divokého úlu. Je to nejstarší známý obrázek sběru medu. Mnohem později chovali včely staří Egypťané a med používali dokonce při balzamování.
Meloun pochází ze severovýchodní Afriky. Studie z roku 2021 zjistila, že jeho nejbližší divoký příbuzný je kordofanský meloun ze Súdánu, který má bledou, nehořkou dužninu, co se dá jíst syrová. To sedí ke 4300 let staré egyptské malbě v hrobce v Sakkáře, kde je mezi dalším sladkým ovocem velký zeleně pruhovaný meloun. Asi 150 let vědci jeho původ omylem kladli do jižní Afriky.
Zdroj: Smithsonian Magazine, Researchers uncover watermelon's origins
Mie goreng vyrostlo ze smažených nudlí, které do Indonésie přinesli čínští přistěhovalci, podobně jako chow mein. Goreng znamená indonésky prostě smažený. Místní kuchaři si ho přizpůsobili sladkou sójovou omáčkou, sambalem a smaženou šalotkou a vepřové nahradili kuřecím nebo krevetami. Slavnou instantní příchuť Indomie Mi Goreng vymyslela Nunuk Nuraini a dnes se prodává po celém světě.
Kdo jako první udělal míchaná vejce, nikdo neví, protože vejce se na pánvi dělají, co lidé chovají slepice. Název je mladší než jídlo. V angličtině se scrambled eggs, tedy vejce rozbitá na pánev, smíchaná s máslem, solí a pepřem a pomalu osmahnutá, poprvé zmiňují v roce 1843.
Milku uvedl na trh v roce 1901 Carl Russ-Suchard, zeť švýcarského čokoládníka Philippa Sucharda. Název spojuje německá slova Milch, mléko, a Kakao, kakao. Fialový obal měla už úplně první tabulka, desítky let předtím, než se tváří značky stala fialová kráva.
Když se slovo milkshake v roce 1885 poprvé objevilo v tisku, znamenalo něco jiného: posilující nápoj ve stylu vaječného koňaku, s vejci a whisky. Kolem roku 1900 už to byl nápoj s čokoládovým, jahodovým nebo vanilkovým sirupem. Pak v roce 1922 přidal Ivar Pop Coulson z drogerií Walgreens v Chicagu do sladového mléka dva kopečky vanilkové zmrzliny, a hustý shake byl na světě.
Miso vychází z čínské kvašené pasty, v Japonsku zvané hishio, která se do země dostala kolem 7. století. Miso polévka přišla později, v období Kamakura (1185 až 1333), kdy hmoždíře z Číny umožnily rozetřít hrudkovité miso tak jemně, aby se rozpustilo v horké vodě. Samurajové ji pak jedli denně v jídle zvaném ichiju issai, jedna polévka a jedno jídlo.
Zdroj: Kikkoman Institute for International Food Culture, FOOD CULTURE No. 3: Miso
Kakao se pilo tisíce let, než kdokoli snědl tabulku, mléčná čokoláda je ale švýcarský nápad. Ve Vevey zkusil čokolatiér Daniel Peter nejdřív přimíchat sušené mléko svého kamaráda Henriho Nestlého, jenže plesnivělo. Přešel na Nestlého kondenzované mléko, v roce 1875 se mu to konečně povedlo a nová čokoláda slavila úspěch po celé Evropě.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Swissinfo, Cocoa kings: the pioneers of Switzerland's chocolate revolution
Lidi začali používat zvířecí mléko brzy poté, co začali chovat skot, ovce a kozy. Stopy mléčného tuku ve víc než 2200 starých nádobách ukazují, že se mléko zpracovávalo už v sedmém tisíciletí před naším letopočtem, asi před 8500 lety, v Anatolii, Levantě a jihovýchodní Evropě. Tím se začátek mlékařství posunul asi o 2000 let dřív, než vědci do té doby mysleli.
Zdroj: University of Bristol, A potted history of milk (study in Nature, 2008)
Celá staletí řezníci sekali mleté maso ručně noži. První mlýnek na maso, stroj s klikou, který tlačí maso přes plát plný dírek, se připisuje německému vynálezci Karlu Draisovi ve 40. letech 19. století. Drais je známější kvůli něčemu jinému: v roce 1817 vyjel z Mannheimu na svém běhacím stroji, raném předchůdci kola.
Mojito pochází z Kuby. Předchůdce zvaný Draque, prý pojmenovaný po Francisi Drakeovi, který připlul do Karibiku v roce 1586, míchal surovou třtinovou pálenku s cukrem, limetkou a mátou jako lék. Když v 19. století pálenku nahradil rum, vzniklo mojito, a bar Sloppy Joe's v Havaně ho měl v menu v roce 1931. Spojení s Hemingwayem doložené není.
Monster Energy uvedla na trh 18. dubna 2002 firma Hansen Natural z Corony v Kalifornii, která dělala džusy a limonády a kterou vedli Rodney Sacks a Hilton Schlosberg. Do té doby byla známá hlavně přírodními džusy. Nápoj tak vyrostl, že se v roce 2012 celá firma přejmenovala na Monster Beverage.
Mozzarella pochází z Kampánie na jihu Itálie a původně se dělala z buvolího mléka. Vypráví se, že kolem 12. století dávali mniši od San Lorenza v Capui poutníkům chleba s buvolím sýrem jménem mozza. Jméno pochází ze slovesa mozzare, uříznout, protože každá koule se odtrhne ze sýřeniny, a poprvé se v tisku objevuje v roce 1570 v knize papežského kuchaře Bartolomea Scappiho.
Zdroj: Great Italian Chefs, Mozzarella di bufala: white gold in Campania
Mražený jogurt vznikl v USA začátkem 70. let. H.P. Hood, mlékárna z Nové Anglie, ho prodávala jako točený dezert pod jménem Frogurt, s menším obsahem tuku než zmrzlina. Spoustě lidí přišel zpočátku moc kyselý a až sladší recepty a řetězce jako TCBY z něj v 80. letech udělaly šílenství.
Zdroj: International Frozen Yogurt Association, Industry FAQs
Mrkev, kterou jíme, byla domestikována z divoké mrkve ve Střední Asii kolem roku 1000 a ty první byly fialové nebo žluté. Ve 13. století se už pěstovala v Číně a severozápadní Evropě. Oranžová mrkev přišla později, vyšlechtěná v západní Evropě, a velký podíl na tom měli nizozemští pěstitelé. Historka, že to udělali na počest Viléma Oranžského, je oblíbená, ale důkaz pro ni není.
Mrkev sladila pudinky dávno předtím, než byl cukr levný, a raný mrkvový pudink známe z Bagdádu z 10. století. Mrkvový dort, jak ho známe, vznikl koncem 30. let. Ve válečné Británii, kdy byly cukr a tuk na příděl, ministerstvo výživy prosazovalo mrkev a jeho leták War Cookery Leaflet No. 4 z července 1943 otiskl recept na mrkvový dort.
Slovo muffin se v angličtině poprvé objevuje v roce 1703 jako moofin a pochází nejspíš z dolnoněmeckého muffen, malé koláčky. Původní anglický muffin je plochý kynutý chlebíček pečený na plotně. Vysoký bábovkový muffin z kavárny je americká verze, která kyne s jedlou sodou nebo kypřicím práškem místo droždí.
Jídla z vrstev lilku a kořeněného mletého masa jsou stará a kuchařka z Bagdádu z 13. století už má recepty hodně podobné. Název se do řečtiny dostal z arabštiny přes osmanskou turečtinu. Silná vrstva bešamelu navrchu je řecký nápad z 20. let, od šéfkuchaře Nikolaose Tselementese vyučeného ve Francii, který chtěl řeckou kuchyni udělat evropštější.
Švýcarský lékař Maximilian Bircher-Benner vymyslel müsli kolem roku 1900 pro pacienty své kliniky v Curychu, kde věřil, že syrová strava léčí. Původní recept byly ovesné vločky namočené ve vodě s citronovou šťávou, kondenzovaným mlékem, nastrouhaným jablkem a ořechy. Nápad prý dostal z jídla, které mu nabídli na túře v Alpách. Müsli znamená ve švýcarské němčině kašička.
Zdroj: SWI swissinfo.ch, Muesli celebrates a century of good health
Granola začíná u Granuly, dvakrát pečené pšeničné cereálie, kterou v roce 1863 dělal doktor James Caleb Jackson ve svých lázních v Dansville ve státě New York. John Harvey Kellogg udělal něco podobného a nazval to granola, aby se vyhnul soudu. Tyčinka přišla mnohem později: v roce 1975 uvedla značka Nature Valley podle svých slov první granola tyčinku od velké potravinářské firmy, v příchutích med s ovsem, skořice a kokos.
Způsob, jakým velká část Francie chová slávky, provází legenda. V roce 1235 prý ztroskotaný Ir Patrick Walton zatloukl dřevěné kůly do zálivu Aiguillon v západní Francii, aby na ně sítěmi chytal mořské ptáky, a místo nich na kůlech našel rostoucí slávky. Těm kůlům se říká bouchots a slávky bouchot se na nich pěstují dodnes.
Zdroj: France Today, Mussels from the Bay of Mont Saint-Michel
Naan znamená persky prostě chléb. Do jižní Asie přišel s Dillíským sultanátem a kolem roku 1300 popsal básník Amír Chusrau dva druhy, které jedli šlechtici, lehký tenký a těžší pečený v tandúru. Za Mughalů byl přepychem dvora a k obyčejným lidem ve velkých městech se dostal až v 18. století.
Nachos se narodila v roce 1943 v Piedras Negras v Mexiku, hned za hranicí s Texasem. Vypráví se, že když do podniku Victory Club přišla skupina manželek amerických vojáků a kuchař nebyl k nalezení, Ignacio Anaya nakrájel smažené tortilly na trojúhelníky, přidal sýr a nakládané jalapeños a ohřál je. Přezdívali mu Nacho, tak tomu řekl Nacho's Special.
Nasi campur znamená indonésky a malajsky prostě míchaná rýže, takže žádného vynálezce nemá. Vzešlo z běžného způsobu jídla na ostrovech, rýže s několika malými zvlášť vařenými jídly, a stalo se standardem ve warunzích, kde ukážeš na misky za sklem. Každý region má vlastní verzi, od Bali a Jávy po Malajsii a Singapur.
Smažená rýže začala v Číně jako způsob, jak spotřebovat zbylou rýži, a čínští obchodníci ten nápad před staletími přivezli na indonéské ostrovy. Indonéskou ji udělala sladká sójová omáčka. Jávské texty ze začátku 19. století zmiňují sekul goreng, nizozemské koloniální kuchařky otiskovaly recepty a v roce 2018 ji Indonésie vyhlásila za jedno z pěti národních jídel.
Slabé pivo známe po staletí, ale nealkoholické pivo, jak ho známe dnes, se prosadilo v USA. Za prohibice nesměly nápoje přesáhnout 0,5 % alkoholu, a tak pivovary vařily near beer, aby přežily. Anheuser Busch uvedl Bevo už v roce 1916 a za šest měsíců prodal přes 2,2 milionu beden. Jakmile se dalo skutečné pivo zase snadno sehnat, near beer se zhroutil.
Nutella pochází z Alby v Piemontu, kraji Itálie známém lískovými oříšky. V roce 1946 prodával cukrář Pietro Ferrero Giandujot, blok pasty z lískových oříšků a kakaa, který byl mnohem levnější než čokoláda a krájel se na chleba. V roce 1951 se z něj stala roztíratelná Supercrema a 20. dubna 1964 vyjela z továrny v Albě první sklenice s názvem Nutella.
Přečti si celý příběh · Zdroj: The Local Italy, Nutella turns 60
Okurky pocházejí z jižní Asie, od Indie po podhůří Himálaje a jihozápadní Čínu, a pěstují se nejméně 3000 let. Podle římského spisovatele Plinia měl císař Tiberius okurku na stole každý den, v létě i v zimě, vypěstovanou v záhonech pod pláty slídy, takovém raném skleníku. V Americe je kolonisté v Jamestownu sázeli už v roce 1609.
Zdroj: Wikipedia, Cucumber (history, with cited sources including Pliny the Elder)
Olivový olej patří k nejstarším potravinám Středomoří. Hliněné nádoby vykopané v Ein Zippori v Dolní Galileji v Izraeli, z doby kolem roku 5800 před naším letopočtem, v sobě pořád měly stopy olivového oleje, jeden z nejstarších dokladů jeho používání na celém Blízkém východě. V Kfar Samir, 7700 let staré vesnici, která dnes leží pod mořem u izraelského pobřeží, našli archeologové zbytky výroby olivového oleje.
Olivy se poprvé pěstovaly ve východním Středomoří. Na Krétě je lidé pěstovali už kolem roku 3500 před naším letopočtem a semitské národy zhruba od roku 3000 před naším letopočtem. V Homérově Řecku si lidé olivovým olejem natírali kůži a kolem roku 600 před naším letopočtem byly olivy pro Římany důležitou plodinou.
Jméno je francouzské a popisuje tvar. Slovo omeleta vyrostlo ze starofrancouzského alemelle, tenká čepel nebo plátek, které pochází z latinského lamella. Během staletí se z alemelle stalo alumette, pak amelette a nakonec omelette, a angličtina si slovo vzala kolem roku 1611.
V Japonsku lidé tvarují uvařenou rýži už od období Jajoi, asi před 2 000 lety, a archeologové vykopali zuhelnatělé hrudky rýže z té doby. Text z 8. století zmiňuje nigiri ii, mačkanou rýži, a v Příběhu prince Gendžiho jsou tonjiki, malé rukou tvarované balíčky rýže k jídlu na cestách. Název se vyvinul z nigiri ii na nigiri meshi a pak na onigiri se zdvořilým o na začátku.
Zdroj: Nippon.com, Onigiri: The Evolving Face of Japan's Beloved Rice Ball
Oreo poprvé prodával Nabisco v roce 1912 a peklo se v jeho továrně v Chelsea v New Yorku, v budově dnešního Chelsea Market. První zaznamenaný prodej byl 6. března 1912 jednomu obchodníkovi v Hobokenu v New Jersey. Odkud pochází název, nikdo jistě neví, tipy zahrnují francouzské or, zlato, i řecké slovo pro horu.
Overnight oats vycházejí z Bircherova müsli. Švýcarský lékař Maximilian Bircher-Benner ho vymyslel v 90. letech 19. století na žaludeční potíže a později ho podával ve svém sanatoriu v Curychu: ovesné vločky namočené přes noc ve vodě, smíchané s nastrouhaným jablkem, citronovou šťávou, kondenzovaným mlékem a ořechy. Říkal tomu prostě jídlo a nápad převzal od obyvatel Alp, kteří večer jedli oves, ovoce a mléko.
Zdroj: SWI swissinfo.ch, Le Birchermüesli, l'invention d'un Suisse pour soigner les maux d'estomac
Oves se dlouho bral jako krmení pro zvířata: římský lékař Galén tvrdil, že by ho lidi měli jíst jen při hladomoru. V roce 1755 popsal slovník Samuela Johnsona oves jako obilí, které se v Anglii obvykle dává koním, ale ve Skotsku živí lidi. Ve Skotsku, kde se pšenici nedaří, byla ovesná kaše celá staletí každodenním jídlem.
Zdroj: Science History Institute, Distillations: Fitter for a Stable Than a Table
Ovesné mléko, jak ho známe, vzešlo z univerzity v Lundu ve Švédsku. Koncem 80. a začátkem 90. let přišel potravinářský vědec Rickard Öste, který zkoumal laktózovou intoleranci, na to, jak z ovsa udělat nápoj s vlastnostmi blízkými kravskému mléku. V roce 1994 založil s bratrem Björnem Oatly, první firmu, která ovesné mléko vyráběla komerčně.
Zdroj: Lund University Alumni Network, How one scientist's drink came to be on the lips of many
Smažení nudlí ve woku je čínská technika, kterou do Thajska přinesli čínští přistěhovalci. V roce 1942, když byla rýžová pole zaplavená, vyzývala vláda premiéra Plaeka Phibunsongkhrama lidi, ať místo toho jedí nudle, a pouličním prodavačům rozdávala recepty i vozíky. Jméno pad thai, prostě thajské smažené, se podle historika Chatichaie Muksonga poprvé objevuje v tisku v domácí příručce z roku 1962.
Paella pochází z rýžových polí kolem laguny Albufera u Valencie, kde ji zemědělští dělníci v polovině 19. století vařili na ohni k obědu. První verze se dělaly s hryzcem vodním, úhořem a fazolemi lima, později s králíkem, kuřetem, kachnou a někdy se šneky. Paella je prostě valencijské slovo pro pánev, z latinského patella.
Stejně jako croissant má rakouské kořeny. Vídeňská pekárna Augusta Zanga, otevřená v Paříži kolem roku 1839, prodávala vídeňské pečivo a historici jídla v něm vidí předka v podobě bulky plněné čokoládou. V Paříži se mu říká pain au chocolat, na jihozápadě chocolatine, a spor o název se dostal až do francouzského parlamentu.
Zdroj: Sortir à Paris, Croissants and pain au chocolat: two pastries that aren't so French after all
Tenké palačinky se jedí po celém světě, ale crêpe patří k Bretani na severozápadě Francie. Pohanka, ze které se dělala bretaňská verze, se tam dostala v 15. století, a ne s křížovými výpravami, jak se často tvrdí. Bretaňské slovo pro palačinku je už ve slovníku z roku 1499 a Bretonci, kteří se přestěhovali do Paříže, tam v 50. letech udělali z palačinkáren módu.
Zdroj: Bécédia, Bretagne Culture Diversité: Did the Bretons invent the crêpe?
Panna cotta znamená vařená smetana a pojí se s Piemontem na severu Itálie. Podle jednoho příběhu ji v 19. století vymyslela Maďarka v kopcích Langhe, ale nikdo to nedokázal. Podobná směs smetany, cukru a želatiny vyšla tiskem v roce 1879 jako latte inglese, anglické mléko, a šéfkuchař Ettore Songia dal panna cottu na menu v Cuneu v 60. letech.
Pão de queijo pochází z Minas Gerais na jihovýchodě Brazílie a sahá do 18. století. Zotročení Afričané na tamních farmách pekli housky z polvilha, škrobu z manioku, kořene, se kterým se naučili zacházet od domorodců. Později, když se Minas po zrušení otroctví stal mléčným krajem, přibyla do těsta vejce, mléko a sýr minas, a vznikl sýrový chlebíček, jak ho známe.
Papája byla poprvé domestikovaná v Mezoamerice, na území dnešního jižního Mexika a Střední Ameriky, kde divoké papáje rostou dodnes. Španělský kronikář Gonzalo Fernández de Oviedo ji popsal začátkem 16. století a Španělé brzy roznesli semena přes Karibik až do Starého světa. Dnes roste skoro ve všech tropech.
Papriky domestikovali v Mexiku asi před 6 000 lety, v oblasti od jihu Puebly a severu Oaxacy po Veracruz. Kolumbus na ně narazil v Karibiku a nazval je pepper, protože si je spletl s druhem černého pepře, za kterým se plavil. Sladké jemné typy jako paprika patří ke stejnému druhu jako spousta chilli.
Zdroj: Smithsonian Affiliations, A plant from the Americas that conquered the world
Parmigiano Reggiano se poprvé dělal ve středověku na rovinách kolem Parmy a Reggio Emilia, kde se velké a dlouho vydržící bochníky obvykle připisují klášterům. Už v roce 1351 vtipkoval Boccaccio v Dekameronu o hoře strouhaného parmazánu. Parmazán je prostě francouzská podoba slova Parmigiano, tedy z Parmy.
Recept pochází od mnichů z kláštera Jerónimos v lisabonském Belému. Kláštery škrobily oblečení vaječným bílkem, takže zbylé žloutky šly do sladkostí. Když se klášter v roce 1834 zavřel, recept koupila sousední cukrovarnická rafinerie a její majitelé v roce 1837 otevřeli Fábrica de Pastéis de Belém. Ta je podle toho receptu peče dodnes a drží ho v tajné místnosti.
Pomalu pečená žebra patří k barbecue a to slovo pochází z Karibiku. Indiáni Taíno pekli maso na dřevěném rámu ze čtyř kůlů s klacky přivázanými nahoře a Španělé jejich slovo barabicu změnili na barbacoa. Mořeplavec Gonzalo Fernández de Oviedo ho poprvé otiskl v roce 1526 a odtud se dostalo do angličtiny.
Každé pečené kuře vede zpátky ke kuru bankivskému z jihovýchodní Asie. Studie z roku 2022 klade první jasně domácí slepice do středního Thajska, zhruba 1650 až 1250 před naším letopočtem, nejspíš přilákané do vesnic uskladněnou rýží a prosem. Když se slepice dostaly do Evropy, zřejmě je nejdřív spíš uctívali, než jedli, protože stopy po porcování se na jejich kostech objevují až o staletí později.
Zdroj: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Pelmeně pocházejí z Uralu a Sibiře. Jméno je převzaté z komijštiny a udmurtštiny, kde znamená chlebové ucho, podle přeloženého tvaru, který připomíná ucho. Vědci si myslí, že tyhle národy je dělaly už ve středověku, někteří ale tvrdí, že nápad přišel přes Mongoly od čínských taštiček. Ruské kuchařky otiskly recept na sibiřské pelmeně ve 40. letech 19. století.
Zdroj: N. I. Shutova, Etnograficheskoe obozrenie (Russian Academy of Sciences), 2018
Pho se objevilo na severu Vietnamu u Hanoje koncem 19. století, kdy byla země francouzskou kolonií. Většina historiků jídla si myslí, že vesničané přidali do místní nudlové polévky hovězí, kterého Francouzi jedli mnohem víc. Jméno může pocházet z francouzského feu, jako v dušeném pot au feu, stejně dobře ale z čínského fen, ploché rýžové nudle.
Hotel Caribe Hilton v San Juanu v Portoriku tvrdí, že jeho barman Ramón Monchito Marrero vytvořil piña coladu v roce 1954 po třech měsících zkoušení rumu, kokosového krému a ananasové šťávy. Prvenství si nárokovali i jiní barmani v Portoriku, takže příběh je sporný. Tak jako tak je od roku 1978 oficiálním nápojem Portorika.
Banán smažený v těstíčku se jí po celé jihovýchodní Asii a známého vynálezce nemá. Banány pocházejí z tohoto regionu, ale jedly se většinou syrové, a zvyk obalit je v těstíčku a smažit přišel nejspíš s Portugalci v 16. století, kteří přinesli nové způsoby práce s moukou a smažení. Goreng znamená indonésky a malajsky prostě smažený.
Pistácie pocházejí ze suchých kopců jižní Střední Asie, z divoké oblasti, která sahá až do severního Íránu a severního Afghánistánu, a vědci si myslí, že je tam lidé poprvé začali pěstovat. Na západ se rozšířily nejméně před 2 000 lety, do hor dnešní Sýrie možná o pár staletí dřív. Mimo domovinu byly dlouho vzácné a ve velkém se pěstují nejspíš až v posledních staletích.
Lidé vařili pivo dávno předtím, než pekli chleba v pecích. V jeskyni Raqefet v Izraeli našel tým vedený archeoložkou Li Liu ze Stanfordu stopy piva z pšenice nebo ječmene staré asi 13 000 let, nejspíš pro hostiny na počest mrtvých. Někteří archeologové si myslí, že stopy můžou pocházet spíš z pečení chleba, takže spor pořád trvá.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Stanford University News, An ancient thirst for beer may have inspired agriculture
Placky s něčím navrchu jsou staré tisíce let, ale pizza, jak ji známe, vznikla v 18. století v Neapoli jako levné pouliční jídlo pro dělníky. Podle příběhu upekl Raffaele Esposito v roce 1889 pro královnu Margheritu pizzu v červené, bílé a zelené a pojmenoval ji po ní. Historici o tom pochybují, protože takovou pizzu prodávali v Neapoli už desítky let předtím.
Přečti si celý příběh · Zdroj: National Geographic, Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?
Poke je havajsky krájení syrové ryby napříč na kousky. Původní Havajci si cenili čerstvou syrovou rybu ochucenou solí, praženým ořechem kukui a mořskými řasami a lodní lékař kapitána Cooka viděl jíst syrové ryby koncem 18. století. Sójovka, sezam a rýže pod tím přišly mnohem později, od japonských, čínských a korejských rodin, které se na Havaji usadily.
Slovo pochází ze starého slovanského základu pir, což znamená hostina. Plněné taštičky nejspíš vznikly v Číně a ve středověku se rozšířily po Evropě. Legenda říká, že svatý Hyacint přinesl pirohy do Polska ve 13. století a nasytil jimi hladové, jeho středověký životopis je ale nikde nezmiňuje. Nejstarší psaný recept je v první polské kuchařce z roku 1682.
Sladký pomeranč je prastarý kříženec pomela a mandarinky, který se nejdřív pěstoval v jižní Číně a okolních zemích. Portugalští obchodníci ho v 15. a 16. století přivezli do Evropy, kde vytlačil hořký druh. Jméno putovalo ze sanskrtského naranga přes perštinu a arabštinu, a angličtina pojmenovala barvu podle ovoce, ne naopak.
Sladký pomeranč pochází z tropické Asie. Římské výboje a arabské obchodní cesty donesly citrusy na západ ke Středozemnímu moři a v Kolumbově době už rostly pomerančovníky na Kanárských ostrovech, odkud se nejspíš dostaly do Ameriky. Zhruba do roku 1920 lidi jedli pomeranče hlavně celé. Pak se chytlo pití šťávy a dnes je mražený koncentrát hlavní věc, na kterou jdou americké pomeranče.
Popcorn je mnohem starší než kino. Kukuřici domestikovali v Mexiku skoro před 9000 lety z divoké trávy jménem teosinte a klasy nalezené v lokalitách Paredones a Huaca Prieta na severním pobřeží Peru ukazují, že tamní lidi jedli popcorn nejméně před 6700 lety. To bylo dřív, než vůbec dělali keramiku.
Zdroj: Smithsonian Newsdesk, Ancient Popcorn Discovered in Peru
Poutine pochází z venkovského Québecu konce 50. let a hlásí se k ní víc měst. Fernand Lachance z Warwicku říkal, že si u něj v roce 1957 stálý zákazník řekl o sýrová zrna na hranolky, zatímco Jean-Paul Roy z Drummondville tvrdil, že ji vymyslel ve svém drive-inu v roce 1964. V quebeckém slangu poutine znamená binec, nejspíš z anglického pudding.
Kdo zatočil první preclík, nikdo přesně neví. Známý příběh vypráví o středověkém mnichovi, který ze zbytků těsta vytvaroval zkřížené ruce modlícího se dítěte, a název možná pochází z latinského slova pro paži. Dokázat se to nedá, ale už ve 12. století byl tenhle uzel v jižním Německu znakem pekařů. Koupel v louhu, která dává lesklou hnědou kůrku, je německý zvyk.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Smithsonian Magazine, Pretzels for Oktoberfest
Pringles vyvinula firma Procter & Gamble v Cincinnati v Ohiu a na trh je uvedla v roce 1968. Tubu navrhl chemik Fredric Baur, který na ni byl tak pyšný, že část jeho popela pohřbili v roce 2008 v plechovce od Pringles. Podle P&G název vybrali z telefonního seznamu Cincinnati, podle ulice Pringle Avenue ve Finneytownu, ale kolují i jiné historky.
Prosecco má jméno po vesnici u Terstu na severovýchodě Itálie. V roce 1593 psal anglický cestovatel Fynes Moryson o místním víně, kterému se kdysi říkalo Pucinum, které chválil římský spisovatel Plinius a kterému se teď říká Prosecho. Od roku 2009 se samotná odrůda jmenuje Glera, takže Prosecco je jméno místa, ne hroznu.
Předek proteinové tyčinky má vazbu na vesmír. Howard Bauman, potravinářský vědec firmy Pillsbury, jehož tým v roce 1962 udělal první pevné jídlo, které snědl astronaut NASA, vytvořil koncem 60. let Space Food Sticks, žvýkací tyčinky s vyváženými bílkovinami, sacharidy a tuky, které se prodávaly na vlně misí Apollo. Berou se jako předchůdce dnešních energetických a proteinových tyčinek.
Proteinový prášek se v USA rozjel v roce 1952, kdy Bob Hoffman, propagátor vzpírání z firmy York Barbell, uvedl sójový prášek, později pojmenovaný Hi-Proteen. Jeho reklamy mluvily o slavné potravinářské laboratoři, jeho bývalý redaktor ale tvrdil, že viděl Hoffmana míchat sójovou mouku do rozpuštěné čokolády pádlem od kánoe. Syrovátkové shaky, jaké jsou běžné dnes, přišly až později.
Zdroj: USC Scalar, Shake It Up Baby: Protein Powder in America
Pulled pork vyrostlo z barbecue amerického jihu. Slovo pochází z barbacoa, španělského názvu dřevěného rámu, na kterém vařili Taínové v Karibiku, a Hernando de Soto přivezl prasata na americký jih kolem roku 1540. V Karolínách se celá prasata a plece pomalu pekly nad uhlíky dávno předtím, než tomu někdo začal říkat pulled pork.
Zdroj: The Lexington Collection (ibiblio, University of North Carolina), Origins of barbecue
Kukuřičné tortilly se v Mexiku dělaly dávno před příchodem Španělů, ale sýr přišel až s kravami a kozami, které Španělé přivezli v 16. století. Z téhle směsi vznikla v koloniálním Mexiku quesadilla. Název pochází ze španělského queso, sýr, a ve staré španělštině byla quesadilla vlastně sladké sýrové pečivo.
Quiche pochází z Lotrinska na severovýchodě Francie, regionu, který přecházel mezi Francií a Německem. Název je nejspíš z místního nářečního slova pro koláč, příbuzného německému Kuchen, a v Lotrinsku je zapsaný v roce 1605. Raná quiche lorraine byla z vajec, smetany a uzené slaniny v těstě. Sýr, který dnes přidává většina receptů, přišel až později.
Quinoa pochází z And, kde byla nejspíš domestikována několikrát, asi před 3000 až 5000 lety. Spolu s kukuřicí a bramborami byla základním jídlem Inků, Aymarů a Kečuů. Španělští kolonisté ji odsunuli stranou, možná kvůli jejímu náboženskému významu pro domorodé obyvatele, a celosvětově oblíbená se stala až v posledních desetiletích.
Raclette pochází ze švýcarských Alp, kde pastevci drželi půlku sýra u ohně a seškrabovali roztavenou vrstvu na pořádné jídlo. První písemný záznam je z Valais z roku 1574 a název pochází z francouzského racler, škrábat. V Heidi je scéna s opečeným sýrem na vidličce, ale švýcarským národním jídlem se horské jídlo stalo až ve 20. století.
Radler znamená německy cyklista. Známá historka vypráví, že hostinskému Franzi Xaveru Kuglerovi jižně od Mnichova došlo jednoho červnového dne roku 1922 pivo, když dorazily tisíce cyklistů, a tak ho natáhl limonádou a nazval to Radlermass. Hezký příběh, jenže název Radlermass se objevuje už v záznamech z doby kolem roku 1900, takže nápoj je nejspíš starší.
Zdroj: inFranken.de, Woher kommt das Radler und warum heißt es so?
Divoké rajče pochází z And, hlavně z Peru a Ekvádoru, domestikované ale bylo v Mexiku a jméno má z aztéckého slova tomatl. Španělští objevitelé ho začátkem 16. století přivezli do Evropy. Italové mu řekli pomodoro, zlaté jablko, možná proto, že ta první byla žlutá, zatímco spousta severních Evropanů mu dlouho nevěřila, protože patří do čeledi lilkovitých. Odtud i naše rajče, z rajského jablka.
Slavná verze z plechovky začíná u firmy Campbell's v Camdenu v New Jersey, která v roce 1895 prodávala hotovou polévku Beefsteak Tomato. V roce 1897 přišel 24letý chemik John T. Dorrance na to, jak z polévky dostat vodu, aby se vešla do malé a levnější plechovky. Červenobílá etiketa přišla v roce 1898, když se jednomu manažerovi zalíbily nové dresy amerického fotbalu na Cornellu, a Andy Warhol plechovky namaloval v roce 1962.
Ramen přišel do Japonska z Číny. Začátkem 80. let 19. století se v přístavu Jokohama usadili čínští obchodníci a otevřeli restaurace s pšeničnými nudlemi ve vývaru, a jméno pochází z čínského la mian, tažené nudle. První japonský ramen podnik, Rairaiken, otevřel v roce 1910 ve čtvrti Asakusa v Tokiu a v rušný den dokázal prodat 3000 misek. Instantní ramen přišel v roce 1958.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Encyclopaedia Britannica, Ramen
Ratatouille je typické jídlo Nice v Provence a vyrostlo z venkovské kuchyně se zeleninou z letní zahrádky. Název se poprvé objevuje koncem 18. století a první známý recept v 19., i když jídlo je nejspíš starší. Pochází ze dvou francouzských sloves, ratouiller a tatouiller, která obě znamenají míchat a protřepávat.
Red Bull vychází z Krating Daeng, energetického nápoje, který Chaleo Yoovidhya prodával v Thajsku od roku 1976 a který si oblíbili řidiči kamionů. Rakušan Dietrich Mateschitz ho ochutnal na služební cestě v roce 1982 a zjistil, že mu pomáhá na jet lag, a v roce 1984 spolu založili Red Bull. Krating Daeng znamená červený gaur, divoký býk, a perlivá západní verze vyšla v Rakousku 1. dubna 1987.
Rendang pochází od národa Minangkabau ze Západní Sumatry, který mu říká randang, od marandang, pomalu vařit kokosové mléko dosucha. Kdy přesně vznikl, nikdo neví, protože starých písemných záznamů je málo. Podle jedné teorie potřebovali putující obchodníci Minangkabau jídlo, které vydrží týdny, a chuť mu daly koření indických a arabských osadníků. Anketa CNN ho v roce 2011 vyhlásila nejchutnějším jídlem světa.
Rizoto pochází ze severní Itálie, z údolí řeky Pád, kde se rýži ve vlhkých nížinách dobře dařilo. Zapsané bylo až začátkem 19. století, tehdy popsané jako jakýsi nákyp, a název pochází prostě z riso, rýže. Legenda říká, že ho císař Svaté říše římské Fridrich I. nazval risum optimum, nejlepší rýže, ale název spíš vznikl v běžné řeči.
Rozinky jsou staré jako vinařství a první byly nejspíš hrozny, které náhodou uschly na slunci. Ve starověku zakládali Féničané vinice ve Španělsku a Řecku a Arméni v Persii a obojí obchodovali s rozinkami s Řeky a Římany, kteří je dávali jako ceny na sportovních hrách. I první úroda rozinek v Kalifornii v roce 1873 byla náhoda, když vlna veder usušila hrozny přímo na keřích.
Vypráví se, že v srpnu 1900 smíchal kapitán americké armády v jednom baru v Havaně rum Bacardi s Coca-Colou a limetkou a připil na Por Cuba libre, na svobodnou Kubu, po válce se Španělskem. Je to verze samotné firmy Bacardi, podložená místopřísežným prohlášením jednoho z jejích reklamních lidí z roku 1965, který tvrdil, že u toho byl, a proto historici berou podrobnosti opatrně. Jméno Cuba Libre ale zůstalo.
Asijská rýže byla poprvé domestikována v Číně a nejstarší doklady ze střední a východní Číny pocházejí z doby kolem 7000 až 5000 let před naším letopočtem. Rané pěstování rýže známe i z Indie a jihovýchodní Asie a Asie dodnes pěstuje přes 90 procent světové rýže. Afrika má vlastní druh, africkou rýži, která byla domestikována zvlášť v západní Africe.
Rýže vařená v mléce se dělá v mnoha koutech světa a v Anglii sahá do 14. století. Nejstarší anglický recept je v knize The Forme of Cury, kterou kolem roku 1390 sepsali hlavní kuchaři krále Richarda II., a používal mandlové mléko a šafrán. Rýže se tehdy draze dovážela, takže to byl slavnostní dezert dávno předtím, než se z něj stalo jídlo pro děti.
Rýžové chlebíčky vznikly z pufované rýže. V roce 1901 viděl Alexander Anderson, botanik z newyorské botanické zahrady, jak se zahřátý škrob rozprskne na lehkou nafouknutou hmotu, a na světové výstavě v St. Louis v roce 1904 předvedl rýži nafouknutou pod tlakem. Lisované chlebíčky přišly mnohem později a značky jako Chico San a Quaker z nich v 70. a 80. letech udělaly dietní svačinu.
Cedit jogurt přes plátno, aby zhoustl, je v Řecku stará tradice. Jméno řecký jogurt se v Británii chytlo poté, co tam řecká mlékárna FAGE, která cezený jogurt dělala od konce 20. let, uvedla v roce 1983 svou značku Total. V roce 2014 britský soud rozhodl, že jogurt prodávaný tam jako řecký musí být cezený, bez přídatných látek a vyrobený v Řecku, a proto na jiných kelímcích stojí řecký typ.
Jeho řecký název horiatiki znamená vesnický salát a vychází z jednoduchých letních jídel rolníků: rajče, okurka, cibule, olivy a sýr, jaký byl po ruce. Jako pevné jídlo v taverně s fetou navrchu je překvapivě mladý, nejspíš z 60. nebo začátku 70. let, kdy se do Řecka rozjela turistika. Někteří starší Řekové ho zpočátku brali jako drahý salát pro turisty.
Zdroj: Aglaia Kremezi, Horiatiki, the peasant roots of Greek salad
Kde salám vznikl, nikdo přesně neví, ale solená sušená klobása se dělala už v římských dobách nebo ještě dřív, u mnoha národů kolem Středozemního moře. Název je italský, množné číslo od salame, ze salare, solit, které pochází z latinského sal. Jen Itálie má dnes přes 150 pojmenovaných druhů.
Samosa začala na Blízkém východě a ve Střední Asii jako sanbusak a bagdádská kuchařka ze 13. století uvádí už tři recepty. Ve 14. století jednu snědl cestovatel Ibn Battúta na královském dvoře v Dillí, plněnou mletým masem, mandlemi, pistáciemi a vlašskými ořechy. Bramborová verze přišla mnohem později, protože brambory se do Indie dostaly až v 17. století.
Sangria má jméno ze španělského sangría, pouštění žilou, podle tmavě rudého vína. Slazení vína cukrem a kořením je mnohem starší a hypokras, kořeněné víno, je nejspíš společný předek sangrie i svařáku. Španělé ji pili celá staletí, Američani ji ale poznali až ve španělském pavilonu na světové výstavě v New Yorku v roce 1964, a odtud se rozjela.
Slovo vychází z latinského sardina a často se spojuje s ostrovem Sardinie, i když to nikdo jistě neví. Konzerva je francouzská: od 20. let 19. století budoval Joseph Colin v atlantickém přístavu Nantes trh se sardinkami zavřenými v plechovkách a konzervárny se brzy rozšířily po pobřeží Bretaně a dál do Portugalska a Maroka.
Slovo sashimi se objevuje v období Muromači (1336 až 1573), kdy šlechta a samurajové jedli plátky syrové ryby se solí nebo octem, ještě než převládla sójová omáčka. Znamená propíchnuté tělo a nikdo přesně neví proč. Podle jedné teorie se k plátkům napíchl ocas nebo ploutev, aby bylo vidět, o jakou rybu jde, podle jiné znělo kiru, řezat, mimo samurajské kruhy příliš zlověstně.
Satay nejspíš začal u pouličních prodavačů na Jávě, inspirovaných kebaby indických a arabských obchodníků, kteří přicházeli od 18. století. Slovo prý pochází z tamilského catai, maso. Fotka z doby kolem roku 1870 už ukazuje prodavače satay na Jávě s vahadlem přes rameno a koncem 19. století se jídlo dostalo do Malajsie, Singapuru a Thajska.
Scone pochází ze Skotska. První písemný záznam je z roku 1513, kdy se flour scones objevují ve skotském překladu Vergiliovy Aeneidy od Gavina Douglase. Slovo nejspíš pochází ze středověké nizozemštiny, ze schoonbrot, jemný chleba, takže oblíbená představa, že scone má jméno po Kameni ze Scone, na kterém korunovali skotské krále, je spíš hezký příběh než historie.
Jméno má po Johnu Montaguovi, 4. hraběti ze Sandwiche, v Anglii 18. století. Podle francouzské cestopisné knihy si nechával nosit maso a chleba k hernímu stolu, aby mohl hrát dál. Historici si myslí, že ho spíš jedl u psacího stolu. Maso v chlebu lidi jedli dávno předtím, hrabě mu jen půjčil jméno.
Šawarma pochází z Osmanské říše, kde se kořeněné maso skládalo do vrstev a peklo na otáčivém rožni. Osmanské texty mu říkaly çevirme kebabı, otáčený kebab, a z çevirme se v arabštině stala šawarma, zatímco turečtina později přešla na döner. Libanonští emigranti ho přivezli do Mexika, kde se z něj ve 30. letech staly tacos árabes a potom tacos al pastor.
Zdroj: CNN via CP24, How roasted meats went spinning all the way around the world
Skořicového šneka si nárokuje Švédsko. Kanelbulle se tam stal oblíbeným ve 20. letech, po první světové válce, kdy byly máslo, cukr a koření zase k mání za rozumné peníze. Švédové dávají do těsta kardamom a navrch perlový cukr místo polevy. Od roku 1999 má Švédsko dokonce Den skořicového šneka 4. října, který zavedla Rada pro domácí pečení ke svým 40. narozeninám.
Zdroj: The Local Sweden, Swedish Cinnamon Bun Day: What's it all about?
Skyr se na Islandu zřejmě dělá od chvíle, kdy ostrov v 9. století osídlili Seveřané, a tehdy znaly mléčný výrobek stejného jména všechny severské země. Tradici si udržel jen Island. Skyr prvních osadníků byl nejspíš kyselejší a řidší než dnešní husté kelímky, které se nejvíc změnily, když v minulém století převzala výrobu továrna.
Zdroj: Matís, Iceland's food and biotech research institute, on traditional skyr
Solení a uzení vepřového je starý způsob, jak udělat maso trvanlivé, takže slanina nemá jednoho vynálezce. Slovo bacon se do angličtiny dostalo začátkem 14. století ze staré francouzštiny a sahá ke starému germánskému slovu pro maso ze hřbetu, protože se krájela ze hřbetu a boků prasete. Rčení bring home the bacon, tedy vydělat na živobytí, je doložené od roku 1906, nejspíš nejdřív z boxerského slangu.
Slunečnice je jedna z mála plodin, které začaly v Severní Americe, kde původní obyvatelé vyšlechtili z divokých rostlin vysoké stonky s jedním velkým květem plným jedlých semínek. Opravdu se ale chytla až v Rusku: pravoslavná církev o půstu zakazovala máslo a sádlo, a slunečnicový olej na seznamu nebyl. Sovětští šlechtitelé pak zvýšili obsah oleje v semenech skoro o polovinu.
Zdroj: NPR, The Salt: How The Russians Saved America's Sunflower
Smažená rýže pochází z Číny, kde se studená rýže ze včerejška smažila s vejcem, olejem a zbytky, aby se nic nevyhodilo. Nejstarší záznam se obvykle klade do doby dynastie Suej, kolem let 589 až 618, do města Jang-čou, písemných dokladů je k tomu ale málo. Smažená rýže po jangčousku je dodnes jedna z nejznámějších verzí.
Lidé kolem Středozemního moře jedí kalamáry od starověku. Název je italský, množné číslo od calamaro, a sahá ke středověkému latinskému calamarium, kalamáři nebo pouzdru na pera, od calamus, rákosové pero. To k olihni sedí, s jejím inkoustem a dlouhým zašpičatělým tělem. V angličtině se to slovo pro oliheň jako jídlo poprvé použilo v roce 1826.
Jižanské smažené kuře vyrostlo ze západoafrické kuchyně a možná i ze zvyků skotských osadníků, kteří radši smažili, než pekli nebo vařili, a k dokonalosti ho dovedli zotročení kuchaři. První americký recept otiskla Mary Randolph v knize The Virginia Housewife ve 20. letech 19. století. Později černošské ženy v Gordonsville ve Virginii prodávaly smažené kuře cestujícím ve vlacích přímo z nástupiště.
Traduje se, že polní maršál Radecký přivezl obalovaný telecí řízek z Milána do Vídně kolem roku 1857. Historici o tom pochybují: sama rakouská turistická centrála uvádí, že Wiener Schnitzel se v rakouské kuchyni poprvé zmiňuje v roce 1831, a jeden jazykovědec později ukázal, že historka o Radeckém se objevila až v roce 1869. Schnitzel znamená německy prostě malý plátek.
V roce 1872 začal William Lawrence, mlékař z Chesteru ve státě New York, vyrábět bohatý roztíratelný sýr s přidanou smetanou. Známý příběh říká, že šlo o nehodu při výrobě francouzského neufchâtelu, ale někteří historici jídla o tom pochybují. V roce 1880 dal jeden distributor značce jméno Philadelphia, podle města slavného mléčnými výrobky, i když se tam nikdy nevyráběl.
Mixované ovocné nápoje se nejdřív chytly v obchodech se zdravou výživou na západním pobřeží USA, když přišel elektrický mixér. V 60. letech začal Steve Kuhnau mixovat ovoce, džus a proteinový prášek jako náhradu bez mléka a v roce 1973 otevřel s Cindy Kuhnau v Kenneru v Louisianě Smoothie King. Slovo smoothie bylo v receptech a ochranných známkách v polovině 80. let.
Jméno znamená prostě máslo a chleba. Nejspíš začal jako oběd na statku, zbytky od včerejší večeře naložené na krajíc žitného chleba. Kodaň z něj udělala parádu a ve 30. letech se restaurace Oskar Davidsen proslavila doma i ve světě nejdelším menu otevřených chlebíčků na světě: 1,4 metru, asi 170 druhů, mezi nimi jeden jménem veterinářova půlnoční svačina.
Snickers uvedl na trh v roce 1930 Frank Mars, první tyčinky se vyráběly v Chicagu a prodávaly se za pět centů. Traduje se, že dostal jméno po jednom z oblíbených koní rodiny Marsových z jejich farmy Milky Way Farm, a i samotná značka k tomu píše prý. Stal se jednou z nejprodávanějších čokoládových tyčinek na světě.
Sójové mléko pochází z Číny. Historici jídla William Shurtleff a Akiko Aoyagi ze Soyinfo Center dohledali první jasný písemný záznam kolem roku 1365, kdy se mu říkalo doufujiang a vznikalo cestou k tofu. Běžným nápojem se tam nejspíš stalo až o staletí později a do Evropy a Ameriky se dostalo začátkem 20. století.
Soto pochází z Jávy a historici si myslí, že ho pomohli utvořit čínští kuchaři. Francouzský historik Denys Lombard ho odvodil od caudo, hokkienské dršťkové polévky oblíbené mezi čínskými osadníky v Semarangu od 17. století, a název soto možná pochází z tohoto slova. Kurkuma ukazuje na indický vliv a soto ayam je prostě verze s kuřetem.
Zdroj: The Jakarta Post, Soto reflects RI's rich culinary culture (2017)
Opékat silný plátek masa nad ohněm je staré jako vaření samo, takže vynálezce neexistuje. Zajímavé je slovo: anglické steke se objevuje v polovině 15. století, nejspíš ze staroseverského steik, pečené maso, příbuzného se steikja, opékat na rožni. Steak tedy bylo nejdřív maso napíchnuté na rožni a slovo se do angličtiny nejspíš dostalo přes Skandinávii.
Stroopwafel pochází z Goudy, kde ho pekaři kolem roku 1800 dělali ze zbytků drobků a sirupu a levně ho prodávali zadními dveřmi jako sušenku pro chudé. Za vynálezce se kolem roku 1810 často považuje goudský pekař Gerard Kamphuisen, ale dokázat se to nedá. Do roku 1870 se pekl jen v Goudě, která kdysi měla asi 100 pekařů sirupových oplatek.
Zdroj: Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, Baking syrup waffles
Ořechy s rozinkami jako svačina na túru sahají nejméně do 10. let 20. století, kdy americký zálesák Horace Kephart napsal ve své příručce o táboření, že hrst loupaných ořechů a hrst rozinek s tabulkou sladké čokolády dovede člověka po stezce daleko. O přezdívce gorp se často říká, že znamená good old raisins and peanuts, ale tohle vysvětlení si možná někdo vymyslel až později.
Zdroj: Wikipedia, Trail mix (quoting Horace Kephart, Camping and Woodcraft)
Sushi začalo jako způsob, jak uchovat rybu, ne jako jídlo. Ryby naložené do soli a rýže, aby fermentovaly, zvané narezushi, přišly z říčních krajů jihovýchodní Asie a do Japonska dorazily spolu s pěstováním rýže. V období Edo začali kuchaři místo měsíců čekání používat ocet a kolem roku 1824 prý Hanaya Yohei vymyslel v Edu, dnešním Tokiu, nigiri jako rychlé jídlo z ulice.
Sušení proužků masa na slunci a větru je starší než jakýkoli písemný záznam, ale název pochází z And. Kečuánské slovo ch'arki znamenalo sušené maso, často z lamy, Španělé z něj udělali charqui a americká angličtina kolem roku 1850 jerky. V USA se na něj nejčastěji začalo používat hovězí.
Cookie s kousky čokolády se narodila ve 30. letech v hostinci Toll House Inn ve Whitmanu v Massachusetts, kde Ruth Wakefield nasekala do těsta tabulku čokolády Nestlé. Kousky se nerozpustily a držely tvar, a Nestlé pak tisklo její recept na obal výměnou za čokoládu do konce života. Slovo cookie pochází z nizozemského koekje, malý koláček.
Víno se ohřívá a koření už hodně dlouho. Římané ho ochucovali medem a kořením a ve středověké Evropě se pil hipokras, sladké kořeněné víno s dlouhým pepřem, zázvorem a skořicí, zčásti jako lék. Jeho jméno nejspíš odkazuje na řeckého lékaře Hippokrata. Německé Glühwein znamená prostě žhavé víno.
Zdroj: Atlas Obscura, Gastro Obscura: Long Pepper (hippocras)
Nikdo neví, kdo udělal první sýr, nejstarší pevný důkaz je ale asi 7000 let starý. V polském regionu Kujavsko našli archeologové hliněná síta plná drobných dírek a stopy mléčného tuku v nich ukázaly, že sloužila k cezení sýřeniny. Sýr měl tehdy jasnou výhodu: má mnohem méně laktózy než mléko a většina tehdejších dospělých ji nedokázala strávit.
Zdroj: University of Bristol, first cheese making in Northern Europe (study in Nature, 2012)
Syrovátka je tekutina, která zbude, když se mléko při výrobě sýra srazí, takže je stará jako sýrařství samo. Sýraři dlouho nevěděli, co s ní, a dávali ji zvířatům nebo ji vylili. Teprve kolem začátku 21. století ji mlékárenský průmysl začal prodávat jako proteinový prášek v dnešních dózách.
Zdroj: Texas A&M AgriLife Today, From cheese byproduct to protein supplement
Nejstarší známý recept na sýr rozpuštěný ve víně, do kterého se namáčí chleba, je v knize vytištěné v Curychu v roce 1699 pod názvem Käss mit Wein zu kochen. Název fondue pochází z francouzského fondre, rozpustit. Švýcarským národním jídlem se stalo hlavně díky Švýcarské sýrové unii, která ho od 30. let propagovala, aby prodala víc sýra.
Zdroj: Wikipedia, Fondue (cites the 1699 Zurich recipe and the Swiss Cheese Union)
Šakšuka je severoafrické jídlo a její název znamená v maghrebské arabštině směs. V podobě s rajčaty nemůže být moc stará, protože rajčata se do regionu dostala z Ameriky až po 16. století. Židé z Maghrebu ji v 50. letech přinesli do Izraele a od 90. let patří k izraelské snídani.
Šampaňské má jméno podle regionu na severovýchodě Francie, kde se vyrábí. Legenda říká, že bublinky vymyslel mnich Dom Pérignon, ale historici o tom pochybují: od roku 1668 se v opatství Hautvillers proslavil spíš scelováním vín. Šumivé víno se v regionu začalo dělat záměrně zhruba mezi lety 1670 a 1720 a pomohly k tomu korkové zátky, které do Champagne dorazily v roce 1685.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Comité Champagne, Champagne and its history
Masové ragù na těstoviny pochází z okolí Boloni. Jeden z nejstarších receptů zapsal koncem 18. století v Imole Alberto Alvisi, kuchař kardinála, který se později stal papežem Piem VII., a Pellegrino Artusi otiskl boloňské ragù v roce 1891. V Boloni se dává k tagliatelle, špagety bolognese vznikly v cizině mezi italskými vystěhovalci.
Brambory se do Španělska dostaly z Ameriky v 16. století, ale nejstarší známá písemná zmínka o bramborové tortille je z roku 1817 z Navarry. Objevuje se v anonymním dopise navarrským kortesům o chudých rolnících, který popisuje, jak z pár vajec a brambor udělali dvě nebo tři tortilly pro celou rodinu. Historky, že ji vymyslel nějaký generál, jsou legendy.
Zdroj: Noticias de Navarra, Una tortilla dorada con receta navarra
Špenát pochází z Persie, dnešního Íránu, kde se mu říkalo isfanakh, a odtud je i jeho jméno. Do Číny se dostal v 7. století a asi o 400 let později ho Maurové přivezli do Španělska. Vypráví se, že ho Kateřina Medicejská měla tak ráda, že jídla se špenátem se dodnes jmenují florentská, podle jejího rodného města.
Zdroj: National Geographic, Spinach: a vegetable in need of some love
Nakládat vepřovou kýtu je staré umění. Kolem roku 160 před naším letopočtem vysvětlil římský spisovatel Cato starší, jak na to: zasypat kýty asi na dvanáct dní solí, dva dny je nechat viset ve větru, další dva je udit a pak je natřít olejem s octem, aby se jich nechytili moli ani červi. Anglické slovo ham původně znamenalo zadní stranu kolena, ze staroanglického hamm.
Zdroj: Cato the Elder, De Agri Cultura 162, LacusCurtius (University of Chicago)
Evropská švestka vznikla nejspíš v oblasti kolem Kavkazu a Kaspického moře a pěstuje se nejméně 2 000 let. Japonská slíva, dnes nejčastěji prodávaná čerstvá, byla domestikovaná v Číně před tisíci lety a dál šlechtěná v Japonsku. Damašská švestka se pojí s raným pěstováním kolem Damašku, odkud má i jméno.
Kukuřičné tortilly jsou v Mexiku staré tisíce let, slovo taco je ale docela nové. Historik Jeffrey Pilcher si myslí, že pochází ze stříbrných dolů 18. století, kde taco byla papírová nálož střelného prachu, která se strkala do skály. První písemné zmínky se objevují až koncem 19. století a jeden z nejstarších druhů byly tacos de minero, hornická tacos.
Tempeh pochází z Jávy a patří k mála tradičním sójovým potravinám, které nevznikly v Číně ani v Japonsku. Nejstarší písemná zmínka je v Serat Centhini, jávském díle napsaném začátkem 19. století, jehož děj se ale odehrává na začátku 17. století, takže tempeh může být minimálně tak starý. Samotné slovo tempe zřejmě pochází ze střední Jávy.
Zdroj: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Tequila má jméno podle městečka Tequila v mexickém státě Jalisco, kde roste modrá agáve. Lidé tam agáve kvasili dávno před příchodem Španělů a pálit z ní kořalku začali po dobytí v 16. století. V roce 1795 dal španělský král Karel IV. José Maríovi Guadalupe Cuervovi první licenci na pálení z agáve a firma jeho rodiny funguje dodnes.
Nikdo neví, kdo udělal první těstoviny. Marco Polo je z Číny nepřivezl: když se v roce 1295 vrátil domů, Italové je už jedli, takže to je mýtus. V roce 1154 arabský zeměpisec al Idrísí napsal, že v Trabii, městečku na Sicílii, dělají jídlo z mouky ve tvaru provázků, suší ho na slunci a posílají lodí do dalších částí Itálie i dál.
Tiramisu je mladší, než si většina lidí myslí. Nejznámější příběh říká, že ho Alba Di Pillo a cukrář Roberto Linguanotto vytvořili na Štědrý večer 1969 v restauraci Le Beccherie v Trevisu a do menu se dostalo v roce 1972. Furlánsko Julské Benátsko má vlastní, starší nároky a spor běží dál. Jméno italsky znamená vytáhni mě nahoru.
Opečené sýrové sendviče jsou starší, než bys čekal: britská kniha Mrs Beeton's Book of Household Management z roku 1861 má jeden z tmavého chleba, másla a sýra cheshire, opečený v troubě. V USA byla za velké hospodářské krize oblíbená otevřená verze zvaná cheese dream a kuchaři námořnictva podávali sýrové sendviče za druhé světové války.
Tofu pochází z Číny a nejspíš vzniklo za dynastie Chan, mezi rokem 206 před naším letopočtem a rokem 220. Legenda říká, že první nechal srazit sójové mléko na tofu princ Liou An z Chuaj-nanu, jehož dvůr byl plný alchymistů. Historici o tom pochybují a nejstarší jasná písemná zmínka o tofu je o staletí mladší, takže kdo ho udělal první, doopravdy nikdo neví.
Tom yum pochází z říčních osad ve středním Thajsku, kde bylo hodně sladkovodních krevet a lidé je vařili s citronovou trávou, listy kafírové limetky a galangalem. Název spojuje tom, vařit, a yum, ostrý a pikantní thajský salát. Polévka je určitě starší než papíry o ní, ale první písemné verze se objevují v thajských knihách z let 1898 a 1908, za krále Rámy V.
Zdroj: Thailand Foundation, Tom Yum Kung: The Symbol of Thai Culinary Spirit
Tonik začínal jako lék. Britští důstojníci v Indii v 19. století brali proti malárii chinin z kůry jihoamerického chinovníku a tu hořkou věc míchali se sodovkou, cukrem, limetkou a často i ginem. Schweppes začal v roce 1870 v Londýně prodávat Indian Tonic Water. Dnešní tonik má chininu příliš málo na to, aby někoho ochránil.
Tortilla je mnohem starší než wrap. Lidi v Mezoamerice pekli kukuřičné placky tisíce let a v nahuatlu, jazyce Aztéků, jim říkali tlaxcalli. Španělé, kteří dorazili v 16. století, je pojmenovali tortilla, malý koláček, a přivezli pšenici. Tortilly z pšeničné mouky, ze kterých se dělají wrapy, přišly mnohem později a chytly se hlavně na severu Mexika a ve Spojených státech.
Lidé opékají chleba nad ohněm asi tak dlouho, jak dlouho existuje chleba, který okorává, a slovo toast pochází z latinského tostus, opečený nebo vyprahlý. Topinkovač, který chleba sám vyhodí, je mnohem mladší: Charles Strite měl za první světové války dost připálených toastů v jídelně jedné továrny v Minnesotě a v roce 1921 si nechal svůj automatický topinkovač patentovat.
Zdroj: MNopedia, Minnesota Historical Society, Toastmaster bread toaster
Treska živí Evropu už přes tisíc let. Kosti tresky z Haithabu, vikinského obchodního přístavu u Baltu, datované mezi roky 800 a 1066, podle DNA pocházejí z arktických vod u Lofot v severním Norsku. Přivezli je tam jako stockfish, tresku sušenou na studeném vzduchu, což z ní dělá jeden z nejstarších dálkových obchodů v Evropě.
Třešně pocházejí z krajů mezi Kaspickým mořem a Balkánem a nejlepší rané rostly v Pontu na černomořském pobřeží Anatolie. Podle římského spisovatele Plinia je odtud vojevůdce Lucullus přivezl do Říma v 70. letech před naším letopočtem, aspoň tak se to vypráví. Slovo sahá k řeckému kerasos a anglické cherry ztratilo koncové s, protože cherise znělo jako množné číslo.
Tuňáci se loví tisíce let, konzerva je ale docela nová. V roce 1893 otevřel Albert Halfhill první konzervárnu sardinek v jižní Kalifornii na ostrově Terminal Island v San Pedru a v roce 1903 začal konzervovat i tuňáka. Prodával se jako levnější náhrada kuřecího a ze San Pedra vyrostl jeden z velkých rybářských přístavů Spojených států.
Zdroj: The Log, Southern California Fish Co.: San Pedro's First Cannery
Tvaroh je čerstvý sýr střední a východní Evropy a nikdo neví, kdo ho udělal první. Německé slovo Quark si Němci půjčili ze západoslovanského jazyka, srovnej polské twaróg, a v pozdně středověké němčině se objevuje jako twarc, než se z něj stal quark. Perlička: od 16. století znamená Quark v němčině taky nesmysl.
Twix se poprvé vyrobil v roce 1967 v továrně Mars v anglickém Slough a do USA se dostal až v roce 1979. Ve velké části kontinentální Evropy se prodával jako Raider až do roku 1991, kdy všude dostal jméno Twix. Název se obvykle vysvětluje jako spojení slov twin a sticks, podle dvou tyčinek v každém balení.
Tzatziki pochází z tureckého cacık, jogurtového dipu s okurkou a česnekem, který znali v celé staré Osmanské říši. Cacık se poprvé objevuje v tisku v roce 1844, v první osmanské kuchařce, popsaný prostě jako jogurt s okurkou a česnekem. Starší příbuzný, jogurtové saláty zvané jajaq, je už v kuchařce z Bagdádu z 10. století.
Udon se do Japonska dostal nejspíš z Číny. Oblíbená legenda říká, že mnich Kúkai z Kagawy přivezl pšeničné nudle domů po studiích v Číně asi před 1 200 lety, a proto je Kagawa dodnes japonským hlavním městem udonu. V období Edo jedli poutníci ke svatyni Kotohira u jejích bran Sanuki udon a roznesli tu chuť po celé zemi.
Ryby se udily, aby vydržely, dávno před ledničkami, ale londýnský uzený losos přišel s židovskými přistěhovalci z Ruska a Polska koncem 19. století. V roce 1905 začal Aaron Harry Forman, který utekl z Oděsy, udit lososa v East Endu z čerstvých skotských ryb z trhu Billingsgate. H. Forman & Son o sobě říká, že je nejstarší udírnou lososa na světě.
Vafle vyrostly z tenkých oplatek pečených mezi dvěma horkými kovovými pláty, což je postup sahající až do antického Řecka. Ve středověké Evropě měly formy často vyryté kříže a biblické výjevy a oplatky jedli sedláci i králové. Kolem 15. století přešli nizozemští výrobci na obdélníkové pláty a anglické slovo waffle pochází z nizozemského wafel.
Zdroj: Smithsonian Magazine, These Beautiful Medieval Wafer Presses Are Where Waffles Come From
Vaječné bílky lidi jedí od chvíle, kdy chovají slepice, takže je nikdo nevynalezl. Odborný název albumen pochází z latinského albus, bílý, a do angličtiny se dostal v 90. letech 16. století prostě jako vaječný bílek. Kolem roku 1800 začalo slovo označovat i bílkovinu, která je v něm skoro čistá, později psanou albumin.
Většina vajec, která jíme, jsou slepičí, a slepice pochází z kura bankivského z jihovýchodní Asie. Studie z roku 2022 klade její domestikaci zhruba do doby před 3 500 lety, kdy pole suché rýže a prosa přilákala divoké ptáky ze stromů až k zemědělcům. Nejstarší známé kosti slepic pocházejí z Ban Non Wat ve středním Thajsku.
Zdroj: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (Peters et al., 2022)
Vejce Benedikt pocházejí z New Yorku konce 19. století, ale soupeří dva příběhy. Podle jednoho je kuchař Charles Ranhofer z Delmonico's připravil pro stálé hosty jménem LeGrand Benedict. Podle druhého si burzovní makléř Lemuel Benedict v roce 1894 objednal ve Waldorfu toast, slaninu, zastřená vejce a holandskou omáčku na kocovinu. Který je pravdivý, nikdo jistě neví.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Encyclopaedia Britannica, eggs Benedict
Každá vepřová kotleta vede zpátky k divočákovi, kterého lidé zkrotili víc než jednou. V Číně jsou první domácí prasata stará asi 10 000 let, s nepřerušenou linií až k dnešním plemenům. Prasata domestikovali i na Blízkém východě a odtud přišla první prasata do Evropy, později je ale nahradila prasata vyšlechtěná z místních divočáků.
Zdroj: ScienceDaily, Chinese pigs descendants of first domesticated (Durham University, 2010)
Nejstarší dosud nalezené víno pochází z Gruzie na jižním Kavkaze. Hliněné nádoby vykopané v lokalitách Gadachrili Gora a Shulaveris Gora, asi 50 km jižně od Tbilisi, obsahovaly chemické stopy hroznového vína z doby kolem roku 6000 před naším letopočtem, tedy zhruba před 8 000 lety. Studii vedl Patrick McGovern z muzea Pensylvánské univerzity a vyšla v roce 2017.
Přečti si celý příběh · Zdroj: Decanter, World's oldest wine comes from Georgia, new research
Ořešák královský pochází z Íránu a okolních zemí, a proto se mu říká i perský ořech. Lidi ho tam pěstují tisíce let a Řekové s Římany ho rozšířili po celém Středomoří. Latinské jméno Juglans regia znamená královský Jupiterův ořech.
Vodku si nárokuje Rusko i Polsko a nikdo s jistotou neví, kdo ji udělal první. Podle Britannicy existovala v Rusku pálenka jménem vodka už ve 14. století a někteří historici si myslí, že je ještě starší. Jméno je zdrobnělina ruského slova voda, takže znamená vodička. V USA a západní Evropě se pořádně rozšířila až po druhé světové válce.
Volské oko začíná u slepice, kterou nejspíš domestikovali v jihovýchodní Asii asi před 3 500 lety. Nejstarší kosti, které jasně patří domácím slepicím, pocházejí z Ban Non Wat v Thajsku a jsou z doby zhruba 1650 až 1250 před naším letopočtem. Vědci si myslí, že rýžová a prosná pole přilákala divoké kury k lidem a že slepice byly nejdřív vzácní ptáci, než se staly běžným jídlem.
Zdroj: PNAS, The biocultural origins and dispersal of domestic chickens (2022)
Nejstarší písemný záznam o výrobě whisky ve Skotsku je z roku 1494, kdy Exchequer Rolls uvádějí osm bollů sladu pro bratra Johna Cora na výrobu aqua vitae, latinsky voda života. Gaelsky je to uisge beatha, a z toho vzniklo slovo whisky. Jestli pálení přinesli mniši, nebo na něj farmáři z Highlands přišli sami, nikdo s jistotou neví.
Spoluzakladatel Burger Kingu James McLamore vymyslel Whopper v roce 1957 v Miami a stál 37 centů. Nápad dostal, když viděl, jak se konkurenční restauraci v Gainesvillu na Floridě daří s větším burgerem. Jméno vybral, protože znělo jako něco velkého.
V roce 1850 vstoupili dánští pekařští tovaryši do stávky a majitelé najali pekaře ze zahraničí, mezi nimi několik Rakušanů. Ti přinesli vídeňský způsob, jak zapracovat máslo do těsta v tenkých vrstvách. Dánští pekaři si ho nechali, přidali víc vajec a tuku a výsledku řekli wienerbrød, vídeňský chléb. Dánští přistěhovalci ho kolem roku 1915 vzali do USA, a proto mu zbytek světa říká Danish.
Zapiekanka se narodila v komunistickém Polsku 70. let. Vláda Edwarda Gierka povolila malé soukromé stánky s jídlem a Polsko už peklo bagety na francouzský způsob podle licence, kterou koupil. Půlka bagety se žampiony a sýrem byla v hubených letech levná, rychlá a sytá a stánky ji prodávaly všude. Jméno znamená prostě něco zapečeného.
Zelené fazolky jsou mladé lusky fazolu obecného, který v Mexiku a Peru pěstují tisíce let. Do Evropy se fazole dostaly po Kolumbových plavbách od roku 1493 a v Británii se jim často říká French beans. Dlouho měly lusky na boku tuhé vlákno, než Calvin Keeney z Le Roy ve státě New York vyšlechtil v roce 1894 první fazolku bez vlákna.
Zelené kari je mladší, než si většina lidí myslí. Thajské kuchařky ze začátku 90. let 19. století popisují jiná kari, ale tohle ne, a první známá zmínka je v knize z roku 1926 od autora píšícího pod jménem L Phaehtraarat. Thajský název kaeng khiao wan znamená sladké zelené kari, jenže sladké tu popisuje jemnou světle zelenou barvu, ne chuť.
Zdroj: National Geographic, Thai green curry: revealing the spicy secrets of a culinary classic
Chlazené mlsky jsou prastaré: v Číně měli asi před 4000 lety jakýsi zmražený sirup a Peršané pili šerbet chlazený sněhem. Představa, že zmrzlinu přivezl z Číny do Itálie Marco Polo, je sporná a spousta historiků ji má za mýtus. Mražené pochoutky s mlékem se objevují v Neapoli v 90. letech 17. století, v knize Antonia Latiniho, který vařil pro španělského místokrále.
Zdroj: National Geographic, How long has everyone screamed for ice cream?
Divoké houby lidé sbírali tisíce let, ale bílý žampion se stal pěstovanou plodinou ve Francii. Ludvík XIV. si ho v 17. století oblíbil, a tak ho pěstitelé kolem Paříže začali pěstovat, a později přesunuli své záhony s hnojem do starých lomů pod městem, kde jim stálý chlad dovolil sklízet celý rok. V roce 1880 měla Paříž přes 300 žampionových farem.
Zdroj: France Today, Champignons de Paris: the famous mushroom and their city farmers